- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 ; t: ]& K4 k8 J
' o2 B6 e" a: w+ a
新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
5 M# X+ J( U( n: W" T n' ^4 }, K* @+ I8 V) Z( k' Z/ y( |5 g
我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
5 ^/ m/ q4 X1 s" D z6 \) U! g
: H+ k: t" `9 F- K0 }/ ]手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。# t- { [# E( W
7 R5 E& @+ X! j4 s
我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。. K" z9 s! t5 S6 F# r/ p
) e$ K5 J* t1 j. Y% ^/ D% W
做法如下：
6 Q4 S1 T. W$ U% A G5 T
7 w/ R0 S6 Y" j3 _1 ~ p1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
* P; `/ ^8 I* i/ {2 ]% B* y. X5 _' M7 ?* k
+ B& W% @4 J& G* E& }6 V5 {7 r
2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。7 b& \! f6 j+ @1 T6 ]2 q0 o% g
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
6 x4 Q D: B+ w6 I, y5 y
9 n& e+ B; N( A0 h. S3 E' f
* ^) `$ ]% A3 L; U3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
9 J3 b4 `5 d$ I, [/ n- p可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。2 b5 b' c, Z- x, ?* V. F; w& l
* z+ t; ^+ j9 z, s
2 j+ s/ c; b6 `6 G( v- J( s. Z4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
' f) l2 q, U! J( [" J' m) P. a1 w8 M# S$ M. v3 ^. H1 C
' H: R5 s7 F- v. O
5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
$ k z: \, y# S关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。/ Y% q# ?9 G+ X4 f
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。. p, j, c$ ]" ]; a; m# `0 Z
4 B$ _9 h1 p4 Z+ G& {
$ W) A; ?- O; w# N Y$ u$ Y
小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。. R+ t4 n- j$ n H, U
2 T5 M% S3 ?# j) [" K) _+ W再上两道家常的炒牛肉丝吧。6 _0 F9 T' }) W2 [$ V0 O9 O4 w
& n$ C3 |2 h+ g9 H# Q$ ^' Y1 B! O
家常牛肉丝& v; D, q8 }% h6 Y! _1 W
8 O P( ^+ Z9 j: p2 d& u- ~+ s) q
1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。5 H+ Y `& q/ _
) l& X& i# ?/ y0 G9 X
. F; X" x% ]2 ]' N2、平菇洗净，撕成小条。2 l7 E/ O8 O `' {- ?
) r4 A! N9 v! d
' u4 [% M1 m U0 s3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。# D2 `5 m" X( \% m# R$ ^; s" K7 k
# l# N) u) d* e# K$ @. l" {! n5 o! `% z" B
4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
- X# z7 h- x7 X锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
5 x" d% G% t: q5 O2 k: u0 O c( e7 S2 x* V- \( k' W# E
: ]- F5 m0 ^- x' C0 |9 ?8 p
再上一道芹菜粉丝炒牛肉：/ ]- j! H7 f# L
$ W; z' H% l: o) w, A( C
这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。
( j' M" K8 }5 ^) z. Y w粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。 k: }* S" g( v$ W& R& u; a% x
4 ]0 V1 Q9 E* a/ S& e' a
- }0 E7 j8 }* y) e
每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。4 |' D C% G& `4 R8 T6 Y! _# l
夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。2 U1 @* S& o: h1 q* v% p
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
- u4 i6 y- ]3 ^& h0 Q& Y5 L/ S4 }! W# ~; q! |6 R: |& t6 O
大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
" n1 `0 ?8 C+ @- s R. X
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
