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本帖最后由 两只小熊 于 2011-5-7 22:51 编辑 0 B: U% u' Y' ?0 A( @3 s `1 S
% A, T% m9 _$ w' s
方子:(12个)3 J! y, A+ E p" t. P T
. G& C& M& x+ A& q7 \, n" E; N4 g油皮材料:* l9 D/ l& P& r- Z. S
低粉:200克) E' _, d' D3 ?( t& a
猪油:60克
. P# |9 S1 \; U9 Y糖:40克
: d) m7 b: R4 m' E$ R" g牛奶:100克
* R6 h3 y0 X1 j @- w9 M4 X* A# N* p# d& y' p2 w2 h$ [
油酥材料:5 }* e8 r K! N# U$ C3 u: @/ U
低粉:120克
^2 O/ D$ H5 F猪油:60克6 w& j# L8 N4 N2 `* p3 m2 u
% Q2 _' @* \1 N' \% D1 r内馅材料:
" d1 r1 T8 F+ x# c2 ]0 k) ~红豆沙（超市买的）
% ?# X" t$ h& G0 ^0 c$ B1 p) }+ h
+ I$ n3 y6 ~) ]$ {$ }4 m做法：
8 ?+ k: T4 N% i- p9 d+ y. ]! y9 t1、低粉加放入白糖猪油略拌，再分次添加牛奶混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；
+ R# G. S/ Z3 m, j% p- B' k. j* P2、放入盆中盖上保鲜膜松驰30分钟；(图1）3 p0 f: _4 Q' s6 ?0 U0 v3 T
3、将低粉过筛，加入猪油混合，揉成油酥面团；（图2，3）+ }' R# y+ u* T; T+ `1 R
4、松驰后的面团分成12个小剂子，油酥也一样分成12个小剂子。（图4）* N1 h4 t5 x3 P
5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；（图5，6）
! _, p# ]0 ?% T. f8 t9 ]6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；（图7）7 K3 x4 w, d$ F. U* a- D) Z8 k3 i
7、由下向上卷成，收口朝上；（图8）) P$ p+ v9 w9 ~- J7 b* U# ]& {+ {
8、将油酥皮用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；（图9，10）
1 d+ r5 M: u8 g7 l% b/ m" E9、由下向上卷成，收口朝下，擀成圆形；（图11，12）
* q& E- F9 {( R* h+ _10、取松驰好的油酥皮，包入内馅，收口朝下，松驰20分钟；（图13，14）# q( N7 K2 ~! M4 R6 E& X
11、略压成扁圆形，在表面刷蛋黄液，撒芝麻；（图15）. v+ B5 I V0 @0 T7 Y2 q% |, v; A
12、190度烘烤25分钟。（图16）
( w" e3 [' z5 r4 b k7 N
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发表于 2011-5-7 22:47
