烘焙新手求教，戚风蛋糕做完塌的很严重，哪的原因呢 - 我爱厨房

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
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楼主

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

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宝宝生日: 2011-05-24
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沙发

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

板凳

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。# t6 G! ]& L$ B) r" V: S5 l

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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yunyunxia

大本

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宝宝生日: 2006-09-28
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妈网红人

地板

蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

5^#

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
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6^#

回复 sobuy0283 的帖子
j3 ~9 T" I9 m2 j: D
估计和我没倒扣有关

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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7^#

回复 yunyunxia 的帖子

估计和我没倒扣有关

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
帖子: 160

8^#

回复豆豆的点儿的帖子; J' ^, g( S' ` {
4 J! n& e( m; `2 ~ g. _3 |: L# D
估计和我没倒扣有关，谢谢了

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豆豆的点儿客气客气发表于 2012-10-31 19:59

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

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宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

9^#

回复豆豆的点儿的帖子

有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

10^#

回复 yunyunxia 的帖子$ n9 C: ^, ^- f2 k5 k
( x/ W# V5 w9 s6 n9 e) M+ D! E
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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黑巧克力小艾

六年级

Rank: 10

宝宝生日: null
帖子: 141

11^#

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

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yunyunxia

大本

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宝宝生日: 2006-09-28
帖子: 2557

妈网红人

12^#

回复 sobuy0283 的帖子6 ~7 W3 U( o' ?! z7 j6 N8 s( `
# T& H, W( v' v; Q& {. n U& P1 @
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

13^#

回复豆豆的点儿的帖子( t& ^# j; ^* K" d& o0 v; |
) F2 d/ ^; o1 m1 c/ g
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

14^#

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 ! p% j5 H& H3 E; c/ W, q* v
回复豆豆的点儿的帖子; Q; A7 {8 G5 m* m. _: _7 A) s

: r) N0 o; @; n8 _( Q7 \有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

$ i! t* {" A: o: u/ P; [
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

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mickey_why

四年级

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2011-04-28
帖子: 102

15^#

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？8 p4 X) J+ N; P) T: K
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
帖子: 160

16^#

回复 mickey_why 的帖子1 j3 e$ g! C1 s, ]. W
1 P5 ^2 H& E/ @% @ O, N
是不是打蛋的盆里有水啥的

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mickey_why

四年级

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2011-04-28
帖子: 102

17^#

本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑
3 ]' x/ j5 ^3 o0 p W j6 {
回复鹤顶红1010 的帖子! R. Y4 W( V/ A6 j/ e8 k
; q3 m' N7 r b. e* ^8 j
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

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诺123 该用户已被删除	18^# 发表于 2012-11-15 22:19 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
诺123 该用户已被删除
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