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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
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# o6 e7 G' Z! H: v5 [% i炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
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原料：7 i; N# n/ j$ \! U# ?( d, J6 I
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）( }2 B, Y- `3 S! J" |' i0 `
! b$ {5 [, T# s! n; o8 s4 S
做法：, V# @6 p4 @# ?4 ?
1、所有材料混合在一起
/ V8 @7 l! |( w" c) ]2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）1 ^! H, A! r2 }9 m- J
3、煮到130度左右即可8 c& f; s% q3 }0 J% ?6 o/ Q( j6 h. o' J
4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）# r/ |) `9 H2 k* T% K' _ t
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
! X! m; y, H" d2 j5 [" d$ ?1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
- [+ R$ d$ M: `2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布0 Y3 e" T B8 L* H2 L3 i
3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
7 j* v0 o& \! b" ]" o! S4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）% F3 V2 Q- {1 O9 y" i3 @
/ _: R+ l; q5 c/ D) V0 U' E, G& I) K0 l% i
$ {" _* W8 |4 K- Y* L0 Y9 _% M( S0 A* y, a+ `* d
/ k- C6 w0 Y7 z1 [! j$ z2 @
好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！1 x/ m* [+ Z/ i, S
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发表于 2014-1-6 16:35
