本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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" {" w8 w8 ?* c& H! z非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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) W# L8 R; L% P. T# x材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
# ]0 ~6 `' C, E做法! c: Q' l# G8 `9 v6 S9 r
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 9 Y# T0 {, u" I
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! Q; H, `. ~0 v2、放入所有的调味料拌匀； # f% `# s; G6 d; B; M V
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4 H+ s- q8 @) r9 Q+ |. X. p4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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2 E2 X# c$ J; _4 a5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；, d; k: s1 q( h* L5 c' w
4 r$ \; ~6 x/ R6 P6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。 p& p3 h/ h3 R4 n* z- r
/ Y3 W: b' b2 N$ Q2 f+ G* j9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；5 f3 i( F3 z7 w% l& q
! C" l B0 t9 E% T10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
