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本帖最后由 两只小熊 于 2011-5-7 22:51 编辑 0 e* S+ R n' J. K5 Z3 k
- K" l; T0 p5 J4 E% f0 S
方子:(12个)' E# | n: i+ b& l
/ P% k. ?- a! ?% u, ~: M$ c油皮材料:* A' c7 ~* L5 C5 P$ F; J
低粉:200克
, j$ z% ]. i p2 I+ `3 `* x7 S3 }猪油:60克% }# h* O- u( @- X X/ @, `! h9 S
糖:40克0 F# H, A3 q1 O3 ]
牛奶:100克
1 p8 V: y+ h: C9 ^
7 y5 \3 o) ], Q( |" y. F! P3 s G油酥材料:9 K L. k. C0 f' `' Q
低粉:120克
$ _3 b& s5 _, r猪油:60克
& y% h3 y6 N2 g
5 D' U I6 w2 u3 V: g& K- P: n- B内馅材料:
$ f# @$ `' \* l红豆沙(超市买的)
( N* I9 P2 N) o/ D" [6 q9 [; h1 u3 b j, J
做法:# l! Z1 ^( n: z4 U4 |
1、低粉加放入白糖猪油略拌,再分次添加牛奶混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团;/ k9 y& Q# B. B) p) K
2、放入盆中盖上保鲜膜松驰30分钟;(图1)- Z" ^4 U3 [0 S0 j: B
3、将低粉过筛,加入猪油混合,揉成油酥面团;(图2,3)
* |; [% y6 |; g4、松驰后的面团分成12个小剂子,油酥也一样分成12个小剂子。(图4)
& R& ^ k8 F" j& t) t+ {# _5、取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下;(图5,6)
1 O! j4 p9 p2 s' _- K! Y" q6、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;(图7)
, \5 k: d" ]7 x6 |9 F# k% Z2 |7、由下向上卷成,收口朝上;(图8)
7 p5 s' { p/ x3 t8、将油酥皮用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;(图9,10)2 Q1 a6 d# ?' o+ J+ {
9、由下向上卷成,收口朝下,擀成圆形;(图11,12)
& E/ z4 O2 ]' I1 U0 Q+ Z3 f3 B8 u10、取松驰好的油酥皮,包入内馅,收口朝下,松驰20分钟;(图13,14)
8 f6 v3 R' B8 ?, U% L+ _) _11、略压成扁圆形,在表面刷蛋黄液,撒芝麻;(图15)
3 S# v, q# }$ L c3 x1 p12、190度烘烤25分钟。(图16)5 W1 `- }9 z8 H7 p) T
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