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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动$ A+ f4 Y3 E* k1 c3 U7 l# H+ Q
' Y* r' B8 G# }2 X6 m- }
今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。# _" y) X) j( V2 T, y! f. O3 ?
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， ) U5 v& l) ^; Y; @1 @1 u& l0 R
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
, n# M% \ _0 W @+ [酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈 q! i: n0 }" t9 y+ J; _- ^
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6 M0 c' n8 B( V- c4 {1 F葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
5 R! {* W1 z8 T: r% Z' J j6 G千层酥皮面团* t1 G- d# @/ `% E* G
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
* W% Y8 H+ `# h5 ^ g" o* q3 u: {% ^葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。0 r- v4 U' O3 e# z S
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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酥皮的制作过程:
8 M0 h! l6 ?0 A, {1、准备好原料
: n& ]6 V7 l# @2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3 U- {) S0 T* w9 N9 S/ n" Y5 \
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# E1 [ D7 N6 V) l2 p* N# \
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。& T* p/ e8 _9 I; X. N8 y9 B% i J
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ G6 r' O4 ?' Q& C
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。" s) v& C+ S7 x" G3 k
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6 x. J2 v1 `$ V0 [" s7 b( L8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。2 l4 m4 J- ~+ F: f
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。3 b6 ~+ a' I& H& |7 v) C& _! k6 {
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。" T5 s# U$ m; S
12、把面片旋转90度。
/ T" N* p0 m2 f7 r( ^4 f! K4 {13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。7 r; I: T6 r T" m! S4 d
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。" ~) R. ?3 \3 J
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 j6 i6 E5 o2 e9 G16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: ?7 P% D8 O+ B* Z* F
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。1 T7 r- R2 \1 t/ `0 `
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
3 E) m: w% J* Y P5 r" H! G 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
( X! F1 T+ N, m6 P/ J ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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葡萄干馅制作方法：, P4 E7 G5 v% t( z7 {- Y; B& P
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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葡萄干酥皮派的制作方法： b* K5 Q* K% P m4 \
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
$ b6 P! E; E! q1 f2 \7 G9 m$ k2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
K# F y. u" o4 h3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。. ^, s/ H1 C4 x6 S3 R
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
3 O/ D! F3 I; u! {- | P" h5 Y5、盖上另外一层面皮。
: [9 l+ Y& |3 s$ R' U6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。' X N1 R# m! V: H: l; z
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
! j0 x' k6 \8 c* C, ~% Z! l8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。/ |+ w' e+ d" f9 j
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揉好的面团哈~~~~~
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& w8 e9 V9 z' c保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~- j# V7 U- \6 @% y2 k
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~# A$ x; a7 Z3 _# z/ K% k
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~! Z x& K5 S" v% m1 U. m
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~5 G7 U% y5 W, F! a/ C8 w
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, p# P l$ d. m( y因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。) o" x! H/ ]( I7 k
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发表于 2012-4-17 22:35
