【咖啡逗美食空间】老公DIY之香甜松软的果酱戚风蛋糕
2 l! [2 @% M8 A/ K- e! @1 ?0 ?! C2 T+ q我的老公当初为了泡妞，迷上了烘焙，为了做蛋糕鸡蛋不知道买了几百斤，植物奶油不知道买了多少桶，低筋面粉更是一袋一袋往回扛，在失败之失败了无数次之后，在把所有身边的人都吃蛋糕吃到吐血之后，出师啦O(∩_∩)O哈哈~偶和老公恋爱的时候，第一次给我做蛋糕，把我感动的哇哇的~ 这个奶油蛋糕是以前做的，今天把照片从硬盘里找出来，拿出来晒晒~ 献给每一对爱生活的亲密爱人，祝他们的婚姻和爱情像这个松软香甜的奶油蛋糕一样甜甜蜜蜜。先上几张成品图：
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【原料】鸡蛋3个，低筋面粉80克，牛油30克，色拉油10克，塔塔粉2克，香草粉2克，植脂奶油100克，砂糖适量，果酱少许，葡萄干少许，朱古力针、银珠少许。（此配方为六寸蛋糕配方，8寸可酌情加倍） + j' [( A+ S/ {# A0 x( A7 ?
【制作方法】： 1.制作蛋饼奶液: 蛋黄3个（将鸡蛋蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中，蛋黄打到蛋饼奶液碗中，蛋清备用），室温融化牛油、植脂奶油少许，砂糖少许，（喜欢蜂蜜的朋友也可以加入少许蜂蜜，那就更香了），加入塔塔粉，香草粉，放在一起打发。 2.蛋清打发：将刚刚分离出的蛋清用打蛋器打发，边打发边分3次加入砂糖（因为砂糖有很好的摩擦作用，可以帮助蛋清发泡），蛋清打发泡沫状至倒扣也粘在蛋桶上，不会流出为止。 * j: ^+ a7 o: i$ g
3.制作蛋饼浆糊，将第一步蛋饼奶液的碗中筛入低筋面粉，切入法搅拌以免面粉起筋，同时将第二步的蛋清泡沫切入法搅拌加入（蛋清泡沫可以帮助蛋糕发泡出很好的海绵组织）。搅拌均匀的蛋饼浆糊倒入事先刷了色拉油的蛋糕烤模模具中。
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4.【烤制】烤箱180度预热10分钟后，将放入蛋饼浆糊的模具放入烤箱180度烤20分钟左右，然后取出反扣继续180读烤制10分钟。在烤箱闷一会稍后取出，将模具反扣，轻轻的敲下蛋糕，待凉（也可放在冰箱中冰20分钟定型）。完全凉透后放在裱花旋转盘上等待裱花。 5.【裱花】室温融化植脂奶油后，用打蛋器打发20分钟左右，至硬性发泡至粘稠泡沫状，（请注意打发的奶油筒一定擦干净，一滴水都不要混合到奶油里，否则无论怎么打奶油还是液体的，打不成泡沫）。奶油打发好之后，先用抹刀均匀的在蛋糕表面抹一层奶油，然后用油纸包住裱花嘴，轻轻挤出奶油裱花，最后装饰上果酱，朱古力针，银珠等。
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感谢分享~ * } O: [/ g0 \4 M) ]) s- ?
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[ 本帖最后由 o咖啡逗o 于 2010-3-18 16:09 编辑 ]
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发表于 2010-3-18 16:07
