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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
; V$ }1 I7 a4 a+ u6 Z6 Y8 E
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
% N# ~; K' a6 k3 h( G- M/ _! E嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
) W8 s- S9 @. H2 f4 ?* y
* Z9 i6 H4 y8 Q
总配方:" Z1 ~4 h9 I4 b" m

0 B0 _' `  A; }材料:

9 @$ z9 F- A$ L% s. h& H
" R7 \& {/ m# g; f焦糖酱:
# c/ @' K! X0 [! _) a, H0 C+ B+ q9 y3 D. R7 e2 b+ \* h- Z, A2 d: |8 P6 q$ u
白糖:60G
$ C# Z6 R0 M. @. |6 {% X! h冷水:25ML
2 f1 L& `1 l0 P" a* F- q4 J& c8 K淡奶油:100ML
) g4 U" ~, o5 _! U* i* H8 Q& j; t5 C8 S! B* E, ]# f
芝士糊:
+ L4 f" A* M/ z# T奶油奶酪:250G% f8 B& e; I6 W) l. W
白糖:50G
- U0 l1 K+ t5 h. M/ f柠檬汁:5滴2 k( X+ i$ n8 r: z1 E; E0 C1 n+ d2 {
鸡蛋:3个/ `% w. i1 i- r( d; k: Q' [6 }& i

# W- O0 R( y/ S. g3 p4 I4 O8 b  j巧克力酱:9 m9 C# g1 W, N4 P# |/ I
黑巧克力:25G- Z( m3 v: r' S
淡奶油:50ML

& o8 Y( o0 P- c6 x, _% ^5 I7 H4 l5 }0 x6 j1 F7 }) I  `4 [
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:# @+ f7 \/ X; g% S- j

, V. J0 @% c/ r- O8 Q7 c* a白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

% b: h0 P/ ?8 W. i/ _+ a

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宝宝生日
2010-05-25 
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- }- ~9 b  |9 u# d  F4 {( q7 z9 j0 {( N4 `- R: c( r
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
5 O+ O0 M! ]+ i3 l& a9 u: F; X, j8 O7 [, s2 @& m
$ `; P( f2 Y( Z) G3 D* B7 f
5 F+ M. K7 R/ F2 _% X; N7 Z+ h
4 v3 D, p, N& @6 h
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
, k, C7 Y7 P' S6 G+ G8 A+ n
/ K: M& Q. [# s, E" U# X, d! [/ Y" s2 R  S' R% E( t& O

. W. n( D- [( O/ [! P# b9 M5 X* c; W- `9 q
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
, m$ L5 z: k: H* i( G
8 {; t5 s* u; d: u将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
3 X; Z: B) A! E
4 o4 [! j. e- g9 A8 `
马上用勺子搅拌搅拌~~
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( |  o, W5 v' `1 S! V搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。0 g7 d2 I4 D# k/ ?0 t

; c- K0 p2 h& X5 i6 x这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
  n) u3 r3 h) f7 d' w( l" ^
, H- H" u! Z: r4 g3 i: S. N

. b# e) {- B5 |9 L" ^2 s% M焦糖酱做好了。+ }3 n& K- K( F/ ~

& M( L: d: @! h) }$ W) s开始做巧克力芝士糊糊了。' y1 w: w, c$ y5 o) D3 b

2 B6 w0 Y! b7 M  w- H现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

/ Y' E) A8 @8 W2 @
1 x+ O8 q7 m8 C& q" t7 k: _# [6 Q/ ]3 l
# U& u9 J" s  t8 C" ^* O2 ^

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8 l5 K* `# v; k  V7 m: A0 I

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隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。( Z1 u: J' j& E$ M

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7 W* z* P2 R8 X
+ R9 ~; ?$ R- g! F% P3 @( A
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
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7 v5 U, C& s- s8 e. e! g) G0 ?9 R- a$ [* f2 |! C
逐个加入鸡蛋3 y" \) F4 Q9 Z
) \4 N. b6 S4 A( q" I/ w. G, R
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
, c9 S5 Y0 \9 g/ {4 `4 O, b  W7 R
4 e! n4 ^- M( E, S: N不要将鸡蛋一下子都倒进去

( D9 X% R9 D# D3 R3 B& k; d# `0 c

+ ?0 W: X! a! v' b. P
" J: I8 A$ o2 p' y拌好了就这样,比较稀哈~~4 S# d& K' p/ h. a

5 X8 @6 g0 M& S" C  M$ k. I

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宝宝生日
2010-05-25 
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7 S3 m# W+ I$ @% t把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
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( B8 n2 z5 m( x& D( C7 @- F0 o

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拌匀拌匀,颜色深了哈~~
2 v  K5 B2 X) k( Y6 v3 ~; V% `: J, U4 c. N# G  {4 l3 u
3 c2 N  `+ z, r; Q; {% F
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
. U% x" f. }, W! b/ b; l) |- |2 _$ B/ D
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
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, v% b- }5 N( J
0 b, r* [5 K- [. S
把这两样混合到一起,搅拌匀。
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% N% T/ R0 h( o, k' Z# e& a# y
; ]. m% W, f; l然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~% I- ]8 \. g. B! n' j
4 |' h0 k' m8 ^5 b2 `0 A8 \% X
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2 v3 `* U% ~; v& E, k: W; ~- H, ?  f/ a2 M' I, u; _1 y

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宝宝生日
2010-05-25 
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搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
7 F8 U4 A0 b9 W2 Y1 p2 q. d8 u* Q* a' v
! r7 U6 Z, {, |8 @! b" K

9 B) q6 K0 u' b不用搅拌,不用动哈。* q5 }" m0 U' {, e/ r9 [
: s  ?: l* Q/ v2 \% m5 ~2 w
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

; x; J- Q! L' |" Y0 X; T. f
3 T$ w( ^* B6 z. ~2 Z& H
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. M, T# b' t' H6 f3 |  e+ A+ [0 a倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。; N5 n' _8 j6 B+ I

  f& h% H! U$ f1 M4 H大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
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/ c/ E! c  b% f5 e8 O: z* E! g+ O
2 q- o; |% m* ?- j) A+ @, Z, ]: x蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。# Q$ s/ E& _( k9 C' L, I

+ {: A# V: n6 n6 {  q传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

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4 @/ c; a" B, N6 T3 Z' j1 [, j) Z" p# E9 O$ l
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了9 M1 r+ U" \+ j' _3 B5 v
1 E: G' J8 M# n5 W! S% S, G7 @
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, E# k& S; @# q8 s3 {

2 ]6 K5 y2 l" Y  T6 G& V9 w' v# k3 A0 ?! L! g

+ {* `2 T  k" \& ~$ {" s
1 g0 F8 j$ Q$ W  ?
- H" w6 x& d: a) a

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来% Q  X0 l+ ]2 N/ u3 ?  _

* s  c6 k& ]9 T2 W! j8 B! r# {1 ]

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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