yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！* G. Y% |+ d2 w+ k. m& l
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。: n2 Y+ p* P: P' B% v# I: ~3 \
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
4 o" R1 f8 R% t4 H/ E: R' {全蛋 203克 0 M: S" d4 A. B6 u1 `0 ~; V
蛋黄 32克
/ z# ~$ `* L6 }细砂糖 100克) P. ^2 U: Q( z! L5 a, q! |
水饴 21克: Q; B7 k; L# U. b- [0 O2 a8 F* @& K
盐 1克1 {+ F  l: H# M: {& n
小苏打 1克' r" A. ~) B) @1 @+ \5 n0 e
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） : V6 w8 |3 d$ W0 K' k
沙拉油（我用玉米油） 32克
4 K2 ~! m$ I) g; u可可粉 21克
$ T! Q5 ~1 |* C+ q0 g低筋面粉 106克
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制作过程：8 j7 `' @+ [( k' Y' g3 e
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
8 W& @2 d4 f, C8 o' t玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；1 @! t! P: ]$ O
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
0 z, e: O# M, n4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；; |" _* [/ N  t8 Z0 O( ~; v! L$ n  U
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；1 W1 H+ z3 m5 B0 |* ~
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；0 V/ g( W+ V( Q! U: S) |3 e4 I
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
7 W& B: F. c2 y  y' H; b, I+ E13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
4 m7 p: v1 X" S5 B- Z0 k* E15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
( s7 j  _/ e! z" C% G1 q' X16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；2 l1 ?6 m2 s" m. W8 K+ T3 i/ J
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。* y' x. v7 ~6 F, T" Q) R
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子% p, c# g6 u& a7 ~! e
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这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
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& _7 ?: _" Q" K& G5 b% H# l我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
" `7 F7 ]' Z) {" m! b
" \! J1 D" j6 W" F$ H5 T呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
# R* z8 K% B& @. n" h- J! o, x- U3 d; p( t' `$ W
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
0 a2 ?/ f5 W% K$ y$ B抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子5 _8 f/ w5 H) B' L

3 Q. p2 t, z1 M: B' o9 p# ?积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
3 u( H/ X( B0 L/ Y' U& h7 z$ d  |- p0 n3 ^4 D8 v. L  U) C
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子) M) `) B: R: T

& K" J0 i3 n3 k; B+ @$ x3 K好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
5 A) z2 o* T2 r& a8 B& ?我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子  L" z3 ^8 Q  h" _) N1 K" k

) x1 @' z# @( }, j3 f( @9 J面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子, ~$ [( d- `; M* Z& u3 P

, c; M1 @& F& B* G5 Z. e面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

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0 H6 y% J$ j5 z" ~哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。