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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

. a! b, l+ [( K- h$ C$ L# I; P8 S
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
! T1 Y' d1 R8 B4 @, i# y嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

7 g, w- P" l9 {! ~/ K4 z0 E5 i6 n2 G' @) k
总配方:
; x; I' d2 S8 ?; L5 c! q8 B& j* {8 a7 W+ p: Y) q( @. [
材料:

% Z& I5 N+ b: u5 V# ?5 n8 B
" s. E3 \' K( z焦糖酱:2 Y, k8 ^- R" q1 P
: C0 ~! |7 B3 M/ i; c! B/ \* ]
白糖:60G1 \' v! y" N# a* m1 E/ a5 ^; L. a6 r
冷水:25ML  D4 w  X( C) O0 ^* ]& u
淡奶油:100ML
  N9 h+ Z1 P% k) V/ B/ X9 ]6 ?
: }% M9 i8 a" u  H. A9 \. c芝士糊:, L4 _$ B4 k5 n7 J0 u
奶油奶酪:250G9 s. X2 D1 ^/ o
白糖:50G
' k; K- P6 V( V2 {. a柠檬汁:5滴7 F0 j  N  s1 p5 M
鸡蛋:3个
, u4 M5 c% D1 s/ F$ i. Z$ \1 p$ a  v. S- k; M! [+ k
巧克力酱:4 ~0 C. {9 D; h1 N
黑巧克力:25G
  ?! m8 c: p! @/ w/ X淡奶油:50ML
2 L* U# r1 j9 h( X
* o# G) ^6 G7 V
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:1 s& L4 X1 J/ C: g9 A

8 ?+ T7 r0 E! Y9 p白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
! q2 t) Z  x$ y# s7 J

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宝宝生日
2010-05-25 
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" S' B6 U$ }3 Y
! U" ~9 L( d/ [6 j% b  E3 F0 M; l. E/ A! G; x
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
+ b( F: ~! U; z- V* Y  J/ u, _" b& D2 k: t( H/ d1 t& K

( A# E/ L' P  b, J4 U: M: t  n. K9 t4 k$ @
. ~' \! V. [" I9 ~% [
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
6 M- D+ {* u$ f9 C+ Z$ L2 H
1 J  b3 n- h4 y; N; _  w: u9 E9 Y4 |5 k, n" S  j3 }

+ J, ]6 U9 y6 }) C( p; q0 W% L' ?/ ]* O& V- V$ i6 t, p
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
0 }2 ^( J4 T$ ]9 ~( i# X: g. x8 Q# e3 s. K7 h  x
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

6 s; J! O% r5 Z( l* X6 o3 A  k4 a8 R4 t" G0 k% Q
马上用勺子搅拌搅拌~~1 L; T2 a7 C+ g( M7 t6 V- k

) }5 X; G( P7 w
5 U( b# |6 `7 c( U3 Y搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
2 F/ ]3 ?' _' Q/ l9 g2 k8 M3 H' T4 \
这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

" L. G! L) ?% z, C1 H4 l  L  u( T$ H, B
, R0 q& L! H, ^) B$ E3 M; B' V
焦糖酱做好了。
+ o# j/ V4 ]( K7 @/ B
$ Q2 j1 l  y: B, v0 ^5 B# ^* P开始做巧克力芝士糊糊了。
6 i: {0 m) O% a- s4 M: K
* g$ D" h/ b- k; I. P2 C2 _现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
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/ A- y1 F0 I: e8 K2 K2 B' T
+ W8 ^0 T, M" `9 \- \. d
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' T4 s4 _6 |4 ]" m3 q6 X: c3 Z9 M  S* H- N" A! N' A# D
隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。
: d1 t& H9 a! x" A
6 G8 |- X9 M" ^) {5 ^& ~3 A2 E& C: y

" C% p8 z  S. E+ ~! k% g/ E% |
* t3 a/ s" ~  Y# S4 L4 B8 ]8 I/ A滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
( x  O2 A7 r/ w* D" J! e9 [% U) x* `& e3 v9 }. x& @
# N  z  \' h2 h+ @. M  J6 M4 c2 [
逐个加入鸡蛋
$ H# S( T0 L: U1 L1 o& ~" d
" w5 j7 i# K: O就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。( t; m- J' ~, f7 R7 [7 d

0 ?+ Z) y0 N7 N6 u# r8 Y不要将鸡蛋一下子都倒进去
1 l# o# h, `& K. F5 W4 d3 _

+ y- |  T4 S0 j/ @0 y
0 d( l/ E6 u. v8 {* G* \
, @9 e" j8 h/ A! H: ?8 B( ]拌好了就这样,比较稀哈~~
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* c, y& r% i* e( a

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宝宝生日
2010-05-25 
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把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
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8 l/ S# p$ c  l. g/ f
拌匀拌匀,颜色深了哈~~0 H8 t% L( g* s3 H

% L& i/ G3 N! P: A" c, d( G+ `9 j7 M+ @  V
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。2 a7 I* d8 i( w, V% v2 W& q
& s- _1 p% g" z$ a
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
% \9 T7 W. W7 t& c5 o

, L3 Z- U1 n. e3 j6 E
. x! V; ?) m6 K, }把这两样混合到一起,搅拌匀。
9 s; O/ j% L/ j5 @$ G6 S
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然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
! I- G) V; w7 p& j
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宝宝生日
2010-05-25 
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搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。3 d! O; }" q  s7 ~1 M- X% ^

4 M* Q2 ~, W, G
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不用搅拌,不用动哈。
1 t" v( V& `& U2 u. U) j% X* T$ R7 N- x( T- _1 V  |2 Y7 l
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
0 g8 B& p" x9 h

4 \, b- l1 s/ `
0 d8 j& R: F! L  N* i5 n7 l
8 Z0 M# C" [  s倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。# K! M1 ~+ V' D5 h
' X- a7 ^/ j+ e9 X
大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
3 ]; M& ~: {, D, b; {+ z2 R' P

$ a& w$ U7 @  K7 L, ]
& T' ^; U. r- [9 M; g1 L9 t8 V蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
) k7 x$ y) S% Y) b  I
8 R* O3 d" F5 z8 T( p9 B+ w( h3 @传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

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+ f( M1 }& y/ s, H- C4 ~1 ^& i$ J9 g0 i$ x* t; k. B$ b
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了, \  Q* Y: k& p. c* A

, _: A" b$ J6 s& L1 p& S
2 {/ L) U7 x5 x6 E( ~/ O9 [
. C: D2 S6 w: G& L! _4 X) p) e  d" D) }: W( j) z8 E
6 S! }2 [# y8 e. y) c' I- ]
5 i' u6 O7 M" V% v) d

8 P3 Z9 o& D/ m% Z3 i. M8 t, K5 T' y4 F, N0 I6 F

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来8 K; t+ K! ^( R; d+ ~
+ _, O0 C: |- S+ x: }8 ~

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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