- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。. E/ }; l' ~" h; ]/ P
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制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。# n: T4 D. i+ T0 E
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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: j7 k1 i5 q+ h7 ~ T 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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: V- H: m& D6 h# s# t 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。' N" e/ g) N, e4 m* O0 {
* d9 C- x" B' B- P+ a V 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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2 A5 K6 H: s( k$ W9 U# {7 ?9 c 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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( ?& G2 G& ^1 F5 T二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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6 \2 s! r: D0 u3 x/ f1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）0 g! O" u0 x$ u- v v
+ ~6 w: b4 n1 r: F! |3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。7 A6 X9 {0 J/ l8 P' a6 o0 @& A
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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( y! ^4 _9 r/ m' ^' j8 ]4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。& W; E. B% l8 ~. H" ]
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* N4 {' \/ d4 R# E' u0 O1 d5 M汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。# R0 W2 [- x: O% q
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三、柴鸡炖蘑菇：
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. [8 O {( C6 r9 P原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。6 G: o' c: a/ }2 U5 W
- \5 m$ V: A+ e8 {* r调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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! w5 {9 n; B: b4 ?! m: a2 ]3 L! P2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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& W* c7 P/ B' Q% F2 [/ C; q4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5 ~1 O% j$ |0 W* o( a: f5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；1 @1 k( P/ e9 W; o8 Z! M; v( O
; I1 G b6 ]5 k6 q+ m, Y( l$ f6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可. Q4 q/ z( J) e* ]
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四、土鸡煲猪肚+ i9 o' O) r' h$ r3 I. s* G4 B
3 h0 G3 z( ^" _土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！( \7 w C8 `" v& R
9 l# k: F& F9 j& l6 r材料:
: C7 G! Y+ _2 O. `% Y9 P" i& M4 f' N主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许& \% j9 m ^& T) i9 J
. d# l4 ]" p( o9 K- T* h做法:
% V. `5 _2 [; ^( p% J8 @1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
( b' g, B0 B2 c% |2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
; ]( e5 W% B1 n' A5 V% ]3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
0 E* i2 k: Q) ?1 w* h9 c/ M4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可; w- C# o& c6 ]& [
! a* |8 k9 [/ H H4 k小诀窍
5 ^5 F1 `% p" O) o& W1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
6 S b( s5 N, [+ {& d2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮6 X& ]( } t! v/ _9 v
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
