鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。! a0 e7 N1 _5 }: D% K; s/ {% r

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

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% [, Z4 ]/ u8 p
" V. C  l- u' L估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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1 U3 _5 {2 L5 m/ `: O' |
) x0 s7 g% P! ^1 n8 O, ~估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子# B3 g* W6 z. Y  k

  p8 z  z2 n; K# A" q估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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3 T- n5 ^6 B$ F: l" V
, F9 \. q" m& d" ?  K* T有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子# q, T* o( r: R7 W! g" ~+ ~

$ l! p, p" q2 [5 F0 o嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子7 g9 |* w' ?+ V6 ~

7 D. G3 ?7 f3 A$ G最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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0 l$ F( i% o* g) h7 w+ ?+ _+ x) @$ l* }5 o
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
! g- y! U# N1 `; d" Y回复 豆豆的点儿 的帖子
1 r# h8 ~( r$ C/ r% n" H* f
1 b- ^7 p0 r; N  [3 f3 H, h$ y有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

( {) D# d, ~- ^8 ?
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
4 T; u, O( F" O0 N. q- u经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子$ a# O' a" j/ U3 R3 s
% {- e, Z9 {# F- t3 }/ A
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

* g3 x( e. K* u; A; j) \
; t9 N( _% s- `1 Z4 f8 W+ X; r
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1 o9 i* X- o  g0 w/ i$ \
: P! v3 P/ b0 ~5 N2 {用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。