- 妈米
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本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑 # O L8 L3 j, _$ E/ Z/ G9 o3 i
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看了某妈做的腊肠,手痒想试试,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。3 Z- Z0 A# r+ q# Z! x: i1 G
2 q0 V" a; i. z3 d2 w0 d周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点点切的好,应该切的稍大一下,这一剁,就成肉馅泥了。$ I- y' D; c4 ?) D' I- c& w4 Q
( k! R/ f8 R8 ~1 P" _ R* F5 b买了6斤多前臀尖,还是挑的最肥的,现在瘦肉有的是,肥的真难找,去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤,买了两种调料,麻辣和广味,一袋调正好拌6斤肉,我就一种味的调料用一半,拌3斤,这样两种口味都有了。; v$ ~" R/ \- @* f% s
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切记要用后臀尖,肉好收拾,我听人说前尖嫩就买的前尖,我光剔筋膜就花了一个多小时,肉被筋膜分隔成一小块小块的,切着费劲。后尖的筋膜少,直接切大片就行。/ M$ K6 W, y$ { r
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这是拌好的,拌麻辣的时候那味道香呀,后牙床感觉嗖的一下就酸了,生津了。。。7 x" A" H$ C1 W$ ?
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- N, y( U& a1 a* R* I然后是灌,第一次弄,不太会,不会放气,塞得满满的,结果一挤给挤爆了。后来总结了一下,灌到一定长度就扎一段,这样破也不会整个肠衣都不能用。
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这是灌好放在窗口风干的,我家背阴通风的就是厨房的窗户下,弄了根涨杆挂着,晚上把窗户打开,小西北风一吹,又冷又冲,干的特别快。做饭的时候还能看得见。8 o6 r3 b6 w" c/ S& ^. p
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! D7 U7 H7 t0 D8 _$ b; K% s" b网上查要阴干至少15天,我家的阴干到今天已经5天了,硬梆梆的,早上蒸了一根,切开看,就是这样的。
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$ D: J7 _) v) Q6 g& c吃起来嘛,跟超市卖的,还是有区别的,口感不如超市的,为什么?主要是感觉发柴发硬,我阴干的时间不长呀,或是肉还不够肥?
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还有就是咸,真咸呀,拌的时候还觉得淡,等水份都风干掉以后就咸得不行了。
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$ d8 K7 H1 ]2 g7 {- I. d$ i最后附张总结的如何轻松灌香肠的图,我把肠衣都套在灌肠口上,肉灌进去后一点点放下来,再长的肠衣也不会打结。还容易排空气,有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣,其实很简单,上图,原理嘛,都当妈妈了,你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
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图很yellow,要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。 / K; j9 t, t- b
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