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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 : F6 i' V! V5 j4 L7 a. N j
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: o2 h5 v5 S+ C- n辣子鸡做法：1 j& k+ `' c5 e) ^* Y- f
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
$ W& I% P% L9 r/ A# I2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
% S) R' D4 {& e ~3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
) u; K$ L1 D) V( E# f9 H T) @6 ?( x
, D& k9 _; x( i1 M4 y+ V& f口水鸡做法：! ^& _/ |" d. k- I4 s! y
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2 d: @4 X5 x3 n/ I( @2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
& J% Y- F9 V$ W( n: }: ~/ P; E3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； : C4 o- ~3 ?3 Q; R
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃6 X; Z+ g) F# K! q8 p+ p
$ G# E) E7 b% G# A: z/ d6 c# \+ g可乐鸡翅做法：$ U( ~6 [1 ?5 H# x. g
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
! }5 T Y9 [9 U7 U9 j- K5 V, Y! n% L2 k/ x$ w5 w
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
; M4 w Z2 ]$ b1 a) v" \4 i5 X
' A+ I& s' f: X }6 m3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
6 N7 N& k3 Y0 h8 @6 O9 h; s v1 s. z I; d
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可/ i% L7 I, b5 Q- d1 W( n
% ]' h! i* H4 O* g/ }! t咖喱鸡块做法：, I5 m7 n( Y; D- \4 x9 x
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
) P: L4 f6 K* Z' F2.将鸡块焯水，去除血水；
+ x3 o' s' I4 D9 X# ]3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
; F. d1 l8 ^: u5 ]( ]4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 9 G" m1 Y% d$ h* d8 E3 a1 \
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。 I: N6 K7 R. C+ j' x2 P
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5 @3 H. @+ Q B) n8 O家常炒面做法：+ r2 E c$ K5 G# G
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。6 x9 d9 T; o, I& V
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]/ e3 E1 S, H' X' \! A. j0 w
回锅肉做法：& _- T% e; Q$ y0 Y4 Q
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； ; l. _. L& s! H# j M u. v# l' A
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
8 h; ]& |& l; O" e: J3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 8 B* R' P4 h3 }! e% Q8 l" }
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
9 k) n; i$ U; @5 b小贴士：
* y# q- X* T: ]- z) f8 N因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 6 o$ N! c5 `0 N' T
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+ D$ `. i, l3 [1 B- w红烧肉做法： 7 L! t) P7 I* d; ~- {, z" N
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
8 s4 ]7 U) D: p: k8 `$ ^, ?2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
/ b; v2 Q/ h* S+ X# m R( v$ L3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。+ `! @$ A9 x. X4 B! e0 t \
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
! ^, Q. K1 v# h& V1 _8 W6 t锅包肉做法：
8 K+ ?8 @ M* C! O4 \* ^0 n3 W1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
- v+ K% @4 h# L7 F2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 - n9 }4 f* {( e! p4 v8 w
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。( ]1 M; ^ s/ Y! r
[/url]' \2 {) O7 r0 q' Q8 t3 o5 A
宫保鸡丁做法：
: L I- N3 T3 z1 U# @. F1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
# e+ T1 G7 l' E% i# }2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 & ^$ \/ }. f9 l+ K
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 d0 j9 c4 S' x8 p
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 ) I" y7 T3 z& _
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]$ D& t. U' |/ N4 \5 p1 Y
干炸里脊做法：
8 J5 [4 |/ T3 Z; Y L% Y9 I7 L" `$ l1. 将里脊肉切成菱形块；
+ S$ J8 l( i: l x7 U9 ?2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
% b4 {$ L0 ~: @+ t1 k) O3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
- h9 ^# w2 ~) F# i5 q7 s4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
* f" U% K5 G; u/ n# @' z* A干炸里脊的制作要诀：
' U9 b. p* ?9 [% w5 F1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
7 [9 ? J# F4 Q6 p0 |+ b2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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( o/ m3 l8 N# `. E6 ^3 ^) k; t& H( R1 u5 Z( z$ R: |
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( z; c" }' ?3 @" U& z地三鲜做法： 9 z7 L2 j0 z6 ]
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； . J9 U1 j; ~! q3 |, y/ |
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； ! {" B% `" U2 C1 F. |' k
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
! l% C' _; W! W! h# n m% A, A, ?# E4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； , ^+ R' M2 r3 i' n, }
5、加入水生粉大火收汁即可。
# @, I3 e5 w( J7 X* g9 y- w. t[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
: u: H/ t+ R. n% o5 g板栗烧鸡做法： ! A/ D, Y1 s/ ]# v1 T
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
1 T5 j' I3 d( p% Z* N2 j2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
- W3 S& W# k9 O6 Q7 [8 A3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 , q1 C) t0 w4 F2 U+ u% E5 A
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。/ J1 S' _+ ^+ z
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6 ~: ^- ]+ N" i2 ^5 O& q& @1 X糖醋里脊做法：; X6 n9 G8 i/ x: T9 E, \
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 , B. V p( {7 v0 O; {& U; V
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 . y- e: f( m+ s
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 z! a4 @$ V a& a8 S* v9 k3 _8 ^
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
* E g: |4 ^8 [! H5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 . `+ m* X( J$ Y
6、收汁后淋在肉条上即成。
/ A/ d8 ]/ X; B; b/ A[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
6 Y6 Q, L9 x% S: s9 r6 z) @皮蛋豆腐做法： " _1 k+ Y. G, J
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； , b! j( q1 ?" t
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； % i. a) P' }( B9 C* M1 `
3、吃时搅拌。% A% w" }6 m' T5 [8 O
[/url]2 s% a9 V5 {% Q: B
重庆辣子鸡做法：
7 O+ w* c" b7 x1 l1. 把整只鸡切成小丁； & k& t0 f" P5 q0 K' T+ g7 O1 m0 s
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
4 R9 C7 {2 c: ^. \! C3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4 l7 b* z* b" N! ?
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
: `& q& w! a% c7 J2 A5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
3 [& g0 w& v$ I' d6 v: y! p6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
6 s) ]% B( j9 m; ?9 N* t3 |[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]' @$ I0 c Z: {' C: }+ u
京酱肉丝做法：4 Q$ R- z2 A" a& Z ^+ [
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ! J% f) u. w y5 B; k* B/ o1 m
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 & [8 {& |+ _8 @( }) T5 z
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： . y( L3 e( k/ O* i: I/ V4 \
（步骤一，入味吸水： 1 y. U1 o; s$ ?: a
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
+ f4 k. n1 [7 x 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
/ Q1 }3 {! {' G" A 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 \0 `4 e( i* l5 K/ `( S
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）, m$ m, i% `% I8 g8 }6 K, ?- b3 p. u) C
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 1 p) Z/ c# ?0 a! X
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 ! a7 G/ S" L5 l- K* {; J
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。) [' u3 t+ S0 N3 W& L9 [2 D
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发表于 2012-2-25 16:01
