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宝宝生日
2012-04-01 
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楼主
发表于 2014-4-1 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
偶是愚人宝贝,麻麻给我做了个简易版黑森林,有图有真相,只有麻麻一人忙,只有成果图7 \8 e* i3 @. S  J

. Z& f% L, t& W6 _9 x2 g蛋糕坯材料8寸:普通鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,砂糖45克(加入蛋白),砂糖15克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶/水65ML,泡打粉4/5小勺
" p) I; s: y1 {$ O  x裱花材料:鲜奶油600ML,砂糖10克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克
" k$ V' \% @; A6 F, e8 \过程:1.蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的盆里7 x) \$ O1 W2 c3 e8 h$ a4 l1 ~/ P
           2.蛋黄里加入15克糖(一般我直接称60克左右的糖,大概放四分之一在蛋黄里),色拉油,牛奶,搅拌均匀6 U" l6 N" B& H- I0 b
           3.面粉,泡打粉,可可粉过筛,加入过程2,搅拌均匀至没有小颗粒2 |/ C4 R1 y- B+ L; H" z
           4.开始打发蛋白,砂糖分3次加入,分别是粗泡,细纹路,再细纹路,直到硬性发泡,盆倒扣不倒,打蛋头上的蛋白成直角状
9 p% O3 O! R. Y           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌均匀+ b5 u8 J1 q1 N. f( K
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里,上下翻拌均匀,记住一定不能画圈搅拌2 l4 W6 D0 K& `3 `  }: I% j
           7.此时可以去预热烤箱了,130度,上下火,我家是长帝25B
5 |& {5 e* v, A! U! [: L- j           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模,手拍模壁,或者放桌子上震,把蛋糊里的粗泡震出来
- E. P4 u- c  ?( M3 d, y           9.入烤箱开烤70分钟,注意烤的过程中千万不能打开烤箱门; u, N  T/ }- |( [2 E
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉(烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子,把部分车厘子切碎,控控水)
: k1 x0 e( B2 s4 c$ U  y8 m          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆,打蛋头放冰箱里冷冻
3 f0 D4 c- |& d1 o* I          12.鲜奶油倒过程11的盆里,加10克砂糖(可多可少,根据自己喜好放),开始低速打发,直到奶油出明显纹路即可(不能打过了,打过了就油水分离,成豆腐渣状)
' E% I0 r+ a  [4 G) U# B* U          13.准备糖朗姆酒糖浆:开水75g+砂糖60g,化开,准备用的时候,倒入25g朗姆酒(其实最后就用了差不多不到三分之一,为了不浪费,大家可以自行酌情减量)
* u5 L8 A5 P% u5 C* w; b          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来,平切成3片,最上面那片放最下面或中间,最下面那片方最上面,为了平整
$ W0 u1 n+ Q$ V          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上,刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
4 E. N! w% `/ Q8 {          16.铺上第二片蛋糕片,重复过程155 F, J* y/ F( _
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住) g; c# ?- c& W1 j
          18.先在侧面粘巧克力屑,再在上面周围裱几朵花,中间撒巧克力屑,大功告成
# q. H2 ], u  ]1 U; N3 L这个蛋糕比较适合没有转台的亲做,没有转台,奶油抹不太平,有巧克力屑做掩饰,不会那么丑,上面的方子里的糖量,我基本都做过调整的,大概都至少减少了三分之一,因为给小孩和老人吃
  C! k/ {4 }+ `' P  l7 B
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宝宝生日
2010-06-10 
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真不错 我做的还没成功过呢

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宝宝生日
 
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回复 米汤圆 的帖子2 m7 Z/ C$ I2 D: F! ^

0 f3 ~: H6 O; ~: f2 ~8 l8 E太厉害了,赞一个!
睿熙妈妈 团长编号MW11432

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宝宝生日
2011-11-07 
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哇塞!厉害啊!宝妈问下,你的淡奶油买的是什么牌子的?我打发两次,两次都让我打过了,分离了~~~但是打的过程中,感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

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宝宝生日
 
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宝妈好厉害

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宝宝生日
2012-08-13 
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回复 米汤圆 的帖子
0 v) ^6 L3 i/ t, G: g3 L; ~% [+ L
哇塞!!好赞啊!!看着像买的!
* B4 l" ?- p0 B9 L; K8 j+ w! D

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 covery 的帖子
. {8 K, w$ |: ?8 v( U2 R
3 l2 @7 c0 u- T" N* @哪步失败了呢,咱互相探讨下,我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 lifangfang108 的帖子% b% s# y( e5 ]3 Y5 S( j

8 w4 n; {0 G' o+ \/ t4 o+ i/ q谢谢夸奖,那我继续努力,多发些西点,我也是边学边做,自己做的这种蛋糕比较健康,甜淡自己能掌握

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 米修`米修ベ 的帖子
  e6 Z1 U: p/ i9 C7 X5 N: L) \- e+ h" f! U/ j
我一般买欧德堡这个牌子,这款性价比高,这次用的是另外一个牌子: 琪雷萨,因为欧没货了,都挺好打发的
+ Z  E" O2 V- j/ \1 v- H2 y5 {打发奶油的注意事项:1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻;如果室温偏高,可以坐冰水盆里打6 y* d" ]" W) Z7 g. \
                    2.盆要无油无水;
  z/ K/ Y. Z3 q5 l$ H5 q                    3.打蛋器要低速打,不能用高速;
) y8 R- o1 X* ~$ ^1 N当出现清晰纹路时就可以了,我按这些注意事项走,基本没有失败过

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 芸的欢乐宝 的帖子5 ~: S6 M2 n' b/ ?( C

! ~( W: M/ l+ p; K, [谢谢夸奖,我也是新手,纯粹爱好折腾

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 五五311 的帖子7 ?0 ?" v" F* o) m0 G

; {2 S1 v9 P# T8 ~嘿嘿,就是因为外面堆巧克力屑,才掩饰了奶油本身抹不平的缺点,比较适合新手做

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 米修`米修ベ 的帖子
: C6 Y! C1 [2 S) [9 G( \
  C6 \$ J8 A4 ^; d回复完才发现是版主,有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩
睿熙妈妈 团长编号MW11432

版主

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宝宝生日
2011-11-07 
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回复 米汤圆 的帖子
3 F) U  a" K. _- p# m2 F& E
  u" M8 t0 R4 l4 y" x我也买的欧德宝的,但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档,你基本用几档打?还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊,有点奶白的意思!
$ e7 |! P, e5 e4 x" T+ T$ X$ z' C& P0 @* l6 l8 C* j1 z& B
哈哈,版主也是普通群众而已。
小豆包

学 士

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宝宝生日
2009-11-25 
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真心不错

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宝宝生日
2011-10-07 
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太牛了,我是不行了,肯定做不来的

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宝宝生日
 
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不错不错,赞一个

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宝宝生日
2010-04-24 
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太像样了!
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