- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑
0 {7 Q7 O5 O! ?: X5 k, ` P8 Y7 J
D6 m& n6 O1 S' Q# ]' h# L0 e
! n/ C9 { M2 e: [5 D* N; }多谢小编推首页和加分 + o# F4 [' Y, K! Y% f/ X
' p1 P R6 F+ y% U( [8 p! g
) E* r: Y1 y7 u2 V$ F/ S8 @) |5 b
* B1 ?- L/ Q# D" w
+ v& Z$ O3 N* K. E0 _4 a; O6 d
昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
2 V2 W0 H3 Y* |" G想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。4 j9 E8 X9 u) m+ ?5 e6 D4 c/ b
我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
4 ^/ C6 b+ B, ]. k! z7 S; L& ?; O# a9 n* r 看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。* b& Q* v/ u- a& S
我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！
9 b( E! y; q. K
4 V8 ?: h+ ~8 e$ ] C. I: X3 R' A K$ E- W# o
- B6 O, [% X: \/ V b" w
原材料：八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 . j4 W- P0 @7 H! L. I
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克. a/ R7 ~! B% a ~) A4 q. I
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）. j# U3 r1 e: K5 k- q
注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。: e" j# J$ b* _8 t1 m
" s ~/ i8 p3 x6 Q
制作过程：
2 l% J7 I( o6 ~" ]* A3 L9 E5 C
$ y. j2 y# r/ m0 ]7 Y& d2 w1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
9 r! b& N% Q* y, C/ `$ P3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；0 J5 Q, L4 d( T2 F& I
5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；2 m2 Y2 I' F8 Z; W6 x
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
, y. e2 U7 x$ F }/ K- p$ c; X' T1 m/ T* v# ^
- ]* N H4 j2 ^6 @% R8 f7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；' S5 L# {5 N$ u) c4 W7 }
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
$ a" f: I) \ J W+ m) w11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。
u+ l7 _9 v9 ? o5 s
5 }% u/ }( { u8 W
& L8 i( R4 C" ~3 O* x 《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。9 b+ Y0 S h, J. x* n$ T
这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
& b# t" \6 K7 H/ Q" C3 ?/ S/ c9 k9 N1 P" C
昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！9 }. U3 f! M; v
$ @4 W |/ d& N, c
) q6 I! s- z+ v1 R2 p: k, m* g8 f( m' Q0 D
$ U5 r: _7 e% T2 Y
( g: d% q2 A+ ?
; K4 l$ w/ E) i6 R$ S# _
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-5-30 16:11
。
