- 妈米
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家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 8 e+ \, n3 Y, `, C; ~
无法避俗的做了一次可乐鸡翅 - R; |4 Y( U# ~
虽然家里已经有点吃腻了 * o+ [- O! a; ^# b. X5 Z
不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵
+ O' i' ]: o7 A- q; ]主要是为了讲述一下糖色的火候
$ }4 W) D, N/ k, m6 U2 f火候不到上不了色 过了又容易发苦 9 ~ J& q f# q2 n; N: \" _
这也是个技术活啊 主要靠经验
! ^4 b+ h& Z, c原料0 i# H' G9 g& v2 S7 k" ]
焯好的鸡翅 可乐 {. `& A1 m7 z) l1 n; j. ?$ w
 ' a9 l; _8 |0 S4 |
锅里放少许油 加冰糖
& R7 {2 Q. k9 d6 m& l
1 \6 I, S2 t% j" ], A4 g/ j% |. h等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌
' D* v s- y& k4 }; S
# W! [; y A: D4 X2 W6 Z, k等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟
! x! m# ^- ` p0 C2 r# S就可以放材料了 一定要小心 会溅的
* ^; E( y( S& j4 @4 i
! {& Q4 U3 h" b这样炒的糖色就不用放酱油了: y% y E% V3 s& J- V1 a" Z
7 d% \8 ]# P. Z6 L0 x放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧$ B6 ?* L4 i: {. g) _# W
" ^) _. x) H+ [ Y! }等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
* [9 k# J, r6 U' l( G
" U& } y2 [4 Y3 i% F3 X! q
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发表于 2012-7-30 13:45
哈喇子啊。。。。。。。。。。
