鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。% T5 C- X4 d1 r# |, k

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

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& Z# D" t/ q" {$ q9 `1 Q* ?% \  w, S( w  y; ?8 e
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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- e. h8 |" w% ~
. X0 D/ }) B8 X" W* W% E估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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8 Q1 E) e' v* c9 b/ N/ A1 E, H5 \; C  y5 l; O! T* p4 A/ b
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子; d" d$ }$ a2 R9 m1 R4 L" s
+ @  E( \+ j  A$ _; V! Q
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子  {3 n* R0 ?# H. _: Z% ~

- u. x4 R) h& B! h& |最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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- o+ K/ r& }$ Q. ^& |; M$ j估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 , r1 e) l) A8 e' H* H' M+ M+ Y/ \
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! f4 |' d2 p2 q2 t; W0 a
" A3 [, Y* e* q) |- E; X8 x有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

5 i! t% ^/ K9 `2 {
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
7 u: C1 g2 A3 c: o  I2 c& _9 b: |经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子# e3 Z* X8 Q" K2 \. D

7 }5 ^% T4 p* a1 o$ c: J是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

3 Z5 I3 @9 y* J- R1 X% J0 ]( ?; S, ?4 t4 s
回复 鹤顶红1010 的帖子% P% T3 S- f( h9 E! n' o

& ^9 s1 x6 D7 \" {& P用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。