鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~  n; {" x( R4 X, n& W* E5 \
因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

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( d- P  k$ J3 k' P4 I好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

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7 a) g: m$ M  \6 c  e2 V' O1 l
5 @" W' v) B9 R$ J- T& {5 y可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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1 b) N' Q: s3 B/ z. g% C6 q
+ H( u. {. M% @! g: N0 F. A) m7 k1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
) H* V# \* c6 u; ~5 J+ S. ?1 c2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
- V8 a4 @3 b, [' v* ^. i3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。8 N) w# N4 A; ?2 y

' @* ?' j/ D! [最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
4 n, q& s. d  d( a  p8 ?# a, Z你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。, k9 Y% ^+ C5 n/ h$ b& g

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 & o1 `8 S5 {# b- e  a; Q
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧
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sun_ny923

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3 @9 j( ?% Y, B( T- Q: ]4 t) d! {
好专业哟！7 F6 G# A. p) K$ N- h4 Y9 Q
最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
1 ^8 i# T& p2 P主要要注意以下几点：. V5 y( h1 q7 x, I8 ?. F4 {
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段/ @5 _4 L8 F, S1 Z$ y0 d9 Z$ a
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
' [2 P) |6 ^8 p' X, N9 @  f三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
0 H# f. s0 o) x四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
& y0 r5 n3 N) {2 P" d4 p最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！