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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
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话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图. U2 m# k2 \/ g" E
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。
/ L" `' H; K3 K: ?) \9 B9 m我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦- O1 a% g; ~/ T9 o+ a
今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心 1 _/ c* B6 Q8 ]$ ?0 B0 d" q( W: v
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再接再厉！再接再厉！ : L$ Z2 N+ H% K$ k5 Y5 G( u
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一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧 3 ]' m; F: B8 W) [
* ^& j3 Y+ w m+ [6 J先看看成品图吧，后面写做法
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N, @. d2 H+ C$ s1 H0 R U. P2 m5 {这是豆沙的：
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再离近一点吧：
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0 Z4 J8 r& u/ N$ L$ _8 c! C; ~这是培根卷：
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: G$ _9 D' y9 w: [+ ^- v1 _ c/ ], K5 G: b3 s p
- z: N! a# c- ?7 A- p近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：
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, ~8 J, U# |; Z8 v# u0 g Y% `掰开一个豆沙卷看看：. @: z. u+ W7 a3 J7 ^* J
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# N. U2 b# B+ d! o2 I* j废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）+ x& N% y5 f {, {' X
烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g
9 [4 i& }) _; i2 e主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）
4 V7 \% s, l8 ?( S配料：椰蓉、芝麻
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7 j1 N! K+ N5 Q5 Z/ A+ W. H* b做法：
( G E2 V. Q; T; I3 D1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）8 \! B9 u/ r# Q- L; L) }0 Q& l5 X
2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）2 @5 S# \4 J1 \! ?
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
2 b6 k! B( s; @2 @, h4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。, O; G6 q. h; k" b
5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟5 S% q; N* x1 ~9 N7 P7 N
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）
1 H) m, O, p) ?7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）/ f5 f* x# b- |% }
8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握) m2 x$ J$ R+ R* d% N
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
