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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 1 T" O& C" ?4 ]# ^/ u3 A4 N; @
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3、都一处饭庄
, @. T% v0 G: h; x6 Q 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年(1738)。创始人王瑞 , {3 Y2 p" A2 z0 j$ M% m3 F3 Y& D* [
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福,山西人,清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南,开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”(西
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洋酒)和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 8 s5 B1 I. D# C- ?" ~6 E
7 S; B$ z, Z/ B) E七年(1752)除夕,乾隆从通州私访回京,见别的店铺都已关门,只有这“王记酒铺”亮灯营业,便进店 . q w9 y5 {9 d: Y8 k- X/ v
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用膳。由于招待周到,酒味浓香,小菜可口,对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名?”王瑞福回答:“小
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2 D9 x' K/ p2 u9 W# a- c店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来,王瑞福才知原委,将匾挂在店的进门处, 1 x$ o0 j/ A$ d# z' R
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从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 % P @ O8 t: ]) X* }
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、黄酒、蒸酒等,菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜;面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 6 \7 y/ U, I- z- u' K8 l5 Y+ G9 w3 Y
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“稍麦”,是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅,后改为一半水一半油
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打馅,并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名,后专营烧麦。春季供应青韭烧麦;夏季
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. Q2 O9 S4 K; j+ P0 q% Y是西葫芦羊肉、素馅烧麦;秋季为蟹肉烧麦;冬季是猪肉葱花烧麦。
- k" \" K6 M) U! c/ h; g 详细资料: 5 w$ X" K: C `
地址:崇文前门大街36号 0 c/ O0 p2 [3 w& }! a0 @# D$ O6 \: O
' {' z/ u5 I1 r( f) Y! d# Y2 Z' J 菜系:北京菜,小吃
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