- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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! L6 R2 R) G8 U2 G! r, ^1 o) u原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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# w O4 J/ _% J 制作过程：0 Q9 w& N2 L$ N5 j# R0 Q
- x1 ^$ v! {3 R5 v2 O4 G3 m6 ^ 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。9 y- c" @4 r1 r
+ J: q# k5 F2 b2 d! h- U 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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, y8 y5 y& `- ^& m2 a( W! m; O 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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$ `* G, e. S: g! x 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。7 i/ [0 f( T4 n' r1 R
( w; B" a: U$ E( W* t8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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8 r+ Z. F! c2 ^) G- ^. |1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。 Q! o. Z, r6 c2 z6 W! H
4 r+ f# T+ C2 E% E' E( z5 ?" U9 U2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）) b8 Q) v; b' \' d5 P
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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4 Q& H) `# m+ E/ h5 G: j+ U砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。0 {8 o% x. L# P: H
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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9 H4 l5 c* J( J汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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7 |" |. a& L! p) [2 l三、柴鸡炖蘑菇：0 A" C+ t2 i9 v; A
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。3 p- ^: p! a2 p+ M8 t7 L& o/ h" M3 L
" y" @* R5 y9 V3 x2 E* S2 d' L" ^调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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1 u- U) n5 o& A, s/ z, A6 V$ v( y做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；" ?5 G" {9 M4 v2 m6 I$ G
0 k( {) {: r" E, s6 z2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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7 {; ~ C+ [' ~# t/ Z+ s3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；6 T& N0 t9 ^2 a6 j2 ]4 P2 a
* m- J0 y& u' g$ }% K$ Q4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；' @9 Z6 _/ A- ?7 f$ ~( ^) C; O
$ }! Z+ Y0 r+ V! p# a) F" v# D5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！" S3 {5 v }8 H$ o) W/ [) k* W E6 h# F
. m% t% @% c9 j. N* u材料:7 K- X+ S4 c7 V
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许/ W6 H6 J W5 I, M
6 t+ k+ q- ^! L2 e4 {$ b( w3 K做法:4 ~9 p p3 H# A
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
: x9 `7 {. |" l& j2 |5 n6 p2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
! y* i2 p9 p7 I! M+ T3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
$ J; S4 e6 {, W# y4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可, f$ G f6 u& z) E
' o" [6 k( @& O0 I小诀窍
" ~+ k8 h% H: r4 J7 \1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
" Z- v$ b4 H) s9 k2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮; k& Q; q1 ?( n
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
