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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑 5 ^! D7 ]- H# |0 R2 T
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炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）1 m& }. z( V& b2 U
! u0 O0 N' Y7 d7 ]原料：8 Q& i8 R7 v8 P9 g- h8 h0 i
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
4 Q4 N- w* L( U * s2 K5 I7 ?( [0 m: h
做法：3 e/ f" q9 B4 ?. u! S
1、所有材料混合在一起
' I! X# d G# P2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）+ r: J7 z# t b( g2 p' E( p+ A0 F9 G% @
3、煮到130度左右即可
* O4 ?% S. v; Z+ s# C4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）! Z2 ^$ N) r' \4 A1 _; Q7 I; N
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：- D8 m% t0 y; i1 P4 P/ b
1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）2 E, b% t& X& Z2 e; ~! T( n
2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布! O# a9 ^ {; j! `
3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖1 o( S( ^& a7 Q
4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）; b; C, D7 j. ~7 V+ ]& C
1 e! s4 H4 h& t* I* e5 S7 T1 p) y7 B1 Q
5 @: W: {3 w/ a# C0 K
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好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！& c- e8 N7 D8 d8 w. @
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发表于 2014-1-6 16:35
