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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑 * a$ q0 G( {* h G/ o/ r
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炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）! F s5 g' u4 Z f# E& Y
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原料：" L# K0 P5 h4 z& `' X9 {
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）( Y! ^9 V8 D4 u, E, Z0 }
# `. a; i. G; S1 P$ b
做法：' s; q0 Q1 a9 G' O5 r& |3 J. K# W
1、所有材料混合在一起3 b! y8 t" W( r1 K2 t6 ]9 U' `- `2 [
2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现） Y- g7 v& w% G. R
3、煮到130度左右即可
. _6 K! r$ F5 X# h: |" b0 h; p( l4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）& m/ l* B1 Q' D- p* d5 P
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
- @6 N5 j0 n0 Q1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
7 z8 b' `$ n& R. K1 m1 \2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布3 z4 \% z6 C2 Y6 n2 Q( z G
3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
5 I1 G9 U& g5 R: l5 f7 y4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
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: j6 Z3 j5 U7 w7 K+ G8 L/ `' N' F: } C1 B
: a' C" e: i# b" C0 S* B! R8 o8 X3 m
好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！$ Y7 z" V) N' @' U
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发表于 2014-1-6 16:35
