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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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% U- x2 B! c3 s5 W, r0 o, e3、都一处饭庄 . S2 R, P+ q3 Q/ s- F4 v, ]
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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9 N4 F. Z% M* P; v9 a# c Q! {洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 . h* P9 H7 M) @7 E4 v
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店 & B V" g/ [4 ~6 L, z: a9 O
% K& F; N5 C0 F. J# A9 y& n用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 - n; ?1 i2 K" G. ]
; b2 h9 v# B- h0 Z3 W" X店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处，
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3 Y+ l: D1 ?& m4 M0 q6 b从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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p R. O* `5 z1 c' d1 R1 z、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油 2 X* p& z: h8 _' R/ h
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季 - q& P5 E. x+ \- |' m0 u" ]& A" M
4 q1 N* P) T0 L$ |& I; g. o5 [是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。 6 K. o# q! D- y5 r% {8 s+ v
详细资料： 0 T5 ?/ I8 y9 @& `; Q! v
地址：崇文前门大街36号 3 g. A% j8 L: [5 c) C: \% w
- }$ ?7 l5 p+ c/ q" C5 Q 菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
