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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 ( K, ~. D6 U2 D. S
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^) b4 t# ^5 [2 R" B. _1 L
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html+ g) B, X" L! r; y" X
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哈哈~加精了。好开心咩~~9 W: x |) x8 U5 Z2 i
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~, i) q# H9 f4 Q- O, T& g+ R3 y
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~( p1 H' R3 }$ S- H( n3 M
9 O1 n- v. I6 ~废话不说啦，上图，上过程~~! D2 C% ?7 U' l5 q4 Q
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
& W( H ?4 [4 N/ I6 ^3 @1 U皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
) ^( T! Q/ l7 i5 ^7 U* B4 S油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
) E& h# q0 M; c- f4 N油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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. X2 H6 L1 l+ x# \' d+ S1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
1 p: I- V( A8 M2 H9 c2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）2 l8 {% ]0 `( _
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
0 L# p3 Z9 z8 E0 E0 ?% C$ C4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。) X& w, g+ @8 @& S3 b4 _
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
0 a2 [- z1 U1 i9 @+ U. v4 ]( C, [6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~" b+ ]0 Y: M) f- u- Y- R4 T
) A% E4 ^7 h& N L; m皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~7 y# Q) C! b6 g9 B* |$ w
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。! B( k v2 \+ l& t: M
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豆沙馅的原料及制作：
8 i+ x5 J- d9 y+ _) O红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
# P& G, l) H" j. d" I' w2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
# U& [2 q& t0 U: k& I# X3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。. K- ?; Z# l& i9 R
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）2 |) F1 n G/ I
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
+ \) g3 ?/ d2 `, V2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来+ h' w. q4 o) E2 V
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍+ v: @1 F7 M: a& T Z! Z
4. 将16个小卷静置15分钟, |- ]2 t8 ?0 p* s( k- p
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央3 [( a: j" x9 |* A4 }
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）* w% i4 u, [) a0 v0 M* b
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
) \! A$ O! k1 c' F8 x5 F& G8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）$ b, N' j5 R; k2 ~% I) [
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
7 B4 a) q4 e* n# t3 g" {10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。+ S& {/ `: ^8 k
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。. E+ ?8 R8 X* y/ n5 E0 p- Q* }
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, A% ?+ t4 t* k2 o我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。& {; t5 G9 a% H9 e! a2 H" ]
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。; J, j2 b0 ]8 Q' A$ U
, k2 a( w* C; G: E3 [1 q2 @/ E再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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6 A* ]# |( G1 Q( m南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。5 I9 ]' N. z3 r* c" ]. g/ L. V
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~. W: n. B) g% a) T
* z% a$ D4 \$ J奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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$ _7 n! N) U- ~" z8 P6 V5 l就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~2 {' [9 |4 k" `5 c
/ m( @; Q8 R0 {+ X谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~) U+ N6 V1 p" |3 E( F" U
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发表于 2012-7-20 13:53
