我正在参加【厨房达人】的活动,( s& d7 A! c+ ^2 c- w
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' Q2 X5 A5 B+ j2 `4 }( x/ i" j+ ? 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。0 \5 F1 }; \1 N: k
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
. d4 m; n% ^3 V* ], E 上次的帖,欢迎点看:
) l& u5 W4 \8 j5 S2 E" s 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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$ a! ]' w( T4 H, x" {& v 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------' f: U8 Y6 `5 K
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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' g! Q) |% F9 e! X 一杯:台湾黑麻油。
: f/ v, q! l6 x- o0 s 一杯:酒。$ \9 l! g7 X0 `# v- M
一杯:酱油膏。
$ O* X9 `8 K2 f5 H 加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。% j' I: h6 Y+ d2 L8 F* M7 J
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. Z1 x/ O* r1 n% b- h; v4 Z+ q3 K4 z注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。: f6 V, ?8 h( X! s) ^1 M
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0 |# J- M# o6 V1 z7 H$ C: O( E9 w) q要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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/ M f/ ?+ p5 K9 @* O3 O倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。# y; v- K w3 d( r1 r/ q% E) e
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。2 Y; r- X% M; O9 l+ E
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。0 m% W. @( i. M$ u3 i% Y
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/ k( Z6 F i; v待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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- @* w2 s* |3 T5 `8 @# x4 u将将将将~~~
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3 l' K& L5 Z6 a九层塔。 , b& N' r/ F% |9 o: n7 Q/ J
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5 O; b# G$ |/ }, J6 K 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
4 U. m4 E- Z4 d& T: h 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
0 R( z% v& a: S$ t 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
0 Q4 x& j7 j% t. r 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。 . S2 H% v0 f- a3 c* T. h' J7 t
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9 ~* I, B% a: _7 p翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 6 W& U# g) [/ q# ~) n0 X# N
最后,盛盘上桌了。 5 Z0 W# A2 K9 j p5 i4 {4 M
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哇~~~~给我白饭三碗! * q6 C4 g7 S, ^! O/ N
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