- 妈米
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最近天越来越冷，人也变得越来越懒，不想出门了！整天待屋子里感觉都快冬眠发霉了！突然有一天心血来潮，突发奇想地想玩一把diy，自己学着制作一此蛋糕点心什么的，一来可以免去女儿爱吃蛋糕整天上街买，二来自己也可以学点新东西，于是说干就干，上淘宝败回了一堆东西：打蛋器，模具，称，面粉筛。。。。。。看得我眼晕！( [: Q W, Q0 s' D B. u! X
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既然工具全了，那我就开始琢磨着弄什么，俺平时最爱吃葡式蛋挞，可这东西还死贵死贵的，这次就拿它来开刀吧！ + p" I# w+ G; K$ h, p% N
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首先仔细的研究了一下食谱，然后默记于心，下午一点准时开工啦！
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5 E2 d! j% D6 `' x满台面只看到高、低筋面粉，奶油，酥油。。。。。。好不热闹啊！按照要求每样配料都称量安毕全部备用，然后就开始了合面、擀面、醒面、制作蛋挞水，进烤箱，整个过程费时三小时，哈哈，我现在知道为什么这东西这么贵了，人工啊！ i; r, X- {+ {$ F) i( ~$ ^5 m8 |& B
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下面给大家介绍一下详细的作法（配方也是网上查找到的，有了互联网奏是方便啊）: N: N+ v) V5 P, u9 L7 E
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; u j6 l" {! f8 G5 h" ^言归正传，开始动手“叠被子”了——哈哈. D3 c- L! l* D8 a+ {$ l
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做蛋挞可真是不容易啊，首先叠被子就要叠3、4次，每次之间还需要放冰箱松弛20分钟，然后分成一个一个按进蛋挞模子，从开始做到可以放到烤箱里面烤，足足花费了3个小时，唉，喘口气，擦一把汗，不容易，不容易啊！！ 5 v, F$ K4 _ o7 f
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先看看方子吧：
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挞皮：低筋粉270克，高筋粉30克，酥油45克，片状马其林１９０克，水１２５克， m' B \) S o7 |0 ]! l3 u
挞水：鲜奶油２１０克，牛奶１６５克，低粉１５克，砂糖６０克，蛋黄４个
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7 W8 g7 ]+ T. q$ i1 ]挞皮做法： & [# h# e4 r0 z, {1 ^8 `
' D( C, _3 u0 H/ _１．黄油微波炉软化，然后加入高粉，低粉混合，混合均匀后一点点的加入水，直到揉成面团(我是用的电动打蛋器，嘻嘻~偷懒)且面团光滑均匀，面团要用保鲜袋装起来，蒙好，松弛２０分钟 。2 U6 U: ~! a0 I" |& P: D" |2 W
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( _" F4 E( b0 U- }3 p* N9 E, r* V２．片状马其林用最大号保鲜袋装起来，要擀到和袋子差不多大，成长方形。先用擀面杖敲打，打薄，然后擀薄，软硬程度和面团差不多。
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8 W6 m$ c9 {7 P３．将面团先用手压扁，再用擀面杖敲打均匀，从中间向四个角擀成长方型，宽度和马其林一样，长度是其３倍．
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, M& G1 y) }3 @+ }5 s* {４．取出马其林放在面片中间，将两侧面片折过来包住，下端捏死．
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5 }$ J2 H# ?6 H! K５．从捏死的这一端用手掌从下往上按压，挤出空气，按到最上边时把最上边一端也捏死．
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3 y: ^# L" F) n3 J６．将面片擀长，像叠被子一样四折．
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, l; l9 D5 ]! S７．将四折好的面片口朝外，敲打，擀成长方型再四折， 经过两次四折后，用保鲜袋再次包起，松弛２０分钟．（这个时间可以准备塔水材料了）/ s0 o( i5 l& k& a; {& [
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其实在擀，叠的过程中要不停的洒粉，防粘手．
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８．松弛好的面片开口朝外，再次敲打，擀长，然后三折． & z/ b% D. \3 a8 t& H5 `0 U
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# \$ R! P5 L5 W0 k" T. ?' A3 j4 @+ L９．三折好的面片横过来，再擀开，擀成厚度为０.５ｃｍ，宽２０ｃｍ，长４５ｃｍ左右的面片．& d; y% h3 _: L( C1 H& e' R; D
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_' s, \. @; {1 T! @) R１０．从长边卷起， 把面卷都装到保鲜袋里，送入冰箱冷藏３０分钟．（这个时间可以做塔水，方法在最下边）
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3 I. Y- M: N+ b4 G. `! O11．把做蛋塔的面卷，切成１ｃｍ左右的小段， 小卷在面粉中沾一下，沾面粉的一面朝上，1 i- ^* R% g" ?' v8 i# Y
放在塔模中，两个拇指按出形状 ，放入挞水。6 {" n/ |' _/ u, p% r9 J# z
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12．烤箱预热２２０度，中层烤２０分钟 .
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挞水的做法：
7 M! T( j' x" F9 l, o* t( C0 R9 h. y13．鲜奶油２１０克，牛奶１６５克，低粉１５克，砂糖６０克，放在小锅里，小火加热至糖全部融化，要搅拌的哦～
/ O$ w$ T* ]1 d$ k* o5 a( B凉后加入蛋黄搅拌均匀 ，然后过滤备用．
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下面是我的作品图，嘻嘻~
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' f7 L3 s# h8 |家人噹过后感觉不错，自我感觉也挺好的，lg打分100，女儿打分191分，哈哈哈。。。。
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* V N) X4 Q( G/ n! y! v! u谁想品一品呀？！ 5 L& [/ V; ~# S( _
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发表于 2010-1-18 18:20
不是有意滴哦，嘿嘿嘿
