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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
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为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
2 s: C% E; U# R4 I 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
6 B6 c' l1 T9 d7 s! ] 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！. q+ n, C5 ^$ P! a* a- d- x
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原材料：八寸蛋糕圆模一个
! p/ a$ P9 M2 uA.奶油奶酪200克、鲜奶200克
) O5 f5 q, r2 i4 CB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
' A% D- L4 t: x- Y! i' gC.蛋白160克、白糖75克
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- w4 U: Q! q6 m; ?制作过程：
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1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；$ \0 ~# g. {2 U# N1 A
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；; j/ E- j; M; `9 P t. l) {
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
7 M- p" g A# d5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；; [" G& D$ h+ F0 y
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；, @4 N* b' j4 V0 J( l& t$ \
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
1 {" e: n9 e9 J" o8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
/ Q0 Q1 {8 @3 [; W/ N5 i" d' R/ P. n9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
* P; Q0 k" C5 Q0 A! W, U {* L10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；
. f# A t- H* c; s' T3 `& e12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；2 p: _% b4 e" j8 }* J$ m
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。' p' p+ F& U" u, K+ }
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注：" L( _! W$ G; g
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。$ O' ]$ P+ v0 ~: C2 V8 j* ]. F- h
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
6 A& O) e4 j! G8 b- L: C1 q& Q6 x3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。0 X- u' o' X( V
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！! d. \1 L( s n$ a% N D
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
