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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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1 E, r J* |1 G% G5 y" O8 I0 t我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^' P k9 `8 d) P' r
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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$ U V+ ]1 j8 `2 t G& a- P1 {# d: t哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~7 U) }6 Q! J# |8 y/ l. T
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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7 E6 t" K0 `! ]' r! d3 _0 `9 S废话不说啦，上图，上过程~~: G3 b% E. s% G4 H g7 o0 W% ~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）, ?& h7 |9 X/ }# v+ ?$ p
: `! b# `- A7 N& D( l皮的原料及制作：
9 {/ z' I9 o5 P! Y( Q皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥' r5 a9 Q2 T+ f4 i* T
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
* Y/ B7 i$ h, T油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）+ Z" M3 a+ K0 e' J
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）5 v. ?0 s' \& J4 i- o8 n
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
4 z N7 E4 n1 {9 V0 t4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。$ h3 I, p7 Q: K0 W B
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
6 ]5 U& S( B5 W9 b- k' }+ O O6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~/ G! r7 P* [. V0 ~0 i: y$ Z
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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& D/ w4 U \; A* c5 d% P9 f7 ?. o6 J豆沙馅的原料及制作：( e6 Q: v. \8 z+ L" B8 _
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
9 R/ p3 w1 b- k$ }% N. Q `. [( A2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）$ G$ X" }( M( Y* B5 z
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。! \0 x1 W& \8 V- C6 t5 u
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
1 g H; c. x. _6 a5. 充分搅拌。. X8 {7 c1 t3 G) F) U e: B
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2 e0 K- s; x7 J8 ]- b: P4 |1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
" z$ Z0 p# V6 X" A2 t2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
j9 P8 G- n5 z! B3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍' O, W' k3 X$ h7 n, S/ f: C
4. 将16个小卷静置15分钟
9 [) a+ x. g5 ~: o5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央" O0 p& d9 f8 K+ T0 c
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）" q# U$ P S: R" A; x
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。9 Z. }8 W9 @% G+ h
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）% @- e5 v* k. D+ }4 g
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。0 O, `, O, t4 N
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
% \8 @5 I' t, c11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。8 O5 \+ N( c) F" G
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: l2 g8 b! t" |! @* s; g: m- D B我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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z, Z* x3 `/ F+ [: ?再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~4 J+ x. c; P5 E& \
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。% U7 _* v9 u# E7 N9 n
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。( M; ]! n8 A: w+ ], _$ }
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% _5 _7 [2 H( X9 V$ d阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~+ ^$ o3 L% T( K3 h- g8 Q' s
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。3 n, @+ g7 `! D: y7 z. A
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~: d9 a: L; ]; v/ b
; E4 |2 ~9 \& t( Y/ }谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
