‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 16 | 浏览: 3679 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
楼主
发表于 2014-4-1 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
偶是愚人宝贝,麻麻给我做了个简易版黑森林,有图有真相,只有麻麻一人忙,只有成果图
4 p. @5 U! d  `- v, ^
2 y+ _2 D0 y( }* y0 a蛋糕坯材料8寸:普通鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,砂糖45克(加入蛋白),砂糖15克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶/水65ML,泡打粉4/5小勺
) U3 l" k. t# ?裱花材料:鲜奶油600ML,砂糖10克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克
+ s# g) S! T7 g& q$ V9 j过程:1.蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的盆里
* I. w( H* P" c: r           2.蛋黄里加入15克糖(一般我直接称60克左右的糖,大概放四分之一在蛋黄里),色拉油,牛奶,搅拌均匀2 P% m3 H& |1 g! k1 f
           3.面粉,泡打粉,可可粉过筛,加入过程2,搅拌均匀至没有小颗粒
2 @$ \- A- N0 R" Z7 `# x           4.开始打发蛋白,砂糖分3次加入,分别是粗泡,细纹路,再细纹路,直到硬性发泡,盆倒扣不倒,打蛋头上的蛋白成直角状
! n% x; _1 u! B           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌均匀+ s+ ]# v' F) a8 z# [4 G0 k
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里,上下翻拌均匀,记住一定不能画圈搅拌1 B& [' U' E7 @
           7.此时可以去预热烤箱了,130度,上下火,我家是长帝25B" U9 s$ T: Y9 B2 S
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模,手拍模壁,或者放桌子上震,把蛋糊里的粗泡震出来. c# R( w- Z9 S8 a0 K0 L
           9.入烤箱开烤70分钟,注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
9 e7 w7 @) r, ^8 a          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉(烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子,把部分车厘子切碎,控控水)
/ e9 b; n# `, g2 X- P% E2 k; U          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆,打蛋头放冰箱里冷冻( C: T4 c% a0 a- d! Z" O! S, X
          12.鲜奶油倒过程11的盆里,加10克砂糖(可多可少,根据自己喜好放),开始低速打发,直到奶油出明显纹路即可(不能打过了,打过了就油水分离,成豆腐渣状)- `  C7 n6 g) f" a! b
          13.准备糖朗姆酒糖浆:开水75g+砂糖60g,化开,准备用的时候,倒入25g朗姆酒(其实最后就用了差不多不到三分之一,为了不浪费,大家可以自行酌情减量)# }* u  f) B, E) \8 h' P- O, c
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来,平切成3片,最上面那片放最下面或中间,最下面那片方最上面,为了平整7 s  T5 ]" K3 F
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上,刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
) k# Q: j2 g; T( D# N# |4 l. W          16.铺上第二片蛋糕片,重复过程15  K+ M' g3 z& k5 y( B
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住. ^$ U0 p) D3 c; r8 M  T
          18.先在侧面粘巧克力屑,再在上面周围裱几朵花,中间撒巧克力屑,大功告成
$ s$ g$ }) I3 U1 V这个蛋糕比较适合没有转台的亲做,没有转台,奶油抹不太平,有巧克力屑做掩饰,不会那么丑,上面的方子里的糖量,我基本都做过调整的,大概都至少减少了三分之一,因为给小孩和老人吃5 [+ I: d0 c) M: V6 F

已有 1 人评分妈米 收起 理由
阿拉密斯 + 50 感谢您的分享,上首页啦!

总评分: 妈米 + 50   查看全部评分

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-06-10 
帖子
4697 
真不错 我做的还没成功过呢

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
 
帖子
311 
回复 米汤圆 的帖子
. L; u$ {; z  C7 i- C7 f9 f# s1 ^% v- t. B1 I- L
太厉害了,赞一个!
睿熙妈妈 团长编号MW11432

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
2011-11-07 
帖子
8062 
哇塞!厉害啊!宝妈问下,你的淡奶油买的是什么牌子的?我打发两次,两次都让我打过了,分离了~~~但是打的过程中,感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
宝妈好厉害

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2012-08-13 
帖子
171 
回复 米汤圆 的帖子( D% q2 s, `' i- X7 }

0 S- S# h/ ~5 n哇塞!!好赞啊!!看着像买的!% S- _" Y: G+ I# C7 T7 r, g

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 covery 的帖子
# Z4 q1 B  o8 j; Y4 H# T. q) Y' X' @5 U# p
哪步失败了呢,咱互相探讨下,我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 lifangfang108 的帖子
$ z5 v$ }7 n* ^6 K4 `) g, n" Q
9 U1 ]1 z6 w! o1 l" p: G( I谢谢夸奖,那我继续努力,多发些西点,我也是边学边做,自己做的这种蛋糕比较健康,甜淡自己能掌握

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 米修`米修ベ 的帖子$ o4 V' J6 P: T5 q/ [6 `
+ X( {& \, J9 m2 ?" x' Z5 w# O4 s
我一般买欧德堡这个牌子,这款性价比高,这次用的是另外一个牌子: 琪雷萨,因为欧没货了,都挺好打发的/ k3 C( ~) i+ y# f3 n# \- w
打发奶油的注意事项:1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻;如果室温偏高,可以坐冰水盆里打
; I0 v3 v# E0 e                    2.盆要无油无水;5 U5 d- H1 ~; L6 m* m, n
                    3.打蛋器要低速打,不能用高速;& ]4 D. A  z8 n. L- U9 g; i- c: |
当出现清晰纹路时就可以了,我按这些注意事项走,基本没有失败过

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 芸的欢乐宝 的帖子
9 ~! F3 T6 M: g- E% Q  M( m( W; M6 u% X
谢谢夸奖,我也是新手,纯粹爱好折腾

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 五五311 的帖子& `: ~% m0 P4 z) y

9 I( R  m" U: [9 ]嘿嘿,就是因为外面堆巧克力屑,才掩饰了奶油本身抹不平的缺点,比较适合新手做

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 米修`米修ベ 的帖子* h5 y! e+ J$ J4 S3 J. C
& n' {$ O- o8 Q. C( u
回复完才发现是版主,有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩
睿熙妈妈 团长编号MW11432

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
2011-11-07 
帖子
8062 
回复 米汤圆 的帖子. ?( Z: F; g# ^1 z* i) V0 y

0 W" B. P/ Q9 h' T我也买的欧德宝的,但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档,你基本用几档打?还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊,有点奶白的意思!- R5 r' ^0 ^$ H8 O& U
2 E2 R8 `  s; ]3 B' I5 ]( z5 J+ K' Y
哈哈,版主也是普通群众而已。
小豆包

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2009-11-25 
帖子
1986 
真心不错

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2011-10-07 
帖子
1557 
太牛了,我是不行了,肯定做不来的

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
 
帖子
2588 
不错不错,赞一个

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-04-24 
帖子
3550 
太像样了!
‹ 上一主题|下一主题
愚人节不愚人,我滴第2个蛋糕,简易版黑森林,麻麻做滴,大家快 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部