yunyunxia

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! j; Q6 e4 ^( R; Z% y  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！. Q( C0 I  }$ s  A1 I
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
+ z. |$ |# [  x' D8 m4 O3 ~  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
! c# A2 q. {9 Z全蛋 203克
3 d( f& }1 t. U7 @  {  C* ]! h! I% I蛋黄 32克% V, y* H4 N, ?8 g: {
细砂糖 100克0 R; p' b7 S( Q9 u$ M# N" o
水饴 21克5 a+ X, L5 ^7 g9 ]5 W7 E+ s
盐 1克; G0 w! s% @- I9 O
小苏打 1克
3 ~5 x# ]# X4 U" [! P& ^4 x. r牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
8 y8 g& L0 x! b$ ^: f" b! I沙拉油（我用玉米油） 32克
4 f  Q$ F' r7 |$ b可可粉 21克
. H' y& u( z. M2 K3 E, i低筋面粉 106克
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制作过程：. V: k  P9 x. ~4 v( A' l( G$ `! M
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；2 q% q$ g& k- r; G9 Z; v! Z
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；9 Z* `7 G1 E' k$ U8 l* C0 K6 d. x: [  h
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
1 ]- X' }, c( I6 Q/ g4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
8 E# w2 t9 }3 f8 z; [5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
0 e" j+ Z/ o7 i: f0 g2 P% V0 m6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；6 g$ s7 q2 q% i8 [0 P4 P* j: T1 w
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
& T2 r4 Y9 c" n8 M$ g( p+ w& b9 K11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；: d) ?/ ~3 P0 Y
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
/ A! p& }$ @2 e15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；2 d" k5 ~" f( `4 L" v# }1 g: L( V6 N
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；5 }9 f) x/ X; N* r6 H7 E! m; X
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。# s4 B4 x0 Y8 r, Y  Q. |
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。" C  {9 J; S8 I: d- R
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子+ r; G( D4 U1 |  u8 G" d/ U% T
$ R, v$ `4 t# u6 x8 E  Y, _
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
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. \# }+ z4 R9 @& n* O+ C: U# c我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子+ ]4 ~$ m6 w5 z; [

4 M" f$ M0 C; d& ?! {* M8 C呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子5 M3 z# n) a/ p# w1 J
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，& f- u' c9 @& D7 H
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子8 j1 u+ x: p4 g) Q- _. T" V8 F

! ?2 \1 ]# @! `! S) m3 k' D) o: w积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子! W( k9 L! o  U6 x; v% X) T

! J+ p6 i. m+ ~8 ]- [我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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$ e% c: b  p* ]8 b" F7 @好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
( x/ p1 b* X1 [: X我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子: i4 V4 [; k! g
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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4 R9 G$ F9 ~: g1 K哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。