- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
& \! F% {. ]- E- X* J: z1 m/ x0 c6 l6 h+ F3 |
, l7 Y! ~1 K' f 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！* M& {& i% ~- D% Q1 V
0 u: M q7 ]/ X; T4 R8 k
/ y; U- @8 f7 R' w
- l k1 _. Y# \4 f. r! o 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。9 z$ W8 ^" p5 `: Z: p: N! [- w, A
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！) L) s' E0 x0 L) q( H, y! |
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
9 G1 s8 X0 E: ]; ^( a! e' x* m/ ~, r t$ H7 W
原材料：八寸蛋糕圆模一个1 A3 R, Y b/ w7 X6 d- e; Q
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
8 s+ s/ z: `( B! i, V( H( S8 _B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克+ Y/ ]3 L6 e! ~/ W/ s
C.蛋白160克、白糖75克
: ^4 U) z8 X1 ` Z5 L/ S
0 U- ^/ K9 ]5 K1 H制作过程：
5 [8 q& N8 b, Q. E* m/ A
7 G3 b& G$ g7 h p) a1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
" V N/ W/ r5 B M. m2 }( y0 ?1 K3 H, E3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
6 ]1 g9 y2 T- W4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
4 G' ]4 A$ }- a: W1 E/ S( Q2 a5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
$ ~- D9 P5 Z7 v. }1 Q6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；( R! l$ |% S5 v3 [8 d$ I
% O4 {# s5 w% `1 E" s. k) I1 j4 i8 W' g" |2 Y
7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；: E+ x, g$ l& |+ o5 L2 O
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；# P2 }+ A6 {6 c0 r, {; A( E H
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；! [+ F$ O8 X+ m _' i5 v4 m
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；, @' x1 O8 D; x6 y
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
w9 f/ I6 W. S* x( x& Q2 _/ t4 }3 V8 d 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。8 ?& ]8 k% I8 ?+ S/ L. N
0 R2 F {2 L1 P; B3 _注：% H9 B, s. h& \/ @; G' K
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。4 G3 U1 I. T4 C0 S+ p% b4 R
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。3 S' U; @6 F$ q
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。4 i' I' G$ x* t5 Q* o
& }0 K& R5 v% P+ t1 n' T p3 o+ |
在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
& j6 \5 p# p) A/ Y5 j" w- p6 b3 R. q/ ?$ v; T8 U K {
& W3 i6 ~% k, Y
喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
9 n: c8 w7 W; C6 [+ v9 U* O
: ?' a/ A' R' ]" P& V5 ?
0 J% p- j m9 ?' y2 e( b/ C# @! x. H4 N9 r% j3 b m
& r; A/ |+ H) H3 J
|
-
总评分: 妈米 + 30
查看全部评分
|
发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
