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本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑 ; l9 G9 ?" f" g) o# A) y
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回复 鳞淼 的帖子: M1 _6 c' d' H& ~1 l( q9 L; a
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。- D' Z: G; e5 O. s
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。& S# `* Z. a h6 t' ^: r
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。+ w; G6 |! y( \; t+ v: P
7 d" @2 h5 F; a( Z- b# z% h/ B最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。2 T+ i6 d. X. W& X; Z. h* r- ?
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。8 z) A$ ~$ B* m
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发表于 2013-4-20 16:53
