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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 8 h" I0 @9 E2 E- a3 L6 F/ t
. g+ @ W4 J( O# x8 J( c2 \, V5 a+ {% t
辣子鸡做法：
- e/ [9 K, L* ^1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 Q* j- I t' O; h: P. |+ s5 c
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 $ T) G. A, K& k; M+ h& T
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！6 @9 i* O+ {" a4 P3 W
, w4 o1 X/ m" h
口水鸡做法：' v; ?9 N0 W$ V% N- _
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
+ V& ?2 ` [- S8 f3 a2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3 }" Q. i& G% ]3 \3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； + s) U- g# F5 v( V/ J3 W! Q
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃% q n/ i6 [5 s3 L
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可乐鸡翅做法：) }( L: ^3 Z# h) q) e% i
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
( N1 i2 c8 g7 v0 ?2 d! @! o0 W3 B( a% w6 A9 l
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
! u" F" x) J* y5 D' S
1 q/ S$ R4 F, b; c5 o) u. [3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 ) q, G/ h6 @0 I" \
' j5 n8 u8 { j4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可: D7 _9 G2 Y" H5 k
! O, S* ?' T, |" [ N) k
咖喱鸡块做法：
0 {8 }4 z' h( I# ]1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
$ C- R. ?- e- p4 @: `' g2.将鸡块焯水，去除血水； 7 U3 i: r% a( G& o. `2 U; d9 ~
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； ' a5 R+ g7 w6 A; x2 w- r) z
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
! A5 n* K1 }" o5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
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2 d J7 k$ i' t0 T- O: X7 @家常炒面做法：
" \1 q8 j. e7 z& s* S! C, `; d' r. v( q１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
5 ]) R* h/ m6 _9 t[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]7 X! L- z ]" M3 @
回锅肉做法：8 r. O7 I1 n' ?4 J$ l
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； * j: D, }# b$ p5 ?( K5 S6 k
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
6 c: H+ c, v& n8 U* `3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； ( D) ]: P' r9 ? f
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 f- e w& q) ^2 R# `
小贴士：
# k) S3 _, z6 a( m. v9 e因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
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红烧肉做法： : l: ^5 S/ ?" P: i7 k
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
6 b" A4 Z$ R* b% S9 [2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
2 t3 R" k- ^( |5 `& C- b4 X3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。7 a) D$ A, J6 ]6 z* S' j
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]' N0 i6 s5 f8 d. }& B1 q7 D
锅包肉做法：& i$ ]$ X/ A% | e/ H! O+ r+ @
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
) k& i0 F/ Q& ?5 X5 }6 R! |2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 # E' K n+ J1 |& K* r- T
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。; t, x+ m7 d$ I) l
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9 x) z; H8 a% |+ M7 J" v% m宫保鸡丁做法： # [" X8 z, d# J* }8 t8 P
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ) j6 W0 N/ W# O! H
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 " z/ H9 T7 [( u2 D
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
1 j# e, U* B& J" h( m. W( e4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
9 p4 r9 v% [- M3 K: j. e! ]$ `[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]) u, D- r- R9 t1 B3 ^, }
干炸里脊做法：
7 F* P% t( }' M1. 将里脊肉切成菱形块； 3 i' w4 N) D# I, O& D6 I, ^5 q
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
" e2 Y: h# |# A; N y9 w; V3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
$ C% J2 n* u$ v; `3 T$ h- U" o* V4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
6 }, o+ s7 P" `2 [' t8 m$ Q干炸里脊的制作要诀： . b4 [' K" _. a- S" j0 m2 Q1 o7 a
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； ~/ F5 {9 b: q" o7 T! }$ S
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 2 o( }! H0 Z8 M5 R' O% q% A
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' M# N# ~ `( {2 P% G[/url]
/ m7 r7 r+ P# H地三鲜做法： 7 q8 m; V+ m! U6 c" _; t
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； / T7 \ Z* N, F" v7 A
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 3 D) E2 T5 w% p; M" T4 W' s
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
0 Q4 i( `; s0 G/ V4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； + y! s% R0 v" R# [+ Q+ q& B
5、加入水生粉大火收汁即可。: Y }8 d/ U' R0 y5 b8 j. L
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
7 m/ k" _, H/ `板栗烧鸡做法：
- t" G. U$ v( _1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
9 M! H% L: ]' w* ^0 [$ H( f! E" a: V2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
5 t. q3 @% A) u. |4 g3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 ) w' `# _% B0 W1 J4 U+ R* e% _! J J
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。8 j# ?4 H+ ~' c! c- I) v* E
[/url]$ t5 X' C: p. Q
糖醋里脊做法：
5 g2 m) S: n7 h1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
! y/ u) K/ a1 T1 D- U- e7 I- |2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 : o1 a# O; d5 i9 z" e( C
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 # g- q V; H% A
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 ; e8 R& L" |/ H* f; J P% Y" z! ]( m
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 * C5 H; [# v( S9 r* m
6、收汁后淋在肉条上即成。
/ n' U' P( t9 Z, @" t6 ^* `[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
: K" {/ w5 j8 T皮蛋豆腐做法： + S/ ?+ T B% B
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； / s& k% Z) r- q# F( K
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； + l6 a) E/ q x+ l9 z* k/ }
3、吃时搅拌。/ {1 m7 K% q& t# {$ z
[/url]
8 e- N9 r( o- ]4 u! p2 N# b5 }重庆辣子鸡做法：
1 Y* O. O, C8 P6 h+ N0 P4 S1. 把整只鸡切成小丁； # u2 l; U5 e* S2 @
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； " Y9 L3 B9 T( |7 s4 c3 k/ l
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 2 Z2 q( \: k K, }% d1 c" c
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； & Q6 N, d1 Q/ [
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； M% b0 D: D2 T- j2 l J; A
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
( a+ K1 N$ B# t: A7 a! ^. D[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
, L; k* ]# w+ r2 W k! Y京酱肉丝做法：
: {9 C8 p8 [6 i: p8 k1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ' h: ^- a9 p4 ~! G) _' w
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 ( _1 P) e& e4 X) g1 {. g: v
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： - f" |/ [5 P0 U4 `( _, `: y
（步骤一，入味吸水： : z Y; p5 Q4 [8 M0 l6 ]
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 ! w, a% N% S1 u* j5 B
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
X8 K6 X" ?& A4 J 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 % T4 R( T; Q0 e/ G+ b/ @8 R. G$ t8 F- R
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
- F& W4 O3 t" Z" `8 V: Y2 \0 H5 _! I2 c2 \4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 + A$ ]; }; s" n( k A
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
5 u% I7 | P7 j4 b6 J5 R6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。8 M9 {( R% M* p9 v7 k! }
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发表于 2012-2-25 16:01
