- 妈米
- 9403
- 经验值
- 9830
- 在线时间
- 333小时
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 注册时间
- 2011-10-20
- 帖子
- 1516
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10163
- 精华
- 0
- UID
- 6471451
 
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 帖子
- 1516
|
一、 野香菇炖鸡：9 Z" z, |0 [1 Q
7 P$ @0 [, v8 {
原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。( J& q. f" Z4 H5 {0 C4 k
$ }3 p8 p8 _2 P2 V8 A X6 O 制作过程：7 ~3 y3 w5 y2 F0 ]: J. g1 ?, s
, E+ i0 }2 p7 C- N" P e' @1 V
1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。: D0 C- A2 y+ x' Q! B! s4 h
5 a8 m: x7 _* y2 F* S- w# f; J
2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。1 G: l6 `- V) S- O
6 F7 L6 n# W) N4 |3 k 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
1 h B9 p Y0 G. Q1 \
a" K0 Y4 N& A8 ?0 p2 C1 s 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。7 r% t- }& c0 }; e& @
& N ?0 _& u* f: ~6 W) C3 w 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。! ?) p: j8 N5 g3 q% }
7 W+ w2 K0 O; r; P7 A
6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
& ^+ i" l3 d' R5 C" H9 T. V9 M# ~( G) T" T- [ `% i
7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
/ l4 F6 r- u; F% H
8 h2 p/ j: B+ k5 Z! g- G8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。/ P4 g0 |5 @+ Z f, B* m
8 ?; ]- \7 [# I o0 p. j3 \1 X
1 F2 m! F# r; \* t% w C
7 `( q0 I) ^* x( B) j二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）8 s. R0 K4 |5 P
+ r+ j! }; H6 u6 H! v$ q& a1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
# x d7 N. Z N, y# |! l6 A3 l1 J+ v) t$ { |) W% W( K+ J3 H
2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
3 [6 K; `! r) W# W5 } O; A, x$ f; G5 k& V5 ^" V0 p
3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。' O3 g% Z0 o) B1 k. N/ X
9 c& [. V" R: \: D# J% k2 y- F6 e; G" T" h; n. c3 |; _; y; v$ t
% R( y& W+ S5 _2 I8 R
1 C$ h% b8 H, A; `砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。& m& `2 \3 T$ b
: U4 W! U) r4 a& v4 B9 {
4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
4 v" d, L, ]! X& o0 C0 }3 R9 C
2 \/ r9 ?" S9 _( b
- X% h8 P; O& R/ C) G0 t
2 I$ n3 \. s4 L8 f6 _7 c2 G6 o/ _) D1 W
# M3 v9 t) v3 l/ o v
+ b+ ]! j2 d9 s+ v _0 M汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
$ W; C2 W h2 Q) z N7 f) b7 i! r0 N
) b9 L, ]' L' V+ ^; b* m ' n) j1 J% L6 _8 Y+ I% x9 |: v: M
三、柴鸡炖蘑菇：
9 H& E4 l6 p, X/ X" y6 w7 A
. O- Z0 |* ~; |$ c原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。, F1 {0 i w2 \9 B
* j/ p" [2 X* x& U3 S; H
调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。# |! s' r: @+ ~; t2 V1 w1 V
% O- z' W; O4 h: U' \3 W; o/ ]做法： h9 I% y) T5 @, T( P, j Y9 c
3 w! X) n. D. x% a, a$ a0 u1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
, D2 z: E- t" z( I) Q8 g
' G9 ~) q/ W: G* ?3 j2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
; k: M" `$ _/ U' b! |% F6 b: }/ y
& h @( K; @! P/ x7 I3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；& t( Z3 p, T0 G. e: i1 o
7 K* Q4 z# x0 m: a4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
# G9 T* }% s; E+ p8 R, W+ S' v* G
4 F5 K/ O8 z R3 T" f! Y5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
3 l8 S- X L* `& t$ {
# Y* `5 {5 W) P6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
* r( f/ {6 X& I I3 c
- Z8 }2 b/ l; {
) i7 i: y: C, Z$ X: \* X2 m; i7 M ; X; b! F9 t3 f4 Q- l9 M4 g$ J
( j: W' T, d) R
2 t# Q- c4 r# D! F7 F0 G: R/ n* _/ Y4 `5 |5 ?+ ?
2 w8 [1 |. m0 y5 N' a# o3 P
四、土鸡煲猪肚- _+ n# O/ ~% w& R
' n" r: _, N3 s2 Y" m2 i- b$ |
土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！4 J4 ?( b. L2 G4 Q- J& d; E
) Q5 ]2 l# }4 ?( T
材料:
4 H2 `( Q2 O/ z% i! {' p% X主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
- q) b9 a7 b6 i/ R( S3 U, j$ d% ?; m/ Y! x
做法:
" r- g/ t3 ]# t1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
8 w6 `& x$ I$ C( G2 ^, A l5 s2 b8 l% _2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用 \7 C4 u' }* b/ y$ ], [; |0 T
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
& Z W- b% S, d0 T6 M! p- V4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可 N3 C+ c9 g. |: \# L
. s) L: f( N$ @% r4 E; b* m* V小诀窍
5 T" R, m- f+ ~1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
" g- y8 R7 Y0 l* |3 r. ?. c2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮0 ^. G" s! Z* O+ R8 f" a
6 u. `; k- L3 k! j Q# ?
|
|
发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
