- 妈米
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) p. D$ H1 B! A1 N, e& I" ]' i- d/ r
腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。) O1 d6 P# y6 i3 v8 O
肠衣：若干 （肠衣是从市场买回来的洗好的那种，我计算了一下，大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉）% h. I9 c0 I' E5 [/ B$ E
肉：500g （肥瘦相间的五花肉，最好瘦肉肥肉比例三七开，切成肉片，不要太小，2cm*3cm的片就行）% ?& Z# z/ g }! C. k( Q
盐：10g
9 C4 H+ ^8 L W( L冰糖：7g （可以用微波炉打一下，然后用擀面杖捣碎，再和着一点点白酒，用料理机的研磨功能打一下，就成糖浆了）
$ s" @0 Q- m# h c% a3 F2 w% Z9 c绵白糖：25g
& W8 \" Z) L/ K* {/ g白酒：13g （最普通的二锅头就可以）! }* A4 U8 K6 h) ^
姜泥：13g求恩（也是用料理机的研磨功能打一下，可以和少量盐，这样更容易打成泥，注意保持盐的整体用量不变）: k* P8 s, g: h3 u I
酱油，味精，五香粉适量
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方法：) s, b! ^2 ^% D7 K
1. 把以上调料在一个盆里混匀，然后多放一会，能进滋味。
9 r/ c$ Q, [4 I1 N; ^2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机，有灌肠功能的，才40大元。; |# a) P/ F/ Z
3. 灌好后，一节一节的系好绳，最后挂在阴凉通风处
2 S5 M, K& V$ W) P/ B4. 常常去捏捏，干了及时收，免得晾得太干，很费牙的！0 d, f9 y- o; t- W' }& i- l9 ]
6 T B' _3 H2 O6 _& Q& W小窍门：
: y1 s% I3 |, {1. 灌完后，可以把肠衣里面的肉挤紧一些，这样晾干的肠滚圆的很好看，但也别撑的太紧，否则肠衣很容易爆开。# y( J, y7 o0 m( q* v$ Z/ n
2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼，要不然肠就坏喽！; p" c' M6 ^- }, c7 K% H
3. 挂起来的肠，有的两根挨着很紧，可以把挨得很紧的肠中间支根牙签，免得有晾不到的地方。
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发表于 2012-12-23 00:38
现在不是流行这个嘛，值钱呀。呵呵。网上搜呀，自己吓琢磨呗
那是因为我对吃的记忆犹新 哈哈
