【烘焙达人PK赛】中式糕点更健康，孕麻麻爱做全家爱吃的老婆饼~~~ - 我爱厨房

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kerria_zh

三年级

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宝宝生日: 2012-09-23
帖子: 75

楼主

本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 , y) ~* R. s9 q2 k0 o
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^& P, L. U" v6 D) t1 E0 o# `: _
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html

哈哈~加精了。好开心咩~~

上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~: b9 k8 s( z+ V5 N, }
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~2 i$ i6 \; |% n- {$ t" `* T( A& h- q6 y

废话不说啦，上图，上过程~~

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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）) ?. K. ]8 r* h/ T5 ?# q2 H
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皮的原料及制作：
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥/ i: }. _- j/ z8 n
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。$ n# X* k7 y1 E" s7 }* H
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~

皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~& l, k1 l5 L4 [7 s0 t
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）4 j& P: G1 b: j
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚  j) ~, y: a7 Z4 G8 Q
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）+ U* K  q7 l$ l8 B8 j  \
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）. R# g) h+ R9 Y6 s3 I8 b
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来& S& Y( J% L( b3 ]1 U5 W( X
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来0 r# [' {, `' E5 v0 ?2 r" g
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
4. 将16个小卷静置15分钟
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。7 K0 Q: m( t0 i  Y! D
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。3 u/ F0 h( p0 x+ J, I2 e0 W
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。

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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。! S: }% }+ z7 v' X! F

再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。# R/ L  U4 c* S& P+ q
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。: a* ?$ ]1 i5 |9 @
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~( ^; J8 \5 Y, {; R
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。" ~5 ~( [5 x: Y. q
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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shuaishuai2006	+ 30		太强了！！
小熊维尼@bj		+ 100	看起来很香哟，上首页啦

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