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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
) J) y0 L: t' t+ k$ {' j0 G裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克5 g& f$ E! \9 X9 Y
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
9 j2 @3 A- c9 g+ W$ }4 N7 m4 e 2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀2 L$ W* a3 y/ f' i8 H% r
3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
5 x6 j* |1 M/ B) P5 }" J 4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状* m1 |$ a+ d! l5 T% I7 v2 K
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀9 g, F; I; O$ b j, y I: ?
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
. F+ |: w; [8 ~( X3 {8 M+ i! l 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
" C( L) U$ h" d- i* _ 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来& y0 S$ j% _" j" ]
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门5 ? z( s7 Y" a( C: j" X" X: Y
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
5 n0 v( s: c/ O' @0 H( _: N: q8 L 11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
+ u/ [2 E' a+ ^0 k' M8 m9 _ 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
0 R5 b) {6 z+ B) ` 13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）& [. W) x- P; W: k1 [( g
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
7 v4 o) z7 w% K) f0 B: e; V 15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
9 x. \4 @/ I6 l, \# \ 16.铺上第二片蛋糕片，重复过程152 W1 _& P$ U9 r. h3 ]5 w& a# O
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
' F* k! }/ X0 W1 S* c7 k 18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
3 G& n4 u, [5 s5 H* \这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃" v9 ^+ r( t9 _: Z K. f
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
