彪彪妈2010

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+ O0 T5 W! a9 ^  D: O发下我现在的心得：
7 n) p( u2 K! z$ C5 {1、看了不少都是要求蛋冷藏下最好的，因为很多方子上都写，夏天打发蛋白的时候还要做冰盆，所以说蛋白冷藏是没有关系的，我现在 一直都是用冰箱里拿出来的蛋，现在天冷，不放冰箱也是可以的，已经很冰了，哈哈。- p! Y! G! f- h! E; R: M" z( b# y
2、蛋尽量用比较新鲜的，据说这样打发的比较好，因为我现在蛋白一直打的都比较成功，不管是刚买回来的还是冷藏几天的，所以我个人觉得关系不大，只是新手的时候看过不少都是这样要求的
; \& x3 C! i( V/ q( ?! h3、盆要求无油无水，对于新手来说，尽量擦干净吧，可以我看过有的论证说有油还有有水也是可以打发好的，说下前几天，我做什么来着忘了，做了两次，第二次的时候用的是头天剩的蛋白，然后因为需要，那个碗当时是从冰箱里拿出来一直放在水池边的，我后来刷碗什么的也没拿开，应该会溅里几滴水，哈，我是这么觉得的，后来第二次的时候不想再打新蛋了，就说试试，结果用那碗的蛋白也打发成功了。8 \' {' P+ {& b" }
4、很多方子还提到打蛋白的盆最好冷藏下，这个更助于打发，不过现在天冷，我基本都是拿盆直接用了。6 l/ m# e; M/ n/ w/ R
5、可以试着借助下柠檬汁，我都是先滴里几滴柠檬汁，我觉得这个貌似很有助于成功，据说醋的功效跟这个一样的，但是我没试过醋，所以无从评论。) g* _' L; R$ D2 K( }: [$ {6 K
6,、加糖正常应该是打发成大泡泡的时候加 一次，打发成小泡泡的时候加一次，然后打发出纹路的时候再加一次，不过我有时候会忘，也都成功了。
8 ]' J. [! U% N2 m& o: z7、全蛋说是做热水盆才能打发，我没试过，哈' V( s+ P# l) l* h9 Q) G( C5 M
8、没了，就想到这么多，亲，多试试自然会成功的哦。可以翻翻有些烘焙达人的帖子，很多都写的很详细的。# X5 T5 `# c1 k! Q2 d% g4 R- C, T$ D

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彪彪妈2010

还有据说轻乳酪只需要打发湿性就可以了，不过我做老是怕打不到，往往打成干性发泡了，也没有开裂，但是会回缩

liuweili

回复 海の恋恋 的帖子' \0 o( E/ W' [5 e. J: k
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鸡蛋常温和冷藏的没有关系都可以打发，必须用电动打蛋器，放几滴柠檬汁或白醋很容易打发，另最关键的是打蛋的容器不能有水或油，不然是打不发的。

海の恋恋

回复 彪彪妈2010 的帖子, z: ^. h! u+ s( B
3 K. A+ F. j; E  ]& w3 `8 s
多谢宝妈！！！！！

翠华

亲，成功了，给我们上图看看哈！

colorlife

累死了都没打发蛋白，看样子已经分层了，好像都打过头了，但是也没有看到发泡的样子。
  I: T& Y. ^8 f/ O" o3 W9 V; H* b( d也是无油无水的盆，新鲜的蛋，难道真得电动的打蛋器

Maggie0318

必须保证装蛋清的容器没水没油，糖在打发的过程中分三次放

懒懒D幸福

是哦。鸡蛋要是常温的。我用手动打的每次。有点累人，但感觉还好