- 妈米
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本帖最后由 82597111 于 2012-5-3 10:10 编辑 . v) D, K( q3 k0 z
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用一般做馒头的方法和面，500克面粉加250克水（我用牛奶一盒正好250克！） 、酵母5克、盐2克、糖约30-50克，根据个人口感增加！为了保证花卷口感棉软，建议袋装的包点面粉、馒头粉！把面粉过筛入盆，加入糖、盐、酵母用少量的温水化开，倒入面粉中，用筷子一边搅拌，一边加入水或牛奶，搅致棉絮状，水或牛奶加完后充分搅拌均，开始揉面，揉致面光不沾手不沾盆后，用湿布或是盖子或是保鲜膜密封，静止发酵至两倍大时拿出来揉搓，排气，揉搓致柔软，就分小份杆成片，抹上黄油，加葱花散点盐！用筷子拧成花卷状！现在上图片，因前面无人帮忙拍照，所以无法提供图片！% _6 S9 d5 r% u
先上一个成品分解图片让妈妈们有点动力！ T' X9 C+ j; Y) ]4 s$ l
- Y$ p, g" ~' W, M5 b' ]0 ^1 p/ B发酵过的面团杆成片！先抹上黄油，撒上葱花！
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稍微压一下葱花，不然拧面时会掉出来！3 Z/ m" S2 P8 p; t& S) \
; Y+ h) y) H* u ^2 i0 R' o& Y- P切成条状！
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; Z: b7 a6 a$ F用一根筷子做固定手拿的那头不动，筷子转圈转到自然卷！
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所有花卷卷好后，不急下锅蒸，要静止进行两次发酵！约十五至二十分钟，发酵至一倍大！2 s4 J" v# G# k! a$ t# ?" ~ z* o2 ]/ j
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+ M3 W% J9 f( @% a7 z7 g, |3 N冷水放入锅中，大火烧开水转中火蒸熟约15分钟！这次我不记得开锅盖了，葱有点黄，时间到了，尽快打开锅盖，以免葱变色！) x, F# Y- S$ j) E
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发表于 2012-5-3 10:02
