- 妈米
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8 T5 s0 M1 ?: W6 |" \3 e" q腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。
$ f* n) f8 t& h/ q2 r/ d, B肠衣：若干 （肠衣是从市场买回来的洗好的那种，我计算了一下，大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉）; j0 @3 A) U% n% w
肉：500g （肥瘦相间的五花肉，最好瘦肉肥肉比例三七开，切成肉片，不要太小，2cm*3cm的片就行）
; `- p9 C- [% f0 [盐：10g8 G. Z' k, x& n) w! n7 i
冰糖：7g （可以用微波炉打一下，然后用擀面杖捣碎，再和着一点点白酒，用料理机的研磨功能打一下，就成糖浆了）
7 a5 f5 f7 i. l+ I! y" Z6 L) \# _绵白糖：25g7 D; q+ M: o ]; j
白酒：13g （最普通的二锅头就可以）9 @2 c/ l( {' j8 o, M# q4 m5 ]
姜泥：13g求恩（也是用料理机的研磨功能打一下，可以和少量盐，这样更容易打成泥，注意保持盐的整体用量不变）
; ~- x$ I" q @3 i酱油，味精，五香粉适量
* G' Q- W& h1 z( N( G2 E0 `! p6 F- d0 N- X' W! Y- M8 W
方法：
; F' U& g; W/ a" Q6 ?1 P1 ~1. 把以上调料在一个盆里混匀，然后多放一会，能进滋味。
' L* h( a7 y( A* `& l2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机，有灌肠功能的，才40大元。) O* {& v+ o( _7 [3 m8 M$ ?" v
3. 灌好后，一节一节的系好绳，最后挂在阴凉通风处
7 p" _; ]; S' E& T' d3 G O4. 常常去捏捏，干了及时收，免得晾得太干，很费牙的！# {# @7 S2 Q/ b* o! h2 F4 |
% E! O- y7 A+ P% @/ {小窍门：
' `% a0 _ {& w0 V- C9 g9 o1. 灌完后，可以把肠衣里面的肉挤紧一些，这样晾干的肠滚圆的很好看，但也别撑的太紧，否则肠衣很容易爆开。; O+ {# i, n* Q9 }2 X; e% \
2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼，要不然肠就坏喽！
, s0 V. |5 b1 S( t ^% ]" N3. 挂起来的肠，有的两根挨着很紧，可以把挨得很紧的肠中间支根牙签，免得有晾不到的地方。# d i; k8 W$ z+ t
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发表于 2012-12-23 00:38
现在不是流行这个嘛，值钱呀。呵呵。网上搜呀，自己吓琢磨呗
那是因为我对吃的记忆犹新 哈哈
