- 妈米
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# I# r& Z1 y* V; X# e9 b: }# i7 将锅烧热，倒入适量的芝麻油（当然也可以混合些家中的食用油），放入葱段，直至葱段榨干捞出，香葱油制作完毕；
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5 S, X0 S1 q$ m. } p8 关火静置一分钟，将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子搅拌均匀，我们的麻辣葱油就做完了，放在一边备用吧；* |' U) o3 }* l
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, y& c; a9 [- v( F5 }5 P9 将准备的香菜和蒜切成碎末备用/ Z5 v N" J) S- u; ]+ \9 R
/ U4 d4 c! _; T) p3 G10 在碗中放入适量的生抽，蚝油，香醋，白砂糖，料酒，和少量凉白开水（防止调料汁过咸），再放入准备好的香菜末和蒜末，花生碎和熟芝麻，还有做好的麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽！) X, ? n/ c2 ~5 _5 T( _5 S
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11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出，并去掉表面的水，然后用熟食刀剁成小块，装盘。看半只也是慢慢的一盘！
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12 将做好的料汁淋在鸡肉上，滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁，是不是很有食欲？还等什么，开动吧！( ]9 }5 O5 n$ g9 V W- @
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$ y, _6 i) H+ Y; m a注意事项：
2 S5 s" H, Y/ y0 p% t+ V1 鸡一定要选用三黄鸡，不要选用其他的鸡哦；
" w/ S) \6 N. l: n3 c! ?& D+ @* j2 要想作出口感滑嫩的鸡肉，两步的凉水冰镇是不能少的，另外煮制的时间也是不能多。由于三黄鸡的鸡肉嫩，所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了，当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟；
4 S* _* O6 X6 E, t- Q- U3 自制麻辣油的部分可以用超市买的现成产品代替，但崇尚自己动手，丰衣足食哦，自己做的还是要香很多。 0 T: s. }! ^$ R3 e0 n
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发表于 2011-8-26 14:38
介个时候看到帖子，好饿哇~~
