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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
4 c) @% q' D  L( K$ I$ ?+ S
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
. S2 {, d" y% D9 [& {嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

/ c# y  B7 B7 d, u, |3 [1 x9 P' O" k( z+ D) \# I
总配方:
1 z4 p% H1 ?# o! F# |; a6 F
3 s0 o6 R' ^7 R4 y2 X/ c6 d. j% ?8 t材料:

: [9 q3 w- e9 T1 u+ I) b9 b; V. F
: W4 z$ P& ]' F) d: @( f) }焦糖酱:( R8 F! z. [: `1 z( S5 Y$ H
3 w& A3 O! X/ Y- t( V+ {; ?* x8 ]  \
白糖:60G
$ h  ~6 ]1 K9 W0 h& V. Z9 S+ [( T冷水:25ML/ Y5 `6 X, h* A9 I; g
淡奶油:100ML7 M0 {! u3 U: N3 u/ [

9 p8 I' o+ U* _0 D# M: c5 ^芝士糊:
- ~. l( D. N) j0 o7 z, K0 j奶油奶酪:250G$ P8 U* F0 ^" ?" W5 a& K/ Q
白糖:50G
# Z& K4 ?# }, `1 `柠檬汁:5滴
0 v! V& O/ d1 W+ l鸡蛋:3个
1 O, T2 k1 }, \3 Z7 e# z
2 N: t: I+ p- K9 V" f巧克力酱:6 d- R! b3 V6 _. Y
黑巧克力:25G( M, s0 e$ F" ^7 _" ~! l& t$ c1 I
淡奶油:50ML
5 M+ _; b. R' X2 C
3 d  o$ L+ f, S) e9 Z7 b" j
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:. C' S8 L3 ~& C  d0 v- o

- E4 s) ]$ g  p5 ^3 \, q+ J白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

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宝宝生日
2010-05-25 
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& V3 r( S7 _! b/ ~  p; G+ j  J
, b& D8 U; [) d' \9 ?$ S: d* W" K" t; b) B. r0 V2 a( @
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
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- A/ \4 l) D" Y- K# ]
' J5 |' x5 ?3 D& n/ y
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变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~& R" A! {7 a" `7 u. R

8 Q" @& c2 a9 A0 x* U
5 p- r, E8 u6 j2 ^/ z' }
0 \) P! _; k# I0 r! ~: a4 U* s8 E4 l5 n% a3 G6 a" `  @
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)' w- \- P% j0 i5 l8 w
. l2 i- U: d: Z" v& K; V
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
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马上用勺子搅拌搅拌~~
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搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。3 J# d+ F* O$ s$ R- g- z

+ r0 ]- r; c. f/ A9 K这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
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焦糖酱做好了。: m: t* S9 T3 O0 _( P9 @

0 R: G3 y0 Q" _( N) J/ g开始做巧克力芝士糊糊了。
* y; u/ H! Q, j6 T0 J5 W! o$ [: V7 w, |
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
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" X; i0 d! v" }7 I" [) G

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宝宝生日
2010-05-25 
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* I% [/ j5 S" j/ G/ p
$ S8 [6 j) r# k隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。0 ^$ P' i, y5 q. Z  w- q
; U, @9 \" K* j

5 F9 c" s; x$ I5 ^6 K: l6 Q
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6 X( b4 ?  `/ k* O$ ], c1 a滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。; r# \( ^6 N+ C1 m" h8 I

: J, h" P( X2 i& O% f4 n! D, f' ~# y5 s3 V9 y2 Q& ?( E3 E: x
逐个加入鸡蛋" n3 u3 J/ x7 k5 J

3 v  c7 \# C2 @) v4 V* L, l. ~就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。/ L7 E' H5 M/ t/ I+ `+ H

" M8 I' s) G! w( m" E' e1 V5 |不要将鸡蛋一下子都倒进去
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' n% s4 T' p* j, g8 _' g

- T7 `/ c# ]3 @) Q7 S4 a$ p0 b9 f" F3 X( G5 c* P, n$ G
拌好了就这样,比较稀哈~~' T2 R  u, m5 S4 B; S
7 M$ k7 ~3 R: R7 W2 w+ Q

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宝宝生日
2010-05-25 
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8 Z% N# e6 u1 {/ A
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
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4 C$ J% A7 Z4 L0 O  A3 {" H
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拌匀拌匀,颜色深了哈~~  V  ?9 ~2 Y" ]7 A. p$ w% b$ c; C
3 H) F/ M6 K4 v7 |5 L
# \5 o2 ], w' c% J  c) }
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。0 l* O  d- ?, n( H# ~1 C

4 U4 w# h, _, J; R4 a6 u* l* Z# k巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
0 G- n" [" f* ?6 j- z) e2 B

& A( n8 `  F/ w" n  h" q
$ X" u3 q/ z0 `; m) {把这两样混合到一起,搅拌匀。4 m2 q2 z1 x) [& _0 m  D9 Y( i5 F/ A
3 q- B" s7 |7 W
$ q6 X5 F: P- Z' ~$ O9 L# z% _& Y
然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
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: X/ {/ {# Z5 y+ x1 A, J& y' p

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宝宝生日
2010-05-25 
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& ?: t5 Z! a" ?7 `: p  m/ b. i
  g& V# O5 m7 M4 Z/ g2 r$ Z搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。( M/ y4 J$ R  `3 E% F" m
: T5 I' ?) Q5 \# O& O# h
. o9 E8 c7 I; i" |  D# {! P$ y: K

$ e$ J9 b+ `- }; k% Q不用搅拌,不用动哈。6 c$ ]3 w7 b( t

' W1 ]! ?4 _+ i1 ?9 R0 a3 ~5 K( i直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
# l' O1 t3 y; _! g% O

9 s& b' e" X% ^1 F2 Y5 @! f; F# C! i. _+ |" x9 {

3 A$ B* [0 n) A8 W3 k$ o3 B倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
3 u/ o+ G7 t9 \, D7 y, O( |, K9 N- d2 ^% q- D* {' I, \
大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

0 w& Z8 @+ o: ]1 u+ T
5 }, j" @/ ~$ {: S; I" z+ j. `8 H
6 e' a* Y0 R& P2 w" F3 w) w蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。: F; w% n6 }  }$ N8 a& ~$ P
* P$ i% p/ O% y
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈
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1 y5 h; A- e; N- v
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打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了7 {: K7 a) x8 i

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7 m' E3 _3 d. W4 \8 p; }3 E
* M9 [( W! J1 U# k; X7 t1 [  U0 \
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# f8 S! o5 e2 z$ e4 G/ I3 S5 e
( q; V& {  e* G+ X
3 E3 Q7 |! a3 }# _5 K, }

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来% I( o1 t% [4 J+ ~$ ]% p

9 t- P' a. k- Q2 F* ?

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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