我正在参加【厨房达人】的活动,; ]# Y" ~; t9 ?$ y, T6 x
* h7 S0 H& M/ r1 J$ G- {5 y( U0 G; R* L) K f+ c
. B8 W& U0 V }: f, @
9 H/ K5 X# R1 `3 U+ k; C6 @ 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。% D4 U# w$ v& O4 w7 M0 `% \6 x
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
& g- c" C+ ~: `6 j, Q ^) B 上次的帖,欢迎点看:
# ~8 P7 |. r9 g# m7 V5 ^( l9 f& X$ g( V 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
- r# x; d& C: s3 ?9 `
! j: }8 {) d, U: A 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
$ H; i' _. P; G5 o
3 Y1 C0 S \6 X" E- C, U2 {在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
% V. D9 O$ \1 e/ d1 {" ?9 {' i
: N5 o& I- S8 v# F6 H& w7 Z7 ^
9 \$ }. H8 w: \# E* w4 s. k4 z
; Z2 g- V% U! D& |. O
1 T+ X0 ] E% y! b3 V" M1 n
8 h2 _: y6 o4 n& K/ H4 U 一杯:台湾黑麻油。$ \0 R' S1 ~+ S8 x3 s
一杯:酒。
# v4 _& N& G. L r: \2 T6 {3 x 一杯:酱油膏。
9 e* r1 J0 |9 P# Y+ | 加起来三杯。
% [' l% Q$ H4 B5 s/ J) |
: E" K' R4 @( r# g/ }5 z3 j! x
+ K4 r; C# C/ M! X" G$ y# Z! N
: c& q0 \2 h. R+ x6 s. G3 k主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。( L/ c# s0 G4 s, g' k& f
]: W/ o. w2 r& b: s& ]8 w5 v
) c" \' s2 v7 _0 j6 L
* B6 ^; ~# Z+ X: S s
1 K9 n' H& `6 F. Y4 v 其配料还有:蒜头,老姜。# R" @: W/ L( t. N
0 S7 F' m6 ?8 Y2 A- e; g
9 O, p2 W: w2 D2 f, d8 ~, f3 E# R4 A
# z! E) t0 P, E, E6 j2 f9 Z* i3 P# c
* V! I3 a$ e% P6 s# F注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。# E( [2 B [2 r+ x, ~" M& I" H
9 z3 a$ ~ R# Y4 \: d" d
, l% n+ [5 k7 Z
$ U8 a. C: n* B y
- E% ?! _, a4 E6 ]) t6 r2 m
* `* v/ C3 M! D, V5 z6 E- _! w/ o$ |( [/ Z K7 y! O+ a
1 b* T& Q+ Q% }# U( q# M. d( j+ P
要爆到姜片金黄,又不烧焦。
4 j6 x0 t: s2 k8 u& E* a8 c$ L. S* u7 a: ]! t: s4 n' ^! b/ L! ^
" ^2 O; Q, Y& u) Z
/ k& l7 n/ d& Q, f/ \4 G1 y + u; p- H0 \) D. ~: c+ m
- r1 `1 X; I7 x; G) n 4 P2 w$ a) T' a, h9 b
倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
0 }+ v; j% `: K' f这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
* n3 R. ]( ^8 ]: _" j/ t2 y翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。 _- ^2 O: Y" s
" l/ T7 L% |/ {& C$ ~) c: A
+ ~8 t" B, ~) v
/ L! E+ |- W+ h; m9 t5 D0 b& }
& Y1 _4 Z" M: x+ Y, B$ ?: w
( v( P H& f# j5 x5 u* p待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
$ k1 B& _' K& P7 n0 ^, L/ h" I1 D4 U6 a" x; _
, ]& r% \6 [. Z) a& j+ E8 e ~这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
0 g0 ]) ]3 o2 h* U
- { j3 m3 ?* h# w- ?8 ~0 I 2 ?$ l9 E0 X1 C( k$ i* x
/ i. ^! \, h' X% Q
* Q7 z( ~+ w; ^9 l- u G将将将将~~~
7 W6 m" B7 i2 Y& e/ Q% J- m8 l+ Q- Q$ _. y. S
* `4 U: k; D# I6 w
就是--- ; a+ k9 D( O M' v
4 F# V$ U/ z) q$ J [ J }8 ~
" K6 p! ^; c2 G# {; U- F9 [
1 w# y" c1 D8 B& K
! N" X7 Z u3 l& B( s) M! O6 [' e7 \9 Q% p5 U3 R$ a
& P' l/ ]1 X4 A
九层塔。 $ b$ C! r) ~* v t
; d* q7 `% l0 A9 e* k$ ~, } & |% O6 ^" w. `/ `9 {/ i
嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。- ?1 p+ p' n6 _" w% n; W3 J
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。$ f: X9 M5 u3 m# r, }4 {7 a
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。# q# N3 O* \7 ]: s, w% L, b* _
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 6 Z1 L) f) w) F1 k [
) o) c, i7 x( _" K2 r" Z2 P% _' {
) S e5 X5 |( Y" \3 r * s4 p L2 @3 O6 p
+ S i3 |) o5 U- V* n, T9 W2 @ 7 s0 i; n6 F) p0 y' L; ^, ]# L
. |. }9 a* z; d: c0 u3 f( E 2 a9 b- c+ j* V1 S! u
近一点,再近一点。
4 [) v; e4 S& s3 I% M
\$ G d' S) x5 a4 ~( B! D
) ?2 ]7 \3 t0 ^& L翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 * w. M! B f6 L0 W: u2 t
最后,盛盘上桌了。
0 O6 `0 Q, C9 ^& g0 K, n6 j
f5 y% @8 s, k+ @8 T; z$ K. s
3 p; v A; ]+ I4 b5 H( j; u$ K/ x+ b4 j$ B/ q5 ~2 e( M- V
. S( V) `. T, e% a$ P
7 ^ b9 h$ Q% R* B3 b; b
+ T" m: ~$ O5 N' \
哇~~~~给我白饭三碗! * J8 ?( h7 R% G: C- J$ r! j
, h# [( s, L0 B& c" G : d& D5 Z4 ]# H% g
3 F7 X% V$ a* M% B
|