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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

) ~$ t0 }$ a& m- \1 N
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。2 ?! I% T6 [1 e* {
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
7 h( G! q" _5 i+ k1 t/ q5 z' f

! T. p* H% E+ i3 q: v$ Y总配方:
3 r- B. W3 j# c+ D5 h0 _& d- b0 @6 Q) c5 h
材料:
: U( T3 r9 o; w* N& l+ E
, i6 A" h2 l% L5 J0 N6 L( x1 d; s# A
焦糖酱:  [$ b) i7 j: H: H: f* V! R
5 B  h: T0 y# U6 T& p& F
白糖:60G5 Q/ p: F8 T- ^% e0 n. ]
冷水:25ML
; V- j, h% a- l7 A7 e淡奶油:100ML0 ]5 u- e4 H, c* Q: ^  J6 E% D

; D: m7 Q% ?& p. E* n芝士糊:" q, R4 V- f  a) g! ^) a/ r8 a
奶油奶酪:250G% I0 z. g, Z6 I0 N% R! d
白糖:50G. D( ?& v% e) q& Z/ `
柠檬汁:5滴6 g. m9 d, ^8 u' W
鸡蛋:3个: Q7 K) |+ |2 l
& X7 d4 C! O! j* a4 G/ w9 F
巧克力酱:
6 U0 y4 z; I" \黑巧克力:25G
( [9 H9 [6 v5 m' c6 g淡奶油:50ML

* B  S& ?) k* C; {, u( z6 I2 G, v. F7 e8 j
1 X2 ^4 e3 \* b5 N; T先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:  P! ~/ }6 s( M# @
* Z$ K% N9 ^1 P  K
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

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宝宝生日
2010-05-25 
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3 r* E$ W+ O  l8 L7 ~- J/ Q
: o4 Z$ v/ N6 Z& ?) a3 m
' g7 ?7 ~: b! \5 ~3 ^! ?调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
, _" o/ l7 W6 R5 \% a
2 Y3 o$ k. X* D, C& S# l3 [( C+ v! T4 j, m0 y0 t; K0 Z1 w; V) K. J3 T/ ^

1 I7 s1 Z" P. l3 C' V% g8 O/ c7 N2 ]9 e* N6 e' D' S4 @; i" `) A/ |
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
2 y4 l* D1 A- y8 x- M: g
  \8 v; j+ A! _) K2 O6 d6 @! ~* Q) R& m- Z1 t9 C: }
# }6 W* _4 \2 ~$ D

8 Q$ Y5 z8 [7 N. O* N# U焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)$ L: w4 o5 R- B' e3 W

3 `8 y$ X5 G4 x2 L将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

% Z; m1 ]& w, ^  {* J" R. t. M, D. m, E+ _2 t7 Y
马上用勺子搅拌搅拌~~5 O+ d2 c/ v; r

4 s3 ]$ g" X' z, u9 p/ n  M9 E* c+ {& |1 w
搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
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这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

: h/ w8 K- C2 [" O& S4 ^! w, Q5 _* T

6 j4 y9 l3 b+ j2 _- K, X焦糖酱做好了。" h" @; b8 H( l9 |0 B6 R6 |

+ l2 ^: r# b" l$ s开始做巧克力芝士糊糊了。
, G# ~) g0 ~+ p- `
7 G6 [. M. f, F/ |  K现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
: O& J, ]% _( B: u' B4 x

. O% E4 ]% c( h+ N6 P9 v% o. ?
  |, B" d- P) w, g$ q
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宝宝生日
2010-05-25 
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; P4 m$ \7 b$ p4 t+ S/ s8 k3 b) z; W8 ]1 A, ~  M. r' c, ?
隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。1 q5 V* z0 C( A& C/ p1 P
5 E- U' n- m- I  R( v7 P

0 y  t) g( S# n* V- \% O- C2 p
8 `' M( S" N# S4 {# K4 u
4 w- C7 J. B- _) I滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。* ~  U; A9 ^. ?; Z4 N$ O# \+ \
2 @- |, R0 b1 r0 ]3 a
# t& j; H- I" a) X
逐个加入鸡蛋
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就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
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不要将鸡蛋一下子都倒进去
8 d) `* C& [& V! v+ e6 I1 s" y
* l5 y! n* S* ?8 I. K8 k* H. w1 r" U

( w+ z7 J3 [( G! m* t) q2 h! N, _' u/ y3 y4 y% z2 ~; h+ F
拌好了就这样,比较稀哈~~7 B. E; `1 N- x

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宝宝生日
2010-05-25 
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' [1 h4 e* W, K0 Q) L把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
8 q- h* p  M4 Y+ B9 D6 Q* a) G+ I0 O. |* U
) s& `9 i: v  H8 S6 z: Q$ o

( i2 X  t9 M' v: \7 q) d
: O" _6 B" \5 {5 O5 I- {拌匀拌匀,颜色深了哈~~
& p; T" a! W6 C' A9 r5 V% {/ m* a

% Y) t/ H& O6 v( f, J
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。- A, S5 x% I0 N3 X+ N5 U# V, m
3 A9 a* G- @# W$ P8 q& \7 x: ]+ a
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

: A4 l# ?& x( N* ]* a; V
: @9 p1 \9 F8 O6 f; Q( I
) Z& y8 C+ A9 V* b+ T把这两样混合到一起,搅拌匀。
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* |9 {" o7 W$ M9 C2 }9 S+ j3 D; i# X
然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~! m) @7 R' C# N" H  Y7 L3 D; @7 x0 r9 B

8 F* i# }" ]8 M& l2 x% O8 w
4 J* _* R! U( \0 a$ F* A4 C
+ k+ a) R! h. T" P8 u3 @& I
) l, V6 l0 l( o

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宝宝生日
2010-05-25 
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6 @1 m) Q. ]4 K6 H6 h
3 ^* _5 _7 N$ H3 }搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
5 h) \% E. N( J' |- N  h+ J1 H1 f' U

# h0 n$ _5 V0 q# ]4 g7 r. C0 |. j* @# Q
不用搅拌,不用动哈。0 t( ?. G6 a, {3 }) {

/ F8 R0 ~& _; ^0 }1 \: l直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

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0 g/ q* ]& c" l+ [- C* ?
2 m2 e/ C% H3 x, D7 @/ Z7 H  a" c, m' x6 j: H
倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。  [! h8 a) a! y( ?

  Q9 V# L6 U0 f  p. \: _4 b. Y% ?, W大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

# F, l! `" w# f% N5 M" l2 T: b6 i; [5 Y% f- U/ g
6 H) \4 P* P- `+ z5 l4 f# B
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。2 f) w2 A7 Y) S3 f# c7 F3 |
2 T/ `- m% n5 @& q# k
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

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. t  E- P: X' W8 d; Y
! M$ o; N- v+ l! T打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
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6 z5 F' A" i) @+ \; D" j7 q: h3 B
' y- I1 r  p3 F
& \. U7 p" i- _9 d  i2 g
2 Z( i+ e% L$ Y; j7 p6 ^9 d

1 F, U3 B! ?- Q( ]
/ }3 Z" u( y1 h% R, f: P& u

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来0 W6 Q4 Q. ^! ]6 k( h6 \
+ q: u! e8 s4 K4 x$ t# n1 C

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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