无条件的魔女

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0 U* N1 m( q$ X! j9 ^  k3 t) N新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
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# T* u# C1 E5 K: A9 s! H我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。! R. D6 z- f& @: R$ q" T
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手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
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5 m: L1 j( C  B; Y' P! o我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。. @6 d1 |7 T0 j& H  z7 E

1 j, P  l7 A9 F& s做法如下：
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' k+ j  p" X$ z( t1 ]1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。4 v( ]% w$ b$ [
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2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。0 D* G! C$ L# ~' G. y# e
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
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3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。, I* ~1 b  T& s
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。9 e: f" o, q* @* P0 d8 I0 t# J
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; p0 q5 y, O4 {3 q4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
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5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。) g3 z* @2 w2 E4 O6 k2 X7 d
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。5 M" \' C+ r, d4 M
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
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小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
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) P2 H; \( E: B) b; U再上两道家常的炒牛肉丝吧。
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家常牛肉丝2 ], f3 i( v  R9 i9 ?, ^5 i6 @

3 ^8 ^1 e0 ]! p# E) d1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
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2、平菇洗净，撕成小条。
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& Y$ `/ a$ e( K3 B3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。! k- M3 \2 F# ^: @) n
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4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。* K; }, Z7 G' n( k
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。% j  j2 e; @0 d1 f6 V

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! [$ m$ A6 s* k7 X3 b8 u再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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; @  t3 u5 l- u这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。6 n& D2 V" q2 e, n* N1 L' ~8 e
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。5 g1 J8 `, w# X4 I, H& r( e

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每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
, H2 S+ E" g. ~, `2 p  E4 p夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
2 z+ L4 Z# {6 _1 s3 y注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。( }& F  f0 q) u& k9 t9 ~8 N1 [
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大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
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老妈爱佳佳

真心不错，喜欢吃肉，挺喜欢吃土豆牛肉的

yang1009

学习了，回家试试牛肉丝！

野蔷薇103

学习，回家做给宝宝吃

wodigod

真不错,学习了, Q, |" f2 M: j% c4 R! h5 R

紫月uu

口水啊口水

小朵儿ma

我最爱吃西红柿牛腩了

betty.li

留爪收藏，家里正好没牛肉了，赶紧去买点，照你这个来一遍

木子如豆

楼主好手艺呀，看得我都饿了

lili宝

必须收藏，我们全家都爱牛肉。

小老虎的马妈妈

真是美味呀，楼主好手艺！收藏慢慢学习，谢谢分享！

朵朵家的猫

我爱吃牛肉。。就是不会做，嘿嘿 楼主真心好手艺

无条件的魔女

哎呀，上首页了，真是太感谢版主啦。1 I' \; |) t' |" j% B" O
也感谢大家的关注，干劲十足啰。- I: l  E3 R7 U7 b  S. Z8 C$ V

yingzi008

真不错,学习了

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。