- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 ( i- i% j1 @3 c) N
* A3 x3 l f+ q5 I9 B新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
' T+ l0 \4 E1 ^" ~8 w
. Y* v7 \4 P! X; T* z+ ]. j$ A W我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
1 w! w( o, w" `9 f0 z3 g/ r9 h6 p8 c5 e
手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。1 W7 z( o% w; j i
6 {8 V4 U8 }# f我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
: D& F7 [) }& i, H; W
8 q0 x3 K6 v# M+ V2 [9 b% a# \9 f做法如下：$ k X j8 q0 A$ v! y2 S
0 d* ]7 `* z: \* j- }; F1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。) f5 e& j) H. x
8 h4 E5 h! r9 T0 {" `: E1 I
9 [) n9 E8 A5 m/ R, @9 z" W1 X* R l% n
2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。9 ]- _* m7 q; X6 r
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
' Q6 P+ h8 w3 }
6 d0 ]4 e1 N$ n: `) ] R; U+ f" m3 e k$ Q
3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。4 g- r7 u# q" Y9 W5 ?
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。9 c. o) W" @4 Q; ?5 m0 O ~3 ]( }
b# ~2 ~. q0 o7 }" T% k% | l" ]
7 V* F; K+ V1 n4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
& R `/ r: C5 \/ X4 D2 [7 p% q( e/ {! a
- Z: U: o" ~' V: ~" E2 ~5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
. F( E0 ]* D4 h9 X& c4 G关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。; N3 Y( B' h! t" v6 r; ~" T$ e: @0 p
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
& R5 N! A1 G0 ~4 A7 r# ?
1 D- s4 `" C" N7 b5 P: C) @# |( Y/ z
小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
7 ^# f2 V0 r+ o+ k0 t7 R
7 u' ]/ L1 b# n再上两道家常的炒牛肉丝吧。$ O* X5 G( O& r P
, `$ o G3 O) m: s$ f
家常牛肉丝+ O, C! X% C* [0 f1 H0 S
9 f7 Q1 O% r* o. v2 \1 T1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。2 j2 N# V( p! H- `9 D
( g. s- M0 `9 ~& p: d/ ?: b( r6 L6 j7 }) b4 Y# n
2、平菇洗净，撕成小条。% a$ k" ]) A( E& n+ \6 D
! F# v; f1 t5 e2 K8 n
2 b2 L7 W: P$ M$ ]+ B$ Z* C3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。$ K b! `6 Z9 n P5 e9 [
( H# A4 V" V" I: e; E2 E3 h: a7 |" p5 f' h$ F
4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。7 [. E5 P3 C0 m
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
+ }$ I/ n8 ], e, I9 e% F# u+ Y. z( h% R1 I% k
- z7 W! S$ U, Z; ^% I# x: z, _再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
1 I- i) h& f) {6 _& O6 H+ ^% B: D5 y9 ~( o9 N
这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。
" Z# b ], i7 {5 J/ H! k粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。/ ]% R8 U: s* Z( b+ X6 A+ I
) B# K' v0 p. W& P1 x4 ?* v) B/ }5 _* J/ W: T
每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
9 I3 k4 o4 d" q4 O夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
% ^7 A' ?2 ^9 w/ Z6 u注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。+ f3 H4 |# q% K- X4 D
. u0 R0 y$ O& B D
大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
$ h5 E) M* |$ N
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
