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本帖最后由 两只小熊 于 2011-5-7 22:51 编辑 0 B: U% u' Y' ?0 A( @3 s `1 S
% A, T% m9 _$ w' s
方子:(12个)3 J! y, A+ E p" t. P T
. G& C& M& x+ A& q7 \, n" E; N4 g油皮材料:* l9 D/ l& P& r- Z. S
低粉:200克) E' _, d' D3 ?( t& a
猪油:60克
. P# |9 S1 \; U9 Y糖:40克
: d) m7 b: R4 m' E$ R" g牛奶:100克
* R6 h3 y0 X1 j @- w9 M4 X* A# N* p# d& y' p2 w2 h$ [
油酥材料:5 }* e8 r K! N# U$ C3 u: @/ U
低粉:120克
^2 O/ D$ H5 F猪油:60克6 w& j# L8 N4 N2 `* p3 m2 u
% Q2 _' @* \1 N' \% D1 r内馅材料:
" d1 r1 T8 F+ x# c2 ]0 k) ~红豆沙(超市买的)
% ?# X" t$ h& G0 ^0 c$ B1 p) }+ h
+ I$ n3 y6 ~) ]$ {$ }4 m做法:
8 ?+ k: T4 N% i- p9 d+ y. ]! y9 t1、低粉加放入白糖猪油略拌,再分次添加牛奶混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团;
+ R# G. S/ Z3 m, j% p- B' k. j* P2、放入盆中盖上保鲜膜松驰30分钟;(图1)3 p0 f: _4 Q' s6 ?0 U0 v3 T
3、将低粉过筛,加入猪油混合,揉成油酥面团;(图2,3)+ }' R# y+ u* T; T+ `1 R
4、松驰后的面团分成12个小剂子,油酥也一样分成12个小剂子。(图4)* N1 h4 t5 x3 P
5、取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下;(图5,6)
! _, p# ]0 ?% T. f8 t9 ]6、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;(图7)7 K3 x4 w, d$ F. U* a- D) Z8 k3 i
7、由下向上卷成,收口朝上;(图8)) P$ p+ v9 w9 ~- J7 b* U# ]& {+ {
8、将油酥皮用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;(图9,10)
1 d+ r5 M: u8 g7 l% b/ m" E9、由下向上卷成,收口朝下,擀成圆形;(图11,12)
* q& E- F9 {( R* h+ _10、取松驰好的油酥皮,包入内馅,收口朝下,松驰20分钟;(图13,14)# q( N7 K2 ~! M4 R6 E& X
11、略压成扁圆形,在表面刷蛋黄液,撒芝麻;(图15). v+ B5 I V0 @0 T7 Y2 q% |, v; A
12、190度烘烤25分钟。(图16)
( w" e3 [' z5 r4 b k7 N
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