- 妈米
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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图7 \8 e* i3 @. S J
. Z& f% L, t& W6 _9 x2 g蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
" p) I; s: y1 {$ O x裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
" k$ V' \% @; A6 F, e8 \过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里7 x) \$ O1 W2 c3 e8 h$ a4 l1 ~/ P
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀6 U" l6 N" B& H- I0 b
3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒2 |/ C4 R1 y- B+ L; H" z
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
9 p% O3 O! R. Y 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀+ b5 u8 J1 q1 N. f( K
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦2 l4 W6 D0 K& `3 ` }: I% j
7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
5 |& {5 e* v, A! U! [: L- j 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
- E. P4 u- c ?( M3 d, y 9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门; u, N T/ }- |( [2 E
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
: k1 x0 e( B2 s4 c$ U y8 m 11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
3 f0 D4 c- |& d1 o* I 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
' E% I0 r+ a [4 G) U# B* U 13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
* u5 L8 A5 P% u5 C* w; b 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
$ W0 u1 n+ Q$ V 15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
4 E. N! w% `/ Q8 { 16.铺上第二片蛋糕片，重复过程155 F, J* y/ F( _
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住) g; c# ?- c& W1 j
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
# q. H2 ], u ]1 U; N3 L这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
