yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！1 n& ?2 E0 z% z' v
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
8 S4 W+ u3 U3 L- q1 t9 V  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。' o5 P8 B; V5 s+ Y/ e
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& U- t) v& ^7 w原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 # W% H4 D: C% p, t
全蛋 203克
) v, @% z! X3 j4 G7 I* p" U蛋黄 32克
3 k5 u& Z% X+ V- a细砂糖 100克
- n0 _- e3 `5 W水饴 21克/ E6 e' W2 M% I9 @7 L; {. N
盐 1克8 J3 @4 w9 h; z$ C3 a2 [# b+ Y+ [3 {
小苏打 1克
8 L' O6 {5 O! R% ^$ x, @$ n3 \牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 4 X% C. b6 T$ a, P6 ]" }) B
沙拉油（我用玉米油） 32克 & V, {0 X% [& X( D# f7 L
可可粉 21克
# t/ W; M! D+ e, z低筋面粉 106克6 i* y$ \5 E) W- G0 [
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制作过程：% C4 t; Z  J; y$ I. q
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) B/ k4 o; n" z# H1 E* a( X& E5 |1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
" P% a7 l8 i! b6 ]; A6 [  Q玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；0 W4 c$ v- n7 P3 \8 t' T+ _7 G6 K
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；* c7 w& N$ n9 V
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；  t. a4 S5 q- R, a7 ?" I. L3 ?) F
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；) H% J+ z" e  T, b- ^5 T
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；- @4 G- r% \9 U
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
9 P) Z3 T  p' Y6 H0 z2 y" r2 U3 H4 {2 X11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；$ b8 h  l! ^. \- P( S1 Z3 j0 X
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；2 |4 b5 k, L/ M2 S) |. b& w
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；% s- O3 Y9 y3 ~
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；9 M* _6 v, q0 E- _3 {4 B) |6 k
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
3 {/ H3 s# T, @1 ^. G1 a, S( R8 h17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。' d5 c' ^) X  Z! s) I/ ^5 o
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
4 |- @5 D* Y3 y/ c( ?2 ^  D) C, n2 u$ h0 r$ a3 |  p4 J% h
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子& m& q9 z' E! d; I' L

. V! }) R# U/ L% n/ c+ x+ L我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

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' R: d0 C+ V8 L9 q& Z& {- s" z) t4 B, D; C
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，9 Z: q7 r$ ~6 _" r4 v$ O
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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0 f9 o2 M: U2 L) E7 Y# {积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

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1 y: ]' H& J8 P$ l# e3 A! v  z
2 E) o- P+ q/ G我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

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: N+ n+ a  o( T. G, m$ Q- \  D# M( Y% j9 C; m4 V
好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 ! A: y9 n" }$ y3 D- u0 o% ~
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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" f# E# E' w; [# b5 y5 ^: F# n面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子# w" S$ b2 U+ f; }1 ?$ z
3 j- Y/ g5 ^) u/ ]1 Z! P
面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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( B1 N8 w8 i% j: I3 t哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。