我正在参加【厨房达人】的活动,
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+ V' R4 i! Q) p6 \2 P/ \ 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。2 g! _- F1 j9 I* x+ Q8 j9 W
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
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三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。6 G) z1 o' ?5 g8 {: k" z
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。7 ]2 `* D- f2 f: e$ o$ Z
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一杯:台湾黑麻油。
6 S' h$ x" r r6 M 一杯:酒。* }& [; A; z- T' w! j
一杯:酱油膏。
3 a/ c) J5 f" t. W5 c* K 加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。 h' Z9 z1 g1 L! O- P4 l2 f. O, ^
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% x! g3 M8 M' W 其配料还有:蒜头,老姜。
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) ?) g* g; [+ `注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 # k$ U3 C+ _' A& t
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8 x3 {) v* ]4 s2 n5 a倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
) k9 o6 w! Q5 Q: T) l这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。! d- [" ]) b$ q0 v, o3 _! Z
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。6 s! t0 x7 Y& _0 P
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 7 O5 a! o/ m# T* h- C& U) Y
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~
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就是---
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" o5 c: v, `8 ]4 y% R九层塔。 ) }/ }, [ G, {9 C( s9 w p
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3 x( ]1 [: O' i0 \. R4 g 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。! C' |( O/ b5 I; i K% P3 ~! M
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
8 u! l0 s5 `* A" i* T! C 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。/ n8 S; R; f0 @4 o) z. l
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。
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/ ~: h; O6 y" Q翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
3 K+ U. e" D E( }最后,盛盘上桌了。 8 t7 p) `5 q8 e/ j
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哇~~~~给我白饭三碗! 4 G5 V0 f }- G" j4 z
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