- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑
. g; t8 n( q; \/ z
) n; o# {( n3 e4 f. n* \" Z' a [# D7 w5 r' n1 l
多谢小编推首页和加分 ) c. \8 i0 n0 t1 X0 R
+ I: ^, G! j2 U4 X N0 P( k6 Y' {
2 C7 y9 X) e( T
2 Q* n' r6 S3 O9 l6 p1 Z+ r0 d7 ^# z3 F3 ~/ K* j/ l
昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
0 G. W+ o9 y, ]8 g$ Z% E/ [1 y7 l/ i想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。- t7 J, V n( W- r* F2 J+ K; K
我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。, ~( n& r7 a) i0 ]
看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。# f. e. \9 y% Q: k* I7 I u
我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！5 N. N( t: g+ l$ `( }0 s
, w: D8 U5 d- h' P
/ D- q: `' j$ ?
2 {( l2 k% _) U, I原材料：八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 8 _+ F" C4 H8 p7 T. s! l7 h7 {
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
0 X& j% w: n {B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）! d- ?4 ?3 r0 q
注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
* C& ?" v, l# o4 j x1 n1 K% T. V
- F% S; Z) N& Q e% j0 K6 @制作过程： ?& D8 R- n1 O: W o6 V% u$ j
( r9 j: {8 j# `1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；9 f7 B+ Q: I) { w+ C3 b( K3 D
3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
3 d [0 F: t) F) A5 T# B, n5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；2 a8 Q' \2 P! v( X+ m# }
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；/ j% w" Q1 h. ]9 W2 V
9 A8 q- R" m1 ]9 D
9 K3 I2 |# q, E% N8 Z7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；; W9 A* \& M( a
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
) L% C* N6 g& I9 m7 x b11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。
) `' S5 ^' e+ ]. j& a& W: r" Z9 } F x: i! `$ M
. ^$ p8 g5 M7 {; U9 |- }- f! k8 Q; y 《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
2 u' M# B7 m; n0 k9 Q 这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
, K H4 r; u, G7 @+ O' L! N5 v) e6 K( F3 o1 T
昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！
9 C/ o# W0 Z. ?
; L; \5 n, f- i2 A+ W8 H1 x) Z) L& \, t K, c( S- {5 t
* Y& ]; ~0 b% M. }% J
r Z* X- O! J+ ?0 _5 j9 u4 y6 T. J( [. H$ p4 B
; h* z1 [. ]& E
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-5-30 16:11
。
