酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

. |# a4 a. i& \2 T" J6 _
1 ?+ c$ C/ @. t K! U& \) u0 \

常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
这次乘着小长假，
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼/ Z+ x+ x: @& M% H" \; r: r
看看这卖相还可以吗？: ?7 _8 ?# d; z" d3 q/ u: J

; @9 A8 z% z8 T3 A6 |' ~
9 `5 g- x! L% ~5 C

2 }4 g, J! J H7 g2 J8 V9 p2 _) R

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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! h8 i1 M0 N, B* Q7 L; l# J% C
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。) P' u; o7 ^6 a. I& E( b
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。. _* k7 @3 Y/ T7 n! r1 H
! Q9 r" ?2 Y! n" Y1 l
于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。

" }9 R$ ~$ g; \, y& Q. J7 {
/ e  H7 q6 ]1 w
/ Z1 M/ f; n7 N6 i& q8 g

9 {+ f$ a% S* ^

从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
9 I9 f% V2 Z, t" u. O6 d

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2 [! T' S6 y' V2 o" ~
+ B, N7 d  r+ C
& X& W- Y, c& A% f0 u& U/ `
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: H7 Q# ^- ]0 W0 f) d

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ ]4 @# `$ h2 b1 L; |3 X6 K
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，7 ]" f, l6 q$ ~/ S) }2 k/ }+ t& z
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
带上一次性手套，充分拌匀。
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。6 J5 E/ E$ s2 [$ G
后来我觉得此步是成败的关键。
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了* `, b- q! E0 }5 S
& u( q9 G3 y$ H
# c$ A! a6 ?: H5 j! P
; E* B) m0 w1 c) J" S& [
3 n( ^9 O2 M/ `- k# M5 g8 c
: a+ X! M( g' C( K
; j% U, j! _5 l; v7 K
" a* t% _9 r' `4 w; W' A

再来说说这配菜。0 a* @3 h# I) m
最主要的当然是酸菜了。' X- g! y! I1 w9 l/ |7 `
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，: i! f" b' d. [$ W. P
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。, l V: l3 x( s; q2 u- g% c! e
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。( j* W* F) N0 }( o, g0 E; x+ t
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
% T8 U: T# B F# v8 q9 I4 i

& _+ K4 y3 c/ Q; k+ _& \; y7 ^

, G4 G+ V5 ^, @

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，/ w4 ]; v2 ?3 M6 ~2 F* R
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
然后盛盘备用。! g& |( ?$ i+ G/ Q4 l& N$ e+ `% k

0 c" m5 Y9 O- W9 E& H% _* H; V3 q3 D

另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒# G* h9 G1 Z& a# o2 p, \

) O1 i* `/ m" W+ m( ~; c$ [" z
7 c+ A: n- A' b, _/ c: ~
随后加入酸菜同炒

待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
然后加入适量的水煮沸，
水要漫过鱼头。 S; v" ^, i* H/ o/ M
小火慢熬20分钟，
其间加入适量食盐调味) p+ R! h' Q8 H( y) g
2 I. F2 H9 Q' B

煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。% K! V& k; q7 r& p
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。- {. @$ r) F6 j, d6 ~# o' K5 y# [; ~
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
注意用勺将其去除即可。
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。0 ?. o8 X/ I0 {8 D! w9 t
千万不可煮太长时间。- H0 a0 Q+ d3 ?" J0 c4 w8 @, [
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中

( N; w6 T: n/ j7 P7 H

0 D* x: C9 o/ P1 w0 N

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
帖子: 1396

5^#

发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ r% j3 R- Z, v9 [1 P1 t
还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

最后，在撒上一把香菜，* ~: N" R/ k- o
这一盘酸菜鱼就齐活了。
下面就是端盘上桌一举消灭它！, U$ {$ p) {$ H5 D4 @  v

) J2 u) t- f; \$ U1 G. E3 g
+ M7 G3 S  `  @4 a
( ^3 x. O) X- h6 E

小小总结了下：: C' J( p( s' }6 }1 L
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；- M- J3 ]. V. f4 {2 L0 E% t
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。- R+ V2 p5 Z& N: u5 |

; g5 w. n5 r4 ?  ^5 }  z1 ]! f; |

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

11^#

发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
& y0 O( x- x: R将干辣椒丝、蒜末煸炒至香， U# }* j O/ i, `" j8 S
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
2 e& r" j8 x/ J+ o x将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，. C/ U* P4 H7 f1 {9 b/ q9 u
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
- V0 m* ]" B* c将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，( L) H9 j/ r* r/ K
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

Rank: 20

宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

Rank: 18

宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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