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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 2 ]6 g/ b u+ E& P ~. D- ], }
( w; n$ s9 v; P( t新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。+ f- R; o/ O# b9 B* s- F
! f) v! C7 s: R% x7 x8 J我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
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% e4 s3 e4 B0 S" Y) j8 R手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
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: @+ o+ y+ v5 Y9 v我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。6 | Y4 T: a0 b! I; Y( `
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做法如下：8 P0 A8 ]0 e5 z4 I2 Z
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。/ B& v; |7 F! }" b$ N# D. p6 I# x
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2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
) J. G% Y9 C/ w/ Q' G另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。; \+ d9 q0 F. V o& Q+ I
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3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。0 U9 v5 O7 N4 N( N3 B
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。4 @' x N5 ]( t6 c# B; B/ c- P
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4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
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, c7 M, m& z6 j* u$ i# x5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。# H+ T. N7 l- `- t% f- v
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。7 A5 u( ?0 ~9 S; @
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。0 k7 E. m& X* D$ m# F
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2 M* w- P8 S7 Y1 t# E小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。4 P: a9 i6 _! s9 R8 @: F# a6 K
/ ?' O* A; k$ ?! w8 C! @2 v再上两道家常的炒牛肉丝吧。; j7 ~" m7 X9 M0 F5 W
z3 {1 ^' H9 T7 d家常牛肉丝
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3 Y I! Q" A! E; v" [; ?1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。7 H$ h9 I: ^( R- E3 c b: {6 _+ x
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2、平菇洗净，撕成小条。! \+ m0 B) |- l7 f7 s& }
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3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。. |4 b% G$ T- n. m7 Y) k$ p% o
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: b. } @1 z! F4 Z) \1 Z$ _4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
3 i! Z" {6 z- H. J4 \锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
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5 s0 v6 K1 J5 _2 K, f# ~" o再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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% T$ |: P! O" Z! k这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。
7 t1 s; M1 H7 w/ o8 T粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。
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每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
+ ]3 I* D9 K l. P v8 ~夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
" \& d! D O- h p; U注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
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大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。7 j: ~9 z/ ~0 N7 L8 A Y; P1 S
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发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
