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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
9 T* K: Q% S4 ]% Bhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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% e! P# o8 w# N" |哈哈~加精了。好开心咩~~) R( R$ O7 o! q- H5 y
: I' V j6 d X: e上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~# x' c) V r7 p( H/ y* a1 ~
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废话不说啦，上图，上过程~~9 j; h, l: H" W# }
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6 t4 f$ A7 x" f老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）* Y# N" k* D( A( u9 l4 M
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皮的原料及制作：
" H, X s5 K+ f! N8 c皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥 U8 h# j, P9 G! f
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）- Z M" B2 @( `2 ]2 ^- P+ r% B- \
油酥：中筋面粉80克，黄油50克5 K2 w# }! m2 J( [" e0 w
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
( o0 G% a4 M7 N0 c$ t# T2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
: a8 A* _1 B+ r6 L3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
- C9 \0 z) U3 L5 h7 E A$ g! I4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。$ Z3 G' O+ c! I: l
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。9 b8 p1 a% @4 B
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~! Q) v) N! x" {5 L+ r
( ?* a9 f8 E2 H* Y皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
: F9 m a4 T: {# _+ C; p {传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。2 e+ {$ e8 c: r7 a) H
# N$ c0 y) f2 [& r: j豆沙馅的原料及制作：
7 C y% [! C4 K- }0 f红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚: o, o) Q8 W7 Q& C, f7 j+ R
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
' I) g# G# X9 \: V# \5 }3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。 x9 k- |3 \ h) G( j, S' o2 V
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）7 V& J; t' p$ x$ G: `
5. 充分搅拌。( \# e, ]9 _$ m, S) n7 y
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/ v% L" r" s6 X' C- I1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
1 a6 B8 }) R3 h2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来6 \: S& {0 \0 }; s5 W
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍* a" s& k& ~4 |6 q8 g" `
4. 将16个小卷静置15分钟
1 P9 A5 i8 `: L3 C5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央# E \) `+ D4 ?% M1 t& k: I a
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
* I# g! Z1 b$ l7 _# R! T7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。) q% w9 R" g5 N/ D$ f0 Z: F
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
" K0 Z0 w2 Q3 f8 {8 ]5 @9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
4 x- f' I; r0 N( n; i5 _10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
1 p4 X2 T+ m" K& ^/ Z11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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2 Y2 P$ q$ }2 J' V' q2 \刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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7 h4 o* I! s/ a0 q+ E0 f' {南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。 G* y4 z! {* d; k7 k# x
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。2 ]! S$ w1 n5 g1 N4 }
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$ S) G& [5 I @) M( T7 o4 M$ S阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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3 C# z" g0 r8 g' h谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~# `+ t0 Y' F9 @+ p1 r
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发表于 2012-7-20 13:53
