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宝宝生日
2009-08-01 
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楼主
发表于 2011-8-26 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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主料: 三黄鸡半只(家中人口少足已)
0 v+ `( d, Y$ s4 }$ P7 K& G/ M% l配料:葱,姜,蒜,油酥花生,芝麻,香菜,花椒,干辣椒
  ]- c$ T% B. u: g料汁调配: 生抽,香醋,凉开水,蚝油,白砂糖,芝麻油,料酒: C) G6 O5 `# K
特殊材料:冰块,大量凉白开水步骤:

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" \' m! u; g; R4 I3 ]+ [# p6 N( g1  半只三黄鸡洗净,放入汤锅中,加入足量的凉水至没过鸡,然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起,撇净血沫后,马上捞出至于装满凉水的盆中;- x0 x8 w& m/ r5 V) ~$ i9 v# Z& a

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2  用大量的凉水反复的冲洗鸡身,直至凉透,此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩,使肉汁锁在肉内,不致流失;
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3  将原来的水倒掉,重新放入同样多的凉水并烧开,然后放入葱段和姜片,再将凉透的半只鸡重新放入汤锅中(注意水一定要完全没过鸡肉),大火煮制五分钟,然后关火,不揭盖焖十五分钟。) u4 ?, G" H: c: ]" D

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1 A5 v2 y+ y6 E, e" s" E5 H4  十五分钟后,将鸡马上捞出,放入盛满凉白开水的盆中,并放入事先冻好的冰块,拔大约十分钟左右,使鸡肉完全凉透(可以将盆整个放入冰箱冷藏);
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5  花生米用油炒熟,并去掉外皮,用刀背撵碎(刚好家中已经有炒好的花生米,故省去了此步,直接将花生米撵碎),白芝麻炒熟和花生碎混合备用(也可用买的熟芝麻代替哦);+ j( Z- u! y3 c7 j
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( l4 V: y8 Y! Z1 m6  用家中的果汁机,选用绞打调料的刀头,将花椒和干辣椒绞碎,用细筛筛出花椒和辣椒混合的调料面备用(当然可以买超市中现成的花椒面和辣椒面自己根据口味混合备用,但咱一切崇尚自己动手,健康且美味,呵呵)) h: }2 m7 `4 n+ Q; W# N! P

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宝宝生日
2009-08-01 
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# I# r& Z1 y* V; X# e9 b: }# i7  将锅烧热,倒入适量的芝麻油(当然也可以混合些家中的食用油),放入葱段,直至葱段榨干捞出,香葱油制作完毕;
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5 S, X0 S1 q$ m. }  p8  关火静置一分钟,将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中,并用筷子搅拌均匀,我们的麻辣葱油就做完了,放在一边备用吧;* |' U) o3 }* l

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, y& c; a9 [- v( F5 }5 P9  将准备的香菜和蒜切成碎末备用/ Z5 v  N" J) S- u; ]+ \9 R

/ U4 d4 c! _; T) p3 G10 在碗中放入适量的生抽,蚝油,香醋,白砂糖,料酒,和少量凉白开水(防止调料汁过咸),再放入准备好的香菜末和蒜末,花生碎和熟芝麻,还有做好的麻辣葱油,用筷子搅拌均匀,我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽!) X, ?  n/ c2 ~5 _5 T( _5 S
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11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出,并去掉表面的水,然后用熟食刀剁成小块,装盘。看半只也是慢慢的一盘!
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12 将做好的料汁淋在鸡肉上,滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁,是不是很有食欲?还等什么,开动吧!( ]9 }5 O5 n$ g9 V  W- @
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$ y, _6 i) H+ Y; m  a注意事项:
2 S5 s" H, Y/ y0 p% t+ V1  鸡一定要选用三黄鸡,不要选用其他的鸡哦;
" w/ S) \6 N. l: n3 c! ?& D+ @* j2  要想作出口感滑嫩的鸡肉,两步的凉水冰镇是不能少的,另外煮制的时间也是不能多。由于三黄鸡的鸡肉嫩,所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了,当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟;
4 S* _* O6 X6 E, t- Q- U3  自制麻辣油的部分可以用超市买的现成产品代替,但崇尚自己动手,丰衣足食哦,自己做的还是要香很多。
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宝宝生日
2009-08-01 
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大秀厨艺,手把手教你制作家常水煮鱼!+ F  w! U" E4 [  n7 R9 p  {8 e
http://www.bjmama.com/thread-926912-1-1.html; t" m+ k5 B4 Q  F

% p& r7 Y; ]! G3 v$ K+ e- w& {最后在推荐下水煮鱼! J; \% y/ N9 J/ a

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宝宝生日
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油菜花

做得真是太好了~~

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宝宝生日
2010-07-23 
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手艺不错

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宝宝生日
2011-11-19 
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流口水了

宝宝生日
2006-06-20 
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不错,学习了

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宝宝生日
2010-02-12 
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油菜花

甜点妈咪真是高手啊,做了那么多美食,稀饭~

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宝宝生日
null 
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介个时候看到帖子,好饿哇~~

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宝宝生日
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真是名副其实的口水鸡!!!

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宝宝生日
2012-12-31 
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78 
边流口水边看

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宝宝生日
2005-03-29 
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128 
好吃,不过麻烦

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宝宝生日
2008-08-03 
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49 
快吃午饭了过来看看

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宝宝生日
2011-01-06 
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388 
本帖最后由 紫馨月美女 于 2011-9-15 16:39 编辑
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看的直流口水,尤其是这个点,孕妈咪都饿了,呵呵。

宝宝生日
2009-10-23 
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光看样子就很不错

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宝宝生日
2010-01-01 
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做得真好,高手

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宝宝生日
2011-10-10 
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28 
看着太有食欲了,不行了,口水狂流!

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

看了这个帖子,好想吃口水鸡啊,前天去小店吃,那个口水鸡真是难吃啊
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再来第二道菜,甜点妈咪再教你做口水鸡,姐妹们速来围观吧 ...
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