北京小样

) C7 \) e$ c/ X; x
# ^+ G5 v) n2 |3 H6 \其实我不大爱做饭，眼下又到了烘焙的季节了，还是从网上偷偷寻了点好东西，拿回家给老妈去看，哈哈~~$ W- N; A; m0 |
给大家分享两个被我收了的烘焙美食吧，制作细节特别详细就是好像有点难度，想挑战的妈妈们可以收下了2 @" s+ f# O* a0 x6 U

5 h( C  A8 z7 ]5 y
8 G. C2 ~- s; ]
2 g- {* p, K+ t0 n4 u

北京小样

配料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
  u& _6 N; F! ]6 X0 O2 _3 |" B烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。% W" p$ G  r" P) f

/ `, p, B- J& x3 l" Q: o4 }( h2 F
7 q5 i' q( U5 Z$ p5 Y/ l2 i  ~2 v" h' c, Q% X4 f9 S& o
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态5 p: T- F- J/ d* Y1 X1 K9 ~

$ Q# l# j4 R! W7 |) ?5 R& _. t! @+ Q" l8 _$ S& V) C
& E5 V2 d+ y: n3 ^

8 M/ ?/ m3 \# \; j; p& ?
5 E; Z- A% _7 N  o+ o3 G
/ Y9 u8 i: o& ?4 w) B( {
# U7 s2 j# c6 p0 N/ a$ r' Y1 Z% z7 t! e" ?$ p
2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里* {5 c2 }% `- ]2 ~
' O4 @7 y1 ~/ N0 L1 q+ y0 o

/ n# [: y5 `4 N% K0 Z
" l; f0 `) G6 m+ T; N1 g
- I1 u7 ~& |; s' l% ~
3 V) |+ b: i" U) x; }5 `# H: z3、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀. }+ r( S( L+ r, F; ~( c
. P4 L( x2 z' E5 H
5 }, X$ y; k7 [$ @0 r9 p+ [

5 T9 ^' f7 q3 s8 g3 _6 {3 A, f! N" ^- z. R6 M- ]4 h' G- ?
, d# ?3 r2 o8 W/ {; n. ~* q
4、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。0 _, ?; U  L1 [( P: _
4 A% D& o' l( ?1 W$ k$ K
! A( q! R8 o  R/ J6 i

北京小样

2 }" r6 y* m# [# N$ ~2 F$ j  m
5、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏7 E+ Y2 ?7 g. `& O# m
; p8 N9 ^  a6 D, o$ A7 [
" y+ S) a- `2 S3 l$ n4 b1 P' W, R7 A

$ L# ?' F' `0 j: c6、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。0 a  _$ g' R; O- C' f- j

8 w) I: r! ^2 S7 Z
+ {1 n! p& H0 y- f' \) B, s
/ Z7 B1 h0 z# D8 G8 O1 Z# X% I. ~4 Y3 `" W) k( R- s% B- \
! D" D' [) G" Z! [0 b$ |

! S- @9 R! \9 i7 t7、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。
$ Q) c8 u' p4 x
& e, D$ L  v( V1 w
6 b- y, ?4 U  K+ s, L& F
7 t+ {- k/ r3 L; I% p8 K" Z# e
9 p, s3 B; d& R& I9 n# V8、再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
/ Y, B5 ~, x7 y$ y% L
1 d1 X( s# O0 F( h) b
8 N0 X! J; A  S" `! P

北京小样

# F( @6 F. M4 Q* |/ J: P6 o; m8 T' M

; C& A  @$ G  q# o: g! D4 Y1 p) [5 Z4 z

. T" W7 N3 C- ~2 J% |9、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
( u) q3 A5 j7 a# \* D  u& `2 |3 p9 k
. i9 K5 s. Z! ]: K' K
! F0 l6 u% |( [" {
10、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
4 f  D  R5 V7 i3 ]0 y, D; g
, o! r5 j7 q7 a4 a. y. ~& m# \; V& N& _, C5 [* I5 u. L, R
11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发9 S( `* D$ i% t2 {
4 Z9 v# R; M6 v

2 I6 Y/ T. Q2 `$ m12、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
9 B+ R. i8 ]" }13、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
* p: ]2 Z2 @! J14、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
. [6 O& i" @$ M2 G. Q; ?5 ?2 m# |, E+ g6 B

北京小样

% V* ?) U0 K  Q
15、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
; }& y. k) [5 ^  l# A. R4 l) B  Y8 l4 ?- K8 ]

% n; M9 X7 j6 S9 m16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步+ s& ?. Z9 \( N1 @# u( J( ?% m& R

3 m9 L  Y6 e2 o9 r) l# O- h! E# m4 H+ S: c4 M! }
17、在烤盘里注水，大概3CM的高度! H! V) c/ o, c
18、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟) O- Y3 S% m. }& {1 ~5 c+ ?

  k  H$ Z1 j' Q- K+ ~' M0 ?3 C! \: C( J6 U# b$ U2 y# f" l
) c; j. }: E# ?. m3 n3 p
19、直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
% [% y' C: u$ e1 Z8 r8 P) Y* [" z
% x) t+ Y! u, p0 H" H+ Q2 ^

北京小样

/ A, N# L. ~9 i' }7 |! ^: ?20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用/ e/ s8 ?/ T: k7 X) r

. E5 G5 O. t+ [* L5 m
% X  [8 I- h2 H/ M: m# z出模咯！！！！（烤这个的时候我出去了一会，结果中间有点焦黄了) h  p& C) c8 q5 S9 L3 x$ W' D; v
( Z) E- ?( [* E+ \; x
4 V* Q' z1 R0 c3 T  Z/ Y

0 j: @. U9 z' r/ B2 t! h4 l% a5 [) H! q( A* a5 J4 W/ u

北京小样

要是我自己也会做就好了，有兴趣的赶紧收起吧

陆虎mama

现在是饿着肚子上网，真是越看越想吃啊

卡卡和乖乖

我得分享给我姐，我姐最近学做蛋糕，都是做成了大饼，哈哈

tonghuan

看上去做的很好哦，香~~。我可没时间

洋宝洋妈

过界

大爱呀，超级佩服会烘焙的妈妈

心似莲花

回复 北京小样 的帖子
) H) E0 t. k- g* {7 p# C1 P" }, C" Y9 \; @, B+ g) o7 w& F
我也喜欢嘀咕这些玩意儿，就是没一个成功的

乐乐妈81

真不错看着真有食欲哈哈

咻咻HK-02

爱吃爱吃，太爱吃这个了，一般买的小号的要20块一个

凤凰=果果

还是买着吃吧，省事儿

Iphoner

一定也要试试