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[烘培DIY]

烘焙新手求教，戚风蛋糕做完塌的很严重，哪的原因呢 ...

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鹤顶红1010
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初 一

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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-28 22:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
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沙发
发表于 2012-10-29 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
2011-05-24 
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板凳
发表于 2012-10-29 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。8 @' L2 K% ~* |7 D

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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yunyunxia

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妈网红人

地板
发表于 2012-10-29 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-29 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sobuy0283 的帖子: A+ y7 _5 g' n9 [8 h
! R- B& E8 r$ e# @  M
估计和我没倒扣有关
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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鹤顶红1010
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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yunyunxia 的帖子
% V& m+ M0 l' u3 K* q
) i1 u* Q% k- c9 i2 \) ?: }2 M估计和我没倒扣有关
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子5 u( O; w4 i9 u% r$ T0 a

5 p) S2 o" U: G" Z估计和我没倒扣有关，谢谢了

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豆豆的点儿  客气客气  发表于 2012-10-31 19:59
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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sobuy0283
梓琦妈妈

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发表于 2012-10-31 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子, }" I& O8 R9 ^" z7 [

- e' [- a& q) A9 x有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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发表于 2012-10-31 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yunyunxia 的帖子& E* G( l% P0 Y( i6 s

* a& A. _! J+ d& b( X嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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黑巧克力小艾

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null 
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发表于 2012-10-31 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先
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yunyunxia

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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sobuy0283 的帖子. U  \5 n8 y8 O, X+ |4 _4 W/ h0 h

3 p: c5 n" I# u  n( `5 I. {& D最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子
7 A6 _4 d0 ~9 z/ y$ ~; G. S; M. a6 ^* I
估计和我没倒扣有关，谢谢了
客气客气
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 1 l8 G0 B- C2 h( r+ r6 g
回复 豆豆的点儿 的帖子
$ R7 c* B. q& Z( `4 m6 |8 u7 \/ _  M. {, n
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...
7 S$ E' K! i- r6 Z) b
嗯，好多原因会让蛋糕塌了
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mickey_why

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2011-04-28 
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发表于 2012-11-1 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
# A! X* ^3 M$ ]- a7 O" J& [经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。
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鹤顶红1010
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初 一

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宝宝生日
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发表于 2012-11-2 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mickey_why 的帖子; h; h  W& T; @1 u" i* F
8 D! x4 U8 s2 g, W& j. F
是不是打蛋的盆里有水啥的
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mickey_why

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宝宝生日
2011-04-28 
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发表于 2012-11-4 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑
+ `% R+ h  Z) {9 J/ }
- T, M! V1 M& ~* r回复 鹤顶红1010 的帖子
' Y6 l  Q. I' T5 b
, n9 p0 A/ I1 F用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬
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诺123 该用户已被删除
18#
发表于 2012-11-15 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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奔跑加菲
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硕 士

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食神

19#
发表于 2012-12-5 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你是不是中间偷看了
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fanfairy

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宝宝生日
2012-08-01 
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20#
发表于 2013-1-14 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。
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