鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~: Z( c5 ?; l$ d
因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？4 N9 S7 B3 z# q& [) X+ w

红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

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8 N/ G& F, g; f好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子$ Y* y3 t' W4 o0 b: Q! \

& W& }& O5 \, p2 O可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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( q7 P( j/ y. k9 u4 a) i. M1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。: A% K# [. v, y& l" F) u2 |
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
! ^* C4 r, V- |& o3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。7 H% c+ z9 k+ J& @* _9 g, z

- y& Q) d4 W+ O4 m, \/ R最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。# e9 h+ N4 |; `2 ~4 ?+ Z4 g
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。8 X0 L0 W8 h. t7 ~

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 9 p: g/ ~  w; i# a) ^: s" t! i& @
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧) j4 X# w4 ?7 d- H8 c  R

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子. ~+ M( w, `5 W
2 E7 \; R; Q7 B  H& L; _0 e* d
好专业哟！
' Q7 _" q/ P! }# G% X/ x最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
7 Q2 e$ g- i8 {/ \# z3 l" }主要要注意以下几点：
# Q+ G  T2 `; x& {2 H% P一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
1 e0 |, H' X1 o  n- {3 n二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡6 h8 g  x  \9 `' u. z$ g- L  I
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
9 X: \/ ~; c. V) C9 l四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
% h* i) [- a  W& c' d7 _最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！