鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
, k* m( W0 K2 ~5 p% p" ~# w因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？3 O, T) R9 h/ |' W

红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子2 X2 J  A& s6 E/ A  ~' v8 w" {% y  E
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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子
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3 ?5 v: y' D; V6 l# O, m可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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0 x/ B1 {( s  y4 k1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。9 v1 Y8 M4 P7 d! n9 }
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。- i0 K4 @9 `) l% X4 Q2 p% N+ }  f
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
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/ Q* |0 j! B# O6 D9 w4 B( }% o最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。, w3 T4 i5 {  I4 Q# T* n/ X* Y
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。/ B9 p# c9 s1 x: C6 e

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 2 K! ^2 q# o, F: m# ?
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧
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sun_ny923

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) y; H9 _$ |9 {1 }0 S, Y9 J
  {+ W, y2 \5 [# E好专业哟！
8 k( O. |& X, Z. Q8 N3 |最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。( s2 ]- b) p0 W8 a/ I9 ^1 R! r
主要要注意以下几点：" ?8 P0 C& ?1 P3 ]. d; H/ v7 G
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段4 w# J8 A$ R& c4 ^# [
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
2 |5 O0 u9 y6 c; @; N三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
* a, k9 t' w4 H, z四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
3 w) ^* M4 U2 `' |5 s' a最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！