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宝宝生日
2010-12-03 
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楼主
发表于 2013-12-25 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【圣诞美食秀】的活动' U. B) q( Q6 Z
好久都是潜水了,今天翻帖子翻到这个活动,正好今年圣诞节自己也做了有东西,来参加下吧。又是一年圣诞季,与往年不同的是今年迷上了烘焙,自然打着节日的名字也要做点小手工。
- k  ]5 h# `# X5 J, T, ^7 B3 F5 X原本是打算做个姜饼屋,跟同事在网上搜了方子,量好,放大,自己画好,结果光顾着弄饼干了,也没做姜饼屋,来年再说吧。

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宝宝生日
2010-12-03 
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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑 $ x, B  _; L* M7 l8 y
# l- R2 r# F- C8 B* J0 I% P2 c4 D
饼干配方:黄油:75G糖粉:60G% \2 h, g/ D- u6 u! X- \
全蛋液:20G
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香草精华:几滴
! G8 W/ s: A3 R. P0 w: a1 B% f( u低筋粉:130G9 U2 _  I! V& G. _7 {' n
180度上下火,放中层,8-12分钟,试烤箱温度,饼干厚薄定温度,每家的烤箱温度不太一样的6 i  H; |9 n! L

. y; e( T& Y7 i* r# s饼干过程:
6 t) Z1 l. {$ V  J. q- o1、黄油软化加糖粉,搅打至体积变大,颜色发白
* ~& d; s# `' z" @6 A: }  Z2、分两次加入鸡蛋,打至顺滑
& K( p, Y. a7 h- {8 [/ {3、加香草精至顺滑
" s8 j' C. H4 L' ?9 U4、过筛面粉加入黄油中,揉成团1 P. {& t; z# f7 G5 P
5、揉好后用保鲜膜包好,放入冷冻室8分钟左右1 G8 G; T) J% H$ u. c
6、拿出冷藏成型的饼干,案板放油纸,擀到适当厚度,拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干6 _9 q$ U' H- M5 s7 A2 Z

" c9 Z1 Q" T2 N& m3 c
) q! V) O8 H7 a5 t  `糖霜部分,以下均复制于微博 :圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的,但是饼干我用的是上面写的方子,大家也可以试试博主的饼干配方,这里只写糖霜了啊,有需要的可以微博搜下:马琳malin
1 {5 o7 T8 u' K  r% n& m9 c6 M# j  `7 C4 k% r, w1 d4 m$ M9 O
蛋白糖霜部分:1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量7 {; e0 k/ j8 M4 _" v
1、开始制作蛋白糖霜,将1个蛋白放入容器中,保证容器无油无水,然后用同样无油无水的打蛋器,搅打蛋白;
2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后,分次加入150克糖粉,直到用打蛋器提起糖霜,能缓慢的滴下为止;
3、然后将蛋白糖粉分成5份,一份保留白色,其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色,然后分别装入裱花袋中;
4、将裱花袋剪小口,等到饼干完全冷却后,根据自己的想象力,为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法:一般会先勾边,然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色,要等前一种颜色的糖霜略微晾干;
5、涂画好之后,将饼干放在烤网上,通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间,用来当做节日的小挂件也非常不错。
小贴士:1、如果蛋白糖霜不够,按照比例继续制作就可以了;2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存,暴露在空气中,就很容易风干。
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  l" l( k& p% W5 P
我要说的注意部分:
建议新手不要随意更改配方比例,整个圣诞节我做了四次糖霜饼干,照片出自第三次,1.3.4都是1比150克糖霜的比例,第二次因为家里糖粉不多了,另同事告诉我,她自己平时用的是自己磨的糖粉,也好用,于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用,另外第二次我想省事,直接用了2蛋白加150克糖霜,做了50多块,当时做好没有一点问题,但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用,废了。至于是因为自磨糖霜的原因,还是配方原因因为没有再那么实践过,所以不得而知,玩西点不比做中餐,还是要按量的好~7 D/ i) K6 D; @1 v

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另外忘了说了,我用的色素是Americolor的,淘宝色素很多种,大家可自行选择
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宝宝生日
2008-08-08 
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太美了,等着上步骤啊~

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彪彪妈2010  亲,这两天忙耽误了,不好意思,做法已更新至二楼,可以试试哦  发表于 2013-12-30 15:47

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宝宝生日
 
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太牛掰了!楼主!太漂亮了!!颜色好漂亮!!
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彪彪妈2010  谢谢夸奖  发表于 2013-12-30 15:47

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宝宝生日
 
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宝妈 太有才了 咋做的啊 开个教程吧  颜色好赞

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彪彪妈2010  亲,这两天忙耽误了,不好意思,做法已更新至二楼,可以试试哦  发表于 2013-12-30 15:47
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太美了,等着上步骤啊~
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宝妈 太有才了 咋做的啊 开个教程吧  颜色好赞
亲,这两天忙耽误了,不好意思,做法已更新至二楼,可以试试哦
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宝宝生日
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太牛掰了!楼主!太漂亮了!!颜色好漂亮!!
谢谢夸奖
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宝宝生日
2010-07-16 
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真的很漂亮呀,佩服。

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彪彪妈2010  谢谢夸奖  发表于 2014-3-19 10:17
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【圣诞美食秀】来应个景儿,自制的圣诞糖霜饼干 ...
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