酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，1 w% w, x, Z1 ]- ?
这刚一吃出味道盆子就见底了，+ d% B# N; T4 w/ R7 U9 T
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。" v4 Q3 r0 L  H. w1 p$ m
这次乘着小长假，: i& r' j7 M, |. M, S* c  Y
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，# I8 r/ `5 x2 b$ @8 _2 L4 r
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼' ~5 r3 K1 ~. S& M$ u% ^
看看这卖相还可以吗？

1 ?8 W) ~5 ]- W% G& Q

! U  m3 g+ e$ K6 }6 f  s+ }

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。9 _9 j! j# Y( p, @. ~  W  c0 G& s
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。2 z' t* f$ ?' s, S' U) p
( a0 [: }; M0 W  f( b
于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，1 w/ [+ i4 ?7 P# k) r) P
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
带上一次性手套，充分拌匀。& G% N: T* Z" j, R3 m
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。5 k2 @7 i" A+ K2 T
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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4 \, l2 H- }% G

5 C  r) c/ Q1 G

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再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。& @9 h) g$ f, G+ Q
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用2 I& B( f5 A! J0 O& X' N
6 H" Q! L& T' d
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大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
然后盛盘备用。6 L1 u6 ~( w  f6 o/ \) T8 K5 C

9 D6 \) z4 j) G1 T
# Q9 c) }* p' U2 j+ ^. s) P
另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
+ x% U, K. B- j% g% G2 X
% c& [* e; q6 ?, T' K  c6 j
. M2 {7 C; E9 Z/ K/ Q: E$ F
随后加入酸菜同炒
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, N. A3 |  Y5 @: L) |; y8 O5 {2 A
: T$ C/ `' o1 c" T, Z5 `! a
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，- g6 v; y0 e# o- ~( g$ H6 {0 ^
然后加入适量的水煮沸，
水要漫过鱼头。  z! X! L2 \2 \* h* x
小火慢熬20分钟，
其间加入适量食盐调味6 K- n8 d  c9 {: `
. W/ m( O0 o4 R9 Y: N7 k

煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。: e4 T  j4 Q3 i2 \+ G7 [
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
注意用勺将其去除即可。) I. v: z0 p( a
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
千万不可煮太长时间。
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
帖子: 1396

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发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 i8 ?+ R4 t8 o& ^) n8 l
还得起油锅，9 B: V% C, ]. R6 C
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，5 G$ O$ A6 J- _% {7 s# N2 `% a
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

, t. b, f: D9 o4 T& K
5 J# g( H$ D: S' p9 n2 g$ C
最后，在撒上一把香菜，4 y k; q0 @. ?3 s8 }
这一盘酸菜鱼就齐活了。9 H6 S% u8 f* T: h
下面就是端盘上桌一举消灭它！
( F7 `7 M5 G/ K. m& W" w4 x# |2 ^
- u8 _( y$ y0 A% E( r
* W% I$ t! k/ y( V0 c4 w9 B

小小总结了下：) L8 E( ?6 S0 d/ v4 }. o# Y5 _- B
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；) h0 J) p, b9 Q0 b/ C+ ]* j
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；/ v. s4 y: r- o- L
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
2 I b$ O/ y, l" j6 S% i
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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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合格团长编号：MW12307

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，) |9 u) T5 F2 {" X; v- ]5 _5 ~
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
% W4 d( D3 C, F! n7 v+ ~淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，/ E2 w% q4 S! K
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
3 t z$ {2 D; {4 s b# Q淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，. O" x" L& f# R+ s1 ?8 _) |
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，0 |" j2 @6 ]2 j% h1 \- O
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

Rank: 20

宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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