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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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( `6 C0 w7 z. c, N( R, b“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动) n& G* X/ A! V$ J9 c9 N2 d5 {7 j
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今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
5 Z5 U! f8 a* B 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， ! W) N1 u" `, {: j3 a# ^, z2 W
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
& n. |' z/ \2 K- X酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈& }: I& r& u2 v7 O; U( G j6 J
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
( o8 O# [) i7 O* J* W8 h千层酥皮面团* c. k& e4 }2 |5 L6 i
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克* Z% _7 t+ E, f# A" p
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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! |* ]6 B# q, v8 O# ?$ W烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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! W+ ~9 L; S* V6 z5 s) f/ s8 H酥皮的制作过程:: j Z9 Z K6 d' [8 n0 U5 Y% q
1、准备好原料
8 r; q% s. d2 P9 c6 v1 `$ S% _6 [2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: A. S7 I* ?+ n3 u9 ~3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
; U1 \3 H0 J# f3 f4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' m: \! A4 X# h/ l% v
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
, g" W" _* N) x& w; {' r1 B$ C6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。3 M# }" M4 [& l, U) n c
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 L" l8 Z: A) @6 _' L8 _7 H
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。- b$ T5 w' ]! j" e' ^
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
# u6 e0 O+ t5 q' P0 V11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。* d; K# L* G- p4 |, [6 F8 b
12、把面片旋转90度。) H% K! c5 W6 d% O/ A/ J' ?
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
. o1 e. B1 [% [/ C) a2 C14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。# n1 w) W, z" F
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
4 n& C/ Q" O( t4 u16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
* J9 ?& ?6 N0 D7 v17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 A' `5 A4 r7 T) _( C: v
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
9 f# B7 k1 {( k4 f/ X( l 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
! a+ |' \* O3 K; y9 U ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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葡萄干馅制作方法：
2 C, h- _& S& x4 u280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了7 ^2 F* f' n! q! E% \8 x
! d# N/ @' e4 V; X葡萄干酥皮派的制作方法：9 x; J; Y4 \2 v2 `9 I1 A
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。$ ~" _; k& h% `/ C w6 x* n
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
7 @; k1 o! ~+ q1 |9 D5 L3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。 a& t" f! a2 {" v, A! C
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。& i* p* x% H. U# U4 u
5、盖上另外一层面皮。% I$ _' i9 W$ u% Z
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
6 U' E# V4 {% M' f7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
1 N2 M# F* l, R( y$ \6 _. M, b8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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+ C1 ?, Y' r) V5 m9 p6 Y4 A揉好的面团哈~~~~~
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~2 V$ p! P7 a& E
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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0 \4 c' Y5 A1 v: a* O3 [7 F准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~6 D0 e' G. i6 N' S. v
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& H) U6 ?0 x/ I9 a- P+ _' j出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
