- 妈米
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1 s+ d7 w3 u& F' O7 将锅烧热，倒入适量的芝麻油（当然也可以混合些家中的食用油），放入葱段，直至葱段榨干捞出，香葱油制作完毕；. U6 p% b# A8 W
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* v& X( B# Y6 j1 @/ G8 关火静置一分钟，将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子搅拌均匀，我们的麻辣葱油就做完了，放在一边备用吧；
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9 将准备的香菜和蒜切成碎末备用2 }/ b {- h; o1 v
, z2 Z' f) G' a) N' W10 在碗中放入适量的生抽，蚝油，香醋，白砂糖，料酒，和少量凉白开水（防止调料汁过咸），再放入准备好的香菜末和蒜末，花生碎和熟芝麻，还有做好的麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽！# [" }- G; n% M6 w, H5 c- a6 R- W
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1 Z: Z, a) V0 p" ~0 T% j9 a11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出，并去掉表面的水，然后用熟食刀剁成小块，装盘。看半只也是慢慢的一盘！
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1 t" `( N; `# |2 O12 将做好的料汁淋在鸡肉上，滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁，是不是很有食欲？还等什么，开动吧！
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注意事项：
4 \6 O8 f7 I; \, a2 T1 鸡一定要选用三黄鸡，不要选用其他的鸡哦；
( Y/ V/ r4 t6 J2 Z) F; n2 要想作出口感滑嫩的鸡肉，两步的凉水冰镇是不能少的，另外煮制的时间也是不能多。由于三黄鸡的鸡肉嫩，所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了，当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟；( t: B' v5 s2 A9 u0 m7 {
3 自制麻辣油的部分可以用超市买的现成产品代替，但崇尚自己动手，丰衣足食哦，自己做的还是要香很多。 " G/ ?9 a1 ~& j1 W
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发表于 2011-8-26 14:38
介个时候看到帖子，好饿哇~~
