yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
# \1 t" J* R$ R- t  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。7 j& F- o' Z" I) L# J
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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7 U) d8 ^% s/ g7 [5 N1 M& P, ]% Y原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
; a. c' h9 e) p( L0 L+ H全蛋 203克 % V' j9 V& u. N/ _
蛋黄 32克
0 Y7 `# u2 ^9 ]: E# a; d0 |细砂糖 100克, q  E* M7 J9 U$ P
水饴 21克) m, m; C% s  |, k) t$ y9 _5 u$ F
盐 1克
. d* I* ]' n+ ]6 C& e小苏打 1克: G- R( E7 H: n( v6 _8 y+ d
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） ! g1 K( L3 d% Z( N4 i
沙拉油（我用玉米油） 32克 * o, U& c$ o, k/ `
可可粉 21克
! X* J7 P( E- c/ |8 O低筋面粉 106克; e: g: B/ s" A3 Q9 F5 E* p. f- h
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制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
* r: S# D( L3 t; l  U玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
7 `* ?- t9 i. D8 T! S2 J" h9 o  L烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；, k/ O. C6 t9 V* N2 O1 G8 ^
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；. G& Q; ?7 N/ O5 y1 J) _& C
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
1 \6 t4 h, ~- u5 ^6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；% l* L  b# @- _" }. W5 A

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# t, g  C) t0 T. O# r/ l- S9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
- f  H+ o0 y8 X7 M  K% x, k: H+ o& @11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；4 }0 E( z0 M. \5 i! O. D
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
; W# ~# M6 L0 \! O# ?9 \15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；; ?6 r/ U- q- [/ O8 Y. E) R
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
; _! k' e( w: n! _3 r   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。! G1 g5 [. R8 F- l6 r, f% C
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。' `6 E' y, Z/ D3 m  \2 A) B5 T
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
: w' j+ j5 `' b. Q! \. R( A. s! |2 u# A: V. u3 v# Y
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子; a3 z( I: f! R. d& R' ]
4 o  b& r( t# f' d2 d$ h; V
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

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呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

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+ E$ P; G) V, t谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
2 ^0 J- v' p3 X5 i$ s5 T8 ~/ a抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

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& Y% Q, _/ q' m& t6 ~: r) C. Q9 f8 J
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子8 I7 i% J# I# m) P0 t0 p" _+ ^

5 h: Q  m( {, ]; N/ y  Z好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 % D6 {& K( p3 ~
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子9 J+ o7 U4 E4 Q3 x- L: L- L) V
* k0 w, A" S! m! X' [
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
9 d. y, \* ]! Z7 D+ @6 g7 h9 @) t2 f  t
面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子% W; I$ I0 \& a$ o3 v( i
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。