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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

; {7 l4 O* q6 j! ^6 I( ^$ g
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。9 F3 L1 I" t" Y/ n
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

! B9 f; i& ~' e2 l( r+ h0 ]- R/ L# \1 J8 R! a
总配方:( l" F5 ~' t5 t4 D( o
7 t5 T, R; C( S- ]& t3 g
材料:

  G, k' ?$ T2 L1 V+ b/ {
1 N# ^+ K! X# F, ~2 {- t( l! X焦糖酱:: k3 ~) ^- K4 ~( A/ o+ m

. |" e; w& a+ M7 W2 L白糖:60G
- T2 \6 Q6 l* U" l% M1 N, l冷水:25ML9 n4 C% R" j' T
淡奶油:100ML$ G- A8 `0 j! D: e  P
& E# r  {8 i" Z
芝士糊:
* W% a7 x/ X9 _+ ]% ^/ \6 p% E奶油奶酪:250G
, S) x. @7 @; M$ j& S3 |( z白糖:50G  k+ k9 z! Q8 ]% [$ D- H  R
柠檬汁:5滴  F. X$ ^1 {4 W% V' r, {
鸡蛋:3个
: S( C, ]/ w$ c& v, h% k1 a/ G! m  e3 }; A  c
巧克力酱:
. G0 E7 m; `% e; H# p& V黑巧克力:25G
: \* h5 ^5 F; t. A) a- x- \淡奶油:50ML
5 ~' r5 R5 g* V* E0 W
3 y* j6 f7 ~% |  l* `0 p
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:- ^  {  l5 a9 O; h# l, f

- J: E) W$ `4 g' J) `7 H白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

- J3 N( q+ d, P% H- L

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宝宝生日
2010-05-25 
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5 q6 S2 ?: H: X
# [2 J/ d3 K; g0 ~
( y, v* `; N0 h# {% N3 F调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
! Q' {& u7 m/ O+ d0 v8 E! K
6 T& W1 `. _$ u: y6 }. g
  |/ |( S# v6 }5 g0 R
  }' }: O% @" O' I& |
. B3 x  p2 t6 R3 C. }* c变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~& Y8 M1 U! d5 h" u8 A) m" w! \4 c

* C; F! \5 z" t' l, f
0 H# ?# Y; l" ~$ ^" }! Z+ t( S9 I5 G6 N5 j( l: @

" u8 A% T$ k! |6 H* m5 S焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)) k0 W* @' t: ~) R% Q; A# J

" w& V5 l. S/ @( }将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
0 k. d2 z" |* Q9 S' O, q

" m& ?2 B1 H* X& F* Z马上用勺子搅拌搅拌~~) d$ A) `8 r2 A9 n: t& z, _1 [" I  b6 ~

, i9 j7 Q5 z% I3 u/ E, ~& [9 D+ X# O* m
搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。3 Y! [1 {( e: l& w. Z0 e9 P1 T

7 H/ F8 P# g7 R这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
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: A: t9 Z9 x( J) w
7 O& c/ f/ e7 d$ k% k2 L0 b( q焦糖酱做好了。' V& x3 a$ h- i# q: k3 V/ O
  C! i! ?+ A& e3 ^. ]( b1 G
开始做巧克力芝士糊糊了。
* Z& D0 `8 ~: H5 {0 ?3 _. ^* X* q, A$ Z* ?- l6 Z6 \' J! j2 e
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
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2 z% A) k5 p* k  m3 Z( I+ C& _* H5 f8 }6 Y; I

. \4 F8 ~3 n! m8 B
8 d5 Y4 J$ T. e# D4 w2 I- M
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宝宝生日
2010-05-25 
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  x9 c" }0 o4 l$ y

) G* d* f" n1 o( f; Z; ?! O' ?: d% p$ K

( |: F% `  \/ y  @- S7 a2 ~0 q4 b隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。4 N$ W9 f& Z! g5 B( Y

, J% z2 |$ l/ y% P& E  X/ q
, A: r) e5 y5 ~
$ o. R* D8 z0 a- G$ V0 V0 V
. D. P" l( y) @- V2 k滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。3 o8 q1 m2 k9 p
- {% r" ]+ h+ S' `
+ g* D9 j8 W6 F, _& K# `" h
逐个加入鸡蛋/ N8 Z+ e0 y1 R1 j' v# u

! e/ H6 u8 O4 v8 b. K就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
6 r3 X( B$ L! K3 j4 s. T1 {5 U1 v' k
不要将鸡蛋一下子都倒进去
8 U0 R+ ^" T: j; q* ]

, R4 `1 s2 G4 u7 J9 E( S$ X, H/ }. b6 m% N1 W/ t

% F' O: G% h% _) b. o: ?1 C! t, @拌好了就这样,比较稀哈~~6 E1 F$ D1 C* T: {  G: J/ z/ B

4 u3 w! O$ R. v4 A6 t& s

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宝宝生日
2010-05-25 
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" b2 U) F! F4 i2 Y# U! y. V6 H6 L把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~! B' L$ A- y9 H- n4 k; i8 H
3 [; {0 O2 U" K) a8 |9 F) x

, K- ?- B0 q; |' P
4 X9 g* z) E( P- ~1 N( _
0 h( B3 n8 }% K& K2 S. x8 v拌匀拌匀,颜色深了哈~~
+ z( H1 s& x6 h# |7 U/ ], K  Y7 R3 V' C; o

& [8 c1 P* [- K7 I+ Y" u; S
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
2 l2 b$ m5 X2 F8 t) M# @. F7 L0 F
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
3 P; k3 q* Z; {3 A5 k0 U+ o

4 l3 s8 c  B. ]; U3 @8 z- X8 j) K$ y& B! G) `* R7 E5 @
把这两样混合到一起,搅拌匀。7 u( a1 T' w8 C% b7 I

. r! J) _: N1 O7 k3 `& C
4 B- Y2 Z4 O, z* V- Y6 G* V然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
2 j& S6 Z5 b! P7 a: \
% X, i6 C5 D* }& t% e# R
, N8 V8 G4 w# J8 ~! J; @* S( T& P) \$ B# _

' H# W+ K$ |" P9 A7 r

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宝宝生日
2010-05-25 
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577 
2 T/ b4 u7 x7 c9 D& M1 g% Q

+ S; ?9 Z; ~) c+ V9 w搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。& k/ ?2 D( \# S. p3 A* ^
( T' h2 s9 O4 k0 W/ i6 m
* i0 Z1 V( W* ^" i2 u/ ]

9 c  M' o* a" o, ~4 R不用搅拌,不用动哈。. P, J( H! V; l2 Y# l* o
+ M% Q# ~2 R, ]# @8 z/ A/ }2 l
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
  x, c) O0 c! \( ?

. H1 b% h' I7 u, X( I  P. s8 S

' V1 Q1 D9 P' s0 U倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
/ Z3 A; r. f0 K) }# k. Q; E" \, \1 W( C; i( o2 t( P4 M( q; B
大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

, W9 \6 }6 C5 P; V9 f
0 T6 [( W4 ^: U" P
4 i; ?+ x. i8 `0 R1 A蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。/ N0 X' i" D' }$ {

7 E  ~1 V8 W0 L传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

* X! H, U/ ^7 ^' d4 B4 {
- Z# w- n: f- L' c; K2 k6 a% |6 L" D9 l5 \
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
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! r+ `4 ?0 `" c, r1 Q4 s
1 {8 i+ }- F3 F  G3 h: g0 q' S

2 d4 Z) S! U; U% i, V4 H  r
+ q# M9 F$ E) a- D  D6 k
- }9 X' r0 I7 @. b- D$ M! x1 U% l, U9 x' p

; |2 q- m: }# W" w

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
; C  D) P( i  U, a( k. ]# H
* b6 T0 v6 @- A4 A

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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