无条件的魔女

8 V! H# K- D& M9 s7 ]. V3 ?3 U0 O& ?' U$ k  ?- J" j8 t/ k6 ?
新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
( q& c4 I& Y  P: I- Y; p4 o' e6 E. {  l* _9 k5 Q
我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。/ O4 E( r# K+ g( ^: J' X

  E- u+ P- L& ]7 c5 e- O手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
; B$ ?& r) f8 k4 s( K0 Q2 @5 Z
% \* P( I9 Q# n  d& V$ }我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。2 Z0 [  m7 `7 y: v. c! u

* D& q5 w# S1 F0 w5 \3 @1 [做法如下：7 R8 i' C8 Q. A- a

* ]" B# q* c4 s# o" u2 Q1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
, A0 a% @) g! V/ R( e9 M* o& x
5 n, Z- }, ]" W+ H/ v8 {6 t8 h+ o, w5 l" l3 R7 c# {7 a
4 d8 ~( G' @9 ?+ q6 f' L
2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。7 a0 i) ]% e( ~" H+ Y1 |
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
$ b4 o5 k: [" ^7 q' ]- ~6 ]& e1 m, O6 ^  F, T! M

% w% I& q' N1 B3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。1 ]. R+ s7 i, k2 o, o
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
/ B* R7 G% T1 {' K/ p0 U# _: m8 W6 S' ~( w
& B, }( ^: d4 a; m
4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
& o  w5 K" O/ I
* a8 w2 n; U; I( D4 J# Y
( A8 U4 p9 [1 c; \8 K& Q  z5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。6 w6 R+ E. s, q' N6 K4 M
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。; e7 S* B. z1 T' l6 O5 c
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。4 K0 w% Q2 }* I' O' B, N

2 A& z; T! I, v- j
( g0 Z# e& g0 G' t; ~: `1 X* i小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
( B8 A7 j; `* W. T/ V( H9 z6 {4 _" S/ x4 }/ F
再上两道家常的炒牛肉丝吧。
1 U# |' S' E7 o; [/ z+ k6 D% d4 u% t/ @6 }9 a3 Q7 T
家常牛肉丝: |3 D5 r2 t& \$ C4 G$ j( M

/ p  x/ O2 j: b! U1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。/ P* T0 x* ~$ K( F. y( J& x3 h
! S* n1 f% c0 L, a0 l
' w$ k4 f3 m+ C6 k5 k! |
2、平菇洗净，撕成小条。* U2 x3 ]6 t) V7 U' |& p: x1 g/ Q

0 ?) r: Z) G2 Y  |+ V" R0 g! J( s2 D8 H) c1 u9 w! I
3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。8 f1 w, C# ]2 p! v

! ]: r6 G* C, c& b2 J; ?! l" K. ]0 k+ k+ t& U  h9 Q- W- {3 Z1 u
4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
" W% _$ m* [1 \! P4 u" h. h; H0 I; j锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
' R, {' m  }" A9 }' M9 C4 K4 y/ \# j; ?. U% y
! a* \& z- Q( R- r8 x" k$ b
再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
: d, s& M+ C. }# a  N5 s
4 I( S. Q, g4 i% f这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。6 X* C$ q, k& ^
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。# b7 A$ _5 _7 c' k

( L+ v2 A* n* }2 g: }' ~
1 C. P% I$ W7 x1 C2 Z* ~+ Q$ Q每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。$ q- W: z1 W1 X2 n. H+ B$ m6 I
夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
' E" q7 o) C& x注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。% Z$ C/ _) F3 g  L6 s, B; K
6 t8 V0 @6 g! B" h' l
大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。. G5 C9 ]. N% G* f3 }

老妈爱佳佳

真心不错，喜欢吃肉，挺喜欢吃土豆牛肉的

yang1009

学习了，回家试试牛肉丝！

野蔷薇103

学习，回家做给宝宝吃

wodigod

真不错,学习了; R' O% s- H$ p; |5 u1 d

紫月uu

口水啊口水

小朵儿ma

我最爱吃西红柿牛腩了

betty.li

留爪收藏，家里正好没牛肉了，赶紧去买点，照你这个来一遍

木子如豆

楼主好手艺呀，看得我都饿了

lili宝

必须收藏，我们全家都爱牛肉。

小老虎的马妈妈

真是美味呀，楼主好手艺！收藏慢慢学习，谢谢分享！

朵朵家的猫

我爱吃牛肉。。就是不会做，嘿嘿 楼主真心好手艺

无条件的魔女

哎呀，上首页了，真是太感谢版主啦。! G/ H# d  T( F
也感谢大家的关注，干劲十足啰。
8 t" x* b; X, ~# ?1 v. f6 h& A

yingzi008

真不错,学习了

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。