无条件的魔女

5 w4 t  z6 C) |, l+ Q9 P. I5 L' T, v- L7 p5 v0 F* ^! @
新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
2 ~5 b0 h  v9 q, Z- \: ?. V
8 {* O6 W( D! z9 j$ M我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
5 H1 X' m* j' W" I# J
( w0 g- _6 P8 X手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。* w& P0 B$ S* T4 x2 O6 i5 j

/ w1 F4 T3 O4 ]0 ?" |, o( a( @我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。. T0 o. K6 ~3 ?( b2 `! G7 B

( P0 V( H2 ]& p6 s$ ]做法如下：& t/ Z/ ^, C) O, G' G

& E) W1 T, @8 m7 F- J: s, U" Q. A% k* k1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
: k2 p2 r7 C9 o
% ~: ~& ~& j! p" o, Z- ]/ C! m( {8 C( M! e$ a+ A" A
. P3 k' u5 Q6 |( K: |
2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。4 ^* \5 R' ]8 T. B( R2 T
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
% W6 ?  B- X# ~; G
% Z9 L. c" s$ Z6 n* P# r4 m7 S4 p
- C, L$ b  I' {3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。9 K7 [1 h0 n% I* `6 x9 r
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
- z7 f7 a) D" j5 M: n! S" X) c; {, h
( I1 L  }2 a/ f# I& O( i
4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
' h4 U8 N8 N$ S& b: S
- P* B1 L+ |: }, e0 s% N* J! C! g+ s; [) }* R
5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
; w/ R2 |4 K2 Y* N关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。8 @% @& J4 C: v+ g
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
8 T9 w' z( Z/ U/ ^* F6 U/ e
+ I6 N; F& x! ~% Q0 P6 R2 h. r( r' q) k3 ^2 f8 e% T8 |7 h
小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。$ n% }; w/ t. c  v2 a, `2 i* J5 u

- c- P4 c5 h% X$ l0 V再上两道家常的炒牛肉丝吧。, d* k$ o7 T$ j4 y6 p- m

: R% S/ Q, L/ |1 Z& B家常牛肉丝0 r$ D3 T# p1 j5 f1 o$ G

0 s7 g! g, F) k  d7 B1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
) d3 T& j9 f+ o1 w# i: ^/ m' b5 n
% \- \) ~4 U- m6 i- w- U1 _" |: I, F  e0 q
2、平菇洗净，撕成小条。9 S) M2 C$ e: ]

9 h8 |$ @6 x" q# V9 H* I, H8 O( C+ m4 H( e. k1 L
3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。# i, p0 s' I& G
9 c& r. N+ w6 _1 k$ ]  x2 M

. p0 p: ^/ b+ x' |! H4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
; Y3 X# h! q$ \$ A3 e1 [锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。) U) y/ `7 q! a+ v5 L8 g
, B+ D% u6 n% q1 `4 {# J: c' y

. g0 C6 y6 u; g  |# z再上一道芹菜粉丝炒牛肉：1 ?; d# V0 Q: {4 A& t

/ U( S( K/ M# C2 K- x这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。
' i; K. E! g. N- K7 Y0 a  d7 d粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。( ~- w( N% N! Q* `- T; m
# s: v  o1 K* S7 @2 G5 C$ R

/ x7 ?7 P5 q- z每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
- F$ g9 M7 E* b* @: W6 ~3 D夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
6 Q, w/ W' }! l0 F+ B% G注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。2 [) M) }& D8 t  s# a& e
6 y$ r7 K1 A! d; P, m8 E
大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
; M  R) _6 ^, p1 h, B7 C

老妈爱佳佳

真心不错，喜欢吃肉，挺喜欢吃土豆牛肉的

yang1009

学习了，回家试试牛肉丝！

野蔷薇103

学习，回家做给宝宝吃

wodigod

真不错,学习了  ~* c1 t0 O5 |' r% m

紫月uu

口水啊口水

小朵儿ma

我最爱吃西红柿牛腩了

betty.li

留爪收藏，家里正好没牛肉了，赶紧去买点，照你这个来一遍

木子如豆

楼主好手艺呀，看得我都饿了

lili宝

必须收藏，我们全家都爱牛肉。

小老虎的马妈妈

真是美味呀，楼主好手艺！收藏慢慢学习，谢谢分享！

朵朵家的猫

我爱吃牛肉。。就是不会做，嘿嘿 楼主真心好手艺

无条件的魔女

哎呀，上首页了，真是太感谢版主啦。
. L1 d/ `3 _5 R  p5 C也感谢大家的关注，干劲十足啰。7 u/ L5 L7 O$ z- ~1 U4 r

yingzi008

真不错,学习了

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。