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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

; W  Y9 c' ^: q  w: h, M7 h3 H
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
4 a* w3 B% z3 D3 G. Q3 i- p# @嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
6 P, I; W% W. R* Z
+ A# ^+ R4 e2 b/ T8 m
总配方:2 i; O; v5 z* n6 C+ h8 d( {

# h+ d9 r. v' p+ A0 f+ B' T材料:
% Q0 M$ H6 w+ T/ @+ y! U( U
: c8 ~+ M, H7 ?- ?& X# E' m, s
焦糖酱:
: G1 y6 z5 B1 s. `7 v
4 a' V0 N, U) P+ |& O7 @2 t* q白糖:60G4 s- [3 R* C; s( C
冷水:25ML2 B% a# |- }% i  R/ V9 I
淡奶油:100ML$ Q" C2 f# L" t7 F) `$ {; d
& h( `7 M5 t& h
芝士糊:7 r, ^- K8 H4 E* z
奶油奶酪:250G
* V$ P+ _1 e2 B& J' }2 E: X' ^白糖:50G( I$ i8 F) g' w! l8 c: v" {8 G
柠檬汁:5滴% B7 j; O( s) |) V
鸡蛋:3个! L* X7 h# d2 g$ x, J% A

( h: `1 L& A4 O4 H3 S( \巧克力酱:
1 A; d/ M& `* u黑巧克力:25G
) p$ y3 ?* k9 S1 e: Y# M* X$ z& S; g; L淡奶油:50ML

7 v( {' b# [; B8 @" w/ u0 A: O; A4 Q; L; q, O
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:
  S( k& J: \  t' m
! w! ]0 X8 q' z; M% y白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
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宝宝生日
2010-05-25 
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) y' d- {( C+ A# _$ R' v/ N* W2 O, ?) z7 {& r

) w8 Q5 n* D: Q* b* r, [调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
" O5 [) V' f0 V6 \- u3 l; ?3 d
+ T& J# L( X7 h' n, Q0 E- k- [0 I6 t# i5 z# H2 ^5 |+ ~

1 G  m9 @4 [( N$ e: ?
5 D$ a  F( R  c1 B) b变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
) u2 Q$ F5 l. j* [8 p2 u
  N" q& e4 x$ b' t* h1 F, j" u7 u5 x" u3 L5 \0 e$ ^; o5 t
; ]/ [' ^8 f! q$ ?2 D& H5 E
/ r8 T6 L0 z% b3 b* w" X) M3 j# S" d
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
$ R+ S# _9 g4 ?9 w7 E7 e5 b7 R3 m, j  W, K' E) l' I3 M
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
4 {  m$ M- @/ p' p  a9 a

, P5 G& c( N$ o9 C8 c马上用勺子搅拌搅拌~~* t% j' i0 _2 w# X
- z5 z2 [; T% f# T
* S; f* f  O5 T2 Z2 x' ^
搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
) U( Y# k0 w* R* I$ G+ I
4 A. O) S& d& H4 \% d这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

: p+ o3 [8 R7 u. G9 U
7 @" `4 T5 l' [  q% f0 J" v9 q
: F7 }. g+ {- t3 G' G' r0 {; Q焦糖酱做好了。
+ m% q/ o$ q! k9 s1 j; Y2 T. _. E/ y" [
开始做巧克力芝士糊糊了。( z. {6 I* A  w/ ]3 m! B- t

7 j* t3 ]4 e9 ]现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
7 F! |) Q+ m+ A& C) G' \

# W* h8 w9 I/ {  }$ L$ q1 t0 f2 i+ f1 n

% W4 j2 P$ H, k* O& X& [
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宝宝生日
2010-05-25 
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. O9 s$ c6 Z0 g: m
; G0 A6 l- o- [* L! C, z7 L3 L5 P* `

% i  \5 Z5 `) [. h隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。
' z+ n2 c, w5 B( U# j0 e% Q! b* i( l2 g9 m: E: n9 l. q8 J

2 R4 E# i. W/ ^8 f: O( W2 i! j4 c  j( \6 _9 D# `
! U7 c% k2 e# i4 P" o
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。" p: u9 d  s1 e* V' o

. n1 P3 w1 h9 D+ a$ d. ^. U+ ?( K/ f
逐个加入鸡蛋
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' ^8 r4 Q5 l. n! C" i# x+ u就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。4 ?, J; l0 g! a, H
0 V6 x6 R: j2 a2 B
不要将鸡蛋一下子都倒进去
! h! {* G4 ?/ H1 G/ S! h8 M% }

0 Q% U0 B, R$ d; }+ C+ q) |" Y4 m% @+ o3 m4 V" V* c/ v) t! f* ^

" |( @3 b1 v6 ]. }8 P拌好了就这样,比较稀哈~~9 i+ A0 [: s$ L, j% Q# j  B; g

1 h+ ~# U7 Q( L9 P! V

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宝宝生日
2010-05-25 
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, L0 o. r/ \6 M/ i" u
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
- J) P; I8 h" T$ {
% A$ A4 i' p4 z9 A% v: V+ j" G9 m/ ?, F' b8 z

1 W$ u% y) r5 X& ?1 w
. \) i$ S" d9 k" l拌匀拌匀,颜色深了哈~~6 z8 m0 Z) P! F7 z; k. v8 _
0 L: ~! |% p3 e0 u: ~- s" d
. ~5 Q& ^* f) r8 V) L+ f3 e
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
% T) K/ ^# K6 C# D) `
2 U  W4 [% p2 G巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
, \0 O+ U) r, N. w/ \, d

' [& n0 a2 P& z& }1 i
: ^# O& I8 K/ \1 n8 @9 w/ b0 J把这两样混合到一起,搅拌匀。, W* z6 H# W. s  y

1 N  c- u$ S: x
3 N3 X# R1 m5 ^+ ~7 U然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~4 h1 M2 l. d( T; j

: e% z3 L2 Q: p, J0 X" z
! ?, O3 O4 R" Y4 B' r' @  h1 x7 ~* ~3 ?. c; Z; }& x
5 E. |/ w+ y0 {" D9 x) Q1 |

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宝宝生日
2010-05-25 
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( S4 K3 A6 U( {3 t5 E) P2 p! m+ f# Y, R
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。6 P% V$ [) U1 n# S  ^  J5 Z
/ v+ f4 N2 x/ R1 ?

: c# S8 _! i8 O1 u' F
( A) n7 p4 B9 j不用搅拌,不用动哈。
0 s) b% W4 e/ Y7 |$ M" U' D" K. Z. a! j: J8 c
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
3 Y5 n: u( Q% Z, x/ ?

( {( t, @! D, \7 k0 p9 S0 m* G( g# _6 a* x- M  t
5 u3 S- O4 V% J
倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。3 g; p- ~. I3 m1 E3 J

4 N# z% a  @$ H) L( ^- q大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
6 }& W0 w9 k/ X3 w
6 L7 n1 m0 {- O
# k; s2 f" n' T' s1 c! I
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
; }$ ^. R3 w3 P7 x& N; {, Z! D: C* a$ n2 z& g
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈
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. H. m; n9 J( j  C  ~" A
6 N4 M# H  S$ v) h( s& V3 {
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
; a  T1 ~) V/ c* F  j! K- M. w" I
: U! \  p$ O9 |* S! W, ]
9 B% a8 n, ^3 a% [

- m( {. p8 h$ [& u) n) h
4 f1 A! T& n0 v8 |$ j! }8 q7 e% y: d6 f4 B: h+ c& ]

1 l) L, _* g8 O* n0 l: i# E( N9 @. V8 ?9 l2 y: u  l6 U' N

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
, K1 t; [+ i3 {0 g
% ?. c) E% Q! s" P

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宝宝生日
2007-03-03 
帖子
30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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