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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 1 p+ ?6 _7 @, `$ q
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" u$ r/ e/ |6 Q% H( P* s
从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
1 a) O1 E4 u* N0 L 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。- [! O, a$ d( f# f& c% o K
这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。( o+ Q7 |2 {; F1 f
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
] B$ ~8 t: g- H( A4 Z0 T全蛋 203克 6 _. Q) j% @: M' _2 X5 L
蛋黄 32克
2 j( @7 a+ V7 |: e+ m( j细砂糖 100克
4 G$ r9 \" i- C0 C! T6 N. T水饴 21克$ q( [$ I& Q, I2 w% p
盐 1克# h% m) G5 s% T4 R# k
小苏打 1克
8 |0 u f9 X( {6 Y+ B牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
4 N+ v* ^4 B& I/ `1 J沙拉油（我用玉米油） 32克
1 i3 V+ I H5 R2 F" h4 H可可粉 21克0 B U* T- O. ]% T0 N
低筋面粉 106克
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& i& b" p4 p9 N制作过程：
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* F, n+ y \9 S! `4 L' @6 q S( V9 b3 n7 _! Y. ~' P6 }
1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；1 A4 N: c/ Y- L& U4 f0 u
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；1 S! }7 `* g& h# O
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
; P$ z9 v @) P2 n6 m4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；9 f" Q' @/ k9 A+ U9 N* |
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；/ g: I/ m" h+ U. A+ Y( I9 W
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；: T# ~4 h8 t3 P# b$ _4 o
; x1 i% h% X$ U9 o5 q& \9 m
: r3 w$ L p _* [% u9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；& L: M' \8 | z @/ |, \3 ]1 v
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
( h( J) n: l$ k# w13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；% H7 X4 A2 a* t7 s! ]2 ?, f
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
: G$ r [* Y) a6 O) H) X( R1 [16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
9 e5 C: A6 b- Y p9 d6 H 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
$ U! z/ p# X: ?17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。% v! I0 g3 Z' g0 O c( Q
3 k, F8 Z+ ]+ _* L- p我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
