yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！) u" {1 U  X3 g: {  ]6 n
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
% L6 R* y, e6 T7 C( z* E0 q5 O& `  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。+ Z2 Y" W7 k2 s! W( ~
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
6 M$ r+ o, V+ }! X8 a% F! B+ }全蛋 203克 " N( U* D; }' b' k3 p
蛋黄 32克* ~0 a) x8 n; \. R6 g
细砂糖 100克, e1 \3 W; L, m' a( _' c
水饴 21克
1 O  @; \- v  ]# m. H; U4 x3 ^" D1 f4 X盐 1克- p+ [* W+ l1 K  k) @% g
小苏打 1克; F% X" i1 P! ?8 v1 J
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
9 F- P- k  O- i沙拉油（我用玉米油） 32克 5 R( D: C. w" O- d, X
可可粉 21克
2 d, q0 x! |; d低筋面粉 106克. z( B' r5 X; \; H

, i$ G# n4 ~2 X! t$ H6 E制作过程：5 Y9 x' Q' z- o% H9 Q

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$ H6 ]5 G4 A* Z5 {1 n* I2 p1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；( \: i4 e( `& I1 I. q, j
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；1 F* G2 M, p" I( Z3 ~2 p
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；& E- a: s5 z$ s
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；( G7 k8 H4 z7 l1 c0 j! k, p4 i, i( x
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
% \8 o% q# D; ^) p9 d6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；/ Z+ E: R/ I: C0 K6 c: W6 g5 a1 u* T
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) @; m% P' ~+ C9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；: v; K& X6 t' ^* l
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
" D" w1 ^; c$ C5 l13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
3 I7 o  [" d& ^3 N5 R15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
5 Y# d) Y4 U2 m; o4 H0 i$ m  J2 x16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
$ N6 o& @7 O) H2 N1 X   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
; I: o" E( z  Z; O9 ?17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。& }& a2 j0 \5 Y+ Z- Y

2 Z0 Z, C, T$ E* a7 V0 j我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
; j3 d  g+ F2 K0 L* S( u. l% r6 n; r! M
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
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我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子) P/ a# F) L* c
" P" w6 L. y" _- [
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子' B7 Z1 x4 A$ l+ H/ \

- L- G/ I" N8 b2 t谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，, F) Z+ n2 s* s0 r
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子1 k1 H# s, y; I1 U% p
( Z( k' `9 l% s' K( Q: }* W$ Y
积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子, G6 J$ E# h# A) {, D& g

4 `- a1 I& U/ {2 g, R1 {我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子7 b; v+ t, [. _# k& S; t3 j

5 X) U: t: e1 l好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 1 \. U; `4 i7 K9 C5 H  U( q
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子* f7 Y6 ^+ s8 k+ `: y4 s
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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子1 w, ~! k3 i& Y$ d: w( }/ T

% R* C( V1 h" f( F面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子) o$ c9 m, _) ~- ^4 {; h4 {
- l. u" B# T5 C2 S, T. h  G' f8 Z
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。