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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 % S8 K8 S2 w x& |1 B+ `6 G
/ e! v" x6 [0 N% W( ^8 X# L3 v我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
$ Y9 D8 j4 W6 S/ ohttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html" l8 o/ q: Y# f" S- E) i9 M9 |
1 c$ m$ C+ s% n1 a6 I& p* s# U哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~2 t! O4 L- V" K; Y0 u: X
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~" m" ^" ]! g1 G4 D; E( q& P
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废话不说啦，上图，上过程~~/ s' E1 S$ q9 B$ K8 C' [% M) u M
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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+ ^) W7 `: B4 N! l$ s9 D皮的原料及制作：8 l. O5 l9 e/ m6 s) p8 a
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
# K, @' q' `& y# \油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
: {1 R; N9 a3 _3 g9 P0 e p油酥：中筋面粉80克，黄油50克/ O: j" P" x* f0 b# ^
; w8 s3 [; {% D) l8 g3 m+ h1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）! Y; @* T8 p% ]# w! K" _% G8 P
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）* t* c. ]- w) K3 l% f k3 r5 u! B5 `
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。/ D O& G( V: e6 N& ^' k$ M$ q
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。& x6 D" z6 T: c2 ~' Q3 |- K
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
4 I3 V3 n. H, {6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
& x9 h7 |: L8 E N传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：% C. V: E8 u% n2 ~/ U1 p4 k
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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+ d4 ^( Q8 H7 V2 z1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
8 D6 C4 v3 ]/ K2 J+ J2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）1 K. S4 _- n' T' W' l# o% ?3 f5 h
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。: \+ c( b' w1 R, C
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）' e+ I1 W0 i: u4 ^
5. 充分搅拌。& `. B9 w4 l# f p0 _
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来/ ]: ]; u3 a' A1 I
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
# U- [3 ~5 O' [8 d7 l3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
1 O. ^; Y' u* O3 G4. 将16个小卷静置15分钟
# W6 E5 m* B/ m' i% P4 m3 U5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
: A7 V4 R# b6 T& j, q. l8 Y/ e9 G9 W0 w$ Q6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
7 }- `# U; r% G2 y6 D, u8 d2 Y7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。5 E3 j8 T* U- w
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
7 z1 O0 O+ H/ z2 `% z3 S" C9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。4 V& c% p$ S7 r" @. B, G3 T
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
* n I% j. k2 Z- v- G! Y11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。( A+ q0 C; I% a, f2 X5 F( x
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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# b0 j; z) z2 p( {/ w刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。$ Z$ |0 K' G3 \
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。$ z+ x% I7 ^1 c; s* f
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5 K) Q) w! g/ @: K$ x* W奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。0 J$ ~$ Y; l; K8 A
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~4 G2 ~/ h& x4 S- x% p" D8 \
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。! k0 @: {! b3 v. y0 ]1 z- e3 I/ }
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~7 X! ?) P0 U+ ^0 I% k
: j' G9 {% Z$ f谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~2 ^ u9 W Z ^% o( U
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发表于 2012-7-20 13:53
