yunyunxia

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0 a+ v# X8 ]* S- h  e7 i  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！( N, M. G1 [+ S0 D/ y
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
1 l- v8 T! a: R& q  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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; j0 x5 v: _* F) M. T8 d8 A原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 6 \) [( p5 ?( T  D2 n
全蛋 203克
* X5 t& n) X+ t5 r& b" N蛋黄 32克& Q; G6 e& `) d
细砂糖 100克
; ]3 E! z8 T1 [. b$ v水饴 21克
# q+ V" x0 F- m% V0 Z盐 1克: V8 r. z4 u* r7 X* P8 y+ ], A; D6 Z0 ]
小苏打 1克; j+ ^1 E2 m# ~. K
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
; V+ @! r0 |4 c4 Y' S% Q- m沙拉油（我用玉米油） 32克
2 l7 L! m$ Z/ @; m. m5 |2 n( |可可粉 21克
4 {6 Q# D. I) m/ I$ q低筋面粉 106克
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制作过程：
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; D& F. t& G( W" \# D7 h4 `+ U1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
, |. P) ^" L" H+ B- }7 t玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；8 g+ p+ E$ A7 W  G1 R% U0 n
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
7 X2 D4 C4 t% T% |4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
% m# ^1 P3 f3 ^( a% u5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
2 x# g9 I6 q* v4 l+ n  \6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；; v" s" I$ b/ w% r" A+ o# I
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
$ g8 i% V9 E$ Z- N# k11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
, l: X+ x7 g. A/ R: j13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；! D3 J1 @" u# e8 J
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
7 F) [; x* ]/ W. Q+ Y$ [16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；# g% E7 v" d  G) @( O9 I" ]
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。; u: I; k% C+ V! k# f0 R
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。( n) `5 B; e6 d% ?6 h* P
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html5 }! ~6 r0 [$ J) e
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
1 P6 V( H; v- h7 M
6 j, @& J) I6 ?! o$ l  d这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子$ g. {6 O6 M# P0 x; z2 @1 w) ]
# C  |/ d: C" b9 G" K0 p
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
& u" F+ X- P* z4 s  J% A/ G$ W7 F! Y% W9 q4 U6 Q
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

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8 R" m* G8 T) P3 J2 K! B. X$ c/ p) c( Z5 Z( f' r8 k
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
( h, w8 h" D2 q7 K抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子/ O3 c: |( d" Y2 c
2 S  ~- d* Z/ r" C' P0 H; D
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子0 `/ c$ `4 c5 H

6 L# P* R1 ?' p( F$ T( M/ w& u好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
% h% h8 D4 l2 c我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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7 q, _3 T- r- {1 k# D/ c, H0 o7 u& _$ x- e$ H+ e
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

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& J6 W. d1 Z; [" g$ o& @
9 V% |. t& N  h$ i( m6 o8 M" N面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子" L) x- Q4 Q. Y& T0 @% G5 }
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。