鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
$ F' H  x! A! r- S因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
8 A7 n8 u: I0 N! n5 V. R& O

红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子# C1 ^7 t  F9 w

! J! g9 D0 H" F9 V) d5 I$ C* ]好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子5 t. f# q% \; ~- b. S
+ y' b- Y- Q4 }$ _
可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

, s4 z" ~8 r7 e; u6 j( |; A
/ K1 K# Q* P; V; L% B
回复 鳞淼 的帖子
/ t# A6 y& _$ v3 A" l  R9 p
  e' c! n7 k% l" T# n& a1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
' v' F. F- `  O6 R/ L2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
8 n+ F4 y, O/ d+ \% j( e% P% ]3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。- B0 o8 G2 j# s. T( z8 h
5 q) _6 g+ Q) I  ]( q) K. D( \
最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
5 A2 `* S& u+ O, H: P2 }你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。& H# l: r4 T6 H' @* h( I

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少
3 k7 z- g2 n9 }, a0 v% U虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧: _' |# F  G+ h! b4 w% P

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子
9 `! K+ i. f. I' h
' j9 ]9 l5 X3 M! z6 D' F: a" `& a好专业哟！
! K' C, n* D, B# w1 X  h2 |/ b最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
; b+ ]  k3 \( `$ z6 h  v1 v9 e主要要注意以下几点：8 v/ v: q: {7 _$ |# L7 \
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
! ~4 c+ z: U" R3 K$ S, |二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
6 h9 a& L, n' t( P% N1 V' `5 \三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。6 b0 ?. F6 n$ U& d* H) c
四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
$ {" F- ^7 w0 j9 [, q最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！