yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
( [' f. r2 J0 G( Z% A  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
* f% H9 {" |0 w5 B& q7 ]2 ], D  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。1 f: m  i  |5 I3 J: f

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0 U5 V2 F6 S$ \原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
. K' Z3 ~. P9 `+ D6 L全蛋 203克
" f! ^; ~) k9 J/ s& y7 x. }蛋黄 32克* g8 j5 V8 i& {9 |! I3 E9 K
细砂糖 100克
; A! T: n9 k, `$ U6 ~/ }水饴 21克
4 u' a( X/ J( r* ~/ P盐 1克
* r: i( E8 S, u7 H. z小苏打 1克1 A! J* D, f/ d& |# o- ~8 w6 C7 J( p
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
+ Y4 \; e. H( k: J& V6 p沙拉油（我用玉米油） 32克
/ @2 x9 }: I1 y- j8 U可可粉 21克& F/ _; Y! D9 z5 H' A0 q$ \3 X& B
低筋面粉 106克
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, j1 H4 _, W" t# z& I/ |制作过程：
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5 O2 m2 O& f  k: K; H1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；# C5 ^% o/ V* Z( y. u
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；8 T6 r: {8 P- K% q3 U% |- o
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
7 L6 {( F2 @8 _" X8 L6 Z5 u4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；& n# S" ?+ d3 l. ?6 H3 N4 R: p! {7 H) O
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；/ L, T. P6 U5 ]4 ?  E) i
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；& B7 N, m; g7 j
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3 E( h7 x# r5 w9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；6 O* o' J+ o7 c+ U0 z0 x
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
% F* g2 a% d: S; n: a! V* a13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
8 R' I- J7 f6 y( ~/ s  E15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；, }) _9 f# r) o6 ?- o* l& O/ s/ ?
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；, C6 w, g/ k; g& O
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
" ]9 ^: L2 ~0 Z17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。# Q* |8 K8 K1 `6 s, c
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子3 c4 F" h" o9 E5 c* g
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这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子+ f3 z2 _8 l- U& V' B5 C5 L

$ w, o" t  y9 }! V2 |  \我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子9 m# f# k/ T# i. e

  f) z1 [: x+ R0 c8 w呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
  k: a' ?% ^# z( d7 K& l0 Z" u. g0 q/ ^8 N
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
- T9 ^3 Z! z$ ~1 J4 S5 h/ f抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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. G6 Q, S) @# P2 }积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子, Q6 Y- g& {' e5 ]
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子8 E% A4 C) ~' b8 I4 c# S
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
7 w& A- @, d, j. R3 r' l我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子7 x0 H$ Z  b! j2 ~( G

* t( o, S' }8 u" y- i1 f6 p面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子8 J1 t* i. B* Y' c/ c5 g2 [% z
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。