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宝宝生日
2009-08-01 
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楼主
发表于 2011-8-26 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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主料: 三黄鸡半只(家中人口少足已). J/ m- D1 h2 {7 ~$ O2 b3 n. p2 l
配料:葱,姜,蒜,油酥花生,芝麻,香菜,花椒,干辣椒
) B: V4 w( Z- t' T料汁调配: 生抽,香醋,凉开水,蚝油,白砂糖,芝麻油,料酒( K$ m; }' O. U( d
特殊材料:冰块,大量凉白开水步骤:

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1  半只三黄鸡洗净,放入汤锅中,加入足量的凉水至没过鸡,然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起,撇净血沫后,马上捞出至于装满凉水的盆中;
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) h+ V7 F+ j7 Z  t2  用大量的凉水反复的冲洗鸡身,直至凉透,此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩,使肉汁锁在肉内,不致流失;
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宝宝生日
2009-08-01 
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1 }# C* B% K  i: @$ P3  将原来的水倒掉,重新放入同样多的凉水并烧开,然后放入葱段和姜片,再将凉透的半只鸡重新放入汤锅中(注意水一定要完全没过鸡肉),大火煮制五分钟,然后关火,不揭盖焖十五分钟。8 t. w+ Q1 k6 Q* k3 H0 E1 \

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4  十五分钟后,将鸡马上捞出,放入盛满凉白开水的盆中,并放入事先冻好的冰块,拔大约十分钟左右,使鸡肉完全凉透(可以将盆整个放入冰箱冷藏);
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$ y5 w, ?2 P# R; l' z; z5  花生米用油炒熟,并去掉外皮,用刀背撵碎(刚好家中已经有炒好的花生米,故省去了此步,直接将花生米撵碎),白芝麻炒熟和花生碎混合备用(也可用买的熟芝麻代替哦);
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# ?* t3 l; p4 t) o4 l  {' W7 ~1 c6  用家中的果汁机,选用绞打调料的刀头,将花椒和干辣椒绞碎,用细筛筛出花椒和辣椒混合的调料面备用(当然可以买超市中现成的花椒面和辣椒面自己根据口味混合备用,但咱一切崇尚自己动手,健康且美味,呵呵)( y* w' k/ }& c4 {# C

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宝宝生日
2009-08-01 
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7  将锅烧热,倒入适量的芝麻油(当然也可以混合些家中的食用油),放入葱段,直至葱段榨干捞出,香葱油制作完毕;
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; q! T! t* S/ l% z8  关火静置一分钟,将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中,并用筷子搅拌均匀,我们的麻辣葱油就做完了,放在一边备用吧;  y2 m% d6 T+ q8 e6 i6 |4 U
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  l/ ^6 D# c5 u! g; t) ~! J9  将准备的香菜和蒜切成碎末备用* J+ o6 q7 S3 ?9 q
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10 在碗中放入适量的生抽,蚝油,香醋,白砂糖,料酒,和少量凉白开水(防止调料汁过咸),再放入准备好的香菜末和蒜末,花生碎和熟芝麻,还有做好的麻辣葱油,用筷子搅拌均匀,我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽!( }5 Z  F$ L& a% ]* O
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6 m. s9 g) |( h) |3 w& S  g, a! ]11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出,并去掉表面的水,然后用熟食刀剁成小块,装盘。看半只也是慢慢的一盘!" Q3 E  H0 b- }  Q" [1 z) C

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12 将做好的料汁淋在鸡肉上,滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁,是不是很有食欲?还等什么,开动吧!
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注意事项:
  ~# J+ l, W2 P: S$ A" d( y+ Y1  鸡一定要选用三黄鸡,不要选用其他的鸡哦;4 g8 d$ N. I% G; ^, @% d) A; X/ b; o
2  要想作出口感滑嫩的鸡肉,两步的凉水冰镇是不能少的,另外煮制的时间也是不能多。由于三黄鸡的鸡肉嫩,所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了,当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟;
. F% @# u. D. b# E* T- |3  自制麻辣油的部分可以用超市买的现成产品代替,但崇尚自己动手,丰衣足食哦,自己做的还是要香很多。

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宝宝生日
2009-08-01 
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大秀厨艺,手把手教你制作家常水煮鱼!( n, s( |+ `5 o( ?7 T1 a
http://www.bjmama.com/thread-926912-1-1.html
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最后在推荐下水煮鱼# h* q! H& ~" ?# v# n! Q" [

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

做得真是太好了~~

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宝宝生日
2010-07-23 
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手艺不错

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宝宝生日
2011-11-19 
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流口水了

宝宝生日
2006-06-20 
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不错,学习了

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宝宝生日
2010-02-12 
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油菜花

甜点妈咪真是高手啊,做了那么多美食,稀饭~

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宝宝生日
null 
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介个时候看到帖子,好饿哇~~

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宝宝生日
null 
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真是名副其实的口水鸡!!!

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宝宝生日
2012-12-31 
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78 
边流口水边看

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宝宝生日
2005-03-29 
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128 
好吃,不过麻烦

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宝宝生日
2008-08-03 
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49 
快吃午饭了过来看看

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宝宝生日
2011-01-06 
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388 
本帖最后由 紫馨月美女 于 2011-9-15 16:39 编辑
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. c( D( l$ p: O) f: t看的直流口水,尤其是这个点,孕妈咪都饿了,呵呵。

宝宝生日
2009-10-23 
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光看样子就很不错

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宝宝生日
2010-01-01 
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67 
做得真好,高手

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宝宝生日
2011-10-10 
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28 
看着太有食欲了,不行了,口水狂流!

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

看了这个帖子,好想吃口水鸡啊,前天去小店吃,那个口水鸡真是难吃啊
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再来第二道菜,甜点妈咪再教你做口水鸡,姐妹们速来围观吧 ...
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