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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
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炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
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原料： ?& O+ w1 c5 X2 P* d0 U" }; a
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）+ @6 Z7 v6 A3 f
& R+ t; D% q" ?) Y3 X% e
做法：
! H# P8 ?1 O8 z1、所有材料混合在一起
, T% s1 Y6 w& D2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）. O+ y% | _3 B
3、煮到130度左右即可
- {0 C" g; b) g( J4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）2 r$ ~/ G6 @1 ?! C% W
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：4 y3 e, o( [2 H
1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
+ S/ H, T# @2 [2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布7 _' N$ I/ m- |5 \; s" w+ L
3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
r$ F. Q# y4 b- X! E- X4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
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% X$ S) _3 O, w& O; p3 r
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好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！
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发表于 2014-1-6 16:35
