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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 % G. ?3 p1 ~( R7 q% N
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为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
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) G$ f5 `/ s$ { 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
7 [) i$ |0 ~. `; g 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
6 a6 |. |" k F& d5 }* Z 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！* |9 z4 Q: ?6 X
) h4 G! F6 E4 j; f; _原材料：八寸蛋糕圆模一个
$ }; s8 f5 T+ RA.奶油奶酪200克、鲜奶200克/ c, ^& y; v8 t, ~6 k, E3 v
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
: @( [6 v: `# z mC.蛋白160克、白糖75克' R6 S4 q4 e; [7 x+ t$ K
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制作过程：
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5 ?9 o# m5 ^0 t& R' D5 X7 c6 w1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；+ M; F$ N, q E2 h1 Z4 h5 N
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；, I/ W" ~, X+ s; Y4 j4 d0 [
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；( ]+ h$ [/ X4 [' w2 Q" d3 E
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；5 |2 R' d9 k w" ]- M8 l0 z
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；( f9 y# q8 ^9 m4 u; W0 }' t
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
' }% g& q4 A- k' b3 i( n- L4 N8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；' t9 M8 G3 L! q2 ?0 g9 P2 L/ \: A: O- R
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；' a7 M4 J0 R2 B9 [
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；
. _$ l0 v, k) }( m12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；" H8 B* D5 K. x4 c( A! D
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。+ y1 d& q) x6 k" L/ N/ ~! R
; F1 C* _0 B: Y- J5 t& u& K注：/ G$ r/ `9 b# m# _" w4 F
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。; m4 K8 o9 p7 x j' h# c
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
3 ~. n; P& V! M9 f. h% E+ @; D3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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% U8 m# O/ s% }( z在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！; `0 e6 L8 @ |1 v' k, h/ Y0 F7 W
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
