本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 6 k+ |" m; L! t7 n
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 , M! T$ G' p' N A$ [0 i! O
做法0 @: H, Y, m `* b
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2 q. s/ t* I' ]' J8 Z# }2、放入所有的调味料拌匀；
^5 @! W7 Y w" d! N3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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L$ O' f- D# b# Q# Q4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。/ _6 E. [, n- P M1 h, f8 o( s0 R# Z
4 y( C# Y# q ~- }* E5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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7 w% [. T+ I6 A6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；: }8 |# X* E2 }
. V. M) e3 [ A# L3 g; k7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；0 f- b+ L, ^# ]: v. H" I5 U
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。) {0 Q- {0 p4 X+ s6 D- p' q4 g
" |7 R3 ~) x4 j4 y9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；9 f: g& n) R9 x5 _; K" P
, j% v3 ~- q7 z/ d1 f- k! Z) I10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。8 R' B. h6 v) T
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发表于 2014-2-14 14:42
