我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。% ^% m, t' l% H' n" Q
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
* h* f$ ^% [, U) O1 l 上次的帖,欢迎点看:
' r8 r5 g0 C+ X/ c 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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, E2 ]* N+ V7 a" s5 G在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。$ U* S* N3 H% g8 u8 P
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一杯:台湾黑麻油。+ K& @0 W* |2 v8 O+ s. ]. ?
一杯:酒。
3 b' m8 q% }. [6 `* n# b0 U 一杯:酱油膏。
5 W+ O5 f/ E' S; Q' w7 ^# g3 Y 加起来三杯。& q7 U# [0 ?0 g$ b/ M7 e
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* p) B, \4 v0 L* i$ n主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。' K9 S" c$ u8 X3 u; u7 v
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其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。) Q/ ]8 F+ s5 l, v# q. f( s
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. |: u {) c. a6 H要爆到姜片金黄,又不烧焦。 0 ?- X6 K3 z/ E! C
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( O d" @2 V: i6 m倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。2 m, T/ e! t* t# q! }' O0 v
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。5 p1 `# u* D7 `* l& P% r
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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' ~, {1 j! V# q. Z/ m待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 * ]8 g; D0 u& d
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ : _( A1 p9 [* D- g
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- N7 C3 V. a( P1 [! X8 G+ A% K就是--- 6 Q( Z3 U$ s. {" f$ ?
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8 @. i! `1 F \7 E, H* N九层塔。
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5 p7 E( Q0 Z; J! c3 m 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
8 [1 c- }! P% f. w5 w 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。+ o% `3 q$ `% o) n# W* o
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。0 x+ e: Q- b# b6 O$ o& Z( t/ {
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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1 F3 ]/ J6 {5 e近一点,再近一点。 , O; J# s3 |2 S2 j( d% n* T/ X
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* u8 @1 `4 b0 }! `翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
( w7 G1 S) x, C, q" S4 {最后,盛盘上桌了。 7 q6 D0 a/ l2 m- [, Y9 l
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3 E5 {) N0 L F3 \: i1 c6 }哇~~~~给我白饭三碗! 8 p! H& a8 ]/ \- P5 F/ o( k
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