本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑 8 e. Q, ~: f" K* w8 G" z/ E# M
' ~5 C2 C$ S: x+ U0 |6 L* G! {
饼干配方：黄油：75G糖粉：60G
* ~0 R" H) b8 o$ l全蛋液：20G' ]$ O! r1 v1 G' i0 Y
- |* G0 J# |* v0 F% x( s' j9 H
香草精华：几滴
0 |# w1 l. J6 E0 V7 }# I4 d9 g低筋粉：130G9 C0 Z9 i7 C$ O3 b, ~
180度上下火，放中层，8-12分钟,试烤箱温度，饼干厚薄定温度，每家的烤箱温度不太一样的3 y7 |( ~+ m1 z4 M
: _* E- {1 G$ o& S& a1 V+ Y" N& \饼干过程：# E3 R/ J0 v/ a' P
1、黄油软化加糖粉，搅打至体积变大，颜色发白
6 G) S3 ?: `0 N% |1 P3 D$ q& K2、分两次加入鸡蛋，打至顺滑' _7 N0 `- U @: ^" y U: `0 ]- Q: I
3、加香草精至顺滑7 S$ @! E* J7 ~
4、过筛面粉加入黄油中，揉成团4 e3 o5 S! N$ @* B0 u! y
5、揉好后用保鲜膜包好，放入冷冻室8分钟左右& z* H d+ b. M! x
6、拿出冷藏成型的饼干，案板放油纸，擀到适当厚度，拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干
2 Y: h/ f! v: d4 W
- @+ k7 z5 @2 A2 ]! I' l3 x( k Q5 A" g
糖霜部分，以下均复制于微博 ：圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的，但是饼干我用的是上面写的方子，大家也可以试试博主的饼干配方，这里只写糖霜了啊，有需要的可以微博搜下：马琳malin
4 d' b. ^% N" H3 \3 H3 u! y- `5 }
! ?. Q1 B" n' i; |8 ]( N5 X S# c% b4 A蛋白糖霜部分：1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量
. j$ {) {+ k# ^# y# g1 Z1 }6 c1、开始制作蛋白糖霜，将1个蛋白放入容器中，保证容器无油无水，然后用同样无油无水的打蛋器，搅打蛋白； 2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后，分次加入150克糖粉，直到用打蛋器提起糖霜，能缓慢的滴下为止； 3、然后将蛋白糖粉分成5份，一份保留白色，其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色，然后分别装入裱花袋中； 4、将裱花袋剪小口，等到饼干完全冷却后，根据自己的想象力，为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法：一般会先勾边，然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色，要等前一种颜色的糖霜略微晾干； 5、涂画好之后，将饼干放在烤网上，通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间，用来当做节日的小挂件也非常不错。 小贴士：1、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了；2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干。3 l8 _ e8 p6 ~2 L" _2 j
/ x6 m3 `/ P: B, q1 z* x2 z
我要说的注意部分:建议新手不要随意更改配方比例，整个圣诞节我做了四次糖霜饼干，照片出自第三次，1.3.4都是1比150克糖霜的比例，第二次因为家里糖粉不多了，另同事告诉我，她自己平时用的是自己磨的糖粉，也好用，于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用，另外第二次我想省事，直接用了2蛋白加150克糖霜，做了50多块，当时做好没有一点问题，但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用，废了。至于是因为自磨糖霜的原因，还是配方原因因为没有再那么实践过，所以不得而知，玩西点不比做中餐，还是要按量的好~
3 ~9 W. K' D1 y" z* j& m+ C- X6 b! I: k5 M3 o3 h, v% u" G
2 m2 ~- t8 f1 ~+ h
另外忘了说了，我用的色素是Americolor的，淘宝色素很多种，大家可自行选择
* }8 N) j) E4 E8 ?* s& m z- P" m! c
# D' I' ]7 `$ S5 S* c
9 }- P7 u1 E, ~$ Z; o) Z8 I; }; q
| 
发表于 2013-12-25 19:56
