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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑 0 c1 S/ |+ f6 k4 c, u6 ]1 L% @
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; C" K. J) d+ e% L9 h' d- g多谢小编推首页和加分
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; t* F4 M5 s, p& x+ D/ w 昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 $ t* b- d' e( V8 |0 H% K
想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。
( Z! p/ m% R; H( V5 q2 g' D 我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
( C, }1 Y+ H0 l# H 看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。% h) w e+ j( _! A& q6 _, E
我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！ K( ]8 {, U* e) n
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$ ?) ~' U# p, m8 w6 B9 x原材料：八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
+ u6 y0 v" }( h- v8 F, X' p1 JA.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
0 c( X2 U+ l9 @$ t. w0 GB.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
0 N9 B S5 T: J. E+ T6 V0 `; V# _注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。8 b( U: w7 Y( E) @
' A; ^$ s2 ]9 m3 \1 r7 x制作过程：# _# _. ]& d( \* {+ _2 A" I* u6 |0 J
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1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
9 s1 d' \$ c+ i3 U; \3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
$ @4 ~5 V2 ~/ @0 f9 ]9 b- I5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；
5 z' c& O( ~& P6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；) |7 P) d. h& Z. T6 l* ^& i8 n
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。& y+ L! @+ }$ l2 O3 w4 M
11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。8 Y! R' H- M$ ^/ v L
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《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
. N. \. n2 W; H% |3 g) E0 e 这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风2 x( j2 i4 _% {2 o* M+ m
6 {0 l8 [" M$ u/ z" x+ \! U- l8 L 昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！& p/ A( u+ w7 ^4 M% P
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发表于 2013-5-30 16:11
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