鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
8 D" J  y0 r  S  s$ O因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？0 E( L$ e! w, Y

红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子% K& }) ]* p$ m0 q6 o1 j/ Q
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可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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" S' f( U$ }0 f6 ~3 n( c回复 鳞淼 的帖子
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。- R% \! t  u1 `" l$ ]
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
, k/ A8 L3 g. d4 f3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
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" H" t8 [* _/ O7 y2 r9 B) t% B2 d最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
. v- K, A  X/ J7 Q8 ~9 ^8 R/ T8 F' ^! \你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。3 N- M" u$ \& A. s0 V+ T" |6 Z

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少
- h1 c4 M+ f5 Y6 U虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧
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sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子$ [- N  |  T8 y+ x( Y* z1 n; |

; a. _: W6 K, s' p4 J好专业哟！
* h5 H% [/ }2 j* u- B. ^* c- R! A最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
3 ]+ i7 Y# w) s% Y7 R/ p5 K7 x2 k2 A主要要注意以下几点：/ `2 `* P( Q/ \1 w# n2 E; ~
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段* ?+ i' B4 v4 F, g
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
* M3 _7 x8 j% Q# p8 D三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
" i$ h* y' |- a" S四、出炉后，模具要倒扣晾凉。* Y# Y  |, x0 R, S+ a# J
最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！