- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：* I7 C/ S/ C* \2 W
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。& H0 N. k2 a) ]$ D
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制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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7 d: E [" f7 y2 z U2 V6 T 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。2 w% V3 U6 j6 `8 O$ T, c. u
3 j% O; x9 k0 W* y6 c! d f 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。/ w7 W2 r- S! U* d7 b
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。1 q# F' z1 Y7 |. H
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。: q! x$ @0 q7 k4 L, m' C* h w
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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" x5 L. q. q! Q& F二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）; h. |8 j; Q1 |+ S
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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) p3 H. T& Z3 K- A* [3 @2 J2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。4 {8 ?% E( U% U: l R
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。8 t8 l( I6 {! P, R3 C% P0 M
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。- _' Z4 [9 ^( \
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$ r; ~9 h2 T* P7 w/ m# b汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。/ O+ ~; ?9 B- ] t
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三、柴鸡炖蘑菇：
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; z+ N4 h' Q D2 J$ o" ?( I Q原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。8 [* c/ E3 y8 y
, ]% i/ L' t( Q/ K2 ^0 S1 s调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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& U& P8 b, a' C6 B做法：
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# g% C$ f9 k, A: }1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；- U6 B0 o2 _2 x; Q; p% [' o$ t
3 W6 |# n" a3 \& ~( z l' N( O- `* m2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；7 X& Q$ B U- v4 g5 O# k+ f3 S! G5 A
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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- z C% g( J9 d: X- _% {9 Q4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；: O0 x) E8 @: X# s* L9 \8 G
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；+ f0 o2 [( U2 t
$ S6 M# O% f( R6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚
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/ S7 @2 n. v' W5 a土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:
; B* k! @: L0 D, e主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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做法:
3 t5 ^) {: i5 g$ R3 d$ F& l0 N1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
) @0 F5 K2 [: J2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
- ]9 p) C5 h, J. A) q3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
$ e8 O: S, P% S8 W6 Z& v7 W4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可$ ?2 s0 V7 n( t6 A) o8 T" `
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小诀窍
. n, z9 G; e$ V- U0 a1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
' _! |( F6 c, I3 H# i* D# T0 y# G2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮6 w! h- i3 J$ R
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
