yunyunxia

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) h0 K& Z5 y' t6 u0 k2 n  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！; Z, J" z. w- H) _
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
- a2 U( r% e+ n4 }  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
3 W: e# f+ v, G6 M全蛋 203克 7 |/ t9 p& ?% X& ^
蛋黄 32克
/ f+ J1 _4 u1 Q细砂糖 100克
" S+ V7 i: B, [5 ^( N4 v+ N) ^水饴 21克
1 j# D  u7 F/ b  p4 i/ W2 v) b  d2 m盐 1克
6 r1 A' V$ m! n/ _& }+ E小苏打 1克" S$ J& T5 n- j6 |1 W
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 7 s. S/ j! ]( D2 h5 j4 e
沙拉油（我用玉米油） 32克
. I" g' `. V2 L5 ?可可粉 21克4 K  }1 F) Z# `* h2 h0 N
低筋面粉 106克7 g3 M1 x0 i9 ?

. i/ |& v7 q5 |0 T5 A; U. @制作过程：3 p7 N3 j9 |7 }, B( Y
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；  r# [  j! ?1 c8 p1 y) L2 A# _8 i
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
5 Z+ m& Q' q1 Y) B" |烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；# }* J; e2 B- ~/ _) t4 b9 @
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；/ [  X. ?' y6 t8 s
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；, ?1 w' ?3 e0 C3 k  N4 b7 n+ f
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；3 F  N$ v- z; C/ M( h) u2 K) o) F1 Q. M

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" J5 F0 k0 `( u1 s, h+ H5 y9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
4 ?# R% O$ o" d  w; `- [/ _" g11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
( o4 t8 r7 E/ q  Q: m+ X13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
8 m8 }9 ^1 x* D) H" P  P! C9 f15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
5 ^  w7 t8 i$ L2 E% V4 ^6 f4 f16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
  z4 e. C! O8 s  n+ {, W   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。0 g' R- y7 E, v4 Y) ~& |
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。9 @/ ?0 h% ^! \- U1 V9 l2 T
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子! a3 x; {* I# r, B0 n6 Y& o
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这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子9 k' ~! w  l; k* l- v2 s2 h
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我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
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呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子, `# l9 F- x# P+ h( A# k

6 c' E& J/ T9 m- W. c0 Z谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，2 i( d0 {# V0 C+ ]6 Q, B$ k
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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. U3 i8 q2 X: Z; r好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
/ v8 ?1 }- Y) t我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子* D, H4 Z; g6 H6 U- u( z
* H; y! t. K9 `) v6 u
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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0 O* ~) d+ \8 N7 M9 D+ U1 V哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。