鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~' r, d3 j; q3 O) o! Z
因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

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可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

6 s) M* E. u; ^! ?
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& F+ y9 c5 C! w- l0 R- ]5 }1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
8 [% l6 I, H- U, |2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。# Z$ A1 ^" A$ ^+ t  O3 T
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。, I" t+ }. L( h( i+ B$ x# @

' c+ J9 S8 O: }- S8 F, G1 @3 H最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。6 f0 b& _7 l  r% E
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。  d8 E4 D; l- H8 h8 }/ v1 T

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 : I+ v  s$ l# \6 f: m- j9 N2 m
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧  `) P/ j$ A7 U* c" x

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子& T) A4 w1 u4 y* P2 B
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好专业哟！; M( h6 _! v  C( F3 @
最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。' ^4 ]% C) h- Y# T+ w! {- n4 i
主要要注意以下几点：4 k+ n4 c: g' T/ R/ m
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
6 W/ x# d" A4 G8 Q7 L* P% c8 F二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡$ i6 s" {5 g% R0 q% J: |
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
/ u( p# L$ g; {3 M7 G, C( Z$ ^四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
3 J$ x$ R6 o3 h6 Q% V; H最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！