- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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! {3 X6 u, N: N$ y原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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# s# ?, ~+ @1 l$ |$ Z* I 制作过程：
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/ n. C! ~; h, ~" f; E2 ^ 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。1 H6 f3 {7 |* }5 i
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。8 W2 b0 v v! D" s" Z9 N
4 V: O3 S0 o% J8 J. b2 U 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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8 `3 ?" h, j( }( T" d% } V/ r7 t 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。2 t4 p! u$ k( \! G. `
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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9 u9 N$ K' p5 ?8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）* t+ H0 e( y6 ]
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。2 L* T6 M& W& c4 \5 l& ^
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）* G* o; Z9 C7 g, N+ [3 ^. Z$ h; C
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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( y0 t/ `2 {. K4 ~1 A" G砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。4 A$ ?0 a- Y+ T% [+ d2 Z* h
$ ]$ i! W% k+ n. c. R5 w4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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" p( V$ V/ X0 f' Y) ^三、柴鸡炖蘑菇：& q: a' |1 c4 J( \9 ^
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。& U& k7 @% T: m2 u8 D$ I
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做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；7 s% G# n0 _7 P4 A" z) z5 w
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；( ]2 m* r' ]7 l
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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. x, F [, v- d" c& h4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；$ x& B( e) k4 ]; Z
8 ?, A4 X+ s! b S; ~5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚 k& H; K' N$ T+ ^9 i
- u3 K$ x7 r9 J+ A/ @4 n7 E土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:
- u1 L$ W. J7 i+ W' k+ V主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许. w" B% r( U; r, \* G# H# T- j
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做法:7 |/ Q3 N2 S7 M8 ?! s& w
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
4 |# W/ S V, F" g2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用1 E& K1 }& U& h/ i2 m3 T' Y
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
' R+ n# ?2 n' l ]+ O! N5 X0 P* r4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可; Y- N* v5 Z2 |' f
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小诀窍3 y5 f' d+ W; i
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易: a+ i4 r6 w3 o3 }4 B p
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
