鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
( V( @0 P7 f( \, K! G1 f+ x7 ^4 Z: U# }因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？" g3 E! c4 V; ~5 G( S8 e2 g: x

红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子" l5 K. [7 u8 w4 F; ?2 j6 T4 a; Q

2 _8 h' O5 R0 g. i好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子
- H9 P& \4 [4 S; K; d
0 g) X) m9 G- @7 V可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

  V( [% e! h* O
. G! A; v! B" W. p7 v# Z回复 鳞淼 的帖子
( T( Z0 V! E+ L) z" ?
7 h6 q8 H/ u) ]/ `% P+ k/ r6 N/ B1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。/ `( m; M- b4 D: q
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
9 o+ u; u( g0 Y6 w7 E, f6 l; x3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。. `' w7 W2 l4 r: K

5 t; f) p2 r; Y  n: i& v. m: o- D最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。4 P" Q' H4 u# V. o
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。
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嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 7 n5 O7 B0 G. J4 Z
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧, ]: m0 b2 O% B" _' x' `+ O0 ~/ Z3 W$ b

sun_ny923

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  _* T" s8 k; e好专业哟！1 j- c: P# L/ y6 Q9 M
最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。( J! N6 w5 |& k5 Z% ]# i
主要要注意以下几点：, {# W, [& W3 O3 o
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
6 w) y; w1 l3 N, {( \  g8 j二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡5 x4 e% Q: |3 K. f& D2 P
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
0 h+ C, I! F% D" N& m四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
9 @$ e& @) g; F" P2 ?最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！