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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 4 ~* r. H8 _. J9 b* l+ k4 X
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
E# A1 ?: H; R4 Q) d' q9 p$ Lhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html! T5 i5 o- ~, a, f2 u
& x4 H6 ]4 Q! a6 ?- s哈哈~加精了。好开心咩~~/ H6 Z6 A3 w# N; j# I; v
, J9 b8 P4 Y! r( ^# n% o5 p, F上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~% l* O* H& C- _( Y! o& h2 Q6 z; I o5 m
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~6 g6 n0 j' ]; ]) |" }2 t% w2 g
8 D' {5 M9 R" I# z" i废话不说啦，上图，上过程~~
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& j$ e+ @% y f) n: _老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）9 T3 [0 Y1 I* u. k- Q% z* g' w1 N0 w
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皮的原料及制作：
7 z) Y1 v# ?5 x: P皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥) U3 I. o3 n) N7 k7 E
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
6 f1 r7 z( D( O2 J& B油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
# K% c0 L' f3 _) {& K2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）) S" m A3 j: I3 K5 F/ R; y6 K
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。8 V0 `6 a/ y a4 ^2 _/ `0 P
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
% Z/ E5 E; _( j5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。. G! X& i, U7 J! v) n( H" j
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~. @' s! _0 l3 q$ g/ h/ U
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
, C3 N* p3 G5 `- D0 |% B( H8 D传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。4 _! K* n9 n+ M4 d; P \/ S# W
' F8 d5 t' d2 g豆沙馅的原料及制作：
/ h8 a) _4 V r红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）) K% ?' A) E i$ n. L* J. P2 @
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
$ g% O. `- }. q: b8 `3 R2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）# b( u( y5 L# {$ S; w% T( t( n7 S
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
7 W; i$ a; L, @4 O& A) q( a4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
/ Q- ]5 h# }$ P+ E y5. 充分搅拌。0 y) z" \* F, n$ ^9 @
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, z3 ~) g7 l8 ~6 }, w/ Z1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
) _7 j. }- C2 A* n! P$ ?8 R2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来! a: h; H& M- ]" ?
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍9 `; g5 g, U2 q
4. 将16个小卷静置15分钟$ @! y5 r/ Y D. ~7 O: j7 y
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
4 |1 Z; a; C, N" m2 }3 D3 G' z1 [( I6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
: ~6 ~& S; C& X& r3 `7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。# L$ c/ U/ k9 }3 B1 f
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）0 U6 K+ a! r! B+ _
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。# u% S6 G# d" [$ c) E |7 j$ j6 P
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
+ `6 c: m: C5 J" K% ?* L+ U% }11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。2 {+ ]$ U3 ?$ W" M2 X9 K
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3 g; e2 i( z o% ]: }刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~* d( F4 m# v3 j/ C+ O
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) q! P6 v- G, [' N1 K1 R/ Z* [0 v) I南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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- I* y/ B6 p; q( S* ]5 u; ~; ]( B阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。4 a" p5 [; O# D. t6 o
; j/ V0 W+ d! Y就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~) d' n! M) |; N; |* O. ~& m
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~% s/ ^3 o4 _% Z! e
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发表于 2012-7-20 13:53
