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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 ) ]# |9 N" T6 d8 H# O4 Y/ n
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克4 A# ~, Z- G0 r4 }! c
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里( O* V. f7 j6 q2 J. o4 o
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀; h9 F. ]0 {+ E j
3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒2 X2 R" {9 K' v8 N+ C
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状' B- P1 B$ K4 C; v
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
3 V! M6 N& W% s+ a/ P0 E$ w2 P/ b 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦( N! v7 o5 h; T/ o+ f- N
7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
% Z( V6 W0 R- a* v% i- X 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来! @0 Q2 [' E1 E; _- H4 B. E$ J _
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门2 E9 m& J& y8 w- G* v
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
5 _9 _, g6 Y& S+ P/ S! I+ D 11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻- i j& z0 L' G* K2 Z( U
12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
5 O9 G; x0 ~" r0 P 13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）) l: O0 k3 A: c2 t' W
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整+ v7 g) H0 Q, \# L
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
. q7 Q. Z3 ^5 p s$ n 16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
0 }% o8 M1 Z$ k5 }: H* \, ^3 L 17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住- h1 g; C3 N" N. [) K8 g) j8 D6 Q
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成; q) n+ k ^, n5 c( X+ H1 j
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
