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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 9 V+ h: T* N' y" U, |; S/ h
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
0 \- N' {2 T& c; ghttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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5 A" _, |, i$ p3 ^6 T最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~2 Y6 Q( H$ B- e. Y7 G7 j
3 ^; t9 x/ O- L. J- v4 g k废话不说啦，上图，上过程~~
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t( H; K: H1 }. ^; I* l) t老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴） z: r# e" ]1 o, g
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皮的原料及制作：
R& W4 {0 r& h& J7 O7 s; H皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
( T7 X' V& K) r4 j3 [( u" d. I: x油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
/ _8 \0 X3 k: S/ d* G h油酥：中筋面粉80克，黄油50克, t! K+ h3 A ~3 H8 D
4 { Q6 S6 M2 U: S0 [; z; H/ r( \1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）2 Z) l) p# D) C8 g6 u
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）& ^. ?# F1 Z- f# U# n
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。/ ]0 J4 _. T* {. \# l
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
. e, {+ D3 o/ t- e1 [4 A0 N5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。9 a" c, K* _0 b$ x: [, T* G; W
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~/ D! }- t" U2 Y" d% J
9 z7 p+ |# }; c! v+ ]: n皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~; u7 ?) {0 C- `, [% h
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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9 K% s1 S- {0 x7 E1 z6 A豆沙馅的原料及制作：
/ A6 T. k; N$ g/ M) i( [7 U红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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' w) e* l( s) ?6 T1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
9 e1 _1 N! m$ t4 o. B; t* c2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）! g$ T: T: |4 [0 f/ P
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
$ j+ A, S+ \( U; j4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
0 F; D2 [: b! R0 l( C5. 充分搅拌。# A, s/ D) R9 ]% @$ x
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" l" C4 I- \; w; t) `; T9 v! h1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
) O0 q0 h7 m$ J/ H2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
' O* d' L5 j v0 Y" L/ |8 B& M3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
$ n- O6 E3 I+ t5 S6 Q4. 将16个小卷静置15分钟7 d' G: t I: p0 i
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
$ {! Z( v! H7 @5 a' ]9 e6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）- |' E0 z& O @( b' P$ _3 |: E
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
, z* W$ ~# F' f2 U# h: r$ b3 W8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
+ E0 [+ S2 {+ p9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
) z# z5 p+ F' C% ?4 j. G10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
6 e% p5 B! W# {: o4 e+ R5 S11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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$ I- s1 M& _1 K- L: r刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~5 v) w0 R9 q3 e% u N4 O
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+ U! T; g) R9 X5 H3 G南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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7 p1 @9 e* ~. X" U阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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& c6 R' _/ o/ v* N奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~# `. Y4 q% s9 L9 k- Z$ _
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
