yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
9 }8 [# j& N& f4 j2 |* y  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。# x$ N. @$ ]9 n5 H" O
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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( z3 v, P. T, _" i原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 8 D9 y5 H1 C3 i, t3 \1 q
全蛋 203克
" M3 T* ~+ J/ j+ L3 x# c, [" @. F: e蛋黄 32克
# ?, G& v) y  ~5 q- }& p细砂糖 100克
2 o3 ?8 s% Y: ?! z( l8 V水饴 21克$ x+ w8 m9 ?0 W) C+ T2 z
盐 1克- B7 m( c: o# v, j! y
小苏打 1克
4 o2 T3 [* `8 O牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
* }! d2 @+ {  Y% S) M沙拉油（我用玉米油） 32克
2 u: Z% t, U' F' V- o0 S! C可可粉 21克
* A9 G& k" k2 }" |/ \0 a低筋面粉 106克
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: P; {. I/ R8 m/ r制作过程：8 Q: v9 h# ?, `- J2 q9 ]
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9 c: `: X$ s% i/ ~1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；# n( X1 u% g6 n  s
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；# s9 k- c8 @. L: }) O; ^
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
5 [$ f8 G: J' u9 R5 g3 K( k% d4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；% P7 P2 n. c' _
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
1 U* P2 j: j  W. s; y  K6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；7 t' N& n* n) P% F& S3 U

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" g& ?4 Z3 ?: M9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
7 Y, Z1 J! V. {# b. T11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
3 l- s7 {7 N& M13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
3 A# ^$ C& B" Z1 }8 c- T0 w6 T15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；- ~) e2 R0 w; {/ r- s( z
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
: W5 A* }' T8 Y8 d$ z7 L! Y2 ?   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
$ S2 j2 }9 S  J$ T& w) q. {# D17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。3 Z7 t6 J) m. n+ g. g

% E6 w- h! B+ ]- b% c; g我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子1 ?! }1 @* `0 i  n9 H
* m, B6 J* \) w
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
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) j7 \; {: V4 X& s3 w我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
) A  d* N6 z8 O  }" B; K
4 D) ?5 u, g+ O& j* C+ m呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子6 r# a. b2 b4 z% I; E
9 p' p7 g$ o: h' n9 j1 s" c! q
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，% u% ]" \: s% l4 C+ x0 A
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子& P8 I, t* m* [
+ |/ j/ C3 q9 C0 k
积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
5 Q0 l' I, T6 d1 P% G8 T' _* g- k. }* a# v! e2 s" e- C
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子% a5 M4 Y0 d8 d" h* X3 [

) }8 ~6 v4 H& n% s4 L( E好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
* q5 M' d  [1 |* S- B4 s我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子/ s0 i9 a; i" w8 B& ]
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。