再来第二道菜，甜点妈咪再教你做口水鸡，姐妹们速来围观吧 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

楼主

发表于 2011-8-26 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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主料：三黄鸡半只（家中人口少足已）
配料：葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒8 J7 A, h! ~. G- ]: T' M
料汁调配: 生抽，香醋，凉开水，蚝油，白砂糖，芝麻油，料酒+ h. ^$ D5 W* @' ^  j& J* ~- l
特殊材料：冰块，大量凉白开水步骤：5 e5 J* E3 M: }2 k0 x3 [* D

1  半只三黄鸡洗净，放入汤锅中，加入足量的凉水至没过鸡，然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于装满凉水的盆中；
9 R: {% U/ s; k+ {

" X! V/ ?4 }. e2 A  |* ?
2  用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透，此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不致流失；
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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

沙发

发表于 2011-8-26 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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3  将原来的水倒掉，重新放入同样多的凉水并烧开，然后放入葱段和姜片，再将凉透的半只鸡重新放入汤锅中（注意水一定要完全没过鸡肉），大火煮制五分钟，然后关火，不揭盖焖十五分钟。
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4  十五分钟后，将鸡马上捞出，放入盛满凉白开水的盆中，并放入事先冻好的冰块，拔大约十分钟左右，使鸡肉完全凉透（可以将盆整个放入冰箱冷藏)；
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5  花生米用油炒熟，并去掉外皮，用刀背撵碎（刚好家中已经有炒好的花生米，故省去了此步，直接将花生米撵碎），白芝麻炒熟和花生碎混合备用（也可用买的熟芝麻代替哦）；9 m1 r, d6 q: u0 T, B$ O
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6  用家中的果汁机，选用绞打调料的刀头，将花椒和干辣椒绞碎，用细筛筛出花椒和辣椒混合的调料面备用（当然可以买超市中现成的花椒面和辣椒面自己根据口味混合备用，但咱一切崇尚自己动手，健康且美味，呵呵）
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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

板凳

发表于 2011-8-26 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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7  将锅烧热，倒入适量的芝麻油（当然也可以混合些家中的食用油），放入葱段，直至葱段榨干捞出，香葱油制作完毕；

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8  关火静置一分钟，将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子搅拌均匀，我们的麻辣葱油就做完了，放在一边备用吧；
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9  将准备的香菜和蒜切成碎末备用' E- b5 V5 s3 w( w3 z' S
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10 在碗中放入适量的生抽，蚝油，香醋，白砂糖，料酒，和少量凉白开水（防止调料汁过咸），再放入准备好的香菜末和蒜末，花生碎和熟芝麻，还有做好的麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽！# _- \. W. `4 M6 E( X* L
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11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出，并去掉表面的水，然后用熟食刀剁成小块，装盘。看半只也是慢慢的一盘！" _. t% K$ ]  t' u. R8 C

12 将做好的料汁淋在鸡肉上，滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁，是不是很有食欲？还等什么，开动吧！
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注意事项：
1  鸡一定要选用三黄鸡，不要选用其他的鸡哦；
2  要想作出口感滑嫩的鸡肉，两步的凉水冰镇是不能少的，另外煮制的时间也是不能多。由于三黄鸡的鸡肉嫩，所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了，当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟；
3  自制麻辣油的部分可以用超市买的现成产品代替，但崇尚自己动手，丰衣足食哦，自己做的还是要香很多。 % V# [0 F/ k: ^4 V3 I- g0 \$ F
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节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

地板

发表于 2011-8-26 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大秀厨艺，手把手教你制作家常水煮鱼！
http://www.bjmama.com/thread-926912-1-1.html* P2 T% ^2 E+ E

最后在推荐下水煮鱼

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

5^#

发表于 2011-8-26 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真是太好了~~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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朵朵的爸爸妈妈

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宝宝生日: 2010-07-23
帖子: 88

6^#

发表于 2011-8-30 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

手艺不错

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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宝宝生日: 2011-11-19
帖子: 608

7^#

发表于 2011-8-31 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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京城宝贝童装

宝宝生日: 2006-06-20
帖子: 8

8^#

发表于 2011-9-1 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，学习了

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宝宝生日: 2010-02-12
帖子: 4438

油菜花

9^#

发表于 2011-9-1 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

甜点妈咪真是高手啊，做了那么多美食，稀饭~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: null
帖子: 403

10^#

发表于 2011-9-2 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

介个时候看到帖子，好饿哇~~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: null
帖子: 126

11^#

发表于 2011-9-9 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是名副其实的口水鸡！！！

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宝宝生日: 2012-12-31
帖子: 78

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发表于 2011-9-10 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

边流口水边看

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宝宝生日: 2005-03-29
帖子: 128

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发表于 2011-9-15 08:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃，不过麻烦

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陈睿睿蒋妈妈

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宝宝生日: 2008-08-03
帖子: 49

14^#

发表于 2011-9-15 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快吃午饭了过来看看

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紫馨月美女

Rank: 14

宝宝生日: 2011-01-06
帖子: 388

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发表于 2011-9-15 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由紫馨月美女于 2011-9-15 16:39 编辑 % R( e) R- i2 Y& f0 `$ o

看的直流口水，尤其是这个点，孕妈咪都饿了，呵呵。

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宝宝生日: 2009-10-23
帖子: 6

16^#

发表于 2011-9-15 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

光看样子就很不错

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乖乖熊我爱你

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宝宝生日: 2010-01-01
帖子: 67

17^#

发表于 2011-9-16 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真好，高手

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幸福的365天

Rank: 4

宝宝生日: 2011-10-10
帖子: 28

18^#

发表于 2011-9-16 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着太有食欲了，不行了，口水狂流！

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Rank: 26

宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

19^#

发表于 2011-9-19 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看了这个帖子，好想吃口水鸡啊，前天去小店吃，那个口水鸡真是难吃啊

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