yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！: ~) x1 s5 C0 t. Z
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。7 s9 t, i2 i* A
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。1 r% m4 r* t0 l4 X2 M

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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 4 Q, c: i2 P* J6 K, V9 Z
全蛋 203克 1 Z7 P% `$ H1 R4 ^1 S! P/ m
蛋黄 32克
2 A5 `1 B/ p" ^2 i, X' k& ?0 z细砂糖 100克
0 g0 `8 `  n7 l: Z水饴 21克$ C$ D$ D% e; m) K
盐 1克
* G: ^3 F7 G: l' G7 V小苏打 1克
( m. h* o# s" c1 i! {# o牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
8 p" O7 ^& `2 f4 U' K' g2 E& G沙拉油（我用玉米油） 32克
. a, l# E5 H( ]. r2 n, e可可粉 21克
0 s: r2 V& Z6 C: C低筋面粉 106克
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制作过程：7 `3 C, }7 `4 u& D8 o9 b+ l; z6 p
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4 b  h0 Z* ]( O. [1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
0 X: o( X  q& V' v; E* U玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；. K! i! B' R; K- {1 ]. V* v6 o
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
- g% ^8 _" r0 p; T8 e4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
1 d) ]; b4 `8 B. [3 L# u+ W5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；) O( d6 I$ R9 h& Z$ }
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；) K! D6 H5 R9 c5 |' S) _8 e0 Q
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；+ E4 J0 S! I6 j8 G
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
- t& |/ e3 F2 E/ @0 y3 `15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
9 Z4 m( H& |; s4 Z: n: _: f16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；8 S  U+ T. F" [
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
: O& R6 _3 y+ i, v7 I17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html; K0 ]5 A% x* |) W2 d( f; a% i( R* r

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
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这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子2 C! l; o3 L$ S% D9 _1 Z8 {

6 e# t4 a2 W! W; d* ]- L我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子4 e# B8 Q* n0 l

: r( a9 Q* z, l4 S呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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0 A# i- x0 ]1 I/ V% S% \/ M5 C谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
+ \2 |3 D+ c1 u  s9 U& y抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子  S* U. A1 Y7 z: e5 Q: v9 k
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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子  a4 j2 o5 J/ ]4 J& d, t

  V7 R. p- Z4 d+ B我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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% d, @: J" j! C0 X+ K好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
+ C: q! s2 e+ S- a9 E- n+ ^我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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. G$ r- w8 C9 W# ?- p/ j面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子& n( ?' {( {3 X9 o7 x+ U

2 j& O  y' }! t面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子7 D: ?0 X$ E& D( }2 u8 z1 A
+ H0 A/ Y* @2 u8 l. A% i, z
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。