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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑
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- l* [3 r0 {0 \* [新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
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我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。
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- M, ]& b8 e5 t4 R- N) e5 ^手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。- N7 G9 h- L6 n$ R% _6 {
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我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。- H9 M% Y1 J/ q9 k7 A7 T
3 i$ h+ p m P8 {+ o, `做法如下:6 d! d, p% j" Z' k. I
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
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% ^- t( A* J) j! a4 f3 `2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。
% H0 q. `. \! T6 l另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。 ^! Z- P) L" v
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3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。) W0 B7 }# G' h4 E& ?
可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。6 j( f/ W& j, b: U' S# S
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4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。
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5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。' |7 r$ R A2 b! b0 N
关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。
1 q0 z# J* _/ }/ R4 H: g# |炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。4 V. h( h2 H* Q) Y( s0 g0 o: [
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. P/ Z, u7 N( O( @6 Z) u小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。
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家常牛肉丝/ v; D9 s8 }9 t5 v+ y9 ~7 X+ e+ a* g
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1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。
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/ I. T6 f4 _& C% {" D% e2、平菇洗净,撕成小条。
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3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。. I' ]1 x! C9 {8 T( ^0 N8 N0 |: h8 G
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4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。
; E( J4 y: d1 K, Q锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。
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4 e5 J% S% \6 f- A& F, l再上一道芹菜粉丝炒牛肉:: F' x: s* Y, g4 S
7 L! n9 L- |0 \- ~' f这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。9 B' A' X2 `/ a* z7 k1 _1 N' g( G
粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。
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) ?- R9 I5 D2 P+ s- U每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。$ D+ P3 R/ q( q
夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。) H8 t* A4 |) X( J- J. X
注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。
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大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。" L& S- S; G+ k
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