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本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑
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, x! H6 B% T3 A6 x回复 鳞淼 的帖子/ v) b2 n' G# t* \+ I5 z5 K9 G
' `) T% |4 m4 U: z1 H1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
* X4 [9 j# [& z" z8 |, d2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
. }& g+ n, n1 c2 J b" Q3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
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; J, ]/ V6 y, b9 K最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
5 V- P* f9 J6 }' n0 M$ z你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。: w. l7 w+ |7 n$ ~1 ^3 v2 ^
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发表于 2013-4-20 16:53
