- 妈米
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泡芙制作【泡芙面团】（参考份量：制作数量视泡芙大小而定，我做了16－17个）0 I3 ?, C; O0 R8 H, v
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
( S( W! n/ p$ n4 q烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。* U( X, w w, g' i/ T, ^) P1 j
方子来自君之，烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。
0 A1 W1 m" H) o7 W* j, l, |想做泡芙，是因为老公从小爱吃泡芙，爱到不行，所以一定要学好泡芙的制作，做他最喜爱的甜品，我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难，成功率很高。% N, `; p/ T& V6 l5 Z' q
这个配方里我选择用黄油，成品黄油更香甜
, Y; Y* K$ b6 ^+ Y制作过程：
- F5 o3 l& T& p. L! i' e; T, h* D( v1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。$ h) b+ L$ H4 g/ T9 @+ |
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
4 p p9 k w( l" d3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
* ^; O. u% e: J. j- l5 o9 i4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
% p4 O0 b! q& L. j5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。* B' s- N5 O& Z# G
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6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉，这一步是关键
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发表于 2013-6-10 22:18
