酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

: e8 K) o# w/ G: i4 ^+ J9 D+ Y
' b6 a+ j9 y9 a0 H/ e) ]
. ~/ q8 l0 T: ]9 N% \
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，0 T  D+ v$ g6 k) m
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。. K  T9 Z# O. [# E
这次乘着小长假，
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
看看这卖相还可以吗？

0 W% p: z! f9 r5 R7 M& g

( Q# p7 h8 {  O
# w5 A- I! @$ {6 Q# L+ t8 J

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- P5 A6 w. |$ i5 ]) a1 H; @# y# n; n7 A
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。+ p' ~9 ~$ U! Q2 r, z
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。

从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。

; D5 O* R% w% k* i6 d# n2 x

! X) X7 F2 S, @9 a8 ~+ @

" ]# H. [- [( B' v' A7 |7 g( [& a+ x; B

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 }/ M* f. z  ]& @3 M
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。: E  q( f0 \* v9 V) h( r2 C9 N
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；- R/ D4 r0 G& o" Q, p3 L2 O7 B
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。0 a. ]$ \$ p( O# G) I2 L! G
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
0 G3 A- D& \5 L2 {8 e% N4 Y
: B7 l% a  m" F
6 A, M  G, F, L
: ^; J$ s5 z  X0 d

. l0 V& X7 X: c! V- j
( x5 ^$ V( ?* b8 m& J
0 g% e5 _6 f- S) Q0 j, H
再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，- V& e, w4 e, o  @5 d& }
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。$ I' `4 J- Y8 J! j- c
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。3 y0 z  K2 @6 [" I/ ]
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用- N9 Z* t# G9 u
1 d& B6 T- \3 }+ m: s) K( r  d

( d7 r- ]" f+ T: O3 L1 l2 I
( h3 @" a  g+ q, A- L( ^3 O# Z

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，0 O( _/ L1 o) \
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
然后盛盘备用。
+ ]; k+ A, K; U: a
% ]% z4 L+ K* I( f3 E* r5 t
/ l. T2 ^7 ~2 g6 L
1 }' {& s% w4 E, V% |4 K& J, {! t  M
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒

: N4 M+ P' q/ a( \/ t7 ]$ F

随后加入酸菜同炒
8 j4 S$ D* ]9 o$ f

待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，7 b) Z; v1 {2 j3 I; R9 O
然后加入适量的水煮沸，
水要漫过鱼头。
小火慢熬20分钟，
其间加入适量食盐调味
1 i5 n+ m. ?# w( o# Z2 p

煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。4 J" O3 ~' j  @6 o, q
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，# g/ M  w7 U0 I) p: K+ P- P
注意用勺将其去除即可。
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
千万不可煮太长时间。8 X5 O: k8 Y: {8 |. T& W6 f
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
- g+ k" n" ?5 [+ _2 n3 P% R/ U* _6 o
$ Y  }' V2 t7 b- h, m4 G5 O* E) U

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
帖子: 1396

5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，( L/ _- {0 Z! e# }: q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，( C# i, I9 k+ e+ G( S9 g" C
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
6 q, ~1 D* [" T

7 c. ^# G' `; q( ~9 `& r# h
最后，在撒上一把香菜，% w$ _+ \! m% u6 H  G1 ^! l) \
这一盘酸菜鱼就齐活了。1 w! M. k% }& {) G
下面就是端盘上桌一举消灭它！  Q7 J' X; z! f

4 r5 ^5 y6 i- c0 {
$ W( ~3 G$ X" ]3 L& A
6 X8 e9 l" V# f5 T9 D% K+ {4 E
" G3 x. @+ z; ~1 @
小小总结了下：
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；8 Z7 H* \7 p( T- `4 F/ v6 e  T
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；6 J- L, q' O7 ^
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。% L7 a* ]5 M+ r. O. }

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅， a# g4 d+ i: \4 e# q1 F; D4 X
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，5 d7 o. `0 l2 }
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，; |/ m/ |: I; g
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
) S8 c- m ?$ K% q( C. z淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
3 p3 B& \2 v( _, d+ i* X: o: p将干辣椒丝、蒜末煸炒至香， e: ~/ f, s; i5 n' [
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

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宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
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16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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