- 妈米
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本帖最后由 82597111 于 2012-5-3 10:10 编辑 ' ~' r0 U* O- I/ m/ e- B: J/ S
" }2 | c- ]7 |$ s. d( w0 i 用一般做馒头的方法和面，500克面粉加250克水（我用牛奶一盒正好250克！） 、酵母5克、盐2克、糖约30-50克，根据个人口感增加！为了保证花卷口感棉软，建议袋装的包点面粉、馒头粉！把面粉过筛入盆，加入糖、盐、酵母用少量的温水化开，倒入面粉中，用筷子一边搅拌，一边加入水或牛奶，搅致棉絮状，水或牛奶加完后充分搅拌均，开始揉面，揉致面光不沾手不沾盆后，用湿布或是盖子或是保鲜膜密封，静止发酵至两倍大时拿出来揉搓，排气，揉搓致柔软，就分小份杆成片，抹上黄油，加葱花散点盐！用筷子拧成花卷状！现在上图片，因前面无人帮忙拍照，所以无法提供图片！: g% Z6 s8 X$ k5 T& |0 f
先上一个成品分解图片让妈妈们有点动力！
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发酵过的面团杆成片！先抹上黄油，撒上葱花！; w! b( ?/ }% ?
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稍微压一下葱花，不然拧面时会掉出来！8 D2 I; L% y9 c' w2 J) \: ]" f" ]
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切成条状！
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* P q. S1 \9 P5 ?: T' F3 d1 i# A用一根筷子做固定手拿的那头不动，筷子转圈转到自然卷！; ^! l \( I0 U2 m
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9 T9 s7 B! H' J; v$ d9 U) ^! I5 C' C& b所有花卷卷好后，不急下锅蒸，要静止进行两次发酵！约十五至二十分钟，发酵至一倍大！2 M& R, R" c3 L5 L( C
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冷水放入锅中，大火烧开水转中火蒸熟约15分钟！这次我不记得开锅盖了，葱有点黄，时间到了，尽快打开锅盖，以免葱变色！6 R7 W, a; g' \" x# L
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发表于 2012-5-3 10:02
