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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 0 w% ]8 B" O2 s2 [# Y
. u; C5 e6 s( s1 i6 h4 ]7 Q3、都一处饭庄 * z+ z" i* d" a/ P9 w) L" ~
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞 4 c- Q2 I* o- X* q3 @
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福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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m* A9 {/ m8 S/ [# t" L洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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' A7 [ o' a# n, P$ a$ ?用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 " r" t4 U0 J! @1 a& l) a& g
# ^$ Y& f. y+ f( z2 r店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处，
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& r; D. b! Y# n9 N' b- j8 n从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 % _ D, e0 I/ ]' l+ j
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 ( g& O& N$ x! L, G; b
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油 ; }- B$ i9 k( r' _- R: K0 j0 K* ]7 Y8 k
* Q- B& X) p$ x, L/ `* a/ e打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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$ s% B1 Q" f( e5 i' [是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。 2 ]$ I. ^, q: M/ F8 y5 J/ ^
详细资料： + C) ?0 Y+ ]. @5 J$ m& ]# f
地址：崇文前门大街36号 ; y c6 X `, V/ F& N. e4 B& k& ?8 j
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菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
