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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
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4 O/ \5 K( f, p6 p( c2 ?1 I: @ U 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！& h6 r3 H4 R, L7 ~2 D- S3 v
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
. y8 L S1 D+ J9 l 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！& f; N+ F) o6 j$ f
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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原材料：八寸蛋糕圆模一个) ^" b S B2 Y& K
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
; }& V% q+ m, `; y5 R) g" SB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
1 B6 h; Z$ ?' k& F9 A$ vC.蛋白160克、白糖75克: q: U& j! i. k7 r: d: v' w
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制作过程：
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8 r! J; {2 B0 t9 \- p$ E1 I1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；! r( p+ v" u# U% q6 U3 t# F5 Q6 u
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；9 S- H4 A2 R- w8 s) K( l
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；& T$ Z4 I. g: m+ p! F
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
3 p, _+ q2 T3 S" w, Q5 ]4 }6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；# A! q! k+ E, V. |
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；, [; E, x1 ~# z# ^0 n
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；# o+ j0 O' t& g$ X0 _$ z0 z
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
& ], ?/ D9 @4 i9 K6 R& X3 m; l% R10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；6 V" o' e8 @# z
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
2 w" s/ q$ J% h& @5 E# u 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。 _3 K$ ?$ x* S/ R) S. ^. i; p% r
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注：
8 R* L3 J7 ?. j) O7 d6 A1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。) i* c w& p! o% p8 J$ p* w- m! T
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
3 y, a. E6 _4 D3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！ R! z3 g1 c( `# _) S) Y$ X
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
