- 妈米
- 16891
- 经验值
- 15001
- 在线时间
- 967小时
- 宝宝生日
- 2011-05-01
- 注册时间
- 2010-11-8
- 帖子
- 3858
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15968
- 精华
- 4
- UID
- 5367414
  
- 宝宝生日
- 2011-05-01
- 帖子
- 3858
|
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑 * M1 ?3 A: o& A5 r0 o; g
; r1 M0 L& D) S" ` G0 \- ?$ C
话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图$ d+ [( g- @9 }, h% Z. B" X4 r
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。) E+ q% J( r5 p6 q* [
我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦% g3 j2 {, H0 }3 ^1 d
今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心 : F) ` q5 Q i
4 t# O5 N) B! P5 \$ C1 \& b9 [
再接再厉！再接再厉！ / x6 t% Y6 X: @0 C d# p$ W
: l- ]* U1 T2 J
一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧
0 m- k8 v; y2 E
3 b6 z# v* a3 x" r5 v8 @3 V. d先看看成品图吧，后面写做法
# R1 a0 o+ t" X! k' d
% P! _+ ?2 q4 R, R这是豆沙的：
% N4 L* X4 h+ m7 ]1 S4 ]+ o9 a5 X- _, `3 {2 J9 x) @3 S
: Z/ T7 t# R; }, {( R' [
" w; T& R$ o7 I
V+ m7 J% l% S$ @! b, E/ G" r
再离近一点吧：
4 c/ l7 F5 d _4 [4 R4 }
. q% s* O1 O, |* i# H- g: b
1 c' B% p% z0 C& N, x- P2 b5 x1 R8 w; z
这是培根卷：
! }6 O' X2 q" }; g9 }+ Y6 u7 f
* P5 j& e6 O0 O
! H% `5 e0 m2 C% O% l+ U3 G8 Q7 x4 i/ I# F: Y" I* l, J# y, O
近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：
& @) O% _% D7 M8 H1 e3 N+ p: Y9 [# v& v/ O: |& i
: S) L }4 b4 R. h7 J# [
掰开一个豆沙卷看看：3 ?5 e" y# ~ d
0 j% ~' v! N+ g0 a9 L, c3 F. K3 K3 N' x; F+ j1 l+ B
' E+ V7 N, j# w! h; G废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）& L% v; Y: p7 C" Q! U
烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g
/ ?4 x: v! Q" x" ]2 g主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）0 V) E. S7 h( R' a
配料：椰蓉、芝麻
1 e8 {2 f1 t0 u, @% |3 b% ?
3 W& k7 F& e3 ~+ w# h) A做法：/ E, v' q% {. T1 g. h
1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）
1 D( i/ R8 Y) W2 Q( E) W( ~2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）+ y) e+ K4 {" ~$ r
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
. w7 {+ S* l7 V4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
4 O% R3 T7 y! i/ s: I, L( `5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟7 O6 X; ]. V; _6 M# d6 I
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）
' e/ o" h) R. [1 C7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）
4 T7 t; U }& W8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握. d& Z1 p, r& Z1 ?
/ B$ o6 i* F* ?" k' P* B4 A1 j6 m+ S------------------------------------------------End-----------------------------------------------------------------------
C1 d4 H. h; w- u. ]% U% @
( X$ A) o: _5 [; u# i# O5 K7 v2 _& |2 O3 ^
4 F2 O: r; A9 `. l( {0 \, v
: {* z0 }9 @7 Z1 H9 ?
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
