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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑 9 A. O: H" q1 o5 G- B% H
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话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图
$ H& R& P/ B) I8 t0 Z这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。- p$ W. P0 K8 J) b6 f A+ R/ i
我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦% l7 l! m; \7 U5 W* Q: {
今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心 + E3 l0 M/ P# ^/ w7 ~- Y' k
+ O) |' `# G2 l! Z8 Y1 j: T再接再厉！再接再厉！
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( C) ~ m$ p. M9 K: r5 p& C' o( t一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧
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先看看成品图吧，后面写做法
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# t5 _: x' J5 ^7 R. |这是豆沙的：! h1 M" p) W$ |8 x0 N: i- P$ @0 w1 u
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0 _. B2 o% A+ w* s. ^8 n0 y$ r再离近一点吧：
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这是培根卷：
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4 I7 Q7 H0 _5 L3 C近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：
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掰开一个豆沙卷看看：
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废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）
+ r' W- K, M2 d* X8 |烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g- U& U, J5 c$ O0 C% D
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）" q& }$ R6 j( p9 s/ X1 z/ c9 t/ q
配料：椰蓉、芝麻- B) U5 e" M+ r( ?0 `
3 d$ s( J6 p' b" z: K做法：( O# \( Z/ i0 Q3 ]
1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）
% J: l S% j5 `% R) L2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）8 j6 T& g9 R8 M2 m) }" Y
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。+ M" m5 F6 @, G) U
4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
/ a) q' V4 N! C: Z4 n5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟' f- g! y6 K5 B* z/ j
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）2 Z' a6 x+ j5 Y# S3 T2 @; j
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）
9 H$ l/ q3 d$ p* u0 N. l% g* C8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握& j5 \* u S% ? M2 b9 o
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
