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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑 2 ]! t" k3 Z) \2 J6 s, v- k
, Q+ m! f' n/ V2 S" f" Q: @# c% ^炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
" _4 H9 {' i$ {, L t; l
9 _, P2 k+ u) E+ f原料：9 U3 x, s' U) F4 X9 W1 o
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）7 E# u1 E% ~) |9 k. f3 |
. d* l0 H; @3 O8 o; r; y8 v做法：
; v0 J2 X5 F) j& x& X. U0 W* w1、所有材料混合在一起% N3 v: h+ d4 _) M; m. B9 l
2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）$ W0 m- ?6 l6 I% f
3、煮到130度左右即可
' y: y2 v, V; S" z- A' d8 M4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）
b1 \# {1 g7 y: p7 E: n) i5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：3 Q. z1 v" W* Z7 e4 x- S) |
1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）" e* G! R" J k8 c. ^$ Z t; w8 \
2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布
5 ^/ |% D2 F8 P4 g3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖) n$ M' b: \8 m3 M5 [5 h
4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）, Y& Z6 B ^4 w) N$ m0 k; L* s" Z9 G
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) H. M+ S8 A" ^2 W2 ?: X% m/ } u: o: y# j
; J/ B4 X2 T0 b6 F& P9 G1 M
4 I) C N6 y5 n$ X! @好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！
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发表于 2014-1-6 16:35
