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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 7 e2 b6 g* J; f5 O
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/ `! J6 d2 S {3 A- a& b 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。: g/ X7 O6 N) O q
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！7 L1 `% N5 _& c6 s3 N9 @
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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; w0 S7 @' @+ K6 b7 n原材料：八寸蛋糕圆模一个: A1 ]1 t1 F* J+ i
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克; t6 ?4 m" O) g" }: c
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克: g! h$ Z) i* @. b
C.蛋白160克、白糖75克
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制作过程：
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$ h% P) J/ p9 ~- D/ e" X1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
& {* }7 O$ Z% S+ H* d- T: R" }6 o0 r3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；: E7 Y; P: f# O2 b( G+ I
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀； F; N) ^7 g1 h9 x5 s- y
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
) v* X: R# F% g4 o% b2 [/ Y6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；/ j( r y9 M; f3 Z/ M6 M
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
( L2 q8 O$ |2 ~$ V; m9 A) _" F& B% r9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
3 g2 L" k" } V9 y; l/ A+ ~10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；2 H0 C# G/ s, v1 g& j+ @, y
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
# h, ^- [' \( M9 \' |# k3 h 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。' S. ]+ ?7 h8 o* n m v: O
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注：: ?, }1 C% q, c+ Z; }2 t, S% y
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。: ]4 F4 ^9 G- B5 K1 x5 J4 u
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。. w( ], X* a. y+ v' |1 n$ b$ W
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。 j: M# L! y( I% T
& `2 f" N, k# H1 b; r9 J在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！ R" q- {( M0 p- K
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
