- 妈米
- 15479
- 经验值
- 13805
- 在线时间
- 465小时
- 宝宝生日
- 2012-12-22
- 注册时间
- 2012-5-17
- 帖子
- 2039
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13805
- 精华
- 6
- UID
- 7810212
 
- 宝宝生日
- 2012-12-22
- 帖子
- 2039
|
本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑
$ @* b9 v: h9 L, b5 o x" X: h+ i( L
回复 鳞淼 的帖子
* C$ l0 a! ~0 t: s! i( N
5 ^2 }" ~/ h' d! A" g6 B% c1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。& U3 S: V) s% ?* D. }! M
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。 n% O: v7 w( j2 f$ i" {8 M
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。% Y7 K( q2 l. z' u
: Z% P" S; o+ }% k& L3 F; O最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。! \' p y0 X- [- F: t! p
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。2 E3 l4 e0 H- C" V
|
|
发表于 2013-4-20 16:53
