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米汤圆

初二

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宝宝生日: 2012-04-01
帖子: 205

楼主

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
& I  G# Q. k4 }% S- ^
蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 0 k6 N& `0 w% A, O6 \  O
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克: l( C, l( z4 }- b& O" i
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里; d7 W# R! T/ t1 y' R
         2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀- l- j6 W9 b' @3 S1 T; W- ^" V( C
         3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
         4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状9 A7 M3 P/ |: }8 U
         5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
         6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
         7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B+ H' ^! c$ f8 r$ ^9 [
         8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
         9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
      10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
      11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻  I5 [4 m8 ~5 t. y+ D0 i. V: K
      12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）8 U5 ]8 i5 G1 T) D. D; P
      13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
      14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
      15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住8 N7 n" k1 i. ^0 o2 S
      16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
      17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住) N5 H2 K; l' m. Y
      18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃

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