情人节献媚，做个焦糖巧克力芝士蛋糕：（6寸圆膜，无饼底版） - 我爱厨房

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最爱小清新

高二

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宝宝生日: 2010-05-25
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楼主

! K/ ^0 b+ k3 x% G, Z6 [' O
蛋糕中，焦糖酱的香气尤为明显，而一向在甜点中充当主角的巧克力，此次是以大理石花纹的形式小面积存在的，丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中，迷人而内敛。
) z- i' p  q0 f; q# W嘎嘎偷学来的哦，姐妹们多多指教哈6 H% j2 }% X" d; a) i% A' ?
0 L+ c8 B7 c) e9 K" E1 d3 y' |, z' v
总配方：
  E. z8 V$ R$ \2 m$ F0 v/ x' @  N( f' O( G
材料：9 h* n2 T9 S! a) H! c

4 t2 v3 g; Z$ }/ _焦糖酱：
' W2 ]! E" T) ]6 i/ P$ S5 }3 g' s% \; S8 W' z
白糖：60G
1 r/ l7 c: p+ U, y5 Z$ j0 g冷水：25ML& d: U0 f; ?. e/ K) G
淡奶油：100ML

  O/ h$ X  U. z  O芝士糊：
  _4 ^7 f9 ^$ S% b奶油奶酪：250G  w; e. f) a4 Q
白糖：50G" n7 f% a& d- f
柠檬汁：5滴9 s) j. P6 U% H7 e! {9 P
鸡蛋：3个/ `# l3 W( k& j* u; _
2 V% M; j7 B! L
巧克力酱：6 w' Y' X: R- X4 y3 ^
黑巧克力：25G
& \- N8 |8 g/ r# Q# H淡奶油：50ML6 ^  Y4 B% O+ Q

' B( G, C3 m$ J) m6 l先做焦糖酱，请参照焦糖酱配方:9 r# U8 R0 g) E9 c
! [9 h1 V4 Q: B# y& ?+ B# T. s* G/ f
白糖+冷水，放入小锅中，搅拌均匀。

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沙发

$ p7 Q. u3 a" S$ J4 n

调成中小火，煮到糖浆变成微黄色，如图中颜色哈。
! ~/ t7 ~" R7 n  y# H' Q8 u

变成微黄色以后，要马上转成小火，继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈～～! j) N8 K3 ]' Z: ]* G

6 k. N# z: ?$ E4 v+ s- b! ]: J
/ y; Q: b7 |& l6 T7 _0 {9 e

焦糖酱配方中的淡奶油部分，先事先热一下（我一般微波，呵呵，能少洗个锅就少洗一个）
0 |4 f+ j: m( f7 e5 u7 o$ T
' ?4 C1 b' g9 e4 t4 a; Y将热热的淡奶油，倒入棕红色的糖浆里，要快阿，而且离的稍微远一点，以免喷溅
1 h8 ^) G  r: H" ?! a9 @3 ?
马上用勺子搅拌搅拌～～

4 S2 F4 t" I3 K  [! `. N! c
搅拌搅拌成非常滑的感觉，就跟图上那样，常温放凉备用。) S+ p- G; ^* y0 h; H
* ~# u' |( L9 N5 Q$ i! O
这个焦糖酱用处可大了，做完了，抹面包吃就非常非常棒阿～～如果做的多，可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏，慢慢抹面包吃～～比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿- P  `+ r0 L; Z4 c9 h

- t5 G4 K  F% Y( t' H3 M# c: S
焦糖酱做好了。
* b  ?5 K# D# C. _# t8 e; G2 Y& }& Q- A4 c" F- s8 F& S! J7 n; f* C
开始做巧克力芝士糊糊了。3 w* Q9 h9 @% Y
; }+ L! L5 S! X/ J6 e% Z
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。1 I$ b- m0 |; _; e7 ~
, O7 m7 ^" B6 B) A* O

3 k2 }( ^+ G" l& T

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板凳

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% F) B8 S9 w) d. U7 e
# Q, q5 n3 O" r6 t# L1 f
3 e# X* I; V3 d7 J2 ]; R- D
隔热水至软化，用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后，倒入白糖，拌匀。- n5 S9 D3 ~. [
. |, F9 R6 ~4 o( Q" A W0 w& m

5 \, P+ e2 z& k2 {9 t- b- }# X" x

滴入柠檬汁，增加风味哈～～继续搅拌。

逐个加入鸡蛋
; L3 @& s, p% b. @$ Q3 I# a
( K1 o+ ]! _, Q; s% S. {就是鸡蛋阿，先倒进去一个，搅拌匀了，完全融合进芝士糊了以后，再倒进一个，再拌，再倒再拌。
8 o' m# U7 s2 O+ J: S! d. {1 M; E8 F; u
不要将鸡蛋一下子都倒进去& b; H- s7 @& T$ l' P2 c3 [. _1 k
8 J5 S% _: H; B/ m9 ]4 W7 l& f

拌好了就这样，比较稀哈～～6 X5 t% {" w5 j0 i7 U

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

3 {. ^+ ^- ]) Y* J* A0 k' c% g; K
把放凉的焦糖酱，全都倒进去～～～0 E: Z F7 i: a& Z, H& R3 y2 m) J
4 \( p9 O1 w9 q
, i5 @6 _- ^" m: r

5 c- i3 q! k3 U6 h4 Y! g: p# v. d! l
拌匀拌匀，颜色深了哈～～1 \6 G# m. l9 [2 I5 M, ?

* p/ |& _, S) T( W$ ^

制作巧克力酱，看配方中的巧克力酱材料哈。
4 x8 C2 M6 r3 ^
. i6 e9 O' Z# D5 q7 K9 W0 J巧克力切小块微波至融化，淡奶油微波至将近沸腾

把这两样混合到一起，搅拌匀。

然后，舀2勺焦糖芝士糊糊，放到巧克力酱中，搅拌匀，这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后，巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝～4 y' X% f0 R' E9 J

0 ?2 C" j, H2 `

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5^#

2 l- ~3 U( Q0 d1 b- o/ M  C

搅拌匀以后，很随意的以细线形式，淋入焦糖芝士糊糊的表面。3 W  l0 T: u- i: f" P& P/ n" ?

. N9 w; N! P  `  S* H) ]9 r
& j% @- T/ ]0 q0 Y8 m
不用搅拌，不用动哈。
& a6 P# v0 l9 l
0 E+ H/ E5 |5 d直接将盆子拿起来，将里边的糊糊，倒入模具中。  g- l6 m1 F( z% g

! v/ l: ?/ F+ G% _  q
0 j* v3 G. z7 A- _( o" m
倒完了，如果花纹不均匀，可以用筷子帮助再画画。4 a0 \+ W$ @2 ]6 H8 v

, C- i3 W4 P; X$ O0 Y0 `大理石花纹我个人觉得可画可不画，不是这个蛋糕的重点，因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡，巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱，丝丝缕缕的这种存在，对于口感有很大的提升
* X, S9 p/ d/ Z% c$ f5 m/ \: t
% D5 u# u& T# @0 a7 K6 v7 Y
蛋糕烤好后，放置常温，我直接放入冷冻室1个小时，然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
/ d( X' j" m4 m- D% @2 E- E1 g+ x# s( P) W2 S% P) ^
传统的方法是，冷藏至少4个小时，脱模。冷藏**的话，蛋糕的味道会更好哈

& Y/ f0 n: a5 {: I* q
打发淡奶油，用菊花嘴在外围裱花，中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉，装饰就完成了
4 ]; d1 S9 f) t+ q' }/ A# Z0 R

" }# k" G. d8 F/ J, z4 s. }+ I

: [2 j! N; `2 \! X3 s) B, _

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