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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
5 P7 M# g9 [3 M& ^1 e
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。& ?! {" b1 ^; ?9 ~) |9 m8 C7 }
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

+ [1 u1 p: O" g% Y% M% j
' C% e! {8 N+ s5 r$ o总配方:
8 l% c0 ]+ |. b, R/ D# o$ k7 a. g1 t2 C, h
材料:
  b" d  w( ~6 `9 V* m
) u% i3 G' j6 O& \5 }7 u% ?# h1 g
焦糖酱:
! ~2 B* u% f- t9 y9 f7 K; T  p5 ]! h- m  j! h$ r' {
白糖:60G/ O3 Q6 t1 Z1 m7 O& `
冷水:25ML( b2 t7 W9 x8 l" E5 H7 G
淡奶油:100ML
, ]6 c0 B* x  ^: K; c6 V- g. Q$ P+ _* B5 @! a# u' }- J; g4 o
芝士糊:
6 {+ c& G' C; N# R奶油奶酪:250G; x8 a$ ^1 f; W2 y6 z
白糖:50G
0 Q" g8 e5 ~% r3 O, T7 P% p6 |. v柠檬汁:5滴
, Y$ Z* N* Y) T) F鸡蛋:3个
% l( D  R* B# P% M
3 \7 B* @& x2 p, c, }  m- @* ]9 s  a巧克力酱:- Z7 W9 G+ h& X. R8 f& y
黑巧克力:25G
: u& C/ j; h0 H淡奶油:50ML
3 U3 a- F. p7 p* w! t7 X% B. ?

! ?! M. m2 r' w/ z2 d9 o7 q先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:1 ~* J/ G9 ]; y7 l, _
6 ?" d1 C5 V$ K
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

! _6 @# i6 U# D1 q

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宝宝生日
2010-05-25 
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, [$ {( p% N! v" X" D; ?' e0 g- t% W0 ?6 L

) ]+ Z: F0 `2 b) G, a* @7 J4 x9 @调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
' C2 D) d6 n8 T! L$ p/ z# R: m) K) h: E( [- }* |5 t
0 Y1 G# B2 a; Q; a/ u6 S% v2 G
% T* _. B) A7 c* ^

1 Z3 t/ V0 A2 y& L6 D变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~) z9 m3 T2 E, e! y
# \/ p( {7 ?$ A# G
, @0 B. M2 `. K) r/ ~; G

$ z+ o" w% B6 |/ N, F! u% m) k8 h- W- {) N3 a2 c7 \
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个). g  V' A7 G* C% D/ n8 e

3 R, P' f) C& `7 a: H' j将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

9 r" l! m: j+ n6 U% ]
4 \5 U# `; ^! X2 `马上用勺子搅拌搅拌~~( G+ j- O( r6 e9 [0 o+ A

$ y- s! O; X! z. W; r0 n- d$ {& }+ A* K! v& s" r. g' u' B
搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。0 L+ `$ G# Q# f3 l0 s

9 D8 f9 o3 w7 c; q& T' o& `# Q这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
# P& y3 h/ k% j+ p+ F4 Y

3 o; l1 A* }- w! t' n/ D5 h7 j, a8 z9 Q
焦糖酱做好了。2 O+ k9 H# x3 |6 v' b& B5 u
& \  W) f3 L1 X3 `6 x9 H
开始做巧克力芝士糊糊了。
) ]+ K+ D/ n) B0 v# y
8 H6 G: {' q6 m2 v( x) u( w# e现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

9 D: y$ I4 C  n* }  ]+ V8 X- x$ l% Q2 F" u0 y$ ^
3 Q* S1 R; h* e
% O* [( ~" H/ c$ T
) b1 V' O- H8 a, Y0 E/ U# u% T

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宝宝生日
2010-05-25 
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4 C8 z0 M' E0 e; z7 E1 g5 h4 F

) x- ?, T  d, m5 H# I+ Q7 v4 S6 ~5 k1 o/ s/ E& E
  D7 W. M: T1 B+ J& F
隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。6 {) \1 W+ Y3 P9 c- m8 @0 M

/ v8 H& k) x+ B1 Q4 q2 E* [1 k' m( t3 A8 P  C4 J5 G. h* A
' T* o$ u# B* J$ j* x' F
2 Y" Q3 B, }: {) c
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
9 U2 S  V$ c) q+ r# E1 C: V% {. i! I0 {* k$ k" ^$ e

, A: ]3 v4 ~! g+ u! C) @4 v" K逐个加入鸡蛋6 b& f# K) K4 V

) j. Y0 i3 e7 v; y5 j8 H6 \4 M就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
% c4 l3 j5 `# j: d& r
, p  X8 t. T* h& Q/ [' |* [8 b不要将鸡蛋一下子都倒进去

. A( i# y$ \6 q- I# r8 y
/ T: _  y9 q$ A) f0 Y& j7 |# [" `6 ]8 o8 \, p% X" X& ]
: j- s, D2 q( p
拌好了就这样,比较稀哈~~5 {. F/ I+ |/ g/ O6 A. x6 a
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宝宝生日
2010-05-25 
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6 E* t, n  {; [9 V" u4 F( `
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
, P: p$ Z: D2 [, c* w
4 c0 z: U% m0 A3 Z5 A* i0 Q" ?: D. M2 g1 Z

7 O3 ~' ]/ s3 s' O2 m( G! @8 I& Z+ v! B& v3 B9 ^
拌匀拌匀,颜色深了哈~~
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6 ^3 B2 a) U" }* O: ^3 g
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。8 Q) H+ w  \: u% K6 b4 q# v

! P. z: X) M! Q- Z- Q5 a巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

6 P$ I+ J% d$ r5 X4 g- Z3 T( S4 Z% \  W! n% Y+ S' G

) P9 V& D$ @2 `& I/ ^把这两样混合到一起,搅拌匀。
9 P7 k& s! s) U2 |' i% g- I. C) A7 k  s- [" E# R  B7 o2 s5 U

; g0 f- M2 h( t0 |& {然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~' B7 ~# |: ~) F2 O

- C6 J7 e8 s. F* k9 q
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4 A- }- X' ^. L5 W1 H+ k
$ ?* O7 W: L2 x2 o5 G/ G) a% F

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宝宝生日
2010-05-25 
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2 Q; P* o* I  d1 C
+ H5 L. I# Q* s+ @  e4 \
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。! r# \0 Q+ y7 g3 ~

; b/ s7 ^9 @: i. L8 q2 z8 Z5 X! U$ P% C2 P, g
/ o- F) p' `* N8 g9 G7 n
不用搅拌,不用动哈。
1 w% B: l' q% f
/ y- j' E8 u  l: l- {直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

% Q' E! ]$ w# c$ N' v" F* E! o) ?7 ?
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2 z  J/ R( b4 i% j6 e9 B& y1 L7 L6 c
倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。' F* G; P. _! @2 A% \& C% P

6 Y( `, e0 i, [, h9 o( R# g大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

0 O$ H6 l# J% _' U; ^" r! t3 o4 C; x- U' D4 g$ f7 E
5 W& K' l( P4 M5 M
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。, ]+ B& T8 v" _9 m" D. o
- C* h5 s. T& ~2 H. z
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈
( B" _4 P! {6 _" |: `+ k) \
& u  T" T$ g' [0 Q& v

( }/ W6 G  C) }' o2 `* `5 T打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
% A" j9 v; \& U+ J) y7 G( R% ]/ i% h- c+ T! U

8 w, X. H5 \) J2 J0 u& G. i' g3 e( }( w& ^

* H' h+ F, c+ E& b5 _: T3 K  B8 c. w) h' \
* A1 G. `7 B  M; `$ Z9 ^+ c

* w2 b0 ], o" e2 _3 V2 W
0 P$ B- z3 l  |. w2 W3 W# Q

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
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7 g. l& }% o7 |3 o( g

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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