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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图, q% j, ?3 O0 D- {
1 e/ b4 d6 O& W* R, A- m Z5 h蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 6 I$ k: p4 p: i' \& L
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克% }0 r0 C% Z& ?5 s9 A
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
$ I! d n6 l; W! v 2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
- `5 e, z4 Y+ ^* s: k 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒4 {: l; w/ Y( a5 F' I
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状) t4 m4 o4 h) D r' J
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀- J1 A7 D, r1 K
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦: ^" W$ j% o/ m; E
7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
1 m G3 |( P- n" D 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来) N+ D4 j3 v8 F+ P4 p; h# E# D
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
6 X3 v4 y8 u+ C5 Q/ P( O 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）0 q2 A6 }' g) D& x
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
) v X# H& S5 Z1 W 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）5 `7 q3 c. u2 ~- b& U
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）9 q+ H" @" R" Z9 X0 m# z$ }
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整7 G7 z% O$ n1 h* N1 z9 R0 [. ?
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住, _1 ]2 U. z" } M" v$ J& J6 q
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程154 Z% r& I1 T, B1 h8 F
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
& Z# _2 i& q _7 Z& j- H4 F 18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
- u/ o2 B5 B( E8 m( f2 X这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃3 w9 C. i. c* W p
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
