- 妈米
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本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑 ' f( h O; C7 d% M$ w3 I* |7 n
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看了某妈做的腊肠,手痒想试试,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。5 X+ |7 P% V- I6 v% W7 \
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周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点点切的好,应该切的稍大一下,这一剁,就成肉馅泥了。
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9 F: |) q8 L& |7 U g, H+ R买了6斤多前臀尖,还是挑的最肥的,现在瘦肉有的是,肥的真难找,去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤,买了两种调料,麻辣和广味,一袋调正好拌6斤肉,我就一种味的调料用一半,拌3斤,这样两种口味都有了。) H- A0 b: B3 r. ?* `
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切记要用后臀尖,肉好收拾,我听人说前尖嫩就买的前尖,我光剔筋膜就花了一个多小时,肉被筋膜分隔成一小块小块的,切着费劲。后尖的筋膜少,直接切大片就行。
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这是拌好的,拌麻辣的时候那味道香呀,后牙床感觉嗖的一下就酸了,生津了。。。' W) K) G7 q$ S/ d9 K) B# y
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然后是灌,第一次弄,不太会,不会放气,塞得满满的,结果一挤给挤爆了。后来总结了一下,灌到一定长度就扎一段,这样破也不会整个肠衣都不能用。
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4 E0 B% {) U( `/ a3 B这是灌好放在窗口风干的,我家背阴通风的就是厨房的窗户下,弄了根涨杆挂着,晚上把窗户打开,小西北风一吹,又冷又冲,干的特别快。做饭的时候还能看得见。( J# c2 U6 n2 r
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网上查要阴干至少15天,我家的阴干到今天已经5天了,硬梆梆的,早上蒸了一根,切开看,就是这样的。* M+ w2 A7 y& c( @0 Y9 g$ a
0 L" j; U4 f6 h6 q/ `吃起来嘛,跟超市卖的,还是有区别的,口感不如超市的,为什么?主要是感觉发柴发硬,我阴干的时间不长呀,或是肉还不够肥?$ [0 a: p" q, [6 w
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还有就是咸,真咸呀,拌的时候还觉得淡,等水份都风干掉以后就咸得不行了。! z5 M8 F8 {. I5 r' }! {/ W
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最后附张总结的如何轻松灌香肠的图,我把肠衣都套在灌肠口上,肉灌进去后一点点放下来,再长的肠衣也不会打结。还容易排空气,有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣,其实很简单,上图,原理嘛,都当妈妈了,你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。3 a# l& w5 b g. _' s
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+ f0 i. l) p1 [1 F- i- t: o- v& C; C2 ^图很yellow,要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。 0 X, W5 g& s' w3 i q
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