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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-5-30 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑 + k6 `5 S" Y! H- ^4 q5 l
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多谢小编推首页和加分
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. y: W5 X* L) b, i: S  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西,想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 $ d# j$ }5 F) M3 v3 V
想吃橙子味,结果家里没有橙子,只好用速溶橙粉代替,味道不如新鲜的橙汁好。1 o. e9 S( m2 c0 K
   我的这台烤箱温度也不准啦,用140烤了25分钟,表面就有裂纹。这着实要人烦恼!忽然想起以前见过有人在戚风上划十字,大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来,不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕,用力在表面划了大大的十字。$ x" F6 f, S9 \, P. u
   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样,我的心情也大好!谁说戚风只能是表面平整无裂纹,偶尔不照常理出牌,收获和快乐会更多!没必要死钻牛角尖,一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩,组织细腻,又何必去纠结表面的那些裂缝呢。' O) [0 D, o) ^
   我们要的就是享受烘焙乐趣,开心品尝蛋糕,用心感受生活!从现在开始,你会发现戚风,原来还可以这么烤!就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题,切去表面的不平整,你就可以开始裱花做生日蛋糕啦!7 Q9 b9 g2 {: H3 ^- z$ l, G
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原材料:八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 & \% e7 Y" L" C
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克. u) m- ]+ t! ^; F- P3 o. T% F
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克)、柠檬汁3至5滴(没有可不放)
# c9 f' G1 M% e$ T' @; |$ Z注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的,味道没那么浓。+ b9 Q# Q" b+ P, {* x! @
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制作过程:; {$ B9 h9 L% P0 m" `
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1、橙汁与玉米油混合,用手动打蛋器将两者打至完全溶合;2、加入蛋黄和砂糖,搅拌至所有材料混合均匀;5 ?1 y6 |% E8 I! x
3--4、加入事先过筛三遍的低粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状;如果怕混合不匀,可分两次筛入低粉;
. N$ i& y' Q5 [0 p9 s1 V5、蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打至硬性发泡(提打蛋器的蛋头,蛋白呈短而尖的直角就行);4 E/ H5 ~! O- y) d* u% e
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀;$ `, J9 f. G9 D% Z

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7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中,翻拌均匀;然后把面糊倒入模具内,提起模具在案上轻磕数下,震去面糊中的气泡;9、烤箱150度预热,把模具放入烤箱底层,转140度烤30分钟;
; t" V0 Q+ ~. q% o7 Q# T10、取出蛋糕,用锋利的刀在表面划十字,再放入烤箱,150度烤30分钟。
5 D& f4 n; N4 W1 F; D2 R1 g11、烤好的蛋糕取出,立即倒扣在烤网上,凉透后脱模切块。- y7 H# U8 V3 D" ^) B
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   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难,就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD,就算有不明白这处看视频更容易懂。7 T, C; B" g% r- M
  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上,有兴趣的可以去看下:橙汁戚风
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5 M2 ^. k* V) e! a5 @2 m      昨晚烤的戚风,放置一夜。今儿起个大早,脱模,切块,拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7:20,赶紧装袋闪人,赶公交啦!
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已有 1 人评分妈米 收起 理由
小熊维尼@bj + 100 实在是太诱人啦!上首页咯!

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宝宝生日
2015-07-15 
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你应该开个蛋糕房

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 一湖静水@bj 的帖子
+ g2 }4 g' ^1 g+ E8 _) ~4 v% e
' I8 H0 ]$ e* z# ?呵呵,哪天真失业啦。我看我在妈网卖蛋糕好啦
团长编号MW12062

大 本

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宝宝生日
2011-10-28 
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我学着网上做蛋糕 为什么每次都发不起来呢 都是塌下去的 失去信心了都

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宝宝生日
2011-02-17 
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太佩服了
- }/ Q3 ?7 e) C+ r+ {

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宝宝生日
2012-03-20 
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嗯。不错。裂的还挺好看
团长 MW12115

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宝宝生日
2011-08-16 
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回复 yunyunxia 的帖子
2 V/ B  g5 a: G7 R6 u; V- M/ O" _) Z: t$ R
我也想做蛋糕,不知什么样的蛋糕机好些,亲给推荐下,我家宝宝很喜欢吃面包之类的,很想做给宝宝吃
团长编号:MW11162

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2004-08-28 
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看起来很好吃的样子哦

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2012-04-28 
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赞一个,你永远都能做出我稀饭的蛋糕~~~~
1 Y  H) g' d4 q# J8 R

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2006-09-28 
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回复 ginafu 的帖子
9 H/ S4 K2 y- q/ k6 j4 N. [5 ?" d7 Z7 m, e4 }2 Q
谢谢哦  有空也做一个吧

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2006-09-28 
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回复 lily85587882 的帖子
- u' u) q, D! \5 |# z7 t4 ?! k$ t# S1 l- k3 Q
松软香甜很好吃

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宝宝生日
 
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这个好熟悉,我在美食天下看到过一模一样的,图片还有文字

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 梁氏夫妇 的帖子
" i% O+ [5 C8 Q
3 K7 W( j! N  `1 }* }- c; L  K0 O我也是之前在看过,但忘记是谁做的啦。这次烤蛋糕一看裂啦,就拿出来照着划个十字刀。

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宝宝生日
2008-03-25 
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看起来真的很好吃啊。口水流啊流。主要是自己做健康啊。
壮壮

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宝宝生日
2011-12-09 
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回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子. C/ P- A* z6 H1 a

; F: G  q0 S3 i, ~2 a9 y鸡蛋打发的不够,做戚风要打到硬性发泡的

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2006-09-28 
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回复 天平山白云泉88 的帖子- s0 G2 \4 [/ `4 E' h! n" X8 P

) V( v( `$ N4 V  x自已做就是放心啊。再说外面一蛋糕胚子也不便宜呢。在家做一个八寸的戚风,算下来成本也就是十几左右。

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回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
  C' c  c3 I' L* s, ?( u
0 [! L3 w/ ?# _7 X7 l做戚风最关键的是蛋白要打发到位,只要打到硬性发泡,这个蛋糕就成功85%啦。余下就是把面糊和打好的蛋白翻拌均匀就行。再一点就是戚风的方子也很重要,找一个好方子,做顺手后就不要再更换。其实我觉得戚风做起来还是不难的,比什么海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕这种要全蛋打发的蛋糕,戚风做起来还挺容易的。只要多练习就会一次比一次好。

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回复 兔崽崽妈 的帖子! J2 A" p$ e. f( G% I

+ M6 m3 K2 k4 p! }不好意思啊,我真没用过什么蛋糕机呢。我家只有一台烤箱,这么多年我就靠着他折腾出好多蛋糕饼干和面包的。亲要想烤蛋糕,面包之类的,建议还是搬台烤箱回家吧,这是最实用的。

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回复 cookie96 的帖子0 M" `$ n) }" [4 x& E  }1 `8 G
; i9 R8 @4 `5 {6 e( M/ \
呵呵,那天给你拿去的都是我切好的蛋糕块。早知道就让你看看蛋糕全貌再吃啦。
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【橙汁戚风】:裂纹戚风笑哈哈,生活处处乐开怀! ...
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