- 妈米
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本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑 ( \; p# ?1 c9 R
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, f4 E3 o" B `( H$ w' m1 z* Z- _6 j1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
/ F7 b3 [, ?- o0 x! D/ h2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。+ r) t& T( J$ p1 H- H+ s
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。: C+ c1 E5 J( ^8 [" F$ f
* q$ S0 l" ^2 [$ l! u
最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
9 U) O9 u4 a4 V k' q U1 Z2 A你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。1 @* J) v$ n/ j
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发表于 2013-4-20 16:53
