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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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. ~& [9 W8 b4 @( W, w4 P蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 8 f$ v% d3 m& {4 S2 D: c& A' t z
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克& C, @* Y) s" z& Y* y0 @ O
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里4 v8 t; h5 f# y2 ^& F& |) g
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀% C0 z6 `, u0 t$ ^6 m$ O n$ Z
3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
& v# p, t5 B- F& _ 4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
# _" ^/ D6 D! L5 \4 W0 ^ 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀, }8 l: |6 Y! x) J" q6 X- U
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦; Q" l, b$ s7 r5 g |
7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B. t0 u. G0 R) J( X& N
8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来- K' O! l) ]# {" c' J$ {) w- ~. I) Y6 \
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
# h; |; B, D% I$ A 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）( K- ], ?5 {; c& d7 y- f
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻% Y0 U0 f8 h- S6 E8 C
12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）& L I6 P# Z+ i8 S8 R& U
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
) y& Q& \2 y6 M1 g, r 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整" j4 d3 m" [/ B5 i" h4 w
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住$ {. V3 {( l+ I
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
r. V) K% O+ m- r3 a; V6 s 17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住; }. H6 U* V v+ P8 n' a$ u. [& {
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
( A) w: x, r8 P0 ]这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃; N1 ~, h9 t: m) f" P: N% j
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
