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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图+ `& L5 ^) h( N. |2 r
: y2 \2 M' Q: X' k5 A0 F7 T$ h蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
+ q- v! P7 E9 ]' W+ l7 _; N% U4 ^) e6 `裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克7 R7 s( h6 v1 p, A
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里- D4 M# J: ]0 N: @; c
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
, N! d, T# ~! {( l3 E' | 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒& w+ C2 M c; M& D+ S P {
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
) F2 c! @$ @% t, Z7 ? 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
7 p7 y' U. z+ { 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
, _3 T$ {; X1 A* B' @ 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
% ]* q! h* L- D! t/ @9 w5 a2 c 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
' C" U" u6 x5 j 9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
k7 X; S% g& q. P7 j' T 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）/ i. D, \6 K: p% c
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
% C1 O7 p+ J! b" g+ U" n 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）4 X! H. D( w) } N& Y
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）8 ], d( {& s/ x/ R z
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
- _ K9 Y6 }. Z& T+ X 15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
* Z8 t$ e2 s/ Y# Q: r 16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15) p5 w; F3 x) p0 N+ i
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
! ?& m7 d! J% p0 Z& J% g: B 18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成3 e$ X' Q! L0 u1 Q3 \1 D) m
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃3 _6 L4 i! u& B6 z
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
