- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 " F! k$ [( v8 d) t, u
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: \! y& _ H9 t* r0 f
/ H1 _( U# D5 X2 ~" \( s 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！* Y7 R4 `1 C0 s. l5 w6 J
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
* o$ Z1 W5 J# Q, J) u 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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9 u; ]2 D( }+ P+ I
- ]) y0 K H. H原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 ; u# w% T" g% w1 M- S9 b
全蛋 203克
0 Q. P9 y) Q) v' p* @5 w8 e) z蛋黄 32克
/ f3 }* J. S) h. D细砂糖 100克* [, {# l) ~9 B9 P" p+ M% B- Q; M, m. N
水饴 21克7 P" {* }) o9 u$ |6 D
盐 1克
/ x1 M8 |9 g( E: I8 M小苏打 1克
- L5 @0 g: J; E4 d0 l$ _3 E$ N牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
& S4 V- K5 A- e5 `5 {沙拉油（我用玉米油） 32克 6 K# N# w% i6 Q2 C$ @
可可粉 21克
Y; X. p; [5 x, m; w低筋面粉 106克1 D1 }! t" N8 F
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制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；$ v" a& j+ K( f
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
' R+ @( g& K" r6 `4 I烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
1 K3 r/ _1 Z6 ?2 k) M v4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
$ R* i& f" t1 @8 O9 Q) ^5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；" d4 M+ U+ e6 O: t$ T' a
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
2 q. u/ Y2 }5 j/ D" a9 o11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；3 u5 _3 @$ Z7 U8 X0 g" l
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；' M+ U& T; H2 }% t
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
* T* c: X, E% ?: m16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；* `# P. U: g, ?, c" z8 i$ p
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。; G a y9 t s+ o) k
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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- J. i+ D% r. ?' B; d我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html- d0 ~4 _7 g! f5 s( i9 ~; a/ V
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
