- 妈米
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0 F1 a8 K3 w+ h" G% _ Q S
腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。
6 `, Z" a5 @1 W9 O* p$ i; r肠衣:若干 (肠衣是从市场买回来的洗好的那种,我计算了一下,大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉)
6 q# k4 k3 H, p肉:500g (肥瘦相间的五花肉,最好瘦肉肥肉比例三七开,切成肉片,不要太小,2cm*3cm的片就行)* U' k( i* M4 E9 n5 ~
盐:10g
' ` P* d6 k3 M9 v4 r+ L冰糖:7g (可以用微波炉打一下,然后用擀面杖捣碎,再和着一点点白酒,用料理机的研磨功能打一下,就成糖浆了)
6 j* f+ A, H5 r* I- F绵白糖:25g
\1 X, F8 F# H: K白酒:13g (最普通的二锅头就可以). o5 w3 o0 o8 W4 d, A
姜泥:13g求恩(也是用料理机的研磨功能打一下,可以和少量盐,这样更容易打成泥,注意保持盐的整体用量不变)4 X T$ Y( o' m; o4 h/ D/ u
酱油,味精,五香粉适量# c4 `9 j, t; f. L( @8 G- b
) t3 w5 k% }8 A" k方法:4 h4 ]' E; `% o; g7 P6 N
1. 把以上调料在一个盆里混匀,然后多放一会,能进滋味。
/ f2 K2 `( }* p/ k r2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机,有灌肠功能的,才40大元。
7 q2 C, K3 L# ~: |/ D3. 灌好后,一节一节的系好绳,最后挂在阴凉通风处
2 R G6 @1 u) |- [4. 常常去捏捏,干了及时收,免得晾得太干,很费牙的!
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1 s$ t# k9 y; O% h& H小窍门:
5 p. R4 B$ {. J, p4 I1. 灌完后,可以把肠衣里面的肉挤紧一些,这样晾干的肠滚圆的很好看,但也别撑的太紧,否则肠衣很容易爆开。
& d- g6 W! U" ~. L1 Z) E* ^2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼,要不然肠就坏喽!" }; E/ z1 l- j4 V
3. 挂起来的肠,有的两根挨着很紧,可以把挨得很紧的肠中间支根牙签,免得有晾不到的地方。
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