本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 8 D0 k2 p: F* o9 r4 G/ k
% O! q( ]( j+ n7 c. r7 \# ^非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 ' E5 ?' c" @; W
做法
" V5 Y; d i# E6 p+ _( X9 r. [1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 * L8 u. L7 C) l$ N& `3 t0 O; S8 B
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7 u0 a- m$ M7 Z' D+ n2、放入所有的调味料拌匀；
/ d7 D9 |: Y0 {* U' u& j3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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& \4 c' \( x2 G: d- p$ B8 P4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。$ k6 `9 y# D. [0 n
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；8 _; }+ F% x3 V; {, _1 e4 s
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；7 H6 l o4 X% G$ q! [
2 i( @% U n, h: @; ]9 Q7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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% y* s& C9 c2 N8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。# u$ {, V! f* U' b
7 q L" ^9 P% F9 v9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。 j/ z. P4 l' M. K0 x! y* @3 t+ ^
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发表于 2014-2-14 14:42
