野猪_大改造

$ ~8 B8 T1 m. q$ x: A/ a, k5 F5 ?- n

& X# |. p3 D. k- Y看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
1 c  d& w* N7 B3 ~3 k" Z6 y" ?; Y, l/ a4 \' |/ t1 k
周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。1 K0 m. [# f6 d3 K3 _7 c, s5 I" D
1 y4 R2 |+ x7 N
买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。
- M! U9 `, o$ k. p, B5 A' L
1 k6 v* N- N+ N, k切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。
; [3 w' R# J; E$ w) K' K
' p1 H4 k# i1 i/ w" K
) _" H: @. z$ h1 ]这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。; r$ ~0 F+ R6 w) p: u
' w+ G& ]- Y( q+ |0 N2 B
: x5 i- t. \3 V
1 w; O+ w0 N1 k, y9 o7 m' m4 P

% W0 z9 j: l# L0 o然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。
. u4 Z2 i- W; q* C2 I1 D/ ^1 @9 n
这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。
2 v' Y" J7 U" m" g# n) l8 @
. R9 c& h- {8 C! R  y* v; u3 a

  d/ r; f, [- N; p' O* T
* Z" p4 p7 t, e5 _; q' h  |网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。" x; r3 E% h+ h- |2 c6 ^9 @
/ ^. P$ r' \4 T) m6 b
吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？
7 ^) ]; r+ S) Q, ]3 l; K8 p5 M# @7 H' m6 y, Z
还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。+ I. Q) G' ~% W

: M) \! |3 r; c3 F7 D; I' z8 U3 x2 `7 D6 T. [

8 v1 e: h5 o! Y, ]2 Y! D/ h( z4 y9 e4 V7 O, j
3 x  J# G! u  g9 ~) I+ a3 y

---

' a4 K1 M$ F# s  N
9 B; g; A2 a0 U最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。) }  d! U9 m+ o: j$ Y& x+ s

; e, @: G3 P3 a! I3 j7 T* A ; b5 R/ n) k3 Y7 @& ^2 l+ G
图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。7 P9 W& R( F3 q; r- t: {  @+ T# H
- X9 Z: I+ D: I- C! R/ J

: h; _# f1 a+ |3 n0 Q0 a7 x

爱如空气101

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18
. h3 N+ ]5 {! U8 I' ?看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。: C  v! O7 r8 C1 W9 \3 R! O3 [

3 k/ M- V6 y" l; N) h. {周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

9 m2 t" [- k/ @2 Y; A腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

chidly

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18
: v9 T& {# l; g# z- \% d! }看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
3 f9 d; O+ c, _5 [
6 b- a& T, F4 e( m周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

" f3 y9 p. k6 S8 `# A0 p% \我来坐沙发

野猪_大改造

腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

童宝贝儿

我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

野猪_大改造

童宝贝儿 发表于 2011-12-22 16:42
& P7 c. e  z# d4 a5 ^我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

# G- m( v, ^/ F' E
那估计是我做的太瘦了。

lylmm

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:29
% V/ x/ a  M4 h我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

7 N: p; [$ o, [一天时间，这也太费工夫了

lylmm

看着和买的倒是没什么区别的。

野猪_大改造

一天时间，这也太费工夫了

这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时，灌花了3个小时，腌肉的三个小时可以不计在我的时间里，这些工作是分开在两天做的。

lylmm

lylmm 发表于 2011-12-22 17:43
  {" r7 I. {4 U# w一天时间，这也太费工夫了

- f, E3 w3 T5 |) A4 J  z/ {
最怕切肉。力气活

野猪_大改造

. l% X6 [1 u6 J! p3 @. h

如果切肉丁的话是不是还省点儿时间呢。

6 R; Y3 h/ N: g- Q) ^( l+ ^
我没觉得，主要是丁费事，剁呢，只要乱七八糟切切就开始，闭着眼剁就行，丁就不行，要切成片再切丝再切丁，费事。

xingfu214

看着就香！！！

qulily

这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

野猪_大改造

qulily 发表于 2011-12-22 22:15
# E# l8 ?4 ]) j' j5 n, V; _6 A0 O这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

( b/ L! O7 [7 J( \* `$ Y其实不累，就要有闲工夫。今天我又弄了6斤肉，一边做饭一边切肉，已经腌上了，等明天白天就能灌了。现在是熟能生巧，已经不觉得麻烦了。

kikidream

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始灌足足三个小时啊，真是个耐心活。不过我挂在阳台里面了，还不是很干呢，我买的肉是三七肥的，我妈特地嘱咐我说多点肥的好。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

我都是超市买的，想着灌好了以后能让宝宝吃，不敢在市场买，怕来源有问题，咱自己不会分辨肉的好坏。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

超市就没办法机器片了。

kikidream

回复 野猪_大改造 的帖子6 i% V  U; N# U- D7 `% a! i+ `
* B$ V$ Y' G- Q: ^% {) H5 I
我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃，毕竟是腌制的食品。不过我是吃着这个长大的，小时候不怎么爱吃，大了竟然馋这个东西，而且觉得肥的好吃，嘿嘿。

野猪_大改造

回复 野猪_大改造 的帖子$ f  C( L% Y8 l3 D3 l  B- ~- {
% c  L. o0 F1 A* k
我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃， ...

其实我自己家是吃不完，还想年前送点给娘家，买点安全的肉家里人吃着也放心。：）

忻怡

亲的可能是里边空气没挤出去完，切出来有的点洞洞的