yunyunxia

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0 p6 D% k+ y9 V  u8 N8 [  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
- \2 _1 a+ h8 G) C6 ?  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。! a/ V& i' C% c' B0 U
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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2 y6 K# ]( G; a3 P* u原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 ' C7 r. h" j2 e2 M
全蛋 203克 4 n/ w* S1 k% a1 D" i
蛋黄 32克& U6 }2 w. V$ x( V6 x
细砂糖 100克
/ s0 Q9 b/ C& b- Y0 Z' |水饴 21克$ C) o5 l; Z8 ~9 P( u, w
盐 1克9 }3 ]  C9 J. Z
小苏打 1克+ U3 P% K7 m9 I) P. K( t7 j
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） ' |' R4 C+ Q5 S$ c' T
沙拉油（我用玉米油） 32克 8 J9 {9 v1 H9 `2 a5 ]
可可粉 21克. ]$ m! j$ K7 d8 E/ Y
低筋面粉 106克* m4 V; m0 @5 ~5 R. g7 e
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制作过程：
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: Z& u* b  P; k( v1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；1 b4 M+ u  J2 t: d: D' z" d, o8 M: S6 ~( g
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
5 G% f9 o; H/ M% [2 F% K- o8 x1 j烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
6 s9 Z' h) C( X. {$ [6 k4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
4 w$ u$ Y. A* ?' {. h* |5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；1 W6 n& `$ B/ ?6 m3 W/ S
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；/ j  B) w' X6 [! G0 S( z% G1 U( V
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
; f- w+ @# k+ G. U9 I" H- l3 C3 v11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
7 s% N, U9 Z+ T' O% ?7 a13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
- ~4 F* H" a( D0 M15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；4 f) y. a6 C' h" S, u6 b9 c' |8 Q
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
+ i: N- ~4 v+ H; N; U   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。' _: r  x6 H1 O
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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6 A' Q0 V0 E# I8 X3 n. X+ h我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html& N( }: `' e% F- ^+ B$ J4 h2 [

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
* O7 {$ r; a" S; O9 I# y
# L1 \8 M- S9 W' x这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子/ G: V3 q+ u; e! f6 `# L1 R; o
6 ~2 s9 f6 H6 c- T' ]
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子! {; b5 N% o, U
( B- |8 U( j% I! r% Q* c: c
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
. F  i, H2 m9 C) u5 B8 m5 S# R2 P/ B6 l( z" P
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
" U2 z6 n/ o) r, ^0 f/ l- T抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子6 J8 G  ?# A: z7 N

5 [9 D0 a# B9 H5 A- b2 L积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
# ^4 y7 B7 v2 J- q- a3 z0 g. T3 @4 o4 o* }5 ^' K
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
5 W2 C$ `3 H' U2 c  p0 q+ S) D( _- L我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子- r% }( E0 U; F) [; S8 q

4 @9 A; u7 O+ f1 N面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子7 ]* o. H& i1 G* t# z9 J( `

3 J. c! c+ m" g6 A' M$ E7 ~4 p面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子: W# n. ?1 d1 s3 R

9 O5 w1 |" Y& v2 u4 X5 O, G6 b6 M哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。