yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！; y" P: _3 h7 ]  R! n1 g
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
/ s, q7 v) s: c2 N( `  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。6 O0 f0 b; e5 ]6 l& t/ s3 O9 u
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
* p3 E2 L; J. v; B/ v7 D全蛋 203克
" M8 h& f* {, q6 H蛋黄 32克
8 H! |# o2 |+ M2 z9 N3 m, ~细砂糖 100克+ M5 Z: x0 `7 @5 q) @
水饴 21克0 t. ^$ q" `& l) x) L& i0 I
盐 1克8 k- T* E4 ~) t6 W, B8 D! i" U
小苏打 1克
3 r+ Z' |7 v7 z& j" d" U4 v牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 7 s0 p/ E, \$ q6 P
沙拉油（我用玉米油） 32克
/ ?# }: a  z8 i* A- W5 W可可粉 21克5 Y7 ^3 V9 F) [
低筋面粉 106克
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制作过程：( E2 t- F8 C* C& K
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；( k( O) _1 q" `3 k- J
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
- F* y- C2 v6 I, Q+ t9 h: Q烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
! u! f) z; u) K4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
- s& }1 l! T, d5 V! s. V4 e' @, `5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
. t2 w0 ~( r; e& K1 C6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9 u- @7 R0 f$ @  E9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；7 a6 m5 s# C2 k6 E. J3 C
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；" p' h+ R$ {$ i
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
. [! ]( o, f# D" P0 S15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；) `# L* |' i( L: I8 f
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
( F% H# V: Y: M7 `   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
  j% T- C/ `1 ~4 b17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。1 l9 l% Z( v6 i  i- Z
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html4 T7 T# G6 `& e) ]# h1 w; O' x- C' t
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子- h/ `3 c7 \; H/ f0 j

1 p' ^8 m3 J$ z# v# p* `这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子2 `9 a# O3 j+ Z$ |7 w0 |  K7 a$ c
4 q* h. H, r/ P) r
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子( Z$ x9 w7 {9 b+ W" f  G% k
- [7 K, S/ T! ~) ?3 H, s9 X
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，; }  e+ {# ]0 [* H* Y6 \7 ?
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子$ I0 D9 O! U# Y9 R# z5 |( @
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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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1 I- a* B2 F3 M7 k" w' }* W: R我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子0 r" o1 B+ x% ~1 H& Z
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
8 y, }, v' w7 ]! _! V$ R3 G) n  A) [我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
8 Q. r  b% `) q. }$ M8 S+ ~4 t0 m! A
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
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( W) T5 H+ V8 e: Y0 F/ ^面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子! _+ b4 J0 z/ K) n3 Z
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。