- 妈米
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7 将锅烧热，倒入适量的芝麻油（当然也可以混合些家中的食用油），放入葱段，直至葱段榨干捞出，香葱油制作完毕；. x; ^6 ]- E% }6 }) C
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. k0 K9 Q5 J) W$ t+ p2 q, `6 L7 d, t8 关火静置一分钟，将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子搅拌均匀，我们的麻辣葱油就做完了，放在一边备用吧；
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; Z. k! q% I6 p) @5 ?* @4 Q, T: @9 将准备的香菜和蒜切成碎末备用
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$ n. ?! D8 ^# A+ J% l% K% ~. l% j# ~10 在碗中放入适量的生抽，蚝油，香醋，白砂糖，料酒，和少量凉白开水（防止调料汁过咸），再放入准备好的香菜末和蒜末，花生碎和熟芝麻，还有做好的麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽！
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3 H0 I$ v6 H% F! m- U& X7 V11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出，并去掉表面的水，然后用熟食刀剁成小块，装盘。看半只也是慢慢的一盘！
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12 将做好的料汁淋在鸡肉上，滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁，是不是很有食欲？还等什么，开动吧！
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注意事项：
. f6 R4 S6 T$ o3 J1 鸡一定要选用三黄鸡，不要选用其他的鸡哦；$ X+ z% t3 M1 q1 W1 W# `
2 要想作出口感滑嫩的鸡肉，两步的凉水冰镇是不能少的，另外煮制的时间也是不能多。由于三黄鸡的鸡肉嫩，所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了，当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟；
# w9 ^2 G9 z0 L3 自制麻辣油的部分可以用超市买的现成产品代替，但崇尚自己动手，丰衣足食哦，自己做的还是要香很多。 ( h2 Q2 A6 b0 i) r: G% K' |4 H
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发表于 2011-8-26 14:38
介个时候看到帖子，好饿哇~~
