鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
8 s( O5 h0 P8 S

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子
8 [/ d4 H6 ]$ Y
, e/ y2 l- n. ]% K4 t# n+ d* c: s% R* p4 k估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子
! X' l2 M. b! L" v7 a0 I% g/ T2 O2 Z/ G3 z, w. X) _7 R& F
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子& M# `9 L% Q3 v2 e* [4 a

9 _. d( ~2 H8 T0 G估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子
* j0 t* U% P  g% K6 F4 \, e) c& [/ ^8 h
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子/ e( c, Z' W4 w! H- }

  ~" e$ f6 L" u% o+ D& Y嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子
& Z$ x2 p3 v3 R2 h% K$ V, X6 }+ F' Z0 S* r5 ]7 a
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子# z4 h# v6 l9 y7 p8 L: ]- |* e

! \& a7 F: A2 y. X' M# l估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 + a7 B# N! k2 W( K: `2 t- }% t8 d+ }
回复 豆豆的点儿 的帖子" u+ L6 r' F; c6 Z, q5 u, P

' Y& j% t* V; x9 E* U, A有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

, C) c9 Z5 F) n嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
  B7 Q( g, c8 E7 U$ H/ D0 b, Y经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子3 b' a. h3 z0 ]7 }9 N) R- L

$ k. Y1 \/ e, Z& ]; ]8 }" d是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

6 j5 `! v8 d2 P: L, j1 Y7 k( a- l
0 U7 I$ a/ e; v" X, U9 A& l回复 鹤顶红1010 的帖子
) t) e- W6 j5 o: P- v7 L- ?) X
: ]# K2 h7 F2 t$ h: ~' p用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。