- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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7 M; G+ j! @. D7 M 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！+ Q9 Y. V; l- K, j5 p; h, d
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
7 t W1 Q9 [+ t2 W' B7 x1 w2 u* E 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。" c6 s8 k3 L7 w+ q7 |! P
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
2 K9 |1 T) F2 J0 h* ?全蛋 203克 $ x3 F+ }9 l U8 n/ e$ m# U& h
蛋黄 32克. _9 ?0 ?* x3 U; q0 A& _: G: F& H
细砂糖 100克
. A; [. N9 O( G( Z; ^$ b _水饴 21克; x- ~1 z2 f/ S- s5 I
盐 1克' B) H9 Q1 V& P& D
小苏打 1克
+ Q0 m# f, A, g8 x0 l) e* k8 v牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
% L9 D$ n! {: m9 m! |沙拉油（我用玉米油） 32克 $ B$ @" @; ?* T: z7 [+ U! _
可可粉 21克" o, N8 Y& k2 X3 V6 T9 W
低筋面粉 106克; @" e8 |! w2 R) t
2 a( O- L i" M; O* I" a制作过程：6 q' w6 I% C/ W
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；/ `6 v1 G: a! d7 g
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
; n% o4 {. ? o- M烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
/ j9 _. K8 p2 F2 P$ C1 f' ?4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；8 ^/ x& n% t, ?/ P: b/ w
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；. s7 @) j7 G. X8 p
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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/ u- f- n0 s. L+ Z9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
, M# S# f# T* {2 m11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
6 r! N4 S8 g# i% v3 ?7 k13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
& E( S+ ~; `0 V% C4 O1 A( x- I15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
5 l$ h0 c" H$ L% j+ g9 I16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；* s( y; H% Z* Q
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。: V4 }1 F4 R- l7 O
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。' u4 Z# S" @ F7 q- e- e. i) [
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html) X. |1 }$ [ s. v4 J4 i0 L
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，) _2 K% w/ ^- ?3 j1 c
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
