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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑
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新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。2 \5 e1 X& u3 V# R, n5 z$ Y
& W( s. @ K b9 \ }我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。4 F# e, Q6 R3 N2 F$ F a
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手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
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我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。3 C& P3 G, Q! K9 |
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做法如下：
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) Z$ @2 r# T7 a1 O% ^0 K, E! v3 n1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
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2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。& R7 ]0 e4 f9 y" E0 j; c' \
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。7 t9 ^7 b# d7 n3 V" E0 ^
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1 f% j- g" h$ r- `- `. @9 [. p& H% F3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
7 q: x# v: w/ E7 g# s可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
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4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
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2 Z0 D% S4 e7 E- [2 [1 W0 E/ J5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。" N6 P, @3 o. a8 j8 {. n$ K! g9 G
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。
( @; c- b: V6 V/ G炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
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小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。: }/ s; Z$ [7 N5 j
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。
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家常牛肉丝
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1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。0 h! v& W" g- G2 ?
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2、平菇洗净，撕成小条。& o: e9 X4 m, M6 R4 E
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& G0 B) |8 f+ l r) P3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。( n* H' @9 [; ^5 Q$ G+ r \
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4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。5 v" ^" A9 c, d! [- K: D+ m
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。0 b3 t2 q; c: I3 Q
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再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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1 X" J/ H) a4 f' ?& M& l7 h$ Q这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。
! ]. _: \: K g3 b3 S粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。
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4 I1 ]0 Q; o: z- t. D1 R每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。1 v _; L/ p1 S4 I3 V4 o B0 O
夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
7 V, _6 F% Z& p# m' ^" t2 s. o5 Q注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
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大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
