yunyunxia

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0 ?0 ^$ [3 v* ^/ ^% l7 i1 B! ~8 a2 U4 S  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
4 P, ~% B; _, Q9 m8 @/ D  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。  x2 s9 ]  ]9 K0 o" ^
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。# M' j- Q, B/ q4 U" f" ?
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
" F! d! H( k! l* V7 K, j* r" s全蛋 203克 & \, C- Q3 g/ X. {/ W7 T1 R/ M
蛋黄 32克
( M, Y+ U% `1 i7 W/ \# ^; `细砂糖 100克: _, V+ X# o6 r! u7 {( Y6 n4 {, i
水饴 21克
3 ~  c. a+ o/ d  w" `& y  {: |% j4 y盐 1克
$ v( N6 u( v+ q小苏打 1克, n1 c) z( z) W
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 0 A1 [6 N* r1 ?- H- [. B
沙拉油（我用玉米油） 32克
, |( @! S, ]) R5 B+ Z' t# J可可粉 21克8 T) f5 e/ ~. R9 K) V/ J
低筋面粉 106克
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制作过程：
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1 d' w. [5 M$ }1 u3 Q1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；! }% N( l3 |' F$ K8 ]
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
/ P9 \! |( h: s% f烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；/ Y: G+ ~( T, N8 c2 v0 K) D% k, `
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；. |1 L7 m: O) @' g
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
; q  R2 m, W% {( E/ Q" |$ L6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；+ C) r+ L6 ^' G
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；5 T& o! s# U8 m* b7 E& y
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；% c$ B) I4 e5 P& w* }  ?! @  C
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
$ `: @5 q- V3 O3 U$ j$ L16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；; m8 I9 \+ }2 }3 j7 |
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
: g" s5 M( O% C# ]' _& o17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html* F8 l$ o4 u. P6 u9 R( k
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
' O/ L  ^& o: j7 ~2 {' W" p: V
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
  @! E7 m- g* {. C7 k$ X4 E  }% ?" |; E4 `. B" C. k
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子  L5 O1 u. V  @  P% n4 o
* R; r) X& M$ c' A/ b
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
: A% c6 h! m" f, f' \3 F& n. U" ?) J& I
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
" j' ^  |- T9 d, E! \6 x抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子: E/ V! B. r( X  ~$ |
# B; G; X; [  `* P% d
积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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. y5 {2 @9 i# u  a我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子$ m0 F  K: r* }' _- ^

2 d6 V7 J, e: p, J  r& C+ \好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
5 k$ W0 a7 K5 t* W! G# t我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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2 a$ X' m( `6 e  S- T面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子% j$ G, M# M! d% q% R5 K4 `* i* G
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子- }! s; p: v) l/ F: r2 {+ r+ N

$ G- H' n  T7 F( C% g1 c, @2 S  m哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。