yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！4 k& f; B% c8 `
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。+ U5 \! x' X; @9 b0 s1 H  Q# V( b
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。1 J8 q7 ?( O) `& f4 V# {
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
% ?7 S$ Y1 H6 J% p全蛋 203克 : J$ L5 F' y: E; ]6 Z% e4 y
蛋黄 32克
+ Z: O5 t8 a, V: M" z3 R  G细砂糖 100克' D+ H1 o2 |8 ~; |, f0 q
水饴 21克
, |  M( j3 i/ T, N5 x; P: J0 f8 J5 b2 g盐 1克
7 C0 i3 A( i) ~( H# N# Y小苏打 1克. C) f* z3 s6 F0 d5 D7 ^" z
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 5 r9 d+ `. e' \1 f, T# h
沙拉油（我用玉米油） 32克
3 M) K! s3 Z1 ]可可粉 21克, U4 `5 I+ u5 \# r, f
低筋面粉 106克
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! a1 p$ A- s9 e, K2 [2 b7 T制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；4 A) V# w6 k/ x7 H
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；- T3 q& [9 a# m8 [2 w& |
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
' S* f% }' a9 s  ~& L' x7 a4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；" V5 ]% ^! D* L; W# P  H
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
+ ?! o1 F# A0 h8 J* O7 D6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；& \. r& _: j0 O9 n
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& b( z; s7 E# Y3 P* f- X& w9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；6 ]' I4 M; L7 j$ s
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；0 U0 U+ ~9 x! S- c# t5 D% j" P: {
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；6 B7 \6 Q- l, ]9 U
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
4 a1 v8 b0 l* p+ g% t* x& h16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
) E0 J. d; g# r0 Q) {: c. L   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。  @) U& a* X  y1 c
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。: |7 {3 s' P4 ]+ k  X: ?

: t7 v" H; m+ w& T5 f我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html* E1 E$ E, O! @. |0 s% n
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
, O) b7 I6 ]6 o2 S( {: y& z0 r( X  K. J2 p( _, G& g6 {2 Y2 w
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子: ]2 N8 c$ j+ U3 G4 C0 n
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我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
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呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
) T: C  j5 m' H0 I! O% r& B9 ]抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子) r; ?# V) x8 i6 `, t/ M0 F6 Z- o( [

; G( }) S. S+ C; w# \4 V) c5 A; u. b积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子6 I+ t; {$ m- |& L: Z7 s# V

3 v1 T: S  j" Z/ r  {" `我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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7 g! ]4 D. |  Y) J! w; d好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 6 }% C" u' l) n: D6 }" b& Z
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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/ F1 [1 r' C7 W) f' w8 Y6 x面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子& e& h3 {- q+ q5 W
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子- _3 e, Y6 B1 [: E4 [5 M3 ~
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。