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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 ( b6 _8 o5 G* Z; @3 M& t* v& h* b
4 r& n8 Y* e/ F; _1 r1 O9 p我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
2 M0 B F/ k1 y/ Khttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html" ?8 y C: T' B' w# ^
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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: P4 T8 e) H( U& g5 K上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~% v- K- q l" f) N
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）5 t3 b1 \6 ~& M) G9 ?' }
. z0 A2 k% Q6 `* |皮的原料及制作：2 O, |2 ], ?: I, V$ }
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
* J/ u& g" z; q( u+ u \# D油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~） Y) J( m) E4 \0 Y# I- z
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
6 i% N( d1 @* w, L2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
3 T* b$ Z6 ^! v8 b0 J3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
" [9 b% D, T* U, n( r. t, {1 y; y4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
+ K5 |3 I9 H1 G) a9 t% v5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。0 u% w$ A# ?1 }/ g, C1 A
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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! }: P; y# k0 P* g) Z5 D9 f; I) J皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
( v P" P( {2 I( t传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。8 {$ e4 ~, G, P
* v2 W e' J( U9 Y B' k豆沙馅的原料及制作：
$ p2 F) j* X( z1 N红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）9 t$ E, Q4 O% `& d2 G; V3 c
3 s- A, C, p9 U1 `1. 头一天将红豆泡水，放置一晚0 ]5 J- |) p- _* c, N2 f/ }' A2 N' W
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）( W5 M Q' k) G' x8 E8 N& M
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
* \! ]" U3 @6 K0 q$ ]% I. {4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）( v7 k& a f" H8 R
5. 充分搅拌。- e+ k& \* h. C' T
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
& S# m$ p& a4 H* L2 h2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来5 Z& Y; }; J1 S/ E! O
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
% `1 e5 @) j" F- L6 J* ^4 m4. 将16个小卷静置15分钟
, h: [8 ?5 K. E6 r% Z$ y5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
! c7 s" A# F0 q6 \/ N7 `" i1 t6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的） s Z$ E1 m S2 B% V/ o
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
9 ~" ~1 M& O/ ], I7 K8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）% A! ]$ l1 w, M) G7 P* Y. Z# i2 `! v
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
7 f9 U, I# \( b+ R10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。4 u! M" P9 L8 l
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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! h |3 w3 w) X+ z" u+ I我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~- e3 [9 y8 t! h7 p
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。2 O3 j2 X6 e6 y
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5 u7 M Z) m3 o& K奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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3 e+ r: B4 L& A! a) a+ o" D6 c阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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+ D. }% }6 d( y+ K {奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。. L t6 }! G; `5 P$ O
/ z8 J: ?* P: {就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~, h. U$ i; O. }$ s# P
3 o1 x/ h j2 O3 c( o; M t谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
