情人节献媚，做个焦糖巧克力芝士蛋糕：（6寸圆膜，无饼底版） - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 1209 \|倒序浏览 \| 字体: tT [其他] 情人节献媚，做个焦糖巧克力芝士蛋糕：（6寸圆膜，无饼底版） ... [复制链接]

最爱小清新

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2010-05-25
帖子: 577

楼主

& S* q* d; S( m0 A蛋糕中，焦糖酱的香气尤为明显，而一向在甜点中充当主角的巧克力，此次是以大理石花纹的形式小面积存在的，丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中，迷人而内敛。5 E9 a, `7 }1 H, T, G
嘎嘎偷学来的哦，姐妹们多多指教哈
" K, P1 V* b' Z4 I/ b! W1 S3 V8 B! C& G& v; D6 P
总配方：
$ @& z, P' k5 ^6 _7 M& \- H9 R; U3 \2 R2 J* n
材料：) m$ y) A! V% L8 f2 J
# `# B% ~/ P( S+ A. I5 }' K
焦糖酱：- x. F+ ^/ ?) i6 z$ R, D4 A7 v/ o- c
& n* y- t3 u8 Z, `% j
白糖：60G% V! ~1 c! y0 q5 U$ E/ a
冷水：25ML
, w: v5 p! c+ G3 B% b- J0 e淡奶油：100ML' v5 V) @, [, a3 L( I; E

% M5 h" _$ X4 c8 v芝士糊：5 M" ~+ |6 a: S' G3 r- y# K( i
奶油奶酪：250G
* I8 Z0 p2 D- P. t2 Y8 D白糖：50G: |- i$ ^) O2 @5 ]$ Z
柠檬汁：5滴
0 y" T0 U% U% m( c8 U鸡蛋：3个
5 l* B9 S' _1 r, h" v7 S) ~0 }
3 n5 t) |7 ?2 `9 U: Q) D0 N巧克力酱：
4 f( A) F) w- S: m8 A黑巧克力：25G
  W- l; {2 T5 t4 u淡奶油：50ML2 z1 W3 a, q& F# k7 l7 L

2 i5 Z  X2 D$ @先做焦糖酱，请参照焦糖酱配方:
& R0 q- E; h  S( Y9 J/ z/ l. |3 B* i3 @% B
白糖+冷水，放入小锅中，搅拌均匀。- M. f: M% {3 P

回复引用

返回顶部

最爱小清新

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2010-05-25
帖子: 577

沙发

; `7 E( E2 @( N) X% s# d

调成中小火，煮到糖浆变成微黄色，如图中颜色哈。
& }8 U9 N) E! Z: [3 y' b. S: A$ {( a
" W6 B: G8 |$ }) S: t

变成微黄色以后，要马上转成小火，继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈～～
+ i! l3 d. L& u( T  L8 Z* `" D1 }

& d- s' M2 c& f5 u
' b0 x4 Z6 j! o& g! v
焦糖酱配方中的淡奶油部分，先事先热一下（我一般微波，呵呵，能少洗个锅就少洗一个）! Y7 m  Z2 t+ W# p. s* j: S
/ ^. G! V, D+ }
将热热的淡奶油，倒入棕红色的糖浆里，要快阿，而且离的稍微远一点，以免喷溅 3 o! m* B/ I  H2 @, c- T( _
# |0 H* I& T! [9 T0 i
马上用勺子搅拌搅拌～～

搅拌搅拌成非常滑的感觉，就跟图上那样，常温放凉备用。
; l( x2 k/ D$ W3 O# r7 D6 d0 w+ J0 h) j" G9 P3 I+ ?
这个焦糖酱用处可大了，做完了，抹面包吃就非常非常棒阿～～如果做的多，可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏，慢慢抹面包吃～～比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿4 ^! [" r# c" `# i8 G( q; ]

; {6 q  W( P+ F' n/ J
焦糖酱做好了。
; f6 `7 I4 D- e; ~
! S& i9 u8 R; e# H开始做巧克力芝士糊糊了。) [4 M, p5 s/ p1 b: j

! Z' |; p$ ^8 W% K6 S4 g现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。  [0 l7 }  H$ Z1 x
/ d2 M# Z% I/ ]  l6 ^8 G: }

$ V/ I! j: e% u3 q- P

已有 1 人评分	经验值	收起理由
两只小熊	+ 30	感谢分享

总评分: 经验值 + 30 查看全部评分

点评回复引用

返回顶部

最爱小清新

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2010-05-25
帖子: 577

板凳

3 X9 d! t6 E6 T* O' n. g

# |5 ^, ~ B9 O5 Y# H0 c0 ]
; n$ I* G, H: s* f+ T$ i0 u
隔热水至软化，用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后，倒入白糖，拌匀。

' W' P: `+ t/ E$ _8 g$ I
4 ^" a# }9 J5 b! ?! N& v
滴入柠檬汁，增加风味哈～～继续搅拌。

逐个加入鸡蛋. x: _! ^4 [& i! H
4 R$ Q( x# n2 L( [4 n7 `
就是鸡蛋阿，先倒进去一个，搅拌匀了，完全融合进芝士糊了以后，再倒进一个，再拌，再倒再拌。5 k; F' \$ P8 O, U Y1 A3 R( Z1 T+ D

2 ?& ]! q: `( J不要将鸡蛋一下子都倒进去
" h. i1 c* Y! J2 g5 i

拌好了就这样，比较稀哈～～
1 ]$ B, c0 }( Z3 u0 P4 p

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

返回顶部

最爱小清新

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2010-05-25
帖子: 577

地板

把放凉的焦糖酱，全都倒进去～～～- s  k& s6 U5 g' [

6 }% [4 |) @' B* z$ l$ e
( n. B# e4 Y/ L  s. @9 P
拌匀拌匀，颜色深了哈～～; h8 e7 i4 X4 R4 L+ d* E" M2 {! \

4 K9 ~- S) D  ?" E% W$ S) x

制作巧克力酱，看配方中的巧克力酱材料哈。8 C4 g4 r3 u" }; q

- _; R1 i+ n( o! X巧克力切小块微波至融化，淡奶油微波至将近沸腾

: N6 B, _4 j* ~9 S- Y

把这两样混合到一起，搅拌匀。
" {9 P& K: ?& z% i+ F, J" m$ e( K+ T
$ M3 f) Y" v9 ?1 l9 i! P
然后，舀2勺焦糖芝士糊糊，放到巧克力酱中，搅拌匀，这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后，巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝～2 L! y1 ]/ B- S  h/ ?& o' r3 A
$ O' `. p  z" h9 y* t: W
9 y' g- L( U5 K

* T  i6 |- t* B; N, h/ d* W

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

返回顶部

最爱小清新

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2010-05-25
帖子: 577

5^#

搅拌匀以后，很随意的以细线形式，淋入焦糖芝士糊糊的表面。
2 n. h% M. G- U5 q

& C' @. b- ^& I- j! W
不用搅拌，不用动哈。
' X" i6 N( x7 l5 b& {; V/ U! q5 ?' m! q5 I6 V9 w
直接将盆子拿起来，将里边的糊糊，倒入模具中。. \' V4 z% i: X
' j$ \. e) Y1 Z8 b

1 X0 V" D) s  @7 A. }( N
倒完了，如果花纹不均匀，可以用筷子帮助再画画。/ d* r6 s( L' E3 B+ k

; U$ m5 Q. Z$ z; N9 l0 z大理石花纹我个人觉得可画可不画，不是这个蛋糕的重点，因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡，巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱，丝丝缕缕的这种存在，对于口感有很大的提升/ W) L1 ?  f# }% r% K2 G% |  ^; B
- y/ W! r, L5 c4 D; |; i* i" C

蛋糕烤好后，放置常温，我直接放入冷冻室1个小时，然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。' h% V3 I3 n1 u& ?6 d
5 K0 Z. m* W# B8 ~; L
传统的方法是，冷藏至少4个小时，脱模。冷藏**的话，蛋糕的味道会更好哈
* O. D7 W: H, z0 h$ [- ~
; x$ O) v8 ?- V! f
打发淡奶油，用菊花嘴在外围裱花，中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉，装饰就完成了5 ]7 s2 V8 U" w
& j6 v) b$ D6 D3 f

0 S% \% W! A& i  k. M! @# u0 i

1 [* h1 K5 M4 U' {* s' o; m; f) f

+ o7 N1 x% W6 o. h, ?& m) h# f

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

点评回复引用

返回顶部

兔斯基小妞