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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 9 B# I( G, s# W5 _* V, A! D* A
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3、都一处饭庄
$ x2 U7 ~! l J& z 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞 % a2 j9 U/ {+ f, h
/ W2 b. x2 ]3 S9 n. _- M, }2 o' ]: u福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西 W; M- v+ E- O: D1 B- Q
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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6 \5 E$ W+ ?+ q( {% G7 l七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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8 p5 d2 p% Y7 U$ N! K6 l- ?用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 , ]9 c# r. T, c
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处，
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) o6 ~: w% i; V从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 & V7 z. T, g7 I) R; V
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季 % z* t9 U: `" } @
( j- P7 N9 `' z$ C4 X3 }4 D% I是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
9 \$ l' g2 y! |* v 详细资料：
- ^0 K/ J" A# s: `6 ^+ ~0 a3 ?. | 地址：崇文前门大街36号
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: c5 c! z3 [$ `) [5 {' ~0 q" x 菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
