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本帖最后由 两只小熊 于 2011-5-7 22:51 编辑
: w6 Q: \' s s7 D' J( @) }9 ^3 t& a7 V6 |$ Z5 b; M. G
方子:(12个)
; @& U& X7 G: n2 f5 m. @
6 j; ]. }6 A7 L4 A% y: P6 i( r油皮材料:1 M- \, a; \% Y6 U0 [% V0 a8 l
低粉:200克$ C8 i+ g/ M4 f5 a
猪油:60克
6 J" n( d( K0 l. @0 M- x糖:40克
8 R5 h/ V2 M" x# `% \ K牛奶:100克
0 M0 {& t3 J/ D% Z! n1 M6 J7 H0 ?3 x2 Q4 B3 j8 R d3 d
油酥材料:
_6 G% Z3 z* P, y. N+ ^低粉:120克
0 U( K8 E6 E7 W/ H1 ~. O$ `' y i. `1 v猪油:60克$ _& ]5 l5 q. X/ E
* Q% a* E8 T4 Z* `( w0 E2 X c内馅材料:
! t) b! n% z) u) @6 h V: c红豆沙（超市买的）% _ a4 C, v! f/ J3 q8 |- y2 X
7 p- c7 m! d: {6 d: X3 k做法：& ]# F2 m5 Y3 O1 C0 {& _
1、低粉加放入白糖猪油略拌，再分次添加牛奶混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；: ~0 A$ y& W( X: y: J: [
2、放入盆中盖上保鲜膜松驰30分钟；(图1）
' O3 U w9 i+ L( B3、将低粉过筛，加入猪油混合，揉成油酥面团；（图2，3）1 O, s: s1 a6 |5 ]8 F d
4、松驰后的面团分成12个小剂子，油酥也一样分成12个小剂子。（图4）
! y9 M4 p. X S$ J# T+ ]5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；（图5，6）
& l) \4 @# A% _5 |6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；（图7）1 j& K# ~' h- w( n4 F N- l
7、由下向上卷成，收口朝上；（图8）
; B$ K/ p1 \( M, [* V1 Z! E' f8、将油酥皮用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；（图9，10）& Q6 H* d y( o) M+ b. r7 y9 b' V
9、由下向上卷成，收口朝下，擀成圆形；（图11，12）# w( K H x1 v/ }. e
10、取松驰好的油酥皮，包入内馅，收口朝下，松驰20分钟；（图13，14）
6 P- X% t: H7 S' F1 j2 W11、略压成扁圆形，在表面刷蛋黄液，撒芝麻；（图15）
- x9 X2 s7 r% v( r. D- k12、190度烘烤25分钟。（图16）
+ m6 o, c- F- ~7 Z& t$ T" w9 O0 f
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发表于 2011-5-7 22:47
