‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 16 | 浏览: 3643 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
楼主
发表于 2014-4-1 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
偶是愚人宝贝,麻麻给我做了个简易版黑森林,有图有真相,只有麻麻一人忙,只有成果图
  k& N6 e0 A/ I, P& [" W# S' _3 `3 z' w
蛋糕坯材料8寸:普通鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,砂糖45克(加入蛋白),砂糖15克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶/水65ML,泡打粉4/5小勺 $ m4 o/ _! C: H% o  l7 x
裱花材料:鲜奶油600ML,砂糖10克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克; I6 `8 L8 U/ u& S, _* m
过程:1.蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的盆里
, b3 W1 A5 g& h% b' f; R) I( n+ V           2.蛋黄里加入15克糖(一般我直接称60克左右的糖,大概放四分之一在蛋黄里),色拉油,牛奶,搅拌均匀
& ~+ L! @4 e6 K) [1 T4 B           3.面粉,泡打粉,可可粉过筛,加入过程2,搅拌均匀至没有小颗粒
# w+ E$ H+ C* {9 h2 {% x           4.开始打发蛋白,砂糖分3次加入,分别是粗泡,细纹路,再细纹路,直到硬性发泡,盆倒扣不倒,打蛋头上的蛋白成直角状; f% V9 @0 T$ E7 M
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌均匀
7 P, C! i: l6 G. q8 i% `+ ~           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里,上下翻拌均匀,记住一定不能画圈搅拌
6 Y1 I* Q. Y1 e: `7 _  y           7.此时可以去预热烤箱了,130度,上下火,我家是长帝25B
4 K5 ~# L& S2 p; B           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模,手拍模壁,或者放桌子上震,把蛋糊里的粗泡震出来
- a' N3 \8 R5 z( _2 G8 N           9.入烤箱开烤70分钟,注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
$ K  q$ \# E* p6 T' y& c; [3 \          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉(烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子,把部分车厘子切碎,控控水)$ S# a/ P+ t6 [0 J0 n& o
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆,打蛋头放冰箱里冷冻
  \. v; S6 h* u: J          12.鲜奶油倒过程11的盆里,加10克砂糖(可多可少,根据自己喜好放),开始低速打发,直到奶油出明显纹路即可(不能打过了,打过了就油水分离,成豆腐渣状)
& B" `- n6 F8 x          13.准备糖朗姆酒糖浆:开水75g+砂糖60g,化开,准备用的时候,倒入25g朗姆酒(其实最后就用了差不多不到三分之一,为了不浪费,大家可以自行酌情减量)* L& }/ ~) K2 \& r8 G5 S
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来,平切成3片,最上面那片放最下面或中间,最下面那片方最上面,为了平整/ Y' W' V6 S7 d; Y; X% d- c, `
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上,刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住  a# Y( u# B7 y; z* k! c
          16.铺上第二片蛋糕片,重复过程15
! S- _/ d6 M* r  t- g! `          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住9 @+ u/ ]3 U5 U; h6 \
          18.先在侧面粘巧克力屑,再在上面周围裱几朵花,中间撒巧克力屑,大功告成
+ l: J; {4 b, Y' L这个蛋糕比较适合没有转台的亲做,没有转台,奶油抹不太平,有巧克力屑做掩饰,不会那么丑,上面的方子里的糖量,我基本都做过调整的,大概都至少减少了三分之一,因为给小孩和老人吃
. {9 Z5 t+ Q# r) N
已有 1 人评分妈米 收起 理由
阿拉密斯 + 50 感谢您的分享,上首页啦!

总评分: 妈米 + 50   查看全部评分

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-06-10 
帖子
4697 
真不错 我做的还没成功过呢

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
 
帖子
311 
回复 米汤圆 的帖子
2 U* I/ X) \7 T2 l  Z3 N3 F( B5 n* F8 _3 t
太厉害了,赞一个!
睿熙妈妈 团长编号MW11432

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
2011-11-07 
帖子
8062 
哇塞!厉害啊!宝妈问下,你的淡奶油买的是什么牌子的?我打发两次,两次都让我打过了,分离了~~~但是打的过程中,感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
宝妈好厉害

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2012-08-13 
帖子
171 
回复 米汤圆 的帖子# q& n! c/ h) S! X/ h# E. r' Y' T+ F4 C

  x6 S* A7 _  P  [, Y- U哇塞!!好赞啊!!看着像买的!# D% r6 V; v& G- M' t* I

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 covery 的帖子  [: V% U( a( U( u6 k' W' o! C
8 t- }" _& ^, p, L; C
哪步失败了呢,咱互相探讨下,我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 lifangfang108 的帖子
: ?+ ^6 H* ]" r" u# Y5 n+ J4 v4 j" D4 ?
谢谢夸奖,那我继续努力,多发些西点,我也是边学边做,自己做的这种蛋糕比较健康,甜淡自己能掌握

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 米修`米修ベ 的帖子& F/ q: ?% Y5 v+ E/ _. j- L

. R- R/ Q( O# m1 o) O我一般买欧德堡这个牌子,这款性价比高,这次用的是另外一个牌子: 琪雷萨,因为欧没货了,都挺好打发的1 S8 ^" q# Y+ y+ D& i% [9 {' d
打发奶油的注意事项:1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻;如果室温偏高,可以坐冰水盆里打; }+ _  {- p* v* Z. K' g0 ?3 j
                    2.盆要无油无水;. x; y! j) p5 S  L' Q! v
                    3.打蛋器要低速打,不能用高速;2 ]2 @9 _& S- X% O; U
当出现清晰纹路时就可以了,我按这些注意事项走,基本没有失败过

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 芸的欢乐宝 的帖子
+ y( v3 P# J( c7 k7 e' X3 `" d: k, L& o3 s) s( ?
谢谢夸奖,我也是新手,纯粹爱好折腾

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 五五311 的帖子" m5 R- q  K3 H6 h, p4 ^

1 g6 v; Z# R. c3 p嘿嘿,就是因为外面堆巧克力屑,才掩饰了奶油本身抹不平的缺点,比较适合新手做

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-04-01 
帖子
205 
回复 米修`米修ベ 的帖子
) M3 P7 W2 s& {' g; D% ^) ?
  V+ N1 `, }2 C8 \5 @- C回复完才发现是版主,有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩
睿熙妈妈 团长编号MW11432

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
2011-11-07 
帖子
8062 
回复 米汤圆 的帖子0 O1 k( e% q5 h! ?/ I4 d& L) S6 c
% n) P+ A' n4 L+ Y
我也买的欧德宝的,但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档,你基本用几档打?还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊,有点奶白的意思!0 i3 I! B2 C. v
) K% y1 U) K7 b
哈哈,版主也是普通群众而已。
小豆包

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2009-11-25 
帖子
1986 
真心不错

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2011-10-07 
帖子
1557 
太牛了,我是不行了,肯定做不来的

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
 
帖子
2588 
不错不错,赞一个

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-04-24 
帖子
3550 
太像样了!
‹ 上一主题|下一主题
愚人节不愚人,我滴第2个蛋糕,简易版黑森林,麻麻做滴,大家快 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部