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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 - O/ D' r- P9 u" z
, ?. a) |( S* i8 w; x0 Z
& V. ~2 t5 a( W8 H5 d3 q辣子鸡做法：" S) f. D2 B5 `& C
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 5 ?' D9 _6 T. Q
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 , D8 G* m9 d P; [# Y! o
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
N! S# D! }2 k
4 H1 k6 `7 q1 t& e( A口水鸡做法：
' y0 ^ j0 J5 s5 P* c& x; V& d- I: x1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
4 h* X/ c! S" D1 m9 c& y5 X2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； Y5 H" E! R- r* B$ Q* v
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4 o: p) `) r3 D4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃- H- b) S1 q; w, F5 P- Q
. m; W+ j. Q2 `/ C- T9 a* v可乐鸡翅做法：9 V2 O# D% l# F- Z+ ?9 Z& C. J
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 " x8 U: h7 v4 j- h* R
, n) w& {+ X% E1 l
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 - B& m4 t: | l$ C {5 l/ a
7 S' P# R, L' |
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 6 j" o v' M. C5 Y8 W
4 M3 z/ ?6 F; G) F5 o5 O4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
: B# y8 @& a1 e. z- P% z% w2 `) R, n K% q
咖喱鸡块做法：& e2 Z8 B V/ r( l- Y* a9 F0 `: Y
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； e- ]$ u- z- g, |! Q5 r
2.将鸡块焯水，去除血水；
5 Y7 A+ y1 v, \/ E N9 b% p6 W' w C3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； $ U" Q) S4 ?8 R& z& m
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
8 C$ ^6 O* S3 Z: K9 C1 J7 q5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。; q C( K! U, T0 T- L1 M
[/url]
9 j7 `. n `' R( R# W家常炒面做法：
' F% n2 h( m7 L5 f8 H１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。( U! _; z; P- T0 u/ t% s# J2 v9 N
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]. X* m! T# V" _3 D3 a Y0 }
回锅肉做法：- p9 i3 c* W$ `2 p
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； ; L8 H) A5 k. M
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
) w" Y2 F" n4 E: S3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 5 e$ z( v4 d& U/ C* [/ T
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
7 m7 H: t- T* C3 h& v( {小贴士： " g3 m, Q* A, Y" P2 ?+ U' k1 F+ z) C
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 4 X0 j: w8 k' t/ y
[/url]
$ E0 T- {4 q# e7 ~3 k红烧肉做法： % f5 V, ~& ~3 x
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
+ Y: Y2 D6 C7 U) J1 M4 Y0 u2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； ' _, [! ~9 H: V9 _, U' B+ y
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
2 v. L& Q6 R3 j[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
# ~0 y+ c: n$ N$ g% {1 V' e7 i锅包肉做法：
7 k9 A- F) ], J! h7 {7 _/ Q" s1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 1 l% Z% @: o+ H
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
' y/ e. X/ `; j* v* K5 [: m3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。* g( c. e p( R
[/url]
5 Z! x: G7 q1 C宫保鸡丁做法： $ D3 ?, s5 }( q- _$ n: | D
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
& D$ P6 T) J' o2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 - F: L& I7 J3 I7 y9 [2 \
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
% c$ y6 Z7 S7 u. a; Q4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
5 t5 U# u) |6 f6 _9 H+ ~; H" h* W7 }/ U[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]! ?. w3 @1 h2 d2 \" l' ?3 z7 `' G
干炸里脊做法：1 L; p/ m7 v+ |4 ~1 g; s
1. 将里脊肉切成菱形块； & B6 ~1 c) |) x, _( X, g" R
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； - d9 f' S: T) `! r z7 A
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； , L9 M: N2 _2 O, l
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
v# w; ~5 D4 {/ Y+ f干炸里脊的制作要诀： 4 a( ^) d5 l9 ~! B
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
- N7 R+ i' K0 w" P2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 ! {1 V+ }. K) ^ V7 F
/ \; U8 D. w6 f; |5 j$ p. Y; Y. W' j; {5 z! s1 X
[/url]' A! a6 z, p8 X& l
地三鲜做法： " f4 D2 j& Z( s( o% G, J
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； / I5 w/ U% Q: B. a1 X
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； - R5 D$ r& r8 C N; h2 Y6 n
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
5 U9 K( K9 T4 s* g" B5 H4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
1 b" c9 }1 B% N/ h5、加入水生粉大火收汁即可。
: ^8 @# c, S, e ^4 X/ w+ z6 [3 A[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]; p! V6 A/ k: Q* M/ n! `. N# i1 w
板栗烧鸡做法： - E* ~# q' x- h) {9 p% j' l7 ^2 n
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
4 R* J2 y' _0 l' z2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 * G- B7 u& g5 y: a$ {4 R
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
2 \( g4 e3 R" ?) u6 N4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。3 v+ R# I# `# a' q/ ^
[/url]/ d/ `: T8 Y) f# S" w
糖醋里脊做法：
9 l( j$ ?6 a# b# U7 u1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 ) }& u8 {6 _' }7 j" e
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
& R4 z7 `5 u- [6 E3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 - D1 r/ M$ H/ l: i# r
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
: F" r4 n$ J2 O S" y5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 0 J: K5 k) X. R% ~. {$ q- _3 x! |
6、收汁后淋在肉条上即成。
: K/ @8 O8 v3 u2 S9 _[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
3 k7 ?2 r1 r: \3 y, J皮蛋豆腐做法：
3 m8 j( \. _$ _, f$ I3 |. N" n( t3 F1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 4 I6 ?9 L4 G7 B
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； 6 T% n$ @* h/ t% e: q) {
3、吃时搅拌。2 [* t+ k( p1 z4 ~! e
[/url]8 g7 k; N1 f4 R* q! |( {
重庆辣子鸡做法：
4 X; e; H( i$ s9 S' j, \# p1. 把整只鸡切成小丁；
U% b n$ R6 P$ M% R- T+ ^+ F2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； , {4 u, f$ O0 s& ]+ X
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
' ^+ r R, Y* K, J4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5 x* V# E8 \, {6 H) N
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
. w* o% x7 A# D" I4 Q9 a: d" ~6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可; J, s& B$ o0 c2 t
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]4 z/ l; o0 S* C6 P7 t- P
京酱肉丝做法：# c# I) q9 C- `) Z
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ) |8 q2 r$ N9 |$ _+ I
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 + w6 R2 [/ v1 D* @/ R$ |' P
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
X9 ]- r h- f9 r0 m0 a t9 H/ r（步骤一，入味吸水： * @, _, b( i x" {" E$ n
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 7 v O% f2 b( B% k7 Z' n6 T
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
1 C& V# \8 v+ {" Q0 _% P' n( ? 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 ' z& B# ^# t' L! ^# u( M( _1 v
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）4 s/ a: ], ]& Z$ T, g8 {% x8 U; P
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
# F' C3 K! x0 a8 i3 B5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
0 V+ c) \' T/ Z# x c" Y3 o6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
