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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑 4 O9 `+ m+ C/ x0 q' ~2 _
( Y( R* f4 x* ~ M7 R+ i# d话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图* B, }& `6 t8 S0 O: l
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。5 t+ k, K, N" b" c6 W
我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦
$ b9 c7 l" S) z今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心 1 U Y+ n. T9 O
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再接再厉！再接再厉！
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5 C3 X6 C+ r6 n) e. J3 s一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧 ' n/ d. v0 e/ O" ~4 l9 `1 K
* B* S: E4 N9 W% `先看看成品图吧，后面写做法
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& h* Q) b7 `, e这是豆沙的： X9 S+ \( d1 ] w. n3 ?4 t. \
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- g* F$ I4 G1 |+ ]. ?* s8 i8 J: X再离近一点吧：6 b( E7 k1 k4 V
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8 R2 l0 s2 {* o7 R这是培根卷：" ]* U# X# B, R1 u
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, O8 U( {2 G7 A* w, u* z7 ^近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：* B' v! @# p6 V
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掰开一个豆沙卷看看：# ]' I% u; @/ G6 }0 S9 [0 R
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$ Y1 s, [% c) T' G+ Q* [! E废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）4 D& z# \# y* w: i2 q
烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g9 d; d3 _4 O7 U* H+ i" f
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）
7 E0 p- c& M. Y- R" ]配料：椰蓉、芝麻& P$ R8 U R5 O6 y+ _
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做法：, V5 U/ V0 O" R
1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）8 E5 p# _5 j# r! n, n6 O8 p
2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）
J. u1 @4 Q8 g$ J3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。1 m$ X% [8 |6 Z2 H! j; W, Y
4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。) ^( P6 ~# C" h- K
5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
4 U8 Q0 w# G1 k3 V4 ~# U3 z6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）
4 `/ Z# e9 e$ e9 f7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）* n" w4 c0 }. y# s/ U
8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
