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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图1 z$ v3 g/ s4 r) [
, L' \1 ]$ z! r
蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 $ L4 Z! t. q, i6 Y( ~$ @$ M% M
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
/ ~* u; s k# H过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
' x. D5 d" p& _" B1 l6 V 2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
7 l2 T. n x- |1 ?$ ^3 E6 C 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
* j6 r2 K) H; b: _1 t 4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状% \3 L" ^# ]/ @6 V
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
2 L5 U9 Z7 w2 m$ u- O+ o) {' D% U# N* M 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦8 w5 }, g" `$ p, h
7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
2 ~! p+ o: ?) O4 @1 K; J; z 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来9 d" @, D' {8 x! n
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门$ b* P1 {% M9 m N- Y; o; b
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
4 O4 a" X- V' D7 Q 11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
) P; u: g) ~9 [ 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）3 t3 [. G1 O+ a$ H" A6 k$ `" {/ y
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
- g# \% q1 ^2 k' I 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整5 |" j j# e& N
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
/ b M8 O9 v9 C$ G5 [2 }0 R 16.铺上第二片蛋糕片，重复过程151 e* }2 u4 q. {" l+ R! \
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住. y" m% _ R3 t1 z5 e5 J- F- f
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
# H& B7 @& y1 s. P' V这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
