我正在参加【厨房达人】的活动,
5 T( u8 c% ?' ]+ P& Y7 e: X* E! N7 J0 h8 J
# U* i' Y; T9 ^# j" V; {, `9 v2 e3 ^! g, O, k m1 J- U! N
# X1 s i; B2 F" z3 ~3 O
我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
# Z J7 j# D' C4 X* p 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~$ ]$ k% T+ `1 [& l& F+ h$ }
上次的帖,欢迎点看:
2 i. b6 v1 X( L% ~5 G$ k 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。5 z6 } @: z4 a& p
2 @3 Q: _' ^9 E" x8 @
但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
) ^* }$ `6 Q# ^' ]1 @: Z% ]
5 v. g& c( t7 d$ r f) F. c) H# M& Y4 u在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
1 t! ?' v) M( `1 c- M* a5 y: T! @7 E. x# P" p2 D
+ q8 `; V0 ~' l& {# @
& _4 R: Q Y1 V* k# P+ o7 X' |: K* g. t) X/ j ~0 y) Y2 m
& D( S5 @; s% |% f
" Q. m: o$ D7 X4 V
一杯:台湾黑麻油。 B3 \2 e/ R, s
一杯:酒。
+ y( i# E$ ?* S0 s4 w 一杯:酱油膏。
$ z! a6 E* Q( K$ j" I0 o8 X 加起来三杯。
E+ [/ U3 ^0 a2 v) V P4 ?
5 ?9 Z- h$ ? n, h3 H
8 Z5 q g% @3 r! x8 a
/ s* \1 O' c1 c1 x. Q* H5 L主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
& B3 i" h& Z4 J) p9 e
& v/ B4 u) W2 o. b2 o
! ?3 g- n3 ^; c {) T, f. K' f) |+ s2 v- ^; S; x
0 k0 h, s9 Z! A# U* H! J8 I
其配料还有:蒜头,老姜。" E, F! i5 r- A, X9 U
+ ]7 }/ Y! Q9 Y' R8 d
) B% T2 \6 F- L; o6 E/ {2 B& i) u
9 q6 F8 o: ^8 { y* w) {7 L2 [
6 g4 O' _3 P4 l; c
" W W: t B' M1 |2 W4 w9 |注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
4 a7 ?# C0 Y1 M0 N, _' U1 {+ F' N3 L o1 i; A5 ^8 I
. r3 C* g% s) \$ S0 u
; y# I# }& H. M1 F9 w
* N6 v! u ?: P+ G, ^ u! e2 c* X( F
$ V( d5 X" q8 ~' |. r8 \- u7 v7 A) V: K( ]
* k/ T7 G( b4 j# O4 k2 k, X
要爆到姜片金黄,又不烧焦。
7 n/ o# U, _3 h7 C- T1 ^; A2 }& q* Z
! w4 N6 o! c0 ~' r+ ?" L- v1 L - P6 `& K4 |. F0 c+ z) o
% O# z: }+ a# P7 L6 }
0 f7 m, y% P8 u n0 N/ B2 J9 ?: W
6 P3 P& h' s; w2 b4 N
3 h# G( @$ W* L3 g0 @1 E5 O倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。# C y- a: N# Z$ f+ _2 c/ f/ G& ?
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。. V1 U( x$ D# Y/ e, p& B. a, o
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
4 m' c& g' G2 v4 i: E 3 x* e! o) T R$ l8 Q
8 z# f# K5 |9 f6 K- k
: v: a) @1 B0 B1 T) x
1 `5 F1 g! w" Y1 o I" a, V0 J' B/ a1 u1 X9 u
待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 ( D5 d5 E$ F' F$ P/ D" l
$ d, S6 J! s* H+ _
6 {" D1 |/ T/ C
这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
6 U( F, o; D& _. y
, a/ t' u0 O' G) y3 b6 G ' c# N5 I3 {( L9 j' p
' _$ ]# j+ B; \! W/ ^
: u# v/ H/ w# h4 H. k6 s8 {% n7 M8 G将将将将~~~ 8 ?) S* |/ c) V8 U$ Y
# Y$ O$ X9 `" y5 ?2 j. L% d ( n+ B% D/ U; Q/ Z* d
就是--- 3 p, K6 Z* ]2 G# g, x
4 f, D8 n+ K3 y. \, v0 q
# W2 E( s1 K6 l' k4 w- M# b# w& n9 l% d& h9 S& x7 k; F8 ~" m" V
$ a$ I$ n l2 H* ~* p7 W) b7 l+ G j* t" e! ?: m0 w; t5 P
% e! y; i6 K9 J$ s九层塔。 # H+ t/ ~3 \; F0 \% ?# B8 v2 d$ Z" M
' y; b/ p! t! Y- o$ g ]
, y) a9 i& X) W: \2 o" y" _! e+ B8 _ 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。: O# ?+ W8 C @! q3 d
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。( J9 |% c, k) X0 K1 a0 _
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。6 g8 P0 ]5 r' d* M( w
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
+ z; s3 e+ G6 L) \- v- y
' `6 n: `. K& w9 G( T. t( y9 B* |0 M
, B1 U9 P) w& L* l
# A* w% V# C/ W8 c/ y6 F4 V
- B: s: e# Q8 ^. S* K+ h t2 l, P6 ?% \* B: q v
$ y# D) }, E' Z) k5 u% F近一点,再近一点。 z! l1 E3 A. _: y. O
) w; Z& e1 m9 q F + J3 T/ f3 w7 B9 u" L4 U) V
翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
; I% v1 C& U4 u0 k8 u最后,盛盘上桌了。 3 ~- Y A+ N0 H! S$ P1 W
1 @6 z& h- }- D: n7 ^ % E# v9 r" k4 }- t) d1 s0 O" X& t
, o1 U/ J. Q% _( }( S3 H
`, |: p8 ~6 i4 x" W) M
- M) t+ d7 J8 Z( H' l
. w8 {' G4 \( b5 @7 e哇~~~~给我白饭三碗!
1 P2 W3 M& V, V9 V9 {
6 A; A3 c- j- U$ u0 j
( D& X' g: W3 z ?
, O a% s6 Z2 I; v! s8 M% [
|