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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 . R9 h. U3 l' f# u$ J7 A* V$ J
3 e2 K; \& _2 { E
4 _5 J" N T6 C% F8 Z, q3 O辣子鸡做法：
* Y& L! D& ~, e& x- d! R% W) U% c, j1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
' [, J' |4 M$ k+ T8 B0 t! W2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
# m O: S5 ^0 b9 E/ E: ?3 m3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
3 C6 C! G% S9 `* [- W1 d" y0 K9 w& d$ V
# W' Z+ O. ?) h. \口水鸡做法：/ r4 B$ O. S& \
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
4 F% _% ^' u# j0 v( [' f5 E2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
, T4 `: \, P6 ^% z8 n3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
2 P: R' z: ~/ ]9 {2 v4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
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) R* `, t+ ~* f' C5 }* U3 J可乐鸡翅做法：5 d8 P% z7 Q) j& Y. K! v- l
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 7 Q" Z( d, y: o. Y- o( Z1 C
# x' N1 D3 c! O
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 ! s' a; E, u! I" y
* ?1 l6 N2 n. {4 T# u3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 ! j( p3 G5 g9 r1 W3 y6 @8 c
" x" ]7 |; I( a1 i: l5 ? f+ _4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
`, y) R# J5 u, W+ v; y5 j, o) Y x9 G; n& x2 j5 v
咖喱鸡块做法：6 D. j4 J( a6 J
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
; `: n4 j: P2 `2.将鸡块焯水，去除血水； 3 D4 ~6 T/ X& h. @3 N2 N/ X
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 5 G& J$ F- u1 T/ a( u
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
$ x; y4 ~) q" c6 Q- t) x) ~; m1 S5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
8 s1 D; h, D2 U[/url]
- @& }" ^; [/ U- q! F% t; Y: n# n家常炒面做法：3 @# N9 x1 g; V- e5 u( Z: k9 C3 r- D
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。( J- y# {3 a+ M. k) n! x9 D# h- @
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]! V& a x% S: v6 \, r2 ^
回锅肉做法：
+ A/ P# T3 d% K8 Y, O2 I3 k.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； . E; A' K9 ?6 b' n+ v4 {+ o( _, F: a6 A
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； % q1 u6 m* D, W c
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
) u+ Y: t% k+ v1 ]6 z; A4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
2 V6 l" }) U9 P# f小贴士：
- E. Y) U# {7 b4 y. ^7 \% n1 v因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
. o8 {* c! N, x7 B P[/url]8 M6 g8 \# ` [2 \$ k" P
红烧肉做法：
: f4 N% H& h; O; J h1、将五花肉切成3×2公分的小块； ! _( H! p, f2 D) W/ J
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； ' P( u0 J; g( U1 Y
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
2 f" j4 x- e4 `[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
7 x# W* Q9 o( \锅包肉做法：7 _9 `0 r- Z) ?3 R$ [ D
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 + V: e8 l$ D! |" o9 k! j
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 ' J. j* Z: x4 X ?$ m
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
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$ o* o0 b" t: X: X# w宫保鸡丁做法： ! |- C9 |6 x, S, D3 _% F1 o3 N
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 # I1 c7 k; v% Z/ w" W/ c; g: P. t1 c
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
8 S3 C, v l/ p% b% I3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 0 I+ P' R5 P8 B3 J
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 ) N% T) }; _" t7 P2 Z
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
) I/ ?1 Y6 A) w3 F; r0 @8 }干炸里脊做法：4 ~1 u4 M8 s2 Y Y5 @# H% c* R, [
1. 将里脊肉切成菱形块； 5 r1 m- n% ]9 X3 K7 v
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
a; F1 C7 J+ z9 B6 [3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 0 r: I* h+ q! n' V6 U/ f+ e& Q
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
# w% _2 v) p2 K8 \; }& G' K干炸里脊的制作要诀：
/ W O+ ~' ~2 w( D# x8 b& a; t1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； + a4 d: e; P# U" o
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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* ]+ s1 { D( k* ]) h[/url]
8 w5 J* j- }8 Z. W地三鲜做法：
' J. k1 B3 x. N( ]/ Z8 E& ?# i1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 9 n# J. G8 ? y4 `
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； ! J8 x) s! z) {5 N; E
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
) }5 p' l. ]7 L N$ K; v4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 8 [" {) P1 ^7 h
5、加入水生粉大火收汁即可。
9 Z( s, @" Q7 i2 m0 S$ C- q" ~[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]4 M: g" K3 A& K ^! z
板栗烧鸡做法： 8 c2 i2 |! R, E. \; H* H. c. l% k9 ?
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
" c* h6 H4 u7 b, v2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
( E8 K! E% u) o. X9 T* s3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 , C5 U5 z* H! e2 l$ r/ U
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
9 g+ _. z! {- B! w, Z1 k) N! x! _[/url]
! m0 V h8 h- J' \# P! \; n糖醋里脊做法：& H# T) C+ d2 Y; T
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 , Z& o+ T- y9 w$ h' {# M+ R
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
& r0 _/ x# z& ]7 Q% P8 B6 X& p5 \0 Y3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
* j5 O) K+ D: h- x( H7 }4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 + b; [7 X5 F. ^6 B2 w0 g
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 ( u+ s6 U5 X. ]
6、收汁后淋在肉条上即成。
! t' N' M3 G% T" t8 J[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]+ I( G" d/ D& S d. K0 X& M& w
皮蛋豆腐做法：
" X& V3 v) P% I+ }; e6 ~1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 1 S9 j" v8 l* d7 U+ l
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； , w8 a6 o) x% |- Q) k
3、吃时搅拌。
$ D' v/ d7 N) o. J( J[/url]8 s, B7 t r: j6 g/ h$ K
重庆辣子鸡做法： ! F! E+ u" L! z$ w7 C; Q' r
1. 把整只鸡切成小丁；
1 v; } S) J. U+ {- E0 t* f( n$ V2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
+ h9 I# N6 r* u( ?+ v1 }$ ~* R3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 1 m) a1 |% ]# f6 q- g* \) ~
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
7 g7 t6 o. O8 e: g n5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
. F1 f) Z: f" R9 i8 o1 ?6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可$ i" \5 s8 F B5 O8 u6 Q+ ~/ [% T
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]( X7 d0 Y! Y6 z/ C D" U: G
京酱肉丝做法：
, W8 H" J( q1 m- q0 ` N* `1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 1 }" E9 j1 V( U, r
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
5 ~5 K. ~. g. A% N- t& B! f3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
8 i; F+ k8 U) g8 N7 @1 V* X/ x（步骤一，入味吸水： , _3 u/ d+ O$ e2 |$ ?
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
, r Z8 R M0 ~$ q8 y W) ~ 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 2 P5 a* J7 G" [4 t0 R- v
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 5 w$ W e8 U- W2 t- x) Q
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）: V! p% B3 s1 R) z8 [
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
[ [( V# a% g5 K! v5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
, G( t( Q) ^/ a& E6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。- ?: S4 |/ p `
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发表于 2012-2-25 16:01
