无条件的魔女

9 {) L% _9 ?) x; ~$ ]$ @2 R

7 f/ h# Z/ g4 s: u新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。/ r8 q: m2 v  Y% g) i4 I

) I: F1 u6 F2 O4 N& W' ^/ c我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。" f- c8 t% [9 t4 Z
. o! Z: c$ q' R6 ^  H
手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
, I, M- {. B( `0 W8 y+ ]! W1 n* u: ]7 q. |
我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
3 M, K/ K5 l8 h/ ^! v
8 A7 n4 ~$ V) S3 E. V" x做法如下：9 I& g/ q. e3 R/ l# P' Z. O8 u

5 D9 J0 Z& u, M6 a1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。+ \$ b# `% T: ?; a* j
2 B" O1 S& {3 v( u% ^' q  l' t

/ O; T' E. r% W7 W1 c, R1 P' d% x* R' {7 q
2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
3 P' a  t$ M' }2 O# V; d7 V另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。5 v* X1 y6 v8 T, `
* H# r3 w$ m# p* p# y

8 j4 o3 g  j( w. |$ @3 x3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。* {: y  a0 _1 T9 K* K8 k2 _0 k
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。: x( z% k# I0 m$ h8 |

6 \+ H/ h3 ~7 u9 g% X. E/ I2 a' F5 L% s, N$ A
4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
% Q  j: w* w# I0 S% ], P% M' D4 S. i% h1 R- e+ w7 \0 ?: F
$ `9 r( c2 j) X+ j- f
5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
  E! S# B: R' L' s% ^/ ]$ z关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。
8 f/ l* W: X+ m  e2 w0 }炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。3 |  X! u: F, q
# Q7 W9 `) L6 }+ f) d% `3 ?* x" v

$ ^# R  p+ ]" a小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。" S5 `3 c7 Z- U8 Q+ s

8 q: T; }# q  [) h$ E! b( E再上两道家常的炒牛肉丝吧。
! |4 z+ m1 I3 {" E; U: R$ O+ y
4 f' P" B9 w9 c/ A4 w4 X/ I家常牛肉丝
4 a3 Z7 Q+ G* c% N% s! s9 m: d
- G0 n3 C9 ^3 x  D6 s2 O0 @3 _1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。- t$ e& a$ p& Z1 m: `

2 K' e# F' x2 j2 G5 u& {" t( H3 C' ~: C3 ?) ]& V, T
2、平菇洗净，撕成小条。9 d! K1 C+ g& [: A' r
) Y& y8 s' q0 p  `/ w! \: r6 t
: Q) K& P) c4 P
3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。
! q) q5 V8 ^9 B
& j. h7 ^/ a4 o- v2 Q
" `$ u% m( y8 e4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
; P+ v7 Q: w# R锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
9 {& \  n9 J# y' S: l4 B/ Q" e- W; m( r
3 w; G6 C/ R; M. n$ L
再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
' S0 d! n7 I8 G, G, a8 Z4 m3 j) _/ L7 [; ~# D% ]
这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。6 S5 h: q4 R+ n* F9 n! G9 R: {1 p
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。4 ~+ Q( @' y' N

' H4 n: S! L/ l, [
4 Q# w, p! ^- a每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。8 S' g- c' ]+ e: f. ^
夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
8 V3 f! r7 m. ]/ T3 V8 k4 ?注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
) v0 V2 S7 a: P6 p2 Y. G9 O# a  I
大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
7 L% S. o9 k& }0 e2 E2 B, ?4 z: q

老妈爱佳佳

真心不错，喜欢吃肉，挺喜欢吃土豆牛肉的

yang1009

学习了，回家试试牛肉丝！

野蔷薇103

学习，回家做给宝宝吃

wodigod

真不错,学习了4 Y; _3 J! G0 a& k( V5 _3 w. T

紫月uu

口水啊口水

小朵儿ma

我最爱吃西红柿牛腩了

betty.li

留爪收藏，家里正好没牛肉了，赶紧去买点，照你这个来一遍

木子如豆

楼主好手艺呀，看得我都饿了

lili宝

必须收藏，我们全家都爱牛肉。

小老虎的马妈妈

真是美味呀，楼主好手艺！收藏慢慢学习，谢谢分享！

朵朵家的猫

我爱吃牛肉。。就是不会做，嘿嘿 楼主真心好手艺

无条件的魔女

哎呀，上首页了，真是太感谢版主啦。4 b- k' {, }1 o
也感谢大家的关注，干劲十足啰。8 I, I4 q% o  B' s# R7 d

yingzi008

真不错,学习了

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。