- 妈米
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. y5 C- n6 o5 B+ C! i% f首先，把米粉用温水泡3分钟，我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉，个人感觉不太正宗，但是，勉强可以对付。+ v$ x" f: p9 T3 {& L; A' d
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米粉软和以后，捞出来，凉在一边，晾的时候要拿剪刀剪一下，这样省得呆会炒的时候扯不断，炒还乱' c. t5 Y. Z+ {2 @
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以上的材料准备齐全，就准备开始上锅操家伙开做啦！！！, h9 G, K* c; p9 x; ^) P, r6 \" E
1 Q0 P- `. Q. e- O. D& ~这里要关键几点要注意：* I7 v/ [ R+ g# A z d, b
8 h4 {' h* E& l" I, L1.一定不要少了香菇，香菇的味道再这个米线里很鲜，是那种特别的提味道的关键，今天没有搞到香菇，卖菜的说卖完了，偶找了一点滑子菇代替，同样是蘑菇的味道，提了鲜！！这个季节一定要多吃菌类的东东，尤其是天天对电脑的同学们！抗衰老的！！, P, P) x" a6 w( a1 C; c3 B
1 E m9 v5 Q3 i7 ]% V4 D2.虾仁尽量要用新鲜的！！不要下水抄，鲜虾里含的水分和味道都很鲜美，所以尽量用新鲜的虾仁，最大程度的保持原来的营养！！$ u$ `0 \- d7 Q( M
7 `3 G9 M8 p- T! i! B$ Y$ }( R' ^5 m3、青菜最好用苔菜，苔菜是去火的，但是，北方可能有人吃不习惯，试验很多次发现小白菜是很不错的替代！！千万别有油麦菜！！！* C+ J$ i9 _% v- i7 j5 T
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开始上手！！) L5 Y {9 _6 K1 c5 z L8 x8 a( {
1 j. v2 H% i$ h' A热锅，放油把肉肉滑入翻炒，加适量料酒去腥气，加适量十三香提味！！翻炒变色后加入葱姜！
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) x6 ^+ L2 ~3 l5 Z- p& d, t加入蘑菇翻炒，滑子菇是水发的干货，所以下锅后水出来一些，这样正好！可以多钝一会，肉肉也烂了，也能吃进去一些蘑菇的味道 v6 W- v. p: N) d
/ z1 q: g( E( H: C/ {! \3 b4 |翻炒2分钟，加入老抽加点颜色，一点就够，提颜色的，然后加生抽！继续翻炒。加入虾仁继续翻炒！！虾仁变的弯曲，很好看的造型象个一样基本就熟了，加入适当的盐，把青菜放进去！！
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" H$ r' ~. v5 h# D' a( f7 R; M M事已至此！已经功成一半！！！可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节！！
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发表于 2012-3-6 15:56
哈哈，喜欢吃海鲜 
