现在是海鲜季了，看到好多MM都在做海鲜餐，我只有馋的份儿，今儿分享个如何挑选海鲜吧 - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1985 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 现在是海鲜季了，看到好多MM都在做海鲜餐，我只有馋的份儿，今儿 ... [复制链接]

大嘴嘴里大

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-12-01
帖子: 3562

楼主

8 [2 K4 x* Z+ V# B7 j' Z

现在是海鲜季了，看到好多MM都在做海鲜餐，我只有馋的份儿，今儿分享个如何挑选海鲜吧，也来掺和掺和，因为我只会吃不会做啊# K8 p. G! |6 \: y: j. g
希望给各位大厨有帮助的啊
6 m7 p  z% D6 M
据说海鲜的危险系数更大，挑选时也就更有讲究呢7 S4 K, i( ^+ T( d( s9 q6 S8 B

' Z# m, T5 C2 z$ y% ?1、鲭鱼(青花鱼)。近海野生鱼种，是优良的欧米伽3脂肪酸来源，产量大，鱼龄短，是海洋中的次级消费者，体内不会累积有害物质。不过，鲭鱼特别容易腐败，捕捞后必须立刻冷冻才能保鲜0 y: A# _9 `# n. d) L) L4 i
2、秋刀鱼。回流寒带鱼，体内富含欧米伽3脂肪酸，在生态系统中属于次级消费者，捞捕对生态无害。含嘌呤量适中，痛风患者注意食用量即可。 $ C' u0 Y( D2 x. w
' M' u+ {4 V* g+ q0 `. b* }) @

$ A! z/ v: d2 W$ R3、白带鱼。近海捕捞的白带鱼，体色银亮易辨认，盛产期为6—11月。市场上也有远洋捞捕的白带鱼，体色灰黑，比较便宜，但因长途冰镇，肉质粗糙，内脏血水未除，也影响鱼肉风味。+ M+ C! u% E4 O0 [) i
　　特别应注意的是，鱼皮银粉含较多嘌呤，有尿酸血症患者不可多吃，或请鱼贩先将鱼皮刷洗掉。0 K  F; _- N  r) B
! j. M/ m( X# _% y  {6 P# |2 x
) G, G1 K( _0 L: q& k8 p6 i

& X9 h0 |6 `3 D4、鱿鱼。市场出售的鱿鱼常用不明药物保存，以延长贩卖时间。如果触角尖端呈现小小弯钩状，就是用了药，尽量避免购买。

回复引用

返回顶部

大嘴嘴里大

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-12-01
帖子: 3562

沙发

5、文蛤。文蛤营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含铁质，也有牛磺酸，有降低胆固醇、预防动脉硬化等效果，对于视力和肝脏都有保护作用。但是嘌呤值高，尿酸偏高或痛风患者最好少吃。# K( [  Z3 k3 j' N1 @6 V, U! Z
　　提醒：市场上文蛤常经过“酸洗”，以将蛤壳上墨黑的泥冲洗掉。由于使用的是工业级硫酸，有安全上的疑虑，选购时可避开蛤壳特别光滑、金黄的产品。
. j& d/ [# [# v. X

( h4 ^  b2 [) S" s. E, w4 O( I- M
6、沙丁鱼。富含欧米伽3脂肪酸，常制成罐头，对身体同样有益。
/ Q: k2 ?  T1 G$ d' H
7 |3 W! `( B  E5 H( ?. P2 @$ N: C' g1 y2 L+ t, y
# K* h$ I. E3 [) O+ ~) [

) H4 ]9 r, N' Y% e' y: y& z. e2 I, P! t9 x; a" l
7、罗非鱼。素食鱼，价格便宜。罗非鱼的适应环境能力强，采购时最好选择大厂商，质量较有保证。在大超市购买水产或许有保障一些; k6 K# r$ c* c8 ^6 H7 z% H9 D
% G9 F0 s8 u$ |3 a' K
鲜鱼：眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。
虾类：最好选购急速冷冻的。可用手指触摸，如果虾体表面滑滑的，表明可能用亚硫酸盐漂白，最好少买。
螃蟹、贝类：最好买活的，因为死后鲜度迅速下降，体内累积的组织胺易导致食物中毒。2 z' I3 ~. Y& T" z- ?1 ~