- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
  
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|

本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 3 p( z: e1 |8 L' I* r: x
) d" N8 W8 j8 z
新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。* W0 a: H0 M; C$ }! D# Z
( c) A1 Q5 c0 g; i9 a# k7 M r r
我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。
# o6 D, N$ u7 U( T- Q) \1 P/ i( k4 ]; h2 z" _8 e# K% P( y: }( o
手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。
' O( Y4 x& L, b
i; N: e2 O! z7 t我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。) Q& i3 }% j: K( e# q+ P$ p
) p) I! Y; [5 K8 C+ z- M
做法如下:
' G; n0 [8 i* t6 k; m& B& H& z
1 q0 V- R7 _4 s* M# R5 `) s1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。9 e+ @$ }) D1 I6 f
; ^ L6 t* x5 ]& _/ h+ L: f
" b( y- i& n9 w- v
, ^% d Z/ v# ?- V9 U. |
2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。5 U: }8 A) T' c% e( E% L. o
另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。
% ~% Z0 I/ e# z% j$ ?! H, ~1 k U9 j: D/ `+ F. T
5 ^1 U* M( Q0 u* O3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。7 q+ p" o4 x+ g
可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。
, Y- W: u8 ?) Q" C2 x% I) ?! c( g& E
w' ~ D# C, [. o# J% p3 |
9 Y2 u( R8 x$ w) a4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。# a- E7 t1 m5 n4 o* F; L: n7 S
, T# A3 G* Z: L) l- r( t( D5 w9 Q7 b) r! P0 Z* s6 M
5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。# |7 W' j* ?1 f! U
关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。
: q' P! R- D( S4 c# U& `炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。' O. a" `& \6 s+ G; x' B3 _# q
, v8 R; `+ C. {4 J c
; [6 Y0 x6 {# _' n小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。+ B$ }5 a* T8 E7 i$ W; y
# D5 Z! B i" k, Y再上两道家常的炒牛肉丝吧。
* B) X* `2 f6 ~- \; l! |- y. g( {0 N, J* Y
家常牛肉丝
; G1 @% j" g) T: A+ W5 y* H( T4 ^4 {5 T
1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。
' b) p, f# o: M8 Q- n0 J, W+ w- f! K4 F3 e
$ B% K' t1 _) w9 r5 a8 d# S3 S+ M2、平菇洗净,撕成小条。
9 Y( p' c' j/ t6 ?) ~* n2 k5 q$ P1 w% R W/ ^, b+ X1 H+ ~
- t- p' i9 P% W' Z2 p
3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。* |) J# w& ~" }4 E* M9 r
0 T! w) q7 ?5 R0 Q! z- x2 s& ]0 M
' e- s* e3 M1 N! }1 B4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。
( [+ e3 t. J# r' h( @# K7 l* A锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。
. V& s! ]: V; Z5 T- o* _/ x9 {" A8 }4 ?+ `) H8 b
1 A' k; P: q9 N. q) b u* ?0 `
再上一道芹菜粉丝炒牛肉:' Y3 @$ c! u9 i: a0 T
% M( V& T5 j+ U
这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。# b q5 \/ Z' d1 h4 f; ]; m
粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。
- o4 c* r# F) O, h3 n3 u
. t& q; l, g/ a+ i6 V0 D
. g% a7 I' @- \# H$ g' b/ E8 w5 G每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。+ _7 j* w P1 S) b
夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。
$ d* t8 m! P4 y; C9 M6 W% N' g注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。+ d! M# Z( I1 s; L4 J
# G* e$ \( W$ u大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。
" @4 z4 h6 v( N3 v. y
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|