鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
9 k& M3 I! [8 v0 L1 ~

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子7 b( o- h1 H8 N& k- z$ T5 d, E( }
* L4 o; s$ }) @/ H6 n) l
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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" ^. W- M$ b7 \$ {' d; F: I  h5 g8 ?3 b" w  ]4 _! }
估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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( m: u' d0 W. i5 q7 u9 N% p2 T, s* C有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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4 A! P: t7 {; g
8 o* g4 G; W- {4 }- I  Q+ O嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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2 R  I0 e& f! C) @
- g# k2 U1 h/ X2 t8 ?最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子4 g! [' _; ^. V, G9 g1 N

% B: t3 H) D9 p% z' n估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
! ?* a  {& m9 Y! C2 r3 G回复 豆豆的点儿 的帖子
, s) A+ U- q+ M
. x+ q0 z2 F( R1 U有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

! q: e& b6 @" a% W1 L3 j
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？; m& S  Q4 m2 Y5 y
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子$ e& s9 K- I( a6 N

7 ^6 t! u6 l7 ?是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

& k% A2 n3 q0 q( @) i, W9 ?3 S$ w1 Q' d/ M  p2 Y" N6 k
回复 鹤顶红1010 的帖子' r  F5 B( Y# Z
# k  k6 z+ k8 p
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。