yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
- t. D6 ^  d" F8 f' w, t. g1 k  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。$ K* M9 ^  J6 d" ~
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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/ m" R  p0 a* x) E3 }4 ?原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 7 g# v+ ^4 C2 f  S# \, ?8 k" S0 r
全蛋 203克 3 A7 N; v/ d7 F! D6 E9 F8 g0 z5 ~
蛋黄 32克
  a3 r: y/ L! M" V, n5 \* E* X: p细砂糖 100克+ H; g+ ~* j0 J6 }3 I" c, j5 x4 `5 J
水饴 21克
& X$ |& ?4 |. r( s$ h5 O盐 1克
* p1 I8 M4 f- b. f  O+ L小苏打 1克" y% a8 M8 Y* [6 c0 P/ [
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） ( l+ E9 ^3 j, G' R+ X: d
沙拉油（我用玉米油） 32克
) c1 ]& b9 \# h7 a. n可可粉 21克
  E9 E5 V, G+ x5 A; t低筋面粉 106克$ g0 [9 x0 Q# w* B' e

% \: t% D8 n+ r9 ~) x制作过程：# J; L: {) J0 K& I  I

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- B7 F0 \1 s7 L8 }( ?1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
1 Q$ m& Y) O9 M# W玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
7 d6 [5 M: Q4 g  M烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
& f4 _: B+ X- f" ]2 J3 A1 {' R4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
7 j# D4 [" S! W# D7 X, T6 x/ b( z8 v5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
" E& S9 L9 w: p! C* B6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；0 \3 p$ H! |7 U. c( g
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
  M" P/ g& z6 o* R. S13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；. |$ k& i: X& F9 q5 _
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
' v/ b2 j1 H: a8 W% x6 o4 z16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；" ^) j; c0 X) `% ?  M6 N
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。1 l7 }9 I) w& J4 T4 H3 P
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html6 W: b# j# U! V7 i( l% A, V& p
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子$ h. `' p8 F/ ^& d  R- d

' r+ S% z4 T9 {7 _7 _这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
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( D, Y, q. j! y我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
  B2 F0 F5 z4 V& _- j. ~6 s6 @
' k( y0 ~* {7 Y9 P2 [" m! l/ o呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子1 e" d- {8 K6 l
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
2 X8 I( p, {6 W: q. \4 }抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子- b1 ^3 {& N; k

. @9 I0 w6 C- W积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子7 U/ m# c, r& W! F
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
+ }+ m: Y  [/ F1 s6 g$ B$ q我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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  g1 b& {0 K- p面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
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: r* l3 o2 U' W8 v2 q6 J面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子2 m! K' Y0 E. V/ Q# e3 X

& m& W8 E( g7 `0 {) z1 `5 t哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。