- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 ^1 [ X* O7 C. U' x! n
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从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！* {6 ?3 r. O* b# w: p) C
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。( P) L( l- q, G$ _
这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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9 Y0 M0 Z5 |. O0 o原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
8 w" h" ]9 _; G) M全蛋 203克
! B4 H0 J( O" v! C4 ^# J6 A蛋黄 32克
4 |7 l# ~/ m- X: f细砂糖 100克
% m+ A# m# m. x$ A0 s) i水饴 21克
4 z1 A' j# h6 J# L6 w1 E7 F盐 1克
: x2 y2 \+ ? w7 _小苏打 1克+ y' T- u6 z& H0 D. b
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
4 ~2 h# R- q9 _; @8 o2 y2 o! ]沙拉油（我用玉米油） 32克
( F# O R" a6 B3 [: t) R/ S可可粉 21克
* z1 S4 w; Q3 w5 I3 l+ \( {低筋面粉 106克
' R( ~' i% r s' m! i
8 p2 P' |6 A8 y7 i4 [6 G制作过程：
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: J. T! \9 u( U* ] }5 d1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
2 ?- N1 J5 w/ v6 {玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
* r+ o& c, v7 a" H, j2 o烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；9 h% O0 i+ M0 _8 y1 B8 R3 a6 h
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
( d8 _. {2 w7 P4 m4 a0 W2 K5 j5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
+ Y2 h) a- j! Z0 M2 h$ |6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；7 Q8 E2 o/ X7 r y/ ~; Y( B
* \; D, D2 x# Y7 c0 m
" V/ E' R2 c2 [0 ^- p3 O9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
" |3 q# h! e7 ^! x! o11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；3 e' z2 X0 ]; H* ^
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
3 s+ S( g3 k; T" R( @4 } C: l$ }15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；: C9 \# G' Q5 ~' x5 C: A& y
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；/ B) d, N4 `. `5 f' R
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
6 D- H3 U5 B2 k8 W17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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! ^2 O' O1 C' Y( |! z( q) Z# G我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
