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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
1 E, j* z6 n1 E( S+ E {' g' x
7 @ a5 x4 r9 F D1 r) L话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图) m& f! S' w5 j3 I: Q
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。
\( M2 J# E" g* H' `: n- X我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦2 \. g, A" e1 {8 |$ D% x1 r2 G1 k- {. m
今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心
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再接再厉！再接再厉！ 5 }2 h' J1 S9 P" Y3 h+ b! j$ Z
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一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧 ) I: C5 \( q+ s) j
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先看看成品图吧，后面写做法4 k- @) x( a0 C' j. U7 e; y
6 O; y2 @+ {% V这是豆沙的：9 R6 A* z6 W& f; ^
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% N# U6 t9 @3 A: c4 M5 r再离近一点吧：, ^: f' L: M2 v0 X0 x* H# v$ Q
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) n" J4 v: q2 e/ F5 H+ u7 X% j这是培根卷：
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) M0 {) S$ X/ \6 v+ e' X/ c# I& E9 T4 d: M% x/ ^, }
近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：, l, w( w. _6 q& u9 p" X' R
) w2 c# r5 U$ u1 R' o$ k! L! d' C# P( w' V- }; B: f8 c5 V
掰开一个豆沙卷看看：
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5 T! Y; c P/ @1 U. M/ Y6 b9 e9 g7 \4 k
) \- ]5 u$ l/ C2 V; f0 _+ ~
废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）' i* E- s. u' x1 b0 o- N
烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g9 X+ J2 X1 h# B+ K7 V. W# Z
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）
# `" v T( O; m9 N配料：椰蓉、芝麻
0 Q$ K, o4 X- [# W: e$ U. w7 h
0 O2 K5 j+ c4 N$ N2 Z& i1 M- I) ~做法：
5 {9 ~. ~" `9 u: v- @- A1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）
* a9 i) |$ A: m, ]3 B; _! `8 }2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）+ D+ {6 U& s& V# I/ c4 W
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。+ O& l; Z6 I) S/ R3 w# S4 r
4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
6 p! ~& v! n8 V& c% M5 u) E% k( R5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟+ R! T8 a" }/ u8 A& N
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）2 L1 Q: \# j, Q9 G5 O( ?8 f' E& b
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）
9 r- u* p8 d' x& ?, k8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握9 C2 _8 H6 U- ~: A1 Z' r$ c
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
