我正在参加【厨房达人】的活动,; w' L L$ |7 X$ e/ o# B q
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- t. O! b9 P/ @ 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
+ y$ k' D0 _* y' \ 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
5 q3 T( }- z# M! X7 h 上次的帖,欢迎点看:6 U0 w" E% j* L h c
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。" s2 x' `' O# H; t! S. y2 j: C
一杯:酒。8 T. @7 W. e7 P: ^' v! ?0 x
一杯:酱油膏。
7 I' h/ y2 _: |5 i- E5 c3 h 加起来三杯。
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; d6 y& v# Z' R! Q; x1 n/ F+ G主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。3 r5 a: }0 U* J% A+ H
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其配料还有:蒜头,老姜。
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# p+ ]( \' K1 d7 `# W注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。5 |& S6 y* I6 Z
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9 C0 ?# K! E: p" [+ k6 O& H要爆到姜片金黄,又不烧焦。 0 I0 z. }3 Y" s0 k% L1 c7 v; V7 v4 K
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
; S# Y. F* k7 L. e: H. Q这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
0 v6 T8 L2 N2 u) ^" q" V2 K f翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。# n, |- r) Z8 c4 Z' N M9 g' m$ g
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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2 N( v% Q- o+ C: s5 p" a. p! J这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- ( V6 c6 t. c! ^5 \# ?" w( y( w" O
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将将将将~~~
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就是---
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九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。, @% y" Z2 i( P
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
* n' @9 ]7 u n6 U/ {; T) i 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。9 Y9 q$ p1 Z) ]9 d
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。 5 w+ l9 G6 w* l" h( t. f# h
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/ n7 U% A; [/ \4 o翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 8 m Y. v9 H( o7 H/ K, U
最后,盛盘上桌了。
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! t5 O9 O0 P/ s& [; E+ n5 h哇~~~~给我白饭三碗!
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