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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑
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! n/ C9 { M2 e: [5 D* N; }多谢小编推首页和加分 + o# F4 [' Y, K! Y% f/ X
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昨儿晚上看到冰箱里没什么东西,想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
2 V2 W0 H3 Y* |" G想吃橙子味,结果家里没有橙子,只好用速溶橙粉代替,味道不如新鲜的橙汁好。4 j9 E8 X9 u) m+ ?5 e6 D4 c/ b
我的这台烤箱温度也不准啦,用140烤了25分钟,表面就有裂纹。这着实要人烦恼!忽然想起以前见过有人在戚风上划十字,大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来,不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕,用力在表面划了大大的十字。
4 ^/ C6 b+ B, ]. k! z7 S; L& ?; O# a9 n* r 看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样,我的心情也大好!谁说戚风只能是表面平整无裂纹,偶尔不照常理出牌,收获和快乐会更多!没必要死钻牛角尖,一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩,组织细腻,又何必去纠结表面的那些裂缝呢。* b& Q* v/ u- a& S
我们要的就是享受烘焙乐趣,开心品尝蛋糕,用心感受生活!从现在开始,你会发现戚风,原来还可以这么烤!就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题,切去表面的不平整,你就可以开始裱花做生日蛋糕啦!
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原材料:八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 . j4 W- P0 @7 H! L. I
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克. a/ R7 ~! B% a ~) A4 q. I
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克)、柠檬汁3至5滴(没有可不放). j# U3 r1 e: K5 k- q
注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的,味道没那么浓。: e" j# J$ b* _8 t1 m
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制作过程:
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$ y. j2 y# r/ m0 ]7 Y& d2 w1、橙汁与玉米油混合,用手动打蛋器将两者打至完全溶合;2、加入蛋黄和砂糖,搅拌至所有材料混合均匀;
9 r! b& N% Q* y, C/ `$ P3--4、加入事先过筛三遍的低粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状;如果怕混合不匀,可分两次筛入低粉;0 J5 Q, L4 d( T2 F& I
5、蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打至硬性发泡(提打蛋器的蛋头,蛋白呈短而尖的直角就行);2 m2 Y2 I' F8 Z; W6 x
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
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- ]* N H4 j2 ^6 @% R8 f7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中,翻拌均匀;然后把面糊倒入模具内,提起模具在案上轻磕数下,震去面糊中的气泡;9、烤箱150度预热,把模具放入烤箱底层,转140度烤30分钟;' S5 L# {5 N$ u) c4 W7 }
10、取出蛋糕,用锋利的刀在表面划十字,再放入烤箱,150度烤30分钟。
$ a" f: I) \ J W+ m) w11、烤好的蛋糕取出,立即倒扣在烤网上,凉透后脱模切块。
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& L8 i( R4 C" ~3 O* x 《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难,就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD,就算有不明白这处看视频更容易懂。9 b+ Y0 S h, J. x* n$ T
这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上,有兴趣的可以去看下:橙汁戚风
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昨晚烤的戚风,放置一夜。今儿起个大早,脱模,切块,拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7:20,赶紧装袋闪人,赶公交啦!9 }. U3 f! M; v
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