鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。9 K3 \6 _" r  \3 d+ u1 x6 O7 p; d

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子4 r$ w  t: G* K0 v0 r9 V& u

; j% p. K2 o, @9 s$ h4 e估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子$ L7 T6 Y/ ?5 o
& t+ y8 P, v4 k" Y7 a  {0 g9 E; G# q
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子
+ b7 ]! `6 |. y9 w, {2 J4 G
0 f: V. ~8 B% g# T估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子* C2 z7 W' o- c0 e3 i  Z/ ^

1 I2 E4 {% _" _6 t有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子0 n: M( F! t7 |- J6 |

& i+ j7 n1 {' s  B, @$ y0 `嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子( @& V/ e% K+ {1 v

: _7 k5 e5 V0 j' V7 V% `最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
' D$ P. s2 p# w$ s* [9 j$ a; H# d6 e5 ]4 _/ q
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 ! {# V+ `; P9 X7 B6 ^' G5 D. D2 ~! r
回复 豆豆的点儿 的帖子
9 }0 Z, k  q9 a' D4 p4 c. o* o
8 I* E& g* e" ]$ B) ~* k有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

/ ?. i7 k  e6 Y( g" y: W4 E8 u3 x嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？" {3 o, a/ W9 u. T3 Y3 p& |/ T
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子& {) c3 {; h/ @2 R' V" m

3 \3 a9 c% {8 x" I# o是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

5 l* A. s& _  ?1 x3 ]& ]) |

1 p' N  F5 y' s5 h6 R3 A# G回复 鹤顶红1010 的帖子1 H) t: U: f, D& {. h/ m: }# ?7 N

$ V' m# t5 d4 s8 q0 R8 H用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。