鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~2 t  c+ V! D# M6 R9 Z* ?' i
因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子+ n1 ]+ E/ N' X% }& P$ K# v
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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子2 M! A8 R) S9 V

* @" ]: v1 Q) ~4 M6 z4 c' w3 E% S可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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  F2 `& E& T6 X" t! v" ~回复 鳞淼 的帖子, k, y; Z4 f' e, j7 `& W$ ]  |# e& [
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。$ ]' n( d# o0 C/ Q
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
7 U9 I7 ~. h* b# W. n3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。9 ~' [: N( t5 P$ u$ V

  N4 q, Z- G7 C4 F9 @; u& [最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。8 |' @8 J. V* r7 E7 P5 n! _: m
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。
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嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 1 z9 X' u" a* k# q* T- l
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧) w3 U1 U- y# w% G4 R: B( d* q

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子7 g" C+ f' }; w* d7 Y" X

, Z! J$ O3 n0 ]" J, A5 F# d好专业哟！4 J7 n4 b) A0 w2 F7 T; X3 S
最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。6 o: ?: L% m: A
主要要注意以下几点：- `$ M* |/ d! P: `6 l& s
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
4 X+ e2 y, {' T# m0 P3 E! I二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡6 a2 H" B' L% q! J0 d9 h
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
1 n$ \1 o* ^0 D( n四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
8 v) z: R  F2 X3 Y9 d! O% b  U最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！