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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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7 e" N$ p2 G1 u. ~+ D1 Q3、都一处饭庄 2 G ?4 q- K$ }# o
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西 & x& d5 c* [0 X% a) X n
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店 6 m3 B$ z/ {% `2 l! Z
" C* y8 f' f& [5 N! x/ h2 a9 a用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 7 g: v x: A' [5 ]) X
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处，
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& s- _% R! ? l) p2 Y" ^从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 0 D6 v. E' T" U
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 " n% K5 S. J' G, Z7 c$ O j! x" q
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季 + F1 ` m- t4 n4 q$ g9 n5 K$ [
" ]7 H/ b4 h9 [, z是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
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) P! e% R5 o3 z4 M7 K 地址：崇文前门大街36号
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菜系：北京菜,小吃 5 q; C, n- S- c S5 b
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发表于 2011-5-11 17:58
