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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 / T0 I0 a0 Z9 E9 u8 Q
# z$ i* O; C0 {3、都一处饭庄 - L& H, k1 U7 s& W k: B; `
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年(1738)。创始人王瑞 9 y! I6 e' ]' R, B# T' {
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福,山西人,清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南,开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”(西 / [! _% o. I n4 N" y
" b' e8 B9 Q, z0 X$ [7 w. A" F洋酒)和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 9 [% s; l! T+ S6 W. s
9 s! [0 ^# A1 w4 h七年(1752)除夕,乾隆从通州私访回京,见别的店铺都已关门,只有这“王记酒铺”亮灯营业,便进店 8 |, v- N R+ P
* E4 f w" b8 @- z. `用膳。由于招待周到,酒味浓香,小菜可口,对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名?”王瑞福回答:“小 ) m. O2 E' f/ _8 Q5 U; Y! E$ G
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来,王瑞福才知原委,将匾挂在店的进门处, , g$ e5 L3 Y' C
* d0 B9 X4 g$ b1 n/ l% D从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 2 _7 ?" e2 m9 U3 h! y3 X
/ ^/ b, x1 G/ l' v8 t- p、黄酒、蒸酒等,菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜;面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作
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4 d$ g4 \! d0 S1 ~“稍麦”,是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅,后改为一半水一半油
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打馅,并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名,后专营烧麦。春季供应青韭烧麦;夏季 / c$ P) F5 F$ D. i" L6 b) D
" [3 r' \) e* W; W是西葫芦羊肉、素馅烧麦;秋季为蟹肉烧麦;冬季是猪肉葱花烧麦。 R, A( |* b% Z& F6 d. p$ r6 Q# d7 z
详细资料:
, s1 K5 W3 S' T4 q+ k F 地址:崇文前门大街36号
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) `: A, U2 w' A. V( ]9 ? 菜系:北京菜,小吃
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