野猪_大改造

4 y% H) ?5 R) P# |: d( C& K7 ^) [) L, O2 A
看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。- c8 M  g1 A" }; w: y9 f

1 K  h# X9 o% M# B周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。
" i# n5 c+ m5 \4 H7 j) t: z* b2 N' ^6 e2 r4 U
买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。
, O4 `* F* Q: F2 o0 K1 f8 z0 ?! ?9 a. L
切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。2 ^& G4 z6 d6 p  R0 x/ J
2 n, {. Q' ?3 w' B& s& g0 e0 a

; v9 f# y( F0 J. K) O8 |这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。; g1 t- _3 }. E! A: |, i

* _8 U. T- m7 z2 c2 h5 `3 i7 ~) m6 J# T7 Z

- }- R0 ^+ O" O7 j5 s0 r% ]0 B9 [) U4 P4 V3 g" G/ e8 J+ X* n) `
然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。
2 \& b+ V: g' {( e; f/ Z% c7 s- j* s# v# X
这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。! b: W* v' O" V3 W, k- B- e' u: r
3 G  Q4 f& U7 u7 x, b. r9 F

3 o5 c1 t3 X+ z3 x0 `- a/ d' t

5 Z; v/ J5 _( u网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。+ S. I8 T* E$ r0 r- }
: h4 J0 v' T5 [4 ~  v" l8 K
吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？
# {) m5 K+ \5 p) u. I6 c7 t5 z  P  j: ~& V
还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。
& R( X/ A# v! c9 E4 S8 B# ?3 J8 U! s0 B# N- H$ s) V2 ~

+ k& q7 D1 ~% J% v2 ~  h5 Z% ^& `) p5 o) K. z# }. \# x
1 |2 ?& I5 e6 U& N  i+ e# y% b
6 y5 o7 }- t1 G8 J6 \

---

( {9 M" Y. \' _; I# ~% X
: g( }6 O: P7 u* l
最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
+ p; u) A6 P* t! G, j' M" f: d
; X' x, I  V9 z: L- h
  F6 R' n' j! p# Y+ w* [2 n+ `图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。
3 s  ^* b5 W; o9 c! d5 |8 l% L9 T

4 v+ H/ M5 l7 h& m4 @  ]) M

爱如空气101

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18 6 X, ?- C# R) C% U; w5 m  z
看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。9 N- L0 H) z0 I! s- D
+ L$ @2 c; {3 v7 v! x
周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

+ C# D  v/ F* M5 ^3 r6 Z' z4 C+ ]腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

chidly

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18 3 t! o: ^  h& P" g! r  h
看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
8 Q& ]$ L1 w. k0 h% ^+ ?' k/ t# R7 f6 s& n* `  P& F) |9 ^
周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

( x7 Z: U2 ^0 \0 g3 g5 r$ c
我来坐沙发

野猪_大改造

腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

童宝贝儿

我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

野猪_大改造

童宝贝儿 发表于 2011-12-22 16:42 ! ~4 M' [( [' U& v
我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

. n9 H+ s: d. R2 ?7 g
那估计是我做的太瘦了。

lylmm

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:29 4 K( w- l0 ?* y! p$ f% B( l7 I: X. u7 x
我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

, P2 _, l: m0 O1 J一天时间，这也太费工夫了

lylmm

看着和买的倒是没什么区别的。

野猪_大改造

一天时间，这也太费工夫了

这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时，灌花了3个小时，腌肉的三个小时可以不计在我的时间里，这些工作是分开在两天做的。

lylmm

lylmm 发表于 2011-12-22 17:43
7 k8 c: b7 ~4 x7 y一天时间，这也太费工夫了

/ X$ b( }+ O1 ~* p- S最怕切肉。力气活

野猪_大改造

% ]6 Q- G( O; I& b( z. B5 J4 x

如果切肉丁的话是不是还省点儿时间呢。

) H! O0 v, m" E5 O6 E$ l5 ]9 [我没觉得，主要是丁费事，剁呢，只要乱七八糟切切就开始，闭着眼剁就行，丁就不行，要切成片再切丝再切丁，费事。

xingfu214

看着就香！！！

qulily

这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

野猪_大改造

qulily 发表于 2011-12-22 22:15
- W! a/ W3 K  o; j' [% b2 j这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

4 h$ n$ q: e; l8 Z1 J其实不累，就要有闲工夫。今天我又弄了6斤肉，一边做饭一边切肉，已经腌上了，等明天白天就能灌了。现在是熟能生巧，已经不觉得麻烦了。

kikidream

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始灌足足三个小时啊，真是个耐心活。不过我挂在阳台里面了，还不是很干呢，我买的肉是三七肥的，我妈特地嘱咐我说多点肥的好。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

我都是超市买的，想着灌好了以后能让宝宝吃，不敢在市场买，怕来源有问题，咱自己不会分辨肉的好坏。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

超市就没办法机器片了。

kikidream

回复 野猪_大改造 的帖子
8 E0 d6 i8 @6 q) H. J4 E3 g
, `" f0 X' ]8 q  m我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃，毕竟是腌制的食品。不过我是吃着这个长大的，小时候不怎么爱吃，大了竟然馋这个东西，而且觉得肥的好吃，嘿嘿。

野猪_大改造

回复 野猪_大改造 的帖子
% S5 D3 `/ z$ {' \$ X# L
( Y4 v0 C! w' Y' Y- t4 F( ?我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃， ...

其实我自己家是吃不完，还想年前送点给娘家，买点安全的肉家里人吃着也放心。：）

忻怡

亲的可能是里边空气没挤出去完，切出来有的点洞洞的