yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
. x6 ?! ]- U8 e! Y  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
: g& T* Q; j0 l8 U! f! e7 C4 K9 d7 H5 `  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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+ V- Q4 n. E8 v2 D/ F8 P) H" M0 ^原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 * A7 i7 b0 S$ V+ I: e& ]
全蛋 203克
3 w# p0 m6 |" \蛋黄 32克1 P" K! O" E# \  F! C& Z  u% U
细砂糖 100克+ w0 _& r  `2 x' z
水饴 21克
) P/ h$ A7 x2 D( D) S; g盐 1克
, R! F; q* `% M, q, u/ [小苏打 1克
# O3 v) q; c8 u* S牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
$ }. u% I! M3 \1 l' j沙拉油（我用玉米油） 32克 . M- C; J/ E: L0 @# V# z2 Q
可可粉 21克
) T% |3 W/ U! o, U+ ^5 O# W低筋面粉 106克
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( i* w6 o4 n, u  |制作过程：
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9 b9 \3 A+ ?! x0 r1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；6 S$ t6 \9 a4 P: ?' T( ^, N
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；, H; K) T3 c1 I( o/ T
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；( \0 |% J  O! I7 a* s
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；4 f* q. l3 D* q+ }
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
, z* z# R$ Z" ?$ J; e: [/ C. }6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；8 V( J. l+ x: e2 x  U5 t2 A+ ?
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；: F) m) R( V0 K* O* Z
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；$ d6 k) c- r& C: k8 a: n' M
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
" w8 U# s7 R: }5 Y0 u: b15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；% F0 g3 A  L* F2 p( J
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
5 b% k5 i& G* x' N   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
9 C6 `& L5 t! S7 m( o' ~' A. v3 {' c: ~17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。" W+ O8 }8 w7 s
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子# G, q& w7 k' W9 m* t( O5 H

# r% h9 h: \' `; g这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子5 n( p: P' M) B+ f+ k$ Z2 T

* L) X: X& ?8 J# F1 A' d我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子! O5 A+ R2 v+ [( y( O

; i9 J8 d1 V: a' k5 s) y; a呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子- G) I& G& P0 w7 J1 P

5 R. @) G" t6 S! u% w; ~& ~6 I: A谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，" [9 v" a+ }# T5 K, k+ D
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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! @1 b  F+ r9 g3 ~$ J. v# [, |积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子  f" x$ P0 }# P9 t( G
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 7 _* N. y. f$ K, L# S
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子& z4 j" J8 r1 i: z2 ?# E

6 H- C. V3 m+ q9 i  H' G* G8 `面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子% A" ?* z, ]8 f9 ^9 i+ m

! J2 p: g( q- o; g! z面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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( ^) X4 k% a/ U- b) @; V7 Y; K3 v哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。