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[烘培DIY]

烘焙新手求教，戚风蛋糕做完塌的很严重，哪的原因呢 ...

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鹤顶红1010
团长编号MW11927红红妈

初 一

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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-28 22:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
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沙发
发表于 2012-10-29 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
2011-05-24 
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板凳
发表于 2012-10-29 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。0 v% L4 g4 N1 \5 M$ E/ ]) _

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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yunyunxia

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宝宝生日
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地板
发表于 2012-10-29 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-29 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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鹤顶红1010
团长编号MW11927红红妈

初 一

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发表于 2012-10-31 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 m$ i  g' t: I" A/ J/ V0 l3 E& l
估计和我没倒扣有关
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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鹤顶红1010
团长编号MW11927红红妈

初 一

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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' b# o8 I: q3 u. W. a" S9 V8 q4 {! z" @4 V9 n+ m1 Q1 A$ ?
估计和我没倒扣有关
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( u) @& q8 V' @8 }3 X
估计和我没倒扣有关，谢谢了

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豆豆的点儿  客气客气  发表于 2012-10-31 19:59
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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发表于 2012-10-31 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% {, _6 ^5 _( z) G; L. T, Z; g1 P* l! g, ]- k9 R
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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发表于 2012-10-31 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) n$ u. s+ b& v; u1 b3 ]; C0 O8 F$ h. {- v% }6 ~& \) d
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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黑巧克力小艾

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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先
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yunyunxia

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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  i  P4 P. l. U$ ]6 k8 }+ @+ G; o- _* i2 W2 B
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  ^& Q9 ?" F: q; a8 d, w2 M0 M" ?
估计和我没倒扣有关，谢谢了
客气客气
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 ' _. ?- h8 M" C6 h4 K
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2 Y% N1 T8 \5 Z0 |  {5 h( D1 V& t. i# ^3 ]* w* Q' N. U4 s
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

' y$ |5 K" s- ?% V2 T3 h嗯，好多原因会让蛋糕塌了
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mickey_why

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发表于 2012-11-1 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
! p, M- M) U, t1 C; L经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。
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鹤顶红1010
团长编号MW11927红红妈

初 一

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宝宝生日
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发表于 2012-11-2 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 X  G5 s; {$ i) B6 \8 G% P$ r7 T% @: D9 D7 p2 g1 X, T
是不是打蛋的盆里有水啥的
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mickey_why

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宝宝生日
2011-04-28 
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发表于 2012-11-4 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑
; _; _3 s5 B8 Y6 A# U( _' w4 @: ^8 c7 R7 u2 W0 F( Q
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7 D# F' A! X& D, x% }6 n5 R4 \
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬
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诺123 该用户已被删除
18#
发表于 2012-11-15 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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奔跑加菲
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食神

19#
发表于 2012-12-5 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你是不是中间偷看了
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fanfairy

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宝宝生日
2012-08-01 
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20#
发表于 2013-1-14 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。
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