yunyunxia

7 n) m% b/ J. C3 ~2 [3 u$ I* J% C8 U* A/ l) N

2 J  e) t; F4 A: ~; j' S4 ]6 e* f8 |5 \& w! F6 a4 o
  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！$ d9 l) Z. J! h$ Z
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
  y4 J4 l* k9 i$ R# D8 a  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
; m# z2 B  `6 F0 G0 w% F- o% ~* E: b9 v4 k6 H* {  x% R6 d& u7 ^7 x

, w0 x0 w; c' W- x3 ~6 r) Q1 p& a9 n& U: [# d  F" N1 q: k
原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
/ a, R; b$ F/ o: Y, i全蛋 203克
/ w# o1 x* L0 s蛋黄 32克( c& m; \, A9 G' R- I1 U! N+ ?5 F6 E
细砂糖 100克9 r1 n8 t) V% B
水饴 21克4 n' E. R6 ?1 ]5 ^
盐 1克
$ u! E2 z. ]- E3 u小苏打 1克6 h  G' ^5 l- r% _7 J
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
, J" @4 v+ l' {沙拉油（我用玉米油） 32克
$ e6 p) E+ b# h- f, x* n5 F可可粉 21克9 B7 e0 R5 [) O: M, h. x; }
低筋面粉 106克
( W- U8 J! u6 j% F
( K" N9 i. d* \1 `9 i& c+ R/ u制作过程：
4 d6 T7 q7 v3 L7 @% Q( b" K
( ?2 G! g* U; }" m5 E3 k. N+ R% Y5 N6 Z9 X; t0 a; v

9 K4 ?* b2 p7 G. a1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；2 R: }5 v4 R1 d/ U, ^- w
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
9 E4 Z( l+ D5 r3 r$ f烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；/ d: v* U+ W* v/ c) X
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；/ W. {1 J4 ]$ J
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；, J1 Y' p5 q7 a1 G9 \7 N
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；& n+ g) G3 H/ Q6 n# M' o

: d/ s$ Z  D$ J3 Q- ]; M( @3 P+ h
9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
0 d) f8 J# _5 v" Y11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
  Y9 t8 z1 L& C9 m6 d4 U7 y/ [13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
% ?6 G+ n' G2 z4 m% {& @! G15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
  v- H8 e& H/ A" y2 H% s! w. i16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
9 R( N) O+ _5 x2 a   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。* {! Z: A" B" k& x. x
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
- e( \4 [% m. e5 W0 @
; Y7 ^) o7 }/ O0 m我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
  s4 j: P  ]0 G$ f
% }$ L" l/ p; u$ H5 E# r4 Z/ d
3 ^8 c4 ~5 Q: r' R; ~/ A9 g
, }8 {) L/ E/ M+ v, |
2 O7 s. y5 c3 n& T! C+ u1 O# K: ?3 E( s0 o
/ x2 D6 y5 |( E. b1 I. T8 |
" y5 v5 m" y' M. a

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
: u  Y4 V' r- ]! h. I( O0 \  H' e
9 g" S3 ^8 g3 p7 H0 Y这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子/ C3 O4 A. ^9 v: ^# ^7 _" l0 U
2 W! Q  t0 D% V4 `. g: X
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子2 T% ?- S+ s, ]8 z# y( m7 A

" e4 J; U" `$ H; Q  ^0 l呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
3 @- A+ N! v4 q: S  w2 Z& R' F9 ^; B. ^$ e2 l, _9 V2 s. l+ q
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
/ f2 ]. s3 B: d0 A* c1 g抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
) B- u2 Z  w9 \" ~9 {0 ^5 n0 f# }0 i: f: h$ H$ }9 l4 [8 Q: V9 E
积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子7 o# s* z9 W$ p) A5 n5 Y' i

7 ^9 `# @& A, s5 u+ q; D我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子$ D/ i$ ]2 v) ^; t3 _
( E. u* i6 y9 |5 `* B
好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 , Y1 v, U) ~2 l$ s0 r, N
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
7 u& g* ^  m+ @$ R% @6 j8 v' h7 \
4 l) N: Z8 J% w+ [. o3 C面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子0 f3 Z- U3 M( ~8 l  [
5 _" i, @5 Y' E. N
面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
/ ]; H: y( X% ~7 o: w; d! ?3 u( p6 G& F' [5 g% ]2 S7 w
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。