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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-5-30 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑
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多谢小编推首页和加分
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  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西,想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 4 i: l8 x' F8 ^
想吃橙子味,结果家里没有橙子,只好用速溶橙粉代替,味道不如新鲜的橙汁好。7 }6 J0 @3 _% l
   我的这台烤箱温度也不准啦,用140烤了25分钟,表面就有裂纹。这着实要人烦恼!忽然想起以前见过有人在戚风上划十字,大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来,不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕,用力在表面划了大大的十字。3 h. u! F9 O, }0 z! O4 b8 k( o+ @
   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样,我的心情也大好!谁说戚风只能是表面平整无裂纹,偶尔不照常理出牌,收获和快乐会更多!没必要死钻牛角尖,一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩,组织细腻,又何必去纠结表面的那些裂缝呢。& _, R. g, Y: j* e+ s% R3 n/ U0 ?
   我们要的就是享受烘焙乐趣,开心品尝蛋糕,用心感受生活!从现在开始,你会发现戚风,原来还可以这么烤!就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题,切去表面的不平整,你就可以开始裱花做生日蛋糕啦!, Z5 J9 Q1 ~  Q# ~! d
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原材料:八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
: a/ ~' z, g- r' P" V/ o* n1 k* sA.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
3 p$ k$ v$ f* o; rB.蛋白160克、砂糖60克(我用40克)、柠檬汁3至5滴(没有可不放)8 P% {6 g8 f% j, u
注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的,味道没那么浓。
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% O8 d5 F, B5 M4 X$ O制作过程:
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( u" D+ m( `7 n# U8 e; D9 X1、橙汁与玉米油混合,用手动打蛋器将两者打至完全溶合;2、加入蛋黄和砂糖,搅拌至所有材料混合均匀;; N4 S/ f. T/ x- L9 N3 S
3--4、加入事先过筛三遍的低粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状;如果怕混合不匀,可分两次筛入低粉;
- O8 L& S+ H% z' ?$ @% d. _5、蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打至硬性发泡(提打蛋器的蛋头,蛋白呈短而尖的直角就行);6 f6 e4 a5 T- Y$ R& ?5 {
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
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7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中,翻拌均匀;然后把面糊倒入模具内,提起模具在案上轻磕数下,震去面糊中的气泡;9、烤箱150度预热,把模具放入烤箱底层,转140度烤30分钟;3 _8 V# J1 }9 U  V+ L8 K  H
10、取出蛋糕,用锋利的刀在表面划十字,再放入烤箱,150度烤30分钟。5 r9 Y: q- v6 x1 Q
11、烤好的蛋糕取出,立即倒扣在烤网上,凉透后脱模切块。. g" _) H8 D5 B) l$ P" W

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  v( V5 ~& [. |. f0 }   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难,就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD,就算有不明白这处看视频更容易懂。! }# n8 o$ t% R8 b' E0 @5 g3 z  b
  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上,有兴趣的可以去看下:橙汁戚风" x+ h% n' o1 ~- h+ n4 z4 F2 ~

4 }# o1 N! l$ x% v$ ~" n      昨晚烤的戚风,放置一夜。今儿起个大早,脱模,切块,拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7:20,赶紧装袋闪人,赶公交啦!! F5 \, R- |+ T" P, `2 S
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已有 1 人评分妈米 收起 理由
小熊维尼@bj + 100 实在是太诱人啦!上首页咯!

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宝宝生日
2015-07-15 
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你应该开个蛋糕房

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 一湖静水@bj 的帖子
8 K6 X. X* i/ ]# m) P& j9 |7 d& \  M5 g& X
呵呵,哪天真失业啦。我看我在妈网卖蛋糕好啦
团长编号MW12062

大 本

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宝宝生日
2011-10-28 
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我学着网上做蛋糕 为什么每次都发不起来呢 都是塌下去的 失去信心了都

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宝宝生日
2011-02-17 
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太佩服了# h+ |/ ~; B. I* o4 S

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宝宝生日
2012-03-20 
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嗯。不错。裂的还挺好看
团长 MW12115

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宝宝生日
2011-08-16 
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回复 yunyunxia 的帖子. P4 A6 ?1 A3 _: ]9 S, {
6 B8 X' Y# W( d/ n
我也想做蛋糕,不知什么样的蛋糕机好些,亲给推荐下,我家宝宝很喜欢吃面包之类的,很想做给宝宝吃
团长编号:MW11162

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2004-08-28 
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看起来很好吃的样子哦

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2012-04-28 
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赞一个,你永远都能做出我稀饭的蛋糕~~~~( h9 X& C- [' L! ^8 }

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2006-09-28 
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回复 ginafu 的帖子4 y' u* `5 ?% U. w

% O* W" p1 g' k谢谢哦  有空也做一个吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 lily85587882 的帖子+ T: Q) U) j; b7 ^

# m' v- u" |2 R 松软香甜很好吃

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宝宝生日
 
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这个好熟悉,我在美食天下看到过一模一样的,图片还有文字

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 梁氏夫妇 的帖子
. I2 q( }9 d! K9 r1 ]
; g5 ~# a+ C% }" Z/ a我也是之前在看过,但忘记是谁做的啦。这次烤蛋糕一看裂啦,就拿出来照着划个十字刀。

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2008-03-25 
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看起来真的很好吃啊。口水流啊流。主要是自己做健康啊。
壮壮

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2011-12-09 
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回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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鸡蛋打发的不够,做戚风要打到硬性发泡的

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 天平山白云泉88 的帖子
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: l" a( u$ O5 Z8 G5 u3 d9 b/ i/ u自已做就是放心啊。再说外面一蛋糕胚子也不便宜呢。在家做一个八寸的戚风,算下来成本也就是十几左右。

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2006-09-28 
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回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子+ x4 r7 p& j# J3 U& P- z/ N
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做戚风最关键的是蛋白要打发到位,只要打到硬性发泡,这个蛋糕就成功85%啦。余下就是把面糊和打好的蛋白翻拌均匀就行。再一点就是戚风的方子也很重要,找一个好方子,做顺手后就不要再更换。其实我觉得戚风做起来还是不难的,比什么海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕这种要全蛋打发的蛋糕,戚风做起来还挺容易的。只要多练习就会一次比一次好。

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回复 兔崽崽妈 的帖子' c4 G: {$ I8 D6 P. W# g- Z

6 U7 f6 T; u+ k! M不好意思啊,我真没用过什么蛋糕机呢。我家只有一台烤箱,这么多年我就靠着他折腾出好多蛋糕饼干和面包的。亲要想烤蛋糕,面包之类的,建议还是搬台烤箱回家吧,这是最实用的。

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回复 cookie96 的帖子2 S4 ?% u8 Q8 I$ w

" P$ [. g* X8 U+ ?呵呵,那天给你拿去的都是我切好的蛋糕块。早知道就让你看看蛋糕全貌再吃啦。
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【橙汁戚风】:裂纹戚风笑哈哈,生活处处乐开怀! ...
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