鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~3 V, |' s! t0 l, ~! @
因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
9 e+ s1 y2 T, }) k

红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子
- o% H* b* x6 ]1 e+ r. Z- y( r
' c% m' A7 k1 s8 F! n, V好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子9 Q& z' t* s! E& `! \  S

  L* m* t/ p) X1 w* k0 y可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

5 _" x0 N" O' g# F- U  ?  S% G/ O2 x! B$ K
回复 鳞淼 的帖子
9 D% B! e% h) E2 w( x) K9 S  }1 ^. P( z
1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
8 U0 @  l$ S" k8 k  V2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。5 m1 a5 k1 A2 f+ ?, C7 F% f: Z0 u
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
8 m+ ?' r$ C' v5 U6 u% {4 Y3 [$ O" Z' B# i& p: M
最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。  M4 W! ]; H) I5 w. ]2 n( d! K
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。, K# Z% t/ \2 S8 M- }) F

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 & M0 `' W. {; K" @8 b* K* p! F
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧) S1 t4 Q! [4 Z9 g& I! L- q

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子
" o1 ?+ z' D* H  b8 K. o3 p4 b9 L7 i5 H: p) x. Q( g. N# y) c
好专业哟！
! E  ^& d# V% i! K: q) |; d& L最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。' }* p4 h2 p/ M) m  d
主要要注意以下几点：+ E. b! J. C5 b+ a) o- e
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
( f* P5 q4 h1 y1 {# V$ ?二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
- g4 }5 _* P. |1 i三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。7 t. N+ U4 H, _2 I1 u
四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
" T( D, d! s* s& V$ ~最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！