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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
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为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！1 }- W" F( o3 F8 H( }* W2 Z
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
) X( q) z4 ?. `& } } `/ u 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！$ C: {$ ^7 `5 k( D% }& { N7 S9 I
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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7 V d. B5 f+ H4 d/ Z8 F) r( H原材料：八寸蛋糕圆模一个
8 j8 U2 O" f. x9 c; m5 SA.奶油奶酪200克、鲜奶200克
, m( R7 N/ q+ y! W7 U: CB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
@6 Z, H% O1 E2 F! O) rC.蛋白160克、白糖75克
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制作过程：3 M. i. W' g0 k* T5 {/ V/ v) R C
& L" M6 c7 T0 [) s& o1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；5 W% w, j% R5 x% ~& R
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
, S: M6 m9 P& T/ ]8 X C4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
& S- w& U/ ~: A7 N- @, e5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；: n, O7 P8 w, v" R/ V. N
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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: j. Z, B0 |5 U3 G( K7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
2 g: X8 @3 Z' |* Y: C3 X- F, Z8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
, U4 G) X- N0 u# _9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
% H5 L( q3 e L) b10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；) k# q2 z& T8 e7 D
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；+ @2 l' X8 c) `& O" p9 ^ P
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。; }! E2 Z8 Z0 i: f0 w2 ]0 a
" K, h# U, R3 {+ A# W) U* J7 H注：
" o) u2 H+ B5 q1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
; `( }7 e$ c% ?3 s3 E. J9 M2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。: N% z* w; G# ]7 b/ a N% H8 K
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。# q$ Z2 P, V5 `: \/ o8 ?
4 Z$ `4 W% M: | n" {/ V" V9 X, q V在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
