酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1 I' T/ _0 N* ^1 C/ Y$ @* }
6 C/ t* ]  g9 O5 y
- a4 u3 W- t# l* A' ~
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，' p( d3 B& }% Z! x) _$ D
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。  g- Q2 Q2 H' Z8 v
这次乘着小长假，
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼* q+ ~9 _2 Z9 V9 i( A+ \
看看这卖相还可以吗？2 u& H4 n6 j+ e% U; d! `
% R- A/ x+ H" }2 M: G
& O6 g9 H5 q" A; O2 t  f. W5 p

0 ]6 `! W- T) m$ c
) B& d3 N; u- c# k
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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。' t  U. k6 k' h6 i
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。, b% U6 ]6 Z# Z- i9 G
. P4 {% T# z& F% g
于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。7 E& |8 f( i/ w& C% F2 |" b5 `% C

- B  Y/ l# L* v. Z& i7 F7 l2 I5 V

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$ M) c, `' S% T& J& W2 i$ @
/ `! @$ a$ U5 s4 ?" b6 d
6 r9 f( @8 U9 A8 {; a

. k$ c" `  a4 Q; d# B3 I
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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3 X* [# J* J* Y5 Z+ o
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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，3 p! Z# R; q, `& D" t3 m$ C
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。2 H2 |! k8 p. d, c7 h  i
后来我觉得此步是成败的关键。3 v& t2 N% b, D! n6 d* x1 }7 H
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了6 Q% J( G# j4 }  b9 o
* K8 Y0 B: o- ?) c0 P1 y! T0 D
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$ u. i" ^& W7 {

再来说说这配菜。; h# v( N( I1 f  O# i
最主要的当然是酸菜了。( y" p7 k4 Q% W6 K
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。5 _0 O# l# s# g% {4 U* q
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。' |, H2 M3 H4 i& {) L* C& U8 i
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用

( X  Z( ?' u1 u$ L) Q1 v2 v9 C

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% D, E5 Q+ {7 i4 P& S9 ?

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，" P6 j' j1 a! O4 v9 Q# S+ k+ y+ {* l
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
然后盛盘备用。, a& f2 t9 D9 g, g

另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
  m& _5 X7 T" T1 r: y4 q0 B- A$ H
' B' o/ I0 J  E8 w: y

随后加入酸菜同炒

, E/ M+ e: F& d2 D! N9 ^/ g. u7 ]- c

待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
然后加入适量的水煮沸，. a$ c, m7 u3 H' h" n$ s
水要漫过鱼头。
小火慢熬20分钟，, u( {* Z  t) d8 {. V3 M' g4 v
其间加入适量食盐调味* c5 Y0 |& N! c

6 g, ]/ k' y4 v& n; G
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。/ q+ {; n8 Q0 A6 C" {
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，! M: b% I4 V: ~4 F* l+ y4 X
注意用勺将其去除即可。7 y4 Q5 M  X: G) C8 |7 S! e
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。/ M. ^  x7 ]0 R, X9 a' a1 b
千万不可煮太长时间。& g6 C4 q+ D, i: w6 `, P
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中

( e8 r- a. f+ w4 H
0 A8 w. d# Y1 k6 Z- I- v
9 J. `$ B! E8 @" z- F0 w: h

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, `" d4 `, Y5 F! V2 K
还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
) A% u- d. J3 d+ s  y5 n4 W" u
6 b4 V% ~  K7 F% s# c; L; `2 E5 L
- L) w" k( N: |
最后，在撒上一把香菜，
这一盘酸菜鱼就齐活了。
下面就是端盘上桌一举消灭它！
! V3 o! [0 B4 z7 m) |5 t
' |& z: ~' r1 T6 p. {# v
, P7 B9 {8 X2 l7 B6 e
: P! W8 D/ l7 T5 D* V* Q* Q( b, V

9 |# }  k$ V  S9 V
小小总结了下：+ O9 q. _2 l/ D- h& l2 v
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；8 z- M- b- i6 ]  A3 N
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；1 y+ B' @) s5 Q4 t
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
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招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
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11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，" n+ }0 r7 u) Z8 C
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
0 o+ E! @9 K3 I, v/ o- r淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，. h) y/ w/ \% U3 X/ a, n
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，1 h3 }* @7 ~/ z& c
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
5 \# {7 P& j$ T2 ~( e! Y4 y将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，1 Z7 |$ ]8 _3 m* {9 U9 V# T y6 U, P. w
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

点评

小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

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宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
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19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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