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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！( E" q6 S; p& z. ~
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
4 V* L* r1 H5 Q( g) V8 C0 F 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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& ~* R5 F9 `& y$ `& `7 o0 H1 s- c% D原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 * n6 I) z) ^+ {; s( o
全蛋 203克
2 D4 F% d- [* z4 D7 o# X3 p( y; b蛋黄 32克
4 } D8 ?( T0 d9 I9 U+ W6 V细砂糖 100克
1 Q! f) ^7 j$ r _" C! B- n水饴 21克( a# M/ L- x3 W! C
盐 1克' E* q5 \+ X) |) i: Q
小苏打 1克5 n0 h& u* {$ t$ y0 x `4 m. Y
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
% M4 i) Q9 s6 ~9 |+ g8 f/ {, C2 h沙拉油（我用玉米油） 32克 $ O v6 L, R3 |) L) t/ f
可可粉 21克% k! U |/ m4 M3 I4 _* o' x
低筋面粉 106克 V7 _5 k9 y* [: e# t
) q% q/ H; X8 s2 U制作过程：
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9 E' o, k( ~) _/ }9 e9 k1 v- [1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；* H/ ^1 z: {7 w3 t
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；: K! R I* h P2 J/ v; {& n# l7 D
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；9 D' `% m" D6 o; O
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；& b# j$ M1 k$ L" i3 u
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；! X, M% K/ j9 Y. j( d% J0 A/ R `; U
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；/ m$ S& ^% k; p) B
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0 @+ P Y3 g6 I# J9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
. I0 O, l( \6 m- k11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；; I7 k1 W8 B5 j3 h4 G; S! x
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
$ ]' A5 o! p( G1 C* Y B2 d% D15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；# b0 D1 }0 A6 n7 x' n
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；$ J% c: N0 V5 ~0 M) D+ k
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。8 b8 K6 Y. j: r7 Z( k) x
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html5 m6 {. r9 Y' f6 p
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
