野猪_大改造

2 }# E4 S" P7 ~. x8 _
  D8 D% {* w. b
看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。1 O/ H2 e0 ]0 J) N

# R( {' W5 ^1 P' g周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。0 ]$ M$ @1 r$ O. ?3 B3 r
' M3 w9 b6 W( Q
买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。3 J, U/ e! M5 x1 Z2 V3 B

) N+ |$ c( F* a8 {8 x- ^/ h切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。9 |7 `6 R! l3 c3 N* s

/ I) _7 }* Y6 m0 Y& N
1 ^/ h/ O/ X5 T' E$ S. I3 Z这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。9 O) j* Y# r! T  E+ r
4 h9 f! p8 o! r7 C- T

+ K; _8 q7 W, L( P5 i" ^/ d) C7 O8 q: N  v) V0 S
6 z  b! Y* j3 u- `
然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。1 t% d1 b! T+ p7 c( x; B7 W. x; i- Z

4 W) ^- S3 z: I( p, I这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。- E/ \) k3 O3 T9 J
+ l8 {* x, i/ D% ^' J- W
8 q$ N; Z' ]4 @" J4 _) g  }* ^; q: e, D
9 D5 x3 c, C7 q7 |& R
; h7 t, _$ u% i% C3 c, D. Z8 P# V
网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。* t; [. j8 f4 w% N
2 L1 I; c* O: s4 y7 ~2 q
吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？
! g1 P6 G) n, L* ^) I0 m( Q" Y
还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。7 n7 t/ h% P. p. D8 R% c) L0 K

# V$ y& `& ?  X0 `9 R$ r5 A% Q- X
1 ?) z4 d* Q7 P$ o0 ~7 ]
8 N2 ?8 ]3 h# s" m7 |# q, N/ |% |% F" T8 i4 I% K2 X0 S2 I, e+ ^

! O: L% F+ k6 S2 w+ \/ h  ^

---

5 s2 O) q: b7 h0 Y; d  I 5 `" i4 Q0 P" j# b5 f
最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
% K4 T- N8 m# T, E. I9 H3 v + f5 u1 d& l4 s3 h( F  A( d) `

0 |  V" b  H6 h" _; ^图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。
+ e( M! |% t$ U; U  B
$ U( }' l* g8 s- \) r4 V% g  T9 G& V, N' Z$ \' O

爱如空气101

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18 ( q2 c# ?( U" E6 i/ t
看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
4 i0 T( v  z  W& \
8 G$ N. ]& h/ I% U周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

- c1 ]6 B$ |3 E# I! G腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

chidly

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18
0 z" x6 }4 {8 N7 X; u0 l, n看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。$ S$ H0 J* N9 |; J! E

& G' d7 R3 `# O9 v4 b) i周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

( O/ Y1 _+ P( d我来坐沙发

野猪_大改造

腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

童宝贝儿

我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

野猪_大改造

童宝贝儿 发表于 2011-12-22 16:42 % Q# {6 w. W) N7 p9 u
我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

4 K9 K1 d& |' ]那估计是我做的太瘦了。

lylmm

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:29
( \/ l( ?0 @$ Z! c我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

* O( |# P% u+ K& O4 A
一天时间，这也太费工夫了

lylmm

看着和买的倒是没什么区别的。

野猪_大改造

一天时间，这也太费工夫了

这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时，灌花了3个小时，腌肉的三个小时可以不计在我的时间里，这些工作是分开在两天做的。

lylmm

lylmm 发表于 2011-12-22 17:43 4 P1 p# o% E$ N* }, P- t9 `; q
一天时间，这也太费工夫了

# [1 U' u" s2 |. D7 y最怕切肉。力气活

野猪_大改造

) W3 F$ H, R! ~0 E) L6 u2 u

如果切肉丁的话是不是还省点儿时间呢。

) M1 w/ q0 v6 B. x( S# k我没觉得，主要是丁费事，剁呢，只要乱七八糟切切就开始，闭着眼剁就行，丁就不行，要切成片再切丝再切丁，费事。

xingfu214

看着就香！！！

qulily

这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

野猪_大改造

qulily 发表于 2011-12-22 22:15
$ ]* N! v5 V$ u% K/ g这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

$ s0 N/ `+ R+ [4 v1 i# j其实不累，就要有闲工夫。今天我又弄了6斤肉，一边做饭一边切肉，已经腌上了，等明天白天就能灌了。现在是熟能生巧，已经不觉得麻烦了。

kikidream

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始灌足足三个小时啊，真是个耐心活。不过我挂在阳台里面了，还不是很干呢，我买的肉是三七肥的，我妈特地嘱咐我说多点肥的好。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

我都是超市买的，想着灌好了以后能让宝宝吃，不敢在市场买，怕来源有问题，咱自己不会分辨肉的好坏。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

超市就没办法机器片了。

kikidream

回复 野猪_大改造 的帖子0 v7 R" l; ?5 H& T6 m
% }8 T0 E$ k, Z, Q( ?4 l
我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃，毕竟是腌制的食品。不过我是吃着这个长大的，小时候不怎么爱吃，大了竟然馋这个东西，而且觉得肥的好吃，嘿嘿。

野猪_大改造

回复 野猪_大改造 的帖子% r" {  J: m" a# }; {/ V& [5 E( p5 r

& l/ Q) m2 W; K+ e+ l, w( K+ H我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃， ...

其实我自己家是吃不完，还想年前送点给娘家，买点安全的肉家里人吃着也放心。：）

忻怡

亲的可能是里边空气没挤出去完，切出来有的点洞洞的