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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 5 J- O& l3 y4 `2 H, [/ l( ]
7 d7 [4 s# I/ |; H( y7 b9 l
! C. Z* P9 a! n. o5 f0 O# h+ J辣子鸡做法：4 }+ L( k; q; j8 c0 ?
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 6 B, [2 _# M# _' x. W
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
9 S/ o) {8 A3 s# L4 d c3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
5 p$ Z9 }+ \5 x, n0 g! q& d& J h, i. N- y: z% L, ^
口水鸡做法：
1 q) k* I+ I4 {7 {9 n/ ^4 v1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 1 q/ ~6 a) P7 \7 ?+ A) M; }3 i
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
5 f+ Y9 u% i$ x4 s" s3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； ; y; Q( \8 G: y- i2 U( e! _
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
p& F6 t4 Z$ D' ~7 \) {
7 T) a: i$ W3 j. ~3 a- ~1 o( k可乐鸡翅做法：5 e3 ~7 |) o% e4 u
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
. [4 M# ]9 A% d: o4 }/ I7 x4 C5 b7 r( N
- X6 P) V. Z+ k$ e, M$ Y+ w2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 : R$ N9 q! ^+ ?
6 F5 u# K; K$ t/ F& b; U$ P3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
* w3 H. n, G0 K) S9 }6 \, x7 V. \7 @( N1 F: c
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
/ }: W+ h9 _' I/ v
6 p, n" {. o- ]咖喱鸡块做法：/ ~- E1 U0 I, W% V5 s
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
6 N o3 d$ w4 _/ ?" y2.将鸡块焯水，去除血水；
5 p E& P/ F$ d$ J' S3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
( A+ m8 M8 u' ?5 \4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 5 Y* P) ?6 j6 M9 @) d
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。+ S$ H. G. a9 Q0 Z3 q3 g9 j9 K! i
[/url]
% O: |$ v. m3 l/ b9 B8 r家常炒面做法：' x: l+ u9 _3 }% z5 `1 I
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。4 c3 i7 ?( v. J2 g% |. e' Q9 i( C1 Q6 U! b
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
! V2 q4 X$ K* ?! I3 L回锅肉做法：
* D2 ?( V% U/ l/ [1 I.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； # Q. I# [6 A# n$ I
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 6 p M: S# m# b9 y9 i) @
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
* J2 r- ]" C6 }4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
4 I t( }7 D! N% D; n) b小贴士：
& I3 N: Q+ Y! A9 P' \因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
$ p: P, n/ l# w; x. W[/url]% m/ G+ _) z, S
红烧肉做法： 6 I2 F4 X# I# ?
1、将五花肉切成3×2公分的小块； - u% k/ A1 \, y+ ` B
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； * P, d3 T5 s! F" X
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。! y8 x4 u1 r) J" n& I
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]& g$ Q3 x2 c9 r/ V
锅包肉做法：
; k: b* F% o% F3 i `; z; P1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
4 G! _4 A2 D/ K$ q v' G2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
& P, p. |% `8 x0 \2 ~' C' ?3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。' {8 \ r. q: x- f; o
[/url]
: U- ?: |+ [6 Z! q) Q4 O9 b宫保鸡丁做法：
# W5 F* M! [% M" J1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ) H0 i4 g. Z, e% t9 ~# P
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 + V* E* H! J# g, q. [8 G
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 6 s v v9 p% @2 \* \+ K- ?
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
: `6 _2 ]# i0 L" N[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
) r! K4 m w D- z7 }6 V" v干炸里脊做法：
0 f1 l) _# u; o: z+ P J1. 将里脊肉切成菱形块； ; j. P( D6 x+ A/ Q2 h; g" g, T
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； / q; w3 C q2 ]8 `6 \6 k3 {
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
; j5 g9 J/ b+ q) o4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。. e8 J' z: S/ F
干炸里脊的制作要诀：
* I0 L2 P* H' O, f1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
& j* R. f& T' n, q4 b6 A! f" @2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 * X2 Z4 s% {9 [
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[/url]
/ L! A! j+ \1 b; s地三鲜做法：
/ D* K6 u/ ^2 o; u: r% E1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2 q/ R4 L1 }# z- C8 v2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； # i- g3 | F0 w0 Z5 z
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； ( S% M7 |- [; }" ], n
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
4 g1 Q6 Q Z7 H; m* z5、加入水生粉大火收汁即可。6 a5 {; N9 u4 v p$ D: f
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
6 E' u. a( v2 |板栗烧鸡做法：
i" C6 D. V) D. L! \1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
; ~) c$ `4 X! n3 j4 g, {' ~4 a i2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 9 B" u7 Q, Q" ]7 ~. T
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 / u9 O5 v5 R! J3 R9 V, j
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
/ O3 x5 @" s) ~6 D) M0 j4 N[/url]" {; m9 o# U. d
糖醋里脊做法：
0 P! Y% n$ W9 E6 A. q( u3 R1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 , |1 f( O; ]! e7 `; A4 `9 b* J# }" a
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
1 B) Z9 X; ^4 H7 R3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 4 L5 O% P* H1 T2 ?# b# J4 W7 d
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 # ~ e/ C% S0 q5 m, s4 Z# T
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
* _3 b- t7 C/ D& W6、收汁后淋在肉条上即成。
* z* N+ Y' L+ S/ I) r, f[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
( J# B4 A9 `9 _& U( t1 |: d皮蛋豆腐做法：
# V. k% _4 S1 W& B0 B& ?1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； * y( v/ G5 {0 I% H! ^+ ]
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； - t7 {& ]' _ @* J; B) M) U. Z
3、吃时搅拌。: N: ^8 d# X* m. A! f; E, b6 R* V
[/url], @( V" A8 W7 g; g+ d. t; Q
重庆辣子鸡做法：
: O x: L1 C1 F: N. i; }1. 把整只鸡切成小丁； 6 p: B' Q: y( `) r/ A
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
$ C7 [) r% d1 f! B# N3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 9 t. ^7 L k9 w/ F$ F
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
: Z6 s' U3 u n2 \4 \5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
2 T. u8 R% |5 i* g. V6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
5 {& f" b; U4 ?[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]& ^# r7 B0 a2 N
京酱肉丝做法：+ U! o0 H9 D. @$ Y/ J3 q4 }
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ( }4 X! P" K# K7 t C
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
4 v5 g) v2 T5 U3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
; @( j1 v, |+ O! W9 N6 w# k" Z（步骤一，入味吸水： ! q' N5 v2 ~- Q& `% Q
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 - W4 t4 B% H5 R) w+ [/ P
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
0 E( m& a! e# {: Z" T- O' Y1 A9 I 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 7 M; ]7 V/ m9 |1 Z% C+ [1 A+ \3 \
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）9 O( |. o" F: k1 m( M7 K( b1 Q
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 ' Y% Y) F, n; O
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 ( O( \- i$ b+ N! q* D/ L1 ^
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。# d# c+ X7 D# e! x, [& j, Y
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发表于 2012-2-25 16:01
