- 妈米
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C& ?/ A" X7 ]# `首先，把米粉用温水泡3分钟，我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉，个人感觉不太正宗，但是，勉强可以对付。! m# h! V7 J1 g# e1 A3 q/ }
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米粉软和以后，捞出来，凉在一边，晾的时候要拿剪刀剪一下，这样省得呆会炒的时候扯不断，炒还乱$ \+ A4 n6 e7 e5 Q: _# u
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$ p6 W; [/ H- t, |以上的材料准备齐全，就准备开始上锅操家伙开做啦！！！- l+ {, H# B/ u" h& C
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这里要关键几点要注意：
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9 ^0 S/ ^1 I! t( W+ [) Y4 o2 S8 B1.一定不要少了香菇，香菇的味道再这个米线里很鲜，是那种特别的提味道的关键，今天没有搞到香菇，卖菜的说卖完了，偶找了一点滑子菇代替，同样是蘑菇的味道，提了鲜！！这个季节一定要多吃菌类的东东，尤其是天天对电脑的同学们！抗衰老的！！
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2.虾仁尽量要用新鲜的！！不要下水抄，鲜虾里含的水分和味道都很鲜美，所以尽量用新鲜的虾仁，最大程度的保持原来的营养！！
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3、青菜最好用苔菜，苔菜是去火的，但是，北方可能有人吃不习惯，试验很多次发现小白菜是很不错的替代！！千万别有油麦菜！！！
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, F3 A/ E# @# ?( i. o/ Q开始上手！！5 e5 O6 [0 u! F' r2 b- S9 t
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热锅，放油把肉肉滑入翻炒，加适量料酒去腥气，加适量十三香提味！！翻炒变色后加入葱姜！/ k/ ?% M5 i" x
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0 v5 G. [* c3 {3 q+ M! w4 e# J7 ?加入蘑菇翻炒，滑子菇是水发的干货，所以下锅后水出来一些，这样正好！可以多钝一会，肉肉也烂了，也能吃进去一些蘑菇的味道' e( S' E4 h0 }* ^: u* g8 k5 r! o
& ]- y" s* @9 W5 I% S6 j+ ~* ?翻炒2分钟，加入老抽加点颜色，一点就够，提颜色的，然后加生抽！继续翻炒。加入虾仁继续翻炒！！虾仁变的弯曲，很好看的造型象个一样基本就熟了，加入适当的盐，把青菜放进去！！0 L: D6 Z7 \, c) p- n& c1 Z
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事已至此！已经功成一半！！！可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节！！$ q1 U) `8 R8 b
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发表于 2012-3-6 15:56
哈哈，喜欢吃海鲜 
