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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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' h- a' F- Z" C6 V$ W9 N4 a0 j* ~
$ u% b+ B9 w, z5 i$ @9 s8 e 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
6 c( `, f) g$ H/ |/ l2 d 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
; g8 K/ |5 ~( `& P$ `. C9 S+ M 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。2 e. R7 ^6 w: W5 B* `2 e
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 / v$ p2 r3 m- B% y4 j9 r! t
全蛋 203克 ! L5 p Y: R% M( g5 }: w
蛋黄 32克6 T4 x, H, u+ P
细砂糖 100克* H* }3 C0 T* Y9 {
水饴 21克0 b9 y6 d s$ m
盐 1克
* V! N! L; Q0 o% A8 s7 u小苏打 1克
% ^: s4 A" O y+ k牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
[% C1 w/ K, R+ l沙拉油（我用玉米油） 32克 ( L; x* ?1 x% R9 W/ d) T& @" ]
可可粉 21克
5 ?# n7 e( }# A6 b0 T* D# K低筋面粉 106克
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制作过程：& i7 F9 q' X/ }2 c$ O' A' |
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍； C! v$ A m" R e9 K' f
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；0 b' E2 }0 f3 k# i, H5 i
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；2 t& _/ d' q c3 x9 U
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；# j4 Y: ^4 \: Y7 u
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
" n: ], `1 e( t7 [# Q6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；( r, l7 j- P7 ]% ?
2 w1 _/ v' t, O, @0 k+ [
* {$ F+ I' K) B0 a9 `1 o9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；0 k. Y1 |+ P8 m8 A J/ _6 L) a" i/ d
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
' i; v5 N& k9 n7 I$ [6 @13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
2 i9 M; w3 w- @" u15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；$ y% r H# k+ U- N
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
9 |* k8 Y: v" R- ~ 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
: Q% I" C, |) y# o* B9 r- c0 [/ l17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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% W$ |2 v4 U, ^) ^6 e我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html2 }) q" G" K% o$ a% ]4 U
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，3 {% @) T* C; h# O
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
