yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
1 Y5 z: b9 E3 O  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
( H9 g+ r4 \  l, ]  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。" A/ s) U; p4 y. d7 T

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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 / [- [. Y! y1 E/ z! W3 |% F' j
全蛋 203克
* K2 m2 [6 \0 x3 \- a蛋黄 32克
/ G6 L7 m: c. d细砂糖 100克2 e, K& U6 E) w+ a+ l' |! L
水饴 21克: g6 [( c. h: P
盐 1克* B/ [; Y# V- ?1 F8 k/ v- ^
小苏打 1克  C7 P1 m" U( `1 ^; {
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
5 M' j- H5 k/ w# K0 @沙拉油（我用玉米油） 32克
8 Z7 w% h: T; q% N) s" H: ]5 T可可粉 21克
6 ^$ R3 _0 h( y" _' n低筋面粉 106克' B( o. r, D2 u% T) \

$ X. `, ]8 V3 v' @! X$ T- A  `制作过程：5 C, Q! w* Q, ^  E- F
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；- E9 W, @& _1 a( v) ]
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；. v) B) v6 n+ @- a/ a: k
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
1 `4 p! a# P6 o) A7 F" J4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；+ ~8 }) _% Z0 Z
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；1 Q4 b# P; F' P& d- ~
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；8 R0 D6 F5 F4 u& E9 v
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
$ h+ W: l! D+ }* P) N  ~% V13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
9 I, `2 M3 P7 i; l$ K* u+ i15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
9 p' j: ]% `# Y1 [* ~16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；7 @( [" |+ t- ^8 v; G) S) F
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。1 ]( ~% v$ ~  z1 |! b. M, a
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。! v) Y4 U+ @5 C" p: ]4 h

+ D& [% N+ O3 E* y0 g我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html3 W( q' r  e4 S0 t9 Y
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子8 s8 G9 \7 w9 t; f6 s
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这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子" O% p* A. J: f- R& M$ [9 z
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我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子& S" @9 c+ S- X/ R$ ~

3 e! S1 S6 W( p呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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( p3 ~0 p( c' l' K# L谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
& w" ~$ H6 P( ^( Y' X8 R0 v6 I抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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" W# C/ T2 m+ |5 q" O7 I积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子% Q& k6 @/ }0 G& s: x  T, c# Q
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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子0 C) S7 @0 Q# F

* B/ T3 G3 F" u7 J好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 8 k$ A  Q+ Q( r( v, J$ v9 y' l
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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( w6 \( S; S1 W0 e面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
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' N1 c1 W1 A, f5 ?$ K面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。