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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 , U7 M' w' F; K* m
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^5 b7 a8 d3 |: i0 U w
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html% L7 R: J$ X) n1 ?; l, z$ V
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哈哈~加精了。好开心咩~~) ?$ n" {: u' I4 x- Z8 P
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~) j' _1 s' m( d: c
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废话不说啦，上图，上过程~~
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6 G9 s4 S! c& q" H5 R老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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, L, `: R$ z) |2 y皮的原料及制作：
' M) S. ^7 N# q) d: ^, F$ { x皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥0 u. _4 ~0 e5 [; v
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）( `8 G# q* o: l+ s* z
油酥：中筋面粉80克，黄油50克' S D; B. d3 e. Y4 d6 D
. P: Q( n% m( k7 x% N! z' A1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
6 W. H3 z B# @! i' T" w2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）! b- w& Q' q h/ r( c3 j
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。, r, f; A% D, j. r/ p& B
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。2 O% J9 e2 \5 S& J7 J; n# t* M
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。, ]6 P H' ] M
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~; ]' u9 Q \8 g! ~# U8 X7 u9 s
3 M; I- C" x; ?' P5 R6 T' v皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
5 e% ~3 x3 Y1 N/ ~5 g传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：
$ Y- P( d) P% H6 r' ^& L红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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& d5 i( L6 T' I0 _$ t1. 头一天将红豆泡水，放置一晚& p2 {8 K- y" ^: n
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
/ L3 p7 R5 n- _) b3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。; a2 b2 K. d5 U
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
3 D& h4 C& j- W; }; k5. 充分搅拌。! U9 R* E9 P8 I
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7 {4 j4 h3 g5 B" L+ Z1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
1 z$ F1 g1 s E' M+ o2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来: `6 {* ^; G' o+ \
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍 G2 k( J1 o( R) s" G2 J
4. 将16个小卷静置15分钟
5 z1 W2 s5 q# A( e5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央3 h- A& k; C! X! Q5 W- Y% }" O
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
% R; a0 r8 W$ t- _7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。' b9 {( u! h; L
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
" ]. a4 R' ? L9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
: @$ e. ~$ r% c q* T, B. h10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
B2 I; Z8 M, Z( ~, g7 J11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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" n$ |1 W& ~% D- G: O% A) a! S' w我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。+ t3 U+ R8 N7 {, T1 F
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" e( U+ X, N- b8 g刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~. w/ I! h3 b& n! l* x, B7 B
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; y( X$ }! t1 u _, B3 X8 l x南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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5 _$ }- M: r3 B0 {( G奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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0 `, Z7 u" @0 j- i% F4 }4 w; X阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~- w0 c2 V, m+ R6 n/ n2 K
) l+ f9 ?' d2 q6 e! [; T3 V7 [奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。4 B8 F( c: y2 b7 S& K; n% n0 Q
) i% A3 q z/ w+ W9 c% _就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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" r+ _+ [+ v( _" p1 h8 U% O/ i谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~' u* C2 l. B0 B4 c% d1 \
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发表于 2012-7-20 13:53
