yunyunxia

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6 X) }8 Z+ J, `2 M  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
) `* R9 u( d3 h# q% f& v  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
, Z. {4 K- b0 Z! a5 {1 L4 r  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。3 p. N! H/ {; e& g
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2 _2 i7 D1 S: K1 J原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 5 E, E# r& ~+ X9 j
全蛋 203克 0 G# E3 E1 u8 P; r8 U
蛋黄 32克
1 B( c+ x* m4 e细砂糖 100克/ _! M% L( K1 n4 _7 G7 e' S& W
水饴 21克
0 g7 L0 v2 ]. y1 W! i+ G盐 1克) x% p& B$ \+ L! s) A, s# |
小苏打 1克
9 M; W' C' f, Y7 A  |0 C* p1 ^牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 2 I/ {& D5 }$ e9 ?; o, m, w& F& ~$ V
沙拉油（我用玉米油） 32克 ) M2 b  |1 U( b  ]
可可粉 21克
: W& l" c5 F7 Y% e  Y; N- Z低筋面粉 106克' O; A3 t: _" M9 i# V. f) c
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制作过程：
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, \9 x; U& x/ C! `  {1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；7 d) A: a8 a0 J- W. L
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；% H+ f/ p; C) Q, k& K+ i7 l1 L) N
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；2 q# j, e8 X2 v" Z& u) L; L
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
- a9 R. n  L8 Q/ l- Q# X5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；+ [! z3 K+ g8 G5 f
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；% p! Z4 a' d) h9 r: c
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
% h0 B- L( i: F4 c4 x* V11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；4 h0 K. b2 N) [1 O) o; L
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
4 M! q0 U6 S+ X; O1 M15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
5 ^5 q/ O. z  z% J% ~+ t16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；* a) V* ^$ C4 z7 i' U
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
$ ?* I" b( ]6 I; }17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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) y! }& l( m8 f+ h4 t% n我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html4 r- s4 W: d& Y- \+ Y

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子7 S, w2 Y2 [. ^( u; H+ A  q

+ T5 Z# _3 g" Y( A# D这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子% _4 x% I+ y0 X

  g5 a- p* b7 @7 M. c8 `( m* v我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
0 o1 M: J' b) L. m+ T; }; r7 X6 H9 ]- o( e* q
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
7 {, V0 e0 \: ~5 B' W- c抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子( Z( @) _# I# C1 P# H7 f

, r. C. t; I2 P* D) H积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
1 u" ]' v* f7 J: C. O( t- S我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子3 n& J' N6 K0 J* u

, s7 v& v8 P6 _% O面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子5 |4 X& ~5 l' A# W
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。