yunyunxia

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% l* s: W. X) {1 ]9 _  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！. a1 Y  I, R0 w$ R" @
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
; }  ~2 O2 Z* m+ j  E  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。8 ?6 q2 `- S7 @% L8 j
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) Z) k( [- o* Q# m* I* F8 b% z. {原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 9 Z' n" V6 A" A  o: B- t8 V
全蛋 203克 5 y" K; U6 p. G, \& @/ Z
蛋黄 32克. U) M8 ?  {# T9 P- d: r
细砂糖 100克5 d9 I4 d1 Z& r. D- ]6 f
水饴 21克
3 g) Z+ E( @  H* X/ G% d盐 1克
3 z4 k  C( O3 S. E$ u! U小苏打 1克" f) T, Y8 k4 {: M
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 6 v! ~* M) X8 n! g5 P3 O% ]) P
沙拉油（我用玉米油） 32克
# \, I! [5 E) U  k可可粉 21克% d9 q+ t& N  i; Z( q
低筋面粉 106克
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制作过程：3 |" v% Z" y; Q/ M7 \

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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；( E8 W0 }* f8 C# j3 k1 \) v7 ^3 N
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
' h. H: o9 j! T6 k' |3 s# C" i) _1 T" b烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
$ _" b# f" K) X4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
( B& l) T0 H5 c. W5 V7 W# U; U! l4 B5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；  N/ Y1 ?2 B! ?$ }& _! U
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
0 S8 ?4 w( D# c: _4 B) Y3 j2 `11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；, K6 K8 o# `* }+ R4 H
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
" M3 S+ E& t" P( l& v15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；' A( P5 i6 A& K
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；% Q& p1 ~0 M& }6 I% |
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
  W  @; u3 C' o7 H% O17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。& Y2 U  x7 y3 i1 a

" t, Q& y8 C/ L' z$ w, x& G( M$ l& l我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
  f# x5 N' ?+ i, Q- K" f8 y
4 [) I' W$ ~! z这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

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$ m! \! w6 z+ ^2 _0 t
, W8 w6 K' |- |8 u我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

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* V+ K. Z% q9 H  G1 x: R
$ u( }5 J! }4 c0 {# \( d呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子0 F, k$ i2 S% O0 o6 l  B
: {5 c! K' C' z6 D- c. {& r+ F
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，) ?" y) ]# u- ?+ v1 u
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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0 Y" |3 @: T4 G8 \0 M9 ?积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

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( q8 r- R2 W% O$ X& L7 t4 ?/ f& s3 q5 k' Y" w+ u* Y
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子3 l5 u' I' H0 f/ P' H
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 # z2 {5 o5 Q0 k+ ~
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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: `! `+ B" G, r) K* ]9 L  M' P; |( |
& m- u+ J3 R3 A面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子2 j: H% Y+ S: m' ~" c

- t3 ?5 X, m7 |  O5 A  W6 ?面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子5 N1 j  o+ h. J" ?

4 G; N' y8 }7 h- ]' L) t$ \哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。