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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
/ k, o9 G) v2 m3 ^# c
' ?7 H' @( s+ v3 g) {+ e; O& @# L7 H! B7 m: B) y3 ~7 c
辣子鸡做法：
8 ^5 @4 {! L& Y) B( \5 q0 M1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 6 `5 f& g, {2 M/ u
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 5 c# V3 G: b/ }% m& m
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
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口水鸡做法：
B' ]! N4 K' T: Y9 |& b H1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
/ ]% n! T- I0 t) V% B# x* b2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
9 y8 P9 D; y: \) p. e3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
( b! t# u5 C" R b" q) J! }! x5 F4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
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可乐鸡翅做法：2 E4 Y% k, l1 M& T7 ^
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 : Y# K" v' s6 ~$ F& S8 e
; y5 F5 x5 j3 U Q& D* ? r
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 7 q5 H, H$ d! P8 _5 S3 O
. x. Q! c+ |; F/ L6 X2 V M4 ~
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
6 e% F' B. T$ Y2 c: Y% k9 h7 ?. b3 E; i& K, d2 p4 ^* X/ _4 N
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
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咖喱鸡块做法：
1 Q c, N+ U7 y( u% S h5 H) z; ?1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
0 k' g7 J0 I% z: i2.将鸡块焯水，去除血水； 5 A( P$ |, q; E& T* Z
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 5 Y( O2 g8 \5 u4 }
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
, k( o4 }9 w. t! t5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
# W2 O+ L8 d2 }- o; G* T. n[/url]
R g3 P+ N# M* Y+ B8 Y6 M2 b家常炒面做法：$ r- z6 k' ^- }) L3 r) Z
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
, }: n, u9 m4 q L& S9 a[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]: k7 z) Z* B: ]
回锅肉做法：5 e2 i7 r" F4 d; @; _; f5 ]
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 9 |9 q3 [# h. h) [ g. q; `- e
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
. @+ G6 B& H( R8 e/ e, y0 q! Q3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
7 a* G9 k4 l8 H+ R4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 . K: l) {1 S, }: {; [
小贴士： $ k1 _" D( w- c1 b6 f
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
- K; k6 F" B: z. b8 W6 j[/url]% s0 o! Z# {2 }+ p
红烧肉做法： 1 ]+ l. N9 \- _1 _! j: T7 c8 k
1、将五花肉切成3×2公分的小块； $ w9 a0 A. X/ {* @/ j2 `& D
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
, h ^3 a6 L0 p4 L( Z( A3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。' L9 G( X% M- E) P3 r
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
0 T9 N, ]6 }2 z% Q锅包肉做法：
* G7 |% [/ ?7 ]" j& r1 {1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 % d; n) z2 M4 v6 Q9 a' [
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 8 l7 a5 z! x; R
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
% ]9 d! f/ U4 K[/url]
& }5 v# m4 z# `0 b4 r# C4 T4 Y: ^- z宫保鸡丁做法：
1 } W4 |* Z8 n8 w0 v9 d K1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
( K3 v. b& `& ?, i2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
/ \% d0 ~2 u, H1 v9 _* d3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
1 X: d M( o3 i% K4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
, [* ]" e5 i9 p! M& d[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]' i0 T: V# C/ a' K& X, a7 I9 p9 A* G
干炸里脊做法：
) O1 N5 W. v V2 u; D1. 将里脊肉切成菱形块；
: j5 I6 o3 e6 o; @2 e( k* _2 _2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； ' [1 k6 G& C9 O0 E
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 9 t9 R' H6 M! L! z/ M# r. G
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。& X" E/ c' I# g! J7 M2 u
干炸里脊的制作要诀： [& d) }1 ?2 p& q+ q+ T: O! s& b$ E
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； ! D, m. G0 [0 Z3 f. a+ i4 e( f: x
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 + _) G- s* e& g# E: ~0 i
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/ M7 J$ [7 T% i0 d% x' Z地三鲜做法： z4 n4 k5 e6 j, o; t
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
; E) S5 k0 a7 x2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
; P- Y) D/ F! X" T: R; y" i. g3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 7 n2 g; L, v4 K% I
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
# K0 o1 i' \1 ]5 F' W5、加入水生粉大火收汁即可。% h/ e1 J A0 L! i8 w( |
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
, D) J, Y, G1 J( I) q板栗烧鸡做法：
$ I. K; O, O5 J! K! S+ u1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
& ~0 ^! ^# b1 v* |# o2 W2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 1 M( @3 @- F7 t$ f6 X9 N+ O
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 % H' s; o* G* T# q5 A" Q2 \
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。9 X* g, k) V* n. C, D* Y. ?
[/url]
' \# F8 e: M1 ]$ f; g% u/ f糖醋里脊做法：& Q$ h, y( \9 ^' d/ C
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
) C% c# [9 Y' ]2 N, o& F# a2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
' L( C. y' P) i# S3 j O& ~3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 1 z$ E& v+ T; O6 ~: y8 I
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 0 a A2 B( T) k" s. q: Z! g
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 - X7 ^; Z* V/ Q. J
6、收汁后淋在肉条上即成。
; k0 d, E3 Y" \/ @9 |6 _6 a[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
8 {! j+ f+ U. E r4 q皮蛋豆腐做法： # a3 C# q6 }5 q
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； + G" y! U( T' C, @/ R9 c4 h
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
/ U9 y) ]' {2 x; @3、吃时搅拌。' _3 E# g3 m0 q" {' m
[/url]
& i/ C6 t; K5 q重庆辣子鸡做法：
% [- g& s6 T4 J; Z% @2 V2 t1. 把整只鸡切成小丁；
0 H5 z$ A* @- z: c- b( T/ Z2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
4 e4 ?3 p: w9 M3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
! a5 t9 o* G( U" P; w# Y+ S2 n4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
9 u% a9 K1 Q9 f, \2 O$ }5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； * @% I4 r9 v( a0 k+ C# F8 R7 Q1 ~
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
1 T+ Z2 L& T4 O[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
z; |4 }1 t* o- `' W) v! K; G2 E京酱肉丝做法：0 t, C# D0 s A
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 1 _: D# S: m& |% C+ T
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
+ c. @& W/ n: E& i, V% i2 a. ^3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
2 d5 g# g( `1 ~+ i* U5 s$ i) g+ [! [（步骤一，入味吸水：
# s& _2 _2 n# p# _, p7 x" y 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
$ Q( k& o/ R5 y' K# E7 _( N 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
% Q' h6 V0 |- O) J. y1 _ 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
. U3 c" Q3 i+ ~2 [+ x 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
+ `! @: m1 l3 }: D# ~" X- J4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 # L( m5 ]& ?* k4 b7 r
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
/ E6 K0 ]3 F3 J3 I C1 z6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。% ], K% L: i7 g8 F
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发表于 2012-2-25 16:01
