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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 ( B7 K+ g/ ]& v5 b: N
# P+ `' ]- F) q- h“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
( Z7 B& a* E# |) d5 B; u, e- v( b9 v
今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
, j: ^* }" @ z5 Y$ M 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， ! u+ u& d6 C6 ]* }
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！! m2 Q2 x* E4 a- p. R/ Z o
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈+ K8 \' g' \- E
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3 B# s' F, t3 A' V葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
; w1 ]" t+ g' b# O5 L& y千层酥皮面团
3 H1 T- L- j. k1 r低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
; V4 u F+ ~) ~( N5 Q葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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5 { M& _, a1 x8 |* q烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。2 @& }8 i; r9 V. M, k/ F
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酥皮的制作过程:) a; `$ r c( ~" k+ k
1、准备好原料
* m1 F$ V* |) h2 Q. X6 T3 g2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
! F$ n2 _# U: b2 c3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
. x* r* G4 w. X; D& y4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。, m5 y8 @+ H* u1 C( x
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。0 E, y) ?3 `% B2 j3 f3 x7 X! ^* m
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
; f2 u$ V1 \. P0 }0 ]5 ~( C7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
# k/ C8 m3 B' o2 U2 v7 G+ Y$ I" `8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
0 @% d1 g# u" C- U7 p9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
. l; Z- u$ X2 I$ _% b6 Z11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。/ B7 G" W# G+ H9 ^
12、把面片旋转90度。0 C8 Z4 h0 [! O8 f; Y: k
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: `. j9 h0 N$ Q+ C14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4 E: L7 v4 \. X3 \* g+ u% g/ q- f15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) r) ]7 J5 B, [) k
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。7 {- _/ u9 u# R
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。1 z: p+ [# j- G" a7 u! \2 g
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作7 S1 L7 u& Y5 C; K* d P* Q) q/ i
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
8 `/ N# p, w; X* p3 l0 x2 ] ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 ! t6 W- J. L! D1 \/ ]5 y7 S
P2 R) D1 {- Z% u3 R葡萄干馅制作方法：! F2 |" o; T, g# t
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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3 \: D7 ?' a: k* Y+ a葡萄干酥皮派的制作方法：
. u. X$ T* h& _6 v3 m4 n1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
! u( ^8 O9 D4 _& }, y. A" g, i2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
$ c0 r) r( g! g/ g! \( V3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
6 n' I4 E* L( s8 A' S* p* v! d4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
. \+ ?4 G1 k/ e% K P5、盖上另外一层面皮。& a; ~0 u- a7 H( K8 E+ j
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。# L1 g" J5 M" W( k3 w; _6 o
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。( Z9 h( O5 F9 L, r, U
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。( Y4 K% |& U( |' O0 ~
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8 E9 Z& f: Q8 Q( e5 s: t揉好的面团哈~~~~~
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6 ] K/ o% F# c保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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3 ?2 {+ B( V% [9 Y) ~( @0 e9 G做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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( j1 i+ E& f3 V ]6 m+ b! ~出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~) L- f- {/ |+ `# G3 d, J* G
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
