- 妈米
- 16891
- 经验值
- 15001
- 在线时间
- 967小时
- 宝宝生日
- 2011-05-01
- 注册时间
- 2010-11-8
- 帖子
- 3858
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15968
- 精华
- 4
- UID
- 5367414
     
- 宝宝生日
- 2011-05-01
- 帖子
- 3858
|
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑 4 O9 `+ m+ C/ x0 q' ~2 _
( Y( R* f4 x* ~ M7 R+ i# d话说买了烤箱以来,蛋糕、面包、饼干都烤过,个人感觉最好做的就是饼干,成功率很高,最难做的就是面包,自己手工揉了一次面,简直快死的心都有了,结果还是失败,无奈之下,转来一个二手面包机,但是仍然失败率很高,迄今为止就成功了两次,这是第二次,第一次是过年时候做的,没拍图* B, }& `6 t8 S0 O: l
这次做的是烫种面包,成品比较软,放凉了也不会硬,而且这个做法比较特殊哦,不用再费劲的软化黄油了,直接把烫种回温了就能用,很方便,而且相当好吃哦。5 t+ k, K, N" b" c6 W
我感觉还是比较成功的,起码比以前的强多啦,估计高手看来还是缺陷很多,但我已经满足啦,各位高手请指点一二哦
$ b9 c7 l" S) z今天打包了四个送给同事,同事说,看起来跟买的一样,吃起来比买的还好吃!满足了我小小的虚荣心 1 U Y+ n. T9 O
. J& W7 i2 e0 f" }
再接再厉!再接再厉!
" |$ J" E2 V' O: ^
5 C3 X6 C+ r6 n) e. J3 s一个人做手忙脚乱,没拍过程图,依旧只有成品,大家见谅了,我尽量将过程用文字描述清楚吧 ' n/ d. v0 e/ O" ~4 l9 `1 K
* B* S: E4 N9 W% `先看看成品图吧,后面写做法
/ i: q* Z' D, Z) m
& h* Q) b7 `, e这是豆沙的: X9 S+ \( d1 ] w. n3 ?4 t. \
. k5 b# k; F8 B& |$ P# c. O
# m; ^8 p: I$ Y" i; l. a
' f: |& D {0 r B/ {
- g* F$ I4 G1 |+ ]. ?* s8 i8 J: X再离近一点吧:6 b( E7 k1 k4 V
]/ ^! r4 K' Y0 n j9 ^3 w$ n
0 K( d" d/ ~$ r2 u; K
8 R2 l0 s2 {* o7 R这是培根卷:" ]* U# X# B, R1 u
, k1 v8 z8 d1 s% E
- s3 q, p% _( m8 F" z' _! Q! g
, O8 U( {2 G7 A* w, u* z7 ^近照,左边是刷蛋液的,右边的没刷,刷了点食用油,还是刷蛋液的好看,光亮光亮的:* B' v! @# p6 V
! ?6 y4 D8 _; D, m" s
4 }7 S: s# T7 O3 _6 _0 Q4 f/ I
掰开一个豆沙卷看看:# ]' I% u; @/ G6 }0 S9 [0 R
. W0 u# u5 N3 G8 P! c+ I# ~# ~
$ f! D! X- i: z2 `$ U5 F
$ Y1 s, [% c) T' G+ Q* [! E废话不说上方子:(4个培根卷,3个豆沙卷)4 D& z# \# y* w: i2 q
烫种:高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g9 d; d3 _4 O7 U* H+ i" f
主面团:高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g(一个鸡蛋) 酵母3g 奶粉12g(我没加奶粉,加了点炼乳)
7 E0 p- c& M. Y- R" ]配料:椰蓉、芝麻& P$ R8 U R5 O6 y+ _
7 r O" _* I* J0 ^" t
做法:, V5 U/ V0 O" R
1、做烫种:将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾,然后加入高粉搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷藏备用(我是头天晚上做的烫种)8 E5 p# _5 j# r! n, n6 O8 p
2、第二天拿出烫种回温(我是放在暖气上,我家暖气不是很烫,如果家里温度较高就不用放暖气上了)
J. u1 @4 Q8 g$ J3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机,然后放入高粉,再将烫种撕成小块放入面包机,最后将酵母粉洒在面粉上面,不要让酵母粉接触到盐。1 m$ X% [8 |6 Z2 H! j; W, Y
4、选择面包机的揉面功能,我家是选择“生面团”,总时间是1小时30分,揉面时间30分,这个时间是不够的,一般要揉2~3次才可以,所以每次剩余1小时时候,再重新选择,重新揉一遍,大概要揉差不多3遍,面团光滑,能拉出筋。如果手工揉面,将面团揉到扩展阶段即可。) ^( P6 ~# C" h- K
5、发酵到2倍大,拿出排气分成小块(做几个面包就分成几块),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
4 U8 Q0 w# G1 k3 V4 ~# U3 z6、松弛好的面团收口朝下按扁排气,擀成长片,抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵(培根面包就放上培根卷起)
4 `/ Z# e9 e$ e9 f7、将发酵完成的面团表面涂蛋液,沾一层椰蓉(培根面包粘芝麻)* n" w4 c0 }. y# s/ U
8、180度,中层,烤15--20分钟,温度根据自家烤箱灵活掌握
' K- V+ n: _5 z( ^+ |5 d, E+ g0 U0 @6 j: l, D0 N
------------------------------------------------End-----------------------------------------------------------------------
/ a O# B) H D2 l
% L% R# v1 z( @. ~: E9 D: k' V
% m9 L. b9 _- v" Q
; k9 Z( |: H" K) I) r/ j, Q
" T3 Y& m2 |' j. P* p1 }9 T( Z
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|