- 妈米
- 4844
- 经验值
- 4794
- 在线时间
- 562小时
- 宝宝生日
- 2008-10-29
- 注册时间
- 1970-1-1
- 帖子
- 2082
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5356
- 精华
- 1
- UID
- 5372955
- 宝宝生日
- 2008-10-29
- 帖子
- 2082
|
! @/ o' `) f0 P6 Q; r
( v/ O- |, H* D1 y6 y 为了想当上团长，怕开始发的帖子上不了精华，自己就准备做道松鼠鱼，没想到儿子还挺爱吃的，% `# E& Q: C+ p6 l! k7 P- B
8 y& @. y# U" D/ _4 k% [. K* Z$ s 平时炖鱼他也就吃上一口中，因为平时开淘宝，有两年没有做这个菜了，之前还是孩子1岁以内做过。' h/ f/ H# s; R8 v3 H+ t0 Z. S$ P
1、那时候做过觉得用高汤做的要比白水做出来好吃多了，所以提前就买了一个棒骨，早上起来把孩子送到学校就把骨头焯了下，给放在沙锅里炖上了！炖了有两三个小时就好了# O. O$ N& `& V: q1 B+ M- q' c
0 O! [- k S/ D9 p2 \( Y% T* A
- S n) t5 s& G9 F* y2、下午的时候把鱼给切了，先把鱼头给切下来，然后把鱼从中间给片了，把中间的那条大鱼骨给切下来，然后再把肚子上的鱼骨给片下来，家里刀不快，片起来也费劲，还把手给切到了，流了点血，按人家大厨的做法这些鱼骨是不要了，可是我特别爱吃鱼骨那块的肉，像水煮鱼，酸菜鱼都是喜欢吃鱼骨，我也没有把鱼骨给丢了，放在盘子里了，然后把鱼肉打十字花刀，我的刀功也不是很好，将就着看吧，反正是自己家吃嘛！0 N% S* _" v- L# i* e
: T9 d1 g* m* y' `, z& ~$ F
- B9 _3 h" s' ~0 B; O3、把鱼处理好了之后就要进行下一步了，淹鱼，把葱姜蒜拍了放在鱼身上，再放上料酒，盐，花椒粉淹上十分钟，然后在鱼身上均匀的裹上淀粉，我裹的也不是很匀吧，没有舍得放太多淀粉，
( z" X) Q3 j8 [" P% i) U1 e: d' u6 T d8 Q# V, p5 A
?( S1 Z7 H7 `3 g1 t7 f4、下一步就要炸了，把油窝烧热冒烟了，把拿鱼身下锅，下锅的时候要一头夹着鱼尾，一头夹着鱼身，还要让鱼尾往上跷，这样比较好看，炸至鱼肉发黄就可以出锅了，下面炸鱼头和鱼骨。. C! f4 S6 w: _& e/ S. ]- g- W
" ^8 B7 {0 b5 e7 k: D
8 L; P ^9 I% u C5、下面炒浇汁，油锅放少许油先把虾给炒下，捞出，再放番茄酱，再放早上炖的骨头汤，再放切好的菠萝和梨块还有豌豆，再放糖盐和白醋，
9 t, V6 ^: j$ l5 o/ d. V' }1 o% \4 W; u0 I _$ q- ^
6、再复炸鱼，把油锅炒热冒烟再下锅炸鱼直至焦黄，捞出放在盘里，再把炒好的汁浇在鱼肉上，再把切好的葱姜蒜沫放在鱼肉上，再把烧热的油浇在葱姜蒜沫上，这样就做好了！
) x* g4 }2 H1 ^, A1 L, v7 h. l6 G1 i/ i) |( \* a
我在做的过程中，一边照相一边做菜，儿子在边上竟给我捣乱，看我照相他也去外面照了，不过我看照的技术还不错有几张还挺好的，放上来给阿姨们看看8 l& X% Q1 G+ ~; L5 ~
- Y; T. F/ V4 @4 s& j
|
|
发表于 2012-4-13 13:19
