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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 8 F6 d* T& Q" \! B4 T( O
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3、都一处饭庄 9 z0 f% T. y' O; D" G$ o
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年(1738)。创始人王瑞 3 }9 @$ s& Q, M+ F+ ~
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福,山西人,清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南,开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”(西
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洋酒)和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 ! [! T( d7 _- \% t) n6 I
5 I4 }8 ]/ I4 a7 y% H# T- @: [: l七年(1752)除夕,乾隆从通州私访回京,见别的店铺都已关门,只有这“王记酒铺”亮灯营业,便进店 0 V _1 ]# \5 v8 z6 \. D
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用膳。由于招待周到,酒味浓香,小菜可口,对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名?”王瑞福回答:“小
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来,王瑞福才知原委,将匾挂在店的进门处, . O, q1 ]! d0 m
# D6 F& D# V) @$ g/ r+ S( C从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 7 P1 S! S& ^3 X) W. W6 F& s- o6 i
# h6 ?' t: U: _+ S) y、黄酒、蒸酒等,菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜;面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作
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“稍麦”,是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅,后改为一半水一半油
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打馅,并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名,后专营烧麦。春季供应青韭烧麦;夏季 . {4 I' A3 m$ y- ]
$ x8 s% G+ m4 m3 D2 n5 {- Q3 |是西葫芦羊肉、素馅烧麦;秋季为蟹肉烧麦;冬季是猪肉葱花烧麦。 / P7 P/ A. U( ]
详细资料: s; C/ d6 f6 i! l. j. u0 K
地址:崇文前门大街36号
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- o( m) c$ d$ r( Y 菜系:北京菜,小吃
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