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[烘培DIY]

烘焙新手求教，戚风蛋糕做完塌的很严重，哪的原因呢 ...

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鹤顶红1010
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初 一

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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-28 22:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
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沙发
发表于 2012-10-29 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
2011-05-24 
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板凳
发表于 2012-10-29 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
" R. S' e% a4 r4 ^( D+ b1 [
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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yunyunxia

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地板
发表于 2012-10-29 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-29 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sobuy0283 的帖子1 E2 Z" j7 z( M( Z
+ N8 \0 R* k* ^! U, _$ s  |
估计和我没倒扣有关
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yunyunxia 的帖子
5 ?/ `+ {7 L: a3 O; o  O; j$ `7 \
7 c( P4 p, y0 q  I- n( t$ ?$ h, b4 M$ V3 @估计和我没倒扣有关
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子$ v  _, j( X$ N# ]) O

% d6 p2 _  J' {( y6 M估计和我没倒扣有关，谢谢了

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豆豆的点儿  客气客气  发表于 2012-10-31 19:59
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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sobuy0283
梓琦妈妈

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发表于 2012-10-31 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子, b* u2 h; Y8 R1 L9 d
4 ?+ u- j0 b3 o; `" C5 |
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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sobuy0283
梓琦妈妈

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发表于 2012-10-31 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yunyunxia 的帖子
( I! E" |, V3 C7 A# n3 E+ U4 a
0 s! \' }( J" n2 d- ^# V0 A嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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黑巧克力小艾

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发表于 2012-10-31 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先
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yunyunxia

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发表于 2012-10-31 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sobuy0283 的帖子5 H: s8 l$ h, k9 \" v& S9 m

1 L* ?* @8 [1 m0 e% @( A" J  ^最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子: G0 R. n' F  u+ D7 Z
; _' ]+ D/ B( M. W8 ]6 b+ j- B
估计和我没倒扣有关，谢谢了
客气客气
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 ; _& n. Z# }" `6 h* I
回复 豆豆的点儿 的帖子" P1 g+ r1 S  W7 K
( m+ {4 S' F' K7 s. S" ~! i
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

! ^  \( j; i; f# c. X0 Z嗯，好多原因会让蛋糕塌了
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mickey_why

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发表于 2012-11-1 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
9 Z+ I* Y% q9 `经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。
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鹤顶红1010
团长编号MW11927红红妈

初 一

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发表于 2012-11-2 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mickey_why 的帖子* ~2 p3 s1 R/ p

) e7 N5 l' r+ G, }+ }  E7 t# m是不是打蛋的盆里有水啥的
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mickey_why

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宝宝生日
2011-04-28 
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发表于 2012-11-4 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑
! v& Y- \/ X; Y& {! l
/ f( y; T+ w' l1 ]回复 鹤顶红1010 的帖子9 W% W) B. e, w8 N
  R8 {& ], o% N6 E
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬
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诺123 该用户已被删除
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发表于 2012-11-15 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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奔跑加菲
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食神

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发表于 2012-12-5 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你是不是中间偷看了
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fanfairy

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发表于 2013-1-14 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。
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