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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
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话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图
7 b4 f) O9 U& A7 w( G: m这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。1 H/ V! q# p `- I
我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦5 W3 p6 z, c& I7 e% V
今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心 ) Q5 r: Z" k$ L: J
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再接再厉！再接再厉！ / y, m& ~: S' f: u' v
3 p" W! [! v* l1 o一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧
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# F" B% M3 X3 F/ g% Q先看看成品图吧，后面写做法- t. w+ u6 |7 ~; l o4 [
% Y& |( `8 X6 w0 G6 I这是豆沙的：
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再离近一点吧：, k4 J+ G( M( A& a7 m( k
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& A% m- G6 `" q/ f; R这是培根卷： X( |, _ ^9 g3 C# }4 n) s
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" a" r5 e5 Y0 Y; U8 H近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：
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掰开一个豆沙卷看看：
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废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）( A1 B C, e* I. b B, }+ }
烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g
& F$ o0 _" R$ }% I& j$ r- P主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）: b$ z( d" N9 C8 x& j
配料：椰蓉、芝麻1 ] J& S. [- _: H8 o* W# ^2 y1 G
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做法：
6 c6 W" g, W d' s1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）
8 C8 ~& R% N! G5 k/ r# V4 B2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）0 l& f. p7 T$ e, \( m, l
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
6 @, ]& ]& {8 K) \3 u4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
% y6 C8 c+ U A y5 A. b5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
+ O7 r" F7 S5 A1 U6 _6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）
" K4 y. |% x) J. C1 W- C/ W, A7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）8 [* Q9 @6 M" [5 I7 x; S$ ?( H
8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握) K' h( T; a% J
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
