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[美味私房菜]

【厨房达人】自己在家做的正宗台湾三杯鸡，味道不错~附上高清步 ...

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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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楼主
发表于 2013-12-16 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【厨房达人】的活动，, H& U9 ]6 g/ t7 b, `& \; V4 W

/ C3 o4 \, q; k( T4 C) P7 x+ g( t+ Q: F) r! R
% l* j# Q! {6 Y0 M

2 @+ `4 p: x, @' W  M- M/ B　　我是一个爱厨房的妈妈，我们家的餐桌，各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。1 C- p! @: h/ T. E6 T
　　不过，绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯，这是妈网整出来的。呵呵~~  A8 O! a; R. G7 `% Z7 I) v
　　上次的帖，欢迎点看：
4 \2 o5 x3 H( H/ w. C　　三杯鸡，是台湾菜里很经典的一道，可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
/ @, F  @/ Z0 r& _) G0 `6 k　　
" B5 M& A- W2 }" G( q4 n; C: N+ R　　但是，你知道，三杯，指得是哪三杯吗？现在就告诉你－－－－－－
* L; l1 `5 t+ d$ B3 ~; J3 x　
7 d& Q$ L' K1 O  H9 A/ K7 {/ C在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
, N) J) M# R9 o$ F! S9 `5 D' j1 f4 O3 ^

) y, D9 W+ n! F3 ?# Q9 B7 n0 `" _# T% t4 @6 a8 i1 v! |2 g

1 m4 u8 t# G7 b/ Z; B$ D% r
' i: L7 E' \% n3 n! [
6 h3 |0 T9 }1 J0 q5 M9 X; H　　一杯：台湾黑麻油。/ k1 T$ l4 G  r1 ^! \8 h  ~- j
　　一杯：酒。
: }0 P( x, c. Y# R! F, n1 k5 N# V　　一杯：酱油膏。
; m. U/ x/ U/ I　　加起来三杯。
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1 u- G2 j6 D  ^# O# I/ ~
( o, g( a# e' |# ], \- y& I主角当然是鸡肉，（忘了拍照了）。, ^" m2 b+ Q9 A: z; Q7 C3 P

. B# e" i) h# n# w: C1 m
# j) f+ j. {1 V2 v- T5 ?- I9 D4 o6 ^2 P5 X9 _9 s
" z* C3 M. T2 C: U0 j: n* L9 B- F
　　其配料还有：蒜头，老姜。
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6 d! o( {. v) t# ]! h. @( g, i' _
  X; i" ~- ^6 g0 n8 A/ }

7 L: N) D4 ?' r5 x$ x# i6 D/ R: Q, r' m
注意：纯正的黑芝麻油不能一直烧，放油，就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话，比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后，再放麻油。4 P& y( [8 Y1 ^, B5 ?: H

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) @/ k( c  M) n1 J7 Q: W8 Y4 n5 x

2 O$ s. C, v& ~0 D7 z  p% {8 H
5 {7 i- F' U. I* `

+ Y" D# O" O9 Q
要爆到姜片金黄，又不烧焦。

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: d; S0 s; g$ B1 x& T
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( }( Z* O) C5 z3 z" Y
倒鸡肉。一面煎至金黄，再翻面。
: ~& d' s3 I. f; C- K: q这时加入第二杯－－－酒。滋～的一声，满室酒香。
& H9 T* S' G% {, v9 B翻炒均匀，如果鸡肉太大块，或是怕鸡肉不熟，可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气，或是加一点的高汤／水也可以喔。$ D% ]" |, K% f2 M7 p# \

( T- d+ A4 g  J- \" p' e+ r8 C

: X" u. I9 g0 F! _& a

0 c, {" m# n9 P0 q8 |% P

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待水气快干时，倒入第三杯－－－酱油膏。酱油膏黏稠状，和着鸡肉翻炒，鸡肉裹上酱油色和酱香。

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/ q0 L( M( U4 p' H
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这时，加上秘密武器，三杯出品一定不能少的－－－

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* b* B& |2 Q! |6 r3 d( [+ C. U

, P6 T+ |9 p" B4 ?; @" X6 V& W
将将将将～～～
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  K+ T* u  y3 [

; d% \+ Z# _* {+ J$ B# [' G$ I( |
就是－－－
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+ U6 K- Q% |9 g+ @" h1 f* S. Y

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0 E- T( a- R9 R2 v/ Y- _  H
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. [( }4 x( X2 j1 b" u$ k0 n& {

" f: c8 L# X: ?( b6 m( N  z8 D0 C
九层塔。
( k  C0 c8 E  a3 k( O' H
0 E) t' o( |' l4 Z2 V% V3 M

) C3 J) M* p9 f* l% V! E" S0 c, x, {
　　嘿嘿～～～话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡，问民宿老板这绿色的是什么，以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去，买了几包种子给我。
" ~* o. X" }8 Q　　回来就种上了，我记得当时很茂盛时有拍照，可是怎么找也找不到。0 N3 t: u7 ~; k* ^( O$ {
　　煮这道菜时，已经进入开花期了，所以，还挺小朵的。* i! H; {  |+ ]  R4 `7 A4 u! w
　　等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 & J  w" l  X+ g* a
9 B& @5 a8 D! N

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近一点，再近一点。

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翻炒一下，会闻到浓浓的九层塔香。

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最后，盛盘上桌了。

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哇～～～～给我白饭三碗！
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. ~) C& y- {% k0 ~/ c6 W

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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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沙发
发表于 2013-12-16 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今天中午用麻油煮了麻油鸡。好吃。宝贝们吃的香香的。嘻嘻哈哈
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果飞

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宝宝生日
2008-08-08 
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板凳
发表于 2013-12-16 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错呀，期待麻油鸡啦
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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优优小草

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宝宝生日
2011-07-20 
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地板
发表于 2013-12-16 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很诱人呀啊
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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贝果心心

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宝宝生日
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发表于 2013-12-16 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 果飞 的帖子7 w8 d) [4 V% }0 v; o$ I4 [
3 Z! B6 h! B: M
小编喜欢麻油鸡吗 ? 今天中午没拍照，下次煮，拍照片喔。
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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发表于 2013-12-16 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 优优小草 的帖子
( r2 y0 W: o& U9 j1 ]5 ]6 }, z
- S$ \$ J6 l- U谢谢喔~~~很简单的，你也做做吧。
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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果飞

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宝宝生日
2008-08-08 
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发表于 2013-12-16 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贝果心心 发表于 2013-12-16 18:12 # \' G/ C4 j2 C5 M, _& _/ u
回复 果飞 的帖子
, P  y6 |2 q+ y% x: K8 R0 s1 b4 W' H( m. u  A) s$ Z2 b: T( ?" M$ J+ o
小编喜欢麻油鸡吗 ? 今天中午没拍照，下次煮，拍照片喔。 ...

7 A! R0 G  S+ O, x; j& a各种美食都喜欢，宝妈多多分享。期待啦
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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8#
发表于 2013-12-16 18:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 果飞 的帖子8 i% M7 \2 c- n. k) x

' ]8 X- P" \& D. K2 s好的。。
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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9#
发表于 2013-12-17 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 果飞 的帖子- a$ R4 H/ R6 y4 K
4 o. j4 }+ @3 H" Y) H1 k$ H7 i8 R
哈哈～～～今天请小编吃鱼。http://www.bjmama.com/thread-1565654-1-1.html
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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果飞

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宝宝生日
2008-08-08 
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发表于 2013-12-17 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贝果心心 发表于 2013-12-17 09:33 ' g) W1 ~; W7 y$ [" p
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  [: I6 d; r$ ?- ~- Z* D) ]. c
8 O  L2 s. h- X4 `; q7 W' K* a! z哈哈～～～今天请小编吃鱼。http://www.bjmama.com/thread-1565654-1-1.html ...
- o( p/ O& P0 ]& a- K) b
看到了，很诱人啊饿了
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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发表于 2013-12-17 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 f7 S& Y9 B9 J' M; f+ h
; N! N+ @8 O$ @" ]9 k8 ]: n哈哈～～～～飞鸽传鱼。。。
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大鱼与小猫

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宝宝生日
2010-02-07 
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207 
12#
发表于 2013-12-17 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉酱油膏的上色还不如李锦记老抽
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麻麻爱小花兔然然

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宝宝生日
2012-01-26 
帖子
1652 
13#
发表于 2013-12-17 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美味美味，巧手的妈妈，来支持亲啦，并送上美好的祝福！希望得到亲的帮助！4 h- i" K# x( ]' j5 g
9 o: w2 ]; X! w* x. x0 U: a

+ b* V* S; ~& U# y' S0 V! m5 Y9 J: Z* X
有爱的亲亲！麻烦10011楼，粉发卡宝宝，点照片下的“点评”然后输入“支持本楼”万分感谢！http://www.bjmama.com/thread-1548947-1002-1.html0 r) O+ z- d: C( i& x, t
5 i* v2 a/ A; Y# d+ j

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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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发表于 2013-12-18 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ g, x# b3 k) b6 ~# o  R% Z  `+ x  ?
' T8 F6 C5 W! M! p0 p* v" Z& g嘿嘿~~~我平常煮菜很少使用太多调味料。基本上只有些许油+少许盐。偶尔会用一点柴鱼酱油(没什么颜色)。如果香辛一点的就是新鲜的葱姜蒜辣椒，或是胡椒粒自己磨粉、花椒、八角、这些吧。
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