- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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% B) L3 r6 H/ V/ M- x$ b原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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' X2 C- g0 i7 D5 ?& k5 M3 d g 制作过程：
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) G5 \2 o4 N5 d 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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% T" ]3 g+ Q; a* n/ Y 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。( \. X- ~& g8 u( Z3 ]
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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) K# f1 v0 s9 c5 S 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。1 ^' z8 H1 M6 x- Q1 a+ K% d' g
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。: N8 w' \0 P5 z5 e$ e3 W; v
/ C- V( ^6 a" P1 o2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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0 }$ }* l' \- e5 l3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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; ^4 B1 b+ r+ `5 `* F汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：0 ^& k/ ^" h0 z7 ~
1 u9 g& F( t& q: W i9 t原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。9 f" B# C2 F! r, P! h+ p
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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; k7 S' Y4 g9 N6 ?' p R0 l) E& m做法：
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6 M, x* ^) N0 }0 ^ U+ k& w& j6 J2 W1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；/ ?. q C3 f, B/ b% x
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；. o+ W% R- T2 t% [. C) E& M
7 n3 n9 l6 W$ [% Q- o# u* S4 G4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；0 p% k& N( R. L
; n; Y$ _: e) S j/ F( R5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；9 V' C4 r2 Q7 J b% w0 x/ \3 }' ^
1 Z' D1 @# }" _# H6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚: X/ m% [$ ~. J
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:' q/ K% Z- C/ [
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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" P, O! T) X5 k- e做法:
8 ?( n" j7 a) z8 B2 j1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用# J E5 f5 M s' y1 V5 Z, x# G. |
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
7 E U+ B) N7 S3 o. ~8 x# H, X3 d# j7 P3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时7 d0 { v* `/ P! x
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
# C* v) ]) O1 v. k2 ~1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
5 M1 F& y& J% L8 ?; \3 Y [9 N2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮3 e4 q$ a6 W4 O6 ]0 a# P8 p
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
