本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
' @# V: w6 L% z8 j+ q1 l7 o( S. C3 ]3 n+ c
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
1 p; b2 S' e& d7 I7 l6 g* A0 _) p% U 食材 3 Q' c) J/ a& N# c" E
牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法
# L, m# x6 ^+ `8 P; J, @1 W& v牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
z" r m) ?# o鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 2 L# g: n0 N& J$ }
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 7 y1 V, u7 l0 g* E& ^2 i
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 4 l& K! \' Q0 |4 `- I$ w
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳
: h3 a: |' E& P0 g3 m7 i' z
( T5 a4 \1 P* x" q刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
- U9 _' \6 g3 X/ e+ s9 r4 o$ _+ P/ G$ o6 P/ t2 x" k A/ c
! `, ~) H6 w% Z" O' _5 w
| 
发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
