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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。. t  X! d4 Z8 B0 Q+ H
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

& t" ]  x5 Z8 ^% E" r. G/ e- f4 P( b1 s% p* s* e( h' q' h$ ?& d2 M
总配方:2 N5 F3 B0 t4 q9 F' M
2 ^5 _0 f+ d. }* F$ e- _: [
材料:

* s; U( H! m+ j6 Y: f  O
0 ^2 Q$ w+ X! t. P9 u焦糖酱:
0 }; V& y( Q$ `* Q9 p  J0 b
( U' D, J% Z% |( o( N) \; i白糖:60G) ~% S1 x8 Z( d( T
冷水:25ML
" r+ \0 R8 }; @淡奶油:100ML5 G' A8 e! ]- h8 K2 Y

! @: R' j) y/ a" b/ [# x芝士糊:, T# J: M- f; g6 y! y1 I6 o
奶油奶酪:250G
; q! \$ `  V4 b9 V! X* d; x. O1 R" b9 v白糖:50G
# B9 s) P0 g" x4 x柠檬汁:5滴
# ?/ X" z! j7 L7 Z7 v鸡蛋:3个, ~: V& d0 p) Y% T' C; g: n/ Y
9 ]+ M6 [4 P+ C- U
巧克力酱:1 P! W# ^- E8 c; a5 M9 I
黑巧克力:25G& s3 d# @! Z( I
淡奶油:50ML

* o. X( h9 s: X/ v% h! G6 B" B* c" f7 K. X
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:
" m5 j8 s. N& V3 i6 L6 `) b9 @4 a  H* {* q/ T- \. U
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

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宝宝生日
2010-05-25 
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6 N; P1 Q9 P0 v; x; R% Y9 K

8 K) B7 {% i& @* H4 O9 m/ a4 Q1 n2 _3 P4 a
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。$ Z" o  Q$ e0 [# k% b! F$ f+ {

+ v9 e/ L( p: y3 M
% K" y/ W1 g' p: e) ?% i
" R5 U4 ]8 D% T5 }. o" |. J3 V' U1 {- A5 I& D
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~/ k1 m1 q; z+ x

* b; x7 S9 F( g( _( h4 t+ V0 g  d8 Q  g4 r# Q7 ?
" D+ J0 [) y  U( C" f/ r, A+ K/ m

2 M& n6 Q& O' x8 F' {8 L; n4 R焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
8 Y7 f! w9 q8 E  E) r2 j
7 [" b6 t' h' Q: \7 |, E7 A将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
6 |/ `, [7 r, Q1 Z. b

+ I+ N5 W, J) q马上用勺子搅拌搅拌~~$ c3 y7 v7 Q7 R0 W% P$ u6 E

4 N$ j7 F% I5 y" @
+ n: C( c7 [& o) \/ W6 h* V9 b, \搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。& E" r8 W8 E% j

( }6 g! O- E; N; @, E这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
8 ], q5 ]& {# e+ \7 ~2 I

* N  g6 \+ c9 q* ]6 R: X3 s) X1 p  @# J4 N* S
焦糖酱做好了。
3 e7 u" O4 r6 ]5 Q* O  H
- ]2 r/ T* m7 Z9 v* }开始做巧克力芝士糊糊了。
( L: l9 o4 s) s6 O1 C5 Q1 c3 r) Q) y  R
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
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* I6 A$ n; Y5 q# Y7 w3 k, T. p! ?+ I2 T; O. z

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2 f+ t- V- t. M; v( k
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2 c# a1 n( Y% c, ~5 S1 i' S9 T

- I, q( c4 e: ~5 z) z7 u! i0 c  K' {1 _4 l
隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。
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+ y+ [3 U- M0 E* H- @- M
# [4 }# E& e( E% [4 }
% |" ?6 a7 K7 }- C- W; G. [滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
1 d% K! x4 T$ s. q  m
& y7 Z6 J2 c+ H) C; H. p$ c$ A+ H) c4 ~$ P. f6 I" p4 p
逐个加入鸡蛋
: D' B9 ?& R1 Z1 [, m( c+ \3 \3 B
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。: ?5 U( w8 l- e6 a
# @! z, X7 X! r& y4 Z# g
不要将鸡蛋一下子都倒进去

! h2 ?& j( |$ f9 c# t; u3 z: C
. Z, o) |  u3 W8 H! W' T4 o7 e" I" H) S. \! `2 ?
% F* ]9 y+ ]& }+ W+ Q' E4 q2 ?: U
拌好了就这样,比较稀哈~~
3 T! d8 Q- ~6 Z( g3 {/ r/ V# |
8 P, I' y! P( J7 A! _7 p# e9 a" G

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宝宝生日
2010-05-25 
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把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~6 H- ]* @7 Z8 w

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5 H( p. Z( W4 v; s1 U( m. S" ~" E& K
  ~/ Z; O  L) ~* m( S
拌匀拌匀,颜色深了哈~~* i) ~( H! k6 f0 m

8 ?# q# C" Z& L& m% R2 D! F. W9 _" M" q% i. g; S+ W) e5 y4 i
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
, u; }! H  r: x5 H5 g& b8 V- w! }. h& ^4 D7 Y. G  D+ x/ v5 a% a9 x7 m4 E
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

4 k* r8 J  |) ^' @+ B: q& F; a$ `, @2 g$ U0 ~1 w; `
1 i7 h# k! {/ R. W$ x) F! X: \
把这两样混合到一起,搅拌匀。
* |" F2 {$ n# V& r' @0 J, l. ?+ t8 y: V; \' {1 P) m

' `# N! U. q) O% s然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
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# O3 Q' b+ b2 @3 s* k. a5 w* g: `, r0 ?& U, \' O- B
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宝宝生日
2010-05-25 
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* n4 I9 @- v$ Z. i; G! |; `, r9 ]) y# Z+ n: Q
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
2 q. x; j6 `- k8 V  h4 d2 o0 {
! @' `4 G4 a* q
# k# L0 Z% ]! g) ^3 ^: e
0 ^7 p3 m- ?5 j# E5 }: w不用搅拌,不用动哈。
% K3 ]# B$ a  a# k4 e) Q
' \) w. }  Q% ~0 Z6 G) M4 O4 H- j' l直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

( M( }: ~3 e, O$ J/ g; I7 m$ M) Z- U, U1 I) Z

0 i2 R" I/ E: `( g7 B
9 R4 T% x1 X$ s9 o+ ~% L倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
' w, n) J' n% Q! g2 s. I
" F1 j. F# K3 c" B( p: K9 Z大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
' G3 {. K2 F1 R
1 z% F# w$ L: N' l5 m0 C

# R+ [. f  ~! f3 V蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
* f7 x% d* @# o+ O. o  T9 G/ b! O
1 W+ B& g& Q/ q* _传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈
2 }/ V/ j* U6 L; q  Y2 a  g

9 ~' t: ^% k1 W; A1 z2 ^; b$ b: y$ c
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
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1 Q% r8 E& ]2 M3 u; e& D& v% s
7 L8 @% Q( i- f% |5 w5 N6 `" J7 ~
" ~7 k' |1 f/ N  C% @5 w: a5 \
; X5 b( ^9 k% O: t/ ?5 M# K

. l4 K/ J& s; h( l9 f  E9 e1 s9 r0 f: n% v0 K+ c! }* b
( a9 \! z) P& {1 o

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宝宝生日
2011-07-29 
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流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
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1540 
这个难度系数有点大,我做不来, X) \' ?8 b( Z, V* I3 R
, X5 c' y/ U5 m

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宝宝生日
2007-03-03 
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真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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