酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

/ z( c0 \$ ^) N
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，1 W( B" }4 r4 Q: E. R
这刚一吃出味道盆子就见底了，/ ?; j- b8 F/ E( D$ i
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
这次乘着小长假，: [& o9 e. x6 z3 d5 M
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，2 e" Z7 o, I4 `# _$ S2 ?. _+ m
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼1 W- H+ t0 T$ h( \& m
看看这卖相还可以吗？
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3 W# t+ G9 d1 Q& u: L
6 q" ?& ]) _6 O+ g

1 \0 ]& n7 O8 Z P2 G/ k2 x2 @! W

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% ?# D' F0 M9 v4 D2 V; ?- S
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。7 Y1 D( e- U/ z! \6 _
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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) c# Q4 ~$ }# O- p
从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。3 O& q2 ]) _: Q8 ?1 a0 z

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。4 V' K9 l* U2 M+ b" m
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
带上一次性手套，充分拌匀。; r1 M, j; L1 v; _" {
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。4 p$ p1 |  ~: ^$ B" W) P
后来我觉得此步是成败的关键。
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
+ l$ a  R- h- m" u- {$ C! |! e* P
: l$ g5 g( y) V  s1 Q7 Z' U
% f! S) D3 R1 Q& u% e* q

$ H. w" O3 z; @7 ^6 t

再来说说这配菜。0 h, Q9 e  b0 @1 K3 K! G1 J
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。4 v/ G4 Q2 i+ T$ B1 M
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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3 Z8 R! w, E$ ?" ~8 Z$ u8 X

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，* R: [% l0 f; k" D* G# T  U3 }
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
然后盛盘备用。8 h5 [1 j: s7 [# x$ N

; C0 S7 h- w) y/ @& E
$ c! L6 _5 c, v, U

另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒+ n- D5 F6 a) w- X  D
" e  I4 K) S4 [) E& [
+ B5 n0 o9 Q9 l: o2 P( G! U
1 J9 t- N4 _8 @* c
随后加入酸菜同炒1 S7 l/ o; Y# X. G3 I, ]6 `) l
* m" ^' a# F, ?: c9 @) p
+ @1 }  n8 c. J" _
. k; |) v+ x. w
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，% h9 {& V$ I; x1 [4 B$ F4 X
然后加入适量的水煮沸，7 J0 a2 Z5 v& J( v8 x# `, v
水要漫过鱼头。
小火慢熬20分钟，- q, q/ \0 h' m0 o8 a  K
其间加入适量食盐调味

4 y0 \7 [  R5 ^: C
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。/ G  r0 |  s' v. ]/ j
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。3 J0 Q. o! J) O
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，# j1 N' c' o' t2 n( ?1 d8 `) |! Q* t! S
注意用勺将其去除即可。  i% r9 @! j8 c/ c3 N9 L' q: x
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
千万不可煮太长时间。$ Y- U, L/ t  g5 ]3 i3 U, h0 {
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中( i2 w* |3 M& |& T$ S
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' |# b. M4 n7 F+ c" a$ i

) q8 G- v: |; W3 ^

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
帖子: 1396

5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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6 z6 k, F; G) Z- G/ ]. P/ s
: X( j( G5 C; s5 ?$ y* S
最后，在撒上一把香菜，
这一盘酸菜鱼就齐活了。
下面就是端盘上桌一举消灭它！) ]2 W- _+ ?8 ^% Y+ k0 n
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. |4 `1 k: e$ _' ]3 d
) p2 }5 b; g& M: r- O& v3 d
5 f; I! Z/ v. M0 t" r' T
小小总结了下：6 m- R2 I0 m. R6 [/ V+ A$ S
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。0 ]: D8 Z1 g' j0 }8 V
3 y1 Y: k+ f* r* \# i& O/ K
' ]) C/ o3 I) U8 w

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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Rank: 12

宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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合格团长编号：MW12307

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，# \, F1 u c, r% ]; n- c
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，) |' H2 E& t1 A/ ?
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
- Z* Y5 u* N+ ^# t( m5 Z将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
% {. L- o" {5 z8 k6 Q淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
9 u( ~, o! r& y* h0 W将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
. C! G$ ^+ V5 m' v1 U2 N, j淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

点评

小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

Rank: 20

宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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