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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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# d) q2 z$ M, ]# z* L蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
6 ^/ ~# Q. n/ X6 ~. ^: o* g裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
& n$ x; u& u) \$ m2 z% X过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
0 H L4 V1 v' R; ]8 I 2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
) }3 e& g+ {" g0 c) [; {9 Q 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒' ]- m) x I5 F7 s8 X9 X( O. K
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状; ~. k! i9 @* V1 K$ Q: {6 v
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀6 M0 R5 _+ p1 w) F" \1 D
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
8 ~/ T+ v1 u+ ^3 Y 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
?$ B- {6 S) u% U3 J 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来/ m. n* F, `- ^- _/ C; K4 `- A
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
9 @, g/ {* F% Q, b. X# Q1 M5 s 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
5 m$ ?( n: c* [ 11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
& G) ^' m" t" F' ^ 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）( @5 n( f, p( ?$ G# U5 q: g
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量） C% J" `0 ~2 @# {
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整4 a9 o0 ]' P: t# [1 q8 w
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
+ A) G6 w; Q8 H 16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15+ z* s' l6 r: I5 }% j6 C8 b( Q
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住2 C9 C% g" W {! Z* q, W
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成1 `: f" n ], }
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
