我正在参加【厨房达人】的活动,
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# {3 j5 {# y5 | 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。$ L, |. A2 x: ^$ @
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
: i0 G* ~" m+ H1 }4 h 上次的帖,欢迎点看:4 J1 M) @$ X4 h! N, p+ P
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------! g+ h: J3 q) ^% H, `4 r9 d
7 x% t- B& s( U0 h在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。2 }5 }$ ?, y3 Z- v, J
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g1 {7 X4 J% s. z0 U0 t2 J 一杯:台湾黑麻油。
8 V% E7 M( J0 H" E5 }( J 一杯:酒。' ~7 ?0 k8 j0 b
一杯:酱油膏。2 @0 T) P- X( I9 F* a# G% l
加起来三杯。/ @5 N3 k: ?& X3 e7 p# y, K2 N! g/ Y; ?
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3 X& S7 p2 y. J- R9 }1 k1 Q, M主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。7 O% O" J7 Q( ^1 Q
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。: C( n6 @, E0 O% E
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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/ s$ }! u! k$ L( w倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。* m0 s, g+ ?8 j1 ] q" m( O
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
/ z0 z t$ _3 W/ N( W翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。) n. `% p) j3 b0 C" u
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 . f2 x/ b8 u0 j: b
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~
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) T+ _* u7 c: a! V8 {% @就是---
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+ ]' }; e6 T c ^5 R' P! R1 E九层塔。 : e) f1 p; |+ I3 U
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。" |, y, P. J: Z8 T0 Y
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。- N6 @2 x$ c# }
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。2 g4 X% D# u, d# \- ^7 F
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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. J" j7 j% h/ d! X近一点,再近一点。 5 z0 J4 e3 n1 x1 V
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8 W6 |; q5 h3 z; q1 f& y& G' ^翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 p, O5 m C" p1 `% E. T! ]
最后,盛盘上桌了。
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哇~~~~给我白饭三碗!
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