酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

& O% ]2 m( F9 P# s5 ^( r* {
2 D- e3 [8 `4 S" ~9 b
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少， g# E* F9 @, z# V
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。0 l+ ]7 ]* a1 R, c8 ~) X/ G
这次乘着小长假，. Q1 g( E' m6 i3 J$ e$ o3 k1 O( x3 U
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
看看这卖相还可以吗？1 d* y4 Y4 H0 r

* W F6 b" \3 L

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。3 `" h, B* d$ q/ t* ~5 H1 y/ ]  l
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。: _+ T* \5 m0 R
/ Y8 G8 R* ]2 Q& _% ^, t' u/ d
! V' ~/ E$ w2 V3 ~  h

) P0 @6 O- F1 h+ H" d

) R; W2 q) S" F6 [

从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。  r" k' f0 k; J; P: a

& v4 v! @7 H! g; X- p1 C

3 k% k5 B) N* G4 D

9 l" a- F) \7 w5 H; h4 {
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8 ?6 l( R, O" @7 j) I
9 n. a, m; M7 g6 }5 H+ L

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，) D$ l. }/ K3 t7 ]# |4 u* l
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；; y* q: m: D, M3 p$ j
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了' |0 X% C$ k) p2 @2 y4 `8 R4 R

/ t  d! b3 n  q( T6 {
$ r1 s0 T' m  H( o& K

, ]9 c" T0 m1 {

再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用0 L2 f  Y8 P  b. I& @; k
- i* y8 p( _3 C

1 Y1 j$ ?3 _& R  }$ |
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0 S6 q' T* e( o" ?. b

) q% p( K( O2 }) y: m  F  k7 b

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，! `& \1 z( B0 i: O( U
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。* @, j' z2 S  i! \
然后盛盘备用。" G* n: w8 P1 j
  K- ^. W3 ]$ n- |0 \4 S6 D

: m% ?6 d3 _$ ?9 I

另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒5 `4 J: p  Z( t5 b! X3 d
5 [1 {% u0 r0 J" n( Y* |

3 i7 `$ ~  M. y
随后加入酸菜同炒2 I1 m; q5 r) B2 v
. S: {# ~% s3 U+ \" @
2 F' Q% H+ N/ {5 j
$ `9 V% D: F1 e- p, M
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，; O( n" L' U4 z" G2 x0 G1 z& N
然后加入适量的水煮沸，
水要漫过鱼头。
小火慢熬20分钟，* e6 H2 b1 G' O0 |& Z! R
其间加入适量食盐调味
7 b: Y) d+ {& O9 M7 X0 f# r7 q
( t  B% e- _) x
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。! O( c8 y) v+ m$ t$ C
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。4 j9 x5 ]; [$ p2 H& Y: `6 T$ i
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
注意用勺将其去除即可。
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
千万不可煮太长时间。
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中; j1 c+ ]" q( K4 D4 c8 g( o

8 h* ]2 D. X+ ]% X0 p0 O6 ^) l" r

" q% g" ]/ x5 n( k/ j6 b$ [6 v. T

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
帖子: 1396

5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) a" N8 k5 j2 [  {  O
还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
  F6 d& W# H# Q
9 T# \) ?: C- }  I  O) V. L! m

最后，在撒上一把香菜，
这一盘酸菜鱼就齐活了。7 z4 @% c& b, O- D) ?, F
下面就是端盘上桌一举消灭它！& q8 D5 a: n7 C& V6 S

" z# K$ f% p- B! i" k2 g

% X) S; c/ j' ~
9 R+ M" v; \( y" S; U, O/ t
小小总结了下：
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；2 s9 C. v7 q5 D
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；1 u8 M& S& e, S& Z5 R: a7 g
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；6 S; F% v+ X# \! a
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。) r' b9 D# O1 d4 Z, T
0 H# K& [4 |5 W) ~0 Z8 l* f$ P2 p
% h! k; z, C% ]6 u5 m( o7 f

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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合格团长编号：MW12307

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，! x' T) D# l5 q; f4 Q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
6 @6 Z# @, _# x( b) j淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，4 j L; q T2 J, g
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，4 o' s% u$ |* O& L) d+ d
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
9 A* I, z% M/ O将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
( i1 h y7 S0 r6 z6 h1 J淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

Rank: 20

宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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