- 妈米
- 16891
- 经验值
- 15001
- 在线时间
- 967小时
- 宝宝生日
- 2011-05-01
- 注册时间
- 2010-11-8
- 帖子
- 3858
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15968
- 精华
- 4
- UID
- 5367414
  
- 宝宝生日
- 2011-05-01
- 帖子
- 3858
|
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑 5 h) g9 a4 D" d' x9 M
$ @& `5 o9 z+ s; F话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图. l4 r2 B% o) O3 w
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。# k7 k/ K, P1 [% Z* |
我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦
u7 e$ c. @4 ]; |* S; G今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心
& w& i" o& T3 m( \
\+ G9 n$ T3 L( r ~再接再厉！再接再厉！ , C; |0 s& E8 {+ q
4 [1 d5 r4 J* _7 \3 I( ^( S \- k一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧
1 u8 r1 O2 k4 d% J" ^2 C
3 _: K/ z+ b; M1 ~" v }1 f5 [先看看成品图吧，后面写做法
/ q* `) v4 i, q" N
* u p( o" p, u7 _( ^* c* [这是豆沙的：
( e/ |( @7 y5 b/ b# l0 n' U/ j
- t3 j: Q. d' [9 E7 F/ a; b5 r f4 k% k
% _+ q9 f- s1 h
. A1 H- H( P6 d$ W# l! r
再离近一点吧：
8 \" j1 i7 S6 ^4 {6 {
# d2 n& i( T# Y9 ^5 g0 Q0 Z8 R5 T& J; ?$ b
. |& z' T6 n+ o. ~( l
这是培根卷：
6 h& l5 I- H6 N+ F& s& v3 \2 n! D, t7 s( q/ [/ v7 i
- q. D5 Q0 A' ~! s3 W- W% Q7 t
" w+ r9 ` m' k5 V# G( s) O6 h# [1 M近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：; O n- c& B8 O4 z }, L H/ l
& G+ ^3 K: F# f1 p1 ~( B' ]
) v' b" u, D1 ~2 J! `" v
掰开一个豆沙卷看看：0 U8 _4 ^: v4 f w! X3 e
8 l' _5 q# P) W/ v) w- ^9 f8 Y9 O( C( d, A3 i7 Q
5 Q( m$ I8 L* x P9 r
废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）
# n) t& E8 } q9 F烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g* T5 I3 j4 [1 C8 \# Q" H
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）# U5 o* x) t/ L% A% g
配料：椰蓉、芝麻
# A- }( \8 X% S, j2 x. `5 R4 Z% o8 K% m g9 A. G
做法：
$ A) N( c. l7 G1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）8 T! W0 m' r1 ~8 D9 Y
2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）
% E: w( H/ o7 x3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。, M8 l9 k) J: D" ?; V5 }3 T+ a% C
4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
9 j0 j) Z! |9 w& S& D d1 b* X6 N) [5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
! K! [+ K7 w2 M6 g3 [/ y6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）
1 v8 M; I# U' L- U, U7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）
# q+ t$ }7 J! h% o8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握
, S7 x7 c! u3 U: Y
" @, C* P5 S+ |2 ~------------------------------------------------End-----------------------------------------------------------------------
7 V" N% `) v* o2 \7 g
8 b) b1 x' i+ u# R* S
$ `. @' Y0 n! u( s& S% X. L; b5 L
9 W5 |# n* q% O0 A& U+ B7 l! U
, f) }3 ?8 w; i+ V/ e6 _
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
