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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-4-9 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 , p3 g" z/ G; m* [0 q, D
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  Z; W. s1 e3 v  为了消耗那一大盒奶油奶酪,做了最喜欢的轻乳酪蛋糕!少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味,多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后,淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间,是一款值得细品的蛋糕!
$ l+ q$ x8 S! y3 `+ Y  L% X; R: S' P4 r, B4 b9 ?5 a& p
: C' o) P, @- f+ W* D

- _/ |& [, v+ H' A* _. G4 p2 T  轻乳酪蛋糕做法简单,蛋白只需打发至八分,采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开,又能得到嫩滑、入口即化的口感。
# R7 U; V5 b$ A
  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女,有着天然去雕饰、素面朝天的勇气!# x8 S* b& W. U5 U+ d5 D  i
  只需稍微的点缀,就能散发出迷人的魅力!任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质,显得庸俗!
) l% E  A, x$ v- v

2 V1 D3 F1 e8 D) Y0 d. v原材料:八寸蛋糕圆模一个3 e( ~) ]0 f1 _2 W( q$ T9 P
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克" N) o8 t5 O/ L7 `- Q
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克) V" H8 ^7 o! }
C.蛋白160克、白糖75克( ?& ?/ M5 k) S! P  o; M6 ^& U8 h
4 @0 n1 u0 v" r* y  S* A
制作过程:

# }; n6 l7 O! w$ A$ M( S4 Z8 R( l4 i) R& e5 j" }
1--2、奶油奶酪切小块,放入容器中,倒入1/4鲜奶,隔水小火加热软化。边加热加搅拌,直至奶酪顺滑无颗粒;$ F6 Q+ c- p1 I
3、分次加入余下的鲜奶,每次搅拌均匀后再加入下一次;' g/ s7 g* C  u6 O# O
4、分次少量加入蛋黄,搅拌均匀;1 J8 r# i# L& O
5、黄油切小块,隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀;
$ C$ ~1 O( y& s0 _7 h/ Y% U& o6、低粉和玉米淀混合均匀,过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀;+ \$ J0 e" J6 ^/ H; @

4 v6 H; V# n$ @! Y* o
5 r3 a" }& F0 K. }& n/ n7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍,去除面糊中未拌匀的颗粒;
+ g$ b6 ^2 H0 a3 G& M+ G7 v: `8、蛋白分三次加糖,用打蛋器打至八分发(打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角);3 N( n: i: H. b. z4 R
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀,然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀;+ |0 |% A2 G: X1 B) r% o
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀,拌好的面糊细腻有光泽;" E" ?6 L7 j$ [
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具,提起模具在案板上轻磕几下;- w7 P- M# z8 @# r
     烤盘中注入2/3清水,放烤箱底层,烤网放倒数第二层;烤箱预热170度,把蛋糕模放在烤网上,转150度烤60分钟,转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉,连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干,要及时补充热水进去。. \2 ?; I+ D9 h% u, E
  F% f- H3 Z& H0 i5 a* ?  W2 a
注:/ p' P, \* H, q
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握,这个配方的量适合八寸圆模,我用的是七寸模具,面糊较满,采取低温烤制,时间相应长些,最终的目的是要将蛋糕烤熟(可以用牙签插入蛋糕中,拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿,这是正常现象,放冰箱冷藏后就好啦。
- V# }( i5 u% G) N  x2、切蛋糕的刀用热水烫下,擦干水份再切。每切一刀都要这样做,保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦,蛋糕的切面就有些毛糙。
/ U) A* i; G7 ?$ p) @# r; E3、想脱模顺利的话,可以事先在模具里垫上油纸。# S0 T  a; _; A% a1 y$ e
: M+ L# n( U" q* E  l, _
在万物复苏的春季,烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕,感觉就像自已卸下臃肿的冬装,浑身轻松无束缚!更能以饱满的情绪去工作,去感受生活!3 _+ U9 C) j# x5 L3 O6 g2 _/ f
/ @- _/ g5 a  H( O" H& r+ v
- x1 n. e0 Y3 T" t: Q# Y5 v! ?/ s
喜欢乳酪蛋糕,更爱轻乳酪蛋糕!若有若无的奶酪,细腻绵软的组织,让人欲罢不能!
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8 F0 m3 c+ o- q
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若月静静

初 三

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宝宝生日
2012-01-25 
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好好吃啊。。。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 haidaolaile 的帖子( C5 y$ n, z- L% G1 g( Y
/ W9 _: N4 V  _: c
亲的速度好快啊!

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宝宝生日
2012-09-10 
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应该好吃。。。。

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宝宝生日
2011-12-28 
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我也爱这一口,只能买来吃" V- {& ^, P; ^5 _: E, S
估计明天又上首页喽

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 gcr0320 的帖子0 o' M, p/ W9 y8 I& y& N' q' \& f

! ?3 i, r6 f7 U. k2 v. N8 h. ^谢谢亲的吉言哦。只要大家喜欢就好。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 紫罂魅影 的帖子
  D: G6 S1 |5 M! N! K' F6 j
# d% S: l$ x6 m. E7 h喜欢奶酪蛋糕的挺多的,口感很好。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 漂亮主妇 的帖子7 T% k  u# }' S" U* k) Z; [

( O' P; |, v" Y这种轻乳酪味道好又好吃。

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宝宝生日
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惬意生活啊。
: M+ p8 I7 L% D1 j

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2006-09-28 
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回复 flyingsnow99 的帖子
( Y3 W; |- p! M% R6 J
# W1 R0 I- k3 `5 U# Z2 D1 u, I自已在家烤点心,心情就是很好呀。

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宝宝生日
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我也特别喜欢吃这种蛋糕。
" d  j3 H4 @% _/ R$ ?) q我都心痒痒想自己做了,不过实在是没时间啊,也没天分,哈哈。0 v: ~$ e. T5 Y0 i; W+ Y

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回复 flyingsnow99 的帖子0 n2 h* e/ {. `$ W9 o; F6 h# ?
+ n. J2 z- a* |8 Q- f
烤这个奶酪蛋糕不难,新手一般都能做成。亲有时间试试呗。

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子" _9 Y9 l3 [$ V, L6 \. }
& |: R9 E3 w7 O% y+ W* h
好啊。我正在很认真地考虑呢:)$ r  z$ h; S! o! Z, c; d: m$ T
第一步,买个烤箱:)

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2006-09-28 
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回复 flyingsnow99 的帖子
2 b3 K" i- d4 L$ v: H  U3 m9 j* P2 F; y; {4 w$ ?' C; m% c# i
欢迎加入烘焙队伍啊。
依依

高 二

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宝宝生日
2011-02-14 
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大爱!!!!; v& V3 l+ F7 V2 E2 S0 n7 x

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回复 YY20110214 的帖子
' J. J  M7 E# |
' i1 R6 h" u9 x" R8 n8 k爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好,亲喜欢也可以试试。

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宝宝生日
2008-08-08 
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真不错,蓬松感都看的到

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宝宝生日
2010-02-08 
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呵呵,我也刚做一个,确实很好吃,哎,我这肚子上的肉啊
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【轻乳酪蛋糕】:适合春天品尝的清爽蛋糕!
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