yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
% y6 H" r) k3 D" V  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
, s+ W5 X; S0 S. G! V' `  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。: u3 \5 N9 ]* G% T

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5 l, m; {  f. @9 L( O/ o原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
# j% v3 Q" }* \' D! d全蛋 203克
+ x( m9 }2 b# t- J* [' Y5 `3 _蛋黄 32克' ^, M. `7 s7 `- d( H
细砂糖 100克
- b/ E2 M: Z" g& ^, F" x  l水饴 21克( f1 K' ^/ w& J
盐 1克
. G9 Z; S1 _9 y0 @6 g) ]; l# p小苏打 1克
. N/ [9 b9 I- E: h7 |牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
4 ^4 P; a3 f# t5 T沙拉油（我用玉米油） 32克
# g7 U9 J4 m$ q- O0 V可可粉 21克+ e) F* P5 B( m
低筋面粉 106克
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8 q4 y  ]# z3 T制作过程：7 H' U% {0 T. l) y  |

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. S, T# c* _0 v: a% W, n1 i: U8 E1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
" W, y- S( R! v- F玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；2 ]: {1 g- Z: n, ]- y3 V9 L4 y: y
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
. k" P" @# Q1 b! x5 t4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
; H9 d& b9 o' c5 q( g- C5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；" E9 }; W8 m5 @  @3 m
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
& J2 z9 Y9 q2 S$ W& a( S11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
! u& R7 l% t4 u: |13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；$ X% \4 P9 n# j* o( n: h* M2 N. k
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；/ E* W+ }/ x5 h9 t
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
3 n- ~8 Y  X/ s& ~   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
  }. k1 J* w" c& h17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。) a+ P6 i3 F  I
! E( U# y/ s; \) ~5 W5 {
我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html$ b: z  B* K& W  u# Z

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子+ l. ^  n; P# K

. I/ {- P/ b7 l0 t; P* |% L这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子) N. J4 J( {& t7 f+ b' V) {

8 I! y& S" o; p: S我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子# |$ i6 ]7 h+ ?) h
# |, n9 I0 \1 n. B, q
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子# X; W/ q; z- N  P/ I" A

# ?+ J, n7 x$ f谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，! v4 E+ I" h+ u  ~" _7 T8 b
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子6 T. z" ?# C1 e/ X. f/ e5 g$ x+ g

. x* v+ w& E/ i% }4 b我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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8 n+ c9 B4 a; J8 a# j& ]0 k# K好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 " E& }9 Q1 t+ Z
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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/ w9 W+ S( x. ^/ y  C! H7 K0 `* B! H- u- ^" D, J
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子3 A9 d" S9 b. y* j% t$ I
! ]7 O/ i7 J7 U% ^7 N% n5 Q
面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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  K9 M# l6 W* Z3 V哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。