- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
% Q/ x5 N. H" @! v" S: r
9 h9 y- e, h2 y" \- m z
/ [/ ~# x- n% C# M) F9 N 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
& H3 p0 q# @3 e" J( U
) E3 _. o: K/ V5 `# I+ h3 S2 X* h$ ~2 F" i" `6 K7 k; Y
3 n4 Y1 C1 ]0 c; ~+ T3 a 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
6 S1 f7 s5 V1 m$ S 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
5 @, I% W( m D- g0 F 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
' b) }3 u5 J8 F& B% o
4 Y3 y! H: z: g7 {8 v原材料：八寸蛋糕圆模一个
- N+ E# m N6 y8 R8 I( ~: tA.奶油奶酪200克、鲜奶200克: t+ m& J+ V, G; K5 ~/ \2 t! B
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克2 b+ E7 E7 G+ D' q, L8 h2 z! s8 j
C.蛋白160克、白糖75克 x8 {% ?7 j2 Q( C7 B: i
5 A/ w h2 n( O; A
制作过程：% ^4 G1 V U1 m$ w9 R) g3 ]& p
- F- ]4 e; ^/ ^1 B1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
0 K4 J6 n8 |! F. w; T3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；6 l# g3 y3 a: Q9 e
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
8 `# L: D2 M1 P% W# H- p6 K! c/ H5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
; A$ i( B# m4 j& o6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
" W2 H8 |7 q9 {% ?7 L `( X7 A
+ {( n- I: z( O$ S, |4 C7 f8 _. r# ~3 A, c0 w$ ^+ _7 k- _7 t
7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
; @, A+ _2 G9 j8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；6 Q. @% p- _$ e, |( R) M; e( |
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；* S+ H( ]7 u W& P) k* {. i5 j
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；" [- K0 U: a8 @; y) V, v: D( l; k9 @
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
9 e0 F8 ~% E# K N" M 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
9 k3 m) E; b/ U" V) ^, P$ x
9 ?; ^! Z# y5 t8 [* n( ]注：
( M4 O( m1 g; C) w2 C' K, z5 Q1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
0 r; Q' F& j3 Q E ~1 S7 F2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
( h/ Q3 c, D; S) ^8 x1 n: P# z1 g3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
) d4 F; A1 A4 R
* J& }) I+ Y6 r! j: _' V0 E, C在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！+ _. w1 Q0 \, U W
* t, C3 e9 }* d B
% L9 P" W7 r6 X. k& J% d
喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！) O ?8 x7 {4 o4 H
! I; E2 ?4 S8 [' @/ a0 F b* y8 n. X+ _0 W5 f' k
6 D& {% L& [( X( l3 k
1 z3 `; ~5 P4 ~* k) M3 D4 c% C. r
|
-
总评分: 妈米 + 30
查看全部评分
|
发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
