yunyunxia

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  s: y0 |. _2 b  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！* @: r, S0 x/ @2 i; t; C9 ~
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。2 C% S% Z  {% v, S6 W4 j
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
$ w( @- j* C' S3 b7 }7 w1 U6 R全蛋 203克 9 |2 C. E4 `2 z2 I7 r, S- u- c. {
蛋黄 32克
' W- }' |" E- j; h细砂糖 100克; `; y" b8 d# Q  v
水饴 21克
' Z, N5 j- u4 E  J盐 1克
" B" R$ {  O$ s1 ]$ L8 r小苏打 1克
8 ?% `$ R: U6 H6 n牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） % k& b' P( C( L
沙拉油（我用玉米油） 32克
& n/ w1 P3 Y' Z可可粉 21克$ K3 d- i" B" I8 N
低筋面粉 106克
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制作过程：0 v) u/ z4 N" c. C5 w

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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
) }  d% Y: ?( h, s玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；2 d0 C8 B1 S/ S3 X
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；/ V1 m) e! y& B- }" s: M- ]  q
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
. Q8 `8 ?* T! q4 \5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
, A: [% f9 T+ m2 P/ n1 X6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；: E. Z1 c' J9 h( K: n
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；1 n5 h# r- {; q2 T) c
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；! ~7 {; Y. Q( ?0 z
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
/ |9 T- B9 U3 `+ t5 P8 _1 Z16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
( }5 q# N4 Z; W$ S3 |0 H   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。: O( F6 @" W0 }/ t' L
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html5 O: j% w: q9 t0 b* \5 G
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
% _: g3 b% i1 A" w; @. i5 m- [9 M5 m% Y' q  v
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

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/ o0 s( s2 x0 m, d( H- M
5 t- D7 A1 F7 G4 s: N3 s2 Y我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
, }& Y- D! T3 }: r  I' o
8 j6 u3 x7 b1 |呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
1 F" ~( K" B/ w! N4 z) k  n% i$ e) y
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，" Y9 K4 g7 F1 ~' j8 w. a# y& h( @7 i
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子- H% @  X% B# d* R: h

: D% J7 ~+ i; ^& G1 V  t积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
& e9 J5 }3 W' _, q. ~$ {. F
+ Z; i1 c0 Z# X* t: B& {0 p我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子0 A2 `) [. I$ V7 D9 S9 e9 n& _& C

. q, W" d4 g  C* u8 A好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊   L" R. p/ k6 Y' T" K. p' W
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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  j1 P8 j+ m$ z5 n
: p5 t4 k) v. i- u面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子3 L8 \% x% y5 |. E
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子' Z# c' ^7 }% f$ T6 _& @- u
$ e  t3 M4 t2 w) W9 [# R" V
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。