酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

* K8 Y, P( K5 x" {
8 g3 Y' t I8 B* u& H0 N

常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，* C. `" c N4 W
这刚一吃出味道盆子就见底了，1 v+ z. i& ^4 J
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。, k* ~8 z( P8 w2 }$ S
这次乘着小长假，) y6 ?0 L7 t' E- @
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，2 Y, q) C. L- Z" _, M
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼, q8 V$ u5 q. s) [* _
看看这卖相还可以吗？, N! Z* K% ~( H8 f
0 ~8 z" u, v# L9 o

5 i8 E1 m2 [6 }% w% b! {- ?( D1 Q

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。3 o% }: ?: r6 d% m, b
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。3 u$ c  |3 J6 b: O+ J

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。5 V6 n7 t' \3 a8 P0 `
5 q' Q: D: C; d' E, g1 ]$ k
2 t2 }4 O2 [- B8 B5 i8 \( a
' C3 t1 J( H! y- o5 z! P; q
0 k" ^% \: a% S; e4 u7 S. ~' F. ~
* A/ f9 m2 n" ~

) \/ h4 M" ^# o4 }
# m9 n- o0 i' k+ K  W1 n
& F2 M+ X, E7 f6 D: q( \
5 M( o/ ~, V$ }3 Y  q& j
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，' c1 q( N0 O. U( l7 h* I
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。2 E2 G$ H' [* f( u  J* d

0 U1 L, L0 i0 `, n; [" @/ @
# P4 e, @3 ^- q4 U2 Y+ \+ f7 z

4 j  q  ^0 ?+ z  C

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；7 E2 s5 U; v9 g. r' p0 K
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。: k' p/ y" t6 X& R
后来我觉得此步是成败的关键。4 s2 T: T& Y# U$ d% T1 e9 T9 ^' ]
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了* A. l0 Z; C  i8 [
- z  Y% q$ u" @# I7 n6 [2 @
% w" E8 Y- G* h9 n3 _* ~& r
: ~; E$ }* _2 g# M

3 c; {+ U( o% D  [2 r1 r
. Q' g  E2 C/ n+ J- o% C# R

再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，( k/ |, B! R9 J' j! Y) b
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。) W$ k+ S! }9 c/ B* x
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用

/ Y* S; b4 t. k* \( \$ k
  N7 {( S# n) \4 X! f* i
* n; [: y  O- [5 c5 r/ V

. `* W* l3 q8 g2 L8 O4 n$ H

8 i" N1 e9 D) F

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，8 O. V* u8 H, K5 m3 v7 e/ ^
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。, K* z6 ^/ O2 L+ W% a$ K" v
然后盛盘备用。& e0 F; \) Y1 |( X' x; {& V

+ y% I) A+ i& w0 w2 n
1 Z( o- o! K5 [/ Z* }" `. g
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
# A" g0 j& u) F( a! R

3 U. W3 M4 X7 }" V4 o
随后加入酸菜同炒1 V/ K- C! ?3 L" |; m! [
0 h! C6 w' M/ ~. [. W9 ]4 }

待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，1 Z: d7 ^" [, N& v( J3 v5 M
然后加入适量的水煮沸，- H/ e `1 P0 T, X1 X6 u+ f
水要漫过鱼头。) V( K/ N: `' S2 q' J& }1 J: m
小火慢熬20分钟，% W9 i% N+ K3 j: k
其间加入适量食盐调味% u% a( _$ ~9 F$ k1 f& A' n1 c
8 d2 L6 G% v. v6 I) ?# X5 x& H
. w' d1 @8 Y' d/ j1 n: `$ X
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。- a, b5 h5 A+ N1 P
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，( ?& e$ }; I1 c
注意用勺将其去除即可。
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
千万不可煮太长时间。
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中/ C. y# r4 Q" o# l9 H

1 m+ Z7 w' D, ~0 z9 ], V

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
帖子: 1396

5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，& o& j  r; Z' Q" B2 t8 d8 l( [- D
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
8 ]/ j! I* c& ]# y5 L

最后，在撒上一把香菜，. ]7 L8 R: @. d4 ?. ~4 [; k8 A
这一盘酸菜鱼就齐活了。+ e2 S* X1 I$ d# _
下面就是端盘上桌一举消灭它！+ F' g* e! I. j; C. T7 s
# U6 t& |/ K- h1 t
& x8 U' j' c/ u3 P

6 ?  z* T1 V; p5 G: f2 k% y
4 Z/ q. `" k& f0 L

小小总结了下：, X" ?# L$ |9 F- c  ]+ n: n
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；+ E. R) _% u5 O4 j7 o
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
2 S9 t4 l# [) e

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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Rank: 17

宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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合格团长编号：MW12307

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
* f) R0 E2 ?; T将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
4 x* W& g. K: K5 f% ^/ x3 f- Y* K淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅， w7 S: }, j$ b
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，! C; z% D' D* Q4 K5 O
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
5 u' p9 r+ p" v将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，6 Y) d' X2 t% ~4 d% G) I
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

Rank: 20

宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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