本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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- k7 p# J1 `/ w7 u% m& K非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 % V6 A, i; ~1 G( L# X4 G X7 I
做法 z2 E4 r0 ]' y: v# l" l
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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+ Y$ I* H ]1 n$ y5 Z( d% u d2、放入所有的调味料拌匀； / B7 u v1 q2 n7 V
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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1 a/ y' n1 B& T4 R+ p4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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# A! g# l! |5 P5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；, Z! D: b% m; r( ^
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；. o- r1 K) ]1 e* x( M1 O8 i
& v: F4 K7 n1 w/ V3 q7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；. u- B$ J2 l" m$ A' W" s. z
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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8 e8 z% c% ?& Y9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
