本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 , Y7 j2 }2 m9 L; C+ K1 b
1 b, b3 J2 E3 z: u4 }: X" Z7 _非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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8 P- Y, w# _' V- g" x9 k% H材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 0 |% F, c" [; U7 n; E* u9 _: {
做法( k# @1 s. {/ i+ Y9 d
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 5 A, T) h5 ]# V. `5 h& P$ E/ `
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" q7 k7 |$ z" t. ~/ D3 o$ ~2 O/ q2、放入所有的调味料拌匀； 6 L, [) A7 ~( B# \) p2 h
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；8 d. ^# ]" G1 H3 Y
1 |# p5 ]+ m- k$ |4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。, T% j3 C) x9 [' ^
+ N; x% J T1 c5 X5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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) q# d8 D# ^$ W1 R! j( c7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；$ F. C( x5 e$ `9 w+ S3 u: a# R
! ]+ a/ @9 ]* i' d* X8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。. B0 m! D/ t! _ \0 @
, P; x" I1 P- l( S9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；; I+ `; H" }: K) I) T& y' [' w
* _* y* ^* [% h) O/ T' {: W10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。, r9 p/ ?- C( ~% d, O+ t
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发表于 2014-2-14 14:42
