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丫头韩1314MW11975

高 二

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宝宝生日
2011-06-23 
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楼主
发表于 2013-6-10 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
昨天一直在55上看别人做的蛋糕,面包!我跟着学了一款特别容易的泡芙,相当的给力!简单而且成功率特别高哦,我第一次做,做成功了~特有成就感呀~~~
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( A' K8 r2 \4 r5 l7 R$ h先上图
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/ ~2 I0 ^) V) f. u0 I' ?里面本应该挤些奶油的,可是第一次打发奶油没经验打过了,打出水了不知道工具里有水还是怎么回事~~~所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了~1 F) N7 k$ v1 |: H  G4 o

丫头韩1314MW11975

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宝宝生日
2011-06-23 
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泡芙制作【泡芙面团】(参考份量:制作数量视泡芙大小而定,我做了16-17个)' s! G; h- [6 B! o; E( A7 H9 [* h7 h
配料:低筋面粉100克,水160克,色拉油70克(或黄油80克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右3 W( k6 o7 S  {" X
烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。
, d. q9 j- Z3 S, k1 Y方子来自君之,烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。. u$ K6 }  k+ @7 ~
想做泡芙,是因为老公从小爱吃泡芙,爱到不行,所以一定要学好泡芙的制作,做他最喜爱的甜品,我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难,成功率很高。+ w2 u* Y* }* Y% V( x* {- ]
这个配方里我选择用黄油,成品黄油更香甜8 [8 m* g3 u, B1 P% b; N% [& {
制作过程:+ W; f( J& c) W. P! G$ S
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。8 \1 _. c& A/ r7 I& z6 b% d
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。9 B2 Z9 X6 @- W
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
$ e0 Y2 Z1 O" A: I1 ~" e& f4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。" _' Q  |5 a* }8 l5 @
5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
6 Y& X6 L4 H& P+ }
) K# h* B! B  ~( B8 h6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉,这一步是关键0 g$ Y2 o5 \' F/ Q( w; b

丫头韩1314MW11975

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本帖最后由 739666114 于 2013-6-10 22:27 编辑
& A3 d  d0 G3 C' g- \+ Y/ z' Z6 |9 W3 e
准备裱花嘴和裱花袋,用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
* m1 A6 B) B+ }' w3 h2 I烤盘上铺锡纸,每个间隔大一点,挤面糊。大小大概3cm左右,我的经验。
  K# H# y; Q- Y7 N+ Q/ ^/ A  D# A慢慢挤,结束时候转一转,压一压,向上提。
4 t2 u+ @  Z5 s/ u  t把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。* m8 `( }6 d: H7 B* R' V* ]

- D9 A* W: f2 l$ ?, L2 I$ q我的烤箱温度高,我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。: r$ H/ W6 A, k1 a

1 D5 A& T. c5 u. E5 y# \7 l( r隔着玻璃观察泡芙膨胀情况,大概这样就算是定型了,不要打开炉门看。
; Y% I7 x' l& C0 T! L" R* w0 Y# }4 q2 G0 b- [1 e( V
烤好的泡芙,做到位的泡芙很坚挺,不会塌陷,外表酥,内部软一些。& A# y& [( _9 @" }

: h" |9 x' \7 S6 R) B+ \! f5 }泡芙内馅很多种,蛋奶酱,巧克力味,不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。
7 R$ F0 |, y" K% @自己做的好处就是内馅可以填好多好多, 而外面的泡芙内馅给的都比较少* J7 U  {: f$ t- W! L5 Z

2 T+ H/ X+ P# C% N! T打发鲜奶油,7-8分就可以了,这个牌子的淡奶油没法十分打发,无法裱花,不过当作内馅还是没问题。7 M. ~" q6 `5 g0 A7 h8 H
准备裱花嘴和裱花袋,其实泡芙是有专门的花嘴,长长的可以灌进去奶油,不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。
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* \, G) Y& w, l4 ]8 J以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程,亲们可以借鉴!非常好做简单的一款小点心哦~~实在是太赞啦!!!
3 |+ v$ H8 f" k6 @' C( }
' d4 ?2 |1 c6 U# I* ]这里的图片也是借鉴人家的哦~~~1楼是我自己烤时拍的,呵~~亲们鼓励下吧,呵~~
+ I' R3 E5 N0 H0 i/ @( P3 T5 @" e8 F# g, o. r3 I7 e

; y' F7 L- U: h, l; W$ ?  f) t1 P% b0 {. J0 k) h9 i( O

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宝宝生日
2015-07-15 
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做过两次,没有裱花嘴,直接用勺子崴的,没你这好看
丫头韩1314MW11975

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回复 一湖静水@bj 的帖子$ ?9 F/ V1 I$ J/ Q( M5 j7 |

* X1 ~- t, J& y, T0 y6 h/ k$ v我就是奶油没打好,第一次弄没经验
" @. u8 {( m: S1 b下午食材到了,再做一次,宝宝还挺喜欢吃的,这次希望能打好奶油~~

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好像打过头了就会出水~~
丫头韩1314MW11975

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* s6 S! i# ^1 E+ ?4 N% e7 @
7 y9 F. F6 `2 Y0 j9 h( k+ s是滴 我看网上说再打时把下面隔着冰水打就应该好点

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宝宝生日
2010-04-13 
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赞一个。真的很不错耶

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宝宝生日
2012-10-23 
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如果配上每一步的细节图就更适合新手了,另外请教奶油是什么时间放进去的?直接把奶油打进去就行了吗不会有洞吗?

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宝宝生日
 
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看着好香啊。。。
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款特别容易的泡芙,相当的给力!
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