- 妈米
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起油锅,8 O. V* u8 H, K5 m3 v7 e/ ^
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。, K* z6 ^/ O2 L+ W% a$ K" v
然后盛盘备用。& e0 F; \) Y1 |( X' x; {& V
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( Z8 Q# @; D N5 K/ \+ y% I) A+ i& w0 w2 n
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另起油锅,加入花椒、大蒜片翻炒
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随后加入酸菜同炒1 V/ K- C! ?3 L" |; m! [
0 h! C6 w' M/ ~. [. W9 ]4 }
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* v( _4 L8 [* ]2 Z. u' y9 j* m) n待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨,1 Z: d7 ^" [, N& v( J3 v5 M
然后加入适量的水煮沸,- H/ e `1 P0 T, X1 X6 u+ f
水要漫过鱼头。) V( K/ N: `' S2 q' J& }1 J: m
小火慢熬20分钟,% W9 i% N+ K3 j: k
其间加入适量食盐调味% u% a( _$ ~9 F$ k1 f& A' n1 c
8 d2 L6 G% v. v6 I) ?# X5 x& H
. w' d1 @8 Y' d/ j1 n: `$ X
煮好后,先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。- a, b5 h5 A+ N1 P
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
; a8 p* X& b% `' b! ]/ ?由于鱼片用蛋清腌制,煮沸的过程中会有少量泡沫产生,( ?& e$ }; I1 c
注意用勺将其去除即可。
; W- Q& ]* ?) b- ~% e2 X为了保持鱼肉的鲜嫩,注意一开锅即灭火。
# P3 S6 X" j8 z& m7 ~: E千万不可煮太长时间。
' ^% \2 C6 u/ Z( c2 C$ l) u! M接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中/ C. y# r4 Q" o# l9 H
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