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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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/ G! S- Q0 \/ K/ y) ~# r蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 ; {3 X9 c# ~, @3 c! }7 ^% X
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
, u" G$ k/ ?( U/ V# y5 E* b4 y9 D过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
2 Q3 f, K3 d: _, ] E$ p 2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
8 p5 i2 o3 i& n6 }+ v3 Q/ b) U 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒% c |. M% k2 d1 ?7 E+ I
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状0 F: ?4 c: R5 X. c0 ?& h3 s6 f
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀8 }; O: n& I( W* `' v* b2 i* D' n
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
" `! v9 R- \1 ]9 e 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
* L { j! [% j& } 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来# i" o. o7 W% F% ?6 e
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
# M( q G) r0 p. T/ q 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）' o( g1 H/ @* Z5 [, B6 C1 l! c8 t- x1 s
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻0 O7 N9 t2 y: e [! j3 A
12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）- a* \& Q( _! V: \; o
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）* n" X+ k# @+ B( N
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整& i/ S( T: T2 }" U0 Q- b
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
8 V9 ~% D0 h, m% J) k; J: g' X 16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15! i$ @7 M2 ^( q5 [* V
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住0 |. o, d, n2 \3 h8 ?
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
# T) I! W; f2 ~% n这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃6 ^9 q' R) R# h# j- I7 k
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
