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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-28 22:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚做完的时候,挺好的,没一会儿,都塌下去了,和面糊高度差不多了,并且表层开裂挺严重,哪的原因呢,就高手赐教下啊
梓琦妈妈

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我周六第一次做也这样,我的也塌了,我是因为下面的火大了,然后看着好了,就关火了,结果实际是没有熟好。
梓琦妈妈

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另外看的:做戚风蛋糕时,蛋糕烘烤过程中,底部和侧部会粘在模具上,并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后,要倒扣放凉,如果不粘住模具会塌陷。1 T  D* \7 ]3 Y" O0 h

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妈网红人

    蛋糕烤好后,取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重,应该是温度太高,或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。
点儿妈 团长编号MW11603

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蛋白一定要打到位,烤的过程不能开烤箱否则涨不起来,考完了要立刻倒扣哦
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回复 sobuy0283 的帖子
7 e( t; Z1 ~- E# }/ A: e/ [- u+ b
8 Y- b4 J: L! z1 G: y% ?估计和我没倒扣有关
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回复 yunyunxia 的帖子- F) g& v7 @" u5 b- S1 c

8 g( }' A, @5 R7 U" {: R- O! O估计和我没倒扣有关
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回复 豆豆的点儿 的帖子
1 }) E$ l9 a4 H, ?+ L0 q  [  Y3 x9 d9 K
估计和我没倒扣有关,谢谢了

点评

豆豆的点儿  客气客气  发表于 2012-10-31 19:59
梓琦妈妈

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回复 豆豆的点儿 的帖子
9 e6 h0 p' P: f% i8 A2 ^, h8 h
1 l1 g. g' c  Y1 h有道理,我第一次烤的时候不知道烤好没,中间开过两次,所以第一次的就塌了,第二次没开过,就起来的很好!
梓琦妈妈

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回复 yunyunxia 的帖子+ Z4 s, K/ l+ {) m0 y) D
, p* p/ [0 ]. M4 u% y
嗯,我的就是离上面太近了,所以咧的跟那种开口馒头一样!花的很

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null 
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俺也想做戚风,还没开始呢。学经验先

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妈网红人

回复 sobuy0283 的帖子0 Y; d4 A9 }9 M1 L
/ v' S+ K4 m+ Y  \4 E/ c
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。
点儿妈 团长编号MW11603

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回复 豆豆的点儿 的帖子2 ?, N. R$ e  s. M+ ?6 [

- }* G5 h- h) c9 i# C估计和我没倒扣有关,谢谢了
客气客气
点儿妈 团长编号MW11603

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sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 ) i. \7 {+ F9 M6 t
回复 豆豆的点儿 的帖子" [/ y' T/ B5 r% A' ?" h. x: A5 w

' O7 p% M3 r8 ~8 H& M* d有道理,我第一次烤的时候不知道烤好没,中间开过两次,所以第一次的就塌了,第二 ...

! m  R4 |& X, ?/ Q5 ~嗯,好多原因会让蛋糕塌了

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宝宝生日
2011-04-28 
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蛋白打的失败了,下面水,上面像豆腐渣,为啥呢?
* \/ J! r' _2 m经历了鱼泡状态、细泡沫,然后就完蛋了,用的电动打蛋器,请教各位。。。
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宝宝生日
2010-02-27 
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回复 mickey_why 的帖子
( B' O7 m+ U9 K$ s! x
% z  z, K6 B) ?9 x9 [* \& a! z是不是打蛋的盆里有水啥的

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宝宝生日
2011-04-28 
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本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑
/ R/ z( U; j" k' Q2 L/ c% n. n" ?6 ^/ Z2 F! ]
回复 鹤顶红1010 的帖子
2 c+ w& N' ?3 z4 l* E. ]: \& h4 h3 n4 s6 \1 J& h, @6 v1 i0 v8 c( c
用厨房纸擦过了,应该不是,昨晚做了曲奇饼干,貌似也没有外面卖的酥,稍微有点硬,做啥都不顺利啊,除了麦芬
诺123 该用户已被删除
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2013-05-03 
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食神

你是不是中间偷看了

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宝宝生日
2012-08-01 
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上过一次烘焙课,老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。
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烘焙新手求教,戚风蛋糕做完塌的很严重,哪的原因呢 ...
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