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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
# Y! t9 k) m1 G& n r% H% s2 G2 D% j0 T& A
; e* q$ t8 D9 F7 ~: ]2 H( P; z辣子鸡做法：+ S' p* a1 |" I" U, W/ l# E
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 * {8 \5 V7 v: X: Z# V) t
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 " B0 S4 _3 i# |4 K1 u8 m
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
) C3 |% M) U+ R$ y$ l$ C$ Z# w6 E& t& P9 r& ]& K
口水鸡做法：3 g2 _$ C/ e( W* Q' t. i' P
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； . {0 C( n' }( g% q( m4 ?
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； ' s0 a0 H7 ~. O$ `# S) o
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； , [& \8 u* m: |4 u0 f
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
8 o+ ^# E! B1 e5 h4 z# C) L
# Q' p) K( t+ k. ]; }' v4 E可乐鸡翅做法：
$ r: ^7 P5 W/ S: j2 K1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
. V, A% K1 [' `: R# R3 m
7 I, }5 I5 v7 V# c; B+ P p2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
/ ? Q0 W' Y' U) E
- F! w7 A! y# b3 T: n2 f& d3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
5 `, p0 P# Z- z
$ H2 ~% g* C4 @% _& Z& Z; r: t4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
9 S8 S8 A( i1 A7 w
" O c, B, A# @; x0 ^咖喱鸡块做法：
' }, i, t% R; q- s1 C1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； ' C/ w+ q2 {* M2 m
2.将鸡块焯水，去除血水； ! J; t5 V* o' {1 E" c
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
# X5 N v% `( @) a4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 3 l/ n3 B+ `) N
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
0 G; t6 k: A B' k0 s8 s[/url]0 j$ Y: t3 w% c$ P
家常炒面做法：; p$ Z0 ~- N! D( |- {
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
$ i6 i4 }9 Q9 S[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]# J* o/ Q5 t2 U6 ]) c k
回锅肉做法：
) s6 U3 Q3 Y5 V, r& T* j! q.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； & |( d! e% c% o1 M' {! b. G
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； " g- \5 \6 g7 o3 p4 c* D
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
' W! y r6 k# \3 p% O4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 5 G- y# `; L0 a- d0 f: }
小贴士： : x: S* o% S0 N& k3 s( w' K
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
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红烧肉做法： 1 K* f8 m4 |. k$ x2 o; Q9 g9 G
1、将五花肉切成3×2公分的小块； . O4 C8 y0 u0 V
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
1 y' _1 ~+ [, U( z. t3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
( r& r9 w) ~3 S; h2 U7 Q[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
/ t% B% p9 c% Y. i" n8 }: v锅包肉做法：- z0 A. i5 j5 |( e, y( \
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
% c, L5 W4 \: I8 Z2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 # R) q/ K. b* P) @( C, F+ X
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
! u/ b0 H( [7 R/ ^) z) _5 b, [& d[/url]
! Y- }' z Q' X1 M, ]1 w宫保鸡丁做法：
! r9 H4 ?) p- j! g1 S5 A$ Y1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
: R+ ^0 S& H, I0 I5 u, Z/ J2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 # `! m4 k' G0 P- k: O, {) b
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
' l# ?9 \/ \) T4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 : o5 S4 m& w. L3 F. Y. V* L
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]5 H* v# [# w; x* X2 Q3 x8 c
干炸里脊做法：
# L( w9 p# N1 g1 r9 h. H1. 将里脊肉切成菱形块；
$ b: m# H8 w8 ^$ K2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
, e7 V/ N7 q0 T. Y6 _0 m$ g4 Y3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
1 H% ^! r: ~' T% l4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
2 `4 M: j# Z5 Y% B7 m. Q/ X$ }干炸里脊的制作要诀：
* T# d o0 Y3 u$ Z1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； 8 |, C2 ?# \: S0 @
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 # L/ C2 `7 D; H4 Z
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地三鲜做法： 7 I4 v' m- z1 v) }. t) {; `
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
8 r# \ y# x4 B- \& R2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 8 g5 Z* w- R2 e' }3 _3 M
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； ) @* x# [% p* f. F* Z$ K7 b' G V; w. W6 H
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 4 r6 p3 e6 ~9 g3 M9 e: d6 |! [
5、加入水生粉大火收汁即可。' Y5 }2 p- ?3 S
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
) q, r$ `, Z) [. U2 L1 m! G Z* Z板栗烧鸡做法：
7 X) T( a r2 C' u7 r1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
0 ~' T' r+ Z8 `' P2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
; K1 e# R% S" L& o; w0 v3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 & j" e4 a- v6 N! P3 O. v: R0 O- ~
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
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P& n2 D( w( `7 f2 Z4 o9 V糖醋里脊做法：* M! B: n; ~- b/ g Q
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 : }7 X) L7 M+ R/ Q
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
/ \; f: A* D: g2 {7 \7 m/ J3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 5 ~! S5 h+ @. T
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 ) t% I( k! x) J6 r/ y
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
" L6 Q0 G( M8 z+ u) ~6、收汁后淋在肉条上即成。 # Y' y/ C4 [/ ^7 F9 M# F6 k X8 x+ M' X
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
/ A. }7 D3 y3 E8 G& n" Y皮蛋豆腐做法： ( p0 {1 O4 |- D& {% I$ V
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； ; I( n, Y8 I R$ {
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； ! O6 M- L) C/ @' K# `( x, N3 D6 i
3、吃时搅拌。% P# p. s$ O- u" f
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重庆辣子鸡做法：
5 r& u8 M' V+ F, x* [6 E, S. m1. 把整只鸡切成小丁；
- f" X/ d8 ]% h5 Y8 Q2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； # U, m+ l5 n& x
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
. \, f/ [. J+ d' l/ w; `1 a: Z4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
- L; f1 m! }& y; o- ?5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 5 ]( x$ v" f* [9 S; V: }7 p
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可1 |; e: g K1 m) C
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]2 l0 k E2 c F, n$ O/ _6 [+ s' a" _
京酱肉丝做法：
; ?: |+ V. m* I8 V! h# `& z1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
8 T7 x! {2 [6 X! b3 U. _2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
: a" Q9 G* [7 i% i( A( y3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
) H1 x, Z9 f" O! {8 w0 ]6 A（步骤一，入味吸水：
/ F! l* d- G+ r3 C 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
8 _! d9 s6 _6 _( o* B 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
0 g1 c9 S; x) m y) E3 v3 ?+ k 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 9 Q2 ^& y+ L) m1 v8 t
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
- O0 z: F! p% ^" m% F6 r4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 7 q d% ?6 W l( m$ \8 t
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 6 \# a4 S; K/ Y' T$ s6 R, V
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
