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本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑 2 Z: {1 c, f" W, b" G
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回复 鳞淼 的帖子0 D) s6 r ]0 _" w
$ _) Q2 Q) s" d2 C6 G7 i+ X1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
* O& r2 }8 O& C+ {6 k' {3 e2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。1 _5 C) a1 c4 {. ?/ e! p
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
" W5 l8 l( i5 s9 F" G1 G! t- n# j, L9 m% Y7 X
最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
* f# Q" [$ v7 S7 J你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。$ u' C# a, y6 R1 P+ d" `; L! n
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发表于 2013-4-20 16:53
