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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
3 O; M4 M6 f0 s* g
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
# t% l7 E$ ~, [2 \嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
* l! p! R1 o: @
- o4 Q' _$ M& C0 e( c( }% X, |
总配方:0 ^& r8 [3 x# ?1 E
- \* [4 b1 n; j
材料:

+ K6 [! h8 q4 J8 |9 n4 i9 a
/ c1 i7 h, |. n) D. ]焦糖酱:
5 k# v2 M. e% F5 o
4 x! \6 A4 l" z6 }) h& b白糖:60G
2 G9 `1 R; \7 Y$ w/ c7 }% T冷水:25ML; Q( T1 G% u9 r
淡奶油:100ML
5 y0 {) L& G5 C8 r) \1 U/ B( \- k! i, f& D& O3 _+ @
芝士糊:4 D1 q/ s) U$ Z  X. u
奶油奶酪:250G+ r' I1 [3 G, z) A% Y- v6 j
白糖:50G& ?" Q! }  P3 k
柠檬汁:5滴* a1 d: q/ z' ?+ I& v7 V5 _; h- \
鸡蛋:3个
/ Z  O+ ?% H9 \3 ?/ w' M& Z) H8 F6 Y  C" b
巧克力酱:
$ K8 F7 W' S. n- L: B$ }% y4 n" A8 i黑巧克力:25G1 g3 i$ Z: p% a6 m5 ]
淡奶油:50ML

& H3 R% p) P$ P7 c, E
" }  }( z/ f5 L7 Z6 g. {  \先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:
" b, v  V8 I0 A
+ |5 E4 V% a$ z) s% o5 d" d2 D8 D* z; I白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
# \& J. A. v4 z1 R" ^

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宝宝生日
2010-05-25 
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  u6 u- r$ z8 `2 V
4 H1 \% @/ i8 e; T# D
' f6 `1 D1 {% @2 b# b- i4 g调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
" S5 C. {* ^0 N# ?) t2 }* u; [
+ l1 Q! p0 x6 a# S9 J+ S- a3 P# @

/ z' q: _2 H* G
6 Z1 f3 c  p' \- K4 T+ C变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
4 f. g9 c* X+ X6 B/ s* Y5 r; Z  }1 b( M6 s! k& x
9 G9 b/ X9 L9 F5 I2 y: D' g
$ T4 Y2 j- L# k! I
! T2 t. k' h- s) q: o
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)$ V4 K' H5 _3 b2 `8 u. m& D

! H0 D# {) t( h$ z  {4 a$ R将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
" u3 t! f8 e5 J% E4 g  H! K6 i
) A: V( `% d9 d1 q( u  _/ X3 D
马上用勺子搅拌搅拌~~5 u, O  a7 @4 b1 `$ ~5 W0 B

. u* Z. F9 l7 c8 }9 ?+ [8 g3 ?5 g5 P) `
搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。; E2 e- K, {9 r5 w; k& e7 D
7 ?: ~, e& @7 ?2 D( |! n
这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

* E; e4 {2 [! C- T  Y5 c: Y
; n' r9 u1 H& l* m1 I; d* i$ Z' Q8 V8 w# i9 g- A$ X$ D
焦糖酱做好了。' t7 K! J& F* x9 E/ B; @
- X- J5 E4 b& x, p, [6 T! M2 q
开始做巧克力芝士糊糊了。
% [# F; |7 d% _4 D. d! M5 ]1 E7 L, b- M
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

5 y0 f* Z6 \* W1 E0 d3 y- c$ P$ S. ?0 Z1 n2 a5 j
5 }- T# U% N) d) `6 ~

& ?: q; Y* U# W1 t' r! m1 u1 y! F; A$ U1 ^

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宝宝生日
2010-05-25 
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; U7 ~" K7 f( M( a- e& J/ }% k7 `+ y5 E' ?

3 V5 W# @% S) {+ ^/ H! r+ n2 g2 ~! Y% W4 C! Z: H' t
隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。# M. _# S& n  W, s
; b! Q' x5 ~7 A. e0 D' d$ S( r) j; j

# w: Q. A; y* Y" j% b6 u7 X% G5 O( f5 d2 z% {; ^6 \
3 Z' `+ T! j& M6 C
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。: ^( l2 b% l0 t9 M

) _6 r. Q3 h% \. k
: C) ~1 S! i9 N逐个加入鸡蛋
+ _) ?$ S3 p" s5 w# h1 x" O. X/ c1 a5 a9 ~' L7 X' G2 e$ W
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。6 u, \: x& a! V3 U# S, K
7 O- m8 _- _4 f9 G+ ]$ l
不要将鸡蛋一下子都倒进去
0 x6 N9 A; F! X; e: Y0 i6 M
/ A( g, ?7 {6 v/ g

5 j8 t' d4 B% y3 {& a: _4 R
8 X. ?' i. ]# v拌好了就这样,比较稀哈~~" e3 o  o! X$ V3 a3 C
3 p# q2 B3 k- H- Z% R

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宝宝生日
2010-05-25 
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/ c) ~: c8 {0 K, l4 d# J) x# `把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~8 Z2 G! L/ p6 x5 v( F. i

+ C- `9 t( T3 N, v. R$ f  I7 Q2 E2 H4 z5 d! w
3 C8 M$ i2 H, p. d

& O/ h9 E- d- b. R1 S6 _拌匀拌匀,颜色深了哈~~
* a$ l2 O1 T) |; H. u3 L0 A" n0 Z( y9 Q8 j" M# T
5 M) ?! l; f7 h  ~0 L( `+ S
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。, w& S# z' G7 F7 A& _
: x% z- G# z# r  ]6 B
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

9 y. {$ N  B% M! {0 N% G) ^) X4 ~/ s7 h1 s6 b

$ |" J2 e! _1 g* C, X4 `) V把这两样混合到一起,搅拌匀。& c# ^  J# C! z, A- |7 q# s

, @2 @# M) Z! d
( A4 p6 }! I% R: a3 c& z然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~, G/ R' h* l: i' |/ H
5 g$ U0 a) u9 a3 @/ [
9 f' _$ D! M, }

# ^: V& Y) G" X% D; X5 H& d( K0 }, O1 i) U8 i5 n

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宝宝生日
2010-05-25 
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搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。2 @1 Y+ d3 R) K, }! i

3 c0 n+ I8 u* k; C
; O; u8 t+ I/ k7 @- `" k; ]% @) w5 S2 o) T  b/ C. G
不用搅拌,不用动哈。4 [; }& i: j+ X0 B6 f  G

: D. o% [4 N$ f1 X; M- D直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

2 d& ~) G$ Z7 Z, }& f
7 u& b- D: J3 `' o' J4 X; B) `% h( k
" Y' J3 W  Y' D5 H5 E7 e0 A( G, l
0 O) E- J* C1 M) s. p' u倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。- |8 {  R' o9 H) J# X
2 z2 D* x) n$ Q! N
大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

0 r4 n. n  S3 _  X* `0 u. m
! j1 G8 @( B7 |- K+ z, K
; g  O2 p# S- ?3 H/ p' H8 s蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。/ O& P$ z" N6 P$ j1 ~" z) o7 z

9 y, a" {4 c$ }0 ]: t# V传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

+ e1 \% c3 }6 z2 x, Y9 d( t" \$ d; ^0 N3 ]& Z
8 N7 E$ ^! S4 s. I" G
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
* _& ?" D2 r0 p) m& a6 R
) |3 f, f- Y9 P
: ~: t/ O, z' e1 _1 Z* d: V. @# b& H- b' A5 z4 A& X4 k

2 n* Y5 i( e$ Z2 e  {5 \- ^9 t- y( [9 @/ e+ A0 R& t: J
) b" g) D: C" o' w3 B% r

  L7 s5 |4 q! M9 T4 S  E3 {9 M/ f9 {, A" T' R3 W5 S( a1 m. Z

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
7 H# O8 U" k: b/ p' y0 M* y6 Y! I. o$ n: D( |7 u

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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