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宝宝生日
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楼主
发表于 2014-3-2 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
- A  |7 m5 \; V- P
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        双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。0 J+ x6 @" i6 v1 u, ]" m% x  h
食材

6 H2 C' [2 r. u+ K2 e" D
牛奶300克、蛋清2个、糖30克
步骤/方法

4 G8 t0 A0 f; n- S
牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉
5 t$ Q% H' S; F- h& J& j  x
鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀

' `; ]& b5 n2 _- ~. w* {3 Q
凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上

  g. D, ~7 o! I! _" a2 c& q3 w2 I
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子

$ u/ j! k/ [9 v' c
将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳

% s( R3 s8 U9 I5 x- N/ a9 q/ L* W  l! _% `
刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃
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, l( n7 C* g, C- |

; t: e' e& ~" E" k. h& [  M1 o6 N
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仙蒂公主 + 50 楼主太有才了,看得直流口水!.

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        双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农 ...
( [8 y; ~1 {2 }1 p1 _0 M
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学习了

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2010-06-06 
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真是有心灵手巧的人,看着就好吃!
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美味美味我喜欢!

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2011-02-17 
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这个也能自己做啊,真棒7 h5 v3 I/ L$ m$ t. {$ p+ r9 L9 H% L

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2012-11-03 
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看着好好吃,好想吃啊
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2010-07-05 
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做了好几次了,总是感觉有股鸡蛋的腥味

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2011-11-21 
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2 U" S( x, D: t% G1 \/ k" A+ X收着,准备试试

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宝宝生日
 
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$ s4 e7 `& O) a: l做了好几次了,总是感觉有股鸡蛋的腥味
, }" O2 a9 G, [
我也是哦,外面买的却没有,这是怎么回事呢

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抢了个沙发了是吗?
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# D9 l7 z, K4 X& ~; e) x  i( T# |# i2 |4 z$ O+ R2 o
蛋清别放多了,还有就是要搅拌时间久点,过筛这样就好了啊
麒妈 团长编号MW12777

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2010-07-16 
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真是有心灵手巧的人,看着就好吃!
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看我做的双皮奶,有做法。
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