- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：! S- L# B; T3 Y( c. T/ _
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。7 \) { m) x9 l( Z& n
6 J; P1 c' M6 _3 X- N, y 制作过程：% Y8 R) K0 b% ?* F& r' u( O
$ f' ~! n; g* I4 h 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。) c2 \9 K. n1 u* l9 l
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。+ T& ?: H6 E+ _- d; g/ r
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。- P3 n8 Y4 K( V* d- C2 o
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。- g; H6 r! J- A! y: c x. V
- `* r5 j" |! @2 g 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。+ A, n# {" d1 d. x# k; W
; h' U+ }( J3 i( t; \# P6 {5 l' q 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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, r" J7 h# w! ?# o2 F/ A8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。( I; z& U* ]$ K" v
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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% k; x6 H' T0 ~' _3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。8 }* A) t, a/ L* b, e. O
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。" K5 {# F/ y* a- k# m
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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: n( ]0 w: H! b( x# }+ t做法：& T5 _6 @2 `( W% L& T+ [
; C: d! O% x% x1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；# A# j. [3 h- S4 e8 d
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；5 Y) ~$ T/ r8 E1 X7 w
4 s; O5 e% t$ w4 d" g8 J3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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9 f% U7 A) w: { H* F- P# ]4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；6 O( @( s% |. _/ t+ A( f2 z- Q0 \
. Q. e& h4 Z6 q% v, F5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；' l2 s+ a. S4 e9 L: ]" i" ?
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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+ s! j, u* w {7 C) ?; p6 {四、土鸡煲猪肚3 F( L9 {$ N& b( I: D2 \- c% W
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！- u( U$ v# E6 f! S5 N$ Q0 F
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材料:. a# Z- Q! t, ]) i8 E
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许6 a9 E: I' j5 g3 s# Z3 Y2 e0 G
7 A: G0 W& w0 a2 R" R做法:
5 ^& m* v/ [3 r' e$ A4 b( P9 y1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用2 W" l4 y; X1 ~
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用 ]& u; H* i1 n/ Q% T( Z! l9 C$ R
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
$ Z/ {5 A+ c9 P) ?# l4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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' L- p) {% Z9 c5 B8 B6 h9 Z8 L小诀窍
! _: M7 A: D* I% y8 S1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易9 j8 `; p2 A: g1 |
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
