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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑 6 }3 ~- G7 n. l$ ]* {4 D% `- S
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炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
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原料：- s$ x' }9 R8 U2 M7 d
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）: M3 Z' f5 m! ?8 \
" \( A7 A; L7 j, ?; W6 p& B [) V
做法：8 D9 [: |, o9 D2 e
1、所有材料混合在一起
# H1 h( `- f! `! v- u* l2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）6 f2 ^1 G* H/ D! @1 ~
3、煮到130度左右即可
/ ]; \# j: F z( k4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）8 K* Z8 i; E. b: s0 ~6 C
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
' Y8 F0 v/ p- t: N! F1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
4 q0 r* Q, k! a0 \' X2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布
% v& z( X. j8 U2 I6 Z B3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
7 w% s# S* S- e4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
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9 Z; @2 u' d* y) m3 d4 |* @, C! r8 i! ^
4 \0 n' {$ d h0 ?" s. |好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！3 C7 W8 z2 i5 E( j
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发表于 2014-1-6 16:35
