- 妈米
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首先，把米粉用温水泡3分钟，我是在超市买的台湾新竹的牌子的米粉，个人感觉不太正宗，但是，勉强可以对付。
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米粉软和以后，捞出来，凉在一边，晾的时候要拿剪刀剪一下，这样省得呆会炒的时候扯不断，炒还乱1 `7 M0 ^ P: i- J% k4 ~5 T+ v
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以上的材料准备齐全，就准备开始上锅操家伙开做啦！！！, b7 N: }9 w& w" D) D* W# O
: A; B; J3 n: O2 [) s" q j/ v这里要关键几点要注意：
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1.一定不要少了香菇，香菇的味道再这个米线里很鲜，是那种特别的提味道的关键，今天没有搞到香菇，卖菜的说卖完了，偶找了一点滑子菇代替，同样是蘑菇的味道，提了鲜！！这个季节一定要多吃菌类的东东，尤其是天天对电脑的同学们！抗衰老的！！ W+ T5 f# m# N4 n: _ z0 j h& K% Q
* V. M% n* E& v' I2.虾仁尽量要用新鲜的！！不要下水抄，鲜虾里含的水分和味道都很鲜美，所以尽量用新鲜的虾仁，最大程度的保持原来的营养！！& R7 f4 C' C- \3 q$ n, m" |
$ {& x& z- [8 a# f) ?3、青菜最好用苔菜，苔菜是去火的，但是，北方可能有人吃不习惯，试验很多次发现小白菜是很不错的替代！！千万别有油麦菜！！！. B# N8 K' {5 W' r9 r# d+ y
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开始上手！！
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! ^3 }& Y' J: ^+ \热锅，放油把肉肉滑入翻炒，加适量料酒去腥气，加适量十三香提味！！翻炒变色后加入葱姜！8 v$ Y0 q/ P" d0 O# V9 J. B
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. T4 W/ r9 S3 Y- f$ R. W; o加入蘑菇翻炒，滑子菇是水发的干货，所以下锅后水出来一些，这样正好！可以多钝一会，肉肉也烂了，也能吃进去一些蘑菇的味道0 k, S. f- v. D3 D- r9 M
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翻炒2分钟，加入老抽加点颜色，一点就够，提颜色的，然后加生抽！继续翻炒。加入虾仁继续翻炒！！虾仁变的弯曲，很好看的造型象个一样基本就熟了，加入适当的盐，把青菜放进去！！# E, s( }5 G5 E k2 b( p1 N
/ Q5 D; v/ [7 U; Y7 Q1 c! \# Y事已至此！已经功成一半！！！可以尝一下味道咸淡根据个人喜欢调节！！
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发表于 2012-3-6 15:56
哈哈，喜欢吃海鲜 
