鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
/ ^) o8 D* p; {2 Q) a

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

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! ^7 X$ I& N0 U1 F# |6 L! a* r估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子" c; ?7 w# g4 h7 f; V, ]# c7 U
4 K' i9 K! g1 e! R
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子7 c( {( b- j# _5 }1 v% O7 S3 }3 Y

# d# F. t. _1 v. p" r估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子+ C# U% p/ s  S' D

* o1 _/ i, o  A) U5 ?; w6 {最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子$ Z  ?' a( S; ?# y% x' y" b. s
5 W& Q  ]9 {, I* i, j6 c# P( [
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
+ n! i) V- Q, z0 k9 d回复 豆豆的点儿 的帖子; I( y! u1 F5 f# p* }0 _. s
' A" w3 i! X2 u$ I! i' U$ `) @
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

0 A! F7 [8 `1 c嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
% @, |( j, r# R4 u+ K! B; ^  c6 X经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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: {0 t/ c1 \+ }- B; A8 t1 f; C2 v  c& ~: q/ H
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

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$ ^! ^/ g! O" A  b. ~4 U回复 鹤顶红1010 的帖子) K: V% N/ h& s2 y& [: r$ [

3 w" X' G% a( l# n9 N  X0 [: Y3 M用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。