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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 * c& r) i' \8 E/ u
1 S4 U9 M- U8 |. ]新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
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# @% x8 B) ?4 \0 K' s我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。
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手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。' B& @, i/ @4 }' A* p
+ U3 m: x; h3 ], W0 L! Q5 B我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。, h' o0 M. Q0 K* _+ K7 g) p
`' U8 b, T" l; u% ?% Z5 O' d做法如下:
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。; U( R3 s/ h. V0 Q
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# N3 e( y1 {8 V/ J3 f" ~! }* W- _2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。% I' w0 V6 E! g; G2 D9 v9 i* I
另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。- y) J0 s" a6 S: q
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# z0 R& a! |) f( b1 T: ~3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。: }5 ~: m1 h/ [# f' X. }
可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。2 B1 B. ?6 c8 J7 X7 x9 {3 I, t6 T
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4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。
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5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
8 j1 x* f3 |* M4 z) Q关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。. }% }4 F9 D# b5 t1 d# J7 B [
炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。
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" H+ u0 R0 L6 l( q+ z小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。, k% p9 h# G+ k* N
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。: C% C- h7 t6 T A8 M. I
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家常牛肉丝! \) o" V1 e) C7 p( ~5 B
2 _* E. W$ @. r$ b. T& j1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。
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3 {5 _& ^! A6 M3 h. N' a' Y; ^- _2、平菇洗净,撕成小条。4 J! W0 O1 \* i; }3 Q0 _& M* f, s
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3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。* a4 E2 @6 s; I; q! i1 V
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4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。
) R( ~, _) r; |2 t1 e, @6 x" b锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。
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- K0 V% V% e, E, D: e. X& o再上一道芹菜粉丝炒牛肉:
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这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。
4 I U; @# m1 r! O) q粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。1 e8 g) R5 z* u2 t. V3 P2 r
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每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。
8 V$ g* ~* e: j6 `0 | H夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。
$ |6 X+ Z: V) q" b, @& t5 p) L注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。
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; a* ?3 v( {# O大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。0 T8 r- v1 g7 e$ K+ ^& _
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