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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
v! i& G1 d% p+ C& G" m2 w. w! | s' \; j" \; J3 \+ E
8 K/ d( ~7 O+ F4 U辣子鸡做法：9 k" {' s8 s- u/ G, z/ o* N! B& @
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 # F: x" M5 u" p6 ^
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 , L- T% H: c7 W' G+ V
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！8 M) J3 ^0 U J+ N! `
q$ [) `( X5 ?+ ]
口水鸡做法：1 W& C) g& Q1 O( y
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； # g- w% E) m Y( J k
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
5 x7 G V* }& M3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
! s3 y7 o9 O7 T4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃% a9 ^5 {( o# R1 A: W& g
- i+ m& s/ E7 D# V可乐鸡翅做法：
) C- \" z1 E! N! _% k1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 0 { y, x$ U2 P9 a3 v1 _3 ]. k
7 R S9 t9 x, u/ k4 F0 v2 K3 K) R
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 & W( U& H$ ]! j7 ?/ _2 J. {, G
9 [5 c/ x! x. O
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 - G; v/ O5 t% n/ c) r% y
" }0 u* I1 n/ H* f
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可1 f1 g/ P5 i( l# I/ a
9 b8 j3 E u H. `
咖喱鸡块做法：
/ a8 M, A1 K. M! A* V) @: S0 o1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 1 N; T! _* K% B( [: j
2.将鸡块焯水，去除血水；
/ Z. m9 B* v9 A7 o( {: p# J6 U3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 6 R S- \) g, Z' f7 w
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
. {* m2 m6 R; P; q0 W; L; t7 N+ }5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。9 E) s) o! r1 l2 j2 M3 I
[/url]5 p6 _& f7 ?& b0 x( M7 y0 k! }
家常炒面做法：
4 P6 q3 f) L. i１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。* h, {1 b! W q/ @3 J9 o
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
( K: w! r; k/ l回锅肉做法：
; A/ {) J- M9 ]: C- N* b i.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 3 Q& I* J# s2 F( ^+ h L
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 9 U: N3 Z1 I$ ^8 a- T6 f1 ~
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
% e) @ e# ?/ q4 t2 s( r6 O+ k4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
7 R" b# G' y1 `! ]小贴士： ) q$ H; T! I0 |0 [) a( h" U6 f; b
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 ; k1 ]0 F' ?5 J! h; K
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红烧肉做法：
% ~, L. ~: s |$ @5 p) \1、将五花肉切成3×2公分的小块；
, u( J) i7 E' o! e" T; l2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； P1 F! s Z8 A0 @. k8 m
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
0 \" X y# t* F/ {0 @[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]8 @! d# x) T& R" k! d# T" w
锅包肉做法：7 _: f( I- w% o, d( H% B5 s3 l' Q
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
; d+ H3 Q. O9 }2 L! R2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 # ]1 N+ \3 a" {9 y, n* c
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。$ ~9 y1 {' J6 E' j8 R5 h
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宫保鸡丁做法： ( ?1 g) ~. Y. |3 W/ _2 ~
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 1 Q% p6 h4 t# ]6 M0 u" {, d/ O% ^
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
$ `+ B) |- ^+ A( S( U3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
2 a* s, q$ F8 t7 W8 K9 a4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
3 |5 `' a! ^3 _7 U) [' q( J[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae], h1 ]. x6 u0 e4 B3 G
干炸里脊做法：- I% \. F" K3 m7 x! |6 f
1. 将里脊肉切成菱形块；
4 P8 p' L& ~: E. V3 K, b" i2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； . K! k% R3 s, E0 z; V
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
7 k5 f! t% {3 C2 T4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。6 s6 z" P9 D# D! r* E( l: P1 h+ N
干炸里脊的制作要诀：
; n, c: w7 ?; }- |+ {- m7 w1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
: W, e2 D. `9 [" T6 s! }- o2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 ( ?7 Y# R3 y: J) d9 L
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地三鲜做法： C1 l* K" _1 D0 [" M# p8 `
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
6 }( W! _5 d$ N2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
, Q% R4 @; |& x3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
2 e8 |$ o/ ]8 F' D2 J% `+ [ _3 o9 j! Y4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
- _5 r$ M. c# X* n# e0 O+ W6 W5、加入水生粉大火收汁即可。
$ C$ o% Q9 K, B2 l1 o0 a[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]3 ]9 L) z Y) f/ M1 y
板栗烧鸡做法：
4 u& s4 |$ t; x1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 5 [# u6 V7 ~( q$ S! E+ k
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
% N3 V3 V1 v9 J3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
) {( D( e3 i7 `* j; o4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
# N/ v5 h6 ~1 j& `- M/ }[/url]" Z5 b/ ^/ W! A+ w% d T* m/ l
糖醋里脊做法：
% x% G; E" X# Y- L [8 @( u- u7 o1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
q; ]1 f$ I6 q2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
! t2 G1 l# K3 ]& t1 h5 r" @3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 ; a. P0 G. A4 s% t
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 # q/ {2 |6 y" o- P- L7 @1 m
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
/ i5 F. R' _; s+ \" Z, t6、收汁后淋在肉条上即成。 . s) K4 a/ Z+ V6 ?
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
W9 j* G% g, H7 a+ [皮蛋豆腐做法：
! i$ d0 F4 S2 K. ?+ H/ @) q! l1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； " V$ J- i0 \8 Y0 _2 ^8 f& P
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
) P' t1 k' }: X+ ~0 g/ U% t# H, u3、吃时搅拌。* r: }' ^) c+ F" F. [2 }
[/url]6 P8 t: S, E. P' J
重庆辣子鸡做法： [; ]6 a' o+ c8 l f
1. 把整只鸡切成小丁； $ _; _8 a' Q6 A" h+ `
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
! A- ]* m2 o, J7 j5 P3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
. i* b. E! P, ?, S; @4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
2 r- m9 S) T0 p7 ^$ Q) E% L5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
W' [) X' t8 h- l4 D6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
: ?7 E. W# h( Y; L% r; D1 R) M[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]' i7 G9 L5 C# ~+ [. ?* z: Q
京酱肉丝做法：# K8 _4 H- n b$ ?
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
d( _/ s) \+ D7 @% G m+ |) g3 d2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 3 [, ?0 w3 R3 b* e( T8 ]
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
8 O; l+ k9 q2 Y3 i6 [, q（步骤一，入味吸水： % _* [: p8 `8 I0 |9 Q# v
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 0 G2 ]& I ~1 i" f, @2 E5 F
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
9 C: q. T$ M6 E, b 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 $ o, w3 y* I: z7 H% e
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
% U1 o Z7 u$ ]) q, r" Z$ \4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 ( {+ k5 U# I( z
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
1 e$ ]: x/ ~$ s( F- \6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。3 N$ z9 ]2 _. K
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发表于 2012-2-25 16:01
