yunyunxia

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$ J3 f% J1 Q* C0 V1 ~' v  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
. D* C9 o: K6 ]  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。2 }8 y* U) B4 |0 I! H  ?
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 ' A" F$ t+ s  C
全蛋 203克
5 W) @+ ]5 x. Q5 D( s3 f: ~蛋黄 32克4 s- ?% r- K$ \  O. ?! t. [( e
细砂糖 100克
3 F3 c* z4 \, N6 I水饴 21克/ \' d/ S5 b5 L
盐 1克# ~5 R+ _* e7 I; @
小苏打 1克
$ l. i, r7 P& G牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） & U5 S! W1 d4 o0 G& @) a
沙拉油（我用玉米油） 32克 # b+ k! p1 @: E* K: g
可可粉 21克0 s* L5 D0 G! L9 w
低筋面粉 106克
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7 n4 b1 O. |) b0 b; p: H制作过程：$ w: F0 y6 H, ~+ o: P
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
& Z7 ]4 l5 p* K/ K2 H玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
' [7 e0 ^; I3 ^烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
) @' ~( m. j) q3 T+ s4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；0 x! |& N7 {; {
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；5 K- k- k, c* c  M1 |: _' ]" m
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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* J  D9 p, c# k' Q. W9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
; q  j( ^& ^- ]3 Q: i( m7 u* u11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
# L. M; _. z9 X# a13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
0 u" {3 `, W& n; [7 y15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；7 F+ g/ E8 }  [" @( L9 a
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；1 P& \  q# V8 f* `8 u5 D; K7 f
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。& R: b: C; j2 m/ q8 o, U5 H
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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7 A8 L/ D6 N$ t# E8 s) {3 ?我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
# f8 V5 I- @0 n' c/ s4 |1 E' c3 @) o" ]1 O  F/ K1 |% j; P
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子1 q8 g+ o  d) n( ^$ ]' I+ o

8 o4 i# t& Y4 V2 L7 `! J我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
# B2 M: W2 @: r7 G* \: K1 {/ y' _1 \; R5 A1 B# }# f6 y, h( J
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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* K' e4 k- z3 e: h8 u谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
7 d/ l& r  l, @, y" |* ~抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子& F" ~1 x' N% X  M$ G( f% X
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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子  X' P1 f+ A& y& h3 o
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子; {% X+ L. T+ }9 k

0 A6 g+ R# P% J+ v好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 ) c3 G5 a" G! X8 t
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子* F) Y$ K2 |7 _: C6 q. y- Q9 Y
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子& J, x: a$ f- x$ y

; V" l( f+ b% R7 K2 A4 m# k哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。