- 妈米
- 9403
- 经验值
- 9830
- 在线时间
- 333小时
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 注册时间
- 2011-10-20
- 帖子
- 1516
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10163
- 精华
- 0
- UID
- 6471451
 
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 帖子
- 1516
|
一、 野香菇炖鸡：1 p4 J3 Z, X0 @* o- K
7 }* Y3 A/ h- t/ H
原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
/ t" m4 |, i1 P: a# M5 ]
! T5 _+ H" u1 F1 G& {7 ?' m$ i 制作过程：
4 U5 \6 F. L% i3 Q* S8 z2 K: n8 B: c/ `7 ~9 Y# Z
1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。6 \4 |9 z/ ?$ S6 a* R
' R7 k% o' ]# v
2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
7 j' N" Q5 R* L! u% o4 F
3 T! @" w% R* } 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
* j. O7 Z/ q7 u) F: @
; M6 U5 G6 C9 |, l 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
! h. e- o+ y# q u
. Y" D/ E& E) ?# e) N 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。5 b2 l' G. A! d& F1 C8 n
, y* t6 M+ _+ h* F5 I9 @# r8 g
6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。; {+ L/ ~7 L& q0 H
" F" P5 F/ L8 q* @4 ^ 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。# F7 s) |. z0 ~$ Z1 m2 V3 W; j& O
' h3 j6 y3 ?! V9 t) m% p9 }8 R8 y8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。2 s+ P1 T. f5 ~. x$ _0 w. v/ t
+ z# r$ G+ v6 i7 v, K: W+ d
5 z% e* i8 p [; o
2 G0 |& P7 f% ^+ l& f2 W4 ?二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）: e8 @0 a$ @" X) o
) O' g! ]6 ~1 d: _! s, z) R1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。1 p" I1 \0 s3 T. b
" g, t3 s, x$ y- O% @- ]) o
2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
2 I- V' o7 \4 v! j3 Y! ?
3 L2 }1 B8 G4 O# j/ g1 O3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
+ L& \$ H* o2 w) k3 U- D. p7 b/ [5 g( z
$ N6 a/ v6 C6 G# O+ D* M% r1 W
( a3 [- Z) q: T) p& O# g0 R! s; \! W' t7 z8 q* ]5 f- X
砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
! j A* Z. P+ m
7 F% J7 W+ k5 w$ M7 i4 X$ E) z, F1 A! ]. c4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。! H% f1 i) H4 H: J- B. ^
. N- ?3 S/ h3 p. A! j! h8 d
0 X- g# Z8 r, E; p% p2 b- d8 Z0 g* m# o
" `% s& k/ }" s( Q2 B
* i0 ^4 G' ]% {# E
- V: |5 k; E j% s
汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。' l, C- Y* A& w1 S, v( s4 F5 E5 m, L
8 Z& h% n7 ]8 E( \- E3 ~( G
/ u2 Z; c. m& B g
' h0 y6 _! D/ h, g三、柴鸡炖蘑菇：
& ]( m/ p& q* b8 O* z/ g3 w4 F
6 B: w* |1 d3 D; p原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。: ?$ w* f2 i ?+ t' T
0 f2 I! K' |# I1 M- W调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。: V% Y0 B8 h7 @+ h t1 e' z
/ Z% Q6 B( F3 _& `
做法：
7 p( p! Q( m: q% @: U/ s
) o" A1 D% k6 W: M1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
4 w, V8 j6 j! V% Y; V7 \1 U* T1 d0 K. Q5 R
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
n3 n& R! F0 K n" Y9 Y0 ?/ J1 J2 Z
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；# d% Y1 l. f6 [' K3 l" m9 {' T
4 k6 ~2 J" ~* y" H
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；) ^/ P& u+ q, D$ V( E( }& l: l# n
3 ?, B5 i# h; p6 {: S$ m
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
/ i- k8 Q9 Q* F7 `' H
7 _0 d( G" Q+ h' p$ ~; L# z6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
$ D& v% \9 v9 C1 D O& |/ F* D$ A4 G! J
- d/ R' j" Y! C/ t* k& f8 j. H
) i' u0 D9 i# M5 f2 J4 ? d
/ U4 e5 ^6 u$ M2 Y* B, U
" s4 d- x" l5 z* D" i v
J3 o6 P( B* w+ r) q, G! }
8 o& e4 Y- L2 j5 Q0 }四、土鸡煲猪肚
: c- V& d1 ^8 d
: J0 ]% _" d* e' q/ W: q+ ^+ b土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
' ~7 B& N0 Q- ]
4 L: T, I" \0 s* X材料:
. Z4 A# z8 K6 U7 y2 z) C; C) ^. N主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
0 y6 H5 [6 G3 A' T1 O/ g" |: b0 t/ @- Z$ F
做法:, B3 S1 e; n z
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用9 t2 K6 B" {/ ^2 d
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
; e6 m7 l3 x3 M' Q5 o3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
( ]: r0 B3 `& d+ G4 Z9 O$ X: u) S# D" ]4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可3 _9 L v% h# A" a8 J# C
( w8 t$ J: K# ]) E3 o2 i小诀窍
5 R# B4 \* N9 W1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
, C, f# o4 f' }( `2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
" s; q9 I l5 X$ ]/ h2 q' }3 a9 ]" A& S
|
|
发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
