酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

2 ^0 ]. e& A9 M: `
3 ?/ a( w3 ~! c+ o$ @
* |' V7 a3 G4 `. [. V
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，7 A7 B7 o7 T$ k- F
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。" _# [! L" R! e, M3 r7 x* C
这次乘着小长假，
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，( Y. @* X+ F8 T# E0 m) g3 y
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
看看这卖相还可以吗？
9 z2 ^$ {% W* A2 _ H1 U% @: x5 N
4 K0 A0 L: {% w8 m

6 U; v) u3 f0 u( K. D6 j

1 h- \% ~: v" d F

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。+ J% ~( M, O& k$ X0 H: Y: w
! t: h- s; w; w4 R! e

9 c7 V* ?6 ?$ A2 a) W$ g1 z6 s
: h2 E! e( C% R; f% t- s

' Q/ o: r- h8 [5 }# y

从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，! t( i4 v, y, F
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
1 n1 ?: `) f! q, `( @1 ~$ @4 e
/ h3 L o8 g b2 ]) x
! b: @; U0 ]) b3 i7 K; q( O

4 H i0 m' S1 y7 M$ T
, [, n' W6 c9 J& s8 Z0 q* E6 v
) d' B7 E# x# p( p+ O/ N% L

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. R- A6 W+ j$ `! d7 T  D, u9 T
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。8 n; v- p4 k  _/ p" e2 S0 A3 ^
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。9 q/ T; e5 o& q0 I: ?0 `9 X5 V7 c
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了  o# c* h4 o- F$ g- x( ~" P+ Q
$ M- K3 I% g0 \: S

" `' f3 B5 p; X  x) _

, z$ S2 @/ l& g

再来说说这配菜。# |. L/ ]# a/ ]
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，- M' P5 q" V8 r
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。* T/ E! X4 c0 ^5 w
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。9 w* A; K2 q; K5 m. q2 r% L
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
6 Y6 H) {' j, S; V* q

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$ H$ K& E' A( E* w0 c

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，  n5 V! [3 Z6 B, i' L0 @
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
然后盛盘备用。; B3 d$ m7 Q$ ~' b: Q- K

8 X$ H5 q6 W/ O. X% R% Y) R, I

另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒8 ]: M. I0 c  u. f$ O  u: f; L. ]

. A8 o; K1 r4 x9 a, X9 x
随后加入酸菜同炒( {3 Q4 t$ Y% g+ n' M; j

" u- f& |% h5 w3 a6 |; u) t

待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
然后加入适量的水煮沸，7 L5 u' m5 W' K
水要漫过鱼头。' A( p* m& s5 [. m" |: N! {5 `
小火慢熬20分钟，" U- ^3 h& m! d: |5 P2 ^3 N# o/ R
其间加入适量食盐调味
! h/ _; d0 A8 d4 c3 r0 q: K

煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，6 D7 R3 D. }2 M$ w/ Y# s
注意用勺将其去除即可。! C! t- l7 `5 q
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。/ l# |% }; Y  Y+ f4 G
千万不可煮太长时间。( a# [  I/ F5 B3 C
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中0 S9 U2 u( N: J/ _% ~9 }

2 b5 y1 j0 v1 R( f

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 f; L# {: z5 r1 o9 t
还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
4 ^# F6 Y% L5 S+ V. Q

/ H1 H- @5 i$ O B# k d4 {! O
最后，在撒上一把香菜，7 J) ~% j% k) r- R4 ^; N5 a
这一盘酸菜鱼就齐活了。
下面就是端盘上桌一举消灭它！' ]. H, J$ L% Y' ]$ W5 a* K
% B" b* J: g0 d# x7 g# J6 m5 w
8 U; \3 w. D: V& j' x

% W& c0 ^, T3 `8 u0 @! U
. {3 r, ^' D8 L* L) n

小小总结了下：& c( R9 r' ]: | J/ U# t
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；# o2 o6 i8 P4 k& r) U2 X% f
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；/ w- S# j: u: I% V' _+ _; D( u6 g
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。; Z/ N$ a1 f+ H" e2 t3 [
" X% F+ X0 a% j; H

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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合格团长编号：MW12307

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
( Y, `7 ~, |" f. I1 K b将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
6 S5 |) @/ R1 A2 @* a! S淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，/ a( o8 y" ^3 P% B1 r) J E6 U
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
7 ?7 B7 V. q& [" v/ j淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
8 m# ]7 X0 ], f4 o) i. c5 M' H将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
8 T, \* A/ J+ X8 L4 N淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

Rank: 20

宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

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我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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