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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-4-9 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 , U: H" w" j6 G

! z$ I9 K% Y1 Q0 o" G' a' t! c' [/ A5 B
  为了消耗那一大盒奶油奶酪,做了最喜欢的轻乳酪蛋糕!少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味,多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后,淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间,是一款值得细品的蛋糕!
% b" k' [9 V) y+ m: E5 V
  `0 j4 p" o5 |
+ C3 f$ v2 H. l0 N

, i- N7 q; R& W1 I  轻乳酪蛋糕做法简单,蛋白只需打发至八分,采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开,又能得到嫩滑、入口即化的口感。
9 y/ e# q( [+ a' S( A6 V5 Y  R
  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女,有着天然去雕饰、素面朝天的勇气!/ p( s( S$ i9 U- C' y/ D( [; J' g
  只需稍微的点缀,就能散发出迷人的魅力!任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质,显得庸俗!
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原材料:八寸蛋糕圆模一个
9 u* M, N7 e- a7 Y- MA.奶油奶酪200克、鲜奶200克
& H/ s2 p+ D) P- e2 |3 DB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克8 }: z6 r  v% L4 u; [: ?
C.蛋白160克、白糖75克& b* ~# L) Z. V/ E
* L, A# ]0 ~1 @
制作过程:
+ G; ~# N) ]/ \9 G

% b$ P8 m( k8 R" \1--2、奶油奶酪切小块,放入容器中,倒入1/4鲜奶,隔水小火加热软化。边加热加搅拌,直至奶酪顺滑无颗粒;
+ c( k4 a+ g5 a, h, u  S3、分次加入余下的鲜奶,每次搅拌均匀后再加入下一次;6 S' P* O+ J, ~+ R% |
4、分次少量加入蛋黄,搅拌均匀;# ^! N( ~5 \. J
5、黄油切小块,隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀;7 Z! j: S3 \- R$ R1 i
6、低粉和玉米淀混合均匀,过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀;
! [( ]8 V4 v4 v/ e/ P; y6 O; W4 u
5 ?' X3 [# u/ N* `5 c9 Z9 o% b6 b4 q
7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍,去除面糊中未拌匀的颗粒;  L' a* Y3 A6 |2 s% _$ }
8、蛋白分三次加糖,用打蛋器打至八分发(打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角);" V5 Z0 P8 p+ r& D) {% R
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀,然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀;
' g- Q- \4 R. C/ R+ s10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀,拌好的面糊细腻有光泽;4 |# D" O/ e& {) ]; u! ~
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具,提起模具在案板上轻磕几下;
/ c& P( o  Z  C" m7 V     烤盘中注入2/3清水,放烤箱底层,烤网放倒数第二层;烤箱预热170度,把蛋糕模放在烤网上,转150度烤60分钟,转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉,连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干,要及时补充热水进去。
/ w) _) R6 w! D. \0 q+ J! k$ ]/ F
) M8 m4 n  f3 |! l, d! b注:
5 n8 q; X6 L3 i$ ?' c" o; T/ x1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握,这个配方的量适合八寸圆模,我用的是七寸模具,面糊较满,采取低温烤制,时间相应长些,最终的目的是要将蛋糕烤熟(可以用牙签插入蛋糕中,拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿,这是正常现象,放冰箱冷藏后就好啦。
) M" K+ M$ \5 w- X2、切蛋糕的刀用热水烫下,擦干水份再切。每切一刀都要这样做,保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦,蛋糕的切面就有些毛糙。
6 J1 [* G7 n6 W' W* B3、想脱模顺利的话,可以事先在模具里垫上油纸。9 g" y$ o. y3 @* B+ I2 T0 v3 T

9 B) e0 S8 U/ ]! |7 y8 m在万物复苏的春季,烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕,感觉就像自已卸下臃肿的冬装,浑身轻松无束缚!更能以饱满的情绪去工作,去感受生活!: H  }* t7 S& G1 Y( c; ^1 I

% ]+ q3 A. F$ Q. x: c) y7 L5 i" l
( W- `' J( O/ I: r+ a" B喜欢乳酪蛋糕,更爱轻乳酪蛋糕!若有若无的奶酪,细腻绵软的组织,让人欲罢不能!
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若月静静

初 三

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宝宝生日
2012-01-25 
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好好吃啊。。。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 haidaolaile 的帖子
; X" O% w3 F. T: b1 U# h0 E/ i% i+ {6 t7 c4 ?$ ]
亲的速度好快啊!

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宝宝生日
2012-09-10 
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应该好吃。。。。

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宝宝生日
2011-12-28 
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我也爱这一口,只能买来吃- M4 _  L5 D6 w- }# Z4 u# _! e, _
估计明天又上首页喽

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回复 gcr0320 的帖子& V0 @" R+ C& ?: G
" S, @1 `% A8 i( U4 f. @0 \
谢谢亲的吉言哦。只要大家喜欢就好。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 紫罂魅影 的帖子
" o: F" v" o1 k6 e) R
1 |" u) E; `' m/ d喜欢奶酪蛋糕的挺多的,口感很好。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 漂亮主妇 的帖子& T2 p+ l/ O: k1 p, W, B0 j' P7 Q
0 I0 B  \  I. l! r6 d7 m& z+ A& W
这种轻乳酪味道好又好吃。

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宝宝生日
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惬意生活啊。
7 V8 U  r/ r' z. e/ U

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2006-09-28 
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回复 flyingsnow99 的帖子
. c& ]# k& `" S- {7 r( S, C; ^5 P: t* J
自已在家烤点心,心情就是很好呀。

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宝宝生日
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我也特别喜欢吃这种蛋糕。: w0 x9 i& S+ Y' u% _6 X4 v9 X
我都心痒痒想自己做了,不过实在是没时间啊,也没天分,哈哈。$ d; P0 i- _5 l

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2006-09-28 
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回复 flyingsnow99 的帖子2 F& K; t5 _( l. h, p- X

! K; v5 Y* }6 ]$ h烤这个奶酪蛋糕不难,新手一般都能做成。亲有时间试试呗。

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子
! r* @+ B+ ~. C" n+ I
- y( e0 A' u' V; R8 o好啊。我正在很认真地考虑呢:)
' |% ]5 ]0 u: j1 x+ b9 x( }( ?第一步,买个烤箱:)

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2006-09-28 
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回复 flyingsnow99 的帖子2 u  M* e; W# w' s8 h& N8 F' @
% c9 V# a% M* U' w
欢迎加入烘焙队伍啊。
依依

高 二

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宝宝生日
2011-02-14 
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大爱!!!!- ]( [7 B1 ]2 F' g; w7 F& m- k( W

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2006-09-28 
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回复 YY20110214 的帖子7 {  S  m9 ?; I6 N/ ^. u3 `! T
, W. f  k% d# p, W! \( n
爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好,亲喜欢也可以试试。

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宝宝生日
2008-08-08 
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真不错,蓬松感都看的到

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宝宝生日
2010-02-08 
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呵呵,我也刚做一个,确实很好吃,哎,我这肚子上的肉啊
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【轻乳酪蛋糕】:适合春天品尝的清爽蛋糕!
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