我正在参加【厨房达人】的活动,2 a, \1 d- g, w8 ?6 k
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。+ q' I K; o8 f$ F
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~- l5 E4 f2 ]( r( N2 N/ Y
上次的帖,欢迎点看:
2 j0 M) k2 l2 [& H: h( C 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------; b! ~! X/ ~( n* ^
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。2 R2 z, l }+ k. d C! H |" D
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一杯:台湾黑麻油。" D& l) F2 C+ k
一杯:酒。
0 \' r, V z0 |$ L2 H 一杯:酱油膏。( j) y: y- d4 x% V' p, {# `
加起来三杯。; U; U! y" r y9 Z9 d P3 B I
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。) n5 V8 J; a' P
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其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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3 O9 @' P4 x" e* @4 Y" o. ~& T要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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: ^% p& m' ~) i. _. u倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。# e1 i$ X# ?# t) |2 ~ `
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。! u- Z8 Y; Q9 n& d# c8 t$ _
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。* Q) V5 G0 J' |0 e. L
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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$ W- S, {6 i! P6 R+ E4 q这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- ( d& S7 _- @1 ]
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4 }6 J" Q: q2 G1 x b* z! ^9 ^2 G将将将将~~~
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就是--- ' b2 s5 w) w. U) F* H3 R, f4 ]
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9 j, Y1 e8 ]7 _九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。+ Z, F" N, W8 \ ~' W6 E# B' v, J
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
+ @, N' t5 P5 }+ V/ R% f4 y* E 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
5 M8 C4 |5 V3 U# P( t 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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$ C$ }6 M9 C, m# y" d5 M2 Z7 |4 h近一点,再近一点。
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' F6 w$ \! G$ [: C$ s翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 / s, t2 d. i$ c* B5 I3 Q2 I
最后,盛盘上桌了。 % C$ Z. y% R& w& n& P
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- U* Q1 s6 f6 {6 C% H. O3 e哇~~~~给我白饭三碗! " l9 a+ p% G2 h [! m8 m
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