我正在参加【厨房达人】的活动,
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' f( C" K* c8 t! {: M5 s 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。7 _3 B) L6 m& ^6 b
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
- D: E- A) ^/ Y5 S" | 上次的帖,欢迎点看:
8 l4 t% S( O* y7 m 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。5 i$ z: H( A% u4 v% Z
! r8 J. q- v2 ?( V8 x3 A5 S! Y 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。: c( A. [0 N+ U6 r2 i2 L0 F
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" N6 v) Y0 T( M2 N 一杯:台湾黑麻油。
) d: J, ]7 }* X 一杯:酒。
' e& K) A( R3 E6 c& @ 一杯:酱油膏。& Y3 Q: Y$ I% Z* }. j. i) P3 F
加起来三杯。" m7 E* E" f# P" C
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。) \8 j& G6 E3 i) U( D7 E. i
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* O. m0 ~0 K9 p' n要爆到姜片金黄,又不烧焦。 % ?6 e8 u, X0 T0 S, h5 d/ Q
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
8 _! `) h( p, T) y$ H这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
* U- p, O2 j" x/ f7 O6 G6 O翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 3 k0 F0 ^+ ?- W% p8 M: U
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将将将将~~~
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就是---
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, c* B8 ]; y3 Y- F九层塔。
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; n8 h: j1 b: r! l$ y! p' h$ F. N* h3 A 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。* f8 h, Z J) Z* }1 W/ A
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。6 ?" \' L; i! a, T- d' v
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
1 f/ V' o' @6 c4 n! o 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。
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0 }5 p, N- @1 j" Z, Q0 I翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
$ I$ k0 ], d6 H* ~% T6 h最后,盛盘上桌了。 1 n+ Z9 K; i3 k- U
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哇~~~~给我白饭三碗! * p: y4 i; K1 t) i
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