- 妈米
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。( _; X* ~* x3 R
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，# T, y4 {0 ]# m1 K8 w5 k. t
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；# W, j, ?7 m% N& U$ V& {
带上一次性手套，充分拌匀。2 E& o w) C# Z
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
% o+ A" F( r+ ]7 ?7 s" N" z6 z后来我觉得此步是成败的关键。
- ^: Q \$ ?: u }7 v- A) U鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了' _: j v) y1 c* N" G7 ?
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再来说说这配菜。
( w8 L8 ~ H! ]) R最主要的当然是酸菜了。/ Q8 C$ E8 L: j1 P; g
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，$ g+ R, _4 M% R8 v, W
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
8 E# N7 ]' c" ?" e另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
: Q; f; h6 K/ \, _; l) ?4 D1 b干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用0 T4 N, m) N) {9 l( P/ z4 c
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发表于 2012-5-2 14:25
