- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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' P P" {! j' o. v% T& w, j 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
% w, `: L+ p V! } 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。) b: E7 @& Q. s3 J$ B4 D# C
这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。, J' D$ x+ x" a- K+ b6 N4 O" ^% v: ` ]
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 3 E+ X1 T" ^8 U- P# U& O# A l1 L
全蛋 203克
: { @# e% {- l) ~蛋黄 32克
8 O3 F/ x X; E9 @$ y细砂糖 100克$ M: z+ e3 |6 s; X6 \5 ]
水饴 21克
* q/ q6 f( _ F9 \; v. P# a盐 1克
) E& g" E3 R% o5 {# ^3 a小苏打 1克
& [- Y, e. x% V3 }6 s$ i0 h- f. ~牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） - [, ? n Y) Y+ y
沙拉油（我用玉米油） 32克
8 s' @* I6 ]2 v F可可粉 21克9 |: C7 d9 g# z* j
低筋面粉 106克
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制作过程：/ m9 ~! t% E3 ?
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, S) f% B% e$ x9 I G# V% v2 Z/ x/ ^1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；. ^5 ?, U/ G3 w4 K* m
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；" Z) N) J3 M# n* u
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；1 W% Y6 h9 J+ {( M3 J! V* ~9 }
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
, |8 ?& s! l& b0 H2 a4 B- ]3 @5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
: a& g( u+ E( o: o1 C2 ]6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；0 ~1 `6 r5 J8 D4 q) i
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；2 F- V. F2 n) K& G; W6 }8 w' W
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
% O9 F- z- w* R+ I: L15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
( D/ P$ H% ~, p8 {; V; j ?% ]16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；7 I9 Q6 D. w% d2 Q! [* u) n
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。+ [1 b' y9 G3 V) h7 x* p
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。) J: _; s/ F( G# S& T4 V
8 h( l. R; ?' t我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，1 i: w. h% s/ k2 T
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
