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涵涵妈妈

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宝宝生日
2010-04-26 
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楼主
发表于 2011-12-22 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑   k# J' Q2 S0 |

6 `: l4 o. }0 }  R( k* P$ L看了某妈做的腊肠,手痒想试试,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。' T/ e" v' Z( x
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周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点点切的好,应该切的稍大一下,这一剁,就成肉馅泥了。( T5 M: ?' o" g
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买了6斤多前臀尖,还是挑的最肥的,现在瘦肉有的是,肥的真难找,去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤,买了两种调料,麻辣和广味,一袋调正好拌6斤肉,我就一种味的调料用一半,拌3斤,这样两种口味都有了。
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切记要用后臀尖,肉好收拾,我听人说前尖嫩就买的前尖,我光剔筋膜就花了一个多小时,肉被筋膜分隔成一小块小块的,切着费劲。后尖的筋膜少,直接切大片就行。
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2 W7 X9 I" l+ Y& |1 _( u这是拌好的,拌麻辣的时候那味道香呀,后牙床感觉嗖的一下就酸了,生津了。。。
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3 R( ?. T0 S; z$ L. z9 Y" M* j然后是灌,第一次弄,不太会,不会放气,塞得满满的,结果一挤给挤爆了。后来总结了一下,灌到一定长度就扎一段,这样破也不会整个肠衣都不能用。# d6 `# ~# Z# b/ v) }
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这是灌好放在窗口风干的,我家背阴通风的就是厨房的窗户下,弄了根涨杆挂着,晚上把窗户打开,小西北风一吹,又冷又冲,干的特别快。做饭的时候还能看得见。

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/ O8 U1 S1 ^4 k& x" d+ t网上查要阴干至少15天,我家的阴干到今天已经5天了,硬梆梆的,早上蒸了一根,切开看,就是这样的。
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8 W# G9 G+ V4 y, X吃起来嘛,跟超市卖的,还是有区别的,口感不如超市的,为什么?主要是感觉发柴发硬,我阴干的时间不长呀,或是肉还不够肥?
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5 u9 ], O' q3 l  z* ^还有就是咸,真咸呀,拌的时候还觉得淡,等水份都风干掉以后就咸得不行了。
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最后附张总结的如何轻松灌香肠的图,我把肠衣都套在灌肠口上,肉灌进去后一点点放下来,再长的肠衣也不会打结。还容易排空气,有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣,其实很简单,上图,原理嘛,都当妈妈了,你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
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图很yellow,要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。8 j8 `) t; H3 p7 U3 @( \; ^

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宝宝生日
2011-09-11 
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野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18
) ]/ O8 P. |* Y1 l7 Q' z看了某妈做的腊肠,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。8 y; J( Z9 ~/ s9 G& }

! x0 R9 x7 b& `6 f- B7 g3 r% ?周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点 ...
0 h% q1 u, Y; P
腊肠好吃每年我都自己做,今年没空了,有宝宝忙死了。

点评

野猪_大改造  我还好,自己用了一天左右。主要是切肉费时间。  发表于 2011-12-22 16:29

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宝宝生日
2010-05-12 
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野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18
9 M2 I$ h7 E1 `, R: c; t看了某妈做的腊肠,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。
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周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点 ...

! J% s' k; u+ Z$ e6 ~) c  C我来坐沙发
涵涵妈妈

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宝宝生日
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腊肠好吃每年我都自己做,今年没空了,有宝宝忙死了。
我还好,自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

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宝宝生日
2007-10-08 
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我也做了,切的肉丁,我觉得超好吃,就是我做的有点太肥了!
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宝宝生日
2010-04-26 
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童宝贝儿 发表于 2011-12-22 16:42
4 i+ u/ s4 d8 A$ K0 V9 M4 T. x我也做了,切的肉丁,我觉得超好吃,就是我做的有点太肥了!

9 G) I& K+ S# h$ }- i! o6 h" X那估计是我做的太瘦了。

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宝宝生日
2011-01-01 
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野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:29   B% h( c; n3 U9 B  V) y7 |/ K& Z" m
我还好,自己用了一天左右。主要是切肉费时间。
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一天时间,这也太费工夫了

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野猪_大改造  这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时,灌花了3个小时,腌肉的三个小时可以不计在我的时间里,这些工作是分开在两天做的。  发表于 2011-12-22 17:56

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宝宝生日
2011-01-01 
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看着和买的倒是没什么区别的。
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宝宝生日
2010-04-26 
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一天时间,这也太费工夫了
这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时,灌花了3个小时,腌肉的三个小时可以不计在我的时间里,这些工作是分开在两天做的。

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2011-01-01 
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lylmm 发表于 2011-12-22 17:43
" s4 R8 I6 w/ i& U一天时间,这也太费工夫了
, d$ x) h, c- s" Q1 z7 n2 D
最怕切肉。力气活
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2010-04-26 
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本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-22 20:17 编辑 2 @" |, u. r  u  W
如果切肉丁的话是不是还省点儿时间呢。
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我没觉得,主要是丁费事,剁呢,只要乱七八糟切切就开始,闭着眼剁就行,丁就不行,要切成片再切丝再切丁,费事。
阳妈 MW11602

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最会吃 妈网红人 油菜花

看着就香!!!
琪琪妈

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2011-01-12 
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这个我最爱吃,打算去外面买了自己做太累
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2010-04-26 
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qulily 发表于 2011-12-22 22:15
! K8 y  P: _; j& \这个我最爱吃,打算去外面买了自己做太累
/ x) B% ^3 }0 ^) Z) p1 @2 ^
其实不累,就要有闲工夫。今天我又弄了6斤肉,一边做饭一边切肉,已经腌上了,等明天白天就能灌了。现在是熟能生巧,已经不觉得麻烦了。

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宝宝生日
2009-10-10 
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我上周末买12斤肉,在市场用机器切的片,这要自己切,不得切半天去,呵呵,我灌的广味和川味,下午五点开始灌足足三个小时啊,真是个耐心活。不过我挂在阳台里面了,还不是很干呢,我买的肉是三七肥的,我妈特地嘱咐我说多点肥的好。

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野猪_大改造  超市就没办法机器片了。  发表于 2011-12-23 08:27
野猪_大改造  我都是超市买的,想着灌好了以后能让宝宝吃,不敢在市场买,怕来源有问题,咱自己不会分辨肉的好坏。  发表于 2011-12-23 08:26
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2010-04-26 
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我上周末买12斤肉,在市场用机器切的片,这要自己切,不得切半天去,呵呵,我灌的广味和川味,下午五点开始 ...
我都是超市买的,想着灌好了以后能让宝宝吃,不敢在市场买,怕来源有问题,咱自己不会分辨肉的好坏。
涵涵妈妈

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2010-04-26 
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我上周末买12斤肉,在市场用机器切的片,这要自己切,不得切半天去,呵呵,我灌的广味和川味,下午五点开始 ...
超市就没办法机器片了。

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宝宝生日
2009-10-10 
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回复 野猪_大改造 的帖子# ^) p/ |% U: u. p

  y6 g' e- K9 `) Y' \0 }" I我家都是买鹏程的肉,我也不会分辨,鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃,毕竟是腌制的食品。不过我是吃着这个长大的,小时候不怎么爱吃,大了竟然馋这个东西,而且觉得肥的好吃,嘿嘿。

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野猪_大改造  其实我自己家是吃不完,还想年前送点给娘家,买点安全的肉家里人吃着也放心。:)  发表于 2011-12-23 08:44
涵涵妈妈

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2010-04-26 
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回复 野猪_大改造 的帖子
% z+ n# Q7 N1 F9 V, x6 s! S
8 f; N& E9 h; g! w# |8 i我家都是买鹏程的肉,我也不会分辨,鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃, ...
其实我自己家是吃不完,还想年前送点给娘家,买点安全的肉家里人吃着也放心。:)

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宝宝生日
2010-08-13 
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亲的可能是里边空气没挤出去完,切出来有的点洞洞的

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野猪_大改造  是的,我剁的太细了,空气就不如块粒的好挤,一挤过劲了就爆了。后来干脆就这样吧。灌进去就行,不追求卖样好了。  发表于 2011-12-23 10:42
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跟风灌了腊肠,晒晒。最后附张很yellow的灌香肠图。 ...
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