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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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3、都一处饭庄 5 t1 g. U/ x. f6 ^
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西 % K. z- A2 P6 j7 w+ D0 Z0 y
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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/ a5 S0 a3 R' K: d1 N用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处，
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0 R s6 ?: J/ G3 w从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作
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: W" D1 u2 u, Z, x5 Y/ s“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油
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; G. G- X9 @2 B) F+ g {+ T/ {打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季 ! s6 B8 ]5 w. Q. T% t/ H
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是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
9 D& W0 |7 }) j7 T, {' v0 D 详细资料： 8 X1 j5 i. i0 R) M5 Z) {
地址：崇文前门大街36号 2 {5 E4 n1 l/ N2 u' A( K
, P& } c* b3 d8 I1 {
菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
