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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 5 E' w1 R3 I' R1 O+ ^
: Y$ R7 D! q; p; ]3、都一处饭庄
+ H0 m8 {9 ^4 \+ g 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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, y2 v- S( t+ u福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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$ g& j' }2 y+ S# O3 N! x洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 7 F* f! U& }) L7 Q& ]
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
3 x" @+ k! s' }5 S) I# s& d, [4 A
# ^/ ]' U P# l. }6 J用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 . }* D: @: d0 V( \
2 p# Q) k! x9 ?, V+ C店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， 3 U" N* n* t) y0 j( ?
! @& d. j, a1 Y; e3 N从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 2 w$ e$ N0 r+ n2 P7 X. B
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 ! p2 c7 S! U7 ~' @
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油 : `4 S G9 }1 }% j2 p3 Z7 ~) Y' c$ N
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季 # I i% y/ y& K% y: I h5 l
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是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
( [* {/ U& M& e U4 R* @ 详细资料：
8 ~" y/ [! q9 x* h 地址：崇文前门大街36号 - E) s# }/ y& ` k( a
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菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
