angie

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! |7 T! H* C8 ~2 h" ~  h/ G“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~& b: a5 ~- \' Q
每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~
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, a. `, Y! p( s$ d! S9 F配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右* L2 V2 G6 u; A& ?& n$ k
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
4 E# j9 O1 a, z# v( L% y# g馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个
  `. n0 `/ ]& a% O: d蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清- B/ l/ s  ~$ K. Y' v
步骤图) P3 X9 g) ]- K  Y" y

/ c5 O* Z& k: g1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个
( C# l% I1 x3 w! o3 {- T; v2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄1 V& P1 U2 ]; t6 V/ t7 J% c
3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形# }! r8 y3 b3 o/ O3 W8 E
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)  S$ N3 d- c# T) ?$ Q
5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球
8 Z2 @: d* o$ J6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模0 W  i3 |# M* _& B5 ~: P  T2 {0 ~
7、把圆球面团放进月饼模子
9 u7 V' u0 E% C0 F7 b3 q5 \8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)9 U/ r4 o7 ~3 F+ I
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)
. |2 Q: c9 ?- u8 K. {  W6 ?月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁  k( C/ }) s9 y. z

% i; X) }$ w) ^* y7 ~9 B月饼包装袋* {$ |4 i0 a) ]. U- ^( }2 t& R

6 k- {2 r; o' ]月饼包装盒6 D) j& X- a' A

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& @5 K! j3 ?. E" d4 R相关制作：
' B' g' V3 t1 z* J4 V转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
7 l& t9 q' K- |  v. Q. c( Q# c3 U月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html
% Z# o' g3 E; E0 L五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html6 G' y2 D) K- F1 X
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]

钊钊妈

我要呆掉了。。。。

angie

原帖由 钊钊妈@bj 于 2009-9-24 00:11 发表
5 h4 B% z9 B' M# K; o" B3 @ 我要呆掉了。。。。

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哈哈，我扶你一把

angie

真晕，步骤图做得好小，大家应该能看清哈，我尽量把步骤写得详细些

tiger1234

这真是时候啊，自己也可以做月饼的。

飞鱼

未免太强了吧，这也能做？

kexin

哇哇哇，亲太强了，怎能不佩服

几米的遐想

小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了

淘宝

原来月饼也可以自己做啊？今天真是见识吗！

贝儿宝宝

小乖妈，这都是你做的吗？太厉害了吧

菲宝

我只想知道哪个是买的？哪个是做的？

我的儿子我做主

惊诧中！！！！！还没缓过来

sunshingbaby

震撼啊！！！！！亲是做月饼的吗？？？表拍我，实在是太牛了！

大肚妈妈

LZ太牛了！

amy_gm

哇塞～妈网组织活动不～
5 o9 L7 m+ \: K4 _5 N去亲家学做月饼行不～

佳佳小屋

天呀，太有才了。。。。

桃子

对楼主简直佩服的五体投地啦，真是厉害啊，从没想过月饼还能自己做呢

angie

原帖由 几米的遐想 于 2009-9-24 10:04 发表 - y/ s3 L! s, q% d6 g# J
小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了

3 l) v* {" x! R" y# ]谢谢亲还记得我啊，好久没来啦，主要是小乖太闹了，没时间做这些美食了，正赶上中秋节，做了几个上来给大家看看

菲宝

小乖妈，我也记得你呢，当时是妈网一红人啊，做的好吃的那是相当的

几米的遐想

俺原来大肚子的时候可是你忠诚的粉丝儿