鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~, S6 |& K* e! ^; p& Y
因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子
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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子5 l% W% M: e. z2 U
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可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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1 [5 _; [3 S* q  q. n9 w( t回复 鳞淼 的帖子
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1 O; E. M, ?+ k" m7 u' Y4 ^1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。! \) N- k/ ]: @- a2 y
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
& u7 I( J& M: L2 e% X8 h3 ]# I3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。- w4 }& P* @: v! o0 ~0 D7 u3 x

4 L% k3 p' W/ S5 [8 c最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。  i5 [$ ?2 m8 U9 j! T! X7 l/ ?
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。% P4 C2 s5 c/ n( E5 d7 ?4 \

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少
+ o5 ?5 D) w' B/ `3 C4 E4 [虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧/ p! r3 e# [- x5 }' y' h

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子
$ D" s: L1 [  `# Y' y
  }. }9 `: Z& j好专业哟！
  O; X( c& q! l- Q% [! a, @% E% S" D最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
' o. z; |+ R4 ?  a主要要注意以下几点：
8 @; Z( G& R6 a* J8 H2 M一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段* E( H. q; M1 X, R- t3 C
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
; `' Y3 D* v% ?* y% j三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
: V+ f( P0 e: B* \( a' T四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
* n' Y. ~. }1 U6 S# p最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！