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涵涵妈妈

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宝宝生日
2010-04-26 
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楼主
发表于 2011-12-22 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑
. k1 c# P& A8 G7 d: [# ?
8 O* F8 x. q$ z1 _, {7 e: ]% M看了某妈做的腊肠,手痒想试试,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。
$ \5 u0 Q: O. ]7 E8 n: f$ S" y0 V9 F
周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点点切的好,应该切的稍大一下,这一剁,就成肉馅泥了。% R% E2 g6 h- D; f

1 x; B# k/ a& R5 b* ?+ e! y1 r买了6斤多前臀尖,还是挑的最肥的,现在瘦肉有的是,肥的真难找,去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤,买了两种调料,麻辣和广味,一袋调正好拌6斤肉,我就一种味的调料用一半,拌3斤,这样两种口味都有了。

* j$ s$ _' _& V: D( h- l
3 Y/ l( |3 h* s! I切记要用后臀尖,肉好收拾,我听人说前尖嫩就买的前尖,我光剔筋膜就花了一个多小时,肉被筋膜分隔成一小块小块的,切着费劲。后尖的筋膜少,直接切大片就行。
6 X; P# X/ i" l" \4 y# z$ M  [! V5 n4 z9 }  \, y  p

8 y* p) b" o: P2 L$ s' G这是拌好的,拌麻辣的时候那味道香呀,后牙床感觉嗖的一下就酸了,生津了。。。
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9 y/ G# `) K. N: n; F: }
+ I8 q: j+ a) ]8 g然后是灌,第一次弄,不太会,不会放气,塞得满满的,结果一挤给挤爆了。后来总结了一下,灌到一定长度就扎一段,这样破也不会整个肠衣都不能用。' k" e' G  J' g% }) M( ]. j! T( J4 O

: c# Z0 r# i  }+ R/ u" ^0 s! _这是灌好放在窗口风干的,我家背阴通风的就是厨房的窗户下,弄了根涨杆挂着,晚上把窗户打开,小西北风一吹,又冷又冲,干的特别快。做饭的时候还能看得见。
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5 i$ ?9 K* k- [( v3 g7 V
; N/ e) y; [9 ~! s5 |9 [- b) ~
5 v; D6 x$ b6 q2 I% ^, X; ^. z网上查要阴干至少15天,我家的阴干到今天已经5天了,硬梆梆的,早上蒸了一根,切开看,就是这样的。
1 }/ z( a7 \) v2 j% ^" X1 J4 C7 K4 ~" o$ [2 c1 e
吃起来嘛,跟超市卖的,还是有区别的,口感不如超市的,为什么?主要是感觉发柴发硬,我阴干的时间不长呀,或是肉还不够肥?
5 T  w, R& m2 P* z" C) u
+ b  b, M8 D" R' z还有就是咸,真咸呀,拌的时候还觉得淡,等水份都风干掉以后就咸得不行了。
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1 \/ n! P  A* }: t
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7 {5 n  r3 a! n" b& G0 X8 c
4 M+ k$ [  E4 D+ k  w$ Y6 i最后附张总结的如何轻松灌香肠的图,我把肠衣都套在灌肠口上,肉灌进去后一点点放下来,再长的肠衣也不会打结。还容易排空气,有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣,其实很简单,上图,原理嘛,都当妈妈了,你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。" g9 {! c5 P5 V
! C$ k$ |* ^1 n7 F& J7 K( _# x0 a3 |! V
2 U* k' d% B) p; w
图很yellow,要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。! D) v$ T5 I! r1 B; w
( \( X# L3 s' F% p
# a2 a1 q& N7 m- Y( e& g5 ]

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宝宝生日
2011-09-11 
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野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18
: m; C6 S' l1 p1 y; `, ~看了某妈做的腊肠,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。# q+ _5 A5 K, n. M

' t, I4 e' [0 U6 K/ v1 e3 z* n) x周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点 ...

- r& v; [, q9 ^) J5 @腊肠好吃每年我都自己做,今年没空了,有宝宝忙死了。

点评

野猪_大改造  我还好,自己用了一天左右。主要是切肉费时间。  发表于 2011-12-22 16:29

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宝宝生日
2010-05-12 
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野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18
4 t. L4 U: v, K! O  e4 Y+ L' g看了某妈做的腊肠,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。
+ |% v! W2 f0 T# Y0 ^  x+ V' m1 Q+ ~4 [. h; @# E$ G7 R) J! u
周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点 ...

5 w7 s  V2 R0 T: B+ s  K9 d我来坐沙发
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宝宝生日
2010-04-26 
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腊肠好吃每年我都自己做,今年没空了,有宝宝忙死了。
我还好,自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

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宝宝生日
2007-10-08 
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我也做了,切的肉丁,我觉得超好吃,就是我做的有点太肥了!
涵涵妈妈

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宝宝生日
2010-04-26 
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童宝贝儿 发表于 2011-12-22 16:42
# W( f- N& N" A5 N( K6 ]我也做了,切的肉丁,我觉得超好吃,就是我做的有点太肥了!

* ?* j6 m/ N  W5 P% X那估计是我做的太瘦了。

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宝宝生日
2011-01-01 
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野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:29 # g5 D) S( q( _) x+ }4 v* D
我还好,自己用了一天左右。主要是切肉费时间。
: L- k1 \* c! \% m
一天时间,这也太费工夫了

点评

野猪_大改造  这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时,灌花了3个小时,腌肉的三个小时可以不计在我的时间里,这些工作是分开在两天做的。  发表于 2011-12-22 17:56

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宝宝生日
2011-01-01 
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看着和买的倒是没什么区别的。
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宝宝生日
2010-04-26 
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一天时间,这也太费工夫了
这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时,灌花了3个小时,腌肉的三个小时可以不计在我的时间里,这些工作是分开在两天做的。

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宝宝生日
2011-01-01 
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lylmm 发表于 2011-12-22 17:43
* s/ G$ V2 y4 l9 T; u( A一天时间,这也太费工夫了
& P1 f0 z6 D; g* b. s* [
最怕切肉。力气活
涵涵妈妈

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宝宝生日
2010-04-26 
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本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-22 20:17 编辑 ! K, @8 |9 H2 [0 D
如果切肉丁的话是不是还省点儿时间呢。

* o/ v" W+ r1 _& Q我没觉得,主要是丁费事,剁呢,只要乱七八糟切切就开始,闭着眼剁就行,丁就不行,要切成片再切丝再切丁,费事。
阳妈 MW11602

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2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

看着就香!!!
琪琪妈

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2011-01-12 
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这个我最爱吃,打算去外面买了自己做太累
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2010-04-26 
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qulily 发表于 2011-12-22 22:15 5 G$ l9 r1 p8 ?
这个我最爱吃,打算去外面买了自己做太累
+ d( g3 B3 Y8 O2 n0 A6 l# b
其实不累,就要有闲工夫。今天我又弄了6斤肉,一边做饭一边切肉,已经腌上了,等明天白天就能灌了。现在是熟能生巧,已经不觉得麻烦了。

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宝宝生日
2009-10-10 
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我上周末买12斤肉,在市场用机器切的片,这要自己切,不得切半天去,呵呵,我灌的广味和川味,下午五点开始灌足足三个小时啊,真是个耐心活。不过我挂在阳台里面了,还不是很干呢,我买的肉是三七肥的,我妈特地嘱咐我说多点肥的好。

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野猪_大改造  超市就没办法机器片了。  发表于 2011-12-23 08:27
野猪_大改造  我都是超市买的,想着灌好了以后能让宝宝吃,不敢在市场买,怕来源有问题,咱自己不会分辨肉的好坏。  发表于 2011-12-23 08:26
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2010-04-26 
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我上周末买12斤肉,在市场用机器切的片,这要自己切,不得切半天去,呵呵,我灌的广味和川味,下午五点开始 ...
我都是超市买的,想着灌好了以后能让宝宝吃,不敢在市场买,怕来源有问题,咱自己不会分辨肉的好坏。
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2010-04-26 
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我上周末买12斤肉,在市场用机器切的片,这要自己切,不得切半天去,呵呵,我灌的广味和川味,下午五点开始 ...
超市就没办法机器片了。

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宝宝生日
2009-10-10 
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回复 野猪_大改造 的帖子
, r. F. K0 a. c/ {; s" ~" b# c. a- {- |! v: p
我家都是买鹏程的肉,我也不会分辨,鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃,毕竟是腌制的食品。不过我是吃着这个长大的,小时候不怎么爱吃,大了竟然馋这个东西,而且觉得肥的好吃,嘿嘿。

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野猪_大改造  其实我自己家是吃不完,还想年前送点给娘家,买点安全的肉家里人吃着也放心。:)  发表于 2011-12-23 08:44
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回复 野猪_大改造 的帖子
6 s% E2 ~: f, {4 e3 G9 u( l4 ^, [6 @4 V: K3 D; D
我家都是买鹏程的肉,我也不会分辨,鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃, ...
其实我自己家是吃不完,还想年前送点给娘家,买点安全的肉家里人吃着也放心。:)

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宝宝生日
2010-08-13 
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亲的可能是里边空气没挤出去完,切出来有的点洞洞的

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野猪_大改造  是的,我剁的太细了,空气就不如块粒的好挤,一挤过劲了就爆了。后来干脆就这样吧。灌进去就行,不追求卖样好了。  发表于 2011-12-23 10:42
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跟风灌了腊肠,晒晒。最后附张很yellow的灌香肠图。 ...
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