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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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' _' d$ }& L: P: o$ k* {3、都一处饭庄 ( k/ ?/ X* H4 |8 N4 R4 Q. H
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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+ v1 B9 t0 N- l: X& ]4 h福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 & A# p _# k+ g7 `3 C' y
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小
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4 Y9 ~/ T4 {" f& g+ }8 }5 g店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， - b% y: r7 }( z/ X# p8 h1 W+ e
5 ^1 B0 s r9 O' s2 O3 R从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 5 G; V0 y0 U; }; u( w j- @: ]
2 V( T9 g0 [3 Q% F“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油
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3 p _- B, I% f/ M1 ~7 U打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
1 F( f4 P& f( W5 e! E 详细资料：
/ W+ ]7 n3 c4 O+ { 地址：崇文前门大街36号 6 b4 Z W$ _$ [8 B& {5 Z
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菜系：北京菜,小吃 M# s, X# c9 l8 b1 {# O
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发表于 2011-5-11 17:58
