- 妈米
- 10018
- 经验值
- 9447
- 在线时间
- 327小时
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 注册时间
- 2010-8-10
- 帖子
- 2398
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9774
- 精华
- 0
- UID
- 4960921
    
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 帖子
- 2398
|
本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑 ) {, M& O# r" c9 p
, g& t" t& b! K8 E9 E
看了某妈做的腊肠,手痒想试试,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。
/ s \ \: m, N4 b6 z# V
$ ?: ^. Y' m N, R8 [: V( s周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点点切的好,应该切的稍大一下,这一剁,就成肉馅泥了。
% p$ r# s0 i. X. V2 A* q h% a( K+ H7 C0 d3 h
买了6斤多前臀尖,还是挑的最肥的,现在瘦肉有的是,肥的真难找,去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤,买了两种调料,麻辣和广味,一袋调正好拌6斤肉,我就一种味的调料用一半,拌3斤,这样两种口味都有了。6 N/ t. ^- }5 o6 ?) v! A4 _
7 g" w& @ Y& [" w- @9 |2 h
切记要用后臀尖,肉好收拾,我听人说前尖嫩就买的前尖,我光剔筋膜就花了一个多小时,肉被筋膜分隔成一小块小块的,切着费劲。后尖的筋膜少,直接切大片就行。) w$ W6 \& U' `
* c# Y3 M) D! v, X% U
2 l* }/ ^' C" O$ r这是拌好的,拌麻辣的时候那味道香呀,后牙床感觉嗖的一下就酸了,生津了。。。
3 _. N# t7 w- x: }3 h
: Y* H( [* c& N, L7 G) D: ?
1 \# N2 X& ~. ^9 K
% P. b3 u- b2 [& d' n/ r& ^* _9 F& N6 h9 z& r$ U$ m g& ]
然后是灌,第一次弄,不太会,不会放气,塞得满满的,结果一挤给挤爆了。后来总结了一下,灌到一定长度就扎一段,这样破也不会整个肠衣都不能用。$ Y( o0 r9 {+ \& y# t
- D7 P1 H0 u7 Z6 y7 i* M
这是灌好放在窗口风干的,我家背阴通风的就是厨房的窗户下,弄了根涨杆挂着,晚上把窗户打开,小西北风一吹,又冷又冲,干的特别快。做饭的时候还能看得见。( _$ p" u- k6 o! z: G. ?
+ r8 C; t8 B2 i7 `8 c, v! s! D$ v, v% ?6 `
3 a+ i; Y/ M( ~5 F |( q4 C+ B3 |3 s
3 H* j$ j6 O4 L; @9 J网上查要阴干至少15天,我家的阴干到今天已经5天了,硬梆梆的,早上蒸了一根,切开看,就是这样的。
3 g$ U5 V% C H5 i# P* B4 A4 V
- }! B+ l/ C6 U# K* z% T) j吃起来嘛,跟超市卖的,还是有区别的,口感不如超市的,为什么?主要是感觉发柴发硬,我阴干的时间不长呀,或是肉还不够肥?
2 \) e) D; Z/ j# s& D( {
; s& I) W0 s, l+ m" J3 m7 w2 Q还有就是咸,真咸呀,拌的时候还觉得淡,等水份都风干掉以后就咸得不行了。) d- y2 J8 v0 Y' A! b3 L
0 D, S3 j( K, W' b7 Y/ \6 e4 W
/ z8 g4 _# Y9 u" w0 O
) Q: y! u/ W/ }1 Q9 w7 Y2 B3 g+ L: b% `
! h: [+ u- M' d, i3 ~# d- S1 v2 e
3 q- Q7 o& S: u3 N# b+ T5 B : s' g3 d! q# d. d2 n& i" G
0 h# R2 l+ u% r0 I
最后附张总结的如何轻松灌香肠的图,我把肠衣都套在灌肠口上,肉灌进去后一点点放下来,再长的肠衣也不会打结。还容易排空气,有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣,其实很简单,上图,原理嘛,都当妈妈了,你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
9 n3 \7 c* q. S( t9 ~- \# r: U, w" S $ m$ \7 ^& \* D4 P
8 @" P p- e3 B; j0 U% I5 N+ g
图很yellow,要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。 , |0 ?8 @3 u* e: r
% n/ A' u6 B+ Y0 P' y
) K0 w2 \5 \1 ^4 I K6 J2 {" ~
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|