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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 3 _0 o: }! h* T! ?
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3、都一处饭庄
9 d( q, G; L! h1 y, J 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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" m* P" Q0 { {( q( O/ D福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店 ) v0 U/ G+ H% N1 ^$ ^
; J$ M) }- f0 u3 g" x) J用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小
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+ J* J. |8 g$ j3 F店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， ! _8 j; {# O( i
9 S; V! B$ N$ l4 O) @. N从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 ' u& E' C6 j L4 A
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
( s/ S+ [, q; S8 i0 y 详细资料：
5 X4 R+ A" e1 h# @4 A' F4 ` 地址：崇文前门大街36号 & z1 m0 \* g% ]. H
" A/ L3 k3 L) @" n: H h9 l 菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
