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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-12-4 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 " F! k$ [( v8 d) t, u
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/ H1 _( U# D5 X2 ~" \( s  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回!我自已也无法相信,怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾!* Y7 R4 `1 C0 s. l5 w6 J
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的,就因为海绵蛋糕中的糖太多,为了不让自已和家人摄入太多的糖份,我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后,就一直惦记着。
* o$ Z1 W5 J# Q, J) u  这月第一次烤好后,蛋糕组织有湿润有弹性,口感非常好,家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次,但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜,是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵,姐姐说太甜不爱吃,我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦,回回烤好的蛋糕都被吃完,可见受欢迎的程度!在姐姐过生日时,也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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- ]) y0 K  H. H原材料:7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 ; u# w% T" g% w1 M- S9 b
全蛋 203克
0 Q. P9 y) Q) v' p* @5 w8 e) z蛋黄 32克
/ f3 }* J. S) h. D细砂糖 100克* [, {# l) ~9 B9 P" p+ M% B- Q; M, m. N
水饴 21克
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盐 1克
/ x1 M8 |9 g( E: I8 M小苏打 1克
- L5 @0 g: J; E4 d0 l$ _3 E$ N牛奶 21ml(家里没有牛奶,我用的清水
& S4 V- K5 A- e5 `5 {沙拉油(我用玉米油) 32克 6 K# N# w% i6 Q2 C$ @
可可粉 21克
  Y; X. p; [5 x, m; w低筋面粉 106克1 D1 }! t" N8 F
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制作过程:
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1--3、准备工作:油纸按模具大小裁好,垫在模具底部和内侧;低粉、小苏打混合过筛两遍;$ v" a& j+ K( f
玉米油放微波炉内高火加热1分钟(加热目的在于更好的激发出可可的香味,不要省略。),倒入可可粉拌至无颗粒;
' R+ @( g& K" r6 `4 I烧一锅烧水,水饴倒入碗中,用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出;
1 K3 r/ _1 Z6 ?2 k) M  v4、鸡蛋放入容器中,加入细砂糖和盐,放在热水盆中,隔水用手动打蛋器搅拌均匀(不需打发),使蛋液温度升至40度(不要用开水哦,这样将会将蛋液烫熟;我家没有食物温度计,就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。);
$ R* i& f" t1 @8 O9 Q) ^5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀;" d4 M+ U+ e6 O: t$ T' a
6--8、电动打蛋器调至高速,将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈,并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失;接着转低速继续搅打两至三分钟,使蛋液中的大气泡消失,蛋液变得细腻有光泽;
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中,用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状,调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒;
2 q. u/ Y2 }5 j/ D" a9 o11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀;3 u5 _3 @$ Z7 U8 X0 g" l
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀;' M+ U& T; H2 }% t
15、将牛奶(我用清水)沿刮刀边缘倒下;
* T* c: X, E% ?: m16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀,倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下,震出蛋糊中的气泡;* `# P. U: g, ?, c" z8 i$ p
   烤箱预热200度,放在底层,转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出,没有带出湿蛋糕液表示已熟。; G  a  y9 t  s+ o) k
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下,防止回缩;然后倒扣在烤网上五、六分钟,再将蛋糕正面朝上脱模,撕掉油纸,放在烤网晾凉,完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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- J. i+ D% r. ?' B; d我在网上找到做这个蛋糕的视频,感兴趣的可以去看看:http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html- d0 ~4 _7 g! f5 s( i9 ~; a/ V

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宝宝生日
2011-08-07 
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很好啊,不知道糖放的少点什么效果呢?另外那个水饴是什么东西啊

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宝宝生日
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很好啊,不知道糖放的少点什么效果呢?另外那个水饴是什么东西啊

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回复 芯心 的帖子
# ]" n; e3 S, S6 I/ u, ~0 o. m* I3 e9 e1 X
这版按照伊莲的方子做的,她已经减过糖啦,原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量,海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑,增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽,可以增加蛋糕的保湿性,使成品细腻甜润,淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替,不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。
宇轩麻麻

大 本

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宝宝生日
2011-12-29 
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呵呵,看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

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2006-09-28 
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回复 子奇手工 的帖子& j5 \  ]2 `$ l6 t0 d6 @6 }. N
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我也是大概齐高度,没那么精确哦。就是两手拿着模具两端,端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。
Ryan妈爱小P恩

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宝宝生日
2011-09-28 
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应该非常松软

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回复 Ryans妈咪 的帖子
" O$ d/ a4 p" U, J8 C7 @" z. A# Q# \/ j# s- w
呵呵,成品是很松软的,很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小,打蛋到位全依赖它啦。

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宝宝生日
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太赞了

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回复 米米鱼儿飞 的帖子
, [1 `8 q  Q8 c, w* C
* |. R& J5 c0 W. ]$ y谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧,真的很好吃。

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宝宝生日
 
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不错啊,
7 r/ S! U: L9 f$ A8 R4 v抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧,无限遐想中。。。。。。
团长编号:MW11649

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看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了!

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回复 嘉赫妈 的帖子; F6 }6 x) w  G6 U, C
. K3 u' y+ ?# b0 ~+ r& b$ Z% ?' n
积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子,裱了个奶油蛋糕,我自个儿就吃了一大块。

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回复 暖baobao 的帖子
( |) L) ]1 T  E- h) V" _
- S" Z* U, e8 G2 T6 x" V我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕,今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧,不过还是能唬唬人哦。

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回复 赫晓团团 的帖子
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7 @* v( S( e. [; x1 ^2 G好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

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宝宝生日
2011-12-28 
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好吃 打蛋是个技术活啊
, _2 [: H, j" C; m! F0 V& _5 ^) E我用面包机做的 很硬

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回复 傻不笨 的帖子
" V: j8 I+ j7 z0 n9 f; u* X2 g
& i$ C* x+ E$ ]- M; Q$ ]面包机能做蛋糕吗?没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕,看着还不错。

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2011-12-28 
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回复 yunyunxia 的帖子
/ k, Q! G1 e% x# \9 K  V$ ?9 N" b. s
面包机里面有 蛋糕 这一档

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回复 傻不笨 的帖子
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% x  L' |" e7 |" m5 ~8 N6 T哦,改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。
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【可可海绵蛋糕】:一个月内烤过6回,让人欲罢不能的美味蛋糕! ...
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