- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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) N, l7 T9 q: R9 }# h7 E, K原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。3 [& V1 j5 |! y- S3 K, i$ Q
7 a5 p- a6 U" U8 g% C8 J! k 制作过程：' `0 l& u/ w: p$ n, }1 K- S3 w
7 ]. p/ R* ]7 i) E' F& }9 B2 F 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。' ?4 T t3 ]; {
9 {+ u8 X$ q9 A- N) W8 H 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。' {; B [# i0 N
1 S* \) D2 `5 Q$ Z 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。: d5 f/ P2 |5 \7 Q2 I7 ?2 u& \0 l3 Y
6 ~8 S* R- z3 l' M" E, K: ?: }/ @; k5 g 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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/ u' s5 N* Z l' G0 o2 K% E1 H# w# l 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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' U: ?, d! `! r% O2 ?8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。1 g$ q; ~5 N$ D6 N+ m- W5 H) o
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, \& C( l- A3 b% p; F+ J二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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! C: j$ v0 q0 r! E/ f: v& }2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）4 V4 P+ T: j' d: x
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。- i0 @/ m* E- e& T- l" A/ ]
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/ e2 w9 K) U. g6 \( W砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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6 z' n7 N; i' ]( W4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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/ n9 Z4 f; Q! z4 T: k汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。6 `/ V) e( Q7 Z5 }6 A- d
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。- R! [0 Y; U) K0 z# Y# Q
% A1 C/ t9 y! {3 v! H* G* ^( d调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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做法：. [' Q; |" O7 m6 W8 }' E- {
% g/ M" q! _/ L y5 e; M+ [: Q1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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( s" L% E" V$ M5 n2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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) i5 K6 q% D, v1 f! ?; E# N( F4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；; m0 n( ~$ {2 O1 p( }, C: V
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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+ `8 g+ _) L M) ^! x6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可9 g* Q# W# ]4 A
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四、土鸡煲猪肚
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- o) x, B3 }; G! Y# \. Z土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！3 F0 q9 d9 r4 n- R. J0 ?, N
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材料:6 T, W8 g. o ?: B5 D' M H0 c
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许- n" \4 W; j4 i- U/ F
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做法:
% }& f* K; X4 E5 B! I/ v: G1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
8 j: S" c; }. Q& e2 b% q4 }3 J# D2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用1 P$ X; V& n2 f- O# {4 d
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
1 M# C. ]7 r% ]4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
9 T7 H/ _$ N6 ~+ @& O$ q. P( n' T, @1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易" O" x4 p5 B, V
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮2 P3 i3 P2 v, x$ m( m) n
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
