- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 1 n, x" T8 ^! }
8 \( K; [( T; L" B新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。, t8 t' K$ t0 Q# p, V
( u: ~4 i2 p7 N0 o
我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
) ~: G' L4 b/ H
) L; S) s- r/ A6 T% j手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
& g: U2 L$ j& B) |* ~4 Q
4 [, H% x' C& }) P+ A0 u我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
9 y0 J5 d/ }$ }3 v" D: O6 D& Y' \9 i1 Z( c0 O
做法如下：
, B( ?3 N. ?7 m9 I* [
! l' y: S; Z% b" j5 g' ?1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。3 t5 K2 T1 `8 X& \* i
" l- A# H! a; A' R
+ s7 u1 l3 Z) B9 F: [0 a
* f- {, @( x" [( [1 c- W; p2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。1 F i* t+ f; _+ T
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
, `) `& s+ m# c' |+ x/ x
1 v7 ], J' ~8 a5 T, H8 I% B* w
) b7 g) [4 ]; a' y3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
, |9 b9 Y4 L, c, @可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
; X% Q" z1 l. S1 m W) _- q* Z) w6 H; w$ \7 t3 y2 I" I, b
* |6 u/ g, {' X' u8 h* v% \4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
7 B3 z) B' ?! l# S
( L) I% @" D% V0 a. O2 a) E3 u- ?1 M. Q" L7 q
5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。3 E c5 m) [4 ~. }6 R# B
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。 b. d. e/ M' K' D# `
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
, q/ B4 s9 P" G* p
; e" l" I* y( {) t9 a9 C' O
' O' w3 ]) S& O5 @7 M' \) G小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
! R U* M$ m& E' n6 F$ |) A6 h" [# p
再上两道家常的炒牛肉丝吧。* \3 e' o* C+ A8 V% G _9 x
! W! m N: p% g3 e! ~7 x5 l5 y
家常牛肉丝2 D9 F% I, N$ j, V" G9 z3 c! i
! J9 F3 a$ W+ N1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。( A; P+ n# K2 p% w5 j2 O
" X0 f# o$ L0 q0 {! a1 Z
4 S N. u$ d' J0 T: c2、平菇洗净，撕成小条。
& @9 p8 i; }- Q5 W/ N( H9 P* K. p5 [! W: x, k2 B1 Q( I
$ g. l% b3 V6 R$ s& i- n
3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。
; v( j5 @0 W% J; H0 f6 g
" {" V9 @! Z( v' h' F+ l. v3 \% d+ s3 s0 C3 c6 e7 s
4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。" P8 ?- y6 U& Y8 h
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。/ W' N5 J$ f6 @- Q4 ]
) w* I" w! d, K# z" w1 I9 @8 H) ?% C3 o2 o9 ^7 g
再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
5 w$ c' z; X6 v* L5 H7 D
' @! D; s2 p& f+ I; l) u7 A这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。) K8 S; `. j1 u2 B& _+ ?! x: z
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。
7 k1 p; E0 A( D5 F7 B! @+ h5 A$ A# a' f
9 J! ]) U% j8 f0 b- v1 l) t每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
& I+ R& K" G5 r1 d" D夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。4 K7 J' d' {" l( V3 m
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
" F3 f) X6 M. @! [6 C' k& R
0 c1 v6 z7 q6 a! N5 v% y9 S( P大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
* g v* a' s' y) {1 O
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
