烘焙新手求教，戚风蛋糕做完塌的很严重，哪的原因呢 - 我爱厨房

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
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楼主

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

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宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

沙发

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

板凳

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。. y6 A" G. m% F1 H6 I7 S% o

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yunyunxia

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2006-09-28
帖子: 2557

妈网红人

地板

蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

5^#

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
帖子: 160

6^#

回复 sobuy0283 的帖子' @0 I+ e* a" m* c
/ I) ~% t+ y: q4 @4 r- p* f; }
估计和我没倒扣有关

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
帖子: 160

7^#

回复 yunyunxia 的帖子* a& l: b8 F+ C) b' v
% P; e3 X1 C! u% P) ?$ C
估计和我没倒扣有关

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
帖子: 160

8^#

回复豆豆的点儿的帖子

估计和我没倒扣有关，谢谢了

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豆豆的点儿客气客气发表于 2012-10-31 19:59

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

9^#

回复豆豆的点儿的帖子% b& L# {3 _; L$ w j7 n# q
6 N4 h) w% |9 E, c* W
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

10^#

回复 yunyunxia 的帖子0 b1 f- y4 C6 {& v6 s1 {
P5 [$ \! R7 F" A7 X# U ]& |& z: O
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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黑巧克力小艾

六年级

Rank: 10

宝宝生日: null
帖子: 141

11^#

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

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yunyunxia

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2006-09-28
帖子: 2557

妈网红人

12^#

回复 sobuy0283 的帖子
- ]: z& a l- K3 G5 K) r! L0 g
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

13^#

回复豆豆的点儿的帖子$ s+ Z- V) w5 x, m, i9 H& O
4 F9 J0 X- ^4 S# U/ H
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

贵宾用户

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

14^#

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 8 X, P" a& t$ E' I" F8 w& V
回复豆豆的点儿的帖子
7 {* p h k4 K, c5 Y% ^- ~9 h) N
3 \! r* \2 U0 \4 a, v有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

+ D0 d# Y: E% U' a, l. h
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

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mickey_why

四年级

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2011-04-28
帖子: 102

15^#

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？% s/ x# l' A8 c1 |
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
帖子: 160

16^#

回复 mickey_why 的帖子
3 h3 T* C9 d a
是不是打蛋的盆里有水啥的

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mickey_why

四年级

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2011-04-28
帖子: 102

17^#

本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑

回复鹤顶红1010 的帖子6 ^' U/ A0 ? O, A

用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

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诺123 该用户已被删除	18^# 发表于 2012-11-15 22:19 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
诺123 该用户已被删除
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