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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 ) p- X" o: d- G
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
' o1 D5 |+ {1 S( v4 ^6 Jhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~- m, p6 h% f' J" L
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~: n* \1 p9 R$ Z( l. `/ T7 h2 X
" u1 n r/ `$ @废话不说啦，上图，上过程~~
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) {! T: s* A4 B# O: P, e0 _老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）: x9 K" K1 E2 l4 k
5 V- I) s% m3 M% E2 B皮的原料及制作：
) |4 o( ~: Q) W- a e/ D皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥% m/ P1 @, a. q' b
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）' r- ?/ h; [" H+ a, h$ H
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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9 w5 x% T# @( s1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）2 i6 K7 ~, d: c) H( N, M
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
" }( r1 K5 q! P! r/ H6 v" b3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。: q9 |, h) r. I2 O( z
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。. V- F7 `2 K! P1 m# L' L
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。) f' W/ k' U |/ I. T, U
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~- G2 ]- y- Z x8 p
. c+ a5 |& P8 o! `皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~6 N/ m6 I# O" W- |' B8 R6 o6 e; T
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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}/ g6 i# y3 ]' c9 U, ]豆沙馅的原料及制作：
: }8 f1 [, |! b, j) _% B红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚1 M: z2 Y0 N- f4 _9 M2 J [ X5 R
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）0 ~0 Z$ J4 I/ e1 P! r6 W- P
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
4 P" Q7 _3 _% K+ r4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）3 [0 G' A+ i$ i# w( R1 J
5. 充分搅拌。! z0 i3 v- e7 w# G
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8 x; x+ ^8 B! ^: [& V, @1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
( T0 E+ b0 F/ k2 n3 k4 L2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来: C7 W& R8 R9 P$ y5 j5 C& t
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍+ ~. |; T" T- k5 y7 A
4. 将16个小卷静置15分钟9 C: I. R- S- [
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
$ a& t+ x: z+ @8 U& P8 |6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
5 o* _. k1 j$ @: A3 o/ \: b7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
( o8 v, R2 p1 i0 M8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
1 w" a9 l$ y* x; Y- ~2 u9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
/ D$ ? ?, i3 x0 b" p% c10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。8 C1 K+ @$ @; U( e* c4 }
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。1 u4 A; v( _2 S# {* S! z: ?
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% [" P6 T5 m3 ?8 W5 p& e/ X V5 e/ y刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。# ~5 @" E7 b) G( ~
' X7 u2 l9 j B# B- X1 C0 J1 B l再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~6 d, ?6 M2 b, a" z
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1 f6 s) |; ]/ _南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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4 |/ k! X% l4 z阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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9 p3 x9 a: i* ?6 \2 D- s奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。# x: d( u5 x0 {$ a O* ?$ K2 g
5 O0 i+ p' n4 I' `! r) _% A5 g就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~% r7 Z8 e& a0 g& F' S; b" ]
: o0 i3 u' | b% t% _% F$ `谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~5 j$ d; a+ {+ P' U, R' P( y0 ]5 h
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发表于 2012-7-20 13:53
