- 妈米
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7 将锅烧热，倒入适量的芝麻油（当然也可以混合些家中的食用油），放入葱段，直至葱段榨干捞出，香葱油制作完毕；
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; q! T! t* S/ l% z8 关火静置一分钟，将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子搅拌均匀，我们的麻辣葱油就做完了，放在一边备用吧； y2 m% d6 T+ q8 e6 i6 |4 U
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l/ ^6 D# c5 u! g; t) ~! J9 将准备的香菜和蒜切成碎末备用* J+ o6 q7 S3 ?9 q
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10 在碗中放入适量的生抽，蚝油，香醋，白砂糖，料酒，和少量凉白开水（防止调料汁过咸），再放入准备好的香菜末和蒜末，花生碎和熟芝麻，还有做好的麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽！( }5 Z F$ L& a% ]* O
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6 m. s9 g) |( h) |3 w& S g, a! ]11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出，并去掉表面的水，然后用熟食刀剁成小块，装盘。看半只也是慢慢的一盘！" Q3 E H0 b- } Q" [1 z) C
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12 将做好的料汁淋在鸡肉上，滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁，是不是很有食欲？还等什么，开动吧！
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注意事项：
~# J+ l, W2 P: S$ A" d( y+ Y1 鸡一定要选用三黄鸡，不要选用其他的鸡哦；4 g8 d$ N. I% G; ^, @% d) A; X/ b; o
2 要想作出口感滑嫩的鸡肉，两步的凉水冰镇是不能少的，另外煮制的时间也是不能多。由于三黄鸡的鸡肉嫩，所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了，当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟；
. F% @# u. D. b# E* T- |3 自制麻辣油的部分可以用超市买的现成产品代替，但崇尚自己动手，丰衣足食哦，自己做的还是要香很多。
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发表于 2011-8-26 14:38
介个时候看到帖子，好饿哇~~
