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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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5 j% r6 A. Q' Z3 l4 V/ y4 r7 j$ @我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
! Q y+ u9 U4 F# t J8 Xhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~8 Z. m% K1 q+ Z: h
& O' y( S7 Z# E0 w- V) w- L: U" G上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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" f% C, k% l% |5 ^7 z. @7 ~; p' u最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~+ k3 U# g5 H2 l
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废话不说啦，上图，上过程~~, y4 Q% r8 T! T0 n+ c+ J! ~' K2 a$ g
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：. Q3 a2 N/ [4 ^0 M+ ^5 Y7 A. `2 P
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
% d& }6 ]! y U; p _油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
1 ^/ C7 N8 t, P- E+ S油酥：中筋面粉80克，黄油50克+ P6 p- u. n. x! o# w) O
( k" j7 S+ \' I% ^) j8 D. @1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
: [3 a" z' E6 G7 Q0 @2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
" ?) h) h; Q9 Y8 z3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
7 @. n$ n! L" G: g: S" i4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
! X7 p; o: x& ?: i/ m( g5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。# @- g7 x% c; ]- K6 m+ Q1 T& R
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
1 j) F" j% n8 c( C1 V5 U传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。) f) F6 D, M" R' \
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豆沙馅的原料及制作：5 H Q$ @8 z8 R5 Q, M' [' E
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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/ d( c0 r& v' b* b/ x, w# Y1. 头一天将红豆泡水，放置一晚' R: g6 b' h; [9 w" H& K- P' g
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。） t- o5 l/ d3 E
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
* ?. |) J+ u( {4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）3 j, r4 S2 S4 a+ i
5. 充分搅拌。: w' I' t3 t9 u
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
r' b$ I6 W0 J2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
g8 L7 S2 n {7 H3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
; ], x3 V# D2 a8 {1 z4 Y) ~; q- _4. 将16个小卷静置15分钟( h! C! F4 r. ^
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
( m: Z& E! Y/ m' F! w: X1 O# ?6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）! W0 F# f0 N. e. r( v9 K) w
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。% r) f8 ]8 q* k1 X* E: ?
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）& S; W0 {7 P5 v& S; {# g2 c+ _9 ~' A& y
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
2 @4 |- k) ~* q7 s10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。9 u* K: a3 i1 i7 q5 ~1 V8 P
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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9 R7 e! W/ G. C# \我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。; L9 S0 K8 s- c- p# k
2 G9 ^$ I( i0 ~$ ^再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~( o# I) s6 A! U, H! P" N
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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' R0 G) W/ ~# \# I7 s* P奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。. d2 ?* e3 p; e- k; [
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6 E) P6 L% x) t' _0 G' E% O* z+ p5 D阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~2 f/ {( _5 V8 n$ G& D% P( O! _9 d
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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0 I) _- X+ U2 _2 t: Q# [就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~) j4 z9 d' u9 t" q0 _
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发表于 2012-7-20 13:53
