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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 $ o4 c1 K4 l4 P* f
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从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！1 O1 t; N4 C" A
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。' n/ e- W2 l, P ]
这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。6 ]( X4 F1 t$ I2 {$ D
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% W7 v$ h1 z3 H- n原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 7 f h3 { [& k
全蛋 203克 ' a5 o- M9 z( ~7 i/ K1 h9 x: [
蛋黄 32克
: r2 y' C8 h8 E m; t细砂糖 100克8 S! R U# @! f
水饴 21克
& ~( P c. D' x0 `/ n. J盐 1克
: q9 p( H @/ X" s- m* j% y小苏打 1克
5 p# \3 G! g4 _- B: u7 a$ Q牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 1 q% @& A; g V2 }
沙拉油（我用玉米油） 32克 8 Q: K2 e3 w5 k2 o3 Q1 c% t
可可粉 21克( @3 ?# u& ~9 l$ f% J% P
低筋面粉 106克
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制作过程：' Z6 @" p8 I$ w: b0 s7 P
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
9 h5 }0 U/ h4 ]* J* h# i- g& C, Z8 I玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
- R9 [5 n1 n5 |& a- t, W- v* J烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；4 q4 |( Q! l: u; Y0 Q/ _ w3 s
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；* M" ~ L1 ^$ E8 B% V% B: Z2 U
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
' ?$ \( y# J5 {) I: g6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
3 d" r/ J9 r) ^. t/ N
3 C. Z% H# d/ I7 r$ N( M( T9 [. u
- Z; s. s) ] g# s3 p# r9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；6 t$ ]# M' S6 k
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；" d& }* R2 E: [: C
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
0 a6 }; z& K& e# w! Y7 s( @6 r15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
4 D; m; F6 ^6 `16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
1 L% K2 [6 |; O9 Y, A+ ? 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。9 @8 H$ j7 O' p9 E
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，" ?, m. m/ v( m) b; O
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
