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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 2 k0 t* z- O0 V; [0 ~
' K4 m$ |# E( c! z2 W8 D“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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" P# K9 K. g2 L0 v9 p7 C 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
* {) g g! @8 z, e8 y2 W# f- a 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
( Q4 o' P, Q% d3 d 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！6 A- @ T% b( m1 r/ o' N" C
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈$ \/ a$ f; X% v' a. L( l
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)) W4 b, G4 T. e5 n4 A1 Q3 B. i
千层酥皮面团4 Z* j: K5 i/ g
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
" c) o( ]; u8 d) e. Q葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。' A! M( x2 @- X- W- v' D& ~
! f$ ~( h0 [# a( N5 j- W$ d烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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& _" d3 L' v) k酥皮的制作过程:: ~. j' `# A; d
1、准备好原料
- g. o: t; A, N: j' P2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
9 Q' |* X& F& F3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
, o" l- n0 D% f4 a1 g" Z+ M4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
8 R% c7 F/ b- E5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。9 H: |4 U1 O1 J4 j* V, L
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。/ ~5 j# S/ g3 }% R- A+ {
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
. l$ d" }* w$ D, _6 Z* b I8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
8 n( }8 h# l: R3 P) L9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。& x8 g# c% i% {! z. _" ~
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
% L! H- T/ U* j2 m S12、把面片旋转90度。
& m& t4 l" ^! ]13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。: c- ?0 Q4 |4 c( P
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。$ a4 A: E; q7 A& m' w" j" Z
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。# m7 c$ y* w! X+ b% E; n
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
7 [. ~: D# e7 T. E8 S7 S/ e17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。/ ?0 B) ^0 |" @9 w
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
% a! N$ G0 B" S2 [( L 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
8 V* U5 V/ Q2 m2 R3 | ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 3 C; f. J# w1 Q. x
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葡萄干馅制作方法：
+ g" N( N2 D2 L8 ^5 q! X" ~5 M280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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( [# F% x Y Z" D W; Y葡萄干酥皮派的制作方法：, X% Y$ F7 i; P( p; ^5 p4 c
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。% E+ K3 r# f: J( n* h
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
! a! f; G+ C ?2 r# M2 ]3 p3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。9 x2 f6 i1 |) i
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。- Z) [- |3 A( y0 C) n j4 U0 j
5、盖上另外一层面皮。# o* w8 @* G, C/ m5 k
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
- ^1 L) j x- \5 W! z4 {' ^/ Q7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
) ?6 b& m9 X$ \8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。6 T2 w# i- C2 c0 N
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揉好的面团哈~~~~~
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! i0 u d! T8 `' x" ?: Y保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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: I2 w: p2 L1 I& J7 D2 s做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~, f( A& Q) Q; H5 M0 Z7 c3 H$ L+ N
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。% T. s) \) B- I0 q9 @! h
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发表于 2012-4-17 22:35
