- 妈米
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一、 野香菇炖鸡:9 Z" z, |0 [1 Q
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原料:柴鸡1只(约1000克)、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。( J& q. f" Z4 H5 {0 C4 k
$ }3 p8 p8 _2 P2 V8 A X6 O 制作过程:7 ~3 y3 w5 y2 F0 ]: J. g1 ?, s
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1、柴鸡让店家宰杀好,剁块并清洗干净。: D0 C- A2 y+ x' Q! B! s4 h
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2、放入锅中飞水,除去血沫,洗净备用。1 G: l6 `- V) S- O
6 F7 L6 n# W) N4 |3 k 3、锅中放油,加入鸡块、中火炒约5分钟。
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a" K0 Y4 N& A8 ?0 p2 C1 s 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。7 r% t- }& c0 }; e& @
& N ?0 _& u* f: ~6 W) C3 w 5、加入适量清水,水量以能没过鸡块为宜,大火烧开后转中小火慢炖。! ?) p: j8 N5 g3 q% }
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6、干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉)。
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8 h2 p/ j: B+ k5 Z! g- G8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。/ P4 g0 |5 @+ Z f, B* m
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7 `( q0 I) ^* x( B) j二、白果炖鸡(孕妇,孩子不要吃)8 s. R0 K4 |5 P
+ r+ j! }; H6 u6 H! v$ q& a1. 土鸡一只、猪大骨少量(不加也可,加了汤味更鲜)飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用,红枣几颗,香菇少许(红枣香菇也可不加)
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3. 冷水加老姜,香菇,水开加入备用的土鸡和猪骨,压约30分钟。' O3 g% Z0 o) B1 k. N/ X
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1 C$ h% b8 H, A; `砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨,这样做出来的汤味更鲜。& m& `2 \3 T$ b
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4. 30分钟后开锅,加入白果山药,鸡精,压10分多钟,再开锅加盐,味精。
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+ b+ ]! j2 d9 s+ v _0 M汤的味道很鲜,基本是原汁原味煲出来的鲜,没有过多的加调料,鸡肉和白果的味道也很合适,尤其白果,冬天吃这样一道菜,即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇:
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. O- Z0 |* ~; |$ c原料:柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。, F1 {0 i w2 \9 B
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调料:八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。# |! s' r: @+ ~; t2 V1 w1 V
% O- z' W; O4 h: U' \3 W; o/ ]做法: h9 I% y) T5 @, T( P, j Y9 c
3 w! X) n. D. x% a, a$ a0 u1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用;
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' G9 ~) q/ W: G* ?3 j2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;
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& h @( K; @! P/ x7 I3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;& t( Z3 p, T0 G. e: i1 o
7 K* Q4 z# x0 m: a4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;
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4 F5 K/ O8 z R3 T" f! Y5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时;
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# Y* `5 {5 W) P6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚- _+ n# O/ ~% w& R
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色,我这好吃之人吃了多了自然也就会做了,只是我是江苏人,稍微改进了一些做法,孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了!!4 J4 ?( b. L2 G4 Q- J& d; E
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材料:
4 H2 `( Q2 O/ z% i! {' p% X主料:土鸡一只,猪肚一个,配料:老姜一块;料酒,盐各少许
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做法:
" r- g/ t3 ]# t1先将猪肚用面粉灌洗干净,过开水后将肚身白白的一块清除掉,然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
8 w6 `& x$ I$ C( G2 ^, A l5 s2 b8 l% _2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅,将鸡块倒入煸炒至水分干,乘出备用 \7 C4 u' }* b/ y$ ], [; |0 T
3砂锅中加入半锅水,放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开,然后调小火炖1.5小时
& Z W- b% S, d0 T6 M! p- V4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火,加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可 N3 C+ c9 g. |: \# L
. s) L: f( N$ @% r4 E; b* m* V小诀窍
5 T" R, m- f+ ~1猪肚一定要洗干净,白白的那些肥油清理干净,以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
" g- y8 R7 Y0 l* |3 r. ?. c2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮0 ^. G" s! Z* O+ R8 f" a
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