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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-4-9 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 % D3 \8 F& U0 c: b& O5 r: c

, c* D" A; ^5 R# r+ q$ O3 ^" g+ ~' ^  P7 v9 W
  为了消耗那一大盒奶油奶酪,做了最喜欢的轻乳酪蛋糕!少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味,多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后,淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间,是一款值得细品的蛋糕!
8 v6 V" z) m; n! s- [0 i! H+ X6 f% L! n4 \% ^
# O/ r% ?8 K5 L7 H

* \: m0 N9 q/ A! N$ `* H  轻乳酪蛋糕做法简单,蛋白只需打发至八分,采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开,又能得到嫩滑、入口即化的口感。

# J' H5 _6 C3 [+ w* l  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女,有着天然去雕饰、素面朝天的勇气!
$ S; _0 {( F: R+ j- q1 d  只需稍微的点缀,就能散发出迷人的魅力!任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质,显得庸俗!" @- P  d$ x/ r) n( P/ x& @; M

3 n& x' K9 d/ \0 H  q原材料:八寸蛋糕圆模一个
: ]7 J0 y& @& J7 U. MA.奶油奶酪200克、鲜奶200克
6 o8 J7 m4 ~1 W7 H) x3 A! \B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
* k9 B5 F3 B, v+ G, K* P! ^C.蛋白160克、白糖75克* {$ _$ b6 @  F0 O1 @! ]% E
! t1 |' g; B) b) E; A( M! x4 r
制作过程:
# n6 w9 V/ O& |2 z" D8 [% R3 L3 W
( a2 U( E) x( S8 i
1--2、奶油奶酪切小块,放入容器中,倒入1/4鲜奶,隔水小火加热软化。边加热加搅拌,直至奶酪顺滑无颗粒;
/ e2 e- U- W% v4 {' x4 P3、分次加入余下的鲜奶,每次搅拌均匀后再加入下一次;
8 E" n$ ^( `  i8 _# h1 ^4、分次少量加入蛋黄,搅拌均匀;% M8 ~3 n5 ]3 f. Y$ H
5、黄油切小块,隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀;5 ?0 |8 N3 _& z8 ~3 |4 h
6、低粉和玉米淀混合均匀,过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀;. s2 I0 h7 t$ V, d* z9 m# d

- J4 G/ G  [9 k1 F5 w) f! t/ G7 h( G1 @1 s
7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍,去除面糊中未拌匀的颗粒;! d" P8 I; v( M
8、蛋白分三次加糖,用打蛋器打至八分发(打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角);9 u9 D2 T) j2 H0 H: c7 q" f: x: a
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀,然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀;
- E( N" z. V! a6 \5 X3 T10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀,拌好的面糊细腻有光泽;8 g' ?8 m0 A6 D  ~8 A, F
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具,提起模具在案板上轻磕几下;# ?2 A% U& C% k! E  T8 O1 @
     烤盘中注入2/3清水,放烤箱底层,烤网放倒数第二层;烤箱预热170度,把蛋糕模放在烤网上,转150度烤60分钟,转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉,连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干,要及时补充热水进去。
6 q: u* T; `; c, @5 X: [1 g2 K) e1 i, A1 Z, M+ e1 E) j
注:+ C* ^( U( ?) K$ S
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握,这个配方的量适合八寸圆模,我用的是七寸模具,面糊较满,采取低温烤制,时间相应长些,最终的目的是要将蛋糕烤熟(可以用牙签插入蛋糕中,拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿,这是正常现象,放冰箱冷藏后就好啦。
6 `' D8 y! A) f2、切蛋糕的刀用热水烫下,擦干水份再切。每切一刀都要这样做,保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦,蛋糕的切面就有些毛糙。
; y! R. v0 v" e3、想脱模顺利的话,可以事先在模具里垫上油纸。5 P; f7 b, Z0 @8 }+ Q

  T5 X8 p3 g# {, K" |/ V在万物复苏的春季,烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕,感觉就像自已卸下臃肿的冬装,浑身轻松无束缚!更能以饱满的情绪去工作,去感受生活!7 T% {$ k7 e( z2 q5 K: E
' B5 Y' B$ b! F) k1 v
$ Q& N+ l9 ?- @
喜欢乳酪蛋糕,更爱轻乳酪蛋糕!若有若无的奶酪,细腻绵软的组织,让人欲罢不能!: w/ O& S& w$ A. b& `- i4 x" a, M  q
5 U2 d2 U, H! n( ]# K6 |+ A$ a

  ~" s- r' _, s# x
' i+ Q0 q% V4 }5 q
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若月静静

初 三

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宝宝生日
2012-01-25 
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好好吃啊。。。

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2006-09-28 
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回复 haidaolaile 的帖子( ?# k) V' v( e; s

% k/ C2 }( ~  `$ p亲的速度好快啊!

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宝宝生日
2012-09-10 
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应该好吃。。。。

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宝宝生日
2011-12-28 
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我也爱这一口,只能买来吃
$ [4 O7 ?6 J3 y# n- J估计明天又上首页喽

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 gcr0320 的帖子$ {- I: U! p! S6 |7 \, W

" A$ F* J, i  i谢谢亲的吉言哦。只要大家喜欢就好。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 紫罂魅影 的帖子0 Z: ]7 ^1 a7 t! @) x! {& N
% f4 t) K$ Z- H7 l
喜欢奶酪蛋糕的挺多的,口感很好。

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2006-09-28 
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回复 漂亮主妇 的帖子
: ?9 A% Z6 C, a+ d9 U, ^3 T- ~6 J3 A+ b# r2 Y# c
这种轻乳酪味道好又好吃。

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宝宝生日
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惬意生活啊。
$ w" t% T( F0 I  d4 g' j4 p2 P

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回复 flyingsnow99 的帖子0 I' ^& C0 R$ ]8 b8 G8 `

" h' X4 ^' R+ u# D; j' G8 x自已在家烤点心,心情就是很好呀。

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宝宝生日
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我也特别喜欢吃这种蛋糕。4 R4 y1 s% |$ I1 g
我都心痒痒想自己做了,不过实在是没时间啊,也没天分,哈哈。
" N( t; g+ e2 O9 `& G8 l& S

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回复 flyingsnow99 的帖子, k) L. I" R* q6 J) T1 f- r
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烤这个奶酪蛋糕不难,新手一般都能做成。亲有时间试试呗。

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回复 yunyunxia 的帖子+ G, \9 @! q9 E
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好啊。我正在很认真地考虑呢:)7 O& I" }, H% Z* i
第一步,买个烤箱:)

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2006-09-28 
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回复 flyingsnow99 的帖子
- _' ^& [$ R! b7 Y/ y" h8 r
0 U" u" R' ~, m2 j& ]6 s欢迎加入烘焙队伍啊。
依依

高 二

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宝宝生日
2011-02-14 
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大爱!!!!5 n* E" M5 i9 S5 a4 m3 T6 @# r4 b

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回复 YY20110214 的帖子
$ T/ W1 }; [# s5 F8 D& y3 ?) A& O
4 C4 u9 p3 P# v9 j* F2 x爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好,亲喜欢也可以试试。

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宝宝生日
2008-08-08 
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真不错,蓬松感都看的到

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宝宝生日
2010-02-08 
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呵呵,我也刚做一个,确实很好吃,哎,我这肚子上的肉啊
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【轻乳酪蛋糕】:适合春天品尝的清爽蛋糕!
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