鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。8 d& Z5 W& x/ ~+ H" R

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

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4 A8 j: \/ C/ g/ b) ?0 j& J+ ]7 n
  h/ I+ d+ P7 u, {& K( Z9 i估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子  h! }& ^# Q  o# k1 B( u* c

+ t$ }' y( r  G7 l! I估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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. V/ m* d7 R. p8 K2 u$ ~
+ S0 y2 F+ @& E估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子& b. s1 d( _; K/ F4 Z& f" q. ]

, Q2 ~9 S( c! A- }有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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( ]" K6 i, ~! k! M6 \- ~% f& G$ ?+ l) @$ X
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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2 L! z3 `2 K$ ?: q2 l% ?  x0 m5 T0 x- ~
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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. A( z( ~4 `$ {, p8 L$ @1 x  r. h
) Q: b# ]1 F5 O7 h3 a估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
0 M/ {! I: U1 b& U# [回复 豆豆的点儿 的帖子
* i+ J" L6 ]7 M) _3 c% [( u1 \" l' b" ]
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

2 L/ M0 K9 Z/ n# Z5 W4 d$ P: k嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？! _1 Q& b% C+ n$ B3 i) m7 _% X% u
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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: y, F4 o/ i$ x) I
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

% u' Q1 f7 I  K& R. k: S- P* g, j- R4 D" r! z  r$ }
回复 鹤顶红1010 的帖子1 e, F/ {# d; J# _) T! b8 }

9 }3 `: l) X& |  K8 j- \' O. B用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。