- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 ! |* Y( c# l- d# g( ?
0 n$ o4 ^. P; s9 w" B2 z' u6 b) j
新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。. h' Z. \ ` n- H" P! |! S" \0 c
! f$ b' `' L7 v* P0 A' w我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。" [) b3 C9 w/ y- i1 _! N
3 R* x) O+ \- H0 S x# i7 w1 ?- m7 B
手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
' l& `7 s3 p# \8 Q
% }% d9 e! A/ }" {0 _我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
. C! J( ^" X1 c2 I7 F$ Y8 Q; Q' d& B7 t7 ^; m: [
做法如下：
7 z( O o! C, T8 t+ _: \; k
+ e9 m: U8 @ } k1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
% f* B& y2 P W( a4 V* j3 |! ^
0 W5 K8 J2 G7 ] G( Y/ A7 E! x* w; }2 J8 _* \
/ g6 J% r$ ^" f) o: C4 Y) j' [
2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
8 \' i; D Y/ W另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
" ?' M: M# e& c1 Z3 _3 ?
$ b, }2 c+ i. E9 c A H0 i1 G3 C4 m* H. K# m
3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
5 m6 ~/ M$ _+ @5 T可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。/ k' Q" B# B( ?9 N: S
4 @6 F; ?$ g g+ ~. s! {: v
* ?$ u$ Z, B% R2 e& q z/ x
4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。" {, X% j% s4 ]/ Z0 ^! x
: N2 a1 n' ]% O% u# F5 w6 g/ u) w$ E, j
5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。: J& O$ K5 L0 n
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。1 N1 M0 i9 w7 J0 F8 n$ q6 _& m$ X) G
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
* Q7 E. I0 z3 Q! l4 q4 y; ?% o1 o6 b1 @2 M
" x$ W, M: M+ y9 k+ L w
小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。* N; V. v# K! F3 W0 V9 U5 q
/ p6 E* ^. U. G/ Q9 n! D5 [ J3 L再上两道家常的炒牛肉丝吧。
* c% E/ W. P/ u2 m
0 H" z. N1 P* b家常牛肉丝
) D# J3 {$ _: m8 r1 l/ ]# R& ~! R; k: S7 o/ r
1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
; c0 ]9 @5 g1 { q& k: N4 h: G1 }+ i. c, z# `& g8 _) _! R
; }* x1 [$ c6 p; I/ ~$ V% Y; I
2、平菇洗净，撕成小条。* {+ r: p4 b; [/ b B" }; u
7 y' s$ p4 g; q
) X* r! P; O& {, i, n, J( y3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。
$ F t, G5 A9 P4 T: J' D* D! n% i8 a3 C" n' f- s. T2 r# ]
7 O- P# k% n+ i; L/ `( |3 n9 ]4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。3 J; N+ P1 K( X8 b& H: ?. H
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。4 }# d6 G+ k, _: v& O
( w/ q$ \% U8 D. m# i7 d8 @5 |8 @* z
e9 Y. ?; ~# e \再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
* w+ ?: g% p v$ A2 g" D' `2 S
, ~8 J( H$ a4 p" e这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。( p1 O9 J" U s/ P$ I; L
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。7 g: J/ A7 h9 S" f# O* i
4 t6 I* n% B! i# E# a
( D/ z. B) M( E( f% _每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
) u, T1 g- k! ^' L0 b夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。+ Q% N/ @7 p# s' S' u8 l1 }
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
5 N; b7 n& L% R1 S, k K" g1 Q( u
, |$ J. b. a# Z- }. x' }- W% O大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
3 L- a, w7 ?) l
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
