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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 / B' f. Y6 p W. e: Q/ ?" [4 Y
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动8 M; K: p7 P- T7 g: Y9 R2 P
S/ [' O* Y. A# g( K2 I 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。) R: @& r4 w% {$ {9 ]2 a- O d
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
6 h6 ]9 i/ Y8 x7 ], } 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
& g; ^2 Q" l' K/ Z酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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2 p! F y2 h5 t8 T5 M. v6 _0 I4 Q葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
' ^3 o5 `& O. U; |7 ?/ C& S千层酥皮面团
# V+ Q' G' z; V2 j w) j低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
2 z0 j! R; T1 Q; [6 N0 @+ C葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
, t( o4 V# k2 M, L* r5 H! G7 T! {% W L4 C( ~) \% k2 o$ {
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。2 _8 Y) b7 r* H& I8 O4 |% G, o
1 Z h# }6 Z+ x' Q: f( A* f5 S酥皮的制作过程:
& B$ k- U% `6 F, D$ M( ^0 {1、准备好原料( ]% d$ U. A; D
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。; h8 H' q5 U$ }
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
1 Q; ]/ \$ p) ]/ T, S4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
# r0 ]/ d, Q. L3 f# w, x9 v4 I, i5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。& u& ]6 Q+ N/ L
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。9 z9 `, Z( v/ V( t+ [" [+ w
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
1 ~- I/ Q( y* [8 H+ V8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。! i3 e- l( o' V6 g+ V6 B( F
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
$ B9 ~+ n& Q: l) h6 l11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
% X* W# p5 R5 _$ p" C4 R12、把面片旋转90度。+ ?8 E7 |" g% s8 V% j: p/ s
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: y7 n- N, ?! w" j8 ^: `- G3 M14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。: Y0 T, t6 @' i O! P5 M9 x |
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。, q, C+ p+ e- w. c W m
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。7 E7 {. X, e8 p+ b
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 U: t7 \& C% G2 `
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作2 ^6 z N( Q! K" @- Q8 W1 h3 H9 U
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。; [. n" z( V6 ]1 y: b3 r
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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葡萄干馅制作方法：- Y8 y1 r/ ^5 m# j t! m/ U+ i' m
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了6 }( P6 L9 R# G. ?4 i" _7 ?. R
1 ], b4 f0 C' H+ A8 N8 G) j葡萄干酥皮派的制作方法：1 p. C, |. Y+ R0 P
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。, ]! U# I$ K* x$ U8 c) N& } b+ ?
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。4 K: H' O+ P" u8 T7 ?5 j: h
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。0 A; N/ j7 l% U+ f
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。" O% k `! o- U, V6 H
5、盖上另外一层面皮。9 m4 ]. N, b# |! c2 V* m6 u6 g2 N
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
+ G) i! j4 ]6 [0 M7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
" ]- o" [3 j0 g3 S6 [( M" y8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。* ?- u9 w4 x: p1 Q
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@+ m( `$ }( o' q, T9 v揉好的面团哈~~~~~# u" s4 [2 {; V1 G
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~7 X% P) z. y$ y# [- C7 u" m+ W
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~2 F' q) M: c9 e, y& [4 ?6 ]
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~& p! e& }# P$ c" q2 ^: ], U
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~8 n& [" {7 H6 ^: ~9 l9 c4 u
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% w/ S7 X4 t7 g6 o1 }因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。& @3 r% {( A3 s. D+ ?$ u& U
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发表于 2012-4-17 22:35
