yunyunxia

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  为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！7 V; ^9 L* Y# r* W- I6 t
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  轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。$ v. l( `" C, e: a) y$ _* ]+ t( `3 z
  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
' J, y: j' d- e! y  只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！8 P# @% e7 L) l0 i8 X4 p9 ]
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原材料：八寸蛋糕圆模一个
" |% a$ M2 I1 b9 w# jA.奶油奶酪200克、鲜奶200克
$ z6 D, n, s5 z9 n/ m; z% D. MB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克) e0 i: `. B$ A* [8 L
C.蛋白160克、白糖75克
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( v9 y. m1 l$ N  o) H制作过程：" f5 i, M( `5 N: L; c) }+ f

2 s$ G- o4 V( H* {- \1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
( K6 i% u/ k+ n, w, I3 ]! Q3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；! A: m3 m" M) s8 K7 |5 p) X
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
9 d% k% b1 r0 j: ?# S% O  q7 s& M% _5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；: A- E; [) G; f
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；" }  r# Z+ n6 }) c! @

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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；% `5 K: Q* u3 x+ f  U2 q) e7 I% w: `
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；% W; |& }( J- Q$ ]- X- n! w8 Z
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；7 C* K% o+ F  D+ R& p, i* h
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；/ k: r4 e% L5 m: F; `6 `# u
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
- t& H, Q8 Y. l9 K& h     烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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注：
6 v, K$ H' g; m+ z9 ^! o/ M$ i1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。. m* ~# i3 b$ s' p; B6 [
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。( y4 n1 ]9 x9 D: {$ U) l
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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5 J3 J3 d$ e% ?+ V在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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haidaolaile

好好吃啊。。。

yunyunxia

回复 haidaolaile 的帖子3 c$ D  K: O  B5 b, J
9 v9 y, i! q9 K+ e
亲的速度好快啊！

漂亮主妇

应该好吃。。。。

gcr0320

我也爱这一口，只能买来吃
) Z( O& J% n# q估计明天又上首页喽

yunyunxia

回复 gcr0320 的帖子
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谢谢亲的吉言哦。只要大家喜欢就好。

yunyunxia

回复 紫罂魅影 的帖子
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喜欢奶酪蛋糕的挺多的，口感很好。

yunyunxia

回复 漂亮主妇 的帖子
" O9 Z/ ?- d2 I: H/ Z/ g  N
' }% H/ z1 u7 F. t4 P7 Q* m这种轻乳酪味道好又好吃。

flyingsnow99

惬意生活啊。; y( a2 v" V3 ~, A0 N* U

yunyunxia

回复 flyingsnow99 的帖子0 [/ |8 [& p- m' z
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自已在家烤点心，心情就是很好呀。

flyingsnow99

我也特别喜欢吃这种蛋糕。& b! u' Y) Y: R* I7 z/ S2 H2 L- P
我都心痒痒想自己做了，不过实在是没时间啊，也没天分，哈哈。
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yunyunxia

回复 flyingsnow99 的帖子
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5 b5 `8 I* }2 f- z. Y/ B  t烤这个奶酪蛋糕不难，新手一般都能做成。亲有时间试试呗。

flyingsnow99

回复 yunyunxia 的帖子
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5 Z- K2 Z- ~2 B# U' u0 u8 ~好啊。我正在很认真地考虑呢：）
- [& R1 W4 Z; P第一步，买个烤箱：）

yunyunxia

回复 flyingsnow99 的帖子
" d9 ?: `: x' P% R6 d! p( g6 @
. U! o) n$ Q) s  p欢迎加入烘焙队伍啊。

YY20110214

大爱！！！！
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yunyunxia

回复 YY20110214 的帖子- ^! k0 h# T5 l7 N) i
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爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好，亲喜欢也可以试试。

果飞

真不错，蓬松感都看的到

雨晴阳光

呵呵，我也刚做一个，确实很好吃，哎，我这肚子上的肉啊