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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 K( o3 R6 H" N1 v
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为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！# J& [5 u) o* C. q2 K7 B
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
/ ]- p1 i$ T X4 |" _; V 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！2 y) ? ?& a5 \4 t( t4 |8 P
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！7 J( Z& N# A) X) H$ Y1 ]+ n
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原材料：八寸蛋糕圆模一个
" n8 t% ?, k L/ V$ vA.奶油奶酪200克、鲜奶200克
7 e/ Q" N: D/ x8 I8 N" j2 PB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克8 L, C" l, }5 h6 n0 Z4 n
C.蛋白160克、白糖75克
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+ `' }$ n3 c0 A3 I5 ?制作过程：! l& I. d2 D, A4 L- {6 `5 `& S
7 m- _9 t+ _+ S3 l T1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
; L# ^ A" T, m5 F3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；' ^- }1 ^, H4 y5 {, }, X
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；- W7 v) V6 D9 o' s8 P
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；- Q3 k6 S f( k' ]
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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+ Y" M1 n' A+ g( J7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；6 z* y% T' C% M! J& `0 x' [
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；7 i: X& W& b6 ~: e2 W) P; ?
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；# N/ D- _6 N$ s1 `; K
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；" ?5 u0 h/ q$ ], M
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；+ U/ r3 k. S1 [5 X" }2 C4 m0 ]
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。) m/ \7 ^ Z6 o. P
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注：
( ], L* F7 y N1 }& w+ _1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
% ~9 I, l8 z- ^) ^+ w+ A3 o2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。! Y! M6 W( `" A$ O
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。5 t' f3 d; T% E1 m, Q; ?( B) l
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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3 m n* `1 J, ]9 G. X+ p0 @( d3 h喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！1 [3 p, N* W& g( G% C
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
