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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1 t& G8 J! _% |, A
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。' Y5 l* |& n+ _
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

, {' }1 Z$ w6 j7 u$ d
$ X  j* @& ^) [. g- @. `总配方:, b! X# X0 u- `. E, Q* ]! o

- o7 l  n, q0 d% V5 a材料:
6 _7 v8 _; C9 J$ {+ d8 u9 K
. l5 }; K7 m" m
焦糖酱:5 a1 \+ n! u& N( t& m
/ {% \0 i9 z" ?. F3 ]9 |: ]1 ^
白糖:60G6 z, G* H& H; n  Q$ e2 s$ K1 ^1 H
冷水:25ML
! M) ]/ B% I+ W: }; Q淡奶油:100ML& }- S5 Y  r( A6 p+ H
5 a- E$ w# [' w
芝士糊:" M9 F  x5 g- c+ A! U. i% M
奶油奶酪:250G9 S) e4 \- A' _& G: \: Y* U
白糖:50G
9 K7 r2 ]' G' i柠檬汁:5滴
' Y5 q( Z7 W6 k鸡蛋:3个
, N7 R! C  ^  g- B# W! J. j9 q6 Y! }& c9 {  ]& r6 {; T( |
巧克力酱:
0 G" {& J1 ^6 I' k黑巧克力:25G# A6 g" x3 E. t, y  ~
淡奶油:50ML

3 n* \( ~* @# I2 [
/ K" O0 N" S3 X0 o先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:9 k5 h* ~# P. X+ ]" O: K$ b0 O

- U1 h! {  n: ~, }$ E& m0 @白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
3 ?. E& [+ H/ I* b6 |

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宝宝生日
2010-05-25 
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6 k) T$ O# }5 ]- X- N; l5 m* H% ]+ p" e  Y
& `' U: Y$ l) _& A, z
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。; z4 N3 c, M, f  v1 g1 N

9 j8 l8 I: O7 j; c. V: ?
, @2 F- X2 R! Y2 Q' }% M) C
8 N: q# i3 u# \5 v' b1 b1 U1 r" s! o: B& r
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
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- c, |( R/ F% W# n% I4 M$ A  l; X. C4 v9 X: M: W

; M9 d0 T+ J7 ~
. T; }& U. A9 g3 j焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)2 Y* C/ m0 a0 r" F$ t
7 {, Q7 C$ z6 c1 k1 Z5 D5 m6 q! u; L( G
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
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' \. b( p1 K. d# U% c
马上用勺子搅拌搅拌~~
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1 W. r2 o9 V+ M1 ]( b9 C: H# s
$ c& ~5 p) o  M4 F搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。2 w3 n+ j4 y- K) [9 s9 O
, I* H7 L$ J* M) j: [/ M
这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
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7 B! j+ g( R  [8 b7 I! W
焦糖酱做好了。, m* s5 I* n  ]; g* O! P/ r

$ b* b1 Y! {! t) O; H' F8 I; x开始做巧克力芝士糊糊了。
5 D/ [* f4 a- x5 X0 N
& `! i1 x$ Z6 E: J1 U) }! e9 b现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

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! L5 W& n) v' I& [
; W3 O, G! J# a4 C2 g. o$ \7 C* _5 h" r# D! b1 Q/ G

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宝宝生日
2010-05-25 
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7 R5 d7 J1 ^3 G) f3 B2 E. d
隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。0 v2 x7 M: ]0 o* @& W

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" O; @4 w) ^* S1 Y7 Z6 ^! Z
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
0 g; T0 L$ M# @& @
- D4 N; Q) |2 p: ~( f- j! M$ K9 f4 F! q! M8 ^5 t" o9 N
逐个加入鸡蛋
* i+ G$ y' x2 r7 `' c
# C( G. }) T  E5 z/ ?! j5 J: j5 a就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。$ @. c. v9 Z8 r6 i5 O- j2 C

) }; \& w- d& T1 w$ O6 \% j  s8 f# ?' X不要将鸡蛋一下子都倒进去

. e. j; H2 d+ U+ E, d+ J1 U5 `# D; Q0 |3 C! W
$ ^* [% E! b% B/ }

8 o6 T& v, B9 }3 I拌好了就这样,比较稀哈~~
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宝宝生日
2010-05-25 
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2 W% d  z$ e3 c% j把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~2 H& h" T; N" m4 m6 z. t% J
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- k$ g! v0 x% v2 s拌匀拌匀,颜色深了哈~~
3 ?# D! `) C* V- L# H9 A+ x! _( r: H- }; l* R
9 k0 E9 g% ]3 R
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
9 {  f& U( G* P+ T! Y9 D8 h2 n" P9 `+ b) ]" f
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
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; w, O+ t4 _: p" D0 H1 \* O) ], M9 \0 \7 X* \
把这两样混合到一起,搅拌匀。0 }& z& F4 K8 h) H

! E7 R, {3 k$ E, G0 A! L3 R
2 N* z/ g! b! q然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~6 ^$ c% c- e4 ]# J0 p" _( w# j

1 {, l) t4 v2 {9 J& u
9 P2 s; J" f2 H+ @! ~0 Z$ D# @2 A) j0 j- C. [5 A4 b

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宝宝生日
2010-05-25 
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2 R; j1 l% T5 P
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搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。4 t' V+ X1 v# i9 M0 ^( N

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不用搅拌,不用动哈。
; x( A, U3 ~1 ]. H; l* H5 n2 x$ T) S9 \$ O+ `/ P( B- t
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

1 V. y3 R  `* X
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倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。& g+ s2 N. l6 Z( i( W% T

$ ~! ^/ y+ E. x  W( T" o; e9 u9 |3 d大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
) `0 Y, @4 o6 w8 q
, @8 A+ W4 N( M) `, O: D: ]
% a  ^5 ~8 x1 f  s$ j* }
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
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& T; w( s8 s% n5 l- b传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

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打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
8 x3 G8 s/ r6 O6 T
4 M$ ]7 u% Y0 S) v& O

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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