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高 二

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宝宝生日
2010-01-03 
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楼主
发表于 2012-11-27 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是一道几乎所有四川人,每年冬天,都会做、都会吃的一道菜。
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1 ^+ V$ G5 B7 Q3 r我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》,简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位,对全国人民饮食的影响力,应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间,并没有那么漫长。
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说回正题,这是一道家常菜,在我还很小的时候,每年入冬,气温降到20度以下时,妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味,食材非常重要,好的肉,安全就不用说了,更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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做香肠的肉,通常都是猪后腿,靠近屁股的位置。妈妈说,她小时候吃的猪肉比我们的好,因为那会的猪都是敞养,猪儿满田地院子酣跑,运动的多,肉质更加细致有弹性。(如果未来是猪的世界,看到人类对猪肉的这种观念,应该会很愤恨吧,哈哈)
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选好了猪肉,用凉水洗干净(温水会刺激猪肉紧缩,这也是冬天做这道美食的很大牺牲),案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后,开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色,有的很爱吃麻辣,调料里少不了花椒辣椒的粉末,有的爱吃清淡,微微加些冰糖、胡椒,也是不错的。除了个性化的调料,料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。7 [' O( ^( z" [( n3 {

) [- E* _/ x2 I虽然我是成都人,但从小并不嗜辣,小时候,最喜欢的香肠,是广味的,能吃到腌渍后肉的香味,微微回甜,仔细咀嚼,烟熏后的香气四溢。念小学的时候,经常悄悄把家里的香肠带到学校里,每个孩子手里都有些自家的特色,大家把香肠腊肉撕成小缕,互相交换,评判今年谁家的味道更好,这是童年美丽的回忆。* X! B# [; p$ E

$ u- C0 k0 G8 p" \& i( Z2012年,入冬后,楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气,食欲被撩拨起来,于是翻出了自己家里的存货。; k( h$ {" n: ?
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我们最常见的吃法,就是切片蒸熟直接食用,不能更简单了。/ n/ ?; s0 T% i% z5 P1 ^) D# `+ V

& K& `1 P* \: z* p这是滚煮后出锅晾凉的香肠,看起来并不漂亮,但如果你能闻到它的味道,你会忍不住拿起来直接啃掉的。
& e  e% j- q0 I3 N% {  o! S滚煮的过程很重要,一定要彻底滚煮,煮透,也一定要彻底晾凉。% i5 r" ?% P1 `* L6 r

1 ~7 Q/ W2 c& g6 M5 o/ ~
. ^" [( G. I6 ~3 v0 R5 S7 d这是姥姥在切片,刀面和香肠保持30度,均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得,切丝都是当当当当的,晾凉的香肠有点硬,但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
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' L  \1 k& \2 U8 F& Z切好了,码盘,围城圈。姥姥抱怨我码的不好看,哈哈,我就这手艺了,好吃就好了嘛,对吧。3 Z& S" g8 ~, z- i- A
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锅里加适量的水,码好盘的香肠下锅滚水蒸,2、3分钟即可。- c1 E6 y5 c) X
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大功告成,出锅!油汪汪的有木有,哇,真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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宝宝生日
2011-01-02 
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真是太好吃了
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宝宝生日
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向楼主致敬

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宝宝生日
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淘宝掌柜通

很不错,很健康  应该也很好吃。

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宝宝生日
 
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馋了。。。。
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妞妞来 发表于 2012-11-27 22:53 ) m! {/ Q% j! R: A$ M0 F
真是太好吃了

/ l) [% c* H( T3 q嗯哪,这个是我的最爱,吼吼
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宝宝生日
2010-01-03 
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爱死了那天 发表于 2012-11-28 02:10 ) J) F, a8 @) D; K; S: u9 J+ D
向楼主致敬

7 ^" i- v9 U0 W4 c/ X6 r. }2 ]哈哈哈,这个是我们的家常菜,每家都做,难度系数很低
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bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 7 V: y6 P; }3 ~5 e( \% Y
馋了。。。。
/ ?- F: h8 b: V) y
哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……
家有小儿万事足

青铜长老

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馋死我了~~~~~~~~~~~

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宝宝生日
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超级好吃,这个有介绍来着,不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~
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嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 ; k* E2 j! q2 ~1 K) R5 G; B) y1 O/ S
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能!香~
' h4 S* }' |$ U9 o
哈哈哈,欢迎妈咪尝尝我家的口味
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b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 ; g) q% S7 n& k4 Y( p
好久没吃那个了
9 V0 f* E- T, G% g
川味,很不错的哈

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宝宝生日
 
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减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊
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2010-01-03 
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in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08   h, q7 v3 R! Q  |# t
减肥的人伤不起,看着那叫一个馋啊

, e# R6 W9 r+ f6 Y* q哈哈哈,要顶住诱惑哟……

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宝宝生日
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一看就好吃了,准备买点试试,呵呵
Ryan妈爱小P恩

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这个我老爸超爱吃
99の娘 团长编号MW11825

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这个香肠我们山东也有,确实很好吃,每年冬天必备的一道菜,外面买的话貌似很贵,自己做经济实惠
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wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
. M' V! A2 m- z一看就好吃了,准备买点试试,呵呵

# F& b1 n% ?% m9 w  Y$ j$ U% }" X妈咪,欢迎品尝我们的家的年货,今年的第二团已经开团了,欢迎参加哟!
8 s9 J6 M7 H+ w- e" rhttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html
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入冬 感受四川冬天必吃的一道菜
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