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[烘培DIY]

烘焙新手求教，戚风蛋糕做完塌的很严重，哪的原因呢 ...

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鹤顶红1010
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初 一

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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-28 22:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
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沙发
发表于 2012-10-29 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
2011-05-24 
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板凳
发表于 2012-10-29 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。- |$ {+ {# B; ]  v0 S  g

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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yunyunxia

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地板
发表于 2012-10-29 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-29 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sobuy0283 的帖子
  q2 F: j+ g  f) {; ~& X/ L- ]& ?& V% z" @6 t+ v  g7 Q" N
估计和我没倒扣有关
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yunyunxia 的帖子* U1 X4 R5 M6 O* X7 I. Q+ F
  t* S1 W+ c  N
估计和我没倒扣有关
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子) s5 K* t( R( J% X: K8 z( w$ e* ~

! f/ g9 f- _- S. k估计和我没倒扣有关，谢谢了

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豆豆的点儿  客气客气  发表于 2012-10-31 19:59
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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sobuy0283
梓琦妈妈

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发表于 2012-10-31 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# A7 [% E0 s7 m% T' m( ]8 ~
- A0 v: U' y5 O0 {% n* [有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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发表于 2012-10-31 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" S( g% I( m2 v
4 S' h1 U' q2 u7 {, S# N嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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黑巧克力小艾

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null 
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发表于 2012-10-31 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先
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yunyunxia

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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 G0 t  B" m# r/ {; F: ^; }" J- ]+ K" ?1 x  J  U( C# ^& F
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ h) B2 |* P  |5 K
" g- I! [: o& ]估计和我没倒扣有关，谢谢了
客气客气
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 3 Q& T$ K2 F: J( A+ u- E0 K+ s8 o
回复 豆豆的点儿 的帖子5 {  b: U" r2 Q$ N  l

! M% t6 M0 R# z+ C) k- Y有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

. _8 y# w  o' ]0 x; b: a! I嗯，好多原因会让蛋糕塌了
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mickey_why

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发表于 2012-11-1 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
/ V: W; _; K# F5 O& q% v; ]经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。
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鹤顶红1010
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发表于 2012-11-2 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mickey_why 的帖子" v; ?; X. |  p, E) @

, z$ {' Q7 u3 P3 `( T# l是不是打蛋的盆里有水啥的
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mickey_why

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发表于 2012-11-4 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑
( }  ?* ^& b) A4 W) B3 q9 U; P0 a4 M) N# X9 p' n$ ]5 C
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" |  b) ^6 J5 k/ N6 e
4 g/ a% e$ Y* d" q& W: U- O用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬
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诺123 该用户已被删除
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发表于 2012-11-15 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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奔跑加菲
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食神

19#
发表于 2012-12-5 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你是不是中间偷看了
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fanfairy

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宝宝生日
2012-08-01 
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发表于 2013-1-14 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。
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