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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
N7 a0 c. W, M/ R: D1 `( q
6 \4 g3 a1 i" n, P: Q0 L+ u炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
- a" ]* X4 l: \# ?- a& t 1 Q5 p9 P% C" q, _ Y
原料：& C1 R. _1 I5 F# |. S3 b3 U
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
& O. G" f: _. ~3 e
, }$ F2 W, I* Y/ m9 `/ W7 D8 i做法：
) i J3 ^! e- b, J0 j6 {1、所有材料混合在一起' `/ H0 U" `* @6 i8 ]8 H
2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）
6 Q, t5 i" O X% b9 ~/ r$ t3、煮到130度左右即可
+ v1 F- l. x R4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）
3 r9 \. O/ _" E' P+ }, Q' \5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：$ f& _7 y# J, b; V% Q
1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
+ S9 k; q# O. E$ i5 R0 @% i: F2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布
; G* m6 y, @7 p0 Z$ N! @2 j; @3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖% v4 y. S; r# Q) E' j! k* o5 C
4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）3 c$ v! T) m! [' Y2 d' Z
, ^0 u/ e& ^0 R5 T2 C" Y6 [) I. @( t& H+ s
- `) D) [3 i8 w: G
$ D# r+ j8 t4 F% P. e; t' a
1 K# L( T. U! h7 J9 `好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！& a6 R0 c' v9 g* f% A2 Y
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发表于 2014-1-6 16:35
