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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

) x- X9 f8 N2 W( ?0 z( ^
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
" U! {/ i' z0 s: n5 F( O嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

/ d5 Q2 y6 e7 b- \) ?0 D; W8 F
1 _5 C0 h# x; ]* Z3 Y4 s总配方:
  Q8 @3 d8 f" p& \1 i+ V- }& T; X9 `
材料:
% J! X, H5 K& D' k: K0 P
: C5 x! n5 y& k: L0 Z
焦糖酱:
. E5 u* M% N: [& u6 ~6 P
  \0 o; f. o  ?. X白糖:60G
# m5 ~: t3 q0 {! Y冷水:25ML
2 t% d' X1 T& y* u# @: @淡奶油:100ML
" e0 g5 n  p6 f* p" z1 k7 G% D6 {' X; N8 q- Z
芝士糊:
5 l5 I+ r$ a6 B& K3 u奶油奶酪:250G
  V  z2 \& v& Z  U白糖:50G0 @9 T% l9 `  j0 n1 G! R
柠檬汁:5滴) c: i" M, |8 ]; F. g. B+ T
鸡蛋:3个
7 _  `; c, M' G! f3 J
$ a9 \- q; |( {# S# s% S巧克力酱:
2 t/ w8 b* \* F. e& w5 `/ ]黑巧克力:25G
# C% P2 c2 f( t" ?5 Y) ]( A淡奶油:50ML
$ O! b5 V8 |/ l! v& b: Q3 {+ z& A
  ~# ^3 b- u. J& T! p" J# n4 K
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:/ A2 [2 f# S* \- A/ G4 g; F

4 Y, x, J- v5 C2 q白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

  F" A  X3 Q# \( k7 u! L5 p

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宝宝生日
2010-05-25 
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# g2 M1 W/ e1 `& r

# T& x3 z* Y& ]8 P" z
. o; @' E! X: o调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。# `, ]) Q# X. @2 I! ~2 ]! p" `

3 w6 m: }- S  F' m  V1 H. e2 g9 j2 X- j7 b% e- k

" E$ w3 k% ]5 o  o4 t  n* s5 u7 k' G3 }- G
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~$ s/ S* w% _6 R1 V4 u
( L0 w+ W* n$ \: v/ h, k; `' ]
7 _! A( L+ ~7 X0 r5 Z- K9 ]; l! ]
; s+ }! `, A% C8 K  Y5 g: P
% K) p) D3 l& J# Z
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
2 D. h; y* G% ~5 @9 Z/ T
* Q3 N1 y* v4 c( i5 U3 J将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
5 d8 D! m6 V" o, @

% s- D/ n4 u" D5 k( F马上用勺子搅拌搅拌~~
/ K' P; \4 V" O& _: B  Z
, P, H  R' Z5 Y" `# \" k1 y! T6 J
( M; A& ^$ |5 I搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
  ?5 J9 f5 J2 h: I5 Q! [. L/ E5 r+ c9 K
这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

$ t7 g  M5 v( W2 d/ [
, |5 w) U. z# K3 a( d. A9 e
& q* @, o* u" h( B焦糖酱做好了。7 H) f; y# D2 T0 r, m

" E. p: a& `! G开始做巧克力芝士糊糊了。5 y0 ~* s) g( m! c3 Z
5 e5 u5 ~+ {! P3 [4 I2 K
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
4 t/ c1 b" f: w& G; |+ z

% r7 P  E) L+ b* N& u4 V5 m* C6 c: N) S4 `5 U3 A. P

+ V; _; v7 V2 ]! L7 m2 J. E( l, k
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宝宝生日
2010-05-25 
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' S. F1 b" [% J2 S+ S9 Z* f" \. I9 z& a; ]. l4 F

  n& \  S0 R/ ~. G' j2 t8 F% N隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。2 e9 M* l9 t! F) }/ B& Z
, U7 J, L# C9 Z

* E& Y9 M) ?. H2 K; `$ p* m9 C
( N4 Y- ?* o8 [. G8 y3 `' |- m# i' g
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。! K& C3 u3 L" B' w! ^

9 w: n7 A2 C) W: {. [
  _1 D" S+ M) k  N2 K/ e9 d: x逐个加入鸡蛋) o7 ?0 n2 W* G# K: n/ |5 G

) a' q" N+ h0 k7 ]! e+ t' j" U# n* G就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。; S! e$ O  n9 E  M- |1 ]5 T
" _2 }6 b$ U( Z
不要将鸡蛋一下子都倒进去

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. Q4 T- C# l. t9 y( B% y  {$ ^8 q
9 j  q/ \! n: h5 z) \; h
. r. P! U0 E. c1 A4 T, Z( `拌好了就这样,比较稀哈~~
4 u, F) }0 d1 u, Z3 v+ H  j  A0 F. P
5 ]7 ^. X+ T- q& k4 Q

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宝宝生日
2010-05-25 
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, y9 {) Q: _. O" `' P* q
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
9 z; g+ `! k+ ]) _" i0 s, I9 }/ P+ A, k5 W4 G/ w
9 w, K9 ]* B; E+ z& I4 O& e; o" w

- E) j' ~, E$ F( [& m0 ~5 [) f, [. R& D9 Q
拌匀拌匀,颜色深了哈~~
" T5 m+ J3 B0 m5 C; ?% ^3 @  ~! w7 ?; b) J

( ?# ~3 I  z9 B( e0 s4 [+ E5 ~# l
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
; K& h8 ]* K5 k% t+ L! W+ ^- N: t
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

' }" E: r& i- w# m: z. A- D/ O# k6 S% Q' }, {! d6 e% E

5 d& a( L* n( w4 G把这两样混合到一起,搅拌匀。
; z8 E8 O; e& p- J4 C) h  h* B9 x) U! D

$ p2 @) G" q3 R* i& p然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
- M) I9 H- T9 p' y+ p$ f( Z% Z' C/ ~
$ L8 y, Q* i, M/ s4 g- ?( d

. O- b5 w( C9 W4 K: g; m& }7 c
6 v) }9 p1 r6 c8 R

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宝宝生日
2010-05-25 
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8 e% M: _+ |; b3 g

; }- X% h% `: G1 N9 I搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。. a. W1 p6 J+ Z
) S% u) k. C& a: B. M7 T9 g; p

8 r; @0 j: @4 A) Z- V, S7 s$ G3 e7 o# y3 O& ?) y9 f# r' W+ }
不用搅拌,不用动哈。& B9 L* w1 r! M  V: P/ P( {

" ?" B. F: C6 `( \直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

& o& d9 P8 ]/ W) b' F6 C& l  j

* R  Y6 @7 k, m* l( Y
3 U6 y* _8 L+ W8 t2 g倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
" a: [: L6 l& }
- w4 z, I1 W6 P7 Y# w- `大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
9 Y' D) D5 E& @2 K) ^0 O' z! Y

& s% o. q# I" {8 R$ W; Q4 g4 l) T5 r3 A$ b
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。9 h, w  ?1 N- W: P/ t8 s1 t. [0 x3 m
7 x4 U4 i- v) I" h
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

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$ O: i5 c% r: v. x! w2 ^0 Z3 {$ A' G打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
0 k& F) i6 D% H& n, K. r5 u) X2 x
) F, f; T3 F/ }/ s: x% |! D
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8 y" @8 Y0 c3 a4 y/ e3 n" t( T3 A( O7 w" M. b3 M; H

- k/ f+ k) V3 }# S9 w( e0 k* ^6 d+ |8 g: w8 S

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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