- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 ! r. P. W$ ?7 u4 R+ R+ ~
9 l7 n! c, \2 z" u% D4 t \* ]0 V! l$ }2 ^- _" k/ N2 \/ c
; s* j) m) B6 j* y+ m |7 T! R' X 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！4 M H' j4 A& f B! F) i' E z: ]6 A
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。& v( e2 m7 q/ X+ x+ `6 {" T% U
这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
0 H' z1 r; o8 H5 q4 n" a" p: K6 z- n
- |. E4 d% l" S1 H$ y- n; s$ C
8 O. H( _# J D/ E4 a8 b5 a
原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
9 I- H0 ]- [0 z3 j- u" M全蛋 203克
1 L+ }/ d. L* J& `& i0 e蛋黄 32克4 m$ @7 l$ |! t. M; x
细砂糖 100克
9 f& d) }( x' h水饴 21克6 K: ^0 Z- W( J4 D$ d) L
盐 1克' J! @" i) d- q0 F8 d8 O
小苏打 1克: C+ @0 Y. d# o, {
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
. V2 R2 y' ~/ I# Z沙拉油（我用玉米油） 32克 0 r& j. X' ]' Y
可可粉 21克$ S) I, @+ G# p @. t
低筋面粉 106克! t) L+ x3 m- e* [$ n
$ K8 |0 E5 q0 `) M# Z制作过程：
# K" [% Z, M9 v M# \, ^( y- i3 n& @" k& A$ q- K! K. K
' C0 |& B) x* M- U/ l3 e" q
9 j# W: b, z& l# x9 w, h( e1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
1 F# D5 s3 ^5 V# k5 h玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；* t) }7 _5 g8 p/ j% Q) t0 Q
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；& @2 x5 z8 f& H
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
: a/ I8 g& C$ f) `+ E5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；4 F6 i0 J I7 e. D/ E0 I* Y: D
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；& U$ J4 o) v L2 W
H* |" d3 }0 e8 [$ x1 \/ y& H$ H
) M m* O. i( z: O# \9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
* d; O' B1 g- R3 i# X11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；+ @4 ?" q8 _& F4 c( Z) l' l
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；; Y- @8 b/ n) }: Z9 H, `
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；* A$ T1 A$ |5 E1 L i- A6 _4 M
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；4 a. C* l! z: H% q- k" ?
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
% W; G* G6 C' E; w- X17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
0 t" [& j" q z5 |8 O" f4 W% }) G/ q* p/ A7 r
我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html+ X& q* P# V; D$ }8 u& _- f- a
' F7 e* m9 N% T2 b
5 w3 p* Q, P2 A
7 M2 z* I! I2 o8 U' I- h! g; Z5 F2 _
1 z5 g( |% y! y+ Z, j5 R# l
( P) }* R* ]# \* T$ S. p! a& `* W/ P) { Y+ ~1 P
|
|
发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
