鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。  Y2 Y  B- S7 A

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

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- M3 Y2 H6 ?% @  @' o2 N% ^' k: o9 u$ @& g* x8 T5 O% P- {% n
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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0 U" s7 m0 y' y" Y& T5 M1 b, y  t9 Y/ [: b7 s
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子) W( L3 i* ~0 b" G

0 |/ p  _# t. c2 Y0 k' \. N8 H# L估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子8 q$ m* v* h" M- b6 v; Y( |

9 A9 [' ^# [9 y有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子3 Y1 C6 }3 n4 Q4 O" `

6 C* v9 }7 P" `8 }  ]: ]嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子( |# G5 P( L( _% P' d) j' F

& w9 J+ N# B4 j% H9 X最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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4 P. _: M. d; n2 G9 r( S6 w; t4 b" `5 B- y4 w- u" c
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
  o) i: Z! \) }$ \1 g( F( C回复 豆豆的点儿 的帖子
2 O' T! ~# f  e" \) Y, k4 l9 x$ h# @5 f3 g  w& J& ^$ k! H
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

: q6 G3 F3 X2 H. |
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
# O6 u0 a1 Z7 e+ o$ v; K; a经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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% [7 c/ @7 Y; g% `* S
" U8 `- k( r. l7 k" I- |, O6 j是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

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$ }, ~2 {+ g) _! O回复 鹤顶红1010 的帖子
9 n- }* ]! N# h8 G, |0 Y: ?  X* B+ y) t9 d
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。