【可可海绵蛋糕】：一个月内烤过6回，让人欲罢不能的美味蛋糕！ - 我爱厨房

当前位置：北京妈妈网 » 我爱厨房 » 【可可海绵蛋糕】：一个月内烤过6回，让人欲罢不能的美味蛋糕！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 33 \| 浏览: 8344 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 【可可海绵蛋糕】：一个月内烤过6回，让人欲罢不能的美味蛋糕！ ... [复制链接]

yunyunxia

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2006-09-28
帖子: 2557

妈网红人

楼主

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
) F7 f- G5 m* g0 F) N
* @& m. N$ ?" l
# Z. J- f% c# M4 O9 \3 f! \
  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！5 B  A% p; E7 ?1 C
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。

原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量方子来自伊莲 ( F; d3 I" k9 J. O
全蛋 203克 : H: _6 ^8 h& ?& d
蛋黄 32克
细砂糖 100克
水饴 21克5 `0 s6 h0 L. s+ H2 R# P! h* n% i
盐 1克  i  L2 O2 `6 r8 K  c6 s
小苏打 1克; D6 |% V- \: W: K  e" S
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
沙拉油（我用玉米油） 32克
可可粉 21克
低筋面粉 106克5 d4 j. g- h' _. w( s

制作过程：

+ _8 o. E/ u' c8 o# Q0 |9 K
1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；! I( ^" h' p  B1 |) [0 J5 ~
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；; o5 {" b4 S/ \2 \. Q6 g; N
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；/ j; ]2 n  W, Y5 S
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
8 x6 |( _) ]1 P8 K0 Z! c

9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；* D3 R3 R# {2 j$ ?) |2 B( Z# x  m
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；! s5 p1 j# N) |- A% M
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。0 t) O' V3 R! q1 T: N
/ J- v) C" F- ]
我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html

) V* Y; e& X0 V9 H4 m  p5 V
, m  T3 i  E% k  m) y3 \8 w" }

回复引用

【可可海绵蛋糕】：一个月内烤过6回，让人欲罢不能的美味蛋糕！ ...

浏览过的版块