本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 8 _# E+ }3 i0 X& Y \2 h2 I
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 ( N3 P3 z$ R- r, R
做法' l; ^; I2 b. O) b' C# Q
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 0 R$ E! e) E9 [* B# V
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2、放入所有的调味料拌匀；
# e/ \+ f$ s. [6 o- M7 W) u( `3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。4 F& {5 M) X; O" L* w
6 e- D4 S7 ?; M5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；8 y7 R, s) _! |6 L2 D" b
) i, U1 k$ v6 W6 ?% v- s6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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" d' m. u& Z6 U; p) J0 y) w6 s7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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" L. Q, |' O3 p- i# f8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。6 |" C+ H7 g$ u) i6 K. ?4 O* R
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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$ \4 u( K2 q; o; f4 c5 U0 t10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
