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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

8 M0 J! a9 j1 k% V( w
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。! q) X2 C5 B% J2 s
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
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  H& B- s) {; {" A8 \
总配方:
% e) j/ ^2 H$ R& R
6 f0 D: c& E# a+ v, N7 ?材料:

4 u9 q$ ]/ U& T9 B9 r7 g' U1 r4 y: o6 ]$ m+ f: U( P/ H0 i
焦糖酱:
; T4 x- N- s  K( d1 J
6 n) Z) v* d/ ~, H2 i白糖:60G/ T/ ^0 q! t$ w& j: Y6 r& w- a
冷水:25ML1 W/ Z7 h% r2 @; o3 {8 V9 }! O
淡奶油:100ML
1 N2 W* N, v5 G; ?2 q
& Z6 p3 `( A6 t+ U" K, F2 j芝士糊:
% r/ m2 V, P+ w* c" y- _奶油奶酪:250G2 d4 o4 N3 m0 \  ], Q6 i( x
白糖:50G$ R2 @& ]" M& U0 X
柠檬汁:5滴) \* x3 e2 V- G5 u2 g; j6 _
鸡蛋:3个. f8 `" ]' z; v2 v  X  L, k

9 f1 |8 v- L4 h- y巧克力酱:( l: V3 n. a+ A& M
黑巧克力:25G
! s3 Z+ z; f% `淡奶油:50ML
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0 z* o+ T& P$ ~
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:6 z+ T( ?7 p* i8 N6 n
" H8 v$ h8 h& ]' J! g4 E
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
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宝宝生日
2010-05-25 
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% Z2 P/ E* |* C+ k4 K  h1 K5 ]& r5 v# T* E) W& H2 k
9 M2 X( W* S! H$ O
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
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3 f' E1 m, g. Z: t$ ]) ~
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9 }$ A- j+ @8 l3 v1 y. E变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
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% U0 d8 G( j( d  x* P  d* n7 \3 R1 ]! m: k: l  J
( E" ^/ J0 G; d
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
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: K6 }) ~  m! x$ U6 m& f将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
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马上用勺子搅拌搅拌~~
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7 K9 L" I9 C, K5 D! o- d/ k搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。0 }) r# J* g& M) d0 b
) P+ {7 b5 g% k1 M6 I
这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
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& y( d. c' E9 c: s2 w- B4 x. z; u  Z8 x' _1 M" g, K- q
焦糖酱做好了。
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开始做巧克力芝士糊糊了。
& M1 a  X, F3 E2 u$ b. U5 k. P' U' r8 K/ x
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

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9 _' k  e+ z0 j: k

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2010-05-25 
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) C' a, {; I& ]2 _- }  e3 N- X( Z+ N& Z9 N. y. L

) C/ K& j! \' N' T) S2 c1 G+ F- a* |7 Z隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。% e$ d! `4 s$ Q

1 t* B/ u& @% L2 K( [+ m6 M; Y5 J- y% u) S
8 T+ [1 Q0 I" H! |

7 U0 }% d, v+ y8 V4 S0 f, F滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
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; y$ q( p0 F5 e* E" y3 O3 d, s1 D9 u  Q0 ]: O7 {* ^
逐个加入鸡蛋" {6 a! O/ l$ |; }
, y2 S" L4 k6 `9 \; v* ^5 ~
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。  t- k3 t' {; H

5 x! s  a4 R- _! b不要将鸡蛋一下子都倒进去
# E- V1 Z; `, V/ H; J3 z5 @2 K
* a5 W7 ~" F- H( u, A. }

9 A7 o; [" g/ q, a2 X" [5 l! G0 b4 t3 j/ B+ R% k
拌好了就这样,比较稀哈~~8 z8 `0 {' y3 ], v9 H9 E( x1 q
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宝宝生日
2010-05-25 
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把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
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) Z) x6 m; v) N3 O# S4 y拌匀拌匀,颜色深了哈~~1 e, k1 W3 a2 l% x8 O: o- m+ P
9 g: e/ C) K5 R$ {3 M1 `

) F7 @( \/ j& ?+ g# [8 B: o; i
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
! K+ r# I% i: `4 [' b& @# U' }1 ]$ o6 |# x$ }8 b/ k) E
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

3 v& i- m. Q* y$ V4 \: |2 d& M9 T0 V' c+ `$ ~. o

# \9 v  a% ~; s把这两样混合到一起,搅拌匀。& y1 d9 w' F4 T" R
8 ]! n0 c' ^! k4 K( ]6 D' V4 b

3 \+ d& \. I- y( V# L6 Q7 f然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
# `- W% s) B$ l5 |+ C+ {! T8 F: j# G# z2 q; Y( H6 Q9 v  |( S
& ]6 h, Z* D+ O

& ?2 F7 E$ W$ _3 p. j4 F2 R9 j( s
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宝宝生日
2010-05-25 
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2 F! t, M0 B4 v/ Z' n# f/ f' r; N' o, V. b6 d. Z8 [$ X
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。' p! U. w6 h: R7 z
: O3 i/ O. z6 i! A) b- I

0 O& S% \! N; s% |7 |$ d# b- d& f
不用搅拌,不用动哈。! \; z. S- P: {" B+ u4 q7 }
4 ^. T% t2 B/ \5 v& ^" t
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
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. f9 y* x! X7 w+ K, B: x" a( U) q6 y0 h- a, }) F
) `& G0 l* _+ i6 N  `3 ~
倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
( p, |+ }6 ?9 x3 Y. d1 A9 ~
; Q' H7 {* _$ C0 X( f2 w大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

6 r! d2 F. `  ?8 b
" ~8 [) ]+ j* H2 d2 k9 n2 @
+ }; L( H5 {/ C7 |  S蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
* w( K8 X7 p( B/ S
9 H3 u# o* O2 o: b8 M传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

* C2 J% \, _7 ^1 G5 ^1 J. E
' t3 M2 k8 c5 p" G4 Q2 X
% t  @, W" Q2 D打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
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; R0 W" X8 g+ r' J! {# T6 A
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: t) c" u3 T5 ~. d6 P

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
+ s+ h! [7 ?4 e2 ?- Q8 w
3 d& F" w0 b. c2 X

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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