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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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3、都一处饭庄 , I; q& v, d% g! `$ N9 G" S! @
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞 3 D" p+ v* }, l$ x2 [. W
, i' Y3 V7 f0 y- f0 Z福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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2 s: n. \* u& s E, X' S4 a七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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) Y$ D5 n3 _; ]- T. B用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 / ^% ?' x5 ]3 b$ k
P" K. T& _9 C' d" l; ]+ [店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， 5 o. I8 h( D- g$ ^/ x! F
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从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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6 u( J7 y* w Q" i$ z2 L、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 8 Y' X$ r0 y2 a. D* L
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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j1 O& |" U& E是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。 ; X" }1 F- @' `5 V: c' S5 V
详细资料： " d. p1 y4 y+ {7 |9 ^
地址：崇文前门大街36号
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# T9 i+ \" j* o 菜系：北京菜,小吃 ! Z0 j; p" G1 k
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发表于 2011-5-11 17:58
