本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
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双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
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牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法
# L, m# x6 ^+ `8 P; J, @1 W& v牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉
z" r m) ?# o鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀 2 L# g: n0 N& J$ }
凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上 7 y1 V, u7 l0 g* E& ^2 i
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 4 l& K! \' Q0 |4 `- I$ w
将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳
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( T5 a4 \1 P* x" q刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃
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