鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。* V* K4 N" O. |7 }2 _$ b

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子1 S; W3 B2 B/ i' U3 `1 S% y( d

; w- b. Q6 C9 z% F0 [估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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0 {6 T7 Q9 R/ v5 L; D! k7 L
- Q* {; }! K* C5 f& p估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子# H; i) q7 l4 U9 G* b8 S

% s: I8 q  ^& {+ q* i有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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4 E0 s( p' {1 q/ V8 y4 X+ Z/ x/ q6 D3 ]" U) z! W
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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/ z% i1 c+ @- m% `2 S! ?" _; X+ e* n
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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+ r5 F0 x1 Z% u* H估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
! H* Z' o& N  i4 |/ G回复 豆豆的点儿 的帖子
! r+ ^% m) Q' h
5 `% `' s% u3 V+ E! g有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

( J( ~, ^" v4 W% z5 B$ T
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？; s3 y; T3 p& @0 X% l; [
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

$ J. m) [, [% j' i$ u
" J) A; N# {8 E0 U5 E
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用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。