酸菜鱼出锅啦~味道可真是又酸又辣又鲜又香的哇~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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楼主

发表于 2012-5-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

, \; ?; E4 X9 |, c
常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
这刚一吃出味道盆子就见底了，
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
这次乘着小长假，: h0 e+ d" p2 ~& M8 M3 R( f3 w/ _
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，  G9 G* G' f' d) D8 v
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼1 o/ I  T7 D4 O% \0 W4 _
看看这卖相还可以吗？
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丫丫妈妈166

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沙发

发表于 2012-5-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: V; x9 M! @1 @3 @' j1 |4 X
那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。5 I7 ^% G6 B  x- U' @; x0 ?

于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，! d7 I; Y; [" I* A3 H
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。

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丫丫妈妈166

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板凳

发表于 2012-5-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' M/ Q" A3 a9 Q8 d( H4 @& Z9 u3 L
接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
带上一次性手套，充分拌匀。. }: I. Z3 \* \
然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
后来我觉得此步是成败的关键。
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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* v. {* S  T, Y! z& d0 W
再来说说这配菜。
最主要的当然是酸菜了。
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。) g6 J2 {! z/ z0 L
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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丫丫妈妈166

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地板

发表于 2012-5-2 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

起油锅，( N5 A7 H, b9 U
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。) e  v; C. y- Y$ x/ v
然后盛盘备用。- U; p' ?" N) T6 c7 [
. Q" E% T6 ?( N7 t/ j8 g

另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒% U# g4 d$ o* l4 p

; g, }# H" m' S4 z$ V/ j0 t: c3 l

随后加入酸菜同炒
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  {" R! a; ?* y- i. F5 X! R7 H
待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，3 r- a( Y* H; Y+ G, C; `
然后加入适量的水煮沸，4 d( [8 W5 |* `+ Z
水要漫过鱼头。; O& d0 p! j& F& S4 G' m% n
小火慢熬20分钟，
其间加入适量食盐调味

4 X, _2 u7 x) u* P, r5 `+ A
煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。- w( n, v9 ?! F
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
注意用勺将其去除即可。6 s* M' u. l: g# R+ P5 k! P5 _6 p/ q
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。" d+ ]. I0 h2 a0 A+ r& ~' o/ K0 Z" O
千万不可煮太长时间。% T' }0 S$ ^1 o, h. ]
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中# o6 _7 e7 G$ j; R' L; k  K

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丫丫妈妈166

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宝宝生日: 2012-10-27
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发表于 2012-5-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, M* v' @  f4 G* m2 N0 W- o
还得起油锅，
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
1 \0 L  F) r5 u  K4 E
! F, M6 J; s9 d1 [4 G- p, |/ ?

最后，在撒上一把香菜，3 C! m$ a5 l8 {" N$ @+ K
这一盘酸菜鱼就齐活了。
下面就是端盘上桌一举消灭它！0 I! ^3 m9 N/ b) d; [5 [
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2 _8 w& S% j: }% c9 N3 M
; Q& d/ U- E+ \( [8 D3 `$ n

小小总结了下：
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；# `  i$ h1 ~4 U" s$ E* y1 u
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；, h% Q/ @8 o, f: _3 Y
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；1 Y5 O) O6 P  ]2 [0 N+ T( _
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。& L$ g0 A3 x. P6 E! A$ ?9 G

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我爱凡儿亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。发表于 2012-5-4 14:10

我爱凡儿先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。发表于 2012-5-4 14:05

我爱凡儿亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。发表于 2012-5-4 14:03

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2012-07-07
帖子: 188

6^#

发表于 2012-5-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

7^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼，太想吃了~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

8^#

发表于 2012-5-3 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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合格团长编号：MW12307

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

9^#

发表于 2012-5-3 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒真棒，这是鲈鱼吧

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-23
帖子: 72

10^#

发表于 2012-5-4 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃酸菜鱼

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

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发表于 2012-5-4 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
! Q1 U4 q) Z6 d* g b, R将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
6 V% u! o; C& r# C5 k& n/ E淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

12^#

发表于 2012-5-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，9 I9 \; o7 B3 \0 J* o8 v
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
; w% b0 |: S% y: D, N淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-5-4 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得起油锅，
. s! z9 X2 T+ m* Q( J9 o2 m8 e7 ~将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，- Z1 ]# j: o: M+ t2 @2 V; R
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

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小may的五月哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃发表于 2012-5-5 14:13

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□真知棒~@_

臭宝诗彤

Rank: 20

宝宝生日: 2011-08-15
帖子: 4836

14^#

发表于 2012-5-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-08-22
帖子: 61

15^#

发表于 2012-5-4 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的不错啊。你老公怎么评价啊

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

16^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我老公会做

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

17^#

发表于 2012-5-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会腌这种酸菜

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

Rank: 18

宝宝生日: null
帖子: 2724

18^#

发表于 2012-5-5 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

点评

我爱凡儿哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。发表于 2012-5-5 15:07

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易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

19^#

发表于 2012-5-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。

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