- 妈米
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' H& D) u( N: F首先，把米粉用温水泡3分钟，我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉，个人感觉不太正宗，但是，勉强可以对付。
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+ W% a6 _$ |, I/ s; ?. v米粉软和以后，捞出来，凉在一边，晾的时候要拿剪刀剪一下，这样省得呆会炒的时候扯不断，炒还乱: n0 B9 g% G. u/ v: _
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以上的材料准备齐全，就准备开始上锅操家伙开做啦！！！4 e4 W4 d( `( r; W8 W
8 ~- r+ y# P5 }( Z这里要关键几点要注意：
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7 Z8 A) y& U5 o! V& P( @. Q1.一定不要少了香菇，香菇的味道再这个米线里很鲜，是那种特别的提味道的关键，今天没有搞到香菇，卖菜的说卖完了，偶找了一点滑子菇代替，同样是蘑菇的味道，提了鲜！！这个季节一定要多吃菌类的东东，尤其是天天对电脑的同学们！抗衰老的！！- `1 F: O+ O8 K9 G
' Q& W0 V; L# A4 s2.虾仁尽量要用新鲜的！！不要下水抄，鲜虾里含的水分和味道都很鲜美，所以尽量用新鲜的虾仁，最大程度的保持原来的营养！！$ C ]* R! n5 [2 h) a9 A
; T% m( c1 A1 F- y! i$ l! t; b+ Q3、青菜最好用苔菜，苔菜是去火的，但是，北方可能有人吃不习惯，试验很多次发现小白菜是很不错的替代！！千万别有油麦菜！！！
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" g# w5 R. k& ^. Q开始上手！！: B1 U" g( h, h* a" [& H9 i
( ^) Q* ?8 c" e; v热锅，放油把肉肉滑入翻炒，加适量料酒去腥气，加适量十三香提味！！翻炒变色后加入葱姜！
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& Z/ T& ?: t+ y加入蘑菇翻炒，滑子菇是水发的干货，所以下锅后水出来一些，这样正好！可以多钝一会，肉肉也烂了，也能吃进去一些蘑菇的味道
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翻炒2分钟，加入老抽加点颜色，一点就够，提颜色的，然后加生抽！继续翻炒。加入虾仁继续翻炒！！虾仁变的弯曲，很好看的造型象个一样基本就熟了，加入适当的盐，把青菜放进去！！; w3 U0 J. u6 |! y
. p/ @+ _! Z, _5 h" c2 q事已至此！已经功成一半！！！可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节！！
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发表于 2012-3-6 15:56
哈哈，喜欢吃海鲜 
