情人节献媚，做个焦糖巧克力芝士蛋糕：（6寸圆膜，无饼底版） - 我爱厨房

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最爱小清新

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宝宝生日: 2010-05-25
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楼主

) x- X9 f8 N2 W( ?0 z( ^蛋糕中，焦糖酱的香气尤为明显，而一向在甜点中充当主角的巧克力，此次是以大理石花纹的形式小面积存在的，丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中，迷人而内敛。
" U! {/ i' z0 s: n5 F( O嘎嘎偷学来的哦，姐妹们多多指教哈
/ d5 Q2 y6 e7 b- \) ?0 D; W8 F
1 _5 C0 h# x; ]* Z3 Y4 s总配方：
  Q8 @3 d8 f" p& \1 i+ V- }& T; X9 `
材料：% J! X, H5 K& D' k: K0 P
: C5 x! n5 y& k: L0 Z
焦糖酱：
. E5 u* M% N: [& u6 ~6 P
  \0 o; f. o  ?. X白糖：60G
# m5 ~: t3 q0 {! Y冷水：25ML
2 t% d' X1 T& y* u# @: @淡奶油：100ML
" e0 g5 n  p6 f* p" z1 k7 G% D6 {' X; N8 q- Z
芝士糊：
5 l5 I+ r$ a6 B& K3 u奶油奶酪：250G
  V  z2 \& v& Z  U白糖：50G0 @9 T% l9 `  j0 n1 G! R
柠檬汁：5滴) c: i" M, |8 ]; F. g. B+ T
鸡蛋：3个
7 _  `; c, M' G! f3 J
$ a9 \- q; |( {# S# s% S巧克力酱：
2 t/ w8 b* \* F. e& w5 `/ ]黑巧克力：25G
# C% P2 c2 f( t" ?5 Y) ]( A淡奶油：50ML$ O! b5 V8 |/ l! v& b: Q3 {+ z& A
  ~# ^3 b- u. J& T! p" J# n4 K
先做焦糖酱，请参照焦糖酱配方:/ A2 [2 f# S* \- A/ G4 g; F

4 Y, x, J- v5 C2 q白糖+冷水，放入小锅中，搅拌均匀。

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沙发

# g2 M1 W/ e1 `& r

调成中小火，煮到糖浆变成微黄色，如图中颜色哈。# `, ]) Q# X. @2 I! ~2 ]! p" `

. e2 g9 j2 X- j7 b% e- k

* s5 u7 k' G3 }- G
变成微黄色以后，要马上转成小火，继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈～～$ s/ S* w% _6 R1 V4 u
( L0 w+ W* n$ \: v/ h, k; `' ]
7 _! A( L+ ~7 X0 r5 Z- K9 ]; l! ]
; s+ }! `, A% C8 K Y5 g: P
% K) p) D3 l& J# Z
焦糖酱配方中的淡奶油部分，先事先热一下（我一般微波，呵呵，能少洗个锅就少洗一个）
2 D. h; y* G% ~5 @9 Z/ T
* Q3 N1 y* v4 c( i5 U3 J将热热的淡奶油，倒入棕红色的糖浆里，要快阿，而且离的稍微远一点，以免喷溅 5 d8 D! m6 V" o, @

马上用勺子搅拌搅拌～～

搅拌搅拌成非常滑的感觉，就跟图上那样，常温放凉备用。
?5 J9 f5 J2 h: I5 Q! [. L/ E5 r+ c9 K
这个焦糖酱用处可大了，做完了，抹面包吃就非常非常棒阿～～如果做的多，可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏，慢慢抹面包吃～～比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

焦糖酱做好了。7 H) f; y# D2 T0 r, m

" E. p: a& `! G开始做巧克力芝士糊糊了。5 y0 ~* s) g( m! c3 Z
5 e5 u5 ~+ {! P3 [4 I2 K
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。4 t/ c1 b" f: w& G; |+ z

: N) S4 `5 U3 A. P

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板凳

8 Q' {$ B4 \0 A. s

9 Z* f" \. I9 z& a; ]. l4 F

隔热水至软化，用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后，倒入白糖，拌匀。2 e9 M* l9 t! F) }/ B& Z
, U7 J, L# C9 Z

8 y3 `' |- m# i' g
滴入柠檬汁，增加风味哈～～继续搅拌。! K& C3 u3 L" B' w! ^

逐个加入鸡蛋) o7 ?0 n2 W* G# K: n/ |5 G

) a' q" N+ h0 k7 ]! e+ t' j" U# n* G就是鸡蛋阿，先倒进去一个，搅拌匀了，完全融合进芝士糊了以后，再倒进一个，再拌，再倒再拌。; S! e$ O n9 E M- |1 ]5 T
" _2 }6 b$ U( Z
不要将鸡蛋一下子都倒进去

拌好了就这样，比较稀哈～～

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

, y9 {) Q: _. O" `' P* q
把放凉的焦糖酱，全都倒进去～～～
, I9 }/ P+ A, k5 W4 G/ w
9 w, K9 ]* B; E+ z& I4 O& e; o" w

( [& m0 ~5 [) f, [. R& D9 Q
拌匀拌匀，颜色深了哈～～
% ^3 @ ~! w7 ?; b) J

制作巧克力酱，看配方中的巧克力酱材料哈。
; K& h8 ]* K5 k% t+ L! W+ ^- N: t
巧克力切小块微波至融化，淡奶油微波至将近沸腾

# k6 S% Q' }, {! d6 e% E

把这两样混合到一起，搅拌匀。
- J4 C) h h* B9 x) U! D

然后，舀2勺焦糖芝士糊糊，放到巧克力酱中，搅拌匀，这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后，巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝～
' y+ p$ f( Z% Z' C/ ~
$ L8 y, Q* i, M/ s4 g- ?( d

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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5^#

8 e% M: _+ |; b3 g

搅拌匀以后，很随意的以细线形式，淋入焦糖芝士糊糊的表面。. a. W1 p6 J+ Z
) S% u) k. C& a: B. M7 T9 g; p

3 e7 o# y3 O& ?) y9 f# r' W+ }
不用搅拌，不用动哈。& B9 L* w1 r! M  V: P/ P( {

" ?" B. F: C6 `( \直接将盆子拿起来，将里边的糊糊，倒入模具中。
) b' F6 C& l  j

倒完了，如果花纹不均匀，可以用筷子帮助再画画。
" a: [: L6 l& }
- w4 z, I1 W6 P7 Y# w- `大理石花纹我个人觉得可画可不画，不是这个蛋糕的重点，因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡，巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱，丝丝缕缕的这种存在，对于口感有很大的提升9 Y' D) D5 E& @2 K) ^0 O' z! Y

$ W; Q4 g4 l) T5 r3 A$ b
蛋糕烤好后，放置常温，我直接放入冷冻室1个小时，然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。9 h, w  ?1 N- W: P/ t8 s1 t. [0 x3 m
7 x4 U4 i- v) I" h
传统的方法是，冷藏至少4个小时，脱模。冷藏**的话，蛋糕的味道会更好哈
. _8 m0 n# W* _# v/ F- v7 A

打发淡奶油，用菊花嘴在外围裱花，中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉，装饰就完成了

5 M2 Z# \0 B* H! S  I  T. y

3 A( O7 w" M. b3 M; H

( e0 k* ^6 d+ |8 g: w8 S

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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