鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。: b, m8 z4 E" t8 v; l. r

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子) X0 Q, d/ K4 D& ~7 B) [

5 e7 ?% V6 j5 Q# N, O估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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/ g% W3 U: F3 M, f1 [( f9 Z3 ]( }& P; E
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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$ N# {. z4 x  B6 m0 A6 u0 r  k6 |  R8 `0 T/ D
估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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6 X- @6 X5 n% u
$ T- F, Y* e) u有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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" o/ U+ t8 x# X& j* M+ a5 b
. f6 n- Y: K& x# O3 ]8 C1 }嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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! Z, X# O1 ?8 U$ N3 Z8 l' d* y
6 l4 r9 y/ Q7 [  ~2 |最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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% U) ?" B9 N. \& h# x2 ]- k- O" a' L' e, r- T' `* g& X
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 % k* o  i9 r7 Q. Z8 z* u/ _  Q& n
回复 豆豆的点儿 的帖子  F- ~  N: K  l: [6 y( A( Z

) M! b. e" J7 c9 m8 O有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

& z- G' b! r3 ]3 f4 l1 U
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
+ b+ ]# `) @1 f; _经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子8 O1 v7 J0 u/ A

& ^$ A, y" O7 A) P( {是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

2 C) V% N) q% c. N% v$ B, _1 j
4 C9 r9 Q; [# ]3 u! Q回复 鹤顶红1010 的帖子/ J8 c7 X5 ~4 i* F+ C$ a6 n" ~( ]) o/ U
3 W7 ~! M7 J5 W( S
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。