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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
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为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！. ?6 {( e5 ^0 @, t8 c$ m3 o
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。" e/ K* G, w- O# ~
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！- I8 D3 @, Z2 S3 d2 g
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！( x* {2 z. m k' t8 A" w5 |
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原材料：八寸蛋糕圆模一个' ]! T( J* C |' U9 z n3 P; j
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
- O1 X; W8 [6 F5 a5 T9 [) o+ CB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
, |) A( {, ~) u7 nC.蛋白160克、白糖75克3 L+ _- P6 c! R4 O7 K# t
0 i* G; T1 X! K7 ~# Y) F v- h, Y L制作过程：
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6 X2 `# i( }4 C1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；" y! s% }1 Y5 J- ~- _, k, _7 g8 A
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
% o, n+ _8 k; E/ D7 \( q2 w$ K4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
7 y' R3 \# I5 H) R5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；7 X V) Y: a# Z# ~! S" \: B& |2 D3 ]
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；, N7 G$ ^% k' r9 v
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7 u; w6 v" s8 ]; ?7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
; d% V- X( T7 P- t8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；" D! L) z+ s, d8 z! ?
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
% {6 P9 w) m* F0 s% K/ P* p10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；
, q4 h. N* G- X! ^12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
, d3 r6 {! ]/ j" Y6 U [+ E 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。, P0 U, E1 ?1 Q! G& j! u
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注：" j( P) L* y |1 {% V/ V
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
! s) c; T1 o2 q2 n v2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
# I9 j8 j+ Y6 Z3 r% u, A3 J. H7 E3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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; D* l# ^; c8 V$ v! n喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！2 J g8 n6 C5 S$ H# `( l4 E9 y
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
