- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
  
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|

本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 2 ]6 g/ b u+ E& P ~. D- ], }
( w; n$ s9 v; P( t新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。+ f- R; o/ O# b9 B* s- F
! f) v! C7 s: R% x7 x8 J我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。
3 d0 s; J4 [' r; t) q
% e4 s3 e4 B0 S" Y) j8 R手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。
: Y! f2 J5 Z1 k j k. r
: @+ o+ y+ v5 Y9 v我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。6 | Y4 T: a0 b! I; Y( `
4 P ^- u- c6 Y$ V5 O
做法如下:8 P0 A8 ]0 e5 z4 I2 Z
! D& Q) q% Q% ~+ R1 u3 @! `
1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。/ B& v; |7 F! }" b$ N# D. p6 I# x
, X4 X$ { j$ ^; {
, B$ P/ b& `1 | h* I; b5 t/ d7 f" a' a: l
2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。
) J. G% Y9 C/ w/ Q' G另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。; \+ d9 q0 F. V o& Q+ I
& m# x3 Y/ n$ }8 \1 [9 E6 }3 S6 `* X' g' k; O
3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。0 U9 v5 O7 N4 N( N3 B
可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。4 @' x N5 ]( t6 c# B; B/ c- P
9 k" {3 X& `* g1 a/ r/ A) P( n- c* S9 H! x f6 f. ?- R) \
4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。
4 f% M- O! h- V0 S Z& q8 }! D# w5 I U; S$ t5 H3 u
, c7 M, m& z6 j* u$ i# x5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。# H+ T. N7 l- `- t% f- v
关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。7 A5 u( ?0 ~9 S; @
炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。0 k7 E. m& X* D$ m# F
4 w; R/ I: w( l+ h+ Y, d- Q' j
2 M* w- P8 S7 Y1 t# E小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。4 P: a9 i6 _! s9 R8 @: F# a6 K
/ ?' O* A; k$ ?! w8 C! @2 v再上两道家常的炒牛肉丝吧。; j7 ~" m7 X9 M0 F5 W
z3 {1 ^' H9 T7 d家常牛肉丝
# a0 o+ T2 P8 T
3 Y I! Q" A! E; v" [; ?1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。7 H$ h9 I: ^( R- E3 c b: {6 _+ x
- K% b$ ]) J7 g( D
' y* ^+ s4 s# I+ E( S& k1 ]; h
2、平菇洗净,撕成小条。! \+ m0 B) |- l7 f7 s& }
* w6 X7 D9 Y6 e6 x9 c# W
9 |: F7 U/ N3 p3 R
3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。. |4 b% G$ T- n. m7 Y) k$ p% o
! X- \' F- q3 x# `& i% M/ M9 M5 [% y
: b. } @1 z! F4 Z) \1 Z$ _4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。
3 i! Z" {6 z- H. J4 \锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。
) X p2 r. N# Z
/ f# e$ g, a( H
5 s0 v6 K1 J5 _2 K, f# ~" o再上一道芹菜粉丝炒牛肉:
- B- r* H& o% \7 T% b7 o$ C! ~
% T$ |: P! O" Z! k这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。
7 t1 s; M1 H7 w/ o8 T粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。
) f. l, c, M3 _. ]% S: l6 s
2 y+ P2 {$ ]1 `; V' W! X+ v4 v% L' o( F- T0 y' i0 i; R
每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。
+ ]3 I* D9 K l. P v8 ~夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。
" \& d! D O- h p; U注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。
! ~8 W7 H0 R. R: d! w# u1 F+ c3 Z# \" s
大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。7 j: ~9 z/ ~0 N7 L8 A Y; P1 S
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|