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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑 ; b, c2 s$ D5 W! v: D4 N, o
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多谢小编推首页和加分
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# t7 Y% Z- M* Q: l! \ 昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
9 ]2 u2 c, m+ g8 {7 N; h想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。" o8 E* A; E' ^* ^2 d0 h
我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。% r+ N; L1 S; R, k( d5 Y
看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。
3 r C1 ]; \0 C; n3 E 我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！
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4 {" W6 y0 z d; f9 m0 ~( t原材料：八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
4 c, r" A) h* \9 g) {A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克. j' ~2 R# ^" E$ h+ Z3 ~2 h
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
& p1 }( W0 @1 `2 C, w注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。4 J F: f, G3 B" }/ |
9 l2 z% R, Q6 j7 d* W; i制作过程：8 _. G* M5 A! F3 l, h6 H( \
4 c/ g9 d: t4 y7 x! C- P3 o1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；: T$ t! t' h3 R7 B# C! v, N1 A
3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；' i% K h' p" t( z- E( E7 w7 d P+ S
5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；, V/ H8 w9 ]% F! E( F
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；: m5 M- a2 w( @
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7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；
3 b" i# Z% V) U2 w2 w! K1 g& y10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。; p7 \" d/ d' v# W+ j
11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。
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: |0 `1 k: g, W 《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。- I7 ^1 ?0 j, a" J
这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风 x, V# a% S! C9 H! n
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昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！( |3 q7 z1 k3 a) y
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发表于 2013-5-30 16:11
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