无条件的魔女

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: ~* i! W' z7 i# @" L" w新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。' E) h4 s5 e& o0 Z
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我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
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( {! d0 t# W( j4 \7 j2 y- K/ ?手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
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我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。# p' N* x/ L3 v, R5 y; F
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做法如下：
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。+ P6 M3 G" Y* \5 H8 i$ T- Y  T

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; H' M8 i4 G: c7 u. d  n2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。0 v, S8 T- P+ D
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
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1 Z# |5 Y& c7 ~8 Z3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。. r9 h! |5 u( J  x: @  x- m
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
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4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
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5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
! ^8 E# }, U2 f关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。
& n4 S2 z; W7 {: G: o炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
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" j, S1 I) R* `. c小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。# R7 z5 z8 E' P7 i; E& l! B5 Q

& e; F# F0 Z9 s& f" _( q/ a家常牛肉丝1 F4 Z! v$ r( u

# X$ c" i" H  E4 C: R! [7 z3 u. |1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
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2、平菇洗净，撕成小条。. f: q# R+ Q& Q6 b- H/ D( V+ t1 d' B
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3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。* h/ x3 w3 ~/ G) p* |: L# h, B
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* j; r3 P& s5 r' H$ d4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。5 f% d* k& m1 A2 u& P$ ]
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。8 s% o; I0 V9 K" E; j& [& l
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再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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* S" k% J" ]0 V7 a# M+ S# b这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。) s2 Z4 E- g; A
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。1 R1 [6 j2 K' H, o) d

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' M! ?, U. J- M9 Z1 X4 x* m* j每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
  r$ s5 K0 |- s' h夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。" K+ v7 A4 a! A& ~3 F
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。$ r: D/ E& |. U. p) P# C

. c8 ?' ?% I+ Q" J5 p大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。8 t' r, n7 P, z, w5 W

老妈爱佳佳

真心不错，喜欢吃肉，挺喜欢吃土豆牛肉的

yang1009

学习了，回家试试牛肉丝！

野蔷薇103

学习，回家做给宝宝吃

wodigod

真不错,学习了
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紫月uu

口水啊口水

小朵儿ma

我最爱吃西红柿牛腩了

betty.li

留爪收藏，家里正好没牛肉了，赶紧去买点，照你这个来一遍

木子如豆

楼主好手艺呀，看得我都饿了

lili宝

必须收藏，我们全家都爱牛肉。

小老虎的马妈妈

真是美味呀，楼主好手艺！收藏慢慢学习，谢谢分享！

朵朵家的猫

我爱吃牛肉。。就是不会做，嘿嘿 楼主真心好手艺

无条件的魔女

哎呀，上首页了，真是太感谢版主啦。- B' l+ l# j* W+ p9 P
也感谢大家的关注，干劲十足啰。
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yingzi008

真不错,学习了

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。