- 妈米
- 1312
- 经验值
- 1212
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
- 2012-04-01
- 注册时间
- 2013-11-17
- 帖子
- 205
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1221
- 精华
- 0
- UID
- 11904824
  
- 宝宝生日
- 2012-04-01
- 帖子
- 205
|

偶是愚人宝贝,麻麻给我做了个简易版黑森林,有图有真相,只有麻麻一人忙,只有成果图+ `& L5 ^) h( N. |2 r
: y2 \2 M' Q: X' k5 A0 F7 T$ h蛋糕坯材料8寸:普通鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,砂糖45克(加入蛋白),砂糖15克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶/水65ML,泡打粉4/5小勺
+ q- v! P7 E9 ]' W+ l7 _; N% U4 ^) e6 `裱花材料:鲜奶油600ML,砂糖10克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克7 R7 s( h6 v1 p, A
过程:1.蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的盆里- D4 M# J: ]0 N: @; c
2.蛋黄里加入15克糖(一般我直接称60克左右的糖,大概放四分之一在蛋黄里),色拉油,牛奶,搅拌均匀
, N! d, T# ~! {( l3 E' | 3.面粉,泡打粉,可可粉过筛,加入过程2,搅拌均匀至没有小颗粒& w+ C2 M c; M& D+ S P {
4.开始打发蛋白,砂糖分3次加入,分别是粗泡,细纹路,再细纹路,直到硬性发泡,盆倒扣不倒,打蛋头上的蛋白成直角状
) F2 c! @$ @% t, Z7 ? 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌均匀
7 p7 y' U. z+ { 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里,上下翻拌均匀,记住一定不能画圈搅拌哦
, _3 T$ {; X1 A* B' @ 7.此时可以去预热烤箱了,130度,上下火,我家是长帝25B
% ]* q! h* L- D! t/ @9 w5 a2 c 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模,手拍模壁,或者放桌子上震,把蛋糊里的粗泡震出来
' C" U" u6 x5 j 9.入烤箱开烤70分钟,注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
k7 X; S% g& q. P7 j' T 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉(烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子,把部分车厘子切碎,控控水)/ i. D, \6 K: p% c
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆,打蛋头放冰箱里冷冻
% C1 O7 p+ J! b" g+ U" n 12.鲜奶油倒过程11的盆里,加10克砂糖(可多可少,根据自己喜好放),开始低速打发,直到奶油出明显纹路即可(不能打过了,打过了就油水分离,成豆腐渣状)4 X! H. D( w) } N& Y
13.准备糖朗姆酒糖浆:开水75g+砂糖60g,化开,准备用的时候,倒入25g朗姆酒(其实最后就用了差不多不到三分之一,为了不浪费,大家可以自行酌情减量)8 ], d( {& s/ x/ R z
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来,平切成3片,最上面那片放最下面或中间,最下面那片方最上面,为了平整
- _ K9 Y6 }. Z& T+ X 15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上,刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
* Z8 t$ e2 s/ Y# Q: r 16.铺上第二片蛋糕片,重复过程15) p5 w; F3 x) p0 N+ i
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
! ?& m7 d! J% p0 Z& J% g: B 18.先在侧面粘巧克力屑,再在上面周围裱几朵花,中间撒巧克力屑,大功告成3 e$ X' Q! L0 u1 Q3 \1 D) m
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做,没有转台,奶油抹不太平,有巧克力屑做掩饰,不会那么丑,上面的方子里的糖量,我基本都做过调整的,大概都至少减少了三分之一,因为给小孩和老人吃3 _6 L4 i! u& B6 z
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|