我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
, h9 _: J. i! A* Z) I 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~1 T l# a& h! p- u
上次的帖,欢迎点看:
8 a- M1 k) m8 `+ p, O2 Q* x# r 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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% d7 K" C Y$ s) V' j: W在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。, g3 z9 ?: v5 k! h `
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' \! a' m" e# L8 J& C3 @3 A7 ? 一杯:台湾黑麻油。& Y/ i4 f) V+ m; ?7 q
一杯:酒。
" k7 A% Q) n+ T4 ~* {& T 一杯:酱油膏。: j. Y+ U' s4 r3 d
加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。: F* e& ^: ?( R' z4 x0 z6 `: j: ]6 |
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其配料还有:蒜头,老姜。: u- K' @7 n! h) c$ U Q7 N
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。6 l7 n, q" d' {0 m9 N) ^; D
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% b/ @* b' o; h, d要爆到姜片金黄,又不烧焦。 8 o. E& D# ]; z1 h, D
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。7 V4 R) y. p7 q S5 p+ l
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
) I- q0 _* z2 Q9 x: r. o翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。! b/ Y; r# f: R: f! G; V+ e0 X8 g
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 0 \1 i' g) S! P3 x% _4 s/ q: y
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7 W2 ]0 d8 R) x7 @这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 4 H F/ X) E) _3 l8 z2 c: s- c
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将将将将~~~
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就是---
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九层塔。 ' F) k: L' l% r+ Z% H& ]
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+ u6 X5 R; v# i8 r+ A 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
2 P& o" F# C- x 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
# G' O8 e! F9 a# h* j8 b 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。& @3 `) R$ ]; P- K- e$ R% r
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 - X& r0 D1 N$ ^, |0 M5 U9 N
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* g# u* l' D6 X2 W7 i7 V, P6 T近一点,再近一点。 6 g! ]2 n" o6 G
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# t \+ z2 q1 O3 Q; M) _5 W2 ~9 y翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 - b9 P9 r! K; U( u
最后,盛盘上桌了。 - B U+ k9 D( g$ m5 ^1 C' C. X1 \
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哇~~~~给我白饭三碗! 2 o. t% C0 S, _8 L
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