- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：& Z' v9 a9 F% m2 R4 H
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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' t% N* I- D6 Q8 l9 ` 制作过程：1 O5 v- f+ R! A9 C5 J. e4 Z7 y
+ w: R6 z+ c+ @& L) q& T 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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% V6 y E. @3 V) m( ]0 i 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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/ N7 H: @4 T8 I* a- K/ Y" S" R 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。3 [" r' }9 Q, b) K/ s3 l5 b/ D
P! j2 u- |& \9 g 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。! B5 z1 o" Y7 V! d
# H$ q6 h" a% E6 d 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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& A: Y5 c, ~# I- t 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）; m4 Z- ?6 o D
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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6 R8 \& P1 W; Q3 W% g砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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/ l3 M6 r! u8 f. J1 ]) w t$ A4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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- _& }: l# j" Z! ]5 B5 n+ `/ o* w汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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9 F. L$ f" u5 P6 g0 X6 ^三、柴鸡炖蘑菇：
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# T& K" H0 p/ z/ B# l5 F原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。& \$ O' r0 X" p4 J
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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3 e, U0 R7 _8 ^# p8 ?做法：
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( q/ p6 ]& W O' N% W3 d1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2 U- i' T' Q8 s2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；9 s; [2 h6 S/ I- E
W" ` |0 C+ G. x: C. r6 K3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；0 Q" g2 R4 t; o1 M \4 T: o. X, n
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；6 o3 m. z* B) x' w
- `& P: J9 E! w$ X- L0 M5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可9 [# N( N+ W$ e
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四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！7 }% y0 C: B' b% R
' Q1 o, F. K/ q6 j5 ?+ O/ v9 I材料:
9 j3 X- V4 R$ I* o& A& h f3 p" M主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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Y7 i1 v4 p% C4 R做法:+ `, J9 G* U6 ]- G
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
1 l9 m8 ^3 ]9 p, |9 {. W2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
* L8 A! R1 ]" x8 P/ X3 d5 h3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时7 ^) S4 H1 a% Y$ o' g
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可" K: P' E$ y0 l
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小诀窍* x/ N9 Y! B9 G4 W1 |# `
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易# o- e6 T0 E& E1 o0 k4 V% S+ _% Z
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮8 b7 y0 z$ Z; J" ~! E
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
