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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
" H8 h L5 A4 [" D. N& ^2 K) h( a) g1 X5 e [4 L
% O5 q5 Q; T4 K; y3 W
辣子鸡做法：
$ ~8 Y. A4 [+ ?! E1 c- {$ j* o1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 4 c+ d9 b3 E* @+ E+ Q( Z
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
/ H" k* J6 y4 d: P3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！4 e. |7 ^+ K: |+ B% I
7 Q5 N4 Q( u. y& F6 f) Z! j, S口水鸡做法：
8 |2 q' C: @! N" d7 J- k+ S1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
, h( Y5 f, T* Z; P$ F) `/ Y# F B- P2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 4 t, q7 A& i3 k1 A
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 3 @" U6 t( T5 d+ H3 q" C0 X1 s( W. A
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
& A/ ? e0 m8 N* p. D0 q
1 Q: B3 S! h& ?2 a& q& E可乐鸡翅做法：
- s7 h2 M. W3 K8 q1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 " a6 E6 @+ b& D; O4 F2 d
, o6 F/ c$ h% H8 Q$ P( k" p( e2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 & |% r$ H( w# s L4 L' v
y9 q/ \8 ]4 S/ W
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
4 h' |- k/ l9 M" P9 G! k$ M
% h @1 g: Z! ?# W2 D5 E4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可9 A; `- {. s6 g1 B7 v: v
( _' n2 }- R' G; P4 ]7 L4 n
咖喱鸡块做法：; |4 h! d4 `6 k1 l* o+ s
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 5 `- j* e/ z; {9 s
2.将鸡块焯水，去除血水； 2 f/ {, ?- o t" z
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； + i: z; g8 B! x! {) u- g E2 r x1 ~
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
' y9 m4 G4 q7 H; Z+ q4 L/ B5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
4 D E- P" f, q# {[/url]
$ ?2 ?7 m6 @- |. r; `; a家常炒面做法：( M! W& r: a1 _( E4 b
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。5 Z+ s* V/ X |/ M' c V
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
0 q. s2 f8 Y4 p7 T. E( Y f5 B回锅肉做法：
& B# U. b; g' I3 w5 @$ s5 r.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； ) k0 Q! h8 T8 d: N+ g
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
/ Q' O! m, |' n: q: x1 h3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 1 j( l' Q9 B2 B* D
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 3 ~& S9 E% L; n4 T1 Q: p
小贴士： 3 d: S7 w+ x% Y: v0 K) Z8 L6 F
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 ) t* m( V3 f# l( c; d& }1 B
[/url]) \! C& I4 d7 I' }
红烧肉做法： & j0 q1 |+ d+ e) i5 F
1、将五花肉切成3×2公分的小块； # D1 E; ], \& q
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； / u$ [( V3 K8 Y
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
6 P$ Z% Z$ ~- ?" C9 r- ]; _/ ?5 c[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
3 L; Z0 Y* M% Z/ P+ s; X0 I& ^: v锅包肉做法：9 m* r1 F- j6 Q/ W: j, ]
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 , B9 l* }4 ~/ [6 E2 g' j
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
! S- H5 l' F5 g9 y! m3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
6 T" Y* {7 k/ `% E[/url]
) h1 m d% |3 b9 ]) T9 T宫保鸡丁做法：
" p3 R! h$ y$ E: t$ a- b1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 8 r1 `& `6 C! a% K& f
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
8 C) ^ M& p0 \9 i* u3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 C8 E4 y* ~$ o& ?) p9 d
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
! ~7 P7 e0 t; a# t$ I[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]& i1 p1 R8 X! X, E8 ?( d* W% K
干炸里脊做法：% Y1 F$ V" P8 ] G0 n
1. 将里脊肉切成菱形块；
$ T* ?) J1 G0 ^2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； ( O( ]) F% Z9 ?" R
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
/ _9 g4 r' \5 _ y* ]) i6 C) c4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
1 U% ]( C% o1 a5 s2 b% O A干炸里脊的制作要诀： & T9 a# J2 ]" o# r5 N
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； ; v3 l1 \& n$ q% a. @
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 6 n6 ?0 f- T* ^8 Z& \
4 Y6 T6 A& O. E1 E' R* K F6 h! z) R
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6 \! P6 C0 e) M W2 u/ h/ c地三鲜做法： 6 J/ d6 h$ U# Y- Y6 M+ d4 W
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 2 \4 W. d6 c! ]" @& w6 Z0 @, l5 v" L+ m
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
% f. ^8 Z5 k0 L/ v3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； $ s9 Z4 A5 {6 }' ~6 Z& @: F
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
* h C" J4 `/ e" u7 A# R& _$ u5、加入水生粉大火收汁即可。
( i' t) s# Y* ]. e, f' y7 ?[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
% y9 Q5 x' I K) H6 x* Q板栗烧鸡做法： 6 Y* ~4 J) w6 {6 V0 W1 A* W! d
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 : y0 e) w0 _4 P+ @( M) d% f
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
: K' ~+ S8 T Z" h3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
" S! I, e/ i: m6 a) x& k4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
) g& F4 i# ]/ B/ o) D; `4 i/ ?! s: F0 n[/url]2 V6 H7 v5 F- d
糖醋里脊做法：2 [* a. `1 d2 u: P% J
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 ! \9 K9 S& y% j2 ]
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 & n$ y! h7 Q- E, X% y7 J: }5 P4 a
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 , j: n3 F" t6 j6 S7 k% h* a8 r
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
# |- u l' ^* V( g" l5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 % P! i2 Z! u5 q+ v
6、收汁后淋在肉条上即成。
' J( T) N# O: i4 I[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
5 G+ J. j3 U7 P$ ?0 ^: d2 P) z皮蛋豆腐做法：
/ V% ^) J% i- |9 x8 U" V/ L1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 4 q9 K' }+ E4 c$ o. u" K9 P
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； + K' }& f; B' [1 P( A
3、吃时搅拌。' L, L/ Z' E" b# |: i
[/url]
! O) X/ Z: I$ s2 o4 h7 P5 V重庆辣子鸡做法：
1 t0 H. m3 J' Q2 I/ C1. 把整只鸡切成小丁； ) f3 L1 ]% k ]; q
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； % L% w4 `9 o" X5 p' M- N
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
z9 e5 H! W0 K* e! Y4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 0 H: m G8 B+ X5 r4 ?
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
) ]1 F& U' |& _1 m& u6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可. z) d e: M3 \1 P& H" d" X$ V/ n
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]. n9 i, J$ m$ g: v0 ^! {
京酱肉丝做法：- R0 I: q' s# h7 i e
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
) t; |9 I- L. Q2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
$ ^/ x c% F% `6 |3 h/ q3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： , i' F5 n+ E0 V8 }
（步骤一，入味吸水： 7 ?: E! \, J0 r7 j4 {- y- {
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 # n: j0 ?* n4 F3 z- X2 m8 S
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
+ l& q+ v7 @' M: V m, k( a- ^& S 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 5 N6 r" C$ D/ \6 ?4 C
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
: \/ `8 c) n# B# z: S8 q4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
' |8 `: W; x( E3 L5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 * z B% k0 z# i9 x
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
