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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 * a L- F& J2 J9 E9 L' p# Z
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为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。8 N! }8 T! W2 a8 g9 m
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
+ H9 i1 z: ^/ q$ E+ z 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！) I0 s4 A1 Y' R
^1 K, l6 P0 W, P原材料：八寸蛋糕圆模一个' e. v5 F8 G* Z' u7 [: O# Y' |$ D
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克) E8 F, w: i n& }) w
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克. \5 S1 k. `" ~2 A" \
C.蛋白160克、白糖75克5 ?) Y4 G; A' Y X1 O0 r* R0 D3 M
6 l- X. l% C' |3 q$ e% K制作过程：
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" S% n5 N# p! r" k1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
2 z ~3 q, J' p) H! u- N3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
4 _6 V$ E& ^2 X. v5 t3 \" ]4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
0 n5 d, b, |: j2 G& F2 y: x5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；; w6 i1 L: V, o3 m! n E1 ^- q2 r
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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- [! j% _/ E* D7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
1 a: H* ^# [4 ~ s1 a8 G' Z6 A- D8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
/ x6 a/ I9 \0 z* X9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；1 V7 }/ W; w$ f X! L/ H
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；
$ A. r2 N4 b" C. q. L R$ S. C12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；: a! X( y* y. |3 v
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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注：1 g6 f" p. y4 \: j `; i1 C
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。3 O3 \! e$ q" ^2 r% y
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
+ F& ^$ z K# r& P! Y+ W9 g3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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7 d: K6 c$ }' O6 [4 w喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！$ j% S2 N' {( S% N" n
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
