‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 17 | 浏览: 3471 |倒序浏览 | 字体: tT
团长编号mw11581

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-10-26 
帖子
1645 
楼主
发表于 2012-4-17 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
0 S7 [; [  S% _0 Q, Q/ E% T% v) [" ^
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动$ A+ f4 Y3 E* k1 c3 U7 l# H+ Q
' Y* r' B8 G# }2 X6 m- }
    今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈,因为用到了千层酥皮,这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦,倒是不复杂 就是步骤多一些,通常光是酥皮就需要一下午的时间,所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼,两次都是派哈~~~主要因为用了黄油,这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的,它没有黄油容易融化,比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比,没办法,一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛,就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以,不建议用别的来替代黄油。# _" y) X) j( V2 T, y! f. O3 ?
    这个酥皮还可以用作制作蛋挞,但是,现在也用半成品卖了,虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香,但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈,用不了的放冰箱冷冻,可以放两个月,使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈,  ) U5 v& l) ^; Y; @1 @1 u& l0 R
         这款点心做好后,我老公直接自己就消灭了两个哈,我消灭了一个,真是非常的香,那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒!
, n# M% \  _0 W  @+ [酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈  q! i: n0 }" t9 y+ J; _- ^
- x9 |; Z- N! Z: F

6 M0 c' n8 B( V- c4 {1 F葡萄酥皮派(参考分量:4个 一个加上馅料大约二两多左右)
5 R! {* W1 z8 T: r% Z' J  j6 G千层酥皮面团
* t1 G- d# @/ `% E* G
低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克
* W% Y8 H+ `# h5 ^  g" o* q3 u: {% ^葡萄干馅配料(分量:1份):葡萄干280克,水240ML+40ML,糖90克,玉米淀粉12克,盐1/4小勺,柠檬汁15ML,黄油15克。0 r- v4 U' O3 e# z  S
+ O0 b/ P( h# Q, C
烘焙:200度,烤箱中层,上下火,25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。

6 f( Z2 i0 g9 I2 h% g! O  P4 n+ v8 @# u8 A! o  U6 l
酥皮的制作过程:
8 M0 h! l6 ?0 A, {
1、准备好原料
: n& ]6 V7 l# @2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。3 U- {) S0 T* w9 N9 S/ n" Y5 \
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。# E1 [  D7 N6 V) l2 p* N# \
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。& T* p/ e8 _9 I; X. N8 y9 B% i  J
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。$ G6 r' O4 ?' Q& C
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
" s) v& C+ S7 x" G3 k
7、把松弛好的面团取出来,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6 x. J2 v1 `$ V0 [" s7 b( L8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。2 l4 m4 J- ~+ F: f
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
3 b6 ~+ a' I& H& |7 v) C& _! k6 {
11、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。" T5 s# U$ m; S
12、把面片旋转90度。
/ T" N* p0 m2 f7 r( ^4 f! K4 {13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。7 r; I: T6 r  T" m! S4 d
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端
也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。" ~) R. ?3 \3 J
15,四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 j6 i6 E5 o2 e9 G16、松弛好的面片拿出来,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: ?7 P% D8 O+ B* Z* F
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
1 T7 r- R2 \1 t/ `0 `
请注意,千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作
3 E) m: w% J* Y  P5 r" H! G  松弛的目的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要松弛,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。
( X! F1 T+ N, m6 P/ J  ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮,这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
# f( I, x- o/ D0 @) u, X# u# d5 C0 s' p# X6 [+ \
葡萄干馅制作方法, P4 E7 G5 v% t( z7 {- Y; B& P
280克葡萄干和240ML水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。关火,在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐,15ML柠檬汁,15克黄油。搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了
. \* |" M2 g  B  S7 Z4 v0 {; |4 X
葡萄干酥皮派的制作方法  b* K5 Q* K% P  m4 \
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度,切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小,不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
$ b6 P! E; E! q1 f2 \7 G9 m$ k2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。
  K# F  y. u" o4 h3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。. ^, s/ H1 C4 x6 S3 R
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
3 O/ D! F3 I; u! {- |  P" h5 Y5、盖上另外一层面皮。
: [9 l+ Y& |3 s$ R' U6、用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。' X  N1 R# m! V: H: l; z
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
! j0 x' k6 \8 c* C, ~% Z! l8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。
/ |+ w' e+ d" f9 j
0 r% Q( |, _! s6 X4 Q/ p2 Q+ o" e
2 a! Q2 _7 F% ^; e% M- ?* d, D9 v
, \% f! Z0 Y* C+ L0 o# w
揉好的面团哈~~~~~
* O3 [! w7 E3 Y2 j. l$ Z
  U! B- c: y$ n  c
# x2 a; E- U1 a6 [
& w8 e9 V9 z' c保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~- j# V7 U- \6 @% y2 k
9 z: @/ [: q7 J, r
1 t0 P0 T% n9 z9 S7 s
做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~# A$ x; a7 Z3 _# z/ K% k

9 K" N$ A. ^+ @5 r$ `7 E9 o( a% l+ E$ b: P' K
9 M' m, A  I5 V( V) f' W; N
准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~! Z  x& K5 S" v% m1 U. m
  h* V& ]2 H8 r
# g' W* H& Y. W- P/ P
出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗,没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~5 G7 U% y5 W, F! a/ C8 w
0 d! e* p6 ~& k

, p# P  l$ d. m( y因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。) o" x! H/ ]( I7 k

已有 2 人评分经验值 收起 理由
两只小熊 + 30 做得太好啦
豆豆的点儿 + 12

总评分: 经验值 + 42   查看全部评分

阳妈 MW11602

钻石长老

Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25

宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

酥皮起的真棒啊
团长编号mw11581

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-10-26 
帖子
1645 
xingfu214 发表于 2012-4-17 22:52 * G2 B: p# B$ m" n" N0 J% @+ @4 Y2 e
酥皮起的真棒啊

  ~/ q  g! d7 g6 ]# e% q# ]指甲划破了哈 在第三遍的时候 只好又叠了一层~~~~呵呵
团长编号 MW10423

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
13435 
刚吃饱,看着又饿了
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-12-19 
帖子
23856 
你这叠被子的功力不错啊,看着就好吃啊

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
 
帖子
31 
还真不错,学着点了

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

跟买的是的,太棒啦,学习哦
团长编号mw11581

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-10-26 
帖子
1645 
通州葡萄紫 发表于 2012-4-17 23:26 / a/ _: T/ z  {7 j& D0 K5 I- S
刚吃饱,看着又饿了
+ o( l. ~1 G. f0 y" A
嘿嘿嘿,这个分量挺沉的啊
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-12-19 
帖子
23856 
haileybear 发表于 2012-4-18 14:57
1 k1 H  a' i# }  M! H# [这被子叠的哈,一下午,下回多叠几份冻上

9 g5 [. j7 \0 S2 U+ c  {现在最讨厌叠被子,太费时间了,而且还弄不了多少
团长编号mw11581

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-10-26 
帖子
1645 
豆豆的点儿 发表于 2012-4-18 15:13 ; a$ d5 q: `1 S( r4 ]9 K% x
现在最讨厌叠被子,太费时间了,而且还弄不了多少
+ P' e  L4 W2 b( m* b
真滴很费时间滴,所以要多叠几个冻上哈,现在带娃是木有时间了,等娃上幼儿园吧!
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-12-19 
帖子
23856 
haileybear 发表于 2012-4-19 15:13
; D  Q8 c1 L* \3 l# G/ K0 i8 ^真滴很费时间滴,所以要多叠几个冻上哈,现在带娃是木有时间了,等娃上幼儿园吧! ...

- {3 M& O7 l7 t& w# F6 M每次叠被子就真心的羡慕人家有操作台的人,耍的开啊,嘻嘻
团长编号mw11581

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-10-26 
帖子
1645 
豆豆的点儿 发表于 2012-4-19 15:18 : L7 j3 r% p4 H& @  v. A
每次叠被子就真心的羡慕人家有操作台的人,耍的开啊,嘻嘻

8 s5 T: l% F$ F/ L嘻嘻,婆婆做面食的面板,在我看了已经很大了,她还说小,终于在她家看见那个大的的啊,真大啊
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-12-19 
帖子
23856 
haileybear 发表于 2012-4-19 15:21   P9 ^8 i  O" u) {
嘻嘻,婆婆做面食的面板,在我看了已经很大了,她还说小,终于在她家看见那个大的的啊,真大啊 ...
/ ?- D. B9 `& N% d5 e0 W. m( f
羡慕啊,我家地方小,总觉得耍不开啊,呵呵
合格团长编号:MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

漂亮漂亮,真专业,收藏
团长编号mw11581

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-10-26 
帖子
1645 
回复 kexin@bj 的帖子
+ l- u  j" }/ Q4 B8 J( r% a) u. ]# t0 x4 r& Y& V9 a4 O1 J
谢谢夸奖啊 累也值了哈~~~
‹ 上一主题|下一主题
【跟haileybear学美食】千层酥皮派~~葡萄干做的馅儿 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部