鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。& Z4 T- l5 x' K- ^2 B4 Z

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子7 E2 B. D! t5 j- z3 g: J
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估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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$ d$ _4 |% f7 @: H& F估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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6 c, W4 T* q- @' c4 t/ }5 e3 `+ W
* V& K/ D0 y' Q* C估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子! `' I" m: u; k" j/ w
4 _- p" c; w) Z4 I+ w* P
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子4 h7 h2 x8 I" ~- u) i# J: x

4 r! t' l: L4 y嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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4 ~' O. S: {- n) s6 I: j% E: v9 W8 d0 O' I7 |2 W4 P
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子( E: T2 w8 Z; ~0 n# u

9 L3 D3 i# |+ w: i5 ^估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
2 a; j3 S5 I& ?1 C& M' x# ?回复 豆豆的点儿 的帖子" N1 x3 V' ^0 b: C- l, z( c
: c/ J, [4 \! q( ?5 l
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

; L" i# U" ~' K' w5 u6 ^
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
1 ^( q) W+ N+ c& J! V+ ^1 a- `经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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; O0 i4 i6 i8 z! V. U. H4 C8 T& \# _
0 i& N8 w: f1 ^. W% H* [是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

* F6 @+ x% Q! E7 i3 k
) M0 b; j# f. M/ y( N9 |& R
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: x7 y7 l; g) l* U0 g! c) K3 \6 A/ d6 [  R9 e, k
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。