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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 % O5 s# O, [: V0 t
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$ }" K1 Y ~. ? 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
* U0 d" e) s4 x2 n 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。 b4 ~+ s; {# @ i' R8 u+ y) K
这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。7 I0 ]/ K- k# U" k; `
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* I! d9 ?& }+ o/ P" K
原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
' e, p( K0 R& t e4 Q全蛋 203克 7 N5 _% U/ _ B9 ~- C* Q
蛋黄 32克; M2 t+ Z/ X2 B/ h$ n. V
细砂糖 100克
: g# g- j" L4 q2 v水饴 21克
6 S5 e8 R! m+ l* k1 Z }3 G& a盐 1克" P$ d5 ~ `" ^* A
小苏打 1克
# u5 Q( j# S) T5 S& D牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
1 [9 Q7 q' e! t6 q/ f沙拉油（我用玉米油） 32克 # z. U4 V! }1 o# h& N$ g% ^
可可粉 21克0 b, J/ P0 ~9 d4 Y
低筋面粉 106克
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制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；2 d' }6 Z) F5 i/ c* O
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
3 A) L. h; C: L2 S7 }烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
: _8 d, q9 Z: Q* e4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；0 b7 `8 D5 c# I3 z
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；7 o9 `# U2 n5 G7 }1 V* p& Y
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；2 F. D; Q. O; @4 v" V
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; G* G2 v" V* Q& h8 {8 @9 z/ _9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；' j, Z& }: O% [. ^
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；5 T+ k0 q: l6 o3 z; ]$ q
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
" `) c; B! `0 f15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
B3 i* _3 U0 a9 ^0 Q16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
4 E! O% x) `$ A8 P 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。" ]) u2 X* T' x# T
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。- s4 W3 N* m0 p5 M9 o# T8 y9 t
) o6 {/ T3 ]7 \我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
