本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 : i1 d/ ?7 k: `! g
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 , R' P% }! W! G* i3 b, g& J
做法
# e: }- h% Y! i! ?( b1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 , b/ ]* d! ~5 f t# U6 d* p1 C+ X
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9 E; ^& o8 C3 M+ ^0 U2、放入所有的调味料拌匀； : b9 F4 x: z+ A# ~0 w( K _
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；( W" R- m7 B7 _% j1 [
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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5 E8 |. p( q6 I$ e/ _5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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, Z/ C7 k% O2 A* H8 I8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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5 z9 B% t8 L- f$ _8 X8 }9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。2 f0 J& ^7 H2 b/ K+ `' \$ a
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发表于 2014-2-14 14:42
