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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-4-9 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
6 o  ?0 H' N6 e4 o: K: \8 q1 P# ^( V) n
1 f  D) i6 I$ V& l
  为了消耗那一大盒奶油奶酪,做了最喜欢的轻乳酪蛋糕!少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味,多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后,淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间,是一款值得细品的蛋糕!
. `$ S8 m- ?5 o, l5 r& s+ z* g/ U3 P4 A

4 R! E4 h& W4 H! q8 e8 v8 \$ h% s# l
  轻乳酪蛋糕做法简单,蛋白只需打发至八分,采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开,又能得到嫩滑、入口即化的口感。

1 T- Z& N. x/ ?  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女,有着天然去雕饰、素面朝天的勇气!
; g6 A' V' k3 C5 A5 _  只需稍微的点缀,就能散发出迷人的魅力!任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质,显得庸俗!
* F: a( c0 \- r! x6 g

3 \: G/ G4 ^7 d! |. O原材料:八寸蛋糕圆模一个! M" Y# _; z/ i
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克* U9 m) I7 S$ P
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克+ b! p7 r5 q  Z- `9 Z
C.蛋白160克、白糖75克) w  Z8 L6 d5 {/ ?& N3 r

; k. s, v( r- t制作过程:
. @/ O* Z9 L8 q4 N( P5 L
) H) ], r5 `# V1 j5 M
1--2、奶油奶酪切小块,放入容器中,倒入1/4鲜奶,隔水小火加热软化。边加热加搅拌,直至奶酪顺滑无颗粒;& B( s  X( g2 j4 S1 Z2 x: {
3、分次加入余下的鲜奶,每次搅拌均匀后再加入下一次;) w# B* E. V3 l( F, M
4、分次少量加入蛋黄,搅拌均匀;
: _& ~, x6 E% K  L/ v5 b5 E5、黄油切小块,隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀;
8 ^1 b. ~8 I6 M4 t' t6、低粉和玉米淀混合均匀,过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀;
, Q0 b2 y( X3 K& Q* J6 s& z, Z0 i/ ?
! a# X% @6 M* Q' S
7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍,去除面糊中未拌匀的颗粒;8 a4 G; i" k1 _' X6 a  M
8、蛋白分三次加糖,用打蛋器打至八分发(打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角);$ e2 n. F' d. j1 {4 b& F& S
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀,然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀;
, _% i& q1 ~1 f; Z0 _' J( L10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀,拌好的面糊细腻有光泽;
4 K" d6 x' D) E2 t2 N12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具,提起模具在案板上轻磕几下;+ ~$ J% L1 V+ Q! g) {
     烤盘中注入2/3清水,放烤箱底层,烤网放倒数第二层;烤箱预热170度,把蛋糕模放在烤网上,转150度烤60分钟,转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉,连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干,要及时补充热水进去。1 I) ~  ^9 ?8 Y2 w

1 J" f+ p" P( l2 ~9 W# W, Q注:
$ s0 Q5 |% z% F! B- {1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握,这个配方的量适合八寸圆模,我用的是七寸模具,面糊较满,采取低温烤制,时间相应长些,最终的目的是要将蛋糕烤熟(可以用牙签插入蛋糕中,拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿,这是正常现象,放冰箱冷藏后就好啦。
( b9 W; U2 e8 ~6 J' [2、切蛋糕的刀用热水烫下,擦干水份再切。每切一刀都要这样做,保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦,蛋糕的切面就有些毛糙。8 @& s) v6 G  Y0 L& Y
3、想脱模顺利的话,可以事先在模具里垫上油纸。
! ?1 |, w: r  j  V" G) q* Y+ ]/ m! i8 P+ v7 i% \5 V( {$ ^
在万物复苏的春季,烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕,感觉就像自已卸下臃肿的冬装,浑身轻松无束缚!更能以饱满的情绪去工作,去感受生活!
/ ]4 e8 F. i6 L; i; N; e
9 D0 T( R7 ^0 P: N% p* V, f3 @# q; g7 n1 \
喜欢乳酪蛋糕,更爱轻乳酪蛋糕!若有若无的奶酪,细腻绵软的组织,让人欲罢不能!
. m  U1 q5 k- y2 ]4 Q8 X6 n

5 F* s7 ?6 W3 }2 f5 r8 A% y
5 C& S  I+ [) y& A6 A9 M" {0 G# ~1 ?
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若月静静

初 三

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宝宝生日
2012-01-25 
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好好吃啊。。。

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2006-09-28 
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回复 haidaolaile 的帖子
' s" V! l5 L$ N
1 Y/ P4 h: H0 K5 {! Q亲的速度好快啊!

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宝宝生日
2012-09-10 
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应该好吃。。。。

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宝宝生日
2011-12-28 
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我也爱这一口,只能买来吃
' Z& u0 s- d6 f8 K: z& S4 w' k估计明天又上首页喽

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2006-09-28 
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回复 gcr0320 的帖子
2 [, t( A' B, n0 b6 z6 o8 p
6 H7 t2 m/ a5 ^谢谢亲的吉言哦。只要大家喜欢就好。

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2006-09-28 
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回复 紫罂魅影 的帖子7 v8 L2 l# a* v/ R7 J* Q* m( N
: j* c& P+ j: q0 ]
喜欢奶酪蛋糕的挺多的,口感很好。

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2006-09-28 
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回复 漂亮主妇 的帖子; P  o5 p! S+ s9 Y
9 U6 J% S$ z6 I, j6 T* P$ m6 F
这种轻乳酪味道好又好吃。

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宝宝生日
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惬意生活啊。  U* ?! U7 X# L) Q1 ~4 B" x

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2006-09-28 
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回复 flyingsnow99 的帖子
9 C6 R7 ^4 L3 f7 F. N2 v! o( j8 O: A! }
自已在家烤点心,心情就是很好呀。

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宝宝生日
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我也特别喜欢吃这种蛋糕。3 g; H+ P5 y/ S& N9 E
我都心痒痒想自己做了,不过实在是没时间啊,也没天分,哈哈。
  S% b; d' \0 r! L' e

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2006-09-28 
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回复 flyingsnow99 的帖子
1 J' Y" ^+ k" K  i4 j9 T8 G; ]/ ?+ v1 V; @
烤这个奶酪蛋糕不难,新手一般都能做成。亲有时间试试呗。

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子
# g/ R' k" Q* w
9 N3 l# w) G2 n, {好啊。我正在很认真地考虑呢:)9 V% D' t1 ^; ?5 d
第一步,买个烤箱:)

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2006-09-28 
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回复 flyingsnow99 的帖子+ |9 [+ [& d( t6 z9 @* l" I
' w. V+ o1 t6 [
欢迎加入烘焙队伍啊。
依依

高 二

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宝宝生日
2011-02-14 
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大爱!!!!
* [9 u1 b2 t7 D1 B. y, `

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回复 YY20110214 的帖子
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爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好,亲喜欢也可以试试。

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宝宝生日
2008-08-08 
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真不错,蓬松感都看的到

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宝宝生日
2010-02-08 
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呵呵,我也刚做一个,确实很好吃,哎,我这肚子上的肉啊
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【轻乳酪蛋糕】:适合春天品尝的清爽蛋糕!
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