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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
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话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图
- Q& o# t1 J7 ^- \ b, S# p [这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。& u( f8 p5 [+ s" g; \9 M
我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦
5 _( V8 k5 ^& m! B# S( N) @今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心
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再接再厉！再接再厉！ 5 |( ~4 W) _) \* @9 S3 N
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一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧
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先看看成品图吧，后面写做法
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这是豆沙的：
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再离近一点吧：: {; v, l& l4 D/ i5 R8 k
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) t+ N; G# h" |7 ?% ~这是培根卷：# S* w* Q2 M3 e
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近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：1 R0 c& W: V* ~( c% `% R1 j N
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1 s7 A+ n- V" [- T6 x掰开一个豆沙卷看看：# \/ s# l+ n9 s/ O
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7 g5 j4 n! i$ u8 ]/ u) R; q, _废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）% p7 c! ^8 b# a2 @( t4 F
烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g
; e( X0 w1 q* O+ H主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）7 f" I! u* ^3 A7 [3 p
配料：椰蓉、芝麻1 f$ |' z( p5 k8 h
+ L' k. O' m' W7 b' G. s做法：9 I5 y! p- d& d2 R, x
1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）
5 L8 W" D$ u/ g& }2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）
* e3 r$ p+ j' j/ a% T3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
3 k7 p. v' w4 h4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
9 z( j/ m' L* D7 }6 }. ~, o5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟8 f* T6 G/ i0 [# Q
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）! d7 h" `3 }7 l4 [
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）# _) _% S6 g8 e) R" V
8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
