本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
1 }7 d$ s" R. C2 @9 j2 |4 C
6 {- y5 u, C1 }. o3 M0 u- A6 ~* a 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
8 e6 L7 {( [$ k& x, u 食材
5 T, x- e9 Q% b牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 4 ?, |. V* L7 n( q* S
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉 ' @" s: q( N/ z) |
鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 7 z+ B0 c# l8 |# w
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 4 E6 _3 ^+ a* u7 F; T8 z9 a; W
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 ) x" C* b# H9 v& ~* N1 _
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳
) W/ d9 l( {& G' L0 Q4 G/ n* t' R9 N/ v6 P) f- h+ k; t0 y
刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
U# }! R! y" W" T4 h5 }+ f# P/ ^/ x, y$ p6 n! m. x0 P2 [0 _+ g8 z2 o1 i
/ M" W% J* W, t( Z# G
| 
发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
