- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：* W) D) y H5 ]+ Y4 x$ C
1 T1 H' B! _- B0 U" L0 N3 I原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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& s2 _. H9 V! m8 U* S/ r+ ? 制作过程：3 p7 V) I5 n& b, F* C
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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0 u5 I6 D! M. W5 j$ M 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。6 M7 U" n# s8 h" z: d, z2 W* B
6 k/ N& C8 M+ K Z1 t3 w: z 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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1 r1 V T" p. h7 W, F 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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$ G4 g* D" x- S2 ?% G 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。8 W8 o( m! ~% U ?( E
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。( W2 E5 m; e; o
7 B7 M. A# O4 x$ [' N4 ^ 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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0 a) h6 c2 a% Q' Z t8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。( ~5 p1 H- J6 u9 b
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8 B! M; ~, @( V二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）) r6 C8 y+ ^! J2 c; @; d7 e
" u6 C) J% p* F$ h6 f1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。+ W# a0 f# Y; {/ }; \/ ?7 A. B
% |9 M& S% r. I" C2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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1 J! X0 Z! }$ c: r3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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; C6 d9 t% N8 K b' ^- P1 |汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。/ l* c8 Y; R' Z# X5 Y4 c: b2 f/ E! ?
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三、柴鸡炖蘑菇：; t. r( o/ x! m* a4 E
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。! ]# S0 g' y2 U \! v3 |
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。1 h1 t/ z- k7 l
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做法：( ]+ f) _# X) k8 @* E
, ]- G9 g. ]6 _8 l1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；2 h7 @8 w$ o# T7 p' N
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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* m+ t1 A$ z% l0 w+ e ~- |/ W3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；# `6 J1 C) ]4 \0 F2 E
8 ]2 `6 p, x) `# h/ c4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；+ R; l5 K5 d: @/ r9 g6 i7 j! C
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；6 K: y) \) {0 B' s
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可2 T# k% {( t9 V7 ~, J" J* D
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7 n) v# V+ n& b$ @8 F& [四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！ `) _* K8 Z" Y# G: W
4 l! G+ u$ Q+ P. }) N$ _材料:
0 ^) X4 E$ E3 e. p" }: c) T主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许9 M$ _( B9 P" Q5 k$ C' b% x
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做法:
& g! x; l; @' [ i0 B1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用" n5 ?, s" E: e5 s) z
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
( R- ~* a6 {3 M n( v6 k5 i) l0 X3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
3 l. I1 E/ W6 I$ p4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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7 C$ B0 g6 r/ S- Y8 [2 d小诀窍
+ y$ E0 N& Z2 k: a1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
( q0 p+ j; f) i- S% E6 E2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮+ y6 {4 O" J. P9 r9 |: T
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
