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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

: V  u1 O9 F' [  E0 l
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
7 E; m( b! n  M  C  B0 q* E嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
) Y, U8 b) a3 B( ^& Z; L2 x- ?

" a& b6 m( @1 w+ }! o总配方:- a: c, Z1 K0 s% T2 Z0 T" K: {
# s) c, o% r5 `( g
材料:

1 M4 }$ _3 g/ m6 H
* T& \4 z) F# E焦糖酱:' A9 _# E  T1 W  ~1 Y
- r9 V! ?4 M' o
白糖:60G
4 r2 ?. b4 P& \3 J: D( }8 B, N冷水:25ML
; N$ g( U& E0 v淡奶油:100ML+ D+ A6 l: N: X5 ]- u  }8 P; z9 W

3 }* }& u7 {: R* g3 F; i芝士糊:, U8 w2 p7 P5 `5 w# Z2 j. q% |1 u* Q
奶油奶酪:250G+ [; w2 h  L, }
白糖:50G6 f, @( R; ~; v: f6 ~" X
柠檬汁:5滴- s5 d2 k# @9 T, f' B1 U8 z( N
鸡蛋:3个
0 `- g; d8 m5 M9 n1 o9 T
! `6 k6 v) o2 T2 b& u  f巧克力酱:
$ M& x# [1 ?4 G黑巧克力:25G
8 A% @4 d1 r" _8 \6 S1 e& v) M' d淡奶油:50ML

: o' y+ @; {$ d( R( f
" H: I; w- n4 G0 F0 m. N先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:
, S0 y& R4 [; I4 F: ~2 X% c
1 M! v, c, ~- t; Q, e白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

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宝宝生日
2010-05-25 
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# w2 n& ^! o/ b# \1 U6 u, u

; u! r4 a" x) H& Z+ ?- L+ q9 R$ G% g8 R3 Q+ h
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。) w/ b& q0 j. r8 z
1 q8 `( W/ @, ^, ^7 E- q+ w

+ b9 w5 @5 o, D% d2 b0 ^' L; w' [0 w0 L* l& n  v& _% q. W
6 X2 L* p& l  l, b0 J
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
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. F( |1 V( o7 h: V  B0 k" I$ N/ p1 k. W! n, l# H& q

! p4 U& Z) h' x1 p7 S0 S9 ^/ _% o5 {2 g8 }3 P8 N' u+ m; e! z
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)" g, T* z& d( p! ?$ T  U' f

% f- t2 F1 s* j5 m! V将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

3 b0 z4 |9 e' _1 G( k& `& w5 @1 n/ k% X1 u4 I) S
马上用勺子搅拌搅拌~~
( d& w0 N: {  U0 [0 J* B; I' h% b, e# c/ @7 b( V. E) z
( q" X2 k/ h3 [* ?8 w0 O
搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
; Z; w; z1 f/ o' }1 Z4 N2 `2 k
0 i; b# s4 x2 |$ b% O& h9 S这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
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$ y$ N2 t( ^- p  C
& n3 `+ j3 @% L: o* `) N
焦糖酱做好了。! }5 K5 U* J+ Z) N8 p
/ f7 X3 a1 S4 r3 Q8 y  g
开始做巧克力芝士糊糊了。5 L( \) }7 K4 G& m+ `

1 V6 p- k5 `% Z# u* t( I现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

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' e' Y7 ]3 v: A7 P: U- M' G2 Z/ `% @

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宝宝生日
2010-05-25 
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( J5 K. g2 O6 `7 T& {
3 i/ g" g7 i7 }: m隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。) t+ R+ W( n9 @0 T+ t6 d
; z8 v- F: i4 t' J0 }' K
; ~* {- |5 E0 ]" a' n% ]5 n/ S) ?

; G1 m6 F8 p6 |2 ?) B4 t9 z. |0 {7 L" ]: l, C  T1 u: d6 C
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。3 Q& }  ^5 G' b: U% v+ ^' z

. y" M( O- k' i# e- l/ _0 u" n/ X& Z8 ?/ W3 e' R5 K
逐个加入鸡蛋
% d- T$ T6 H# T+ x
$ t1 C: p( H5 u: {& O$ k+ x就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
* u2 w1 M* c& g+ h+ Z2 C. z7 d& ~& z1 O% Q2 y
不要将鸡蛋一下子都倒进去

! S% l& U' Z! K  Y: y  k7 e0 Q) E* J5 e$ o  S' N

& N1 J' K9 p) r$ l/ p: z+ v5 K, {8 ~
拌好了就这样,比较稀哈~~! }3 L& @( n1 P! m  H# H8 ^
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宝宝生日
2010-05-25 
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把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~- Q% o! u  L& |* S! d: T. R% T
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. C# i) m, M; |( V2 X7 {
拌匀拌匀,颜色深了哈~~
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4 s1 v4 C$ p4 m0 \, |0 ^8 T
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。* R( n" g3 E* G6 n. {2 }

7 k: ^* Y( g5 G7 U巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

% A1 E# l1 C1 {3 {9 y' B; ?" M  @6 |9 ?( Q3 n% [8 b

% M& S/ C* |: U6 g7 ~把这两样混合到一起,搅拌匀。
) q) V( P7 v' y  {8 T' b+ p" c- o0 U8 a, r, Y3 [

3 X9 F) V. f9 K6 G/ h, B% M( q然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~/ |+ o- [; d/ b

$ \; J% t' _- }: B# y
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宝宝生日
2010-05-25 
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! M- t, k8 C  ~' c

* r  w$ a/ P" L+ w搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。5 e( [7 |: T$ J. ~5 W* ?
& @) k- n* D* G; j# g

, b; M1 o$ Q: k
) W1 }3 T: X/ l# W, {不用搅拌,不用动哈。9 x4 M1 Z8 h: M- X. A1 I) [: B! \3 y; _

, S- h" }: y9 I4 j直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

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- s+ y6 t6 V! K! v" Y# h倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。2 ^1 |$ ~; v' T8 z' ^* l

9 K: O9 n! h. u. j% }4 l0 ]. x! m大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
; p) a5 I2 S& P' X* U3 L, l

9 Q: \* ^2 `: d! w
: Z2 }3 E" n# ~/ F2 h蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。& n0 d/ `/ s* w5 i8 E. h( S& \5 G

; J) v2 s$ M5 Y& j. I传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

3 h' D, [- d; A
. M1 D7 W0 Z5 g) p, g6 O0 w# e& c) f6 c
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了, Z1 e) e- x/ c& H- c

$ X& `& G3 I& z0 O/ x. ~& n$ y; v% ^& [+ K5 w$ B

+ s# f% u$ ?2 O' R- d
0 S0 V$ n' z; }) E! o
6 ~0 l# V, L9 i4 S" L5 o
1 u7 n# [; Y) M+ w7 m( z$ v
1 H9 b/ |0 w+ Q9 b7 @6 G
( V, j# h; \- j' [; }

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来2 _) p& ~) V7 t+ U5 g0 c) J& ?5 N

: W2 ]+ z& V2 N, g8 Y) a7 A

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宝宝生日
2007-03-03 
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真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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