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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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5 k2 H* Q: x! q' m2 Q4 c蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
0 u7 j7 s6 N4 w! g' W裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
$ z! N" J6 |2 G: {+ o- y0 {过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里$ c) j7 K' |5 l0 D: I
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀3 I2 J( b7 C2 g/ {6 L- K! n h" x
3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒( U1 D- q+ f; E: Y- z# m
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
+ R8 K. a1 l" R! x( e 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀1 \" ^" v- q0 r* p
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
* w1 x1 r9 y! ?0 A 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B# I0 w- g/ @! q* s; q
8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来0 d4 ~* R% ]' J0 w% C
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门& Z/ s; b4 N# z* d g
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
* e) h7 T c: o' @- k, |: D9 ] 11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻2 T2 f/ R. \( S
12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
. ?8 X' h# k0 E8 H+ @9 J 13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）+ L/ e3 {. \. g4 n1 |0 T* G
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整7 `+ |7 u" k D+ y; E# e% H
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住: m* l+ T2 O( Z! w' W" |
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
; T# @: p( s& ^3 Y l' M; o 17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
) F2 M; M8 v @% }/ @ 18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
6 {! g& u3 d- N9 U* x这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃) }* w( I, L$ N8 Q) ^% e" L$ o. w U
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
